Üks rikkalikumaid kööke maailmas, tänu tohutule roogade mitmekesisusele ja ainulaadsetele maitseomadustele.
Sajandite jooksul on see arenenud koos Türgi kultuuri ja traditsioonidega, mis pärinevad rändavatest türgi hõimudest. Ja siin läheb see veelgi huvitavamaksKüll aga mõjutasid türgi kööki väga paljud teised köögid – Kaukaasia, Araabia, Vahemere (eriti Kreeka), Balkani köök. Mööda pole ka islami keelud, kuna riigis on toidu osas teatud juhised, mis on lubatud (halal) ja keelatud (haram). Selles köögis kasutatakse palju tuliseid ja aromaatseid vürtse, põhirõhk on lihal ja köögiviljadel.
Nüüd võite ette kujutada, kui mitmekesine võib köök olla, kui see segab nii paljude rahvuste traditsioone.

TÜRGI KÖÖGID

Rahvustoitude hulgast leiab mida iganes lihtsad salatid ja suupisteid kõige peenema liha ja köögiviljatoidud, joogid ja magustoidud.
Türgi toidud on mõõdukalt vürtsikad, nii et köök meeldib kõigile – nii vürtsikatele kui ka vähempiprase toidu eelistajatele.

Jahutooted

Alustame küpsetamisest. Leiva serveerimine on üks peamisi traditsioone.
Ekmek
Seda on mitut sorti: Valge leib(nisust), hall (hirss) ja must (nn somun - bulgaaria leib). Reeglina küpsetatakse neid kõige sagedamini külades oma retseptide järgi. Leivatooteid saab osta turult või laatade ajal.
Berek
Küpsetatud bagelid. Valmistatud kolmnurkadeks lõigatud vormileivast. Täidiseks on juust, vürtsid ja aromaatsed ürdid.
Poacha
Väikesed kuklid erinevate täidistega - kodujuust, juust, kartuli puder, hakkliha ja mida iganes soovid. Kaunistamiseks kasutatakse seesami- või mooniseemneid. Nende eripära on see, et need valmistatakse ilma pärmita, mistõttu nende valmistamiseks kulub minimaalselt aega.
Pete
Paks vormileib, mis on valmistatud pärmitainast, mida serveeritakse teie valitud köögiviljade, juustu ja selles küpsetatud lihaga. Pitat võib sageli leida väikestest söögikohtadest.
Gözleme
Üks vormileiva tüüpe alates kõige peenem tainas(yufka). Täidiseks on juustu segu peterselli või spinatiga, võib kasutada ka kodujuustu või hakkliha - valik on suur. Seda peetakse rustikaalseks toiduks selle valmistamise lihtsuse tõttu.
Simit
Seesamiseemnetega puistatud bagelid. Kõige populaarsemad küpsetised, mida müüakse igal nurgal.
Lahmajun
Türgi pitsa. See on õhuke vormileib, mille sisse on mähitud hakkliha, peeneks hakitud juurviljad ja maitseained. Maitse võib olla vürtsikas või korrapärane.
Pide
Paadikujuline lapileib, mille sees on terve “pataljon” tooteid: veise- ja lambahakkliha, tomatid, punased, rohelised ja tulised piprad, sibul, küüslauk, seened, juust, vürtsid. See näeb välja väga ilus ja isuäratav.
Gol Tatlysy
Türgi keelest tõlgitud - magusad roosid. Ja see on tõsi - õrnad roosid, millest valmistatud muretainas, valatud aromaatse šerbetiga, kaetud kreeka pähklid ja pistaatsiajahu. Roog serveeritakse kaunil taldrikul, alati koos teega. Tõeline moos!
Šokolaadi kurabye
Idamaised küpsised - soolased või magusad, lillekujulised.
Juustupirukas
Sarnast pirukat leidub paljude Kaukaasia rahvaste seas. Osseetias on kuulus Osseetia pirukas, Gruusias - achma. Samuti ei läinud ta mööda Türgist. Pirukas valmistatakse ilma pärmita, täidetakse Adyghe juust ja võid. Sellel on ümmargune või ristkülikukujuline kuju. Pärast küpsetamist lõigake väikesteks ruutudeks.
Kuklid oliividega
Isuäratavad rõngad - oliividega, õhukese kihina laotatud, kaunilt seesamiseemnetega üle puistatud.
Shekerpare
Teist tüüpi idamaised küpsised. Valmistatud muretaignast (lisatud manna), kaetud šerbiga ning kaunistatud pähklite ja kookoshelbed. Serveeritakse taldrikutel koos magustamata teega.
Võite jätkata lõpmatuseni.

Kebab

Täiesti eraldiseisev Türgi roogade kategooria, mida tuntakse ja tarbitakse üle maailma. Pärsia keelest tõlgituna "praetud liha". Valmistatakse mitut tüüpi kebabi.
Adana kebab
Kõige populaarsem riigis. See koosneb sülgas praetud kuumalt pipraga lambahakkliha rullidest. See nimi kannab oma kodumaa - Adana linna - auks. Serveeritakse vormileiva sees, tomatite, ürtide ja sibulaga.
Iskenderi kebab
Polaarsuse poolest teine. Lambaliha röstitakse sülitamisel tomati kaste, jogurti ja gheega. Kebab on pärit Bursa linnast.
Döner
Mitte vähem kuulus toit siin Euroopas. Huvitaval kombel oli see algul riis salatiga. Nüüd on see asendamatu suupiste - kana-, veise- või lambaliha, erinevad köögiviljad pannakse 2 osaks lõigatud vormileivale ja kõik see valatakse peale. kuum kaste, puistatakse üle vürtsidega.
Šašlik kebab
Rahvuskebab - vardas praetud lambaliha, paprika ja tomatiga.

Türgi lihatoidud

Kofte
Pärsia keelest tähendab see "liha peksma". Tuntud Lõuna-Aasias ja Lähis-Idas.
Lihapallidel on oma omadused: toodete koostis, kuju, vürtsid. Igal Türgi nurgal on oma retsept. Tavaliselt on selleks veise- või lambahakkliha, vürtside ja sibulaga, kotlettide kujul. Seejärel kas praetakse need pannil grillil või keedetakse pannil ja küpsetatakse ahjus. Kofte sorte on palju - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Kõik oleneb lihast, küpsetusviisist, koostisest ja vürtsidest.
Pilaf
Isegi nimi sarnaneb pilafiga. türgi keelest - "lahe" riisipuder"Jah, see on pilafi kohalik versioon, mis on valmistatud keedetud riisist, Kanaliha, millele on lisatud porgandit, paprikat, küüslauku, piiniaseemneid, musti rosinaid, ürte, vürtse ja soola.
Khashlama
Sõnasõnaline tõlge türgi keelest on "keedetud liha". See on õige - need on keedetud lihatükid (lambaliha, veiseliha), sibula, porgandi, kartuli, punase ja roheline pipar Ja oliiviõli. Serveeri sidruniveeranditega ja vala see nõudele.
Türgi kotletid
Tepsi koftesi - koosneb hakklihast, piprast, tomatist, kartulist, vürtsidest, tomatist. pasta, ürdid, sibul ja küüslauk. Küpsetatud ahjus.
Pirasa koftesi - kotletid koosnevad hakkliha, jahu, munad, pipar, petersell ja sibul. Praetud pannil.
Mersimek - tomatipastas praetud läätsekotletid, sibul ja maitseained. Neid serveeritakse salatilehtedel.
Dolma
Viinamarja lehed või köögiviljad (paprika, kapsas), täidisega hakkliha ja keedetud riis, sibula, ürtide ja vürtsidega. Meie mõistes on need täidetud kapsarullid.
Dolma võib olla: viinamari, sibul, baklažaan. Oleneb, millesse täidis asetatakse või millesse mässitakse.
Tavy raam
Köögiviljadega hautatud kanafilee (kartul, porgand, sibul, roheline hernes). Suurepärane variant lisand - keedetud riis.
Kikerherned lihaga
Roog kikerhernestest, hautatud veiseliha, tomatipastaga, maitsestatud terava paprika, küüslaugu ja sibulaga.

