Kuivsoolatud ja kuumtöötlemata suitsuvorst - traditsiooniline suupiste pidulik laud. Tänapäeval on see muutunud nii populaarseks, et ilma selleta ei saa läbi mitte ainult puhkus, vaid ka tavaline hommikusöök või suupiste tööl. Maitsvat toorsuitsuvorsti, mis on valmistatud kvaliteetsest naturaalsest lihast, austavad paljud. Siiski pole meil mõnikord aimugi, et saame seda lemmiktoodet oma kätega valmistada. Seetõttu lugege, kuidas juustu valmistada suitsuvorst, tee seda kodus ja naudi maitset. Pakume mitmeid populaarsemaid vorstiretsepte.

Võib-olla on nõukogude ajast kõige kuulsam vorstitüüp servelat. Tema kodumaa on Šveits, kuid ainult NSV Liidus saavutas see fantastilise populaarsuse. Nagu kõik toorsuitsuvorstid, on selle kalorisisaldus üsna kõrge. Igasugune toorsuitsuvorst ei sisalda ju praktiliselt süsivesikuid, küll aga on ohtralt valku ja veel suuremal määral rasva.

Nõukogude GOSTis oli tservelaadi jaoks ette nähtud järgmine komponentide suhe: 25% lahja sea- ja veiseliha, 50% sea ​​kõht või rasvane sealiha, sool, suhkur, naatriumnitrit, vürtsid (muskaatpähkel ja kardemon). Kuid suitsetamisviis võis olla erinev - müüdi poolsuitsuvorsti, keedu-suitsuvorsti ja lõpuks toorsuitsu tservelati. Soovitame teil viimase ette valmistada.

Tõsi, tõelist suitsetamist on kodus raske saavutada, selleks on vaja spetsiaalset kambrit. Seetõttu võite hakkliha valmistamisel piirduda sama tehnoloogiaga, kuid teha vorsti kuivsoolamaks.

Valmistame tooted ette:

• 500 g värske veise sisefilee;
• 1 kg seafilee;
• 1,5 kg rasvast rinnatükki;
• 70 g nitritsoola (see on valmis segu tavalisest soolast ja naatriumnitritist, lisatakse selleks, et säilitada liha erksat värvi ja anda tootele eriline singimaitse);
• valge pipar ja muskaatpähkel - kumbki pool supilusikatäit;
• kuivatatud küüslauk - 1 spl. lusikas;
• pestud veisesoolad.

Tähtis! Kõik tooted peavad olema külmkapis. Hakkliha temperatuuri tõstmine rohkem kui 12 kraadi võrra on lubamatu.

Ettevalmistus.

1. Täida hakklihamasin suurte aukudega võrega ja lase kogu liha läbi.
2. Lisa vürtsid.
3. Aseta hakkliha ööseks külmkappi.
4. Vaheta grill peenema vastu ja lase hakkliha uuesti läbi.
5. Loputage ümbrised ja laske vett välja voolata. Täida need võimalikult tihedalt hakklihaga. Vormi vorstid, seo otsad niidiga kinni.
6. Aseta ööseks külmkappi.
7. Riputage pooltoode 10 tundi toatemperatuuril.
8. Viige jahedasse kohta ja kuivatage 30 päeva temperatuuril mitte üle 15 kraadi. Võib tekkida valge kate, mis ei ole ohtlik. Seda saab kergesti eemaldada niiske lapi või taimeõliga pühkides.

Valmis vorst on muutunud kõvaks, seda on meeldiv lõigata ja lõhnab väga maitsvalt.

“Moskovskaja” veisehakklihast

“Moskva” vorsti eristab koostis, milles 75 protsenti on kvaliteetne veiseliha ja 25 protsenti jämedalt hakitud seapekk. Lisaks on liha eelnevalt soolatud.

Koduse toorsuitsuvorsti valmistamiseks valmistame järgmised tooted:

• 750 g lahja veiseliha;
• 250 g soolamata seapekk;
• 35 g valmis nitritsoola;
• 2 g suhkrut;
• must jahvatatud ja purustatud pipar 1,5 g;
• 0,25 g muskaatpähklit.

Edusammud.

1. Lõika liha tükkideks ja soola suhkru ja nitritsoolaga.
2. Aseta liha külmkappi ja soola nädalaks.
3. Külmutatud peekon hakitakse peeneks.
4. Liha lastakse läbi väikese veski, segatakse vürtsidega ja sõtkutakse uuesti korralikult läbi.
5. Lisa peekon lihale ja sega ühtlaseks jaotumiseks.
6. Hakkliha seisab külmkapis ööpäeva ja laagerdub.
7. Hakkliha asetatakse kollageenümbrisesse. Seda saab teha käsitsi, kuid mugavam on kasutada ilma kruvita hakklihamasinat või spetsiaalset vorstitäitjat.
8. Kui olete selle võimalikult tihedalt täitnud, asetage see nädalaks külmkappi - vorstides olev hakkliha annab sette.
9. Suitsukambri olemasolul suitsetatakse vorsti selles suitsuga +18 kraadi juures viis päeva, seejärel kuivatatakse 25 päeva. Kui sellist kaamerat pole, saab selle lihtsalt kuuks ajaks 30-40 kraadi juurde riputada. Kokkutõmbumine peaks toimuma 40 protsendini esialgsest kaalust.

Konjakiga keetmine

Maitsev aromaatne vorst saadakse konjaki lisamisega.

See nõuab:

• pool kilo sea- ja veiseliha;
• 250 g soolamata searasva;
• sool - 40 g;
• vürtsid ja vürtsid - jahvatatud loorberileht, muskaatpähkel, pipar, kõik lisatakse maitse järgi;
• konjak - supilusikatäis;
• suhkur - 2 g.

