Kuidas leotada sealiha kebabi nii, et tulemuseks oleks uskumatult maitsev liha? Milliseid koostisaineid tuleks marinaadile lisada ja milliseid vältida? Millised retseptid ei võta palju aega, kuid on lõbusad? Loe kõike, kuidas sealiha õigesti marineerida enne piknikku!

Sealiha kebab on hämmastav roog. Ei usu mind? Kuidas muidu! Esiteks õnnestub see peaaegu alati ja peaaegu kõigil (ainsaks erandiks on ilmselt lahtisel tulel praadimine). Teiseks kaotab see toiduvalmistamise käigus olulise osa kahjulikust rasvast ning toidulauale jõudes säilitab see ainult kõik head ja kasulikud tervised. Kolmandaks on see ideaalselt mahlane, kuna sealiha rasvasisaldus on suurem kui veiselihas ja eriti kanalihas.

Sealiha marineerimise reeglid

Oluline on ainult teada, kuidas sealihakebabi õigesti marineerida, ja siis saab kõik kindlasti korda. Ja meie nõuanded tulevad sellega appi.

1. Võite kasutada äädikat! Sealiha on ilmselt ainuke lihaliik, mida saab vabalt äädikaga marineerida. Sel juhul ei riskita kõvade kiudude saamist, kuna neil on eriline struktuur. Sealiha kebabi marinaadi äädikaga on kõige lihtsam valmistada. Ja mõnel juhul vähendab see ettevalmistusaega. Näiteks sealiha šašlõki äädika ja veega segatud suhkru baasil valmistatud kiirmarinaad võimaldab rümba pärast toatemperatuuril infundeerimist 3 tunni jooksul ära kasutada.
2. Õli pole vaja lisada. Sealiha on juba üsna rasvane toode, seega ei tasu lisa oliivi- või päevalilleõli kasutada. Nende ülesanne on "tükid tihendada", et tekiks koorik ja mahl säiliks sees. Meie puhul peaksid tükid grillil olles osa rasvast lahti saama, seega ei tasu kasutada taimeõlisid.
3. Marineerimisaeg - 12 tundi. Liha šašlõki jaoks õigeks marineerimiseks peate andma sellele piisavalt aega marinaadi komponentidega küllastumiseks. Sealiha puhul on periood vähemalt 12 tundi, mille jooksul tuleb seda hoida külmkapis. Ükski kiire sealiha kebabi marineerimisviis ei anna sarnast tulemust.

Lihtsaim viis marineerimiseks

Sealiha šašlõkk-kebabi jaoks saate valmistada marinaadi sõna otseses mõttes olemasolevatest koostisosadest. Kõige populaarsemad koostisosad on äädikas ja majonees. Me räägime teile üksikasjalikult iga retsepti kohta.

Kuidas sealiha kebabi äädikas marineerida

Sa vajad:

• lauaäädikas 9% - 4 spl. lusikad (1,2-1,5 kg liha jaoks);
• suhkur - teelusikatäis;
• sibul - 2-3 suurt pead;
• vesi - 8 spl. lusikas;
• pipar ja sool.

Ettevalmistus

1. Eemaldage lihast kiled ja jagage keskmise suurusega portsjoniteks (umbes lapse rusika suurusteks).
2. Hõõru tükid pipra ja soolaga, sega korralikult läbi.
3. Koorige sibul, lõigake paksudeks rõngasteks ja lisage lihale.
4. Lahjendage äädikas jahutatud veega, lisage suhkur, segage ja valage kebabiga kaussi.
5. Sega sisu, kata kaanega ja suru, pane külmkappi.

Sealiha šašlõki marinaad majoneesiga

Suurepärane retsept, millel on üks hoiatus – kui te ei soovi oma tervist kahjustada, keelduge poekastmest. Mõned valmispreparaatide komponendid eraldavad kuumutamisel kahjulikke aineid. Seetõttu valmistage kodus majonees, kasutades munakollast, lusikatäit sinepit, tilka äädikat ja taimeõli. Imelise kastme valmistamiseks ei kulu rohkem kui 5 minutit. Seda kasutades teate täpselt, kuidas sealihakebabi maitsvalt marineerida ilma oma tervist kahjustamata!

Sa vajad:

• majonees - 300 ml (1 kg sealiha kohta);
• sibul - 4 suurt pead;
• pipar ja sool.

Ettevalmistus

1. Jaga liha kebabitükkideks, jaota ühtlaselt sool ja pipar. Jäta 15 minutiks seisma, et tükid soolaga küllastuksid.
2. Lisa vähehaaval käega segades ja iga tükki pintseldades majonees. Kastet pole vaja palju lisada. Selle maht ei tohiks katta liha, vaid lihtsalt olema selles, ümbritsedes tükke hästi.
3. Koori ja tükelda sibul rõngasteks. Sega osa neist kausis koos lihaga, teine ​​osa aseta peale, vajuta kaanega.
4. Aseta külmkappi.

Dieedi marinaadid

Sealiha šašlõki marinaadi retseptid majoneesiga võivad tunduda liiga rasvased ja äädikaga liiga vürtsikad. Pakume teile kergeid kastmisvõimalusi dieetainetega.

Mineraalvee marinaad sealiha šašlõki kebabi jaoks

Sa vajad:

• mineraalvesi - 0,5 l (2 kg sisefilee või krae kohta);
• sibul - 3 suurt pead;
• koriander (terad), paprika ja kuivatatud tomatite segu;
• must pipar, sool.

Ettevalmistus

1. Lõika liha ja asetage see anumasse. Lisage sellele kooritud ja jämedalt hakitud sibul.
2. Maitsesta korralikult, lisa koriandriseemned, paprika segu ja tomat. Lisage soola ja segage hästi. Pidage veidi meeles – laske sibulal mahl välja lasta, seejärel jagage vürtsid ühtlaselt kebabitükkide peale.
3. Vala mineraalvett, kuni see katab kergelt liha. Aseta külmkappi.

Sealiha kebabi marinaad keefiriga

Sa vajad:

• keefir rasvasisaldusega 3,2% - 500 ml (1,5 kg liha kohta);
• suhkur - teelusikatäis;
• sibul - 4 suurt pead;
• pipar ja sool.