Türgi supid

Neid on päris palju. Kõige kuulsam:
Tarkhan Chorbasy - kõige sagedamini valmistatud, valmistatud jahvatatud kuivatatud tomatitest, sibulast, paprikast (punane ja roheline) - jahu ja pärmiga. Koostisosad võivad olenevalt riigi piirkonnast erineda.
Merjimek - läätsesupp.
Ishkembe — valmistatud lihaputkest küüslaugu lisamisega.
Sehriye Chorbasy - pastasupp tomatipasta, oliiviõli ja sibulaga.

Salatid

Peamised koostisosad on marinaadid (sidrunimahl, oliiviõli). Lisaks erinevatele köögiviljadele on populaarsetest lisanditest juust, oliivid, veiselihavorst jne.
Patlyjan saladasy
Koosneb praetud baklažaanidest, millelt seejärel nahk eemaldatakse. Pärast seda purustatakse need püreeks, lisatakse sool, küüslauk, petersell ja oliiv. õli.
Choban
See salat on valmistatud paprikatest, tomatitest, juustust, kurkidest ja sibulast.
Rock
Meie tavaline rukola, ainult siin lisatakse sellele praetud kanatükke.
küsir
Köögiviljasalat (sibul, tomat, kurk, igat tüüpi paprika), maitsestatud kaneeliga, jahvatatud pipar, kuhu on lisatud bulgur - spetsiaalne aurutatud kuivatatud nisust valmistatud teravili. Salatit serveeritakse lauale väikese palli kujul, mis on kaunistatud sidruni, piparmündi ja salatiga.

Köögiviljaroad

Tavern Yemeji
Suvikõrvitsaroog, mis sisaldab suvikõrvitsat, tomatit, riisi, ürte, oliiviõli, vürtse. Serveeritakse jogurtist valmistatud kastmega.
imaam bayaldi
Köögiviljahautis tomatitest, baklažaanidest, mesi, petersell, piparmünt, küüslauk, muskaatpähkel, terav pipar, sibul. Küpsetusmeetod on üsna originaalne: ülaltoodud toodete segu asetatakse paatide kujuga baklažaanidesse ja kõik see küpsetatakse ahjus.
Zeytinyagli pyrasa
Oliiviõlis sibulaga hautatud riis. Lisaks sibulale lisatakse roale porgandit, suhkrut, tomatipastat ja sidrunimahla.

Türgi suupisted

Kombe element on suupistete paigutus. Tavaliselt pannakse nende kõrvale joogid.
Meze - türgi keelest "maitse", "suupiste".

Külmad eelroad
Külmade eelroogade hulka kuuluvad kõikvõimalikud kreemid, enamasti jogurtipõhised.
Haidari
Jogurtisegu, millele on lisatud fetajuust, suhkur, veidi piparmünt, sidrunimahl ja oliiviõli.
Antep ezmesi
Vürtsikas, valmistatud hakitud rohelisest ja punasest paprikast, tomatipastast, sibulast, sidrunimahlast, petersellist ja soolast. Lemmikroog riigi idaosas.
Džadžik
Jogurtipõhine suupiste - kurgi, piparmündi, küüslauguga. Eriti hea kuuma ilmaga.
Roog on väga sarnane kreeka omaga - “tzatziki”.
Baba Hanush
Roog söel küpsetatud baklažaanidest küüslaugu, seesamiseemnete, maitseainetega, puistatud sidrunimahl. Sellele saate lisada rediseid, tomateid ja sibulaid.
Avukma
Suvine baklažaanisalat, paprika, kurgi, fetajuustuga, maitsestatud ürtide ja seesamiseemnetega.
Hawuch
Jogurtikreem - riivitud porgandi, sidrunimahla, pipra, oliiviõli, soolaga.
Sarma
Riis (tomatipasta, erinevate ürtide, sibula, oliiviõli, maitseainete, küüslauguga), mähitud viinamarjalehtedesse.
Lisaks eelnevale on türgi meze valge juust, kreeka pähklid, melon, külm salat baklažaanidest, artišokkidest.
Pepperoni - punased ja rohelised kuumad paprikad, oliivid (eriti mustad) ja marineeritud köögiviljad on väga kuulsad.

Kuumad eelroad
Kõige kuulsamad neist on:
Karidesh güvech
Potis küpsetatud krevetid - tomatite, vürtside, küüslaugu, võiga.
Sigari börek
Algupärase kujuga torukesed kõige õhemast taignast, täidetud juustuga, praetud pannil mõlemalt poolt. Väga maitsev roog.
Fyrynda mantar
Šampinjoni seened - kastmes, 2 sorti juustuga. Küpsetatud ahjus.

Türgi maiustused

Türkiye on alati olnud kuulus oma suure hulga magusate roogade poolest. Neid peetakse idas üheks maitsvamaks.
Sutlach maasikasorbetiga
Riisipuding tärklise, piima, munade, või baasil. Segu valatakse vormidesse ja küpsetatakse ahjus. Eriti hea kuuma ilmaga!
Baklava või baklava
Maiustus, mis on populaarseim mitte ainult riigis, vaid kogu maailmas. Valmistatud riisi taignast. Valatakse suhkrust ja sidrunist valmistatud siirupiga või kuuma mee ja veega. Täidis: jahvatatud pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, nelk, kaneel, tuhksuhkur.
Tulumba
Silindrikujulised ažuursete ribidega torud, leotatud suhkrusiirup. Roog serveeritakse lauale, kui see on jahtunud.
Yrmyk Helvasy
Mannast valmistatud halva, valatud piima ja suhkrusiirupiga, puistatud üle kaneeliga.
Türgi rõõm
Araabia keelest tõlgituna tähendab see "magus kurgule". Suhkru- või meekuubikud - kuivatatud kookospähklite, puuviljade, erinevate pähklitega. Neid on erineva puuviljamaitsega.
Helva
Magustoit seesamipastast ja suhkrust, kasutades kakaopulbrit.
Revani
Rastegay küpsetatud mannapudrust, niristatud suhkrusiirupiga. Lõika teemantideks.
Pekmez
Viinamarjasiirup on enim tuntud Kapadookia piirkonnas.
Küdoonia Tatlysy
Küdoonia jagatud kaheks osaks, keedetud siirupipuljongis. Serveeritakse jahutatult, hapukoorega (kaymak).
Gulyach
Riisitaignast, piimaga, jahvatatud kreeka pähklitega maitsestatud maius. See on kaunistatud granaatõuna seemnetega (valmistatud pühal ramadaani kuul).
Nath
Kondenspiimas leotatud mee-pähkli kurabye - murenev, väga maitsev, sulab suus.
Meyvili muhallebi
Piimamagustoit koos värsked marjad ja puuvilju, peale puistatud kaneeli ja riivitud kreeka pähkleid – ideaalne kuuma ilmaga.
Lokma
Fritüüris praetud magusad pallikesed, üle niristatud suhkrusiirupiga.
Djezerye
Magustoit keedetud porgandisiirupi kujul, millest sai tarretis, granaatõunamahl ja pistaatsiapähklid. Lisaks porgandile võib kasutada erinevaid puuvilju.
Tavern Tatlysy
Suhkruga keedetud kõrvitsast tehtud maius.
Ashure
Kogu riigi rahvusroog, ilma milleta ei saa läbi ükski pidu. Sellel on teine ​​nimi "Noa magustoit".
Türklastele iidsetest aegadest tuttav, sümboliseerib Türgi suguvõsa küllust. Ettevalmistus tänupühakuuks. Maitsev ja väga tervislik. Kunagi Omaani impeeriumi ajal peeti Ashure'i ravimiks, mis leevendas paljusid haigusi.
Koostis: nisu, riisi, ubade segu (minevik kuumtöötlus). Sellele lisatakse kuivatatud puuvilju: kuivatatud aprikoose, viigimarju, rosinaid, lisaks - apelsini, erinevaid marju ning ka tärklist, suhkrut ja vürtse. Magustoit näeb välja nagu paksenenud tarretis. Serveeritakse teravilja ja puuviljatükkidega.

