Klassikaline Praha kooki retsept hõlmab õrnaid küpsiseid intensiivselt šokolaadi maitse, võikreem ja šokolaadiglasuur. Täna räägin teile, kuidas küpsetada kohvimaitselise ja leotatud kookidega “Praha” uusversiooni, millele lisaks kasutatakse tavapärase võikreemi asemel mandariinikohupiima.
Kui te ei soovi GOST-i traditsioone muuta, pidage kinni klassikalisest retseptist (selles artiklis esitan kõik proportsioonid ja toiduvalmistamise tehnikad vastavalt GOST-ile). Kuid ma soovitan teil mitte tagasi lükata "Praha" uue versiooni ideed, sest kodus saate valmistada täiesti uue kõlaga kooki, mille maitse võib teile meeldida palju rohkem kui klassikaline versioon.
Nii et alustame.
Praha koogi retsept GOST-i järgi kodus
Biskviidi (läbimõõt 18 cm) koostisained:
- Kana munad - 6 tk.
- nisujahu - 115 g.
- Suhkur - 150 g.
- Kakaopulber - 25 g.
- Või - 40 g.
Koostisained koore jaoks vastavalt GOST-ile (neile, kes küpsetavad klassikaline versioon kook):
- Või - 200 g.
- Kondenspiim - 120 g.
- Ühe munakollane
- Vesi - 20 g.
- Vanillisuhkur - 1 kotike (1 kuhjaga supilusikatäis)
- Kakao - 10 g.
Confiture (moos, paks moos) koogi katmiseks - 50 g.
Koostisained jaoks šokolaadi glasuur:
- Šokolaad 80 gr.
- Või - 40 g.
Kui valmistate Praha kooki mitte NSVL-i GOST-i järgi, vaid minu pakutud uue kihiga, vajate kreemi koostisosade asemel mandariini kohupiima koostisosi.
Mandariini kohupiima koostisained:
- Mandariini mahl - 110 g.
- Suhkur - 150 g.
- Või - 60 gr.
- munakollased - 4-5 tk.
Immutamiseks käsnkoogid:
Tugevalt valmistatud kohv - 150 ml. Immutamiseks võite kasutada vaniljesiirupit konjakiga.
Kuidas valmistada Praha kooki kodus:
Valmistame šokolaadiküpsised GOST järgi.
Vala kakaopulber kuuma veega (umbes 40 -50 C), sega ühtlaseks massiks. Märkasin, et kui seda sammu teha, tulevad koogid maitselt ja värvilt šokolaadisemad. Panime šokolaadimassi kõrvale, et see veidi jahtuks ja hiljem munakollastele lisamisel ei läheks need kuumast kakaost kokku.
Kakaod ei saa pruulida, vaid kuiv kakaopulber lisada otse tainale (jahu lisamise hetkel).
Eralda ettevaatlikult munakollased valgetest (kasuta 6 muna). Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga heledaks kohevaks massiks, milles terad on peaaegu nähtamatud granuleeritud suhkur.
Kollaste suhkruga vahustamisel segage esmalt kõik välja lülitatud segistiga või tavalise lusikaga (et suhkruterad mööda kööki ei lendaks) ja alles seejärel lülitage sisse väike kiirus, suurendades seda järk-järgult.
Vahusta valged kergelt vahuks (pidage meeles, et pärast munakollaste suhkruga vahustamist peate visplite terad pesema ja kuivaks pühkima, alles siis vahusta valged samade labadega).
Kui valged on vahuks vahustatud, lisa vähehaaval suhkur. Lisatud umbes 2 spl. lusikad, segage mikseriga 1 minut, seejärel lisage sama kogus suhkrut, segage uuesti.
Kui kogu suhkur on valgumassile lisatud, klopi veel 6-10 minutit, kuni tekivad stabiilsed tipud. Valgumassi valmisolekut kontrollin nii: panen spaatliga “triivid” seisma ja ei lähe laiali, siis saab neid põhimassiga kombineerida.
Lisa šokolaadisegu munakollase-suhkru segule ja sega spaatliga ühtlaseks massiks. Seejärel vala juurde sulatatud, kuid toatemperatuurini jahutatud või.
Kui või on lisamisel kuum, lähevad munakollased kalgeks. Seetõttu on oluline see eelnevalt sulatada ja lasta jahtuda.
Lisa vahustatud valge ja sega ettevaatlikult läbi. Enne proteiinimassi munakollasegule lisamist klopisin munakollased uuesti veidi lahti, kuna lahustumata suhkur võis settida.
Valmista ahjuvorm: määri võiga ja puista jahuga.
Pärast sõelumist lisa biskviittaignale jahu.
Sega õrnalt alt üles, tõstes tainast alt üles. Tugevalt segades võid tainasse kogunenud õhu hävitada ning rullbiskviidi ei kerki ahjus.
