Rabarberist enamasti keedetakse moosi, küpsetatakse pirukaid ja keedetakse kompotte. Vähesed teavad, et see taim sobib suurepäraselt lihaga soolaste suppide valmistamiseks!

Rabarberisuppide valmistamise omadused

Rabarberisuppide valmistamise eripära on see, et purustatud varsi ei soovitata pikaajaliselt kuumtöödelda. See tähendab, et küpseta mitte rohkem kui 10 minutit, vastasel juhul väheneb toote toiteväärtus ning enamik toitaineid ja vitamiine kaob. Suppides kasutatakse rabarberit mis tahes kujul, peaasi, et see oleks puhas, tükeldatud ja tarbimiseks sobiv.

Rabarberiga lihasuppi valmistamise tehnoloogia

Võtke umbes 0,7 kg absoluutselt igasugust värsket liha (sealiha, veiseliha, lambaliha, kalkun), vajadusel sulatage ja küpseta madalal kuumusel kuni täieliku valmimiseni. Kuna liha võib olla ükskõik milline, on selle küpsetusaeg igaühe jaoks erinev - 1 kuni 3 tundi. Küpsetusprotsessis, nagu tavaliselt, eemaldage katlakivi ja sool. Pärast liha küpsetamist võetakse see välja ja lõigatakse kiududeks, seejärel lõigatakse see kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm.

Lisa pannile koos järelejäänud puljongiga vajalik kogus vett, et roog paks ei jääks. Lisa umbes 1,5-2 liitrit vedelikku ja kuumuta keemiseni. Kuumutage eraldi oliiviõli (2 supilusikatäit) ja praege selles 2 keskmist sibulat. Sibul lõigatakse erineval viisil - kuubikuteks, ribadeks. Pärast praadimist tõsta kuldsed sibulad puhtasse kaussi. Pärast sibulat praetakse liha, mis selleks ajaks peaks kuivama, see tähendab, et järelejäänud puljong peab ära voolama, kui praadimiseks pole piisavalt õli, lisage veel paar supilusikatäit. Soola maitse järgi. Niipea, kui lihale ilmub kuldne koorik, võetakse see ka pannilt välja ja laotatakse koos sibulaga.

Pärast liha praetakse petersell - võtke väike hunnik, umbes 100 grammi ja 50 grammi värsket piparmünti. Nad ei hautage kaua, vaid nii palju, et rohelised muutuksid pehmeks ja "loobuksid" oma võrgutavast aroomist.

Kõik koostisained asetatakse selleks ajaks keenud puljongisse, lisatakse soola ja näpuotsaga musta pipart. Lisa pannile 100 grammi pestud ja eelnevalt külmas vees leotatud riisi ning küpseta pärast keetmist 20 minutit. Niipea, kui riis on valmis, maitsestage rooga uuesti “soola ja pipra jaoks” ja lisage vajalikud koostisosad. Soovi korral võid oma maitsele midagi muud lisada.

Viimasena lisa 300 grammi rabarberit (kõik, mis sul käepärast on) ja lase supil veel veidi podiseda, kuid mitte üle 10 minuti. Rabarber, kui see on värske, tuleb võimalikult peeneks hakkida, tuleb maitsvam ja ilusam. Pärast keetmist puistatakse supile lisaks hakitud ürte - värsket peterselli, piparmünti - võtke sõna otseses mõttes üks väike oksake korraga. Lauale pakutakse rabarberisuppi lihaga.

See supp säilib mõnda aega külmkapis, kuid võib serveerida soojalt. Supi toiteväärtus on üsna kõrge, see on toitev, aromaatne, maitsev ja mis peamine – ebatavaline ja originaalne!

Kui lihaga rabarberisupp valmistatakse kana- või kalkunilihast, võib seda pidada dieediliseks. See supp meeldib lastele ja meestele, see rikastab keha suure hulga mineraalainete ja vitamiinidega. Noh, ja mis kõige tähtsam, kui kasutate juba keedetud liha, ei kesta sellise supi valmistamine rohkem kui tund, mis on üsna kiire ja mugav!