Ettevalmistus

1. Koori sibul, riivi 2 pead, tükelda ülejäänud 2 suurteks tükkideks.
2. Viige riivitud sibul lihale, lõigake tükkideks. Lisage soola ja pipart, segage hästi.
3. Lisa vähehaaval liha pidevalt segades keefir. Keefiri kogus peaks olema piisav, et kebab oleks kergelt kaetud.
4. Lisa suhkur ja sega.
5. Aseta peale sibularõngad, kata kaanega või veel parem – vajuta marinaad kaaluplaadiga alla. Aseta külmkappi.

Meie retseptidega relvastatud saate julgelt minna piknikule või valmistada kodus aromaatset, õrna kebabi!

• Marinaad kanakebabi jaoks (keefiris, sojakastmes, õlles)
• Marinaadid kalkuni-, veise- ja sealihale (tomatimahlas, granaatõunamahlas, keefiris, kiiviga)
• Šašlik kebab varrastel kanasüdamest (õues, õhkfritüüris, ahjus ja pannil)
• Kodune kebab ahjus (kana, lambaliha, veiseliha ja sealiha)
• Kana kebab ahjus (reitest, fileest ja tiibadest)
• Šašlik kebab aeglases pliidis (kana, sealiha, veiseliha)

Sealiha kebab on kõige populaarsem just sealiha, mida praetakse kõige sagedamini õues.

Kas olete kunagi mõelnud, miks sealiha? Seda seetõttu, et see osutub väga õrnaks ja sealihal on eriline maitse, mida enamik inimesi armastab. Täna räägime grilli marinaadist, liha õigest küpsetamisest ja õpime seda praadima nii, et see oleks pehme ja õrna maitsega.

Kuidas valida õiget liha

Grilli valmistamise põhitõed on väga lihtsad. Esialgu tasub osta kvaliteetset liha. Kaelaosa on parim valik, kuna see annab kebabile pehmuse ja mahlakuse. Varuvariant on rinnakas.

Kui ostsite singi, ei tohiks te kebabilt pehmust oodata; see osa muudab selle liiga kuivaks. Samuti ei tohiks abaliha grillimiseks kasutada. Valige rohke rasvasisaldusega liha, ülejääk praaditakse ja see, mis jääb, lisab mahlasust. Loomulikult on parem maksta üle ja osta jahutatud liha, see on kordades kvaliteetsem kui jäätis. Kui säästate raha, siis ärge mingil juhul sulatage seda kiirendatud viisil, vaid jätke see mitmeks tunniks toatemperatuurile, et see säilitaks oma põhiomadused.

Kõigepealt peate otsustama, kuidas teie liha marineeritakse, ja pärast seda asuge retsepti otsima. Neid on päris palju, proovime teile tutvustada peamisi, mis muudavad kebabi pehmeks ja mahlakaks. Et liha oleks aromaatne, lisatakse marinaadile lisaks tavapärasele sibulale ja maitseainetele ka kalja või õlut. Mõnes piirkonnas valmistatakse sealiha šašlõkk veini lisamisega. Selle retsepti jaoks sobib ideaalselt kuiv vein.

Paljud retseptid nõuavad köögivilju ja puuvilju, nimelt nende mahla - sidruntomatit ja teisi. Samuti on võimalusi piimatoodetega marineerimiseks. Väga populaarne on majonees – seda lisatakse erinevat tüüpi kebabidele. Meie veebisaidil on kõigi retseptide kohta palju teavet.

Kõige maitsvam marinaad sealiha kebabi jaoks

On üldtunnustatud seisukoht, et kebabi originaalretsept põhineb lambalihal, kuid paljud kasutavad selle jaoks absoluutselt igasugust liha. Sageli kasutatakse ka veiseliha ja kana, kuid see kebab ei meeldi kõigile. Enamik inimesi peab sealiha kõige aromaatsemaks ja maitsvamaks. Kui valmistate selle retsepti järgi, saate ilusa isuäratava kooriku ja õrna aroomiga roa. Seetõttu ostke maitsva kebabi saamiseks kindlasti sealiha ja teie edu on garanteeritud

Sealiha kebab keefiril

Keerukuse poolest on see retsept väga lihtne. Selle retsepti järgi valmistatud šašlõkk tuleb nii mahlane, et iga pereliige ei pea sellele aroomile vastu ja läheb rõõmsalt teiega suvilasse. Nii et ärge kõhelge ja minge kiiresti poodi vajalikke tooteid ostma. Kui teile meie retsept meeldib, on meil selle üle väga hea meel.

Mida vajate:

• sealiha (kael) - 2 kg.
• sibul 5 tk.
• keefir - 1 l.
• vürtsid.

Retsept:

Kui soovite saada maitsvat ja pehmet keefirimarinaadil põhinevat kebabi, peate ostma kvaliteetse liha. Otsige kaela või seljaosa, sest need on parimad lõiked ja muudavad kebabi väga mahlakaks.

1.Esmalt võtke liha ja loputage seda mitu korda hästi, seejärel kuivatage see paberrätikuga.

2. Jagage sealiha piki tera ja lõigake see ruudukujulisteks tükkideks. Kui järgite retsepti, küpseb liha igast küljest hästi. Võtke eraldi kauss ja asetage sinna tükeldatud tükid. Parem on võtta emailiga kauss või klaas.

3.Sibul tuleb lõigata rõngasteks ja jaotada ühtlaselt liha peale.

4.Võta vajalikud maitseained ja puista tükid vajaliku kogusega üle. Pärast seda segage kogu mass, kuni see muutub homogeenseks.

5.Nüüd tuleb valmis marinaad üle valada keefiriga, seejärel kõik uuesti segada ja katta kaane või toidukilega. Aseta liha külmkappi, et maitseained imbuda ja pehmeks muutuda. Jäta ööseks, hommikuks on marinaad valmis.

6. Otsi välja grill ja muud tööriistad ning võidki kokkama hakata.

7. Lõika väikesed tükid varrastele, seejärel aseta need grillile.

8. Jälgi, et liha ei kõrbeks seda sageli.

Selle tulemusena peaks sealihal olema kuldpruun koorik. Aseta kaste ja ürdid lauale koos lihaga.