Nii valmib vorst.

1. Eemaldage lihast kiled.
2. Lõika väikesteks tükkideks ja lisa soola. Lase 2 päeva külmkapis seista, et taheneda. Selle aja jooksul pööratakse liha mitu korda ümber ja vedelik kurnatakse sellest välja.
3. Haki peekon peeneks ja lisa sool.
4. Jahvata liha läbi hakklihamasina, lisa vürtsid, suhkur, seapekk, vala sisse konjak, sega kõik läbi. Mass tuleb viskoosne.
5. Tõsta hakkliha õhukese kihina tasasele vormile ja pane paariks päevaks külmkappi seisma.
6. Täitke sisikond, tehes 40 cm pikkused pätsid, riputage saadud vorstid 3 päevaks pimedasse kohta. Tuba peaks olema jahe.
7. Vorstid külmsuitsutatakse temperatuuril mitte üle 25 kraadi. Vorst valmib pärast kuu aega 10-15 kraadi juures laagerdumist.

Brunswicki suitsuvorsti retsept

Nii nagu Moskva Brunswicki vorst kuulub eliit-gurmeevorstide kategooriasse. See on valmistatud ka eelnevalt soolatud lihast.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist kogust toitu (10 kg kohta tuleb kogust proportsionaalselt vähendada):

• veiseliha - 4,5 kg;
• peekon - 3 kg;
• 2,5 kg tailiha;
• 350 g soola;
• 20 g suhkrut;
• vürtsid (kardemon või muskaatpähkel 3 g, jahvatatud pipar 10 g).

Edasi tehakse kõik samamoodi nagu Moskva vorsti valmistamisel. See tähendab, et liha kõigepealt soolatakse, hoitakse keldris või külmkapis jahedas ja seejärel keeratakse läbi hakklihamasina. Järgmisena lisa vürtsid, tükeldatud peekon ja hakkliha. Sõtku kaua, umbes pool tundi, et kõik oleks hästi segunenud. Järgmisena asetatakse see õhukese kihina vannidesse või kandikutesse. Lasetakse paar päeva külmikus küpseda, seejärel topitakse vasikad hakklihaga ja lastakse 5-7 päeva taheneda. Seejärel saadetakse need 2-3 päevaks 20 kraadini suitsutama. Seejärel viiakse vorst keldrisse, kus see laagerdub 40 päeva.

Kuidas teha rullvorsti

Vürtside ja ürtidega puistatud vorst näeb väga elegantne välja. Nii saate kaunistada mis tahes tüüpi vorsti. Selleks ostke valmis puistad (seda müüakse kauplustes ja võib erinevad tüübid), ravim Aspik (eriti kange želatiin, mis hoiab vorsti katet). Aspic tuleks lahjendada kuuma (80 kraadi) veega vahekorras üks kuni neli vett. Selles segus niisutage valmis koduvorst ilma ümbriseta (eemaldage ümbris!) ja veeretage see kohe puistates. Lase kuivada ja lõika ilusateks rõngasteks.

Lihtne toorsuitsuvorst

See rustikaalne kuivsoola- ja toorsuitsuvorsti valmistamise meetod on lihtne ja ühtaegu geniaalne: lihale lisatakse säilitusainena askorbiinhapet. See tapab mitmesuguseid soovimatuid mikroorganisme, kuid ei kahjusta tervist.

3,5 kg veisefilee jaoks võta sama palju lahja sealiha, 3 kg soolapeekonit, paar teelusikatäit suhkrut ja klaas või veidi rohkem soola. Maitseained - jahvatatud piment ja must pipar (tl kumbagi) ja 30 g askorbiinhappe pulbrit.

Askorbiinhape takistab liha halliks muutumist ja säilitab selle atraktiivsuse välimus. Kõik manipulatsioonid liha ja muude koostisosadega tehakse samamoodi nagu teiste ülalkirjeldatud vorstide valmistamisel.

Toorsuitsuvorsti säilivusaeg on pikem kui sarnastel toodetel, kuid see pole lõpmatu. Seetõttu säilib külmkapis 4 kuud, sügavkülmas 9 kuud. Tavalistes tingimustes hoitakse sellist vorsti ventileeritavas kohas pluss 15 kraadi juures 2 kuud. Loomulikult räägime vorsti säilitamisest terves kestas. Kui vorst lõigatakse tükist, tuleb see ära süüa 3 nädala jooksul ja hoida külmkapis ilma kileta.

Toiduvalmistamise saladused

1. Liha peab olema värske, eelistatavalt värskelt tapetud, mitte külmutatud.
2. Liha ei ole soovitatav pesta, lihtsalt pühkige see maha ja eemaldage kõõlused ja kiled.

Lõikeosa ilusama mustri saamiseks võid jahvatada sealiha peenemal restil, veiseliha jämedal. Ja võimalusel ära kasuta soolte toppimiseks hakklihamasinat. Parem on spetsiaalne süstal.

Kodune toorsuitsuvorst ei osutu halvemaks kui keeduvorst. Seda valmistatakse sea-, lamba-, veise- ja muud tüüpi lihast. Avaldame selle lihadelikatessi valmistamise saladused.

Kodune toorsuitsuvorst valmistatakse sealihast hakkliha

Koostisained

soola 3 spl. Suhkur 2 spl. Viin 4 spl Sea seapekk 1 kg Vasikaliha 1 kg

• Portsjonite arv: 8
• Ettevalmistusaeg: 24 minutit
• Söögitegemise aeg: 240 minutit

Koduse toorsuitsuvorsti retsept

Vürtsika aroomi ja maitsega kodune delikatess. Küpsetamise ajal on peamine asi soola ja pipraga mitte üle pingutada, muidu jääb maitse liiga rikkalik.

