Ettevõte Ingredients.Development on välja töötanud ja turule toonud uue toote. Tekstureeritud sojavalk “Opttema” C-200 pruun on poorse struktuuriga rasvatustatud sojajahu ekstrusiooniprodukt. Vee lisamisel omandab see lihatükkidele sarnase tekstuuri ja värvi.

Hüdreeritud proteiin "OPTTEMA" asendab nii kvaliteetset (premium- ja esmaklassiline liha) kui ka madala kvaliteediga toorainet (lihalõiked, rasv, sisikond). Soja tekstuuriga C-200 (gulyash) saab tõhusalt kasutada: lihakonservide ning liha- ja köögiviljatoodete tootmiseks toore liha osaliseks asendamiseks; pooltooted liha taimse analoogina (guljašš, veiselihastroganov, supid kohene toiduvalmistamine). Sojavalgu koostisosi kasutatakse aktiivselt konserveeritud toidud mahlade imamiseks ning konserveerimisel vabaneva rasva ja tarretise ladestumise vähendamiseks, mille tulemuseks on tihedam toote konsistents.

Järjehoidjate määrad võivad varieeruda kuni 30–50%, mis toob kaasa lõpptoote maksumuse olulise vähenemise. Tarbijatele – järgijatele tervisliku toitumise— saame soovitada kasutada kodusel toiduvalmistamisel iseseisvate roogadena, praadidena, lihahautisena jne.

Toodete optimaalne välimus ja funktsionaalsus saavutati kvaliteetsete koostisosade kasutamisega – kodumaise päritoluga geneetiliselt muundamata sojajahu ning looduslik värvaine. Uue toote maitse ja lõhn on seda tüüpi toodetele iseloomulikud, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. Retsepti on võimalik lisada lõhna- ja maitseaineid, mis aitavad tuvastada tooteid erinevatele lihaliikidele – sea-, lamba-, veiselihale.

Tootmis- ja tehnoloogilised võimalused Koostis. Arendus võimaldab meil toota erineva tooni, kuju ja fraktsiooniga tooteid. Hüdreeritud kujul näeb meie uus toode Tekstureeritud sojavalk “OPTTEMA” C-200 pruun välja nagu tõeline tükk keedetud liha, samas kui fotol on selgelt näha tavalise lihatüki struktuur ja tekstuur. Täielik valik tekstureeritud valgutooteid Koostisosad. Arendus erineb konkurentide sarnastest toodetest, mille hüdratatsiooniaste on 3,5 lähedal. See asjaolu võimaldab isegi võrreldavate hindadega saada meie toodete kasutamisest täiendavat majanduslikku kasu. Ja lõppkokkuvõttes toob see kaasa odavamad lihatöötlemistooted ja lõpptarbijate suurema nõudluse nende järele.

Tekstureeritud sojavalgud Koostis.Arengu (nt VIADI) kiudainete, aminohapete ja, mis kõige tähtsam, kõrge valgusisaldusega – üle 50%. Neid näitajaid kinnitavad sertifitseeritud laborites läbiviidud uuringute tulemused. Füüsikalis-keemilised näitajad Niiskuse massiosa, %, mitte üle 10,0 Valgu massiosa, %, mitte vähem kui 48,0 Rasva massiosa, %, mitte rohkem kui 1,0 Põhifraktsioonide suurus, mm 15-35 põhifraktsioonid toote kogumassist, mitte vähem, % 70 Toiteväärtus 100 g toote kohta valgud - 48 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 30 g Energeetiline väärtus 100 g toote kohta 321,0 kcal/1365 kJ Soja tekstuuriga valgud Koostisosad on ühtlase värvusega, ei sisalda põlenud osakesi. Tavalise kümneminutilise keetmise korral ei muutu guljašš brändi C-200 pruun pehmeks ega lagune laiali. Meie tekstuuridel on sojatootele iseloomulik lõhn ja maitse. Erinevalt näiteks mõnest turul olevate sarnaste toodete näidistest, millel võib olla leivalõhn. Tuleb märkida, et see lõhn võib tekkida kulude vähendamiseks lisatud kliide tõttu, mis toob kaasa toote tarbijaomaduste osalise kadumise.

Pakume oma tarbijatele - lihatööstustele, pooltoodete, sh külmutatud toodete tootjatele, laia valikut sojavalgutooteid ja muid toiduainetööstusele mõeldud koostisosi. Neid ja teisi funktsionaalseid koostisosi saate tellida, võttes meiega ühendust Ingredients ettevõttes. Arendus, telefonil Peterburis 320-60-89 või 320-83-60

Mitte iga taimetoitlane ei söö õiget tervislikku taimetoitu. On palju kõrge kalorsusega ja madala kalorsusega taimetoite, mis ei anna tervisele kasu. Seetõttu peaks tervislik toitumine koosnema värsketest koostisosadest, mida on vähe või üldse mitte töödelda.
Kui lähete poodi, pidage meeles, et kuigi töödeldud taimetoite võib olla mugav osta, peaksite siiski vältima järgmiste toiduainete ostmist.

