Originaalis on Chig Kofte (hääldatakse türgi keeles "chii kofte") Türgi kotletid, mis on valmistatud toorest väikesest bulgurist jatoores hakklihatomatipasta ja kuumade vürtsidega. Hakkliha sõtkutakse kaua ja põhjalikult, nii et toores liha “hautub” kätesoojus ja “suitsub” vürtside kuumuses. Aga mul on retsept ilma lihata ja väiksema vaevaga. Liha asemel - purustatud kartul :)

Koostis:

• 2 väikest kartulit (klaasi pudru tegemiseks)
• 1 spl. väike bulgur
• 2/3 spl. keev vesi
• 1 väike sibul
• 1 keskmine küüslauguküüs
• 1 spl. tomatipasta
• 2 spl. pipra pasta
• 1-2 tl. kuuma punase pipra helbed (tugev paprika)
• 1 spl. oliiviõli
• 1 tl jahvatatud magus punane pipar (paprika)
• 0,5 tl köömned
• 1 tl isota (töödeldud punase pipra helbed mustad)
• 1 tl Türgi granaatõunasiirup (nar ekşisi)
• 1,5 tl. soola
• salati lehed
• 1-2 sidrunit
• pita leib ja petersellilehed (valikuline)

Märkus: teelusikas on Türgi magustoidulusikas

Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja keeda.

Nõruta valmis kartulitest osa vett klaasi. Purusta suures kausis kartulid, lisa kolmandik klaasist puljongit, et püree oleks väga vedel. (Keetsin selle “jope sees”, et vitamiinid paremini säiliksid, koorisin peaaegu kuumalt ja lisasin naelale kolmandiku klaasi keeva vett.) Kuumas pundislisa klaas peent bulgurit. Sega kiiresti. Mass osutub kohe päris paksuks.

Retsepti järgi tuleb mass veel soojas korralikult läbi sõtkuda, aga ma lihtsalt panen kaane tihedalt kinni ja jätan bulguri pooleks tunniks seisma. paisuma Sõtku veidi ja saad “järsu taigna”. Kata uuesti kaanega, et bulgur jõuaks oma õigesse seisukorda.

Vahepeal peseme salatilehed ja peterselli. Jahvata sibul ja küüslauk köögikombainis tihkeks (või riivi sibul ja aja küüslauk läbi pressi). Pigista viljaliha veidi. Me ei vaja mahla.

Lisa bulguri “taignale” sibula-küüslaugupuder, tomati- ja piprapasta, granaatõunasiirup (kui ei ole, siis ilma), oliivi- (või mis tahes muu taimeõli), lisa kuum ja magus paprika, köömned, sool ja isot (kui mitte , siis ilma selleta). Kotletid peaksid olema väga kuumad ja vürtsikad. Mul on topeltannus maitseaineid. Maitseme seda.Nüüd tuleb raske osa. Segu tuleb korralikult läbi sõtkuda, et tomatipasta ja sibula maitse kaoks. 30-40 minutit. Muidu ei tule maitsev ja isegi kõrvetised võivad tekkida :) Muide, tumedama värvi jaoks tuleks lisada rohkem tomatipastat, aga siis tuleb kauem sõtkuda.

Chii kofte’t süüakse tavaliselt salatilehe peal ja puistatakse peale sidrunit. Ja Istanbulis serveeritakse seda reeglina pita leivas. Aseta pitaleivale paar salatilehte, peotäis petersellilehti, peale kotletid reas + veidi sidrunimahla ja keera rulli. Soovitan soojalt.

Kofte on üks populaarsemaid roogasid Türgis. Nad ütlevad, et sõna ise " kofte" (köfte) on laenatud pärsia sõnast "kyufta" (کوفتن), mis tähendab peksma (liha) või jahvatamist. Kofta on omakorda teatud tüüpi lihapallid, Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia riikide traditsiooniline roog. Nii soovitasid iidsed retseptid kuulsatest araabiakeelsetest kokaraamatutest valmistada kofta peamiselt lambalihast pärast liha katmist munakollase ja safraniga. türgi keel kofte Need erinevad valmistamismeetodi, lisatud koostisosade, vürtside kasutusastme, suuruse, kuju ja isegi asukoha poolest. Tavaliselt segatakse peeneks hakitud või rulli keeratud liha vürtside, sibula ja muude koostisosadega, seejärel vormitakse hakklihast käsitsi väikesed kotletid või pallid, mis laotakse grillile, praetakse pannil, keedetakse kastrulis või küpsetatakse. ahjus või ahjus.