Vorsti jaoks valitakse veise- ja sealiha kohe pärast tapmist.

Ettevalmistus:

1. Lõika liha 2 cm paksusteks viiludeks.
2. Lisa 1 spl. l. sool, pipar, suhkur ja viin. Aseta liha 24 tunniks külmkappi.
3. Valmista hakkliha.
4. Soolatud seapekk Täida küüslauguga ja jahuta 0˚C-ni.
5. Võta sügavkülmast välja ja haki peeneks.
6. Lisa hakklihale seapekk. Lisa ülejäänud sool, suhkur ja vürtsid, vala viin.
7. Täida sooled hakklihaga. Vormi vorstid ja riivi need vedel suits.
8. Mähi fooliumisse või marli ja aseta jahedasse ventileeritavasse kohta.

10 päeva pärast on delikatess söömiseks valmis.

Keetmata suitsuvorst lihtsa retsepti järgi kodus

Soovitatud retsepti järgi deli liha See selgub nagu GOST-i järgi.

Koostis:

• 2 kg sealiha;
• 2 kg veiseliha;
• 1,7 kg seapekki;
• 7 spl. l. konjak;
• 20 g askorbiinhapet;
• 8 spl. l. tärklis;
• 2 spl. l. Sahara;
• 150 g soola;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• vedel suits.

Vorst osutub mõõdukalt kuivaks ja mitte rasvaseks. Maiuspala suitsutatakse suitsuahjus. Temperatuuri hoitakse 20-25 ˚С, õhuniiskus – 80%.

Ettevalmistus:

1. Eemalda lihast kõõlused ja rasv.
2. Lõika viljaliha 300 g põõsasteks ja hõõru neid soolaga. Aseta 5 päevaks külmkappi.
3. Lõika seapekk 5 mm paksusteks tükkideks ja jahuta 0 °C-ni.
4. Keera liha.
5. Lisa seapekk, maitseained ja tärklis. Segage
6. Vala sisse konjak.
7. Sega nii, et seapekk jaotuks hakklihas ühtlaselt.
8. Laota segu emailkaussidesse 20-25 cm kihina Säilita 24 tundi 0 °C juures.
9. Täitke sooled hakklihaga ja torgake õhu vabastamiseks kest mitmest kohast läbi.
10. Riputage nädalaks jahedas ja kuivas kohas. Õhutemperatuur peaks olema 0-3 ˚С.
11. Suitsu 2-3 päeva.

Valmis vorsti kuivatatakse kuu aega 10˚C juures. Ventileerige ruumi perioodiliselt.

Vorsti säilib külmkapis kuni 4 kuud.

Kodus valmistatud toorsuitsuvorst ei sisalda säilitusaineid ega värvaineid. See delikatess ei ole tervisele kahjulik. Sobib eelroogade, salatite, võileibade ja esmaroogade valmistamiseks.

Kuidas kodus vorsti teha? See küsimus huvitab paljusid kokkasid, kes ei soovi seda toodet poest osta. Sellega seoses otsustasime esitada mitu retsepti isetehtud erinevat tüüpi vorstid.

Keeduvorsti valmistamine linnu- ja sealihast

Enne kodus keeduvorsti valmistamist peate tagama, et teil on järgmised komponendid:

• linnurind 500 g;
• lahja sealiha 300 g;
• värske hapukoor 400 ml;
• manna 2 suurt lusikat;
• munavalged 3 munast;
• lauasool 1-2 magustoidu lusikad;
• valge suhkur 1 magustoidulusikas;
• jahvatatud must pipar 1 näputäis;
• magus paprika 2 dessertlusikat.

Küpsetusmeetod

Kuidas kodus keeduvorsti teha? Kanafilee ja sealiha pestakse hästi ja hakitakse hakklihamasinas. Kergelt vahustatud munavalged, sool, pipar ja manna. Lihale lisatakse ka magusat paprikat, suhkrut ja värsket hapukoort.

Vahusta kõik koostisosad segisti abil. Selliste toimingute tulemusena saadakse homogeenne mass ilma ühegi tükita.

Koduse keedetud vorsti jaoks võite kasutada kilekotti. Kuid parem on, kui võtate küpsetuskoti või pärgamendi.

Hakkliha pannakse ettevalmistatud kotti ja seejärel pakitakse see hoolikalt, et koti sisu protsessi käigus välja ei valguks. kuumtöötlus.

Pärast omatehtud vorsti moodustumist pannakse see keeva veega pannile ja keedetakse madalal kuumusel 1,5-2 tundi.

Vasikaliha toorsuitsuvorst

Vähesed perenaised teavad, kuidas kodus toorsuitsuvorsti valmistada. Selle olukorra parandamiseks otsustasime tutvustada üksikasjalik retsept sellest tootest. Selleks vajame:

• vasika sisefilee umbes 1,5 kg;
• seapekk 1 kg;
• lauasool 3 suurt lusikat;
• valge suhkur 2 suurt lusikat;
• tavaline viin 4 suurt lusikat;
• maitse järgi kasutada erinevaid vürtse, küüslauku ja vedelat suitsu.

Küpsetusprotsess

Enne kodus vorsti valmistamist peate valmistama kõik koostisosad. Hõõru pekk küüslaugu ja lauasoolaga ning pane siis külma.

Lõikame liha väikesteks viiludeks, pipar, sool ja lisame ka erinevaid vürtse (maitse järgi), viina ja granuleeritud suhkur. Sega kõik ained kokku ja jäta täpselt üheks päevaks külmkappi tahenema.

Järgmisel päeval kuivata liha rätikuga ja peenesta hakklihamasinas. Haki soolapekk väga peeneks ja lisa siis hakklihale. Lisa koostisainetele ka sool ja suhkur ning vala juurde veidi viina.