Rabarber on toiduvalmistamisel üsna populaarne toode. Seda kasutatakse esimese ja teise roa, aga ka mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Tänapäeval on ilmselt kõige tuntum rabarberipirukas, mille retsept on igal perenaisel olemas.

Soovitame valmistada selle maitsva ja tervisliku toote lehtedest kerge supi. Selle roa variatsioone on palju. Kuid olenemata sellest, milliseid koostisaineid supis kasutate, lööb rabarber edukalt välja, täiustab julgelt ja rõhutab oskuslikult kõigi komponentide maitset, muutes roa originaalseks ja väga maitsvaks.

Kerge ja mõnus hapukus supis üllatab meeldivalt kõiki, kes seda imelist suppi esimest korda maitsevad.

Supi koostisained:

• rabarberi lehed - 3-4 keskmise suurusega tükki;
• sibul - 1 tükk;
• porgandid - 1 tükk;
• kartul - 3 tükki;
• puljong (kana, sealiha, veiseliha) - liiter;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• hapukoor.

Ettevalmistus

1. Pese rabarberilehed, olles need eelnevalt varre küljest eraldanud. Kuna kogu rabarberit võib süüa, pole varsi ära visata. Neid saab edukalt kasutada pirukate täidisena või kompoti valmistamiseks. Rabarberi lehti võib rebida käsitsi või lõigata väikesteks ribadeks.

2. Koori porgandid ja sibulad ning loputa jooksva vee all. Riivi porgandid suurte aukudega riivis. Lõika käed neljandikku.

3. Koori kartulid, pese ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks.

4. Kuumuta pannil veidi päevalilleõli. Vala eelnevalt ettevalmistatud porgand ja sibul praepannile ning prae õlis kuldpruuniks.

5. Kasta kartulid esmalt keevasse puljongisse. 20 minuti pärast, kui kartulid on peaaegu küpsed, lisa pannile praetud porgand ja sibul.

6. Rabarberisupi maitsestamiseks kasutame vürtse minimaalselt. Vajame jahvatatud musta pipart ja loorberilehte.

7. Lisa supile maitseained. Sool oma maitse järgi.

8. Nüüd on aeg panna pannile ettevalmistatud rabarberilehed.

9. Lase supp keema ja jätka keetmist väga madalal kuumusel umbes 10 minutit. Seejärel lülita pliit välja ja hauta suppi veel 10 minutit.

Tooted
Vesi - 3 liitrit
Rabarber - 200 grammi
Rohelised herned - 200 grammi
Keskmine porgand - 2 tk
Muna - 4 tükki
Keskmised kartulid - 6 tk
Petersell (suur juur) - 1 tk
Hapukoor 18% rasva - 7 supilusikatäit
Roheline sibul - suur hunnik
Loorberileht - 3 tk
Pipraterad - 5 tk
Till - väike hunnik
Sool - maitse järgi

Toodete valmistamine
1. Loputage 6 kartulit jooksva vee all, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Pese 2 porgandit, koori ettevaatlikult ja lõika õhukesteks ribadeks.
3. Pese üks suur või kaks keskmise suurusega petersellijuurt, koori ja lõika õhukesteks ribadeks.
4. Keeda 4 muna kõvaks ja vala valmis munad 8 minutiks külma veega üle.
5. 8 minuti pärast tühjendage munadest vesi ja koorige munad.
6. Valage väikesesse kastrulisse vesi ja keetke selles 200 grammi rabarberit 10 minutit.
7. Haki peeneks hunnik rohelist sibulat ja hunnik tilli.