1. Kõik töödeldud sojaoad

Selliseid tooteid leiate palju. Sojat kasutatakse tavaliselt hamburgerites ja hot dogides kasutatavate lihaliikide kopeerimiseks.
Turul on palju geneetiliselt muundatud toiduaineid (GMP), mis on meile kättesaadavad. Geneetiliselt muundatud toit võib koosneda taimedest, mida on nende algsest olekust muudetud, võimaldades toidul ellu jääda. erinevad tingimused, tõrjub kahjureid, muutub suuremaks. Seega ei söö me algversiooni toitu, vaid liiga palju muudetud.
Sojaoad on üks peamisi geneetiliselt muundatud põllukultuure. Tegelikult on umbes 94% sojast geneetiliselt muundatud. Soja rohkus enamikus taimetoitlastes toiduained põhjustatud sojavalgu või sojavalgu kontsentraadi olemasolust. Seda leidub sojahamburgerites, sojaõlis ja sojajuustus. Soja ei ole mitte ainult sageli geneetiliselt muundatud, vaid see võib sisaldada kahjulikke rasvu ja muid ühendeid.

2. Taimsed burgerid

Kui soovid end kahe kukli vahel mõne "lihaga" lubada, on kõige parem kasutada suurt Portobello seeni või teha ise terade ja ubadega ning vältida töödeldud vegeburgerit. Enamik poest ostetud köögiviljaburgereid sisaldab vähem rasva ja kaloreid kui liha, mida nad jäljendavad, ja neid soovitatakse sageli tervisliku toiduna, kuid tõsi on see, et need on sageli täis kemikaale, lisaaineid, säilitusaineid, GMOsid ja ebatervislikke õlisid. Kui soovite tõesti näksida köögiviljaburgerit, ostke see, mis on sojavaba ja sisaldab orgaanilisi koostisosi ning ilma säilitusaineteta.

3. Rapsi- või sojaõli asendajad

Enamik taimetoiduõli asendajaid on valmistatud rapsi- või sojaõlist. Kuna sojaoad on geneetiliselt muundatud toode, on ka rapsiseemned teadaolevalt geneetiliselt muundatud (1995. aastal). Rapsiõli kasutamist on sageli seostatud hingamisteede probleemidega, samuti kopsuvähi, kõhukinnisuse, ärrituvuse ja emfüseemiga.

4. Kõik, mis sisaldab tekstureeritud taimset valku

Enamik inimesi on kuulnud tekstureeritud taimsetest valkudest ja mõtlevad köögiviljadele, mis sisaldavad valku. Need valgud ei ole aga kaugeltki taimsed ja on tegelikult sojatoode. Esiteks, nagu juba kindlaks tehtud, on sojaoad GMF. Lisaks on tekstureeritud taimne valk valmistatud rasvatustatud sojajahust. Ja mis see on? Selle tootmisprotsess on pikk ja keeruline, muutes toidu struktuuri ja vormi ning kui meie keha puutub kokku nende uute vormide ja funktsioonidega (mis on kaugel algsest versioonist), võib see reageerida mitmel erineval viisil, sealhulgas allergilise reaktsiooni tekkimisel. reaktsioon ja raku DNA kahjustus .
Lisaks muudetakse töötlemise käigus tekstureeritud taimne valk sojaubade töötlemisel heksaaniga, mis on bensiini rafineerimise kõrvalsaadus. See protsess toimub valgu eraldamiseks sojaõlist. Heksaan on mürgine kemikaal ja seda on seostatud neuroloogiliste kahjustustega. Kõlab hirmutavalt, kas pole?

5. Krõpsud ja muu kiirtoit

Enamik inimesi, kes lähevad üle taimetoidule, tunnevad rõõmu, kui saavad teada, et nad võivad siiski süüa teatud ebatervislikke toite, nagu krõpsud, ja turundajad võivad need toidud paremini kõlamiseks märgistada kui "taimetoitlased". Seetõttu võivad paljud taimetoitlased olla vähem terved kui nende lihasööjad sõbrad! Samuti kõik ebatervislikud toidud, milles on palju ebatervislikke taimseid rasvu. Samuti on see väga kaloririkas. Rämpstoit mängib ülekaalulisuse epideemias tohutut rolli, mis suurendab diabeedi, südamehaiguste ja paljude teiste haiguste riski. Lisaks sellele on rämpstoidus tavaliselt palju suhkrut või naatriumi, olenevalt sellest, kas sööte magusat või soolast. Liiga palju soola tarbimine võib soodustada maksahaigusi, neeruhaigusi ja kõrget vererõhku. Liiga palju suhkru tarbimine on seotud diabeedi, akne, depressiooniga immuunsussüsteem, munasarjavähk, vasepuudus, enneaegne vananemine, haavandid, artriit, südamehaigused ja see nimekiri jätkub lõputult.

Tervislik taimetoit ei tähenda ju ainult liha väljajätmist. See on värske toidu söömine, mida pole mingil viisil muudetud.