Pärast kõigi koostisosade segamist moodustame väikesed vorstid. Pärast seda hõõrume need vedela suitsuga ja mähime marli, ajalehe või fooliumi sisse. Sellisel kujul jätame toote jahedasse ja tuulisesse kohta. 10 päeva pärast võib serveerida toorsuitsuvorsti.

Maitsva verivorsti keetmine

Kas tead, kuidas kodus verivorsti teha? Kui teil sellist teavet pole, edastame selle kohe.

Seega vajame kõnealuse toote valmistamiseks:

• mitu tükki kooritud sealiha soolestikku;
• värske vasikaveri umbes 3 liitrit;
• seapekk 1,5 kg;
• kuivad jahvatatud vürtsid (punane ja must pipar, nelk, muskaatpähkel, köömned jne) maitse järgi;
• konjak (võite kasutada šerrit, Madeira, head vermutit) umbes 80 ml;
• kasutage maitse järgi lauasoola;
• küüslauguküünt umbes 5 tk.

Maitsva söögi valmistamine

Enne kodus vorsti tegemist tükelda pekk noaga või hakklihamasinaga. Küüslauguküüned surume läbi pressi ja asetame seejärel vasikaverre. Lisa seapekk, kuivad jahvatatud maitseained, konjak ja lauasool. Segage kõik koostisosad segistiga korralikult läbi ja seejärel jätkake vorstide moodustamisega.

Täitke suure lehtri abil kõik seasooled vere ja searasva seguga, seejärel keerake või siduge nööriga.

Torgame saadud tooted nõelaga mitmest kohast läbi ja asetame need sooja veega avarasse kaussi. Asetage anum madalale kuumusele ja küpseta selle sisu umbes pool tundi. Samal ajal jälgime hoolikalt, et vorstid ei paisuks ega lõhkeks.

Valmistooted eemaldatakse ettevaatlikult ja jahutatakse. Riputame vorstid hästi ventileeritavasse kohta või paneme külmkappi.

Naturaalses ümbrises maksavorsti valmistamine

Kuidas kodus maksavorsti valmistada? Sellise toote valmistamisel pole midagi keerulist. Kutsume teid seda oma kogemuse põhjal kontrollima.

Seega vajame koostisosi:

• maks, eelnevalt kooritud ja keedetud, umbes 2 kg;
• suured sibulad 3 tk.;
• värsked munad 15-20 tk;
• värske kõrge rasvasisaldusega hapukoor 500 g;
• puhastatud sooled 5-6 tk.;
• Kasutage maitse järgi soola ja muid vürtse.

Maksast vorstide valmistamine

Maksavorstide valmistamiseks võite kasutada mis tahes rupsi (kopsud, maks, süda, neerud jne). Need puhastatakse eelnevalt ja keedetakse ning seejärel lastakse läbi hakklihamasina. Samuti lisatakse maks purustatakse viljalihaks. sibul Ja kana munad. Pärast koostisosade segamist ja homogeense massi saamist lisage hapukoor, erinevad maitseained ja lauasool.

Valmistatud vorstipõhi jaotatakse puhastatud sooltele ja seotakse tihedalt kinni paksude puuvillaste niitidega. Saadud tooteid keedetakse madalal kuumusel pool tundi või veidi kauem.

Valmis vorstid eemaldatakse puljongist ja jahutatakse. Hiljem praetakse neid pannil, grillil või küpsetatakse ahjus.

Kuidas valmistada kodus kuivatatud vorsti?

Toiduvalmistamiseks kuivatatud vorst Spetsiaalseid oskusi ega erivarustust pole vaja. Selliste toodete jaoks peate lihtsalt ostma järgmised komponendid:

• värske vasikaliha 1,5 kg;
• seapekk umbes 700 g;
• lauasool 3 suurt lusikat;
• must pipar 1/2 dessertlusikatäit;
• valge suhkur 2 suurt lusikat;
• mis tahes viin 1,5 suurt lusikad;
• konjak umbes 50 ml;
• kasutage sea- või vasikasoolest (valmistatud) oma äranägemise järgi;
• küüslauk 4-5 küünt.

Kuidas süüa teha?

Enne kodus vorsti valmistamist peate valmistama kõik peamised koostisosad. Pekk pestakse põhjalikult, kuivatatakse, hõõrutakse soola ja küüslauguga ning asetatakse kümneks tunniks külmkappi.

Värske vasikaliha töödeldakse samuti põhjalikult ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Lihale lisatakse soola, suhkrut ja veidi pipart. Sellisel kujul hoitakse seda külmkapis 24 tundi.

Pärast kõigi komponentide valmistamist hakitakse pekk terava noaga peeneks või lastakse läbi hakklihamasina. Muide, viimasel juhul on vaja kasutada suurte aukudega otsikut.

Pärast seapeki töötlemist asetatakse see lihatootele, seejärel lisatakse ülejäänud suhkur ja sool ning veidi konjakit. Kui teil sellist jooki pole, võite kasutada tavalist viina.

Pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist alustage vorstide moodustamist. Valmistatud alus asetatakse puhastatud soolestikku ja tihendatakse hästi. Olles kõik toodete otsad kinni sidunud, riputatakse need jahedasse kohta (tõmbusse). Umbes 2-3 päeva pärast hakkavad vorstid närbuma. Need on täiesti kasutusvalmis umbes 10-11 päeva pärast.

Doktorivorsti keetmine

Paljud kokad teavad, kuidas arstivorsti kodus valmistada. See on tingitud asjaolust, et selline toode on tarbijate seas kõige populaarsem.