Vala tainas vormi ja aseta 200 C-ni eelsoojendatud ahju. Biskviiti küpsetatakse pool tundi. Valmisolekut kontrollime kuiva tikuga, aga ka “vedruse” testiga: rullbiskviidi keskele vajutades ei tohi jääda sõrmeotstest süvendit, biskviidi peaks taastuma algsesse olekusse.
Jahuta biskviit restil (et põhi läbi ei märjaks). Biskviidi pealmise ühtlasema kuju saamiseks võid selle tagurpidi keerata (biskviidi peal on alati kühm ja sellises asendis jahtudes silub ja muutub ühtlaseks).
Arvatakse, et enne leotamist peaksid rullbiskviidid hästi istuma (8-10 tundi). See aitab neil jääda elastseks, rullbiskviidi struktuur on see, mida vajame, ja koogid ei muutu leotamisel märjaks, muutudes pudruks.
Lõika jahtunud rullbiskviidi saenoa abil kolmeks kihiks. Vaata, kui poorne pind on! Klopisime munad väga hästi lahti, küllastasime taigna õhuga, nii et saime hakkama ilma sooda ja küpsetuspulbrita.
Biskviidi leotamiseks kasutame kanget keedetud kohvi (saate keeta lahustuvat kohvi). Valage iga kook lusikaga ettevaatlikult kogu koogi pinnale.
Kurdi valmistamiseks vajame 110 ml. mandariini mahl, mida saab pressida mahlapressis või segisti ja marli abil. Ma ei tahtnud mahlapressi nii väikese koguse mahlaga määrida, seega valisin teise variandi.
Koori mandariinid ja jaga viiludeks.
Püreesta blenderi abil.
Aseta püree marli sisse. Pigista mahl kastrulisse.
Lisa suhkur (150 g), lisa ükshaaval munakollased (kokku läheb vaja 4-5 tükki), sega ühtlaseks massiks. Panustasime veevann(jälgi, et aur ei oleks liiga tugev), küpseta pidevalt segades 8-9 minutit, kuni segu veidi pakseneb. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage.
Kasutamata valgeid saab kasutada tee jaoks besee valmistamisel. Neid kasutatakse ka beseekihtides ja paljudes teistes koogiretseptides.
Suurema sileduse saamiseks võid kohupiima läbi metallsõela läbi ajada. Kollastesse võib jääda väikseid valguosakesi, mis muutuvad keetmise ajal tükkideks; need tükid eemaldatakse filtreerimisel. 
Sega või osade kaupa saadud paksu kreemi hulka. See võtab 60–110 g. õli, olenevalt sellest, kui paksu kohupiima soovid. Kui soovite, et kreem oleks paks, lisage vähemalt 100 grammi võid. Vedelama kohupiimaga tõmbub kook kiiremini läbi. Ülejäänud koort saab kasutada pannkookide, krutoonide ja pannkookide kastmena.
Kui kogu või on kreemi sisse segatud, jäta see toatemperatuurile jahtuma.
Šokolaadiglasuuri valmistamine
Koogi katmiseks maitsva šokolaadiglasuuriga aseta šokolaaditükid veevanni.
Rääkisin sellest eraldi artiklis (saate jälgida linki ja vaadata samm-sammult fotosid).
Neile, kes lugeda ei viitsi, kirjeldan lühidalt protsessi: kuumutage kastrul veega, seejärel eemaldage see tulelt, asetage sellele kauss šokolaadiga ja katke kaanega 5 minutiks. See tähendab, et šokolaad muutub glasuuriks mitte tulel, vaid laual, kuumutades seda altpoolt kastrulis veeauruga. Viie minuti pärast lisa šokolaadile või (40 g), nii jääb glasuur läikiv ja vedelam).
Tordi kokkupanek
Tõsta väike kogus kreemi serveerimistaldrikule nii, et kõige esimene kiht oleks fikseeritud ega liiguks koogi kokkupanemisel. Määrime hästi leotatud koogi laiali, seejärel katame kogu pinna kohupiimaga. Sama teeme ka teise ja kolmanda koogiga.
Kui kook on kokku pandud, tuleb see katta paksu konfituuri/moosiga. Nii tekib kogu koogi pinnale kile, mis ei lase šokolaadiglasuuril tordikihtidesse imenduda.
On hea, kui moos, millega kooki katad, on täiesti homogeenne, ilma viljaliha tükkideta. Kuna külmunud paberimassi tükid võivad kahjustada sileda glasuurkatte, tekitades küngasid kohtadesse, kus neid ei vajata. Minu puhul kahjuks nii juhtus, aga koogi maitse muutus ainult huvitavamaks!
Kui konfituur on kuivanud, tuleb koogile valada šokolaadiglasuur. Vala kook pealt ja kata ääred (mugav on seda teha silikoonlabidaga).
Kook tuleb maitsev, kirka šokolaadi-mandariini järelmaitsega. Klassikalise retseptiga võrreldes on Praha kohv loomulikult kalorivaesem. 