Marinaad granaatõunamahlaga

Kui kasutate marinaadiks granaatõunamahla, tuleb teie kebab väga mahlane, selle aroom võrgutab teie lähedasi ja sõpruskonda. See retsept on üks parimaid, mis muudab teie roa aromaatseks ja maitsvaks. Selle retsepti järgi šašlõki keetmine pakub teile naudingut. Marinaadis on põhiline hakitud sibul ja ehtne granaatõunamahl.

Koostis:

Ettevalmistus:

1.Kõigepealt koori ja pese sibul, seejärel jaga iga sibul 4 osaks. Retsept nõuab sibulat laastudena, nii et parem on see riivida või proovida segistiga.

2. Loputage rinnatükki mitu korda, seejärel lõigake see keskmisteks tükkideks. Nüüd tuleb igasse tükki eraldi hõõruda vürtsid ja sool. Järgmisena asetage liha eraldi kaussi, eelistatavalt sügavale.

3. Nüüd valage sibula laastud sellesse kaussi ja segage kõik ühtlaseks massiks.

4. Valage granaatõunamahla järk-järgult mitme partiina peale, pole vaja kiirustada, muidu ei ima sealiha mahla lihtsalt endasse. Jätke leotatud liha tunniks ajaks seisma, katke see kaane või kilega.

5. Aja möödudes tõsta marinaad külmkappi ja jäta 7-8 tunniks seisma. Kõige mugavam on liha üleöö marineerida.

6.Valmista grill ja süüta söed. Kuni tuli on tugev, aseta liha vardasse, seejärel oota, kuni söed hõõguvad, ja aseta vardad grillile.

7.Praadimisel keera liha ümber ja piserda veega, et see jääks mahlane. Kontrollimaks, kas liha on valmis, torgake seda aeg-ajalt läbi. Kui näete selget vedelikku, on teie kebab valmis.

Meie roog on valmis! Nüüd saab seda koos köögiviljade ja ürtidega lauale serveerida.

Retsept majoneesiga

See marinaadi retsept on inimeste seas vähem populaarne. Paljud arvavad, et majoneesiga kebab on liiga rasvane ja majonees sisaldab palju kolesterooli. Aga kui sa seda uut rooga proovid, siis mõtled sellest kohe teistmoodi. Maitseained annavad sellele erilise maitse, majonees lisab lihale õrnust ja sidrunimahl muudab selle pehmeks.

Koostis:

• sealiha 2-2,5 kg.
• majonees 4-5 spl.
• sibul 3-5 tk.
• sinep 3 spl.
• sidrun 1 tk.
• Loorberileht.
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Loputage liha ja tükeldage see serveerimisvalmis tükkideks, asetage kogu liha eraldi sügavasse kaussi, kus see marineerub.

2.Lisage vürtsid, sinep, seejärel valage peale majonees.

3. Jaotage kõik ühtlaselt sealiha pinnale. Lõika sibul rõngasteks ja lisa loorberileht. Lõpuks piserda sidrunimahlaga.

4. Kata marinaad kaanega ja lase umbes tund aega toatemperatuuril seista.

5.Sega liha veelkord vürtside ja sibulaga, seejärel pane ööseks külmkappi. Hommikul tuleb seda täiendavalt soolata.

6.Pane sealiha varrastele, siis võid hakata liha praadima. Võite kasutada sütt või grilli.

Retsept mineraalveega

Liharoogasid on palju erinevaid. Iga riik on rikas oma liharetseptide poolest. Võite loetleda palju, kuid kebabi peetakse üheks parimaks.

Lihasõbrad seavad selle roa alati esikohale, sest sellel on õrn aroom ja imeline maitse, mis meeldib kõigile. Meie retsept põhineb mineraalveel, tänu millele on kebabil õrn maitse. Kõigist marinaadidest on see kõige lihtsam.

Valmistamiseks vajate:

• sealiha 3 kg.
• sibul 1 kg.
• mineraalvesi gaasiga 1l.
• taimeõli 2 spl.
• soola ja pipart maitse järgi.
• vürtsid grillimiseks.

Kõigepealt peate liha ette valmistama. Kõige sobivam variant on kaelaosa. See osa tuleb väga pehme, kuna sisaldab rohkem rasva, mis säilitab praadimisel kogu oma mahlasuse.

1.Pärast sealiha ostmist loputage seda mitu korda hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga.

2. Lõika liha väikesteks tükkideks 5 cm raadiuses ja asetage see eraldi anumasse. Marineerimiseks sobivad kõige paremini emailitud nõud või klaas.

3. Koorige sibul ja kuivatage. Lõika see rõngasteks. Kui seda kasutatakse teistes roogades, siis tasub seda veelgi purustada.

4. Aseta hakitud sibul liha peale, lisa maitseained ja soola marinaad, hõõru maitseained puhta kätega ühtlaselt liha peale.

5. Meie marinaad on peaaegu valmis, jääb üle vaid täita see lõpuni mineraalveega ja katta anum. Oodake umbes 12 tundi, kuni sealiha marineerub.

6.Niipea kui määratud aeg on möödas, peate liha välja võtma ja ülejäänud mineraalvee sellest tühjendama.

7.Nüüd tuleks lisada paar supilusikatäit õli ja mass segada. Pärast seda võid panna marineeritud sealiha varrastele, püüda jätta tükkide vahele umbes 0,5 cm vahed. Võid lisada sibulat, nii saad kebabi väga ebatavaliseks.

8.Pärast varraste valmimist saab need tihedalt üks ühele grillile asetada. Selleks, et liha praadiks ja samas ei kõrbeks, on vaja valida õige kõrgus söe ja liha vahel. Optimaalne suurus oleks umbes 15 cm või veidi vähem.

9.Kui tulekahju tekib, peate liha ja söed kohe veega piserdama. Pöörake vardasid ühtlaselt, et meie roog ei kõrbeks.

10.Kui liha on marineeritud nii kaua, kui retseptis märgitud, siis on sinu kebab kindlasti poole tunniga valmis. Veendumaks, et see on valmis, torgake liha läbi. Läbipaistev mahl annab teile märku, et roog on täielikult valmis. Võite ka väikese tüki ära lõigata ja maitsta.

Nüüd asetage liha kenasti alusele, seda pole vaja varraste küljest eemaldada ja seejärel asetage see lauale.