Esitatud retsepti rakendamiseks peate valmistama:

• keskmise rasvasisaldusega sealiha umbes 4 kg;
• värske veiseliha 1 kg;
• lauasool umbes 3,5 suurt lusikat;
• granuleeritud suhkur 2 suurt lusikat;
• jahvatatud muskaatpähkel 1,5 suurt lusikat;
• kardemoni magustoidu lusikas;
• konjak või tavaline viin umbes 50 ml;
• värsked kanamunad 5 tk;
• piimapulber umbes 80 g;
• väga külm vesi umbes 1 liiter;
• looduslik ümbris sinu pilgu peale.

Toodete valmistamine

Doktorivorsti valmistamiseks jahvatatakse värske liha kaks korda hakklihamasinas ning seejärel kõik vürtsid ja piimapulber. Pärast koostisosade põhjalikku segamist valatakse nendesse järk-järgult jäävett.

Saadud massi vahustatakse segistiga, kuni see muutub homogeenseks emulsioonsuspensiooniks. Kui olete koostisosadele lisanud kõik muud tooted, hakkame moodustama vorste. Sel eesmärgil kasutatakse ainult looduslikke kestasid. Nad panid neisse kõik lihapõhi ja seotakse tihedalt niitidega kinni.

Moodustunud tooted asetatakse kergelt keevasse vette ja keedetakse 50 minutit. Pärast aja möödumist vorstid eemaldatakse ja jahutatakse.

Selliselt valmistatud roog on väga meeldiva, loomuliku heleroosa värvusega ning tõelise doktorivorsti maitse ja aroomiga. Siiski tuleb märkida, et toote struktuur on veidi tihedam kui poest ostetud.

Magustoiduks maitsva šokolaadivorsti valmistamine

Vähesed teavad, kuid vorstid võivad olla mitte ainult liha, vaid ka magusad. See toode on suurepärane magustoit, mis kindlasti meeldib nii täiskasvanutele kui ka väikelastele.

Niisiis, valmistada omatehtud šokolaadi maiustused meil on vaja:

• kakaopulber 2 suurt lusikat;
• värske või umbes 200 g;
• täispiim umbes 1/2 tassi;
• kooritud kreeka pähklid umbes 100 g;
• muretaigna küpsised umbes 500 g;
• hele suhkur 1 klaasitäis.

Maitsva magustoidu valmistamine

Enne kodus šokolaadivorsti valmistamist tuleks sellele põhi ette valmistada.

Jahvatage liivaküpsised kätega mitte väga peeneks ja lisage seejärel granuleeritud suhkur, sulatatud kakaopulber võid ja täispiim. Et saada rohkem kaloreid ja maitsev vorst Põhjale lisame ka väikese koguse kreeka pähkleid. Enne seda peske need põhjalikult, kuivatage pannil ja purustage need puruks.

Pärast kõigi koostisosade segamist lusika või kätega asetage põhi peale küpsetuspaber ja moodustada tihe vorst. Pärast toote külmkappi panemist oodake, kuni see täielikult kõveneb. Pärast seda lõigake valmis magustoit tükkideks ja esitage see koos teega lauale.

Teades, kuidas kodus suitsuvorsti (või mõnda muud sarnast toodet) valmistada, ei lakka te kunagi oma lähedasi hämmastamast.

Et valmistada ainult parimat ja maitsvad road, soovitame järgida järgmisi reegleid:

• Koduste vorstide valmistamiseks peate kasutama ainult võimalikult värsket ja noorimat liha.
• Et vorstid oleksid maitsvamad, tuleb osa lihatootest või searasvast lõigata väikesteks tükkideks.
• Vorstide moodustamiseks võite kasutada mis tahes kesta: soolestikku, keedukotte, marli, pärgament paber Ja nii edasi.

Tavaliselt kasutatakse vorstikestade valmistamiseks soolestikku, söögitoru ja põit.

Sooled oma sisu, ensüümide ja maohapete mõjul riknevad kiiresti, kaotavad tugevuse ja elastsuse. Seetõttu tuleb neid kohe pärast rümba lõikamist töödelda.

Kõigepealt eemaldage soolestikust ettevaatlikult soolestik ja rasv, et mitte rebeneda nende seinu, seejärel lõigake need mitmeks osaks ja, võttes iga osa keskelt, pigistage sisu kiiresti välja. Seejärel pigistatakse sisikond mitu korda välja ja pestakse põhjalikult soojas vees (40-50 °C), seejärel keeratakse pika ümmarguse pulgaga välja ja leotatakse 1 tund soojas vees (40-45 °C).

Pehmenenud kest kraabitakse hoolikalt tuhmi noaga välja, pestes lima pidevalt puhta veega maha. Seejärel puistatakse sooled soolaga ja hõõrutakse õrnalt kätega. Lõhnast täielikult vabanemiseks loputatakse soolestikku vees ja äädikas. Sel viisil valmistatud soolestikku võib mõnda aega säilitada puhtas kohas. külm vesi(kuni 10 °C) või rippudes kimpudena külmas ruumis.

Soolte säilitamiseks soolatakse ja hoitakse külmas. Kui need külmuvad, võib need soojas vees üles sulatada. Enne kasutamist leotatakse soolatud soolestikku 2-3 tundi soojas vees, seejärel jahutatakse.

Põis lõigatakse veidi sisse, keeratakse ümber, puhastatakse ja pestakse mitu korda soolaga. Seejärel hõõrutakse see hoolikalt soodaga ja loputatakse põhjalikult. Sama palju tööd nõuavad jämesooled ja maod.

Koduvorsti jaoks hakkliha

Koduste vorstide valmistamise üks peamisi etappe on hakkliha valmistamine.

