Samm-sammult ettevalmistamineõunastruudel piiniapähklitega:

1. Pese õunad.
2. Lõika viljad 4 osaks, et oleks lihtsam seemnetega keskosa eemaldada. Kui koor on kõva, lõigake see ära.
3. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.
4. Asetage pann või kastrul tulele ja sulatage või.
5. Seejärel lisa võile suhkur ja tükeldatud õunad.
6. Hauta õunu pidevalt segades umbes 15 minutit. Laske kogu vedelikul aurustuda.
7. Seejärel keeda rosinad keeva veega ja lase neil 10-15 minutit kuumas vees leotada.
8. Sega hautatud õunad rosinate ja kreeka pähklitega.
9. Rulli sulatatud lahti lehttaigen ja puista see riivsaiaga.
10. Seejärel aseta täidis taigna alumisele servale ja tõmbu külgedest 2 cm kaugusele.
11. Keera tainas koos täidisega rulli.
12. Asetage küpsetusplaadile tükk pärgamenti ja asetage rull peale.
13. Määri rulli pind võid ja tehke mitu lõiget.
14. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta rull sinna 40 minutiks.
15. Määri valmis struudel uuesti väikese koguse võiga.
16. Puista maiused üle tuhksuhkruga.

See struudli versioon ei kasuta pähkleid ega rosinaid, kuid ilma kaneelita ei saa te hakkama.

Koostis:

• Lehttaignas ilma pärmita - 250 g (pool standardpakendist valmis tainast)
• nisujahu - 3 spl.
• Või - ​​2 spl.
• Õun - 6 tk. (väike, tugev, roheline)
• Suhkur - 100 g
• Kaneel - 0,5 tl. (võib suurendada kuni 1 tl)
• Või - ​​1 spl.
• Suhkur - 2 spl.

Struudli samm-sammult valmistamine õunte ja kaneeliga:

1. Sulata tainas. Tõsta taignatükk sügavkülmast üleöö külmkappi või sulata toatemperatuuril 3 tundi.
2. Pese õunad, lõika koor ära ning eemalda südamik ja seemned.
3. Lõika õunad õhukesteks tükkideks.
4. Seejärel pane pann tulele ja sulata sellel tükk võid.
5. Seejärel vala kõrvale üks supilusikatäis sulavõid, et saaksid seda hiljem struudli pinnale pintseldada.
6. Lisa pannil ülejäänud õlile õunad, suhkur ja kaneel.
7. Hauta õunu mõõdukal kuumusel ja sega pidevalt.
8. Kui kogu vedelik on pannilt aurustunud, võib täidise taldrikule panna ja jahutada.
9. Puista laud ja taignarull jahuga ning rulli lehttaigen lahti. Saadud ristküliku suurus peaks olema umbes 30 x 35 cm Rulli tainas ainult ühes suunas.
10. Nüüd jätkake lehttaignakihile täidise panemisega. See peaks hõivama ligikaudu kolmandiku kihist. Täidis peaks ulatuma 2-3 cm äärtest välja.
11. Esmalt katke see kihi ühe ja seejärel teise poolega.
12. Pöörake struudelõmbluspool allapoole ja tehke selle pinnale mitu lõiget.
13. Aseta rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
14. Määri struudli pind ülejäänud võiga, mille valasime eelnevalt eraldi anumasse.
15. Rulli peale puista granuleeritud suhkur.
16. Seejärel küpseta seda 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 40 minutit.
17. Ülejäänud tainast saab lõigata kuubikuteks, määrida võiga, puistata üle suhkruga ja samuti küpsetada koos struudliga.

Õunastruudel rosinatega

Selle retsepti jaoks tuleb rosinad külvata. Roog osutub väga aromaatseks ja kohevaks.

Koostis:

• Pärmivaba lehttainas - 500 g
• Magusad ja hapud õunad - 4 tk.
• seemneteta rosinad - 100 g
• Granuleeritud suhkur - 3 spl.
• Või - ​​80 g
• Jahvatatud kaneel - 2 tl.
• Kana muna - 1 tk.
• tuhksuhkur - 2 spl.
• Riivsai - 2 spl.

Rosinatega õunastruudli samm-sammult valmistamine:

1. Sulata lehttaigen.
2. Loputage rosinad keevas vees ja laske neil 15 minutit kuumas vees aurutada.
3. Pese õunad, eemalda varred ja seemned ning lõika õhukesteks viiludeks.
4. Nüüd sulata kuumal pannil või ja lisa sinna õunad.
5. Hauta neid 15-25 minutit, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud.
6. Pärast seda vala õuntele suhkur ja hauta veel 5 minutit. Ärge unustage neid pidevalt segada.
7. Nüüd vala õuntele kaneel, sega täidis ja pane eraldi taldrikusse jahtuma.
8. Rulli tainas piklikuks ristkülikuks ja puista peale riivsaia.
9. Seejärel puista kihi peale rosinad ja tainas. Täidise jaotamisel astu servast umbes 5 cm tagasi.
10. Nüüd aseta hautatud jahtunud õunad kreekeritele ja rosinatele.
11. Seejärel keera rull kokku, alustades täidisega servast.
12. Pärast rulli kokkurullimist kinnitage selle pealmine kiht, mis on ilma täidiseta, ja viige see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
13. Järgmisena määri rull lahtiklopitud munaga.
14. Puista struudel granuleeritud suhkru või pulbriga.
15. Kuumuta ahi 180 kraadini.
16. Aseta rull 40 minutiks ahju.
17. Valmis roog Serveeri omal valikul jäätise ja teega.

Viini õunastruudel

See lehttaigna õunastruudel erineb ülejäänutest. ebatavalisel viisil rulli rullimine, samuti küpsetusprotsess ise.

Koostis:

• Küpsed õunad - 2-3 tk.
• Lehttaignas - 1 pakk (500 g)
• granuleeritud suhkur - 50 g
• Küpsetamise maitseaine - 1 tl.
• Riivsai või küpsisepuru - 100 g
• Vutimuna määrimiseks - 1 tk.

Viini õunastruudli samm-sammult valmistamine:

1. Sulatage lehttaigen, tõstes selle sügavkülmast üleöö külmkappi.
2. Pese õunad ning eemalda seemned ja südamik. Koori ei tohi eemaldada, kui see on õhuke.
3. Lõika iga õun 4 osaks ja seejärel väikesteks kuubikuteks.
4. Nüüd pane kastrul tulele, vala sinna veidi vett, lisa tükeldatud õunad ja granuleeritud suhkur.
5. Järgmisena lisa õuntele küpsetusmaitseaine.
6. Hauta neid mõõdukal kuumusel umbes 10 minutit, kuni panni sisu on poole võrra vähenenud.
7. Vii õunad sellisesse olekusse, et need oleksid suhkrus karamelliseerunud, pärast mida saad tule maha keerata.
8. Rulli tainas piklikuks kihiks ja lõika üks serv ribadeks, aga mitte lõpuni.
9. Serval, mis pole lõigatud, asetage riivsai.
10. Seejärel aseta õunatäidis kreekeritele. Veenduge, et see ulatuks külgmistest servadest 3-4 cm kaugusele.
11. Nüüd kata täidise küljed tainaga ja siis rulli kokku. Sul peaks olema serv, mille peal on lõiked.
12. Järgmisena asetage küpsetusplaadile paberileht küpsetuspaber ja asetage rull peale.
13. Pintselda selle pind lahtiklopitud vutimunaga.
14. Kuumuta ahi eelnevalt 200 kraadini.
15. Aseta rull 30 minutiks ahju.
16. Lõika veidi jahtunud struudel tükkideks ja puista peale tuhksuhkrut. Head isu!