Kuidas teha rabarberisuppi
1. Vala kastrulisse 3 liitrit vett ja aja keema.
2. Lisa 3 loorberilehte ja 5 pipratera.
3. Kui kuumus läheb keema, alanda see keskmisele ja pane pannile valmis köögiviljad: herned, kartul, porgand ja petersell.
4. Hõõru keedetud rabarberilehed koos munadega läbi sõela.
5. Keeda suppi keskmisel kuumusel umbes 25 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
6. Lisa supile maitse järgi soola.
7. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa supi sisse hakitud till ja roheline sibul.
8. Kuuma suppi võib kohe serveerida, kaunistatud petersellioksaga.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: 80 min

Lõunaks valmista kindlasti rabarberisupp lihaga. Rabarberiga sooja esimese roa retsept pole sugugi keeruline. Supp on hapukas, rammus ja maitsev. Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult taime lehti, rabarberilehed ei sobi toiduks. Toiduvalmistamiseks sobib igasugune liha - sea-, veise-, lamba- ja linnuliha maitse ja küpsetusaeg erinevad. Selles retseptis tegin sealihasuppi. pöörake tähelepanu ka .
Valmistamiseks kulub 80 minutit. Retseptis loetletud koostisosadest saab 6 portsjonit.

Koostis:

- lahja sealiha - 500 gr;
- rabarber - 250 gr;
- kartul - 300 gr .;
- sibul - 150 gr .;
- porgandid - 120 gr;
- tomat - 80 gr;
- paprika 80 gr;
- sool, suhkur, taimeõli, puljongi maitseained.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Pane liha suurde kastrulisse, lisa hunnik sellerit ja peterselli ning paar loorberilehte. Vala 2,5 liitrit külma vett, lase keema tõusta, eemalda lusikaga katlakivi. Küpseta sealiha madalal kuumusel umbes 1 tund, 15 minutit enne valmimist, lisa maitse järgi soola.
Me võtame liha pannilt välja, kurname puljongi ja paneme uuesti keema.




Viska tükeldatud kartulid keevasse lihapuljongisse ja keeda 15 minutit pehmeks.




Teeme bensiinijaama. Prae kuumutatud taimeõlis peeneks hakitud sibul läbipaistvaks.




Praetud sibulatele lisa õhukesteks ribadeks lõigatud porgandid, prae neid koos sibulaga pehmeks.






Asetage pannile tükeldatud tomat ja seemnetest eemaldatud paprika. Hauta köögivilju keskmisel kuumusel 15 minutit.




Kui kartulid on keedetud, asetage valmistatud kaste kastrulisse.




Lõika liha suurteks tükkideks ja viska koos kastmega pannile.




Vajadusel koori rabarberilehed kõvadest kiududest, loputa külma veega ja haki peeneks.
Viska hakitud rabarber keeva supi sisse. Keeda kõike koos 4-6 minutit pärast keetmist, soola ja lisa maitse järgi veidi suhkrut.






Rabarberit ei saa kaua küpsetada - õrnad varred muutuvad väga kiiresti püreeks. Maitset see kuidagi ei mõjuta, kuid rabarberitükkide leidmine taldrikust on problemaatiline. Minu perele see lihtsalt meeldib, soovitan ka teil seda proovida.




Serveeri kuumalt, puista peale ürte ja maitsesta hapukoorega.

Rabarber on mitmeaastane, võimas, väga suur paksude puitunud hargnenud risoomidega taim. Rabarberi maapealsed varred on sirged, jämedad ja õõnsad. Rabarber ulatub 2 meetri kõrgusele. Rabarber on laialt levinud kogu maailmas. Seda on rohkem kui 20 tüüpi.

Rabarberiroogade, kapsasupi, suppide, salatite ja rabarberiviina kulinaarsed retseptid. Rabarberi kasulikud omadused ja toiteväärtus.

Rabarberi varred sisaldavad kuni 2% suhkrut, kuni 2,3% orgaanilisi happeid, kaltsiumi mineraalsooli, fosforit, magneesiumi ja palju C-vitamiini. Rabarberi söödav osa on tavaliselt paksud, lihakad, roheka või punaka värvusega varred. Peate valima tihedad varred, mis vajutamisel kergesti murduvad. Leherootsad närbuvad kiiresti normaalsel temperatuuril, kuid temperatuuril 0 kraadi - kuni 5-7 päeva.