--
Selle artikli täielik või osaline postitamine muudesse ressurssidesse on lubatud ainult aktiivse lingiga algallikale.

Sojajahu

Soovitused sojajahu ja tekstureeritud sojavalgu kasutamiseks lihapooltoodete valmistamisel

Tekstureeritud sojavalk

Tootekirjeldus
Tekstuuriga sojavalk Valmistatud poolrasvast eemaldatud sojajahust ekstrusiooni teel. Sojajahu saadakse koorega, geneetiliselt muundamata sojaubade töötlemisel mehaanilise pressimise teel, millele järgneb kiire jahvatamine. See protsess säilitab nii palju kui võimalik valgu olemust. Tekstureeritud sojavalgul on meeldiv maitse, kõrge hüdratatsioonimäär ja veepidavus 400-450% oma kaalust.

Kasutusala
Seda kasutatakse iseseisva tootena kiirhommikusöökide, salatite, suppide valmistamisel ning kuni 30% asendaja või täiteainena. hakkliha. Toode on väga mugav sõjaväelaste ja koolilaste toitmiseks. Tootmises kasutatud:

• Poolsuitsuvorstid
• Pooltooted
• Tükeldatud tooted
• Ja ka kõikides toodetes, mis sisaldavad hakkliha.

Toode on mugav organiseeritud inimrühmade toitmiseks (töötajad, kinnipeetavad, meditsiiniasutused jne.) Toode on dieetne ja seda saab kasutada taimetoidul ning sellel on võime absorbeerida selle toote maitset, millega see kokkupuute ajal kokku puutub. küpsetusprotsess (veiseliha, sealiha, kala, kana jne maitse)

Eelised

• Kõrge toiteväärtus(mitte halvem kui loomsed tooted)
• Keskkonnasõbralik toode
• Ei sisalda kolesterooli
• Omab tasakaalustatud aminohapete koostist
• Säilitamiseks pole vaja külmkappi
• Lai valik rakendusi
• Sellel on liha sarnane tekstuur
• Suurendab valmistoote mahlasust
• Liha tooraine asendamise võimalus kuni 30%
• Seob vett vahekorras 1:4,0-4,5
• Oluliselt odavam kui toores liha ja on sarnaste toodetega võrreldes konkurentsivõimelise hinnaga.

Kasutamine
Soja tekstuuriga valku hüdraatustatakse toatemperatuuril vees vahekorras 1 osa tekstureeritud 4,5 osa vett 20-40 minutit. Järgmisena purustatakse see lõikuril vajaliku fraktsioonini, olenevalt kasutusalast, või purustatakse veskil. Võre augu läbimõõt on 2-3 mm.

Tüüpiline analüüs
valku 44%
rasva mitte rohkem kui 8%
Kiudaineid 0,5–1,0%
Niiskus mitte rohkem kui 9%
Niisutussuhe 1:3
Toote energeetiline väärtus ei ole väiksem kui 390 Kcal

Tekstuurivõime
Tekstureeritud sojavalk säilitab erinevatel tingimustel struktuurse terviklikkuse kokkupuutel veega kuumtöötlus.

Toote suurus ja kuju
Toodet toodetakse lihatükkide (guljašš), hakkliha - helveste kujul.

Värv
Sellel on tavaline karamellivärv.

Toote maitse
Tekstuuridele iseloomulik.

pakett
Guljašš: 9 kg polüetüleenist voodriga karpides või
300 g kilekottides.
Hakkliha kastides 20 kg.

Säilitamine
Toodet võib hoida 12 kuud pimedas, kuivas ja jahedas kohas.

Soovitused soja tekstuuri kasutamiseks pelmeenide valmistamisel

Omadused välimuse järgi
Pelmeenid ei ole kleepuvad, ei ole deformeerunud ning neil on poolringi, ristküliku või muu kuju. Servad on hästi kinni, hakkliha ei ulatu välja, pind on kuiv.

Maitse ja lõhn

Keedetud pelmeenidel peaks olema meeldiv maitse ja aroom seda liiki toode. Hakkliha on sibula ja vürtside aroomiga mahlane, ilma võõra maitse ja lõhnata.

Järgmisi pelmeene ei ole lubatud müüa:

• deformeerunud või kokkukleepunud pindadega;
• taigna kesta kohal väljaulatuva hakklihaga;
• hakkliha massiosa kõrvalekalletega pelmeenide massist.

Katsekesta purunemisega pelmeenide arv ei tohiks ületada 5% portsjoni kogumassist. Lubatud kõrvalekalle ühe pakendiühiku kehtestatud kaalust ei tohiks ületada +2% ja see määratakse 10 pakendi samaaegsel kaalumisel saadud keskmise massi järgi.

Taigna valmistamine
Taigna valmistamiseks kaasas olev jahu peaks olema (19+1) kraadise temperatuuriga. Taigna sõtkumisel valmista esmalt jahu, vee ja soola segu (gluteeni massiosa segus on vähemalt 30 protsenti). Taigna sõtkumiseks kasutatava vee temperatuur ei tohiks olla madalam kui 39+1 kraadi Celsiuse järgi. Taigna temperatuur peale segamist on 28+2 kraadi. Puhkamise ajaks on soovitatav tainas katta. Sojajahu lisatakse 5-25% kogu taigna mahust.