Lihtne viis õunastruudli valmistamiseks

Selles retseptis ei kasutata pähkleid, rosinaid ega võid, mis mõjutab oluliselt roa kalorisisaldust. Seda struudlit võib aeg-ajalt süüa isegi dieedil.

Koostis:

• Lehttaignas - 250 g
• Magushapu õun - 4 tk.
• Kaneel - 1 tl.
• Suhkur - 3 tl.

Samm sammu haaval toiduvalmistamise valgusõunastruudel:

1. Sulatage lehttaigen toatemperatuuril mitu tundi. Tavaliselt kulub selleks umbes 4 tundi.
2. Pese õunad ja eralda südamik seemnetega.
3. Lõika need õhukesteks tükkideks.
4. Segage puhtas kausis tükeldatud õunad, granuleeritud suhkur ja kaneel.
5. Seejärel rullige tainas õhukeseks kihiks, selle paksus peaks olema vaid paar millimeetrit.
6. Kui tainas kleepub taignarulli külge, määri jahuga nii tainas kui ka taignarull.
7. Aseta täidis lehttaignalehe alumisele servale, jättes servast umbes 5 cm kaugusele.
8. Aseta taigna serv täidise peale, samuti kihi küljed.
9. Rulli tainas koos täidisega rulli.
10. Nüüd tõsta see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
11. Mähi täidetud rull bageli sisse.
12. Kuumuta ahi ja aseta rull sinna sisse.
13. Küpseta struudlit umbes 30-35 minutit, kuni moodustub pruunikas koorik.
14. Eemaldage valmis struudel ahjust, oodake, kuni see veidi jahtub, ja lõigake tükkideks.
15. Saate seda serveerida värskelt pressitud õuna- või apelsinimahlaga.

Lehttainast valmistatud Austria õunastruudel

Õunastruudel Valmis lehttaignast valmistatakse see retsept kreeka pähklite abil. See valik peaks meeldima neile, kes kaneeli ei armasta.

Koostis:

• Valmis lehttainas - 1 kiht (15*20 cm)
• Õun - 1 tk. keskmise suurusega
• Kreeka pähklid - 80 g
• Rosinad - 3 peotäit
• Suhkur - 2 spl.
• Purupuru (lisaaineteta riivsai) - 4-5 spl.
• Või - ​​kihtide määrimiseks
• Muna rulli määrimiseks - 1 tk.

Austria õunastruudli samm-sammult lehttaignast valmistamine:

1. Kõigepealt sulata tainas.
2. Seejärel vala rosinatele keev vesi ja leota neid külmas vees.
3. Koorige õunad, eemaldage varred ja kõik kõvad osad. Lõika need õhukesteks väikesteks tükkideks.
4. Murdke pähklid väikesteks tükkideks.
5. Rulli tainas õhukeseks kihiks. Seda on kõige parem teha mõnel õhukesel köögirätikul.
6. Sega kausis õunad, leotatud rosinad, granuleeritud suhkur, purustatud pähklid.
7. Pintselda lehttaignaleht sulavõiga. Lihtsalt ärge puudutage servi, jätke need kleepuvaks, et hiljem rulli kinnitada.
8. Nüüd murenda ühele kihi osale riivsaia.
9. Aseta nende peale täidis.
10. Nüüd, aidates end rätikuga, keerake rull kokku.
11. Suruge rulli külgmised servad kokku, et täidis välja ei pääseks.
12. Seadke ahi 180 kraadini eelkuumutama.
13. Asetage küpsetuspaberi leht küpsetusplaadile.
14. Aseta rull pärgamendile.
15. Klopi lahti muna ja pintselda sellega rull.
16. Pange tulevane struudel 35 minutiks ahju.

Serveeri valmis rooga jäätisega või vala tükeldatud struudlile lihtsalt sulašokolaad. Võite alustada maitsev teepidu. Head isu!

Kuidas õunastruudlit õigesti serveerida?

Õunastruudel võib aidata ootamatute külaliste saabumisel. Kui teil on sügavkülmas vedelemas lehttaignatükk, saate teetunniks kiiresti valmistada suurepärase maiuse.

Viilutatud õunastruudlit võid serveerida vastavalt maitsele rohelise või musta teega. Serveerida võib ka piimaga, mis lastele väga meeldib. See maius sobib hästi ka kakao ja kohviga.

Pärastlõunase suupistena võite võtta õunastruudli, kombineerides seda naturaalse jogurti või biokefiriga. Sellises kulinaarses koostises imendub see hästi.

Õunastruudli videoretseptid

Nüüd teate, kuidas valmistada lehttaignastruudlit mitmel viisil. Hellitage ennast ja oma lähedasi sagedamini maitsvate ja lõhnavad küpsetised meeldivate vestluste saatel.

Strudel on klassikaline Austria magustoit õunte, kaneeli, vanilli ja kohvi lummava aroomiga. Kõik maailma riigid valmistavad seda ette maitsev rull, see sisaldub kõige enam menüüs parimad restoranid, pälvinud Michelini tärni. Küll aga oskab seda teades iga koduperenaine ise kodus valmistada struudli retsept. Selles artiklis räägime teile mitmest õunastruudli valmistamise võimalusest.

"Viini struudel" on variatsioon araabia baklavast õhuke tainas, laotud kihtidena, määritud apelsini tarretis ja roosisiirup. Just see Aasia roog inspireeris Austria kondiitreid looma struudlit, mis vene keelde tõlgituna kõlab nagu "lehter".

Kulinaariaasjatundjaid hämmastas õhuke tainas. Nad püüdsid pikka aega välja mõelda, kuidas seda valmistada ja rullida, et saada nii hämmastav maitse. See õnnestus neil teada saada alles 1696. aastal. Nad rullisid lahti gluteeni ja tärklist sisaldava nisujahuga segatud taina ning täidisid selle puuvilja täidis, segatud kaneeli, koore, mooniseemnete ja mandlitega.

Õunastruudel pälvis inimeste seas suurima armastuse. Vanaaegne retsept See magustoit on salvestatud Viini linnaraamatukogus. Seda peetakse klassikaks.

Klassikaline õunastruudel

Pööre klassikasse õunastruudel kaneeliga on tema testis. Viinis öeldi, et ainult armastav kondiiter, kes soovib sellele oma armastatule armastussõnumi kirjutada, saab magustoidutaigna nii õhukeseks venitada, et see näeb välja nagu läbipaistev paber.