Kui kohvi immutamine teile ei meeldi ja soovite valmistada klassikalist “Praha” vastavalt NSVL GOST-ile, jätke immutamise ja mandariinikohupiima etapid julgelt vahele. Küpsetage šokolaadiküpsised vastavalt retseptile ja seejärel valmistage see kreem:
Kreem “Praha” jaoks vastavalt GOST-ile
Seega, kui te ei soovi "Prahaga" katsetada ja seda kooki klassikalise retsepti järgi valmistada, pole vaja kooke leotada. Valmista kreem GOST järgi, kata kihid, kata pealt konfituuriga ja vala glasuuriga.
Kreem.
Sega ühe munakollane veega (20 g), lisa kondenspiim (120 g) ja vanillisuhkur, sega läbi.
Pane saadud segu tulele ja küpseta väga madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Kui kreem pakseneb, keera kuumus maha ja jahuta täielikult.
Vahusta või eraldi valgeks vahuks ja lisa sellele väikeste osade kaupa jahtunud koor, iga kord intensiivselt segades. Lõpuks lisa kakao ja sega uuesti. Kreem “Praha” jaoks on valmis! See osutub paksuks, levib hästi (paksu kihina) ja mis kõige tähtsam - maitsev.
Gostovskaja “Praha” glasuur valmistatakse vastavalt ülalkirjeldatud retseptile.
Head isu! Ootan teie tagasisidet Praha kookide retsepti ja fotode kohta. Kui teil on toiduvalmistamise ajal küsimusi, vastan hea meelega!
Vahusta munad ja kondenspiim korralikult ühtlaseks vahuks.
Sõelu jahusegu muna ja kondenspiima segu hulka.
Segage saadud mass põhjalikult, tainas sarnaneb paksu hapukoorega.
Küpseta kooki 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 25 minutit Kontrolli küpsust puust hambatikuga. Järgmisena küpseta teine kook, kasutades ülejäänud tainast samal viisil. Kui teil on kaks ühesugust panni, saate küpsetada kaks kooki korraga. Valmis koogid Eemalda pannilt ja jahuta restil.
Kreemi valmistamiseks murra vahukulbiks 2 muna ja lisa jahu.
Vala 1/3 leigest piimast munade ja jahu hulka ning klopi vispliga korralikult ühtlaseks.
Valage segusse ülejäänud piim, segage ja asetage kulb madalale kuumusele. Kuumuta segu keemiseni ja paksenda pidevalt segades. Sa peaksid saama paksu tarretise sarnase kreemimassi.
Katke mass toidukile otsast lõpuni (nagu fotol) ja jäta toatemperatuurile jahtuma.
Järgmisena, jätkates samuti koore vahustamist, lisa sellele supilusikatäis jahtunud vanillikaste segu.
Koogid tulevad välja “korgiga”, nii et see tuleb ära lõigata.
Järgmisena määri kõik 4 koogikihti rikkalikult kreemiga.
Kata pealt ja küljed kreemiga ning tasanda sellega kook.
Aseta Praha kook 1 tunniks külmkappi, seejärel puista küljed üle puruga, ka tordi peale (nagu fotol).
Sulata tume šokolaad vesivannil, lase veidi jahtuda ja aseta ühekordsesse anumasse. torustiku kott, lõika ots ära ja pane koogi peale võrk. Ülejäänud šokolaadist saab pärgamendile joonistada erinevaid kaunistusi, panna need külmkappi tahenema ning seejärel kaunistada nendega kooki. Aseta kook ise külmkappi 3-4 tunniks, soovitavalt üleöö. Kodune Praha kook tuleb ülišokolaadine ja uskumatult maitsev.
Enne serveerimist lõika kook tükkideks. See on lõigatud koogitükk.
Head isu!
Tagasi nõukogude maale? Mega šokolaadikook Praha, mille retsepti saab kodus ellu äratada, viib nostalgiahuvilised Nõukogude Liitu. Magustoit oli väga populaarne eelmisel sajandil, kui puud olid suured ja järjekorrad kauplustes lõputud. Kättesaadav kompositsioon, mis ei sisalda sassi ja harmooniline maitse tegi ühe Moskva koka leiutisest terve rahva omandi.
Kolm šokolaadi kook määrida õrn kreem kondenspiimast, võist ja munakollastest kakaoga. Kata kogu kook (pealt ja külgedelt) heldelt. aprikoosimoos, seejärel niristada paksu šokolaadiglasuuri kihiga. Originaal on fudge, kuid seda on lihtne kodus teha. Ja selle asendamine ganache'iga ei riku maitset. Seetõttu tehakse 80 protsendil juhtudest selline muudatus siiski läbi.
Klassikalise Praha koogi retsepti ajalugu kodus
Enne kui perenaised retsepti meisterdasid maitsev maiuspala, aeg on möödas. Kõik on korras. Delikatessi päritolu kohta on mitu teooriat.