Joogid

Türgi kohv
Kuulus üle maailma. Turkis valmistatud kohv (pruulimiseks spetsiaalne anum) valatakse kõigi traditsioonide kohaselt tassidesse. Klaas koos külm vesi.
Türgi tee
Kohalik kuulsus - lõhnav, maitsev. Suures koguses kogutud Türgi teeistandustest.
Piimajoogid
Ayran on väga värskendav. Valmistatud hapu lehma (kitse või lamba) piimast. Meenutab meile tuttavat keefirit.
Salep – kuum piimajook. Kõige sagedamini tarbitakse seda jaheda ilmaga.
Salgam on hapukas ja vürtsikas, valmistatud naerisest. Levitatakse Adana piirkonnas. Riigi lõunaosas serveeritakse seda raki ja vürtsika toiduga.
Bosa on kääritamisel tekkiv magus jook, mis on valmistatud teraviljast, pärmist ja suhkrust.
Mahlad ja limonaadid
Shira - viinamarjamahl
Limonaad – valmistatud blenderis purustatud sidrunitest ja apelsinidest
Mineraalvesi
Seda on palju liike. Kohalik elanikkond eelistab juua gaseerimata vett.
Tuntud alkohoolsed joogid:
Vähid - Türgi rahvusjook, milleks on aniisiviin. Üsna tugev - 40-70 pööret minutis. Kasutatud igal pool.
Bira - Türgi õlu: Efes, Pera, Tekel, Marmara jne.
Sharap - paljudes riigi piirkondades toodetud vein. ise parim kvaliteet veinid Izmiri, Diyarbakiri, Ida-Traakia, Kapadookia piirkonnas. Kuiv vein- väga populaarne Türgi elanike seas.

Kõik ülaltoodud traditsioonilised toidud saate seda alati proovida, minnes mõnda Türgi restorani, mille oleme spetsiaalselt teie jaoks välja valinud.

Parimad Türgi restoranid

Stambulis:
"Metropolis" - Sultanahmeti ajaloolises osas. Hubane kaminaga restoran, nii et isegi külma ilmaga ei hakka üldse külm. See on üks neist kohtadest, mis pakub riigi linna kõige mitmekesisemat menüüd. Firmatoiduks on lambaliha šašlõkk, tomatikastme, paprika ja seentega. Seda keedetakse potis, mis seejärel külaliste lauas katki lüüakse, misjärel tuuakse kebab nii nagu peab, serveeritakse taldrikule. Õhkkond on väga meeldiv – te ei taha isegi lahkuda!
Ankaras:
"Haci Arif bey" - kesklinn. Siin on alati väga elav. Restorani eripäraks on väike aed koos tiigiga, kus ujuvad kalad, ja linnumaja kilpkonnadega. Kõige pisematele külalistele on mänguväljak. Toitude jaoks - suurepärase maitsega meze, köögiviljad, kebabid, supid jne. Jookide jaoks - ayran, erinevad tüübid teed Saate tellida toidu kohaletoomise.
Antalyas:
"jeemenli" - kena asutus, mis koosneb mitmest toast. Seal on väike sisehoov, kus kasvavad lilled ja puud, nii et see on väga värske ja lõhnav! Üldiselt on atmosfäär siin rohkem kui lõõgastav. Menüüs on Euroopa, Vahemere ja loomulikult Türgi köögi roogasid. Taimetoitlastel on oma menüü. Teenindus on väga delikaatne. Kohapeal on baar, kus pakutakse erinevaid jooke.
"Lemmik" - nimi räägib enda eest. Kui valisid selle koha, siis kuulud lemmikute hulka. Asub Kaleici vanalinna keskuses. Oi kui ilus siin on! Kõik ütleb, et olete Türki tulnud – atmosfäär, interjöör. Pehmete patjadega avarad diivanid, kõik vaipadesse maetud. Samuti on omapära - seinad on kaunistatud jalgpalliplakatitega, kuna asutuse omanik on jalgpallifänn. Restoran on tõesti väga soe, hubane ja kuidagi kodune. Enne toidu valmistamist näidatakse, milliseid tooteid roa valmistamisel kasutatakse.
Fethiye'sse:
"Kalamaki" - vanas linnaosas. Väga ilus, kaasaegne ainulaadse stiiliga tuba. Alumisel korrusel on baar, teisel korrusel (katusel) ootab hubane lumivalge terrass. Restoranis valitseb alati romantiline atmosfäär ja serveeritakse kõige peenemaid roogasid. Mitmekesine menüü koos ekskursioonidega. köök, aga ka euroopalik. Veine on erinevat tüüpi. Kelnerid pakuvad teenust kõrgeimal tasemel.
"Mussakka" - väga hubane restoran. Lauad asuvad hoone sees ja väljas. Eriti ilus vaade- rõdult (kohad tuleb eelnevalt reserveerida), kust on selgelt näha lõputu meri. Köök on täis oma mitmekesisust. Kebab koos maitsvad kastmed, köögiviljad, salatid, magustoidud. Eriti soovitame proovida moussakat (baklažaaniroog). Maitsev toit, sõbralik õhkkond, rahvusmuusika – kõik see võib anda teile kõige positiivsemaid emotsioone ja jätta eredad muljed.
Alaanias:
"Ottomani maja" - hämmastavalt imeline idamaine atmosfäär, lai valik roogasid, sõbralik personal. Saadaval on komplekt- ja a la carte menüü. Sageli tantsitakse lõuna ajal siin ilusat kõhutantsu. Neil, kes soovivad imetleda kohalikku ilu, on võimalus ronida katusele, kust avaneb vaade linnale, mošeele ja sadamale.
Marmarises:

"Suvetuul" - üks parimaid asutusi Marmarises. Väga tervitatav, sõbralik restoran. Siit leiab igaüks endale midagi maitsvat. Liha, mereannid, salatid, kastmed, soojad road, magustoidud – kõik on valmistatud riigi parimate traditsioonide järgi. Restoran võtab vastu tellimusi sünnipäevadeks, aastavahetuseks ja muudeks pidustusteks. Teenindus on suurepärane, väga tähelepanelik. Olemas on WiFi-ühendus (tasuta) ja piljardilaud. Restoranibuss viib teid ka tasuta hotelli.
"Samdan" - Marmarise ühel peatänaval. Väga mitmekesine menüükaart: Mehhiko, Hiina, Itaalia, India toit. Türgi koosneb paljudest roogadest, mis koosnevad lihast, köögiviljadest, maitsestatud kastmete ja vürtsidega. Samuti on saadaval traditsioonilised küpsetised, maiustused ja joogid. Hinnad on üsna mõistlikud. Nad serveerivad suuri portsjoneid, kaunilt esitletuna. Mitmekesine toit, ületamatu maitse, küllastustunne on teile garanteeritud, mis tähendab head tuju ja head tuju!