Hakkliha valmistamiseks eraldatakse liha luudest, kõhredest, suurtest kõõlustest, kiledest ja rasvast, lõigatakse 200-500 g tükkideks ja soolatakse (soolad võtavad umbes 3% liha massist). Liha segatakse hästi soolaga ja hoitakse külmas ruumis (kuni 10 ° C) 1-2 päeva. Seejärel lastakse külm liha läbi hakklihamasina, lisatakse vürtsid, vürtsid, soolaga purustatud küüslauk. Pekk ja rasv lastakse läbi jämeda võrguga hakklihamasina või lõigatakse 3, 5 või 7 mm kuubikuteks – oleneb vorsti tüübist.

Kui vorst on valmistatud erinevad lihad- veiseliha, sealiha, lambaliha - seejärel jahvatatakse iga liha eraldi ja segatakse seejärel vajalikes vahekordades.

Hakklihas sisalduva niiskuse sidumiseks ja stabiliseerimiseks lisatakse hakklihale tavaliselt lõssipulbrit, nisujahu, sinepijahu, tärklis, maisisiirup, suhkur, süsivesikud ja mõned muud tooted. Kõik ülaltoodud komponendid segatakse hästi hakklihaga. Seejärel lisage tükeldatud peekon (pekk) ja hakklihas on vaja saavutada pekk ühtlane jaotumine, ilma et seda pikemalt segataks.

Sel viisil valmistatud täidis (hakkliha) asetatakse soolekestadesse. Selle toimingu jaoks on vorstide täitmiseks spetsiaalne süstal. Süstla hakklihaga täitmisel tuleb jälgida, et sinna ei tekiks õhumulle, vastasel juhul satuvad vorsti sisse sarnased tühimikud, kuhu vedelik koguneb.

Soole üks ots seotakse tugeva niidi või nööriga kinni ja teine ​​tõmmatakse süstla varre külge. Täidis viiakse soolde, vajutades süstla kolvi. Hakkliha ei ole soovitatav liiga tihedalt ümbrisesse toppida, kuna see võib kuumtöötlemisel hakkliha paisumise tõttu rebeneda. (Suitsutatavad vorstid täidetakse tihedamalt, mille käigus nende maht väheneb.) Hakklihaga täidetud sooled seotakse kinni ja seejärel, ringikujuliselt kokku tõmmatuna, seotakse otsad kinni. Suure läbimõõduga vorstid (pätsid) on kõige parem siduda ümbermõõduga nööriga.

Kuumtöötlemisel eraldub vorstist õhk ja aurud, mistõttu torgatakse soolestikku mitmest kohast ettevaatlikult, ilma soolestiku terviklikkust rikkumata, õhukese täpi või nõelaga.

Vorstipätsid ja -ringid riputatakse mõnda aega puhtasse, külma (umbes 0 °C), kuiva, ventileeritavasse ruumi settima. Muda on pätside ja ringide sisu isetihenemise protsess nende enda kaalu ja kesta elastsuse mõjul. Setimisaeg oleneb pätside paksusest (mida paksem vorst, seda pikem settimine), samuti vorsti tüübist. Praetud ja keeduvorstid laagerduvad 2-3 tundi, poolsuitsutatud - kuni 6 päeva, toorsuitsutatud - 7-20 päeva.

Praevorsti valmistamine kodus

Sellel vorstil on palju erinevaid nimetusi: praetud, küpsetatud, omatehtud, ukraina, valgevene omatehtud jne. Seda on üsna lihtne valmistada. Nii nad seda valmistavad. Liha lõigatakse 5-7 mm tükkideks, soolatakse (soola 2,5% liha massist), lisatakse musta pipart, küüslauku, võib lisada granuleeritud suhkrut (1 tl 10 kg liha kohta). Võite lisada ka veidi tärklist (2 supilusikatäit 10 kg liha kohta) ja vett (2 tassi 10 kg liha kohta). Kõik komponendid segatakse põhjalikult, seejärel lisatakse 3-5 mm kuubikuteks lõigatud. seapekk ja jaotage see ühtlaselt.

Kest täidetakse lihaseguga, seotakse kinni ja riputatakse 0,5-1 tunniks seisma. Enne seda tuleb kest õhukese täpi või nõelaga läbi torgata.

Seejärel praetakse või küpsetatakse vorsti rasvas praepannil või küpsetuspaberil vene ahjus, ahjus või pliidil. Vorsti saate keeta vees või aurus. Töötlemisprotsessi tuleb jälgida, et ei tekiks ville, kest ei rebeneks ning vorst ei kõrbeks ja omandaks isuäratava krõbeda kooriku. Valmisoleku määramiseks torgatakse päts terava puupulgaga läbi: kui vorstist voolab välja kerget läbipaistvat (vereta) mahla, siis on see valmis.

Selleks, et vorst jõuaks "jõuda" - rasvaga küllastuks ja pehmeneks - asetatakse see veel kuumana laia kaanega kastrulisse ja jäetakse küpsema vene ahju või muusse mitte liiga kuuma kohta, kus see järk-järgult jahtub maha.

Valmis vorst riputatakse puhtasse, külma, ventileeritavasse ruumi või asetatakse klaasi või emailitud nõud. Võid ka vorstile kuuma rasvainega peale valada ja külmikus hoida, perioodiliselt selle kvaliteeti kontrollides: vorst võib rikneda; seetõttu pole see meetod ette nähtud pikaajaline ladustamine toode.

Keeduvorsti valmistamine kodus

Keeduvorstid on väga maitsev toode, kuid seda ei saa pikka aega säilitada. Need on ette valmistatud nii. Hakkliha liha lõigatakse 100-200 g tükkideks, soolatakse (soola 2,5% liha massist), segatakse hoolikalt ja hoitakse üks-kaks päeva külmas ruumis. Seejärel lastakse lihatükid mitu korda läbi peene võrguga hakklihamasina kuni homogeenne mass. Eraldi valmistatakse erinevate loomade liha hakklihaks ja hakkliha ise.