Esimene versioon on vale
Kook sai oma nime Tšehhoslovakkia pealinna järgi. Tšehhi kondiitrid tulid pealinna restorani "Praha" kogemusi vahetama ja tõid retsepti kaasa maitsev magustoit. See koosnes kroomiga leotatud šokolaadibiskviidist. Neid määriti nelja sorti kreemiga, millele lisati konjakit, Chartreuse’i ja benediktiini likööre. Nõukogude kokad lihtsustasid retsepti ja see ilmus Praha kook.
Tšehhi köögis sellist magustoitu aga pole.
Teine versioon on õige
Tõenäoliselt juhtis just selles restoranis kondiitritoodete osakonda V. M. Guralnik. Tänapäeval teatakse teda kui andekat leiutajat, kes mõtles välja Linnupiima, Vaclavi koogi ja veel umbes kolmkümmend mittetriviaalset retsepti.
See oli Vladimir Mihhailovitš, kes tuli välja ideega ühendada kolm šokolaadiküpsised, määri need kakaoga munakollastele võikreemiga, määri meistriteos aprikoosimoosiga ja vala šokolaadiganache’ile. Peal kanti reeglina kreemi või fondandi mustrid. Nõukogude kodanikele see delikatess meeldis. Ja aja jooksul sai sellest riigi visiitkaart. Praha koogi retsept anti välja vastavalt GOST-ile ja seda hakati müüma kogu NSVLi kokakunstides.
Koduperenaised on välja mõelnud palju variatsioone teemal, kuidas kodus magusaid unenägusid teha.
Praha kook kodus - maitsev retsept koos fotodega
Soovitame teha kuulus magustoit minu köögis. See võtab veidi aega, kuid tulemus üllatab teid šokolaadi, õrnuse ja õhulisusega. Kook on tõesti maitsev, ilus ja ebatavaline. Selle ainus miinus või pluss on see, et seda hõrgutist ei saa liiga palju süüa: see on liiga kõhtutäitev ja magus. Võib-olla on see hea. Üks tort mahutab 12-16 inimest.
Välimus Meie oma erineb klassikalisest, sest tahtsime pompsust ja olulisust. Originaalis on Praha koogi pind kaunistatud kreemimustrite või pealdisega. Koduste lihtsate retseptide puhul on hea see, et saad reeglitest kõrvale kalduda ja fantaasiale vabad käed anda. Oma meistriteose valmistasime väikese maiasmokaga printsessi sünnipäevaks, kes soovis kingituseks saada palju maiustusi. Seetõttu kuuluvad dekoori igas suuruses ja värvitoonis maiustused ja maiustused. Soovi korral saate ilma selleta hakkama.
(Külastatud 5563 korda, täna 1 külastust)
Esimest korda ilmus “Praha kook” Tšehhi Vabariigis selle pealinnas Prahas. Just siin tulid kondiitrid välja maailmakuulsa šokolaadi magustoit, kuid üllataval kombel pole see Prahas üldse nõutud. Kondiitripoodides või kohvikutes on seda peaaegu võimatu näha. Paljude arvates on see tingitud sellest, et magusa valmimine võtab väga kaua aega ning selle võimalikult maitsvaks ja rikkalikuks muutmiseks on vaja suures koguses koostisosi.
Rohkem kaasaegne versioon magustoit ilmus Moskva restorani, kus peakokk Vladimir Guralniku osavad käed lõid Praha koogi vastavalt parim retsept. Magustoit põhines populaarsel Austria magustoidul “Sacher”, millele oli lisatud oma tõlgendus, et see sobiks kohaliku tegelikkusega. Täna tahan teile pakkuda mõnda maitsvad retseptid kook "Praha", igaüks neist on ainulaadne omal moel, tänu rikkalik maitse ja erinevaid kreemjaid kihte.
Klassikaline Praha koogi retsept kodus
KOOSTISOSAD:
- Jahu - 150 gr;
- Suhkur - 1 lihvitud klaas (200 gr.);
- Kakaopulber - 3 spl. l. (30 gr.);
- Või - 50 gr;
- Munandid – 8 tk.;
- Purk mis tahes moosi;
- Või - 225 gr;
- Piim - 125 gr .;
- Suhkur - 1 spl. (200 gr.);
- Munandid – 1 tk.;
- Vanilliin - 1,5 g;
- konjak - 10 ml;
- 3 tahvlit mis tahes šokolaadi;
- Või - 140 gr;
ETTEVALMISTAMINE:
- Enne Praha koogi küpsetamist, lihtne retsept Peate võtma munad ja eraldama munakollased valgetest. Valmista ette suur kauss, vala sinna valged, lisa pool valmistatud suhkrust ja klopi keskmisel kiirusel mikseriga valgeks paksuks vahuks;
- Pane munakollased, suhkur ja vanilliin (vanillisuhkur) ühte kaussi ning sega mikseriga läbi. Nende suurus peaks mitu korda suurenema ja olema kahvatukollane;
- Sega sõelutud jahu kakaopulbriga;
- Lisa munakollastega kaussi veidi jahu ja ükshaaval valged. Lisa vähehaaval, umbes 3 lisandina, sega aeglaselt, et mass liiga palju ei settiks;
- Seadke ahi 220 kraadi peale. Sa peaksid panema biskviidi sooja ahju;
- Sulata või vedelaks seguks ja jahuta. Kui või on külm, lisa see tainale ja sega läbi;
- Valmistage vorm ette. Kata põhi küpsetuspaberiga, külgi ära määri. Valage meie tainas vormi;
Kui oled segu vormi valanud, siis on soovitav seda veidi vormi külgedel hajutada, et keskele jääks vähem. Seda kõike selleks, et ülaosa ei oleks väga kõrge ja meie kook oleks ühtlane. Samm-sammult retsept võimaldab teil saada maitsvaid küpsetisi.