See asjaolu viitab sellele, et magushapude õuntega Austria rulli valmistamine pole lihtne. See nõuab aega, kannatlikkust ja kulinaarseid teadmisi. Esitame teile samm-sammult struudli retsept koos üksikasjalike fotojuhistega :

1. Esimene ja kõige raskem asi, mida teha, on sõtkuda venitainast või, nagu seda nimetatakse ka filotainaks. Selleks vajate:

• Võtke lai ja sügav konteiner
• Sõelu sellesse 250 g nisujahu peeneks jahvatamiseks
• Soola jahu (vaja on pool teelusikatäit soola)
• Valage sinna taimeõli (50 ml).

Selle asemel päevalilleõli Rasvapõhjana võid kasutada sulavõid või seapekk. Soovi korral võid neid koostisosi kasutada, taigna maitse ei riku.

• Seejärel vala jahusse kolm klaasi sooja vett (vesi eelnevalt äädikaga lahjendada)
• Sega tainast kätega vähemalt 10 minutit
• Veereta see palliks ja keera toidukilesse
• Jäta venitatav tainas pooleks tunniks puhkama

1. Kuni tainas settib, võid hakata täitma:

• Valmistage paksendaja - kuivatage leivatükid ahjus, jahvatage need segistis, lisades kreeka pähklid ja seejärel praadige see kõik võis läbi:

• Pese ja eemalda südamik 6 magushaput õuna, lõika kuubikuteks, puista peale sidrunimahl, puista üle suhkru ja kaneeliga:

1. Rulli tainas tavalise puidust taignarulliga lahti:

• Seejärel tõsta saadud taignakiht rätikule
• Venitage tainas kätega peaaegu läbipaistvaks, kuid väga ettevaatlikult, et mitte rebeneda:

1. Täida tainas täidisega:

• Pintselda tainas sulavõiga, aga eelistatavalt oliiviõliga.
• Jätke taigna äärtest 4-5 cm
• Asetage kreekerid ja pähklid ühte kihti
• Aseta peale õunad
• Rulli tainas koos täidisega rulli, pintseldades iga kiht järk-järgult õliga.

1. Aseta struudel küpsetama 180 kraadini eelsoojendatud ahju:

• Määri foolium või pärgament õliga
• Asetage rull valitud paberile, õmblus pool all.
• Aseta struudel 45 minutiks ahju

Rulli küpsemise ajal pintseldage seda perioodiliselt võiga.

1. Valmista serveerimiseks õunastruudel:

• Pintselda ettevalmistatud rull võiga.
• Puista see üle tuhksuhkruga

• Lõika 7 cm paksusteks tükkideks

IN klassikaline versioon Serveerimiseks asetatakse kuuma struudli kõrvale kulbitäis vaniljejäätist, vahukoort ja tass Viini kohvi.

Lehttainastruudel: retsept

Kui sul pole aega venitaina sõtkumisega vaeva näha, võid ette valmistada valmis lehttaignast valmistatud õunastruudel. Selleks vajate:

1. Sulatage üks leht (umbes 250 g) lehttainast. Selleks kulub umbes pool tundi.
2. Täidise saab valmistada täpselt samamoodi, nagu kirjeldasime Austria magustoidu klassikalises retseptis.
3. Rulli ettevalmistatud tainas tavalise puidust taignarulliga lahti.
4. Asetage täidis taigna keskele ja mähkige see "ümbrikuga":

• Esmalt kata täidis taigna parema poolega ja pintselda sulavõiga
• Korrake sama vasaku küljega
• Tee saadud rullile lõiked, pintselda need munakollastesse kastetud pintsliga ja puista üle suhkruga
• Kuumuta ahi 200 kraadini
• Lase struudlil pool tundi küpseda

Õunalavaši struudel

Saate kasutada kõige rohkem lihtne retseptõunastruudel. Selle lihtsus seisneb selles, et see on valmistatud kõige tavalisemast Armeenia lavašš testi asemel. Mida selleks vaja on:

• Määri lavaššileht võiga
• Aseta sellele õunatäidis
• Keera rull kokku
• Määrige see oliiviõli või munakollased
• Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju (selleks kulub vaid mõni minut)
• Puista valmis rull tuhksuhkruga ja serveeri külalistele.

Pärmi õunastruudel

See struudli versioon sarnaneb rohkem vanaema õuntega täidetud vene rullikule. See on toitvam ja rammusam, kuid mitte vähem maitsev. Kuidas seda valmistada:

1. Sega tainas pagaripärmi abil:

• Sega pool kilo nisujahu võiga (võib kasutada ka margariini)
• Lisa kaks muna, pärm, piim ja maitseained (sool ja suhkur)
• Sõtku tainas korralikult läbi
• Kata see sooja rätikuga ja tõsta kõrvale, et tainas kerkiks

1. Valmista rullile magus täidis (summeeritud õunad ja kaneel)
2. Taignast tuleb rullida ristkülikukujuline leht
3. Määri taigna sisepinnale kondiitripintsli abil õhuke kiht võid.
4. Aseta täidis
5. Rulli struudli jaoks traditsioonilisel viisil rulli
6. Aseta magustoit 50 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
7. Puista valmis struudel tuhksuhkruga ja valmista maitsev pärna- või piparmünditee

Foto struulist õuntega

Ärge kartke maitsetega katsetada. Struudli täidisena võite kasutada mitte ainult õunu, vaid ka muid puuvilju, marju ja isegi liha. Pea meeles peamine saladus selle küpsetise jaoks taigna valmistamine - kujutage end ette armunud kokana ja siis võidab teie struudel teie sugulaste ja lähedaste sõprade südamed.

Video: "Õunastruudel"

Kas sa armastad õunu ja magusad küpsetised nendega? Kas soovite teha midagi nii maitsvat, magusat ja väga ilusat? Sel juhul soovitan teha õunastruudlit! Kui olete sellele juba mõelnud kuulus roog, aga pole millegipärast veel otsustanud seda küpsetada, siis on käes hetk!

Sellest artiklist saate teada, kuidas õunastruudlit valmistada. Mis selle vastu aitab? Allpool on 3 üksikasjalikku samm-sammult retsept fotode ja videotega. Need on kõige populaarsemad valikud, võiks öelda, klassika! Küpsetusprotsess on võimalikult lihtne ja kiire! Valime, kordame, proovime ja ravime!

Mis üldse on struudel? Mis on selle olemus ja eripära?

Lisame paar sõna struudli kohta

Struudel on küpsetatud jahuroog, pigem nagu rull, kuigi on valikuid, mida saab liigitada ka pirukate alla. Täidiseks on enamasti õunad. Tavaliselt lisatakse neile kuivatatud puuvilju, pähkleid, kaneeli ja muid "või" koostisosi. Muidugi on variatsioone, kus õunte asemel kasutatakse marju või mõnda muud värsked puuviljad. Neid on isegi soolased retseptid. Kuid neid arutatakse teises artiklis.

Ametlikult algab struudli ajalugu 1696. aastal. Just sel ajal avaldati ühes kokaraamatus esimene retsept. Raamat ilmus Viinis. Muide, autor on millegipärast siiani teadmata.