Kuigi tavaliselt kofte valmistatud punasest hakklihast (veiseliha, lambaliha), retseptid on teada kofte valgest lihast (kana, vasikaliha) või isegi ilma selleta, näiteks kartulist või läätsedest. Kui palju retsepte on teada? kofte Võib-olla ei tea keegi kindlalt. Arvatakse, et näiteks Türgis saab maitsta vähemalt 291 erinevat sorti kofte. Allpool on vaid mõned tüübid kofte, mida aga leidub üsna sageli menüüdes ja.

Kuru kofte

Sõna “kuru” tähendab “kuiv” ega sobi sugugi maitsva ja mis kõige tähtsam – mahlase roaga. Nad ütlevad, et see on lihtsalt kuru küsimus kofte kastet ega kastmeid ei kasutata. Pealegi kuru kofte võib pidada fundamentaalseks, klassikaliseks roaks, mis sisaldab järgmisi koostisosi: hakkliha, sibul, munad, eelnevalt vees leotatud ja pressitud leib (mõnede arvates on “kuru” mõte kasutada ainult kuiva riivileiba), petersell. , pipar ja kofte bahari (köfte baharı – spetsiaalne vürtsisegu kofte). Köömned ja küüslauk on valikulised.

kofte (Dalyan köfte)

Selle roa nime seostatakse sageli provintsis asuva samanimelise linnaga, kuigi selle kohta pole teada mingeid erilisi fakte ega tõendeid. Ettevalmistus kofte näeb välja nagu kana kofte, aga siin ei jagata hakkliha kotlettideks, vaid rullitakse suureks rulliks, mille sisse pannakse porgandid, herned ja isegi kõvaks keedetud munad. Roog küpsetatakse ahjus ja serveeritakse viiludeks lõigatud.

kofte (İzmir köftesi)

Sest kofte kõigepealt peate kana valmistama kofte, mis on eelpraaditud grillil ja siis koos kartuliviilude, rohelise paprika ja tomatiga potis pliidil või ahjus küpsetatud.

Chig kofte (Çiğ köfte)

Lahja hakkliha (rullitud) sõtkutakse kokku purustatud nisu (ince bulgur - väike bulgur), sibula, tomati või punase paprika pastaga, samuti suure hulga maitseainetega (köömned, paprika, pipar, piparmünt, koriander, kaneel jne .). Nagu Kagu-Anatoolias kombeks, chig kofte süüakse toorelt (çiğ – toores) ja serveeritakse salati salatiga ning serveeritakse eelroana – esimene roog söögi ajal. Kahjuks on uute reeglite järgi toore lihaga roogade serveerimine keelatud (vähemalt riigis), nii et suurlinnas tuleb leppida tõelise chigi taimetoidu aseainega. kofte.

Harput kofte

Nime järgi otsustades (kurdid kutsuvad Elazigi linna Harputiks), siis see liik kofte algselt Ida-Anatooliast. Väikesed pallikesed, mille hulka lisaks hakklihale kuuluvad ka purustatud nisu (bulgur), sibul, petersell, paprika ja magus basiilik, küpsetatakse või-, tomati- ja/või punase piprapasta kastmes.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Punased läätsed (mercimek) ja purustatud nisu (bulgur) segatakse sibula, peterselli ja tomatipastaga. Merjimek kofte serveeritakse salati või rukolaga (kapsaste perekonnast pärit ürt).

Izgara kofte

Yzgara kofte sisaldab peaaegu samu koostisosi kui kuru kofte, välja arvatud munad. Valmistatakse eranditult grillil (Izgara).

(İçli köfte)

Seda rooga peab kindlasti proovima näiteks peal. – sellise maitsega on traditsioonilised lihakotletid, millele on lisatud kreeka pähkleid krõbedas bulguri koorikus.