Me soovime sulle Head isu! Afiyet olsun!

Väliköök
Suupisted
Esimene söögikord
Liha ja kala
Kohv ja maiustused
Mahlad, alkohol

Istanbul on linn, kus on võimatu mitte süüa. Tänavatoit, magusapoed, austreid, kastaneid ja maisi müüvad kärud, turud, kohvikud ja restoranid ootavad reisijaid kõikjal.

Kõik on värske, maitsev, uskumatult kaloririkas.

Linna esimene toiduatraktsioon on seesamiseemnetega simita bagelid. Rõõmu hind on vaid 1 liir ja maitse on palju parem kui lapsepõlves (mäletate mooniseemnetega nõukogude bageleid?)

Simitsid on tõeliselt rahvustoit (algselt muidugi vaestele, mitte turistidele), nii et Eminönü muuli lähedal asub isegi temaatiline monument. Poleerimise järgi otsustades hõõruvad turistid neid ka "õnne pärast", nagu Moskvas Kurskajal ka koera nina.

Sügis on mõeldamatu ilma granaatõunata. Toores vormis "tera tera haaval" neid praktiliselt ei tarbita (välja arvatud ehk salatites ja keerulistes lisandites), kuid värskelt pressitud rubiinimahla juuakse mõnuga.

Enesekindla liigutusega lõikavad mahlamüüjad puuviljad 2 osaks ja asetavad iga osa spetsiaalsesse mehaanilisse pressi. Ärge jätke põhku tähelepanuta - granaatõuna mahl söövitab tugevalt hambaemaili. Noh, see sisaldab muidugi poolt perioodilisuse tabelit.

Ikka imeline tänavatoit- röstitud kastanid.

Need karvased viljad (“meie” hobukastanid ei sobi toiduks) kooritakse veidi ja praetakse lihtsatel metallplaatidel.

Moskvalased ja Peterburi elanikud võivad pikalt vaielda sõna shawarma - shawarma õigsuse üle, kuid türklased ei anna sellest midagi. Nad valmistavad lihtsalt tohutuid kihte hea lihaõigetel sütel ja saada tulemusi, mis on võrreldamatud tervisele ohtlike Venemaa analoogidega.

Tänaval saab proovida ka lahtisel tulel küpsetatud tortillasid. Soovi korral võid neisse mähkida rohelisi, kodujuustu, juustu või lihtsalt süüa ayraniga pestud kuuma vormileiba.

Türgi köök on populaarsuselt üks esimesi kohti maailmas. Õigemini, kolmas. Prantsuse köök on sellest mööda saanud, aga türklased hingavad juba hiinlastele kuklasse. Mis teeb selle gastronoomia nii populaarseks gurmaanide seas üle kogu maailma? Ilmselt riigi enda raske ajalugu. Kõige enam lahkusid vanad roomlased, bütsantslased ja seldžukkide nomaadid parimad retseptid viands Kui tekkis sõjakas Osmanite impeerium, laenasid türklased kõige rohkem maitsvad road nende vallutatud rahvaste köökidest: egiptlased, Mesopotaamia, Gruusia, Kreeka elanikud. Samal ajal rikastasid vallutajad ja kokaraamatud Ungarlased, rumeenlased, bulgaarlased, ukrainlased. Guljašš, kapsarullid, chorba – kõik need toidud nägid ilmavalgust Väike-Aasias. Ja kiirtoit, mis meie riigis on väärt konkurent Ameerika hot dogidele ja Itaalia pitsa? Shawarma ja donner kebab on ju Türgi köögi toidud. Selles artiklis tutvustame selle riigi tüüpiliste rahvusroogade retsepte.

Söögikorra üldreeglid

Toit, nagu kõik Vahemere piirkonna rahvad, on türklaste elus võtmekohal. Põhitoiduks on õhtusöök. Traditsiooniliselt koosneb see üheksast kursusest. Selle käigus serveeritakse rakiat allikavesi, ja lõpus - kohv. Söök algab berekiga, millele järgnevad suupisted – külmad ja kuumad. Seejärel serveeritakse suppi. Suvel söövad nad kuuma esimese roa asemel “dzhadzhik” - okroshka analoogi. Seejärel serveeritakse teine ​​käik - liha või kala. Asetage lauale eraldi lisand (bulgaar, köögiviljahautis), kaste ja palju ürte või värskeid köögivilju. Ja loomulikult iga toidukorra ajal, olgu kerge hommikusöök või toekas õhtusöök, peaks laual olema leib. Türgis on seda väga erinevaid: oliivide, seesamiseemnetega... Täidab eine magus laud. Seda serveeritakse nii küpsetiste kui ka keedetud mahlast (türgi delight) või tahini halvaast valmistatud magustoitudega. Magusalaual on ka hooajalised puuviljad. türgi keel Rahvusköök on ainult üks reegel: roas peab olema tunda peamise koostisosa maitset. Vürtsid ja maitseained peaksid seda ainult positiivselt esile tõstma, mitte varjutama.

Suupisted. Dolma

Ukraina kapsarullid on midagi muud kui väga modifitseeritud roog, mille Türgi köök tõi Dnepri kallastele. Dolma on suupiste. Ukrainas on sellest saanud kuum teine ​​roog. Türgis mähitakse täidis viinamarjalehtedesse, harvemini viigimarjadesse ja küdooniasse ning isegi tervetesse köögiviljadesse. Ukrainas lahendati eksootiliste pakendite nappuse probleem lihtsalt, kuna kapsast oli palju. Dolma viinamarjalehed kogutakse kevadel ja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks. Türgi kauplustes müüakse juba soolatud toodet. Kui kasutate seda, peate selle täitma vajalik kogus lehed keeva veega ja oodake 15 minutit Siis on kõik lihtne. Põhimõte on sama, mis kapsarullide valmistamisel. Keeda riisi poolküpseks. Sega teravilja hakkliha (enamasti lambaliha), praetud sibula, hakitud ürtide, näputäie köömnete, soola ja pipraga. Asetage viinamarja lehed sileda poolega allapoole. Aseta täidis keskele ja keera tihedasse torusse. Aseta kastruli põhja viinamarjalehed (selleks sobivad rebenenud ja defektsed lehed). Asetage dolma ümbrikud sellele padjale, õmblusega pool allapoole, surudes need tihedalt üksteise vastu. Vala peale puljong ja pane podisema. Pärast vedeliku keemist vähendage kuumust. Hauta dolmat poolteist tundi, lase veerand tundi tõmmata, serveeri koos küüslaugukaste või hapukoorega.

Chorby

Nagu paljudel rahvastel, serveeritakse siin riigis esimene kuum roog lauale. Türgi köök pakub palju paksu või läbipaistva "chorbasa" retsepte. Mõnikord kõlab juba roa nimi nagu laul. Shekhrieli yesil merjimek chorbasy - puljong väikeste vermikelli ja roheliste läätsedega. Siin aga anname ühe populaarse jogurtipõhise supi retsepti. Kalla pool klaasi riisi kahe liitri lihapuljongi sisse ja keeda pool tundi. Vala kolm klaasi naturaalset jogurtit mikserisse, lisa neli munakollast ja kuus supilusikatäit jahu. Vispelda. Seejärel lahjendage segu veega (poolteist klaasi). Vahusta uuesti, kuni segu saavutab vedela hapukoore konsistentsi. Vala see segu keeva supi sisse. Kata kaanega ja küpseta veel veerand tundi. Sulata pannil 4 spl võid, prae selles näpuotsaga punast pipart ja peotäis kuivi piparmündilehti. Lisa pannile.