Et saada 10 kg. hakkliha vajate: 6 kg. veisehakkliha, 3 kg. seahakkliha, 1 kg. seapekk, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1/2 tl jahvatatud musta pipart, soolaga purustatud küüslaugupea, 1 kl tärklist, 2 kl vett. Kõik komponendid segatakse põhjalikult, seejärel lisatakse 3-5 mm tükkideks hakitud. seapekk

Süstal täidetakse tihedalt hakklihaga, jälgides, et sääre külge ei tekiks õhutühi, seotakse nööriga kinni. Parem on süstlaga kuni 50 cm pikkused vorstipätsid. Süstla asemel võib kasutada ka hakklihamasinat. Selleks peate tegema sellele otsa, millele kest asetatakse, ja lõigake võre sisse mitu suurt auku. Sel juhul eemaldatakse ristikujuline nuga hakklihamasinast.

Hakklihaga täidetud kestad seotakse kinni, seejärel tõmmatakse otsad kokku, moodustades rõnga. Pakse pätse on parem mitte painutada, vaid siduda need ümbermõõdult nööriga kinni. Valmis pätsid riputatakse 1-2 tunniks külma ruumi settima ja torgatakse pätsi või nõelaga mitmest kohast läbi.

Seejärel asetatakse pätsid suurele pannile ja keedetakse. Kuid parima värvi ja aroomi saamiseks on soovitatav vorsti enne küpsetamist praadida 1,5–2 tundi suitsus temperatuuril 60–80 ° C. Küpsetamise ajal peaks vee temperatuur olema umbes 80 °C. Töötlemise kestus sõltub pätsi suurusest: pakse küpsetatakse kuni 2 tundi, õhukesi - 40-60 minutit. Valmisolek määratakse toote läbitorkamisel terava puupulgaga: välja voolav vedelik peaks olema selge või valge (ilma vereta).

Valmis pätsid jahutatakse kiiresti temperatuurini alla 10 °C ja hoitakse 2-3 päeva kuivas jahedas ruumis või külmkapis. Vorstid muutuvad maitsekamaks ja riknemiskindlamaks, kui neid pärast küpsetamist veidi suitsutada (umbes 1 tund).

Kodus poolsuitsuvorsti keetmine

Hakkliha nii poolsuitsuvorstide kui ka keeduvorstide jaoks valmistatakse erinevate loomade lihast. Et saada 10 kg. hakkliha vajate: 4 kg. sealiha, 3 kg. veiseliha, 3 kg. seapekk, 1 spl. lusikas suhkrut, 1/2 tl pipart, küüslaugupea, sool (kuni 3% liha massist).

Poolsuitsuvorstide pätsid täidetakse tihedamalt kui keeduvorstid, seotakse kinni ja riputatakse 4-5 tunniks külma ruumi settima, torgates nõela või pätsiga kesta.

Seejärel suitsutatakse pätsid kuumas suitsus (70-90 °C) tund aega ja keedetakse veel tund aega 80 °C juures. Keeduvorsti suitsutatakse uuesti tund aega umbes 40 °C juures.

Pärast seda kuivatatakse pätsid 4-6 päeva puhtas, kuivas, külmas (kuni 15 °C) ruumis. Saadud poolsuitsuvorsti säilib 1-1,5 kuud kuivas jahedas ruumis või külmkapis.

Toorsuitsuvorsti valmistamine kodus

Toorsuitsuvorstidel on suurepärane maitse ja pikk säilivusaeg, mis tasub enam kui ära kõik nende koduse valmistamise kulud ja raskused.

Selliste vorstide jaoks on parem kasutada täiskasvanud sigade ja 5-7-aastaste pullide liha, mis on võetud rümba selja- ja abaosast.

Liha tuleb soontest põhjalikult puhastada, lõigata 1-1,5 kg tükkideks, soolata (3,5% soola liha massist) ja hoida 5-7 päeva külmas kohas (0-3 °C). Seejärel lastakse liha läbi hakklihamasina, mille düüsis on ava läbimõõt 4 mm.

10 kg hakkliha saamiseks vajate: 3,5 kg. veiseliha, 3,5 kg. sealiha, 3 kg. seapekk, küüslaugupea, 1/2 tassi suhkrut, 30 g naatriumnitriti lahust, piment ja must pipar (mõnede vorstiliikide jaoks on vaja klaasi tärklist ja klaasi Madeira või konjakit).

Kõik komponendid segatakse põhjalikult (vajadusel lisatakse tärklis, Madeira või konjak), seejärel lõigatakse 3-5 mm tükkideks, jahutatakse temperatuurini 0 ° C, asetatakse rasva sisaldavad toorained (pekk, veiserasv, rasvane sealiha) ja jaotatakse hoolikalt ühtlaselt hakkliha peale. Saadud hakkliha laotatakse emailkaussi 20-25 cm paksuse kihina ja hoitakse ööpäeva temperatuuril umbes 0 °C.

Seejärel topitakse hakkliha süstla abil tihedalt soolekestadesse, seotakse nööriga kinni ja torgatakse mõnest kohast nõela või täpiga. Valmis pätsid riputatakse 5-7 päevaks kuiva, külma (0-3 °C) ruumi sademete jaoks.

Pärast seda on pätsid 2-3 päeva (umbes 20 ° C) kuiva suitsuga (suhteline õhuniiskus 75-80%).

Suitsuvorsti kuivatatakse kuu aega puhtas, pimedas, ventileeritavas ruumis temperatuuril umbes 10 °C. Toorsuitsuvorsti niiskusesisaldus ei tohiks ületada 30%, vastasel juhul rikneb see kiiresti. Kuivatamise ajal võib vorstide pinnale tekkida valge kuiv kate, mis ei ole puudus.