Sellest võime järeldada, et struudel kuulub Austria kööki. Muidugi on roog peale Austria väga populaarseks saanud ka teistes riikides, näiteks Tšehhis. Ja kõikjal on traditsioonilist retsepti täiendatud mõne konkreetsele omase nüansiga rahvusköök. Näiteks peavad juudid ka struudlit oma roaks (saksa juudid).

Klassikaline struudel on valmistatud venitatud taignast ja see tainas peaks olema väga õhuke. Nii õhuke, et nagu öeldakse, saab selle kaudu ajalehte lugeda. Esimese retsepti fotodel näete kõike.

Enne kui hakkate retseptidesse hüppama (ja seal on palju fotosid ja teksti), tahan juhtida tähelepanu sellele, et sellel saidil on ka teisi õunatoite. Vaata hiljem siia:

• Õhuke;
• Kurvikas;
• Kõik, mida pead teadma;
• Saladused;

Üldjuhul saad iga päev millegi maitsvaga üllatada nii ennast kui ka kõiki oma leibkonnaliikmeid.

Retseptid

Klassikaline struudli retsept

Tegelikult, kui me räägime õunastruudlist, siis ilma igasuguste spetsifikatsioonideta on see retsept, mida alati esitatakse. Viini struudel, Austria, klassikaline, traditsiooniline – sellel magustoidul on palju rohkem nimetusi.

Täidis koosneb õuntest, rosinatest, pähklitest, kaneelist ja streuselist (peen murene, paneeritud segu). Kõik see on kaetud paljude õhukeste kihtidega ilma pärmitainast(heitgaasid).

Valmis struudel kaunistatakse mee või karamelliga, puistatakse üle pähklite ja tuhksuhkruga. Serveeritakse sageli lusikatäie pehme serveerimisjäätise, vahukoore või tavalise moosi kõrvale.

Koostis:

• Magusad õunad - 700-800 g.
• Rosinad - 150 g.
• Mandlid - 50 g.
• Suhkur - 130 g.
• riivsai - 130 g.
• Või - ​​100 g.
• ühe sidruni mahl;
• Konjak - 3 spl. lusikad (valikuline, see pole vajalik);
• Kaneel - 1 teelusikatäis;

• nisujahu - 300 g.
• Kanakollased - 3 tk. (suurtest munadest);
• Oliiviõli - 3 spl. lusikad;
• Vesi - 120 ml.
• Sool - 0,5 teelusikatäit;

1. Ekstra oliiviõli taigna määrimiseks;
2. Vaja läheb ka puhast laiast riidest laudlina (või rätikut).
3. Mesi - 2 spl. lusikad kaunistamiseks;

Toiduvalmistamine samm-sammult

Struudli tainas

Valage vesi sügavasse kaussi, lisage 3 toored munakollased, sool ja 3 supilusikatäit oliiviõli. Vahusta ühtlaseks ja vedelaks.

Sõelu jahu vedelate koostisosade hulka, sega esmalt lusikaga ja seejärel kätega.

Sa peaksid saama pehme, mittekleepuva taigna. Määrige see oliiviõliga, et see ei kuivaks, kui oleme selle täitmisega hõivatud.

Täitmine

Loputage õunad hästi, seejärel koorige need ning eemaldage südamikud ja seemned. Soovitan kasutada küpseid magusaid õunu.

Lõika see niimoodi õhukesteks viiludeks. Te ei pea seda väiksemaks tegema, muidu muutuvad need hiljem püreeks. Aseta tükeldatud õunad eraldi anumasse ja kalla peale värskelt pressitud sidrunimahl. Seda selleks, et vältida õunte pruunistumist. Soovi korral võid siia riivida ka koore, et saada rohkem aroomi.

Valage rosinad veekeetjast kuuma veega ja laske 15-20 minutit tõmmata. Lisame ka 2-3 spl konjakit või likööri, viskit, veini, üldiselt mingit aromaatset alkoholi. Rosinad imbuvad ja muutuvad pehmemaks. Asetage see kurn, et vabaneda liigsest niiskusest.

Haki pähklid. Mõni lõikab need tükkideks nuga, mõni purustab uhmris, teine ​​kasutab blenderit. Peaasi, et need ei oleks liiga väikesed. Pane pähklid pannile ja prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.

Üldiselt võite võtta mis tahes pähkleid: kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, piinia pähkleid ja isegi maapähkleid.

Pähklid eemaldati ja pann pühiti maha. Asetage sinna tükk pehmet võid (50 grammi) ja sulatage see. Seejärel lisa riivsai. Prae ja sega spaatliga, kuni kreekerid imavad õli ja moodustavad pudrutaolise punakasvärvi massi. Siin on peaasi, et puru kõrbema ei läheks, muidu jääb täidis hiljem kõrbema maitsega.

Taigna rullimine ja struudli vormimine

Puista laud üle jahuga, võta taignapall välja ja hakka seda suureks ristkülikukujuliseks kihiks rullima.

Tainas tõmbub alguses tagasi, kuid seda tuleb taignarulliga ikka ja jälle rullida.

Laota laudlina (või lai õhuke rätik või sall) ja puista kergelt jahuga üle kogu ala. Aseta lahti rullitud tainas, sirgenda, peale kleepumise vältimiseks lisa veidi jahu. Jätkame taignarulliga õhukeseks rullimist või venitame õrnalt kätega (retsepti all on video, seal saate kõigest aru).

Vaata, tainas muutub läbipaistvaks, kangas on juba läbi selle näha. Seda me vajame! Sulata ülejäänud või ja pintselda tainas sellega.

Laota õunakiht. Puista peale suhkur ja kaneel. Ja nüüd väike kõrvalepõige.

• Tahaksin märkida, et struudli õunad asetatakse kahel viisil. Esimene on nagu ülaltoodud fotol, valame taigna üle kogu ala. Teine võimalus on asetada see kompaktselt ainult ühele küljele (ja seejärel samal küljel kokku rullida).
• Mõnele meeldib esimene variant, kuna tainas tuleb õrnem, roog näeb rohkem välja nagu rull, see tähendab, et näete iseloomulikku kihilist lehtrit. Teisel juhul muutub tainas krõbedamaks ja see on samuti garanteeritud, et see küpseb, mis on nõrkade ahjude omanike jaoks oluline.

Lähme tagasi toiduvalmistamise juurde. Laota streusel ühtlaselt õuntele, seejärel kata rosinatega ja puista rosinatele peale pähkleid.

Nüüd mähkige see hoolikalt. Rulli ei tohiks liiga pingule tõmmata; sellest ei piisa, et tainas kõige olulisemal hetkel puruneks. Kas koolutame ja trimmerime rulli ääred või murrame üleliigse taigna lihtsalt põhja alla.

Vooderda ahjuplaat pärgamendiga ja aseta sellele struudel. Määri sulavõiga.

Pane 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Siin on veel üks oluline punkt. Iga 10 minuti järel võtame selle ahjust välja, määrime õliga ja saadame tagasi küpsetama. Päris lõpus katame pealmise kauni läike saamiseks ka meega.

Nii tuleb struudel, kihiline ja lõikamisel mahlane. Ja milline aroom! Kahju, et sa seda fotograafia kaudu tunda ei saa.