- Seadke küpsetama umbes 30-40 minutit;
- Võtame ettevalmistatud rullbiskviidi välja, võtame vormist välja ja asetame koonusega allapoole restile. Jätke 6-8 tundi, et see tõmbaks;
- Nüüd valmistame minu retsepti järgi kreemi Praha koogi jaoks. Selle retsepti järgi valmistan Charlotte kreemi. Meeletult maitsev immutamine;
- Keeda siirup. Asetage pann tulele, valage sinna piim ja lisage ¼ suhkrut. Ootame järk-järgult segades, kuni siirup keeb. Kui see keeb, hauta tasasel tulel umbes 5 minutit;
- Vahusta munad granuleeritud suhkruga. Ja vala õhukese joana siirupisse. Sega kõik hästi ja pane tulele;
- Siirup peaks paksenema. Lülitage see välja. Lase jahtuda ja kurna;
- Vahusta eraldi kausis või ja lisa väikeste portsjonitena siirup. Segisti keskmise kiirusega;
- Kõige lõpus lisa konjak ja vanilliin. Kreem on kohev ja paks;
Kreemile võid lisada kakaod, siis on šokolaadi maitse.
- Valmistame magustoidu. Lõika biskviit pikuti 3 võrdseks osaks;
- Võtame ühe osa, määrime moosiga ja kanname sellele vähemalt ühe sentimeetri kihi kreemi. Võtame teise koogi, küljega, mille panete leotuspoolele, määrige uuesti moosiga. Viimase koogi pealt määrime ka moosiga. Veenduge, et meil õnnestub sile kook. Asetage see 2 tunniks külmkappi;
- Valmis glasuur. Sega või šokolaadiga ja sulata vesivannil. Sa peaksid saama homogeense šokolaadimassi;
- Vala glasuur küpsetistele ja jaota ühtlaselt;
- Asetage magusus 20 minutiks külmkappi, pärast mida saate seda proovida;
Valmistasin selle “Praha” koogi retsepti koos samm-sammult fotodega. Tegin ebatavalise maitsega kõrge küpsetise. Soovitan teil proovida seda küpsetada, sest sõnadega ei saa seda laitmatut maitset edasi anda.
Praha koogi retsept Olga Matveylt
KOOSTISOSAD:
- 3 tk. keskmised munandid;
- 1 spl. granuleeritud suhkur (200 gr.);
- 150 gr. kondenspiim;
- 1 spl. 20% rasvasisaldusega hapukoor (200 gr.);
- 1,5 spl. jahu (300 gr.);
- 3 spl. l. kakaopulber (30 gr.);
- 1 tl. söögisoodat;
- 1 tl. 9% äädikat;
- 400 gr. võid;
- 2 spl. l. kakaopulber (20 gr.);
- 150 gr. kondenspiim;
IMPREGNATION:
- 1 spl. suhkur ja 1 spl. konjak;
- Kakaopulber - 150 gr .;
- Suhkur - 50 gr;
- Või - 30 gr;
- piim - 400 ml;
ETTEVALMISTAMINE:
- Võtke kauss ja lisage sinna 3 keskmist muna. Vahusta, seejärel lisa pool suhkrust ja jätka vahustamist;
- See Praha koogi retsept on valmistatud hapukoorega, nii et meie järgmine punkt on lisada see meie munasegule;
- Võtke pool kondenspiimast ja lisage see segule, segage madalaimal kiirusel minut;
- Jahu ja kakaopulber saada tainasse läbi sõela. Sõtku seda kätega või mikseriga minimaalsel kiirusel;
- Kuni jahu on meiega täielikult segunenud muna segu, tasub lisada äädikaga kustutatud soodat;
Söögisooda asemel võid lisada söögisoodat, efekt on sama.