Rabarberi varred on selgelt hapuka maitsega, millel on iseloomulik õunu meenutav maitse ja aroom. Rabarberit on hea lisada esimestele roogadele, hapuoblika asendajaks, et anda neile värskust ja hapukust (rohelise kapsasupis ja boršis). Okroshka ja peedisuppi on hea lisada noori lehti.

Väikestes kogustes võib rabarberit lisada köögiviljahautistele. Kasuta vinegrettides ja salatites. Võib täita. Valmista erinevate lihaliikide lisandiks hapupüree. Mahlastest jämedast varrest saab valmistada pirukaid, puru - muretaignapuruga kaetud küpsetatud puuvilju, tarretisi ja muid magustoite.

Rabarberitäidisega saad valmistada jahu- ja teraviljatoite, pannkooke, pirukaid ja pudingeid. Noortest rabarberivartest - suhkrustatud puuviljad, moos, marmelaad, kompott, tarretis. Rabarberikastmed sobivad hästi mereandide, kala ja linnulihaga. Magusad kastmed - magustoitudele. Rabarberiroogade valmistamiseks ei tohi kasutada messingist või rauast nõusid, kuna need on vastuvõtlikud oksüdeerumisele.

Rabarberist valmistatud roogade ja jookide kulinaarsed retseptid.

Rabarberi kapsasupp.

Rabarber (lehed) - 5-6 tk + kartul - 2-3 tk + vesi - 2 liitrit + puljongikuubikud - 2-3 tk (või lihapuljong) + must pipar + loorber + sool. Peske lehed ja eemaldage eriti paksud veenid. Lõika. Kui liha pole, siis lisa keeduvette puljongikuubikud. Tükelda kartulid ja lisa puljongile. Küpseta, kuni kartul on valmis. Keetmise lõpus lisa rabarberilehed. Lisa soola. Lisa vürtsid. Lisa keedetud muna.

Rabarberi- ja puuviljasupp.

Nisuleib - 200 g + rabarber - 500 g + vesi - 4 tassi + suhkur - 1/2 tassi + muna - 2 tk + hapukoor või kalgendatud piim - 1 tass + puuviljad (maasikad, kirsid, aprikoosid) + suhkur + kaneel + nelk. Lõika leib kuubikuteks ja kuivata. Koori rabarber, lõika kuubikuteks ja pane keevasse vette. Lisa kreekerid, kaneel ja nelk. Küpseta, kuni rabarber on valmis. Lisa suhkur. Lase uuesti keema tõusta.

Klopi munakollased jogurti või hapukoorega lahti. Segades vala supi sisse. Valage suhkruga vahustatud munavalged aeglaselt tilkhaaval keevasse vette, et moodustada pelmeenid. Lisa värsked puuviljatükid.

Kuivatatud ploomi ja rabarberisupp.

Kuivatatud ploomid + rabarber + suhkur + sidrunikoor + kartulitärklis. Keeda kuivatatud ploomid ja peeneks hakitud rabarber. Eemalda . Jahvata, kuni see muutub poorideks ja pane uuesti puljongisse. Lisa suhkur, sidrunikoor ja kartulitärklis.

Rabarberi pajaroog.

Rabarber - 300 g + vesi + suhkur - 2 spl. + kaneel - 1/2 tl. Ja ka: või - 100 g + suhkur - 75 g + muna - 2 tk. + mandlid (jahvatatud) - 50 g + sool - 1/2 tl. + jahu - 2 spl. Tükelda rabarber. Leota väikeses koguses vett. Asetage see õliga määritud kaussi. Puista peale suhkru ja kaneeli segu. Sega pehme või, suhkur, munad, mandlid, sool ja jahu. Vala segu rabarberitele. Küpseta 20 minutit.

Või: rabarber - 500 g + sai - 300 g + piim - 1/2 tassi + muna - 2 tk + suhkur - 1/2 tassi + või - 2 spl. l. + kaneel + vesi - 2-3 spl. l. Lõika rabarber tükkideks ja hauta väikeses koguses siirupis: vesi + suhkur. Prae saiatükid võis (krutoonid).