Jahu kasutamine parandab taigna segunemisvõimet ja suurendab portsjonite arvu osas munade arvu, kui taigna sõtkumisel väheneb.

Taigna sõtkumiseks kasutatava joogivee kogust saab reguleerida sõltuvalt kasutatava jahu omadustest (niiskus).

Toores liha valmistamine
Kärpimise käigus lõigatakse veise-, sea- ja lambaliha kuni 1 kg kaaluvateks tükkideks. Pärast konditustamist ja korrastamist saadetakse veise-, sea- ja lambaliha jahvatamiseks. Veise-, sea- ja lambaliha jahvatatakse veskis, mille ava läbimõõt on 2-3 mm. Toores veise-, sea- ja lambarasv jahvatatakse 2-3 mm restiaugu läbimõõduga veskil. Värske sibul ja küüslauk kooritakse ja pestakse külma veega.

Soola ja vürtside valmistamine
Soola kasutatakse lahuses veega pärast filtreerimist või kuivas vormis eelneva sõelumisega. Soola ja pipra segusid võid kasutada retseptis märgitud vahekorras. Segu valmistatakse enne kasutamist. Soola üldkogusest lisatakse jahule 51%, hakklihale 49%.

Hakkliha valmistamine
Hakkliha valmistamisel kaalutakse vastavalt retseptile toorliha, sojavalk, emulsioon, kestad, toidulisandid, maitseained, sibul, küüslauk, vesi ja muud koostisained. Jahvatatud lihale lisatakse tekstureeritud sojavalku. T.S.B lihatoorme asenduskogus on 5-30%. Tekstuuri leotatakse eelnevalt toatemperatuuril vees 20-60 minutit, vahekorras 1 osa tekstuuri 4,5 osa vett. Seejärel jahvatatakse hüdrogeenitud sojavalk 2-3 mm läbimõõduga veskil. Toorele lihale on soovitatav lisada hüdrogeenitud valku. Seejärel lisage toores sea- või veiserasv, seapekk või lahja sealiha, värske sibul, küüslauk, sool ja granuleeritud suhkur. Hakkliha segatakse 4-8 minutit. enne saamist homogeenne mass. Valmis hakkliha temperatuur ei tohiks olla üle 14 kraadi. Pärast segamist saadetakse hakkliha vormimiseks.

Pelmeenide vormimine
Pelmeenide käsitsi vormimisel rullitakse ettevalmistatud tainas pärast taignarulliga seismist kuni 2 mm paksuseks kihiks, sellest lõigatakse sälgu abil taignast ringid, millele asetatakse väikesed valmistatud hakklihapallid, mille järel näpistatakse taigna servad. Pelmeenid asetatakse jahuga ülepuistatud alusele ja saadetakse sügavkülma.

Jahu kulu täidiseks 1 kg. 100k juures. g toorainet. Ventilatsiooniseadme puudumisel suureneb jahu tarbimine 2 korda.

Hakkliha massiosa (x) määramine protsendina taignas olevate pelmeenide massist arvutatakse järgmise valemi abil:

sel juhul m1 on hakkliha mass 20 tk. pelmeenid; m2 - kaal 20 tk. ettevõttest välja lastud pelmeenide temperatuur ei tohi hakkliha paksuses olla kõrgem kui miinus 10 kraadi.

Enne külmutamist ei tohi vormitud pelmeene hoida üle 20 minuti üle nulli temperatuuril.

Pelmeenide külmutamine
Pelmeenid külmutatakse hakkliha keskosas miinus 10 kraadini või madalamale temperatuurile. Maitse säilitamiseks ja loomuliku kaalukaotuse säilitamiseks külmutamise ajal tuleks pooltooted kiiresti külmutada. Külmutamine kandikutel loomuliku õhu liikumisega sügavkülmikutes õhutemperatuuril miinus 20-25 kraadi, õhukiirusel 0,1-0,2 m. s, külmumise kestus 3-4 tundi.

Pelmeenide säilivusaeg külmutatud pakendatud kujul temperatuuril mitte üle miinus 10 kraadi - mitte rohkem kui üks kuu alates valmistamise kuupäevast.

pakett

Külmutatud pelmeene toodetakse 250-1000 grammi võrkpakendites.

Toiduvalmistamise soovitused
Külmutatud pelmeenid ettevõtetes Toitlustamine või kodus keeta soolaga maitsestatud vees (10 g soola 1 liitri vee kohta) pelmeenide ja vee vahekorras 1:4 Pelmeenid laaditakse keevasse vette ja keedetakse 10-15 minutit. Valmis pelmeenid eemaldatakse kurna abil veest.

Tekstureeritud sojavalke saab kasutada külmade eelroogade (vinegrett, salatid jne), esmaroogade (piimasupid, borš, hapukurk jne), kastmete ja kastmete valmistamisel teise käigu jaoks; putru, liha ja kalatoidud(kotletid, praeliha, guljašš jne), tarretis.