Inegöl kofte (İnegöl köftesi)

Põhjalikult sõtkutud hakklihast, sibulast, paprikast ja soodast (naatriumvesinikkarbonaadist) valmistatud pallid tuleks küpsetada ahjus või grillil. Liha tõelise maitse kogemiseks minge Inegoli kofte Vürtse lisatakse väga vähe ja enamasti neid lihtsalt ei kasutata. Selle roa retsepti võlgnevad türklased teatud Mustafa Efendile, kes emigreerus 19. sajandil Bulgaariast Inegoli linna (provints).

Kadınbudu köfte

Selle roa nime tõlgitakse tavaliselt kui "daami reie". Tõepoolest, lihavate kotlettide ümar kuju meenutab naistes midagi väga isuäratavalt sarnast. Praetud hakkliha segatakse sibula ja keedetud riisiga ning praetakse kotletid ise, kastes esmalt jahuga lahtiklopitud munadesse.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag Rumeelias on kuulus mitte ainult oma rahvusjoogi, vaid ka suurepäraselt valmistatud joogi poolest kofte, üks liikidest sai isegi linna nime. Tekirdag kofte küpseta nagu tavalist kana kofte, kuid ainult leotatud ja pressitud saia asemel kasutatakse kuiva leivapuru.

Sulu kofte

See roog on rohkem nagu supp (sulu - vesi). Väikesed pallid, mis on valmistatud hakklihast, purustatud nisust (bulgur) või riisist, sibulast ja petersellist, keedetud või, tomatipasta ja vee kastmes. Mõned inimesed lisavad kastmesse ka väikesed porgandi- ja kartulikuubikud.

Eksili köfte

Ekshili kofte nimetatakse ka "terbiyeli" kofte"(terbiyeli köfte), mida saab tõlkida kui "peen" või "konkreetne" kofte. See valmistatakse täpselt samamoodi nagu sulu kofte. Kogu erinevus seisneb täiendavas, hapus (ekşi) maitses. Selle roa koostisosade hulgas on lisaks munadele ja jahusegule sidrun ja jogurt.

Toores kotlet ehk Chih kofte (andesta mu türgi keel) on teine ​​roog minu Türgi retseptide kogust. See kõlab hirmutavalt ja ebatavaliselt. Kuid tegelikult pole see ebatavalisem kui tatari praad. Ma ütleks, et see on palju mõnusam kui tatari praad. Ühesõnaga, kui kellelegi valmistatud roog ei meeldi, siis lõpus kirjutan, kuidas seda parandada. Jah, ja ärge kirjutage minu kohta vastikuid asju - see on lihtsalt Türgi köögi retsept. Ma ei hakka kedagi kiusama. Kui ei meeldi, minge mööda.

Koostis (4 väikese portsjoni jaoks):

Veiseliha 200 grammi. Liha peab olema väga värske. Müüjate vestlused, nagu: "Kuulge, just hommikul kuuserohi ja mühhal" ei tööta. Vaja on tõesti värsket liha. Kui on "toidetud" lihunik, on ta klass;

Bulgur (spetsiaalne idanisu liik) - 200 grammi;

Keskmise suurusega pirn;

Paar küüslauguküünt;

1 tl köömneid;

1/2 tl jahvatatud musta pipart;

150 grammi tomatipastat või 200 grammi peeneks hakitud tomateid omas mahlas;

50-70 grammi oliiviõli

Paar supilusikatäit õuna- või palsamiäädikat

Pool sidrunit või laimi

Lihtne valmistada. Protsess nõuab lihtsalt hoolikat suhtumist iseendasse.

Lase bulguril küpseda. Kuna küpsetamine võtab aega umbes 10 minutit ja see vajab veidi jahtumist, on meil aega kõike ette valmistada. Täida bulgur veega, mille maht on kaks korda suurem. Asetage tass bulgurit, valage kaks identset tassi vett ja asetage keskmisele kuumusele. Laske sellel seista ja imavad niiskust. Meil on, millega end hõivata.