Aseta pool keedetud krutoonidest võiga määritud nõusse, seejärel siirupist välja võetud rabarberitükid, seejärel ülejäänud krutoonid. Sega ülejäänud siirup piima, kaneeli ja lahtiklopitud munadega. Vala see segu krutoonide ja rabarberikihtidele. Aseta peale võitükid. Küpseta.

Või: riis - 2 tassi + vesi - 1 tass + piim - 1 tass + sool + taimeõli - 2 spl. l. + muna - 4 tk. + rabarber - 400 g + suhkur - 3/4 tassi + tuhksuhkur - 1 spl. l. + kakao - 1 tl. Lahjendage piim veega ja keetke riis poolküpseks. Lisa soola. Kata tükeldatud rabarber suhkruga ja lase 2 tundi tõmmata.

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga ja sega jahtunud riisipudruga. Vahusta valged tugevaks vahuks. Aseta kiht riisiputru määritud kaussi. Seejärel raputa peale rabarber (ilma siirupita), vahustatud munavalged ning puista peale tuhksuhkru ja kakao segu. Küpseta.

Rabarberiga täidetud hapnemata pirukad.

Taigna jaoks: hapukoor - 2 tassi + muna - 2 tk + jahu - vastavalt vajadusele + sooda - 1 tl. + sool + suhkur. Täidise jaoks: rabarber - 500 g + suhkur - 1/2 tassi + kaneel (jahvatatud) - 1-2 tl. Pese rabarberi pistikud, eemalda nahk ja sooned. Viil. Sega suhkruga. Lisa veidi keevat vett. Hauta, kuni rabarber on pehme. Väljavõte. Kurna järelejäänud siirup ära. Lisa jahvatatud kaneel (valikuline).

Kustuta sooda äädika või sidrunhappega ja lisa paksule, mittehappelisele hapukoorele. Sega. Vahusta munad soola ja suhkruga ning sega hapukoorega. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku lahtiseks tainaks. Lõika tainas pirukateks. Veereta neid jahus. Veereta pallideks ja veereta neist kohe lamedad ümmargused koogid. Tee pirukaid. Veereta neid jahus. Prae keevas õlis.

Rabarber munakastmega.

Rabarber - 500 g + rosinad - 75 g + vesi - 1,4 l + suhkur - 100 g + muna - 2-3 tk + piim - 1,4 l + tuhksuhkur - 50 g + mõru mandlid - 2 tera. Lõika rabarber tükkideks. Lisa rosinad. Vala keeva veega ja keeda veidi. Eemaldage kuumusest. Lisa suhkur. Jahvatage munakollased. Sega tuhksuhkur ja purustatud mandlid vähehaaval piimaga. Siis - rabarberiga. Lisa vahustatud valge ja jahuta.

Rabarberipuder mannaga.

Vesi - 2 tl. + rabarber (varred) - 300 g + suhkur - 150 g + manna - 2,5 spl. + sidrunikoor - 1 spl. Koori rabarber. Viil. Aseta kaussi. Veega täitmiseks. Keeda kuni pehmenemiseni. Seejärel lisa suhkur. Segage. Lisa segades manna. Kuumuta kuni paisumiseni. Jahuta puder. Lisa riivitud sidrunikoor.

Või: Rabarber 200 g + 300 g teravilja + 1 kl suhkrusiirup (või 3/4 tassi mett) + sool. Keeda rabarberilehed suhkrusiirupis. Sega valmis hirsi, kaerahelbede, odraga jne. puder. Et korralikult segada.

Rabarberi kaste.

Rabarber 1,5 kg + 2 tl jahu + 100-200 g hapukoort + 1 tl soola + 1 sl suhkrut. Tükelda rabarberilehed ja keeda pehmeks. Jahvatage kuni püreestamiseks. Prae jahu õlis. Lisa hapukoor, suhkur, sool. Sega. Lisa (segades) rabarberipüree. Kuumuta keemiseni. See asendab tomati oma.