TSB kasutamine roogades

TSB kasutamise meetodid toiduvalmistamisel

1. Sojajahu
A) Esimene söögikord
Valage sojajahu metallplaadile, asetage ahju, kuumutage temperatuuril 120 - 150 C ja segage sageli, kuni ilmub kreemjas ja praetud pähklitele iseloomulik lõhn.
Lahjenda selliselt praetud jahu esimese roa vedelas põhjas (puljong, piim) ja lisa esimesele roale.
B) Puder, teravilja lisandid
Lisa praetud jahu peaaegu valmis puder, lisandid, segage hästi, viige valmis.
C) Kiseli
Lisage praetud jahu valmistatud tarretisele ja laske 5-10 minutit tõmmata.

Märge:
Kui ahju või elektriahju pole näiteks põllul, pole sojajahu vaja praadida.

2. Sojahakkliha, sojaguljašš
A) Külmad eelroad
Esmalt täitke soja- või sojaguljašš hakkliha sooja veega, laske 10-15 minutit seista, seejärel pigistage liigne vesi välja, seejärel kasutage külmade eelroogade (salatid, vinegrett jne) valmistamisel ühe komponendina. nõu. TSB-d võib täita ka külma veega, kuid nii pikeneb hakkliha ja guljaši hüdratatsiooniaeg 20-25 minutini.

Sojaguljašši saab kasutada salatites iseseisva roana, milleks hüdreeritud guljašš segatakse eelnevalt praetud taimeõli sibul, porgand, paprika, lisa maitseained, küüslauk, prae kõike koos 5-10 minutit.
B) Esimene söögikord
Vala esimese roa vedelale põhjale sojahakkliha või sojaguljašš, lase 10-15 minutit tõmmata, pigista ja hauta ahjus või elektripannil taimeõli, sibula, porgandi, tomatipastaga 5-10 minutit. , lisage esimesele kursusele. Valmistatud esimesele käigule võib välitingimustes kuival kujul lisada sojahakkliha või sojaguljašši, lasta tõmmata 15-20 minutit.
C) Liha ja pearoad
Vala sojahakkliha või sojaguljašš esimese roa vedelale alusele (võib olla vesi), lase 10-15 minutit seista, kurna liigne vedelik välja (kui kasutati puljongit, võib selle uuesti esimesse roa sisse panna), praadige nii hüdreeritud TSB-d 15-20 minutit koos valmis liharoa (praad, guljašš jne), vürtside ja köögiviljadega (sibul, porgand, tomatipasta jne), lisa puljong, lase veidi tõmmata.
- portsjonitena lihatoidud(kotletid, lihapallid, lihapallid, zrazy jne)
Täisküpsenud lihamassile lisatakse kuni 50% (massi massist) hüdraatunud, eelistatavalt puljongis sojahakkliha, mass segatakse korralikult läbi. Saadud mass segatakse põhjalikult. Saadud massist valmistatakse erinevaid proportsionaalseid liharoogasid
- mereväe pasta
Prae hüdreeritud sojahakkliha taimeõlis koos sibulaga 5-10 minutit, lisades 10-20% kasutatud TSB massist hakkliha, sega praetud hakkliha keedetud pastaga.

Toiduvalmistamisel kasutatud TSB kogus

Toidu valmistamisel kasutatava sojavalgu (SP) üldkogus vastavalt kehtestatud ratsiooninormile on 50 grammi päevas kuival kujul ühe kaitseväelase kohta (vastavalt üldisele sõjaväeratsioonile nr 1) ja seega igasse konkreetsesse valgukogus. roog võib varieeruda sõltuvalt valmistatava roa tüübist ja igaks päevaks heaks kiidetud menüüst, koka kvalifikatsioonist, rahulolevate soovidest ja soovidest, samuti toitude ja jookide saadavusest ja valikust (jahu, hakkliha). liha, guljašš) saadaval väeosa toidulaos.

Tähtis

Kuna meie poolrasvased sojatooted sisaldavad 8% rasva, on neil iseloomulik soja maitse ja lõhn. Selleks, et maitseomadused sojavalk olid vähem väljendunud ja organoleptilised näitajad valmistoode ei ole nende kasutamisel riknenud, tuleb järgida järgmisi reegleid:

• Niisutage tekstuuri mitte kuuma, vaid toatemperatuuril (18 - 22 o C) või isegi külma veega. kuid samal ajal suurendage veidi niisutusaega (10-15 minuti võrra);
• Lihatoorme asendamise protsenti ei tohi ületada. Kõige optimaalsem on 10–15%. Saate seda suurendada kuni 30%, kuid mitte rohkem, kuigi jällegi rasvasisalduse tõttu võib lõhn olla tugevam.. Koos sellega võib madala rasvasisaldusega valke julgelt lisada kuni 30%, maitse muutub olla neutraalne;
• Toores liha vürtside arvutamisel peate arvestama juba hüdreeritud sojavalgu vürtsidega;
• Kindlasti tuleb meeles pidada, et toore liha sojavalguga asendamise protsent on 5–25%, juba hüdreeritud kujul, vastasel juhul peavad mõned seda kuivaine osas. Näiteks 9% kuivainet (tekstuuri), pluss niiskust niisutamiseks, see on juba 45% ja siin on teil väljendunud maitse;
• Poolsuitsuvorstid peavad olema hästi suitsutatud;
• Jahvata hakklihamasinas pooltoodete sojahakkliha samaaegselt liha ja sibulaga (osa liha, hüdreeritud tekstuur, sibul jne), siis on soja maitse vähem väljendunud;
• Enne hüdraatunud tekstuuri vorsti sisse viimist tuleb see eelnevalt värvida toiduvärvid ja jahvata lõikuril homogeenseks lihataoliseks massiks, siis on konsistents, muster parem ja ei teki võõrkesi.

(sojavalgu tekstuur) on sojaubade töötlemise kõrvalsaadus, mille tulemusena saadakse rasvatustatud sojajahust kõrge valgusisaldusega taimne lihaasendaja ( Soja liha). Tehnoloogia ja lähtematerjali eripära tõttu ulatub valgusisalduse tase sellises tootes 50-70%, mis ületab loodusliku liha oma.

Tootmise saladused

Soja tekstuur saadakse rasvatustatud sojajahust ekstrusiooni teel. Sojaliha rasvasisaldus on madalam kui sea-, veise-, vasikalihas, kanafilee või kalkunifilee - 2 g rasva 100 g sojaliha kohta (võrdluseks: kanarind– 2,96 g, vasikaliha – 2,13 g).

Madala rasvasisaldusega jahu segatakse veega, saadud viskoosne jahusegu lastakse läbi ekstruuderi, kus temperatuuri ja rõhu mõjul struktuur muutub ja materjali veetustatakse. Tänu eeltöötlemisele on ekstrudeeritud kuivatatud soja tekstuuri lihtne valmistada. Toiduvalmistamiseks leotatakse toodet vees, seejärel hautatakse, keedetakse, praaditakse ja küpsetatakse, nagu muud tüüpi liha. Kuna tekstuuril ei ole oma maitset, kasutatakse sojatoodete valmistamisel vürtse.

Soja tekstuur (sojavalgu tekstuur, Soja liha) – sojaoa töötlemise toode – lihaasendaja, mida toodetakse tavaliselt rasvatustatud sojajahust. Soja tekstuur on kiirtoode, valgurikas ja madala rasvasisaldusega. Kasutatakse laialdaselt taimetoitlastes ja Ida-Aasia köökides. Inglise keeles kasutatud terminid tekstureeritud taimne valk (TVP) ja tekstureeritud sojavalk (TSP), mis tähendab sõna-sõnalt "tekstureeritud taimne valk" ja "tekstureeritud sojavalk".

Sojalihal on omadused, mis muudavad selle toote dieet-, taime- ja vegantoidu lemmikuks. Sojavalk on inimkeha seeditav 97%. Sojavalgu bioloogiline väärtus on lähedane liha- ja kalavalkude omale (liha ja kala BV - 80, kaseiin - 75, soja tekstuur - 74, muud valgud taimset päritolu– 50 ja alla selle).

Sojaliha kasutamise eelised dieedis:

• Soja tekstuurikompleksi olemasolu organismile vajalik vitamiinid ja mikroelemendid bioseeditaval kujul - D-, E-, H- ja B-rühma vitamiinid, mineraalained - raud (Fe), fosfor (P), kaltsium (Ca), kaalium (K), magneesium (Mg), tsink (Zn). D-vitamiin vastutab luustiku tugevuse ja stabiilsuse eest ning on vajalik Ca omastamiseks, E-vitamiin võitleb vabade radikaalidega, parandab vereringet ja takistab trombide teket, H-vitamiin on oluline süsivesikute ainevahetuseks ja keha talitluseks. kõhunääre ja B-vitamiinid on kesknärvisüsteemi toimimiseks asendamatud. Raud hoiab piisaval tasemel hemoglobiini ja kilpnäärme talitlust ning kaalium, magneesium, fosfor ja tsink osalevad organismi ainevahetusprotsessides.

• Suurenenud letsitiini sisaldus. Tänu selles esindajas sisalduvatele fosfolipiididele, koliinile ja inositoolile, toimub loomulik rasvade lahustumine. Letsitiin takistab kolesterooli ladestumist maksas ja veresoontes ning takistab kolesteroolinaastude teket.

• Suurenenud polüküllastumata hapete omega-3 ja omega-6 sisaldus, mis vastutavad lipiidide ainevahetuse normaliseerimise ja ainevahetushäirete ennetamise eest. Küllastumata rasvhape stabiliseerida südame-veresoonkonna protsesse ja stimuleerida ajutegevust.