Imam bayaldi (Türgi köök)

Baklažaanid mängivad riigi gastronoomias peamist rolli, nagu lambalihagi. Ilma sinisteta eine ei ole täielikult türgilik. Neid küpsetatakse, hautatakse, praetakse, täidetakse, serveeritakse külmana või kuum suupiste, tee nendega suppe, salateid või talviseid ettevalmistusi. Esitame teie tähelepanu “Imam Bayaldy” retseptile. Selle roa nime võib tõlkida kui "preester imetluses". Neli baklažaani tuleb küpsetada 200 °C juures umbes 15 minutit. Köögivilju tuleks aeg-ajalt ümber pöörata. Nüüd koori koorik ära, lõika iga sinine pikuti pooleks ja kraabi lusikaga välja keskosa koos seemnetega ja osa viljalihast. Haki kolm sibulat peeneks, prae õlis, lisa 500 grammi kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomateid ning 3 küüslauguküünt. Sulgege pann kaanega ja hautage viis minutit. Seejärel lisage loorberileht, näputäis kaneeli, veidi suhkrut, soola ja peterselli. Haki baklažaanidest eraldatud viljaliha peeneks. Lisame selle ka pannile. Hauta kõike koos 10 minutit. Eraldi praadige 2 spl purustatud mandleid. Võta loorber välja ja lisa pähklid. Hõõru küpsetusplaat oliiviõliga, täitke baklažaanipaadid saadud täidisega ja asetage ahjuvormi. Kuumuta ahi 180°C-ni. Piserda siniseid õliga ja küpseta umbes 20 minutit. Täidetud baklažaanid- eriti populaarsed Türgi köögi toidud. Noh, “Imam Bayaldy” rõõmustab kõiki teie lähedasi.

Hummus

See kikerherneroog on levinud kõigis islamimaailma riikides. See suupiste on toitev, maitsev ja ka väga tervislik. Hummust on lihtne valmistada. Peaasi on varuda vajalikke koostisosi, mida meie laiuskraadidel polegi nii lihtne saada. Teil on vaja kuivi kikerherneid (poolteist klaasi) ja seesamipastat - tooteid, ilma milleta pole Türgi köök mõeldav. Hummuse retseptid on äärmiselt mitmekesised ja igal piirkonnal oma. Siin anname klassikalise roa kirjelduse. Leota kikerherneid õhtul. Hommikul vaheta vesi, lisa sool ja lase keeda, kuni kikerherned muutuvad pehmeks. Jahvata herned püreeks. Pool klaasi seesamijahu sega nelja purustatud küüslauguküünega. Lisa poolteist lusikatäit punast kuuma pipart ja soola. Sega see segu püreestatud kikerhernestega ja sõtku. Pigista nõusse kaks-kolm sidrunit ja siis vähehaaval peenikese joana peale pool klaasi oliiviõli. Sega hästi. Serveeri hummust koos bereki või leivaga.

Pilaf

Lambalihaga hautatud riis on Väike-Aasias tuntuks saanud seldžukkide saabumisest. Kuid pilaf on kohaliku eripäraga kinni kasvanud. See erineb suuresti klassikalisest Kesk-Aasia retseptist. Türgi köök soovitab seda valmistada järgmiselt. Kõigepealt hautame lambaliha sibula ja šalottsibulaga. Türklased on lojaalsemad muudele lihaliikidele ning lambaliha on lubatud asendada vasika- või kanalihaga. Lisa pestud riis. Pooleteise kilogrammi liha kohta peaks olema 1,5 tassi. Nüüd võtame ploomid ja poole kogusest sultanid. Vala kuivatatud puuviljad keeva veega ja jäta pooleks tunniks kaane alla. Eemalda ploomidelt kivid. Lisa pilafile kuivatatud puuvilju. Lisage 100 grammi võid ja segage. Roa liigse rasvasisalduse tasandamiseks lisa sidruniviilud ja pane ahju küpsema.

Šašlik kebab

Türgi köök teab selle roa jaoks mitmeid retsepte. Kebab on igasugune tükeldatud ja praetud lambaliha. Seal on iskender kebab. See on lambaliha tomatikastmes jogurti, ghee ja vormileivatükkidega. Adana kebab on valmistatud hakklihast. Dönerist pole vaja üldse rääkida. Ja šašlõkil on ka teine ​​nimi – Türgi kebab. Eemalda lambalt liigne rasv ja lõika liha (1 kilogramm) kuubikuteks. Haki sibul rõngasteks, suur tomat viiludeks ja roheline pipar ribadeks. Lisa kastruli põhja veidi oliiviõli. Lisa sibul, paprika ja liha. Maitsesta see poole sidruni mahlaga ja lisa 2 spl oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga ning marineeri 2 tundi toatemperatuuril. Lükake lambaliha varrastele, pintseldage lihatükke jogurtiga. Panime kebabi kuumadele sütele küpsetama.

Bazlama

Türgi köök on peamiselt vürtsikas, kastmetega. Seetõttu serveeritakse söögikordade ajal alati leiba. Lameleivad on Türgis ülipopulaarsed – täidisega või ilma. Siin on retsept ühele neist - bazlama. Lisa 6-7 klaasile jahule lusikatäis soola ja näpuotsatäis suhkrut, lisa pakk pärmi. Lisa soe vesi ja sõtku, kuni saad pehme taigna, mis jääb käte külge. Jätame tunniks seisma. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, jaga see apelsinisuurusteks pallideks, veereta jahus ja oota veel kümmekond minutit. Rulli iga tükk sõrmepaksuseks koogiks. Prae teflonpannil ilma õlita mõlemalt poolt.

Patlyjan saladasy

Türgi köök pole küll salatite poolest rikas, kuid need on siiski olemas. Need on peamiselt talvised suupisted, milles kasutatakse marinaade. Baklažaanisalatis on sinised küpsetatud grillil või praetud pannil. Seejärel eemaldatakse nahk ja viljaliha püreeritakse. Lisa baklažaanidele purustatud küüslauk, sool ja petersell. Maitsesta salat oliiviõli ja sidrunimahlaga.

Djezerye

Kuid ennekõike on Türgi köök kuulus oma magustoitude poolest. Baklava, halvaa, türgi delight... Aga siin anname teile jezerye retsepti. See on teatud tüüpi Türgi nauding. Magustoit valmistatakse alates porgandimahl. Sellele lisatakse pruuni suhkrut (poolteist klaasi poole kilo köögiviljade kohta) ja keedetakse paksenemiseni. Seejärel valage siirupisse pool tassi maisitärklist. Jätkake küpsetamist, kuni moodustub kleepuv puder. Seejärel lisa erinevad pähklid ja riivitud koor ning tõsta tulelt. Segu valatakse ahjuplaadile, silutakse tasaseks ja asetatakse külmkappi. Valmis toode lõika kuubikuteks ja puista need kookoshelvestesse.

Ayran

Kas tead, et jogurti, mida paljud meist igal hommikul söövad, kinkis maailmale ka Türgi köök? Retseptid selle põhjal kasulik toode väga mitmekesine. Kuid kõige populaarsem jook on ayran. Jogurt lahjendatakse vadakuga. Lisa sellele sool ja ürdid ning klopi mikserisse. Tulemuseks on värskendav janu kustutav jook.