- Kui tainas on hästi segunenud, võid vormi valmistada. Võtame selle pärgamentpaber ja katta põhi. Mul on 23 cm vorm, võite võtta selle, mis teil on;
- Lülitage ahi eelnevalt sisse, et see soojeneks 180 kraadini;
- Aseta biskviit ahju. Immutamise ettevalmistamine;
- Asetage kastrul tulele ja lisage suhkur ja konjak võrdsetes osades. Suhkur peaks konjakis sulama. Järgmisena tuleks tulekahju seada miinimumini;
Kui arvate, et konjaki portsjon on suur, siis ei pea te selle pärast muretsema, sest alkohol aurustub ja te tunnete ainult konjaki maitset, kuid mitte alkoholi. Maiustusi võib anda isegi lastele.
- Olga Matvey immutamine peaks olema homogeenne ja veidi paksenema;
- Nüüd valmistame kreemi Praha koogi jaoks. Võtke pehme või ja asetage see segamisnõusse. Me ei lisa midagi, lihtsalt peksake võid 3-4 minutit, kuni see on valge ja kohev;
- Lisa vanilliin, kakao ja 2 poolkondenspiima. Vahusta, kuni saad homogeense konsistentsi massi;
- Valmistame fudge veevannis. Valmistage ette kõik vajalikud nõud. Vala kastrulisse kakaoga segatud suhkur. Lisage järk-järgult piim ja segage;
Ülemine pann ei tohiks põhjaga vett puudutada.
- Kui vesi põhjapannil keeb, lahustuvad kakao ja suhkur ning fudge muutub vedelaks. Sega pidevalt. Seejärel lülitage pliit välja, lisage tükk võid ja segage, kuni see lahustub;
- Kui meie kook on valmis, eemaldage see korgiga allapoole, nii et see oleks tasandatud. Soovitav on jätta see 12 tunniks;
- Jaga biskviit kolmeks võrdseks osaks. Asetage üks neist tassile ja valage sellele immutamine;
- Järgmisena määri kreemiga ja nii järjekorras (kook + immutamine + kreem);
- Kui magustoit on täielikult vormitud, asetage see 30 minutiks külmkappi;
- Tõsta magustoit grillile ja vala peale glasuur. Jäta mõneks ajaks tahenema.
Seetõttu osutub Praha koogi samm-sammult retsept väga maitsvaks. Leotatud, õrn, väikeste konjakinootidega, lihtsalt unustamatu maitse. Peate lihtsalt proovima seda oma köögis küpsetada.
Praha koogi retsept Aleksander Seleznevilt
KOOSTISOSAD:
- 6 väikest munandit;
- 150 g granuleeritud suhkrut;
- Näputäis soola;
- ½ tl. vanillisuhkur või essentsid;
- 120 g nisujahu;
- 1 spl. l. kakaopulber;
- 40 g võid;
IMPREGNERIMISSIIRUP:
- 100 gr. (pool klaasi) suhkur;
- 100 ml sooja vett;
- 50 ml head konjakit;
- 3 sooja munakollast;
- 100 ml puhast vett;
- 200 gr. kondenspiim;
- ½ tl. vanilje suhkur;
- 340 gr. võid;
- 3 spl. l. kakao (30 gr.);
- 200 ml koort;
- 300 gr. tume šokolaad;
- 50 gr. moos (ükskõik milline);
- 300 gr. maasikad;
ETTEVALMISTAMINE:
Praha koogi retsept on väga keeruline, nii et järgige minu samm-sammult tööd.
- Valmistame biskviiti. Vahusta kolm munakollast, suhkur, sool ja vanilliin;
- Vala sisse sõelutud jahu koos kakaoga;
- Lisa sulatatud ja jahutatud või;
- Valmistage vorm ette. Aseta põhjale küpsetuspaber. Võtan 22 cm vormi ja kallan taigna vormi;
- Küpseta pool tundi. Temperatuur peab olema vähemalt 180 kraadi;
- Liigume edasi siirupi valmistamise juurde. Seleznevi retsepti järgi peate segama vee suhkruga ja ootama, kuni see keeb. Seejärel lisage konjak ja keetke 3-4 minutit;
- Maitsvat magustoidukreemi on lihtne valmistada. Sega munakollased veega. Lööge veidi;
- Lisa kondenspiim ja vanill. Asetage segu tulele ja oodake, kuni see keeb. Segage. Kreem peaks veidi paksenema;
- Võtame koogi välja, kontrollime vardaga valmisolekut, kui see on kuiv, siis on rullbiskviidi valmis;
- Austatud kondiitri kook “Praha” peaks välja tulema kõrge ja uskumatult maitsev. Võtke biskviit ja lõigake see 3 osaks;
- Leota koogid siirupis ja hakka kreemiga peale määrima ka koogi küljed;
- Viimast pealmist kooki tuleks leotada õhukese moosikihiga ja kogu magustoit täita keevas koores sulatatud šokolaadist valmistatud glasuuriga. Peate seda küpsetama, kuni see veidi pakseneb;
- Kaunistuseks võid koogile panna puuvilju või šokolaadiglasuuriga maiustuse nime kirjutada.