Ajame liha ja sibulat kolm-neli korda läbi peene võrguga hakklihamasina. See peaks välja nägema peaaegu nagu lihapasta.

Kõik maitseained tuleb uhmrisse panna, küüslauk peale purustada ja korralikult nuiaga läbi ajada, et küüslauk oleks purustatud ja eraldaks oma õli, mis purustatud vürtsidega segatuna viib meid imeliste aroomide maale. Vala purustatud maitseainetele oliiviõli. Lase õlil kõik need aromaatsed õlid endasse imada. Sellele segule võib soola lisada või mitte.

Kas bulgur on valmis? Seda saab kindlaks teha selle järgi, et kastrulisse ei jää vett ja teraviljad on keedetud. Jah, võite lihtsalt proovida paari tera oma keelega.

Nüüd - kõige olulisem asi selle roa valmistamise protsessis.

Kombineeri hakklihapüree, bulgur, maitsevõi vürtsitükkide ja tomatipasta või tükeldatud tomatitega. Võid lisada ka palsami- või õunaäädikat.

Sega hakkliha väga põhjalikult läbi. Segasin umbes 15 minutit Sa peaksid saama homogeense massi, millest õhkub super aroome. Segamise ajal võid lisada maitse järgi soola, kui sa pole aromaatse õlile soola lisanud.

Põhimõtteliselt on sõtkumisprotsessi lõpus valmis roog.

Vormi kätega kotlet. Asetage see taldrikule, kaetud salatilehega või ilma, see pole oluline. Lõika sidrun või laim viiludeks.

Kasutamiseks pigista igale kotletitükile sidrunit või laimi.

See on tegelikult maitsev roog. Väga aromaatne ja vürtsikas.

Kõige tähtsam on värskeim liha. Ma ei olnud oma liha värskuses väga kindel, nii et proovisime naisega lihtsalt paar tükki seda kotletti. Ütlen kohe, et tagajärgi ei olnud.

Aga kui teie, nagu mu naine ja mina, ei saanud kogu saadud rooga ära süüa või see teile lihtsalt ei meeldinud, pole see oluline!

Tõsta hakkliha ahjuvormi, vala peale tomatimahl, võid sisse murda paar muna, peale juustu ja pista pooleks tunniks ahju. Poole tunni pärast on maitsev pajaroog! Maitsev on süüa ka laimi- või sidrunimahlaga.

Rõõmusta oma lähedasi – ja nemad rõõmustavad sind! ©

Fotod on klõpsatavad – need suurenevad, kui neile klõpsate. ©

Toiduvalmistamise juhised

10 minutit Prindi

1. Hakkliha jaoks kasutab Meat Point ainult halal veiseliha ja hakkliha rullitakse ise - fileelt tuleb rasv ära lõigata ja sooned ettevaatlikult eemaldada. Seejärel aja liha läbi hakklihamasina ja sega lambaliha, soola, köömnete ja muude maitseainetega. Vormi hakklihast väikesed pätsikesed ja prae grillil umbes neli minutit. Tööriist Elektriline lihaveski Hea hakklihamasin on võimas, stabiilne ja mitte liiga lärmakas. Teised käepärased rakendused on “tagurpidi” funktsioon, mis võimaldab kinnijäänud tükke vastupidises suunas kerida, erinevad kinnitused ja ülekuumenemiskaitse. Ajakirja Afisha-Food 12. numbris avaldatud testitulemuste järgi osutus Kenwood MG 510 hakklihamasin heaks valikuks.

• 
  

  2. Tomatid - Bakuu või Usbeki - tuleb lõigata paksudeks ringideks, valge salat - poolrõngasteks, tšillipipar tuleks tükeldada. Sibula ja paprika võid ära jätta või soovi järgi lisada. Lõika salatilehed laiadeks nuudliteks. Tööriistakoka nuga Koka nuga on universaalne ja üldiselt asendamatu tööriist, mis saab hakkama iga lõiketööga – alates hiiglasliku lihatüki lõikamisest kuni palju peenema peterselli hakkimiseni. Paljude professionaalsete kokkade lemmik, Japanese Global ei ole rooste ega plekkide suhtes vastuvõtlik, sellel on väga terav tera ja ainus, mida ta kardab, on vale teritamine, mis on parem jätta professionaalide hooleks.