Türgi rahvusköök on väga mitmekesine ja originaalne. Selle kujunemist mõjutas asjaolu, et selle riigi territooriumil elasid türklased, armeenlased, pärslased, kreeklased, assüürlased ja paljud teised rahvad, kellest igaüks jättis riigi kulinaariaajalukku oma ainulaadse jälje. Nimekirjas on sellised populaarsed hõrgutised nagu pilaf, kebab ja baklava. Nende retseptid leiate tänasest artiklist.

Peamised nüansid

Põlistürklased muudavad iga söögikorra omamoodi rituaaliks. Kõiki roogasid serveeritakse kindlas järjekorras. Iga söögikord algab suupistetega, mille hulka kuuluvad täidisega köögiviljad, oliivid ja erinevad hapukurgid. Pärast neid ilmuvad lauale supid, kala- või liharoad ja magustoit.

Köögivilju kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks. Eriti populaarsed on baklažaanid. Neid serveeritakse marineeritult, täidisega, küpsetatult, hautatud, aurutatult või praetult. Samuti meeldib kohalikele elanikele seda heldelt lisada mitte ainult lisanditele, vaid ka erinevatele kastmetele.

Liha on Türgis kõrgelt hinnatud. Seda tarbitakse mis tahes kujul, kuid enamasti grillitakse või praetakse pannil. Piimal on selle osariigi rahvusköögis eriline koht. Sellest valmistatakse imelisi juustu, maitsvaid magustoite ja uskumatult tervislikke jogurteid.

Türgi munad

See huvitav roog meenutab ähmaselt traditsioonilist omletti. Sellel on erakordne maitse ja see sobib ideaalselt pere hommikusöögiks. Enne ühe paljudest Türgi rahvusroogadest valmistamist kontrollige eelnevalt, kas teie köögis on kõik vajalik olemas. Sel juhul vajate:

• 8 kana muna.
• 100 grammi võid.
• 100 milliliitrit puljongit.
• 150 grammi kanamaksa.
• Paar tomatit.
• Sool ja vürtsid.

Pestud ja kuivatatud kana maks võis praetud. Niipea, kui see omandab kuldse tooni, valatakse see puljongiga, mis on eelnevalt segatud tükeldatud tomatitega. Sinna lisatakse ka lahtiklopitud soolamune. Tulevane omlett küpsetatakse ahjus standardtemperatuuril. Enne serveerimist valmis roog Võid katta tomatikastmega.

Läätsesupp

See on üks populaarsemaid Türgi rahvustoite. See on valmistatud lihtsatest soodsatest koostisosadest, mida müüakse igas supermarketis. Et oma pere selle supiga hellitada, varuge kõik vajalik ette. Seekord vajate:

• 3 liitrit joogivett.
• Paar supilusikatäit tomatipastat.
• 1,5 tassi punaseid läätsi.
• Supilusikatäis jahu ja jahvatatud paprikat.
• Sool, aromaatsed vürtsid ja taimeõli.

Pestud läätsed valatakse külma veega ja asetatakse pliidile. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage selle pinnalt tekkinud vaht ja laske madalal kuumusel podiseda.

Valage eraldi kastrulisse veidi taimeõli, kuumutage see ja praege seal nisujahu. Mõne minuti pärast lisavad nad selle tomatipasta, veidi vett, basiilikut ja pune. Sega kõik korralikult läbi ja jäta pliidile. Paari minuti pärast lisage veel veidi vett ja saatke saadud praadimine koos läätsedega pannile. Kõik see soolatakse, maitsestatakse piparmündiga ja eemaldatakse peaaegu kohe põletist. Valmis supp jahvatatakse läbi sõela ja valatakse taldrikutele. Pigista igasse portsjonisse veidi sidrunimahla.

Baklava

See magustoit on väga populaarne mitte ainult kohalike elanike, vaid ka arvukate turistide seas. Nagu kõik teised Türgi rahvustoitude retseptid, nõuab see valik teatud komponentide komplekti olemasolu. Seetõttu kontrollige enne testiga töötamist, kas teil on käepärast:

• 250 grammi võid.
• Muna.
• 300 grammi tuhksuhkrut.
• Pool kilo nisujahu.
• 200 milliliitrit piima.
• Kaneel, sool ja kreeka pähklid.
• Klaas vett ja suhkrut.
• Supilusikatäis mett.

Nagu paljud teised Türgi rahvustoidud, mille fotosid on tänases väljaandes näha, valmistatakse baklava kõige lihtsamat tehnoloogiat kasutades. Kausis, mis on täidetud sõelutud nisujahu, lisa ükshaaval näpuotsaga sulatatud soola võid ja soojendatud piim. Sõtku kõik korralikult läbi, kuni saadakse parajalt jäik, kuid samas elastne mass. Valmis tainas Pane kilekotti ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal saate töötada ülejäänud toodetega. Pähklid purustatakse hakklihamasinaga ning kombineeritakse kaneeli ja tuhksuhkruga. Praegune tainas jagatakse kaheteistkümneks ligikaudu identseks palliks. Igaüks neist rullitakse õhukeseks kihiks, määritakse võiga, puistatakse pähklitäidisega ja rullitakse rulli, tõmmates servad sissepoole. Saadud tükid asetatakse küpsetusplaadile. Nende pind on määritud munakollasega. Tooteid küpsetatakse kahesaja kraadi juures umbes veerand tundi. Seejärel alandatakse temperatuuri 160 0 C-ni. Baklava kaetakse võiga ja pannakse tagasi ahju. Viiekümne minuti pärast viiakse see sügavasse anumasse, täidetakse siirupiga, mis koosneb veest, suhkrust ja meest, ja jäetakse kuueks tunniks seisma.

Pilaf

See on üks lihtsamaid ja rahuldavamaid Türgi rahvustoite. See on valmistatud odavatest ja kergesti kättesaadavatest koostisosadest. Selle loomiseks vajate:

• 700 grammi kana.
• 1,5 tassi pikka riisi.
• Paar supilusikatäit piiniaseemneid.
• Pool kilo tomateid.
• 3 supilusikatäit võid.
• Sibul.
• Peotäis peterselli, basiilikut ja kuivatatud jõhvikaid.
• Sool ja vürtsid.

Aseta pestud ja kuivatatud kana paksupõhjalisele praepannile, mis juba sisaldab võid. Niipea, kui see on pruunistunud, lisage sellele sibula poolrõngad ja jätkake praadimist. Mõni minut hiljem saadetakse sinna läbi sõela hõõrutud piiniaseemned ja tomatid. Peaaegu kohe pannakse pannile pestud jõhvikad, hakitud ürdid ja riis. Kõik see täidetakse veega, kaetakse kaanega ja keedetakse, kuni vedelik on täielikult imendunud. Enne serveerimist kaunistatakse pilaf basiilikuga.

Lula kebab

See on üks paljudest kulinaarsed meistriteosed, mille poolest on kuulus Türgi köök. Selle riigi rahvustoidud on tuntud kaugel väljaspool selle piire. Seetõttu ei pea te lula kebabi proovimiseks Türki minema. Saate seda oma köögis valmistada. Selleks vajate:

• Kilo lahja lambaliha.
• 100 grammi paprikat.
• 200 g rasvast sabarasva.
• 25 grammi nisujahu.
• 75 g küüslauku.
• 100 grammi peterselli.
• 150 g tomateid.
• 0,25 kg sibulad.