Lisan selle artikli juurde koduse Praha koogi videoretsepti, et saaksite valmistamise ajal paremini orienteeruda.
Kõige šokolaadisem kookidest on loomulikult “Praha”. Pika ajalooga magustoit, mille retseptis on tehtud palju muudatusi, on säilinud tänapäevani ja kõigile armastatud ning mida on lihtne kodus valmistada. Tšehhi visiitkaarti armastasid ka slaavi inimesed nõukogude ajal, “Praha” kooki toodeti massiliselt ning see oli sagedane külaline laudadel pühadel ja argipäeviti. Tänapäeval toodavad kooki ka kondiitritöökojad ja tehased ning seda paljudes modifikatsioonides: retsepti lisatakse uusi ja kohati ootamatuid koostisosi. Leidke klassikaline Praha kook vana retsept peaaegu võimatu. Proovime seda oma köögis oma kätega valmistada - see pole nii keeruline, kui tundub.
See on tõelise Praha koogi retsept, mida hiljem lihtsustas kondiiter Vladimir Guralnik, kes töötas pealinna samanimelises Praha restoranis. Retsepti rikkalik komponentkoostis muudab koogi tõeliselt uhkeks. “Praha” ettevalmistamine pole keeruline, kuid see võtab palju aega.
Koostisained
Klassikalises versioonis Praha koogi tainast saab vastavalt retseptile küpsetada järgmistest toodetest:
- 2,5 tassi jahu;
- 1,5 tassi suhkrut;
- pool klaasi viina;
- 270 g hapukoort;
- 150 g kondenspiima;
- 4,5 supilusikatäit sõelutud kakaopulbrit;
- 3 muna;
- 1,5 tl küpsetuspulbrit.
Kreem:
- Kondenspiim - 100 grammi;
- Või - 200 grammi;
- Vesi - 1 supilusikatäis;
- Üks munakollane;
- Kakaopulber - 1 supilusikatäis;
- Vanill - 3 grammi.
Glasuur:
- Tume (või mõru) šokolaad - 2 tahvlit;
- Moos (ideaaljuhul aprikoos) - 60 grammi;
- Või - 60 grammi.
Küpsetusprotsess
Valmistage tainas - koogid jahtuvad kaua:
- Valmista taigna kuiv osa – sõelu sellesse jahu ja kakaopulber.
- Eraldage munakollased, lisage pool portsjonist suhkrut ja jahvatage valgeks.
- Vahusta valged eraldi kohevaks vahuks, lisa ettevaatlikult hapukoor, kondenspiim ja ülejäänud suhkur.
- Kombineeri mõlemad munamassid ja sega vispliga aeglaselt ja ühes suunas.
- Lisa osade kaupa kuiv osa – jahu ja kakao. Segage.
- Vooderda vorm (läbimõõduga umbes 24 sentimeetrit) ja määri õliga. Vala kogu tainas välja ja pane 40–50 minutiks ahju. Jahuta küpsenud biskviit kergelt avatud ahjus, tõsta seejärel restile ja jäta üleöö seisma.
Kreem:
- Pehmenda võid toatemperatuuril.
- Eralda munakollane, sega veega, lisa veidi kondenspiima.
- Asetage veevanni, keetke segades 3 minutit.
- Eemaldage tulelt ja segades jahutage.
- Vahusta või vanilje ja kakaoga. Lisa jahtunud keedukoorele ja klopi mikseriga 6 minutit.
Praha koogi kokkupanek:
- Jaga rullbiskviidi 3 võrdse paksusega kihiks, immuta viinaga (võib asendada konjaki või rummiga) ja määri kreemiga. Kärbi küljed, vajuta kergelt kätega peale.
- Määri peale õhuke kiht moosi.
- Sulata šokolaaditahvlid, lisa segule tükk võid, lahusta.
- Vala saadud glasuur kogu koogi pealispinnale ja külgedele.
Hapukoorega
Õrn rullbiskviidi, millele on lisatud hapukoort, muudab koogi toitvamaks ja tihedamaks. See retsept on kohandatud meie toodete jaoks – kõik koostisosad on poest leitavad.
Koostisained
- Keskmise suurusega munad - 2 tk;
- hapukoor (rasvasisaldus vähemalt 15%) - 300 g;
- Suhkur - 1,2 tassi;
- Soda - pool teelusikatäit;
- lauaäädikas - umbes 20 milliliitrit;
- Jahu (premium klass) - 1,5 tassi;
- Kondenseeritud kakao - pool purki;
- Mandlid - 100 grammi;
- Kardemon või must jahvatatud pipar- 0,5 teelusikatäit.
Siirup kookide leotamiseks:
- 60 milliliitrit vett;
- 30 grammi suhkrut;
- Üks supilusikatäis paksu likööri.
Kreem:
- pakk (200 grammi) võid;
- Kondenseeritud kakao - ¾ purki.