Muretaigna struudel

Väga maitsev muretaigna baasil õunatäidisega krõbe struudel.

Sobib neile, kel tavaline retsept tüdinenud, kes tahavad midagi uut, originaalset, aga samas väga lihtsalt valmistatavat.

Koostis:

• Või - ​​130 g.
• Hapukoor - 3 spl. lusikad;
• Tuhksuhkur- 50 g.
• Söögisoodat - 0,5 tl;
• Jahu - 200 g.

• Õunad - 2-3 tk.
• Jahvatatud kaneel - 1 tl;
• Suhkur - 3 spl. lusikad;

Hakkame kokkama

Lõika jahtunud või tükkideks ja pane sügavasse kaussi. Lisa 3 spl hapukoort, tuhksuhkur ja sooda.

Lisage järk-järgult jahu, segades kõike hoolikalt kätega. See peaks olema tihe, kuid mitte liiga paks kuiv tainas. Konsistents on nagu pehme plastiliin. Asetage see 20 minutiks külmkappi.

Hõõru laud jahuga, rulli tainas õhukeseks koogiks nagu alloleval fotol.

Pese õunad, lõika pooleks, lõika välja südamikud ja eemalda pistikud. Soovi korral võid koore ära lõigata, eriti kui see on veidi sitke.

Võtame suurte aukudega riivi ja riivime õunad lihtsalt peale. Aja säästmiseks võid riivida otse taigna peale. Jaotame täidise peaaegu kogu alale, äärtesse peaks jääma veidi vaba ruumi (2-3 cm).

Puista õunad suhkru ja kaneeliga. Soovi korral võid lisada pähkleid, kuivatatud puuvilju või värskeid marju.

Keera ettevaatlikult tihedaks rulliks. Surume servad kokku ja surume.

Vooderda vorm küpsetuspaberiga ja aseta sellesse struudel, õmblus pool all. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit kuni kuldpruunini.

Nii saab üks maiuspala! Nagu fotolt näha, on võimalus, et struudel läheb pealt veidi lõhki. Noh, mis tehtud, see tehtud. Puista peale tuhksuhkrut.

Vaadake, kuidas see ristlõikes välja näeb. Milline kaunitar! Kuid aega ja tooteid ei kulutatud palju. Kõige tähtsam on see, et see maitseks paremini kui mis tahes poest ostetud analoogid, täidetud maitse- ja säilitusainetega.

Lehttainastruudel õuntega

See on lehttaignast valmistatud õunastruudli retsept. Neile, kes soovivad klassikalist välimust ja maitset, kuid ilma asjatute liigutusteta. Täidis on sama, mis esimeses variandis: õunad pähklite ja rosinatega.

Enamasti valmistavad inimesed seda tehnikat kasutades. Keegi ei taha kaua “mudida” ja “tõmmata” kõik tahavad kohe mähkida, küpsetada ja süüa. Ma ütlen veelgi rohkem, ma olen üks sellest inimeste hulgast!

Nagu eelpool mainitud, teeme selle struudli valmis lehttaignast. Kuid siin tekib küsimus: "Millise ma peaksin valima?" Jah, poodidest leiab pärmivaba ja pärmi-lehttaigna. Teoreetiliselt saab süüa mõlemaga. Aga isiklikult soovitan kasutada ilma pärmita ja seda kõike sellepärast, et me ei vaja liigset pärmi kohevust ja õhulisust. Tainas peaks olema õhuke. Pealegi, pärmivaba tainas rasvasem, millel on ka positiivne mõju maitseomadused sarnased küpsetised.

Allpool loetletud toodetest piisab 3-4 väikesele struudlile.

Nõutavad koostisosad:

• Valmis lehttainas – 600-800 g (3-4 viilu);
• Õunad - 4-6 tk.
• Rosinad - 100-120.
• jahvatatud kaneel - 1-1,5 tl;
• Jahu - 2 spl. lusikad;
• Suhkur - 6 spl. lusikas;
• Pähklid - 100 g.
• Riivsai - 2 spl. lusikad;

Küpsetusprotsess

Kõigepealt peate lehttaigna üles sulatama. Eemaldage eelnevalt külmkapist, et see õigel ajal pehmeks.

Valage rosinatele 15 minutiks keev vesi, seejärel tühjendage vesi.

Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Sega lusikatäie kaneeli ja 2 spl suhkruga. Segatud, lisa nüüd jahu ja sega uuesti.

Nüüd teeme katte pähklitega. Haki pähklid peeneks, lisa riivsai ja 2-3 spl suhkrut. Sega ühtlaseks.

Lisa aurutatud rosinad tassi koos õuntega ja sega korralikult läbi.

Avame taigna, võtame kas terve lehe või lõikame ära soovitud suurusega ristküliku. Rulli õhukeseks, mida õhem, seda parem.

Puista ühele taignapoolele veidi pähkleid ja riivsaia. Panime selle neile peale õunatäidis.

Rullime rulli, pigistame õmbluse kokku, murrame taigna mööda servi kokku ja surume kinni.

Aseta struudlid ahjuplaadile. Suurema põsepuna saamiseks võib need katta lahtiklopitud munakollasega. Ärge unustage peal paar lõiget teha.

Aseta tükid 40-50 minutiks 180 kraadisesse ahju.

Kaunista valmis roog tuhksuhkruga ja lõika parajateks portsjoniteks.

Ja siin saate vaadata selleteemalist videot

Noh, see on kõik, nüüd teate, kuidas seda kodus valmistada maitsev roog! Kui teile materjal meeldis, postitage see uuesti sotsiaalmeediasse. võrgud. Nupud on nii artikli kohal kui ka all.

Ülaltoodud retseptide põhjal saate välja mõelda midagi ainulaadset, mis sobib teie maitse-eelistustega. Lisan mõned ideed, mis aitavad rooga mitmekesistada ja äratavad teie kujutlusvõimet edasisteks katseteks.

• Õunu saab panna mitte toorelt, vaid “praetud” kujul. Tükelda, pane pannile, lisa või ja suhkur. Hauta tasasel tulel 10 minutit, kuni õunad muutuvad karamelliseks.
• Õunad sobivad hästi pirnidega! Lisa need täidisele ja hinda uus maitse tavaline küpsetamine. Lehte saab muide vaadata ka, millega.
• Selleks, et tainas ei kleepuks venitamisel lauapinna külge, määrige seda taimeõli või jahu.
• Lisaks rosinatele võite lisada muid kuivatatud puuvilju: kuivatatud aprikoose, datleid, ploome, kuivatatud kirsse jne.
• Tähtis pole mitte ainult roog, vaid ka serveerimisviis! Täienda struudlit mõne rõõsa koore, jäätise või tavalisega marjamoos. Kaunista pähklite, kakaopulbri või riivitud šokolaadiga.
• Jah, šokolaadi võib lisada nii täidisesse kui ka tainasse. Sulata ja sega sinna, kus vaja.

Ja siia lisan video, milles saatejuht Julia Võssotskaja valmistab kiiret õunastruudlit.