Salat rabarberi ja redisega.

Redis + keedumuna + rabarber + roheline sibul + hapukoor + suhkur + sool + jahvatatud pipar.

Kapsasalat rabarberi ja varsselleriga.

Valge kapsas + sibul + rabarber (varred) + varsseller + porgand + estragon (rohelised) + taimeõli. Haki kapsas jämedalt ja vala peale keev vesi. Lase seista kuni jahtumiseni ja nõruta vesi välja. Pigista kapsast. Sibul, porgand - koorige, tükeldage ja hautage taimeõlis umbes üks minut. Pese rabarber, koori ja tükelda peeneks. Lõika varsseller tükkideks. Ühendage kõik. Lisa tükeldatud estragon. Sega.

Rabarber meega.

Mesi - 3 spl + vesi - 500 ml + rabarber (varred) - 300 g + želatiin - 2 tl. ja vesi (želatiini jaoks) - 1/2 tassi. Lõika varred väikesteks tükkideks. Keeda vees 2-3 minutit. Tõsta puljongist välja ja jahvata püreeks. Pane püree tagasi puljongisse. Lisage sellele segule paisunud želatiin ja lahustage see täielikult. Jahuta segu 40 kraadini. Lisa mett. Rütm.

Rabarberipüree meega.

Rabarber - 200 g + mesi - 150 g Haki rabarberilehed peeneks ja sega meega. Hauta tasasel tulel valmimiseni. Seejärel lihvima. Kasuta tee, pannkookide, leivaga.

Konserveeritud rabarber maasikatega.

Rabarber - 500 g + - 100 g Siirupi jaoks: vesi - 1 l + suhkur - 300 g Lõika rabarberilehed tükkideks neid koorimata. Asetage klaaspurkidesse. Vala sisse kuum siirup. Et katta kaanega. Jäta umbes 10 minutiks steriliseerima. Pärast steriliseerimist keerake purkidele kaaned peale. Aseta jahedasse kohta.

Rabarberi viin.

Jahvata 2 rabarberivart. Asetage anumasse ja lisage 3 spl. l.suhkur. Jäta 2 päevaks. Seejärel lisa nelk - 3 tk + kaneel - 1 tk + poole sidruni koor. Vala sisse 1 liiter viina. Hoida jahedas, pimedas kohas 3 nädalat. Loksutage iga päev. Kurna.

Rabarberikompott maasikatega.

Siirup: lahustage 450 g suhkrut 600 ml vees. Keeda 2 minutit. Lahe. Lisa jahtunud siirupile pool kilo rabarberit. Et katta kaanega. Küpseta 2 minutit (mitte enam). Eemaldage kuumusest. Lase seista kuni jahtumiseni. Seejärel lisa tükeldatud maasikad.

Rabarberikompott.

Rabarber (varred) - 200 g + suhkur - 150 g + vesi - 4 tassi + sidrunikoor - 8 g Loputage rabarberi varred ja eemaldage paksenenud otstest nahk. Lõika varred. Pange kaussi ja täitke külma veega. Jätke see 15 minutiks. Eraldi keetke suhkrusiirup. Tõsta rabarber külmast veest välja ja kasta keevasse siirupisse. Lisa sidrunikoor. Küpseta umbes 15 minutit.

Kõrvitsa-rabarberikompott.

Kõrvits - 100 g + rabarber - 100 g + suhkur - 1 spl. + koor - 1/2 sidrunit või apelsini + kaneeli - 1/4 tl. + vesi - 2 klaasi. Koori kõrvits. Lõika kõrvits ja rabarber ribadeks. Keeda siirup kaneeli ja koorega. Lisa sellele rabarber. Keeda. Lisa kõrvits. Keeda. Eemaldage kuumusest. Lahe.

Põhineb raamatu „Ellujäämine väljaspool tsivilisatsiooni läve” materjalidel.
Nagorsky S.V.