• 
  

  3. Suluguni vormileibasid tuleb veidi grillida, et juust oleks pehmem. See, kas valite soolatud või värske, on isiklik valik. Pitaleiba tuleb ka veidi kuivatada ja seejärel servadest ühtlaseks ristkülikuks lõigata. Grillipanni tööriist Liha või linnuliha on hea linnast väljas tavalisel grillil praadida, aga kodus tuleb kasuks soonega põhjaga grillpann - häid kandilisi, malmist, saab näiteks Le Creusetist. Kogu üleliigne õli, mis voolab põhjas olevasse soontesse, saab hõlpsasti välja voolata tänu külgedel asuvatele spetsiaalsetele äravoolutiladele.

• 
  

Ei tea, mida lihaga küpsetada? Kofte (Türgi kotletid) on parim roog kiireks õhtusöögiks kogu perele. Samm-sammult retsept koos fotodega. Video retsept.
Retsepti sisu:

Türgi köök kuulub rahvusköökide esikümnesse. See on kõige mitmekülgsem ja toiduvalmistamise tehnoloogia sobib igale maitsele. Türgi toidud on juurdunud kõikjal maailmas, sest... Retseptid on mitmekesised ja väga lihtsad. Rafineeritud maitse annab soodsate ja lihtsate toodete kombinatsioon. See ülevaade on pühendatud Türgi kotlettidele - koftele.

Türgi kofte võib olla erineva kuju ja suurusega. Toiduvalmistamise peamine saladus on hästi sõtkutud hakkliha. Neid valmistatakse erinevatest traditsioonilise liha sortidest, aga ka teraviljast. Iga asustatud Türgi piirkond hoiab oma maiuste valmistamise saladusi ja ainulaadset retsepti. Uskumatult aromaatsete ja isuäratavate kotlettide pakutud retsepti on lihtne kodus ise valmistada. Toidul on ebamaist maitset, uskumatut mahlasust ja pehmust.

Toiduvalmistamiseks valiti keskmise rasvasisaldusega sealiha. Väga lahja liha muudab kofte väga kuivaks. Kui liha on veel lahja, siis lisa hakklihale veidi pehmendatud võid või keeratud pekki. Eriti maitsvad on veise- ja lambahakklihast valmistatud Türgi kotletid. Hakklihale võib lisada erinevaid tooteid: kaste, pähklid, köögiviljad, riivsai jne. Kotlettidega võid serveerida mis tahes lisandit: praekartulid, friikartulid, kartulipuder, keedetud tatrapuder, türgi bulgurpilaf jne. Väga maitsev on serveerida Türgi kotlette praetud tomatite ja paprikaga.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 290 kcal.
• Portsjonite arv - 15 tk.
• Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

• Väikeste rasvakihtidega sealiha - 500 g
• Sibul - 1 tk.
• Kreeka pähklid, küüslauk, seesamiseemned - valikuline
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Munad - 1 tk.
• Taimeõli - kotlettide friteerimiseks
• Jahvatatud kreekerid - 50 g
• Jahvatatud must pipar - näputäis

Kofte (Türgi kotletid) samm-sammult valmistamine, retsept koos fotoga:

1. Pese sealiha jooksva vee all ja kuivata paberrätikuga. Jahvata liha keskmise restiga hakklihamasinas. Koorige sibulad, peske ja keerake ka.

2. Lisa hakklihale jahvatatud kreekerid, sool, must pipar ning kõik ürdid ja vürtsid.

3. Lisa toidule munad.

4. Sega tooted korralikult läbi. See on eduka roa üks peamisi reegleid. Tehke seda toimingut kätega, ajades hakkliha sõrmede vahel. Sõtku tainast kaua, vähemalt 7 minutit. Sa võid teda isegi pisut lüüa. Võtke see kätega üles ja visake see jõuga kaussi tagasi.

5. Vormi piklikud kotletid ja aseta need sõelale, millesse langetad keeva taimeõliga pannile. Prae tooteid mitu minutit kuni kuldpruunini.