Jahu leotatakse väikeses koguses kuumas vees ja pressitakse välja. Lambaliha, pipar ja rasvane saba rasv jahvatatakse hakklihamasinas ja saadetakse külmkappi. Tunni aja pärast hakkliha soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja keeratakse ettevaatlikult varrastele. Prae lula kebab hõõguvatel sütel, unustamata seda aeg-ajalt ümber pöörata. Seda serveeritakse hakitud tomatist, sibulast, küüslaugust ja petersellist valmistatud kastmega.

Türgi kohv

See aromaatne kosutav jook jätab meeldiva järelmaitse. Seda valmistatakse mitmel viisil erinevad retseptid(fotosid Türgi rahvusroogadest leiate selle artikli lugemisel). Tõelise kange kohvi valmistamiseks vajate:

• Paar teelusikatäit suhkrut.
• Jahvatatud kohv.
• Üks teelusikatäis kaneeli ja vanilli.
• Kardemonikaun.
• Nelk.
• 200 milliliitrit vett.

Jahvatatud kohv valatakse eelsoojendatud keedunõusse. Sinna valatakse külm vesi ja anum asetatakse pliidile. Jooki hoitakse madalal kuumusel pool tundi, keema laskmata. Toiduvalmistamise käigus lisatakse cezvele suhkur, ürdid ja vürtsid. Valmis kohv valatakse tassidesse ja serveeritakse lauale.

Revani

See maitsev magustoit viitab ka Türgi rahvustoitudele. Ta on õrn pirukas, sidrunisiirupis leotatud. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 muna.
• Klaas jahu, manna ja suhkur.
• 200 milliliitrit taimeõli ja jogurtit.
• Pakk küpsetuspulbrit.

Siirupi valmistamiseks valmistage ette:

• 3 klaasi vett.
• Poole sidruni mahl.
• 3 tassi suhkrut.

Munad kombineeritakse jogurti ja suhkruga ning seejärel klopitakse lahti, lisades järk-järgult manna, jahu, küpsetuspulbrit ja taimeõli. Valmis tainas valatakse kõrgete külgedega vormi ja saadetakse ahju. Küpseta magustoitu saja viiekümne kraadi juures vähemalt nelikümmend minutit. Jahtunud pirukas lõigatakse portsjoniteks ja valatakse kuuma siirupiga, mis koosneb veest, suhkrust ja sidrunimahlast.

Baklažaan Istanbuli stiilis

See soolane suupiste viitab ka Türgi köögi rahvusroogadele. Seda on nii lihtne valmistada, et isegi algaja kokk saab sellega probleemideta hakkama. See sisaldab:

• 3 suurt baklažaani.
• Keskmise peaga sibul.
• 3 värsket tomatit.
• Keskmine porgand.
• 150 grammi sellerijuurt.
• Magus paprika.
• Küüslauguküünt.
• Kimp peterselli.
• Näputäis jahvatatud kuivatatud tüümiani.
• Sool, vürtsid ja taimeõli.

Baklažaanid lõigatakse pikuti ja leotatakse külm soolane vesi. Poole tunni pärast pestakse, kuivatatakse ja praaditakse seest. taimeõli. Pruunistatud viljaliha eraldatakse koorest ja purustatakse.

Kooritud porgandid ja seller keedetakse poolküpseks ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pipar küpsetatakse ahjus, koor ja seemned eraldatakse ja purustatakse. Kõik see on ühendatud ühte anumasse. Sinna lisatakse ka praetud sibul, tükeldatud tomatid, sool, aromaatsed ürdid ja hakitud küüslauk. Saadud mass asetatakse baklažaanipaatidesse ja küpsetatakse standardtemperatuuril.

Türgi köök ühendab tohutul hulgal Aasia ja Kaukaasia erinevate rahvaste kulinaarseid traditsioone ning koos Itaalia ja Prantsuse kööküks kolmest populaarseimast maailmas. IN See sisaldab üsna ootamatuid koostisosade ja valmisroogade kombinatsioone, mis on Euroopa gurmaanide jaoks ebatavalised, kuid mitte ilma keerukuseta. Vaatame seda kõike lähemalt.

Eelroad ja esimesed toidud

Iga söögikord Türgis algab kergete suupistetega, mida nimetatakse. Need võivad olla salatid, marineeritud köögiviljad, marineeritud kurgid, oliivid (mustad ja rohelised), seened, vürtsikas juust, sardiinid või anšoovised.

Enamik turiste eelistab suupistena "boreki" - väikest praetud pirukad, milles õhukesed taignakihid ümbritsevad lihast, kalast, juustust, spinatist või vürtsidest koosnevat täidist.

Türgi köögis, nagu ka vene keeles, on eriline aukartus esimeste roogade vastu, mida serveeritakse toidukorra alguses kõikide söögikordade ajal (hommiku-, lõuna- ja õhtusöök).

• Talvel pakuvad paljud asutused turiste "chorbu"- tomatite, läätsede ja muude köögiviljade kuum hautis,
• ja suvel ayranist valmistatud külmhautis (teatud tüüpi fermenteeritud piimatoode), küüslauk, kurk ja ürdid.

Erinevate suppide arvu poolest suudab Türgi köök konkureerida teiste riikide köökidega. Kohalikud kokad valmistavad maitsvat liha, kala, kana, riisi, köögiviljasupid, maitsestades neid sidrunimahla, piparmündi ja munaga.

Liha rohkus

Türgi rahvusköök - see sisaldab ka tohutul hulgal veise-, lamba- ja linnuliharoogasid. Tüüpilised lihatoidud - See on teatud tüüpi kebab. Lisaks traditsiooniline liha vardas "šish kebab" Turistidele pakutakse ka:

• “tandoori kebab” - maasse kaevatud koldes küpsetatud terve lambarümp,
• “Kufte” (väikesed ümmargused kotletid),
• “kebab” (peeneks hakitud või hakklihast valmistatud tooted, millele on lisatud vürtse).
• Turistidele meeldivad ka grillil praetud vorstid või hakklihapallid, mida türklased kutsuvad “yizgaraks”.

Kuid kõige kuulsam liharoog Türgi köök on pilaf, mis selles riigis valmistatakse riisi või nisu teraviljast. Kus nisu teravili hautatud liha, terve sibula, rohelise paprika ja tükeldatud tomatitega ning riisipilafil on riigi piirkonnast olenevalt oma eripärad. Igas Türgi nurgas on riisipilafil erinev maitse, nii et see lihtsalt ei saa igav hakata. Mõnes riigi piirkonnas valmistatakse pilafi isegi hernestest ja vermišellidest.

Peaaegu kõik asutused, mis suudavad näljahäda leevendada, serveerivad maailmakuulsat dolmat (teatud tüüpi türgi täidetud kapsarullid) kapsas või viinamarja lehed liha või riisiga täidetud.

Kui olete Türgis puhkusel või ärireisil, tehke seda kindlasti peate proovima kohalikku manti, mis on valmistatud hakklihaga täidetud taignast. Hakklihale lisatakse sibul, sool, pipar ja hakitud vürtsid. Manti serveeritakse spetsiaalse kastmega, mille valmistamisel segatakse jogurt küüslaugu, paprika, õli, cayenne’i pipra, basiiliku ja peterselliga.

Mere kingitused

Kuna Türgi territooriumi ümbritsevad kolmest küljest Musta, Marmara ja Vahemere veed, kasutatakse rahvusköögis palju erinevaid kala- ja mereande. Kohalikud kokad valmistavad maitsvalt mullet, stingray, red mant, mõõkkala, lesta, aga ka austrid, rannakarbid, kalmaari, kaheksajalad, seepia, homaarid ja kõikvõimalikud krevetid.