Marinaad kiiviga

Kui kebabi sisse panna kiivi, muutub see väga pehmeks. Selle marineerimismeetodi vaieldamatu eelis on selle kiirus, sest kogu protsess võtab aega umbes kaks tundi.

Troopikast pärit viljad on ebatavalise koostisega, rikas paljude ensüümide poolest. See võib kudesid lõhestada nagu sidrun. Kui ostsite midagi piisavalt tugevat, aitab kiivi teid selles küsimuses.

Koostis:

• sealiha 2 kg.
• keskmise suurusega sibul 2-3 tk.
• kiivi 1-2 tk.
• vürtsid.
• soola maitse järgi.

1.Esmalt peske sealiha, jagage see väikesteks tükkideks ja asetage kastrulisse või sügavasse kaussi.

2.Lõika sibul rõngasteks ja puista liha peale.

3. Haki rohelised peeneks ja lisa sinna.

4.Nüüd võid puistata marinaadi soolaga ja lisada vajalikke maitseaineid.

5. Selle valiku peamine esiletõst on kiivi, mis tuleb riivida ja lihale lisada. Seejärel peate kogu massi puhaste kätega segama.

6.Oodake paar tundi, kuni liha marineerub, seejärel alustage kõige olulisemast - grillil küpsetamisest.

Nagu näete, on see retsept väga lihtne. Oluline on, et te ei hoia liha marinaadis kauem kui ette nähtud, vastasel juhul kaob selle maitse ning peate unustama aromaatse lõhna ja õrna maitse.

Kiivi tuleks marinaadile lisada viimasena. Teise võimalusena saab seda teha grilli süütamise ajal. Sellel tsitrusviljal kulub sealiha pehmendamiseks vaid 15 minutit.

Marinaad äädikaga

See retsept on ka väga ebatavaline, see ühendab suhkru ja äädika.

Koostis:

• sealiha - 1 kg.
• äädikas 9% - 4 spl.
• suhkur - 2 tl.
• pipar, vürtsid.
• soola maitse järgi.

Marinaadi valmistamise protsess:

1. Loputage liha jooksva vee all.
2. Jagage sealiha noa abil portsjoniteks.
3. Asetage liha sügavasse kaussi ja puistake vürtsidega.
4. Koori ja tükelda sibul rõngasteks, seejärel lisa lihale.
5. Sega äädikas 8 spl. lusikad vett.
6. Vala segu lihale, lisa suhkur ja sega korralikult läbi.
7. Lase korraks toas seista, siis pane ööseks külmkappi.

Head isu!!!

Sealiha šašlõkk ahjus

Ahi on suurepärane abiline kodus grilli valmistamisel. Küpsetusprotsess on üsna keeruline. Et roog oleks pehme ja mahlane, tuleb esmalt teha õige marinaad.

Nüüd vaatame lähemalt meie retsepti ahjus. Valmistamiseks vajame:

Küpsetusprotsess

Laual sealiha kebab sobib hästi köögiviljadega. Muide, see retsept sobib mitte ainult ahju, vaid ka praepanni jaoks.

Sealiha šašlõkk aeglases pliidis

Enamik inimesi armastab grillida, kuid neil pole aega seda küpsetada. Sageli pole võimalik loodusesse minna ja vihmase ilmaga ei mõeldagi sellele. Just see olukord mõjutas ebatavalise retsepti loomist.

Läksime seltskonnaga loodusesse, kuid järsku hakkas vihma sadama, mis ei lasknud meil seda teha. Plaanid muutusid kardinaalselt ja me pidime lihaga midagi välja mõtlema. Aeglane pliit oli esimene lahendus.

Koostis:

Ettevalmistus

• Grilli küpsetamiseks sobivad kõige paremini viljapuud. Nad annavad kõrge temperatuuri, hõõguvad pikka aega ja nende aroom on väga tugev.
• Kui teil on raske määrata liha ja kuumuse kaugust, siis aitab meid selles tavaline paber. Valige vahemaa, mille juures see pigem hõõgub kui põleb. See meetod on universaalne.
• Kui teil on mitu väga väikest lihatükki, siis asetage need vardasse, sel juhul ei lähe need kõrbema.
• Et söed uuesti põlema ei hakkaks, võib neid soolaga üle puistata.
• Kebabi kauni esitluse jaoks peaksite kasutama köögivilju ja ürte - need täiendavad teie rooga hästi.

Kevade saabudes tahan hingata tärkavate puude värskust ja aroomi. Just sel ajal tähistatakse maipüha ja võidupüha, mil minnakse perega loodusesse.

Mis puhkus võiks olla ilma maitsva ja aromaatse sealihakebabita? Siis tekib palju küsimusi. "Kuidas valida õiget liha?" "Millist marinaadi on kõige parem valmistada?"

Seega on retsepti valik individuaalne, sõltuvalt maitse-eelistusest. Soovitame kaaluda peamisi grillimismarinaadi valmistamise võimalusi.

Sealiha kebabi marinaadi retsept, et liha jääks pehmeks (lihtne klassikaline retsept kiiviga)

Kiivi sisaldab looduslikku hapet. Marineerimiseks on parem kasutada looduslikke koostisosi, mitte kunstlikult loodud äädikaessentsi kujul. Oluline on meeles pidada, et täidist lihaga kombineerides ei tohiks seda üleöö jätta, sest eksootiline vili pehmendab tugevalt lihakiude. Seetõttu peetakse seda samm-sammult retsepti kõige kiiremaks, maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Tooted:

• sealiha (seljatükk) – 1,6 kg;
• kiivi - 120 g;
• sibul - 420 g;
• vürtsid, sool maitse järgi.

1. Loputage liha, lõigake ühesuurusteks tükkideks, lisage veidi soola ja pipart. Segage kergete ja vajutavate liigutustega.

2. Eemalda sibulalt koor. Püreesta blenderi abil ühtlaseks. Kombineerige see lihaga ja segage.

3. Koori kiivi. Keera pastaks ja vala lihale, sega läbi ja jäta 2 tunniks marineeruma. Pärast aja möödumist lastakse praadida.