Toorsuitsuvorstide säilivusaeg kuivas ruumis temperatuuril 10 °C on 4 kuud. Kui temperatuur on madalam, pikeneb säilivusaeg.

Kääritatud vorstide valmistamine kodus

Selliste vorstide valmistamisel lisatakse hakklihale spetsiaalselt piimhapet. Kodus kasutavad nad selleks jogurtit (soovitavalt tehases valmistatud). Ensüümid, mis moodustuvad jogurti mikroorganismide poolt suhkrute kääritamisel, mõjutavad lihatooted, andes neile hapu maitse ja omapärase aroomi.

Head isu!

Noh, kes ei nõustuks, et see on hea? omatehtud vorst alusel koostatud omatehtud liha, kas see on tõeline maiuspala meie maitsemeeltele? Keegi võib vastu vaielda: milleks viitsida isetehtud vorsti teha, mis tegelikult pole just kõige lihtsam, kui lihtsalt poodi minnes valida meelepärase ning valik on seal tõesti lai!

Aga kas see on kellelegi ilmutus, et enamik kauplusi vorstid täis erinevaid säilitusaineid, maitsetugevdajaid ja muid lisaaineid, mis pole meie organismile just kõige kasulikumad? Ja mida öelda tootmises kasutatava liha kvaliteedi kohta...

Ei, muidugi, me ei üldista kõiki tootjaid, kuid siiski on omatehtud vorst alati tervislik, väga maitsev ja isuäratav, kui see on loomulikult valmistatud kõigi reeglite järgi. Kuidas? Me räägime sellest kindlasti täna ja proovime teile tutvustada ka selle lihtsa asja kõiki saladusi.

Teatavasti võib omatehtud vorst olla erinev - mõni eelistab keedetud või poolsuitsu, kuid täna valmistame veel ühe väga maitsva sordi - toorsuitsu. Peamine raskus sellise vorsti valmistamisel on temperatuurirežiimi ja teatud hügieeninõuete järgimine, kuna sel juhul hakkliha ei kuumtöödelda, mis tähendab, et alati on oht, et see võib kergesti rikneda.

Kuidas vorsti valmistada?

Ütlematagi selge, et sellised lihahõrgutised on tõeliselt suurepärased maitseomadused, õigel valmistamisel ja säilitamisel võib püsida värskena ja tarbimiskõlblikuna üsna kaua (kuni 4 kuud). Kõik see ületab enam kui kõik selle kodus valmistamise raskused.

Mida me vajame?

• Esiteks liha! Toorsuitsuvorsti pikemaks säilimiseks ja soovitud konsistentsi saavutamiseks peate kasutama ainult täiskasvanud sigade või lehmade liha, peamiselt rümba aba- või seljaosast. 10 kg hakkvorsti jaoks läheb vaja: 3,5 kg sealiha, 3,5 kg veiseliha, umbes 3 kg peekonit.
• Küüslauk - 1 pea, must ja piment.
• Suhkur - 0,5 tassi.
• Naatriumnitriti lahus - 30 g.

Kuidas toimub tootmisprotsess? Liha tuleb eelnevalt töödelda: selleks puhastatakse see põhjalikult veenidest ja kõhredest, soolatakse ja lõigatakse väikesteks 1 kg tükkideks. Seejärel peab ta umbes 5 päeva külmas ruumis või kohas (0°-3°) pikali olema.

Seejärel tuleb samal temperatuuril liha lasta läbi hakklihamasina (otsiku läbimõõt soovitavalt ca 4 mm). Selleks, et jahvatamise ajal jääks sama külm, asetage lihatükid esmalt külmkappi ja viige protseduur ise läbi õhutemperatuuril, mis ei ületa 15°.

Nüüd, kui hakkliha on valmis, sega kõik ained korralikult läbi (vahel lisa veidi konjakit või tärklist). Pekk, lõigatud väikesteks tükkideks (umbes 3 mm) ja ka eelnevalt jahutatud sügavkülmik, jaotage hoolikalt hakklihale, segage kõik uuesti.

Asetage valmis lihatoorained emailitud kaussi mitte väga paksu kihina (umbes 20 cm), seejärel katke toidukile ja hoia veel umbes ööpäev külmas kohas temperatuuril 0°.

Nüüd valmistame oma vorstid ette: tormime eelnevalt ettevalmistatud soolestikud tihedalt valmis hakklihaga (selleks võite kasutada süstalt või spetsiaalset hakklihamasina lehtrikinnitust), seejärel seome need nööriga tihedalt kinni.

Mõnes kohas võib nõelaga teha mitu süsti, et kogu õhk vorstist välja tuleks, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada looduslikku kesta. Valmis vorstikangid riputame nädalaks külma ruumi (0°-3°).

Pärast seda tuleb neid 2-3 päeva külmsuitsutada kuivsuitsuga (suhteline õhuniiskus 80%). Pärast seda riputatakse vorst kuuks ajaks puhtasse, hästi ventileeritavasse ja kuiva ruumi (temperatuur on umbes 10°). See on põhimõtteliselt kõik, siis on peamine oodata vajalik aeg ja nautida maitsvaid vorste.

• Niiskuse tase sellises vorstis ei tohiks ületada 30%, vastasel juhul rikneb see kiiresti. Selleks peate kasutama vanade sigade ja lehmade liha ning läbi viima selle külmkambris eellaagerdamise protseduuri.
• Et mitte oma loomingut rikkuda, peate hoolikalt lähenema teie kesta asendavate soolte ettevalmistamise protsessile. Parim on kasutada "värsket toorainet", mis on saadud kohe pärast sea tapmist.