• Toiteväärtus. Tänu selles sisalduvatele kiudainetele küllastab sojaliha keha pikaks ajaks. Kuiva tekstuuriga liha puhul on keskmine kalorisisaldus 290–300 kcal, kuid valmis kujul ei ületa see näitaja 100–110 kcal 100 g kohta, kuna sojaliha suureneb küpsetamise ajal 3–5 korda. Näidatud kalorisisalduse näitajad õigustavad soja tekstuuri kasutamist dieettoitumise osana.

• Alternatiivne kergesti seeditava taimse valgu allikas loomadele. Sojaliha kasutatakse toiduks loomse päritoluga valgutoodete talumatuse ja teadliku keeldumise korral vegan- või taimetoidust.

Video: sojatoodete eeliste ja kahjude kohta.

Sojaliha kasutamise negatiivsed tagajärjed

Sojateksturaadi kasutamine põhjustab negatiivseid tagajärgi, kuna sojalihas sisalduvad elemendid põhjustavad keha talitlushäireid:

• Sojas sisalduvad isoflavoonid pärsivad lapse kasvu ja arengut ning pärsivad endokriinset funktsiooni. Täiskasvanud kannatavad kilpnäärmehormoonide tootmise vähenemise all. Tüdrukutel kutsub isoflavoonide sisaldus toidus esile varasema menstruatsiooni alguse, poistel aeglustab seksuaalset arengut.
• Soja tekstuur sisaldab oksaalhappe sooli - oksalaate, mis provotseerivad liivasademete moodustumist neerudes. Oksalaadid erituvad organismist ainult uriiniga. Kaltsiumiks kõvenedes moodustavad need kivid, mis blokeerivad neerude, kusejuhade, põie ja kuseteede normaalset talitlust. Inimesed, kellel on probleeme urogenitaalorganitega ja neeruhaigust põdevad, peaksid sojaliha toidust välja jätma.

Uuringutele tuginedes on leidnud kinnitust seos geneetiliselt muundatud sojaubade süstemaatilise tarbimise ja ajufunktsiooni häirete, sealhulgas Alzheimeri tõve esinemise vahel. Teave selle kohta, et soja tekstuur on loodud GMO sojaubadest, kajastub tootja etiketil. Nii kontrollib tarbija GMO-toodete olemasolu toidus.

Mõnede komponentide vastuolulisus

Samas tekib soja tekstuuri tarbimisel mineraalide defitsiit, kuna fütiinhappemolekulid seovad organismi sattuvaid mineraale, takistades nende imendumist. Fütiinhape mõjutab ka toidu töötlemise eest vastutavaid ensüüme. See pärsib pepsiini, trüpsiini ja amülaasi tööd, mis lagundavad valgud ja tärklise suhkruteks.

Sojaliha teine ​​kahese iseloomuga komponent on naissuguhormoon östrogeen. Östrogeeni kasutamine on soovitatav naistele, kellel on vanuse või muude põhjuste tõttu probleeme selle hormooni loomuliku tootmisega. Uuringute kohaselt vähendavad soja fütoöstrogeenid naisorganismi ebapiisava östrogeenitootmisega seotud haiguste (endometrioos, häbeme- ja emakakaela düsplaasia, rinnavähk, menstruaaltsükli häired) riski 36%.

Raseduse planeerimisel on see toode siiski vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele emadele. Östrogeen muudab ka meeste hormonaalset taset, mõjutades negatiivselt potentsi, seega kasutavad mehed soja tekstuuri ettevaatlikult.

Lõplik diagnoos

Sojaliha kasutamine põhjustab organismile negatiivseid tagajärgi geneetiliselt muundatud toote süstemaatilise kasutamise, vale toitumise ja selliste haiguste ignoreerimisega, mille puhul sojaliha on dieedis ebasoovitav. Vastunäidustuste puudumisel ei kahjusta looduslikult kasvatatud sojaubadest saadud soja tekstuuri mõõdukas kasutamine organismile kahju ning muutub toitva taimse valgu, vitamiinide ja mikroelementide allikaks.

Kirjeldus

Kirjeldus

Tekstureeritud sojavalk “Opttema” M-04 on sojajahu ekstrusioonitoode, millel on poorne struktuur, mis võimaldab sellel seonduda ja säilitada. suur kogus niiskust. Taasloob kõige väärtuslikumate toiduainete – liha, kala, seente – tekstuuri, olenevalt maitse- ja aromaatsete lisandite valikust; saab kasutada toidutoormena toores liha osaliseks asendamiseks (15-40%), aga ka iseseisva roana.

Soja tekstuur on kõrge valgusisaldusega, väärtusliku aminohappelise koostisega, ei sisalda küllastunud rasvu ja kolesterooli, mis vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Sojaoad sisaldavad palju mineraalaineid, need on suhteliselt rikkad fosfori, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, aga ka raua, mangaani ja vase poolest. Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses vitamiine.

Eelised

Toiduainete tööstuslikul tootmisel saavutatakse sojaubade töötlemisel saadud valgutoodete kasutamisel järgmised peamised mõjud:

• toiteväärtus ja bioloogiline väärtus suureneb;
• kõrge majanduslik efekt, kuna väheneb toote maksumus ja vähenevad tootmiskaod.