Järgmisena soovitan kaaluda sealiha šašlõki marinaadi variante, mille ma kunagi ise valmistasin ja vastavalt proovisin. Nagu öeldakse: "maitse ja värvi järgi pole kaaslasi" - valige oma kebabi retsept ja minge kiiresti loodusesse!

Liha õige marineerimine on õrna ja maitsva roa valmistamise kõige olulisem etapp. Valitud meetod määrab valmis koostisosa maitse. Hoolimata asjaolust, et sealiha viljaliha on kõrgeima kvaliteediga, sõltub see kõik valmistatud marinaadist.

Need samm-sammult retseptid aitavad muuta liha maitsvaks, aromaatseks ja pehmeks. Küpsetamise põhitingimus on liha ja marinaadi põhitoote proportsioonide säilitamine.

Lihtsaim viis lihamassi praadimiseks ette valmistada on marineerida see suurel hulgal sibulaviiludel. Sibulamahla olulise eraldumise tõttu liha pehmeneb ja praadimisel osutub see õrnaks ja pehmeks.

Tooted:

• seafilee - 2 kg;
• sibul - 2 kg;
• jahvatatud pipar - 25 g;
• loorberileht - 5 lehte;
• lauasool - 10 g;
• granuleeritud suhkur - 10 g;
• sidrunimahl - 80 ml;
• jahvatatud koriander - 5 g.

1. Koori sibul, pese ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Murenda loorberileht kätega eraldi kaussi.

2. Sega ettevalmistatud koostisosad segisti kausis ja jahvata püreeks.

3. Loputage liha, kuivatage ja lõigake võrdseteks tükkideks. Kombineerige suures anumas ettevalmistatud sibulapuder, vürtsid, suhkur, sool ja sidrunimahl. Sega korralikult läbi, kata ja jäta 6-10 tunniks jahedasse seisma.

Sealiha šašlõkk – marinaad majoneesiga

Lihtne ja levinud viis sealiha marinaadi valmistamiseks. Eksperdid soovitavad kasutada täisrasvast majoneesikastet või poest ostetud “Provencal”, kuid ilma lisanditeta. Pikantsuseks lisatakse “Shashlichny” ketšupit, kuna see sisaldab aromaatseid vürtse.

Tooted:

• sibul - 500 g;
• liha ilma kontide ja nahata - 1,5 kg;
• grillmaitseaine - 30 g;
• vedel suits - 5 ml;
• "Provence" majonees - 40 g;
• ketšup - 45 g;
• lauasinep - 2 tl;
• küüslauk - 4 nelki.

1. Kõigepealt peate sealiha ette valmistama: loputage, kuivatage ja lõigake võrdseteks tükkideks. Koori sibul kasutuskõlbmatutest osadest ja tükelda ribadeks.

2. Kombineeri liha, sibul ja maitseained suures anumas. Jätke 60 minutiks, katke esmalt. Sega eraldi kausis majonees ketšupi, sinepi, hakitud küüslaugu ja vedela suitsuga.

3. Määri lihatükid ettevalmistatud seguga, kata ja pane 3 tunniks külmkappi.

Šašlik kebabi marinaad äädika ja sibulaga sealiha šašlõki jaoks

Veiniäädika ja ürtidega marinaadi valmistamine on üsna lihtne ja lihtne. Erinevus teistest toiduvalmistamisvõimalustest on äädikaessentsi puudumine. Täidis osutub aromaatseks ja vürtsikaks, mis annab sealihale ebatavalise maitse.

Tooted:

• sibul - 400 g;
• lihamass - 1,5 kg;
• valge veini äädikas - 50 ml;
• küüslauk - 4 nelki;
• seesamiõli - 55 ml;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• tšilli - 15 g;
• nelk - noa otsas;
• kaneel - 0,5 tl;
• tüümian, tüümian;
• loorberileht - 2 lehte.

1. Eeltöötle liha, lõika sobivateks tükkideks. Koorige küüslauk, loputage ja ajage läbi pressi. Haki puhas ja ettevalmistatud sibul ribadeks.

2. Puhasta terav pipar ja lõika 2 võrdseks osaks. Kombineerige kõik vedelad koostisosad lahtiselt vürtsidega ja segage hoolikalt.

3. Vala lihale, lisa küüslauk ja sibul. Segage sisu hästi, katke kaanega ja asetage 8 tunniks jahedasse kohta. Vajadusel ja soovil võid tükid enne praadimist üle puistata peeneks hakitud tilliga.

Klassikaline kebab Kaukaasia retsepti järgi Kaukaasia restorani kokalt

Kõige maitsvama kebabi valmistamise saladus on peakoka enda sõnul õige liha ja õiged vürtsid. Nii praadib ta liha ainult seakaelast ja marineerib seda klassikalise retsepti järgi: tüümian, kahte sorti pipar (must ja punane), loorberileht, äädikas ja taimeõli, sibul ja sool.

Vaata videot ja kõik saab sulle selgeks:

Seakebabi marinaad sojakastme ja sidruniga

Marinaadi koostis on happelise alusega, kuna valmistamisel kasutatakse sidrunivilju. Sojakaste omakorda annab valmis roale pikantsuse ja praadimisel kauni õhetuse.

Tooted:

• sealihaliha ilma nahata, kondid - 2 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• sidrun - 1 puuvili;
• maitseained sealiha jaoks;
• lauasool - 30 g;
• jahvatatud paprika segu;
• sojakaste - 50 ml.

1. Vere eemaldamiseks loputage liha viljaliha ja kuivatage see ühekordselt kasutatavate salvrätikutega. Haki keskmise suurusega kuubikuteks ja aseta mugavasse kaussi.

2. Kooritud sibul, haki poolrõngasteks. Püreesta veidi kätega ja kombineeri lihatükkidega.

3. Pigista sidruni viljadest värskelt pressitud mahl, lisa vürtsid ja paprika segu ning vala peale sojakaste. Segage hoolikalt kergete, vajutavate liigutustega. Kata kaanega ja jäta 4 tunniks jahedasse, regulaarselt segades. Pool tundi enne praadimist lisa soola.