Proovige valmistada üks kõige rohkem maitsvad küpsetised- kodune struudel õuntega ja näete, et selle valmistamine pole sugugi keeruline! Õunastruudel tuleb seest mahlane ja samas isuäratava krõbeda koorikuga. Ja see aitab teil küpsetada samm-sammult foto retsept struudel õuntega.

Struudli valmistamise edu sõltub ennekõike korralikult ettevalmistatud taignast. Enne küpsetamist tuleb jahu sõeluda. Tainas tuleb korralikult läbi sõtkuda, seejärel lasta 30 minutit – 1 tund – taheneda, et gluteen lahustuks – siis saad taigna hõlpsalt võimalikult õhukeseks rullida.

Määratud koostisosade kogusest saad 2 struudlit, sest... Mugavuse huvides jagasin ettevalmistatud taigna 2 osaks.

Koostisained taigna jaoks:

• Jahu 300 g
• Soe vesi 150 ml
• Muna 1 tk.
• Sool - näputäis
• Taimeõli 3 spl.

Õunastruudli täidise koostisained:

• Õunad (suured, eelistatavalt magushapud rohelised sordid) 4 tk.
• Rosinad 100 g
• Riivsai 3 spl.
• Vanillisuhkur 10 g
• Sidrun 1/2 tk.
• Pähklid 100 g
• Suhkur 250 g
• Või 6 spl.
• Kaneel 1 tl.
• Tuhksuhkur - puistamiseks

Õunastruudli retsept:

1. Valage sõelutud jahu sügavasse kaussi, lisage teelusikatäie otsa soola. Tee keskele süvend, vala sinna soe vesi, taimeõli ja lisa muna. Sõtku pehmeks ja elastne tainas, mis ei tohiks käte külge kleepuda. Sõtku tainast põhjalikult ja intensiivselt, umbes 10 minutit.

2. Rulli palliks ja jäta ettevalmistatud tainas “puhkama”, määrides selle pind õliga ja kattes. toidukile- mitte vähem kui pool tundi. See on vajalik selleks, et tainas saaks seejärel kergemini venitada ega puruneks, sest... Taigna “ülejäänud” ajal jahu paisub ja kõik koostisosad segunevad hästi.

3. Sel ajal võite hakata täidist valmistama. Pese õunad, kuivata ja tükelda väikesteks tükkideks, piserda peale sidrunimahla. Neid saab kas koorida või koos koorega lõigata.

4. Valmista pähklid, riivsai ja rosinad. Haki pähklid, pese ja kuivata rosinad. Kuivikuid saab osta valmis või valmistada magusatest tervetest kreekeritest või kuivatatud saiast, keerates neid hakklihamasinas või jahvatades neid blenderis.

5. Sega suhkur kaneeliga ja vala vanilje suhkur.

6. Puista laud kergelt jahuga ja alusta taigna rullimist. Kõigepealt rulli see taignarulliga lauale lahti, seejärel saad rätikule tõsta ja kätega struudlitaignat venitama hakata. Selleks tuleb panna käed, peopesad allapoole, taigna alla, mille tulemusena jääb tainas sõrmenukkidele. Ja lükake tainas ettevaatlikult keskelt mööda perimeetrit servadeni. Tehke kõike aeglaselt, et tainas mitte rebeneda. Kui see äkki katki läheb, tee tainast plaaster.

7. Ideaalis on rätiku muster näha läbi saadud õhukese taignakihi.

8. Sulata või ja pintselda sellega taigna pind. Alustame täitmist. Aseta täidis ühele taignapoolele umbes 12-15 cm laiusele rajale, unustamata jätta taigna servast 8-10 cm: esmalt riivsai, õunad peale, puista peale kaneeliga segatud suhkur, siis pähklid ja rosinad peal. Soovi korral lisa riivi sidrunikoor.

9. Tõsta taigna serv täidisele kõige lähemale ja kata sellega täidis, määri võiga. Jätka rätikuga rulli vormimist, keerates ka külgmised servad sissepoole, pintseldades tainast iga kord võiga üle täidise. Valmis rulli õmblus peaks olema allosas.

Kõige peenemast venitatud taignast valmistatud rullid on traditsioon kõigis saksa keelt kõnelevates maades. Austria on kuulus oma õrnade dessertstruudlite poolest, mis on Saksamaal populaarsed. Selle kapriisse delikatessiga töötamine nõuab kannatlikkust ja oskusi, kuid soovi korral võite valmistada struudlit kodus, nagu parimad kohvikud Viin.

Traditsioonilise struudli saladus on taigna eriline valmistamine. Kõigest lihtsad koostisosad Sõtkutakse elastne tainas, rullitakse lahti ja venitatakse käsitsi läbipaistvaks. Legendi järgi nõudis üks Habsburgide õukonna kokk oma abilistelt sellist peenust, et sai taignalehest läbi lugeda.

Maagilise taigna sõtkumiseks vajate:

• kaks munakollast;
• kaks supilusikatäit võid;
• pool klaasi sooja piima;
• klaas parimat jahu;
• näputäis soola.

Lisaks vajate taigna katmiseks veidi taimeõli ja sügavat kaussi.

1. Sõelu jahu, vala kuhjaga lauale ja tee sisse auk.
2. Vala juurde sulatatud või ja munakollased ning lisa sool.
3. Lisa peenikese joana piim, alustades munakollaste ja jahu segamist.
4. Kui moodustub pall ja tainas ei kleepu enam käte külge, jäetakse see puhkama. Määrige töödeldav detail taimeõliga ja katke kausiga. Kaussi kuumutatakse esmalt veidi tule kohal, et tekiks selle alla spetsiaalne mikrokliima.
5. Tainas seisab umbes tund aega.

Viini Apfelstrudel on kuulus oma mõnusalt aromaatse täidise poolest.

Kõik koostisosad tuleb ette valmistada:

• õunad - koorige, lõigake õhukesteks viiludeks ja piserdage sidrunimahlaga;
• rosinad - valged ja mustad - leotage soojas rummis või konjakis;
• mandlid – jahvatage ja kuivatage pannil;
• vananenud Valge leib– murenda ja sega vanillsuhkruga.

Tunni aja pärast võtke tainas uuesti välja, et seda kloppida.