Mereanniroad on lihtsad, kuigi vaevalt saab neid odavateks nimetada. Külaskäik kalarestoranid Türgis peavad Euroopast pärit turistid teadma, et menüüs pole märgitud roa enda maksumust, vaid eluskala või muude mereandide kilogrammi hinda. Külastajad saavad tohutus akvaariumis oma kala valida, selle kaalu eest maksta ja seejärel värskelt valmistatud roa maitset nautida.

Kalaroogasid saab alati maitsta soodsamate hindadega rannikulinnades, kus on palju erinevaid merekala küpsetatakse grillil, lisatakse dolmale ja traditsioonilise pilafi liha asendatakse rannakarpide ja muude hõrgutistega.

Köögiviljade paradiis

Lisandiks liha- ja kalatoidud Türgi köögis serveeritakse kõige sagedamini erinevaid köögivilju. Väärib märkimist, et köögivilju ei peeta siin sekundaarseteks toodeteks, vaid neist valmistatakse uskumatult maitsvaid roogasid. Ainuüksi baklažaanidest suudavad kohalikud kokad valmistada üle nelja tosina erineva roa.

Turistide seas on populaarne ka täidetud liha. porrulauk, hapuoblikas kavurma, zeytinyaly (rohelised oad, hautatud sibula ja tomatiga).

Tee, kohv, ayran ja kangemad joogid

Türgi rahvusköögis peetakse teed lisaks kuulsale Türgi kohvile traditsiooniliseks joogiks, millega saab kõiki neid roogasid maha pesta. Selle joogi maitsmiseks ei pea turistid otsima suurlinnade kohvikuid ja restorane. Paljud kaupmehed ("chaichi") kõnnivad mööda nende tänavaid ja serveerivad spetsiaalsetel kandikutel kuuma või külma teed. Sageli kannavad "chaichi" kärus tõelist samovarit.

Tee on Türgis nii populaarne, et seda juuakse kõikjal. Samal ajal ei joo nad mitte ainult musta ja rohelise tee sorte, vaid ka marju, apelsine ja õunu. Sellised puuviljasegud Neid müüakse Türgi turgudel kaalu järgi, nii et turistid saavad alati valida maitse, mis neile kõige rohkem meeldib.

Suvekuumuses saab janu kustutada klaas ayrani, lahjendatud mineraalvesi . See jook toniseerib keha ja annab meeldiva värskuse.

Kuna Türkiye on moslemimaa, on paljudes poodides ainsad vabalt saadaolevad kanged joogid anisette viin, kuivad ja poolmagusad veinid.

Küpsetamine ja maiustused

Türgi köök on kuulus ka oma maiustuste poolest. Esiteks, peame esile tõstma "baklava"- lehttaigna õhukestesse kroonlehtedesse asetatud pistaatsia- ja pähklilaastu kiht.

Meeldiv maitse ja "Gezlime" - juustutükid , mille hulgast peetakse parimateks suures tandooris sütel küpsetatuid.

Kindlasti tasub proovida "Sultani magustoit"- spetsiaalsel viisil valmistatud ja paksus siirupis keedetud taignatükid, millele seejärel puistatakse riivitud kreeka pähkli tuumad ja valatakse üle paksu koorega.

Ja kuidas saab mööda minna sellistest Türgi maiustustest nagu halvaa, Türgi delight, täidetud virsik, suhkrustatud kastan?

Tuleb meeles pidada, et kõigist Türgi küpsetistest austatakse kõige rohkem lihtsat leiba. Seda ei saa ära visata – see on suur patt. Isegi kui kukutate leivatüki maha, peate selle üles võtma, suudelma ja silmade ette tooma, vastasel juhul võite sattuda ebameeldivasse olukorda.

Ise kokkame – Türgi köögi retseptid

Saate tuua oma koju killukese Türgi maitset, valmistades mitu selle köögi rooga ja üllatades meeldivalt oma perekonda või kutsutud külalisi.

Esimesele saab kandideerida riisisupp, mille valmistamiseks vajate:

• 6 klaasi lihapuljongit;
• 500 grammi tomateid;
• 1/3 tassi riisi;
• supilusikatäis õli;
• petersell ja sool maitse järgi.

1. Riis tuleb pesta, panna pannile, valada lihapuljong, lisa õli ja sool ning pane pliidile. Supipõhja küpsemise ajal tõsta üks tomat kõrvale, tükelda ülejäänud ja lisa supile. Viimane tomat tuleb koorida, kuubikuteks lõigata ja päris lõpus supi sisse visata.
2. Keeda riisisuppi umbes 15 minutit, kuni riis pehmeneb. Seejärel eemaldatakse valmis roog pliidilt ja valatakse portsjonitena taldrikutele, kaunistatakse peeneks hakitud peterselliga.

Teise käiguna võid valmistada täidetud baklažaane. Selleks vajate:

• 6 baklažaani;
• 400 grammi vasikaliha;
• 1/3 tassi riisi;
• 1,5 klaasi vett;
• 2 sibulat;
• 2 tomatit;
• sidrun;
• 2 spl õli;
• hunnik peterselli;
• sool ja pipar - maitse järgi.

1. Baklažaanid tuleb pesta, kuivatada ja lõigata pikisuunalisteks kuni pooleteise sentimeetri paksusteks ribadeks.
2. Koori sibul, tükelda õhukeseks ja prae sügaval pannil või kastrulis õliga pehmeks.
3. Kalla pestud riis sibulaga kaussi, lisa klaas vett ja sule kaanega. Keskmisel kuumusel peaksid riis ja sibul hauduma umbes 10 minutit.
4. Liha tuleb hakkida või peeneks hakkida, lisada riisile, maitsestada pipra ja soolaga ning hoolikalt segada.
5. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda nahk, lõika kuubikuteks ning lisa riisile ja lihale. Puista peale hakitud petersell ja sega korralikult 5 minutit.
6. Asetage valmis hakkliha baklažaanidele, seejärel pange need kastrulisse, lisage ülejäänud vesi ja piserdage sidrunimahlaga. Kata pann kaanega ja pane 30-40 minutiks hästi kuumutatud ahju.
7. Asetage valmis baklažaanid taldrikule ja kaunistage värskete ürtidega.

Ja magustoiduks saate valmistada puhvis baklavat, mille jaoks vajate:

• 2 tassi nisujahu;
• 1/2 tassi piima;
• klaas gheed;
• muna;
• munakollane;
• 200 grammi kreeka pähkleid;
• 20 grammi presspärmi;
• klaas tuhksuhkrut;
• 80 grammi mett;
• jahvatatud kardemoniseemned (noa otsas);
• soola maitse järgi.

1. Pärm lahjendatakse soojas piimas, lisatakse sool, muna, veidi võid ja jahu. Sõtku tainas, mis tuleb seejärel riidega katta ja 40 minutiks sooja kohta panna.
2. Täidise jaoks jahvatatakse pähklituumad hakklihamasinas, lisatakse neile mett, tuhksuhkur ja kardemon.
3. Rulli ettevalmistatud taignast 15 õhukest kooki, aseta need küpsetusplaadile virna, määrides igaüks sulavõiga. Esimesed 3 kooki ja 3 viimast laotakse ilma täidiseta ning ülejäänud asetatakse iga 2 koogi järel valmis seguga vahele.
4. Baklava pintseldatakse munakollasega, lõigatakse teemantideks ja küpsetatakse 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi. Valmis baklava valatakse ülejäänud sulatatud võiga.