Sealiha šašlõkk – keefiri marinaad

Kääritatud piimajook sisaldab hapet, mis muudab lihamassi pehmemaks. Selle roa jaoks tuleb kasuks keefir. Oluline on meeles pidada, et tükke ei tohiks keefiris pikka aega marineerida. Vastasel juhul on tulemus sama, mis äädikhappe puhul. Ajavahemik 3,5 kuni 4 tundi. Tatari köögis kasutatakse klassikalises retseptis spetsiaalset keefirijooki – “Ayran”.

Tooted:

• sealiha kael - 3 kg;
• sibul - 1,4 kg;
• keefir - 1 l;
• lauasool;
• jahvatatud must pipar;
• vürtside segu (koriander, paprika, muskaatpähkel, köömned);
• kuiv till, basiilik;
• jahvatatud punane pipar.

1. Loputage sealiha ja kuivatage see puhaste ühekordsete salvrätikutega. Lõika 5 cm x 5 cm kuubikuteks Parem on mitte hakkida väikesteks tükkideks, muidu muutub liha veidi kuivaks. Suured, vastupidi, ei pruugi läbi küpsetada. Aseta segamiseks sobivasse plastnõusse.

2. Koori sibul, loputa ja tükelda ribadeks. Selleks, et köögivili saaks kiiremini mahla välja lasta, tuleb seda veidi püreestada. Aseta lihaga anumasse.

3. Sega kõik hoolikalt läbi, tehes kergeid ja vajutavaid liigutusi. Lisa valmis vürtsid, kuivad ürdid, jahvatatud pipar ja hapendatud piimajook. Sega kõik korralikult läbi, kata ja pane marineerimiseks jahedasse kohta, aga mitte külmkappi. Pidades meeles, et konteineri sisu tuleb aeg-ajalt segada.

Ajaliselt piisab 40-60 minutist enne kebabi praadimise algust. Soovitatav on liha soolata 10-15 minutit enne küpsetamist, kuna soolaosakesed tõmbavad viljalihast kogu mahla välja, mistõttu roog ei muutu pehmeks.

Mineraalvees marineeritud sealiha kebab (mineraalvesi)

Suure lihakoguse puhul on marinaadi põhjaks parem kasutada mineraalvett. See tungib kiiresti sügavale kiududesse, muutes need mahlaseks ja pehmeks. Ja kui lisate aromaatseid kuivi ürte ja vürtse, on liha koostis ideaalne.

Tooted:

• sealiha ilma luudeta, nahk - 4 kg;
• sibul - 1 kg;
• paprika - 2 spl;
• koriander (seemned) - 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• soola.

1. Loputage liha, kuivatage see kuiva lapiga ja lõigake võrdseteks tükkideks. Eemaldage sibulalt koor ja muud söödavad osad. Lõika see poolrõngasteks ja kombineeri lihatükkidega. Kata ja jäta 60 minutiks, et sibula mahl imenduks.

2. Pärast aja möödumist lisage kõik ettevalmistatud vürtsid ja maitseained ning segage hoolikalt. Seejärel valage mineraalvesi. Täida vedelikuga nii, et see kataks tükid täielikult.

3. Sulge lihaga anum marinaadis toidukilega. Jätke see nii 8 tunniks või veel parem 10ks jahedasse kohta.

Looduslikud salatid:

Sealiha šašlõki marinaad tomatimahlaga (pasta, kaste)

Vähem maitsev pole ka tomatimahlas, -kastmes või -pastas marineeritud liha. Põhi on soovitatav hoolikalt valida, kuid parem on eelistada kodus valmistatud toodet või tomati adžikat. Pakendatud mahla puhul on oluline vaadata koostist, sest mida vähem säilitusaineid, seda parem.

Tooted:

• lihamass ilma luude ja nahata - 3 kg;
• tomatimahl - 900 ml;
• sibul - 1,5 kg;
• grillimaitseaine maitse järgi;
• sool, lauasool maitse järgi.

1. Loputage sealiha ja kuivatage see puhaste ühekordsete salvrätikutega. Lõika ühesuurusteks tükkideks ja aseta marineerimiseks sobivasse anumasse.

2. Koori sibul, eemalda söögikõlbmatud osad ja loputa. Lõika mitmeks tükiks ja jahvata läbi hakklihamasina.

3. Kombineeri valmis mass lihatükkidega, lisa maitseained ja mahl, sega korralikult läbi. Kata kaanega ja jäta 4 tunniks marineerima. Oluline on meeles pidada, et sool lisatakse pool tundi enne praadimist.

Mahla asemel võite kasutada tomatipastat. Liha valmistatakse samamoodi, 3 kg liha kohta võetakse ainult 0,5 kg kontsentreeritud püreed.

Seda serveeritakse sageli ka grilliga.

Marinaad granaatõunamahlaga

Selle samm-sammult retsepti ilu seisneb selles, et hoolimata sellest, milliseid vürtse lisatakse, jääb marinaad ikkagi granaatõuna maitsega. Liha on näppu limpsiv, maitselt pehme ja soolane.

Tooted:

• sealiha (seljatükk) - 4 kg;
• jahvatatud paprika segu;
• köömned;
• koriander;
• pune;
• paprika;
• loorber;
• sibul - 1,5 kg;
• granaatõuna mahl - 1 l;
• soola maitse järgi.

1. Loputage liha, kuivatage ja lõigake samasuurusteks kuubikuteks. Koorige sibul kestadest ja muudest toiduks sobimatutest osadest. Lõika vastavalt oma eelistustele rõngasteks või poolrõngasteks. Kombineerige eraldi anumas, segage hoolikalt ja jätke 60 minutiks jahedasse kohta.

2. Pärast aja möödumist lisa ettevalmistatud maitseained, peaasi, et sellega üle ei pingutaks. Jätke uuesti 1 tund ja valage seejärel vajalik kogus granaatõunamahla. Sega korralikult läbi, jäta anum koos sisuga 6-8 tunniks seisma, sisu regulaarselt segades. Pool tundi enne liha sütel küpsetamist lisage soola.

Õllega

See retsept meeldib õllesõpradele. Muide, gurmaanidele ja võib-olla isegi teile meeldib see rohkem kui äädika või majoneesiga. Õlle šašlõkist õhkub linnaste aroomi, elava käärimise aroomi. Soovitan osta ainult tõeliselt värsket ja särtsakat õlut, mis võib kebabi maitse ära rikkuda.