Sojavalku kritiseeritakse sageli ebaõiglaselt, kuna see annab lõpptootele halva maitse ja tekstuuri. See probleem võib tekkida, kui sojavalku kasutatakse valesti või liiga kõrges kontsentratsioonis. Kui valku kasutatakse õigesti, ei avalda see tõenäoliselt negatiivset mõju toote maitsele või tekstuurile. Tegelikult rikastavad sojavalgud tavaliselt toodet.

Tootja ja päritoluriik

OÜ "Koostisained" Areng", Venemaa.

TLÜ 9146-009-58897992-06

pakett

Toode on pakendatud mitmekihilistesse paberkottidesse netomassiga 15 kg. Kliendi soovil saab paberkotte laduda alustele ja katta maksimaalse kaitse tagamiseks veniva veniva kilega.

Hoiustamine:

Kasutusala

Kasutusala

Hüdrateeritud proteiin "Opttema" M-04 asendab nii kõrge kvaliteediga (premium- ja esimese klassi liha) kui ka madala kvaliteediga (lihalõiked, rasv, sisikond) toorainet. Tootmises kasutatud:

• hakitud pooltooted (kotletid, lihapallid, hakkliha jne);
• taignas liha pooltooted (pelmeenid, manti, khinkali jne);
• konservid hakklihaga;
• liha- ja köögiviljakonservid (täidisega kapsarullid, täidetud paprika, lihapuder jne);
• vorstid (poolsuitsu-, keedu-suitsu-, keeduvorstid);
• saab kasutada kodusel toiduvalmistamisel iseseisvate roogadena, praadidena, lihahautisena jne.

Niisutus:

Erinevate sojavalkude maksumuse määramisel on oluline silmas pidada kulu ühe kilogrammi hüdreeritud toote kohta. Oluline on meeles pidada, et madalaima maksumusega toode kuival kujul ei tähenda alati madalaimat hinda hüdreeritud kujul. Sel juhul on oluline arvestada valgu funktsionaalsusega, kuid selle maksumus pole lihtne. Sojavalkude kasutamisel on vaja lisada piisavalt vett, et valk täielikult lahustuks. Ebapiisav hüdratsioon põhjustab struktuuri kaotust, emulsiooni lagunemist ja sojavalgu imendumisvõime vähenemist. Liigne hüdratsioon omakorda vähendab lõpptoote geeli tugevust. Tekstureeritud sojavalk “Opttema” M-04 peab olema eelnevalt niisutatud. Selleks peate ühele osale proteiinist lisama kolm osa. külm vesi ja seista 15-20 minutit. Selle aja jooksul imendub kogu niiskus, mille tulemusena saadakse igast kilogrammist tekstureeritud proteiinist (hakklihast) 4 kg taimset massi, mis asendab liha, kala või muid tooraineid. Kui tekstuuriga niisutamiseks sojatooted kasutatakse sooja vett, hüdratatsiooniaeg väheneb (võrreldes külma veega niisutamisega).

Järjehoidjate määr:

Lisatava hüdraatvalgu kogus võib olla vahemikus 15-30% või rohkem, olenevalt toore liha kvaliteedist ja tootja soovist. Koos hüdraatunud valguga, mis asendab osa tootes sisalduvast lihast (kala, seened), võib tootes emulgaatorina ja süsteemi stabilisaatorina kasutada sojasegusid “Emulgofix 25” või “Emulgofix 50” tüübist sõltuvalt koguses. valmistatava toote ja kasutatud tooraine kvaliteedi kohta.

Valmistamismeetod:

Enne hakkliha valmistamist on vaja sojavalku eelnevalt niisutada. Seejärel purustatakse hüdraatunud valk lõikuriga, et vähendada graanulite suurust ligikaudu 2-3 mm-ni. Kui lõikurit pole, võib hakkliha lasta läbi 3 mm resti läbimõõduga hakklihamasina või kasutada üldse ilma eeltöötlemiseta, asetades selle kohe pärast niisutamist mikserisse. Keedetud valmistamiseks keedetud suitsuvorstid, vahel võib lisada poolsuitsuvorste, pooltooteid hakklihatooteid, lõikuril hakkliha, sojavalku võib lisada ka sojasuspensioonina.

Sojasuspensiooni valmistamiseks asetatakse hüdraatunud valk lõikuri kaussi ja purustatakse 2-3 minutit, seejärel lisatakse sojasegu “Emulgofix 50”, vesi (üks osa “Emulgofix 50” on neli osa vett) ja tükeldatakse. kuni saadakse homogeenne konsistents. Valmistatud dispersioon (geel) või suspensioon on soovitatav kasutada koos Emulgofix 50-ga 2-3 tunni jooksul.

*Märkus: antud valmistamisviis on soovitatav ja võib varieeruda sõltuvalt valmistatavast tootest, selle koostisest (retseptist) ja valmistamismeetodist (jahvatusmeetodid, segamine, kuumtöötlemise parameetrid jne).

Omadused

Kvaliteedi omadused:

Ohutusnäitajad