1. Laud on jahuga üle puistatud, ainult natukene, et see üle köögi laiali ei pudeneks.
2. Taignatükk visatakse jõuliselt lauale, kõigepealt ühele, siis teisele poole.
3. Kui perenaine on täiesti kurnatud, kaetakse laud spetsiaalse sileda linase laudlinaga ja hakatakse seda välja rullima. Mõnes peres hoitakse struudelriiet ikka veel aastaid ja antakse edasi põlvest põlve.
4. Kui olete tainarulliga nii palju kui võimalik lahti rullinud, pange käed selle alla, tagumine pool ülespoole, ja hakake seda rusikatega välja tõmbama. Peate tegema enesekindlaid, kuid sujuvaid liigutusi keskelt servadeni. See protsess on põnev ja põnev. Viinis näidatakse seda turistidele kokakunsti näitena. Teatud oskusega saab taignatüki laudlina või -lehe suuruseks venitada. Tähtis on, et tainas veniks ühtlaselt ega rebeneks.
5. Valmis leht asetatakse lõuendile ja servad lõigatakse ära, andes sellele ristkülikukujulise kuju. Ülejääkidest kokkuhoidvad koduperenaised omatehtud nuudlite valmistamine.
6. Sirgendatud leht määritakse rikkaliku hapukoore või võiga, puistatakse üle suhkruga.
7. Hakitud leib valatakse mööda ühte serva teele.
8. Aseta sellele õunad ja rosinad, puista need üle kaneeliga. Täidise pealmine kiht on purustatud pähklid.
9. Täidise kinnitamiseks volditakse taignaleht ümber servade.
10. Ka pikk serv on volditud.
11. Struudlit ei saa käsitsi rullida, kuna täidist on palju ja tainas on õhuke. Siin tulebki appi spetsiaalselt laotud laudlina. Nad võtavad selle servast kinni ja hakkavad seda endast eemale tõmbama ja üles tõmbama, nii et rull läheb ümber.
12. Ahi on eelsoojendatud temperatuurini 180 C. Küpsetusplaat määritakse õliga.
13. Struudlit kantakse ja seatakse ümber ka laudlina abil, püüdes struudlit mitte kätega puudutada. õrn tainas. Rulli õmblus peaks olema allosas.
14. Rulli ülaosa määritakse uuesti õliga ja asetatakse 30-40 minutiks ahju.
15. Valmis struudel jahutatakse, lõigatakse portsjoniteks ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Viinis serveeritakse struudlit lusikatäie jäätise ja magusa kastmega.

Klassikaline õunastruudel

See struudel on valmistatud Austrias ja Saksamaal. Klassikaline retsept sisaldab vähem peensusi ja traditsioonilisi elemente. Koostisosad on samuti veidi erinevad.

Tõmbetesti jaoks:

• 300 g jahu;
• 150 ml vett;
• muna;
• 60 g oliiviõli;
• näputäis soola.

Oliiviõliga on tainas tugevam ja seda on kergem venitada.

1. Kõik tooted segatakse laias kausis. Võite alustada spiraalse kinnitusega segistiga ja jätkata oma kätega.
2. Taignapall määritakse õliga.
3. Kata kuuma kausiga.
4. Laske sellel tund aega tõmmata, et gluteen muutuks elastsemaks.

Sel ajal peaksite alustama täitmist:

1. Õunad lõigatakse väikesteks kuubikuteks ning segatakse sidrunimahla ja kaneeliga.
2. Lisa maitse järgi vanilli või kaneeli.
3. Rosinad aurutatakse soojas vees või konjakis.
4. Riivsai kuivatatakse pannil, et see saaks võimalikult palju õunamahla endasse imada.

Puhanud tainas rullitakse lahti ja venitatakse õhukeseks, kuid ilma fanatismita.

1. Soovitud suuruseks, umbes 50x70 cm venitades laotakse taignaleht rätikule.
2. Suurema elastsuse tagamiseks on pind määritud õliga.
3. Puista üle riivsaiaga ja määri täidisega üle kogu pinna.
4. Küljed volditakse kokku ja pikka osa hakatakse hoolikalt pakkima. Täidis kandub taignakihtide vahele ega valgu valmis portsjoniviilult välja. Samas jääb klassikalise struudli pealmine koorik õhem kui Viini struudli oma. Palju lihtsam on rulli keerata, kui täidis on jaotatud üle kogu pinna. Struudel vormitakse käsitsi ja rätikut läheb vaja vaid selle ahjuplaadile kandmiseks.
5. Töödeldava detaili saab panna ümmargusse vormi, rullida rõngaks või laiale küpsetusplaadile “täiskõrguses”.
6. Klassikaline struudel õuntega küpsetatakse 180 C juures umbes 40 minutit.

Retsept kirssidega

Üks populaarsemaid magustoidustruudli täidiseid on kirss. Värske, külmutatud või konserveeritud mari oma õilsa hapukusega täiendab alati edukalt rulli krõbedat magusat koorikut.

Täidise jaoks läheb vaja:

• kivideta kirsid;
• vaniljekreekerid;
• mandel;
• suhkur.

Külmutatud marjad peaksid sõelal seisma, et liigne mahl neist välja voolaks. Saate sellest välja tulla magus kaste struudli juurde.

1. Kuivikud ja mandlid purustatakse ja segatakse suhkruga.
2. Valmistage venitustainas klassikalise retsepti järgi.
3. Puista taignaleht riivsaia ja pähklite seguga. Laota marjad ühtlaseks.
4. Keera rull kokku ja küpseta 40 minutit 190 C juures.

Valmis lehttaignast maasikatega

Tõmmetaigna struudel on Austrias levinum. Teistes riikides valmistatakse seda helbelisest ja helbelisest pärmitaignast. IN kodu köök poolfabrikaate kasutatakse sageli imelise delikatessi valmistamiseks kiire lahendus. Valmis lehttaignast saad küpsetada struudlit mis tahes täidisega, näiteks hooajaliste marjadega.

Täidise jaoks peate valmistama:

• maasikad – tükelda suured marjad, kasuta väikseid tervena;
• aegunud päts või valged kreekerid - tükeldage ja kuivatage pannil;
• Lisa kreekeritele maitse järgi suhkrut, vanilli või muid vürtse.

Valmis lehttaignakiht tuleks eelnevalt üles sulatada.

1. Tainas rullitakse lahti, säilitades selle ristkülikukujulise kuju.
2. Ühele kolmandikule valatakse paks kiht kreekereid, vähemalt 1,5-2 cm.
3. Peal asetatakse maasikad. Täidis peaks jääma ühest servast nii, et tainas keeraks selle ümber poolteist kuni kaks korda. Kui lehttaigna serv täidise vahele jääb, siis see ei küpse.
4. Enne struudli eelsoojendatud ahju panemist pintselda seda lahtiklopitud muna või munakollasega, et tekiks kuldpruun koorik.
5. Lehttainarulli küpsetatakse 25 minutit 200 C juures.

Paastustruudel õuntega

Stretch-taigna retsept jõudis Euroopasse Vahemere maadest. Algselt segati õhukeste vormileibade tainas ainult jahvatatud teradest ja veest. Seejärel venitati need käsitsi ja kuivatati päikese käes soojendatud kividel. Võimalus lahja tainas struudel on palju juurtele lähemal kui traditsiooniline või-muna versioon.

Testi jaoks:

• jahu - 200 g;
• vesi - 150 ml;
• oliivi- või päevalilleõli - 20 g;
• soola.

Sõtkub, peksab ja venitab lahja tainas täpselt nagu klassikaline versioon.

Täidise koostist saab varieerida. Kõik selle klassikalise või Viini õunastruudli komponendid on paastuajal vastuvõetavad.

1. Enne kreekerite ja õunte laotamist võib taigna määrida oliiviõliga.
2. Rullitud rull määritakse uuesti õliga ja asetatakse 30 minutiks 180 C ahju.