Koostis:

• õlu (tume või hele) – liitrine pudel või kaks poolliitrit;
• sibul - 500 grammi;
• küüslauk - 3 nelki;
• jahvatatud koriander - 2 teelusikatäit;
• paprika - 2 teelusikatäit;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kõik on sama, mis eelmistes retseptides. Valmista liha ette, haki sibul peeneks, küüslaugu võib hakkida või pressida puruks.

Lisa lihale maitseained, küüslauk ja sibul. Sega õrnalt ja vala sisse põhikoostisosa – õlu. Laske 6-10 tundi leotada ja maitsestuda.

Kuidas valida õiget sealiha?

Oluline on mitte ainult liha marinaad korralikult ette valmistada, vaid ka teada soovitusi sealiha valimiseks:

1. Mahlase kebabi jaoks sobivad ideaalselt kael, õlg ja seljatükk.

2. Liha värvus peaks olema roosa. Mida heledam on värv, seda noorem on looma vanus ning roog ise on palju maitsvam ja pehmem.

3. peaks olema loomulik läige, mis näitab, et loom ei ole noor. Kui küpsetate sellist tükki, osutub kebab sitkeks ja maitsetuks.

4. Rasvakihid peaksid olema valged, mitte kollased.

5. Lõhn on loomulik.

6. Lihatüki ostmisel on vaja see võtta ilma kontide, kilede ja nahata.

Kuidas šašlik kebabi õigesti grillida?

Enne marineeritud liha praadima asumist tuleb tükid korralikult varrastele sättida. Keerake see ühtlaselt niidi sisse, nii et liha jaotuks ühtlaselt kogu vardas, ja ka nii, et miski ei rippuks eraldi tükkidena. Kindlasti eemaldage sibul lihast täielikult, muidu hakkab see kõrbema ja kebabi maitse muutub.

Liha praadimise samm-sammult tehnoloogia:

1. Tehke ise söed või ostke valmis. Ärge unustage, et söed hõõguvad. Kuumus on madal - liha on kuiv ja kui leegid lahvatavad, lähevad tükid põlema. Ligikaudu sama temperatuuri hoidmiseks on soovitatav hoida grilli kõrval pudelit vett;
2. Aseta grillile vardad lihavarrastega, võid iga tüki lisaks määrida taimeõliga. Nii küpseb liha kiiremini ega jää seest tooreks;
3. Keera vardasid regulaarselt. See on vajalik, et tükid oleksid ühtlaselt praetud;
4. Jälgige kindlasti küpsetusprotsessi ja ärge lahkuge grillist;
5. Kontrolli liha küpsust, tõsta varraste küljest puhtale taldrikule.
6. Valmis rooga saab serveerida värskete köögiviljade ja keedetud kartulitega. Kastmena võid kasutada küüslauku, soja, granaatõuna, tomatit.

Nüüd teate, kuidas valmistada kõige maitsvamat kebabi nii, et liha oleks pehme ja mahlane. Kasutage mis tahes marinaadi retsepti ja šokeerige oma lähedasi ja sõpru.

Head isu! Ja ilusat nädalavahetust!

Maipühad on lähenemas ja söel röstitud liha maitsvat aroomi tuleb kindlasti juba ette aimata. Šašlõkk pole enam lihtsalt liharoog, see on rituaal, tavaline nimisõna, traditsioon, mida järgitakse rangelt igal suvehooaja soojal nädalavahetusel.

Kuid selleks, et selle maitse oleks sama võrreldamatu, peaksite teadma, kuidas seda õigesti valida ja valmistada. Iga kebabi retsepti oluline osa on marinaad. FindoutVse.rf toimetus on kogunud populaarseimad grillmarinaadi retseptid ning mõned näpunäited liha ja vürtside valimiseks.

Õige liha valimine

Üldtunnustatud nõuanne on igal pool sama – kasuta värsket liha, soovitavalt mitte külmutatud, ja parem on seda ise marineerida, mitte osta valmisliha. Kõik searümba osad ei sobi grilli tegemiseks võrdselt - kuskil on rasva liiga palju, kuskil vastupidi - mitte piisavalt, üks osa on veidi sitke ja teisel on ainult kõõlused. Allpool on loend kahanevas järjekorras sealiha osadest, mis sobivad kõige paremini söel grillimiseks.

• Kaelus või lihtsamalt öeldes kael. Sealne liha on õrn, mahlane, õhukeste rasvakihtidega, ideaalne.


• Karbonaat on osa rümbast tagantpoolt. Sobib ka edukaks nädalavahetuseks looduses.


• Sisefilee – sealiha pool. Tihti on rasva vähe ja nööriline kile on vaja ära lõigata.


• Seljaosa on pehme, kuid veidi kuiv.


• Ribid sobivad pigem grillimiseks, kuid neid kasutatakse ka grillimiseks. Liha kontide vahel on pehme, kuid seal võib olla palju rasva, seega tuleb ostmisel hoolikalt vaadata.


• Abatükk – ok, kui pole kaela, sisefilee või karbonaati. Kuid tera osa on jäigem ja see tuleb täita happepõhise marinaadiga.


• Sink - sealiha sobivat osa vahetades - see on sitkem, kõõluslikum ja alati on oht, et seda ei õnnestu närida.

Iga kebabi muutumatud koostisosad

Peaaegu kõigis retseptides kasutatakse alati kolme koostisosa: sibulat, soola ja jahvatatud musta pipart. Lisaks piprale kasutatakse sageli ka muid vürtse, mis valitakse maitse järgi. Traditsiooniliselt on see:

• köömned;
• muskaatpähkel;
• khmeli-suneli;
• koriander;
• pune;
• kurkum;
• paprika ja teised.

Võite osta valmissegu või katsetada maitseid ja otsida parimat maitseainevalikut - tulist või vürtsikat.

Noh, grilli serveeritakse alati värskete tomatite, kurkide, paprikate, redise, erinevate kastmete ja ürtidega. Magushapud marjad sobivad hästi praelihaga - pohlad, pilvikud, sõstrad.