Jäätus koogi katmiseks:
- 4 taset supilusikatäit suhkrut;
- 50 grammi võid;
- 60 milliliitrit piima;
- 4 spl kakaopulbrit.
Küpsetusprotsess
Alustame, nagu tavaliselt, testiga:
- Jahvata kausis äädikaga kustutatud suhkur, hapukoor, munad ja sooda valgeks ja ühtlaseks massiks.
- Sega kondenseeritud kakao sõelutud jahuga, lisa purustatud mandlid ja veidi kardemoni.
- Sõtku tainas ja jaga see kolmeks osaks.
- Katame vormi paberiga, õlitame ja valame esimese osa taignast välja.
- Küpseta umbes 20 minutit keskmisel (180–190 kraadi) kuumusel.
- Küpseta ülejäänud kaks koogikihti samamoodi ja jahuta need.
Kreemi valmistamise retsept on väga lihtne:
- Pehmenda või, lõika väikesteks kuubikuteks ja klopi, kuni see muutub kohevaks.
- Lisage sellele lusikahaaval kondenseeritud kakaod, ilma vahustamist katkestamata.
Siirup:
- Sega paksuseinalises kastrulis suhkur ja vesi.
- Asetage tasasele tulele ja laske siirupil keema. Keeda umbes 5 minutit, kuni segu veidi pakseneb. Jahuta, vala liköör külma siirupisse ja sega läbi.
- Valage suhkur piimale ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Piim peaks olema soe.
- Lisa kakao, sega, keeda tasasel tulel paksemaks, lõpuks lisa tükk võid ja kombineeri ülejäänud koostisosadega.
Kokkupanek:
- Vala kookidele siirup.
- Seejärel asetage need üksteise peale kihiti kreemiga. Kärpi koogi küljed ja suru kätega kergelt peale.
- Valage glasuur üle kogu pinna, ka külgedele. Kasutage glasuuri silumiseks laia nuga.
- Saate kaunistada koogi ülaosa mandlilaastud või muud purustatud pähklid, riivitud šokolaad.
- Hoidke toodet 4 tundi külmkapis, seejärel serveerige oma meistriteos lauale.
Vastavalt GOST-ile
NSV Liidu ajal iga maiustused valmistati heakskiidetud retsepti järgi - GOST, kus olid selgelt välja toodud koostisosade proportsioonid ja toiduvalmistamise tehnikad. Tänapäeval pole “Nõukogude Praha” retsept enam saladus ja seetõttu saab sellist lapsepõlve kooki kodus valmistada. Ilma köögikaaluta ei saa.
Koostisained
Biskviittainas:
- munad - 335 grammi;
- jahu - 116 grammi;
- Suhkur - 150 grammi;
- Pehme või - 38 grammi;
- Kakaopulber - 23 grammi.
Glasuur:
- Vesi - 30 milliliitrit;
- suhkur - 92 grammi;
- kakaopulber - 6 grammi;
- - 14 grammi;
- Vanilje ja puuviljaessents - igaüks 0,3 grammi.
Kreem:
- 21 grammi puhast munakollast;
- 199 grammi võid;
- kondenspiim - 120 grammi;
- kakaopulber - 9 grammi;
- Vanill - 0,2 grammi;
- Vesi - 21 milliliitrit.
Küpsetusprotsess
Biskviit:
- Eraldage munakollased ja valged, jagage osa suhkrust pooleks.
- Sõelu omavahel jahu ja kakaopulber.
- Vahusta munakollased poole suhkruga. Vahusta valged eraldi, kõigepealt eraldi, seejärel suhkruga.
- Sega valged ja munakollased, lisa pehme või, jahu ja kakao. Kvaliteetse rullbiskviidi valmistamiseks segame käsitsi kogu aeg alt üles.
- Küpseta üks kiht 65 minutit 210 kraadi juures.
Kreem:
- Valage munakollasesse vesi ja segage. Lisa osa kondenspiima.
- Keeda madalal kuumusel, ärge unustage segada. Jahuta ja lisa segule tükeldatud või.
- Lisa kakao ja vahusta veel 2 minutit.
Glasuur:
- Keeda suhkur ja vesi paksuks siirupiks. Eraldi kuumuta melass 60 kraadini ja lisa siirupile.
- Keeda veel 5 minutit ja lõpuks vala sisse puuviljaessents.
Praha koogi kokkupanek:
- Lõika biskviidi 3 kihiks, kiht kreemiga ühtlaselt.
- Määri pealmisele koogile õhuke kiht moosi.
- Vala koogile kergelt soe glasuur ja tasanda pind noaga.
Soovi korral võib tainale kakao asemel lisada riivitud šokolaadi ja mõru šokolaadi võib asendada piima või isegi valgega, kuigi see ei ole enam klassikaline Praha koogi retsept. Kaunistuse saate valida vastavalt oma maitsele: kookoshelbed, riivitud pähklid, puuviljad, marmelaad.
Head isu!