Filotaigna variant

Filo tainas on kreeka versioon venitainast. Selle leht ei ole paksem kui pärgament ja on täiesti läbipaistev, nii et küpsetamiseks kasutatakse korraga mitut tükki. Paljud on sellest ette valmistatud rahvustoidud Balkani köök, sealhulgas kreeka versioon struudlist - pita. Nagu struudel, on see täidetud väga erinevate täidistega.

Külmutatuna saab osta mitut tüüpi filotainast: crustas, sfogliata ja muud. Pooltootega tööle asudes on oluline see hoolikalt üles sulatada, hoides mitu tundi külmkapis +30C juures ning seejärel toatemperatuuril. Rulli rullitud tainas lahti, kui see muutub täiesti elastseks.

Filotaigna saab ise teha.

Segame:

• 500 g jahu;
• 200 ml vett;
• 3 munakollast;
• 40 g oliiviõli;
• 20 g äädikat;
• 5 g soola.

Vesi peaks olema soe. Sõelu kindlasti jahu.

1. Tainast sõtkutakse käsitsi vähemalt 10 minutit.
2. Lööme seda lauale 50-100 korda, olenevalt perenaise usinusest.
3. Tainas jääb kilesse mähituna seisma umbes tund aega.
4. Laota lauale puhas laudlina ja puista see üle jahuga.
5. Kogu mass jagatakse 10-12 tükiks. Rulli need laudlinale lahti ja venita kätega.

Filotaignaga peate töötama kiiresti, laskmata sellel kuivada ja praguneda. Seetõttu on parem katta kõrvale pandud tükid ja valmis kihid niiske rätikuga.

Valmistame selle Kreeka struudli kala ja juustuga.

Täitmiseks:

• valge kala;
• kõva juust;
• munad;
• tilli ja sibularoheline.

Koostisosade valmistamine:

1. Küpsetage kala, eemaldage luud. Täidiseks kasutame väikseid fileetükke.
2. Me küpsetame mune.
3. Haki rohelised peeneks.
4. Jahvatage juust peeneks riivis, seda kulub palju.
5. Asetage lehed rätikule, piserdades neid kergelt riivjuustuga. Teil on vaja vähemalt 4-5 suurt lehte. Pooltooted lõigatakse mitte väga suurteks ruutudeks. Need on paigutatud kattuvalt, neli lehte kihi kohta. Teil on vaja 16 lehte.
6. Sega täidis, maitse järgi soola ja pipart.
7. Aseta kala ja juustu segu ühele kolmandikule lehest ja vormi rull, aidates end rätikuga.
8. Tõstame selle pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja määrime munakollasega.
9. Küpseta 180 C juures mitte rohkem kui 15-20 minutit. See õrn tainas See kuivab ahjus väga kiiresti, peate jälgima pealmise kooriku seisukorda.
10. Jahuta struudel restil. Pärast seda saab seda kergesti lõigata.

Liha ja kapsaga

Traditsiooniline Šveitsi suupistestruudel on täidetud kapsa ja suitsutatud rinnatükiga. Vürtsikas, aromaatne ja mahlane täidis eelhautatud koduses õunaveinis.

Täidise koostisained:

• suitsutatud rinnatükk, mida saab hõlpsasti teisega asendada suitsuliha või peekon;
• värske kapsas;
• õunavein;
• sibul või porrulauk;
• võid.

Retseptis olev tainas on lehttainas. Võite kasutada külmutatud pooltooteid.

1. Liha ja sibul hakitakse peeneks ja praetakse kõrgel kuumusel.
2. Neile lisatakse hakitud kapsas, sool, vein ja hautatakse kaane all umbes nelikümmend minutit. Vedelik peaks täielikult aurustuma.
3. Taignakiht rullitakse pärgamendil võimalikult õhukeseks.
4. Täidis asetatakse mööda ühte serva ja vormitakse rull.
5. Struudlit küpsetatakse 30 minutit 200 C juures.

Šveitsi struudlit serveeritakse kuumalt.

Liha ja kartuliga

Krõbeda lehttaignakoorikuga suupistestruudli saab täita rammusa täidisega:

• tükeldatud liha;
• kartul;

Köögiviljad hakitakse peeneks, hakkliha soolatakse, pipartatakse ja praetakse.

Lehttaina jaoks:

• 500 g jahu;
• klaas vett;
• muna;
• lusikas taimeõli;
• lusikatäis äädikat;
• näputäis suhkrut ja soola.

Taigna kihiti rullimiseks on vaja võipulka.

1. Kõik koostisained segatakse. Selgub väga pehme tainas.
2. Pall jagatakse neljaks osaks, kumbki rullitakse eraldi lahti ja määritakse veerandipulga võiga.
3. Määritud kiht keritakse tihedalt taignarullile, mille sees on õli.
4. Lõika noaga mööda taignarulli.
5. Voldi pooleks, jällegi või sees.
6. Toorik jahutatakse külmkapis 20-30 minutit.
7. Rulli lahti, täida täidisega ja vormi rulliks.
8. Struudel liha ja kartuliga küpsetatakse 200 C juures 40 minutit.





Mida rohkem liha, seda parem.

Tegelikult ei pea te midagi peale liha panema:

• sea- ja veisehakkliha;
• sibul küüslauk;
• sool pipar.

Et täidis viilutamisel välja ei valguks, võid lisada toores muna, kuid see on valikuline.

Ahjus küpsetamine samm-sammult:

1. Hakkliha pošeeritakse õlis.
2. Sega hakitud sibula ja küüslauguga.
3. Sõtku ja venita klassikaline tainas. Asetage see rätikule.
4. Täidis asetatakse mööda ühte serva.
5. Murra servad kokku ja vormi rull, aidates end rätikuga.
6. Tõsta ettevaatlikult küpsetusplaadile.
7. Määri pealt võiga.
8. Aseta 190 C-ni eelsoojendatud ahju.
9. Küpseta umbes 40 minutit 190 C juures.

Lihastruudlit serveeritakse soojalt või kuumalt.

Kuidas aurutada saksa struudlit

Enamikku Saksa suupistestruudleid ei küpsetata, vaid aurutatakse. Sellistes retseptides võib tainast venitada, pärmi või keefirit.

Keefiritaigna jaoks:

• 400 g jahu;
• 200 ml keefirit;
• 2 muna;
• sool;
• küpsetuspulber.

Kõik koostisained segatakse. Tulemuseks on pehme tainas. Tund aega kile all puhkab.

Täidise jaoks valmista suvaline hakkliha sibulaga. Kuulus on lungenstrudel hakitud kopsu, muna, sibula ja majoraaniga.

1. Tainas rullitakse õhukeseks kihiks.
2. Kata ühtlaselt täidisega ja keera rulli.
3. Lõika väikesteks 3-5 cm tükkideks.
4. Kartulid pannakse suurte tükkidena sügavale pannile, mõnikord praetud liha, sibul ja hapukapsas.
5. Kõik on veega täidetud. Kartulid peaksid kergelt pinnale ulatuma.
6. Kui vesi keeb, asetage see peale lihapäts. Võid teha neile puidust varrastest võre või kasutada kiirkeedupoti võre.
7. Keeda rooga madalal kuumusel umbes tund. Selle aja jooksul on kaane tõstmine rangelt keelatud, et vältida auru väljapääsu.