Kuidas sealiha kebabi keefiris marineerida

Sealiha keefiris marineerides ei liialda sa kunagi happega. Keefir sisaldab pehmendamiseks optimaalset kogust. Keefir ei lisa maitset ega aroomi, seda teevad muud koostisosad – sibul ja vürtsid. Soola ei lisata keefirimarinaadile reeglina ette, vaid umbes pool tundi enne praadimist.

Mida vähem rasva on lihas, seda rasvasem peaks olema keefir, seega sealiha puhul oleks ideaalne variant 1% rasvasisaldusega keefir.

Lõika liha 4-5 cm tükkideks Lõika sibul (~700 g) rõngasteks ja sega lihaga. Seejärel täitke keefiriga (1 liitrist keefirist piisab umbes 2 kg sealiha jaoks) ja asetage 6-8 tunniks jahedasse kohta.

Keefirit saab edukalt asendada naturaalse jogurtiga, kuid tuleb meeles pidada, et magusad hapendatud piimatooted ei sobi marineerimiseks.

Kuidas marineerida sealiha kebabi sidruniga

Sidruni viljaliha, s.o. hape täidab oma otsest funktsiooni marinaadina - see muudab sealiha pehmemaks, kuid koor annab lihale pikantse maitse ja aroomi. Sidrun sobib hästi sojakastme, veini või konjakiga.

Ideaalne koostisainete suhe: 2-3 sidrunit, paar küüslauguküünt ja 0,5 kg sibulat iga 0,5 kg liha kohta.

Pigista sidrunitest mahl välja ja haki sibul nii, et see ka mahla annaks. Seejärel tuleb uhmris jahvatada küüslauk koos vürtsidega ning segada sidruni- ja sibulamahlaga. Vala saadud segu väikesteks (4-5 cm) tükkideks lõigatud lihale ja jäta 6-8 tunniks seisma.

Samuti võid sidrunitest mahla mitte välja pressida, vaid lõigata need viiludeks ja segada sealihatükkidega. Küpsetamisel võid visata paar ringi sütele ja praadida ülejäänu koos lihaga. Sidruni söömine pole vajalik.

Kuidas sealiha kebabi äädikaga marineerida

Äädikas on ehk kõige lihtsam ja odavam viis sealiha marineerimiseks. Peaasi, et marinaad ei oleks liiga happeline, seega tuleb äädikat korralikult lahjendada.

Arvatakse, et 150 ml vee kohta tuleks võtta 2 spl 9% äädikat või 1 tl 70% äädika essentsi. Praktikas võite kasutada vähem, et lahendus oleks nõrgem.

Enne marinaadi lihale valamist proovige seda oma keelega - see peaks olema hapu, kuid mitte kõrvetav. Kui soovite suud kiiresti loputada, tähendab see, et lahus on liiga küllastunud ja kebab rikutakse.

Tavaliselt marineeritakse sealiha äädikas umbes 3-5 tundi. Mõnikord jäetakse see üleöö, kuid see pole vajalik.

Kuidas marineerida sealiha kebabi ilma äädikata

Kui äädikat käepärast pole, võib leppida sibula, soola ja musta pipraga. 2,5 kg sealiha (parem on võtta kaela või süsivesikuid) jaoks vajate 1 kg sibulat (võite kasutada tavalist või punast sibulat), umbes 2,5 spl. supilusikatäit soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Aseta sibul paksu kihina panni põhja, lisa soola ja pipart. Seejärel lisa kiht tükkideks lõigatud liha. Järgmine on veel üks kiht sibulat. Vahusta kihte, kuni pann on täis. Liha marineerimiseks kasutatakse sibula mahla, seega on parem hoida seda kauem - üleöö või vähemalt 5-6 tundi.

Kuidas marineerida sealiha kebabi kiiviga

Kiivi on magushapu ja väga mahlane vili. Ei saa öelda, et see lihale mingit erilist aroomi ja maitset annaks, kuid kiivis leiduv valke lõhustav ensüüm aktinidiin muudab selle pehmeks ja pehmeks.

Kiivimarinaadi kiire retsept: poole kilo sealiha jaoks võta 1 kiivi ja 1 keskmine sibul. Koori puuviljad ja püreesta püreeks. Lõikame sibula rõngasteks ja segame koos kiiviga lihaga, lisame soola ja pipart, seejärel surume raskusega alla ja jätame 40 minutiks seisma.

Sealihale võid valada peale sidrunimahla ja maitsestada liha koorega ning traditsioonilisele soolale ja piprale lisada vürtse: tüümiani, paprikat või koriandrit. Sealiha kiiviga peate marineerima mitte rohkem kui kaks tundi, vastasel juhul laguneb liha struktuur.

Värsket kiivi saab serveerida valmiskebabi lisandina.

Kuidas marineerida sealiha kebabi Gruusia stiilis

Gruusia šašlõkk tähendab alati rohkelt värskeid ürte ja köögivilju, looduslikke kastmeid nagu tkemali ja võrreldamatult värsket liha. Ja kui varem grilliti Gruusias sütel veise- või lambaliha, siis nüüd ei saa ühtegi perepidustust pidada ilma sealihakebabita - seal nimetatakse seda mtsvadiks.

Arvatakse, et tõelist Gruusia kebabi tuleks praadida ainult viinapuusöel. Liha võid marineerida äädikas, kuivas punases veinis või granaatõunamahlas. Kuid see, mis alati jääb samaks, on vürtsid. Must pipar, tüümian, köömned, vahel tuline tšilli.

Tihti võib kohata arvamust, et klassikaline Gruusia šašlõkiretsept on pärit riigi idapoolsest regioonist Kahheetiast, kus liha põhimõtteliselt ei marineerita, vaid praetakse kohe sütel. Ja nad isegi soolavad seda alles siis, kui liha on juba veidi praetud. Ja liha tuleks serveerida värske granaatõunamahla all: võtke terve koorega granaatõun ja purustage see käte vahel, püüdes purustada võimalikult palju teri, seejärel avage nahk ettevaatlikult ja pigistage liha mahla sisse.

Sealiha kebabi marineerimine: video

Neile, kellel on kergem teavet kõrva järgi tajuda, on YouTube'ist saanud tõeline pääste - sellelt videomajutusest leiate kümneid sealihakebabi retsepte koos videotega. Siin on näiteks Venemaa populaarseima kulinaarse videoblogija Slavny Druzhe lemmikretsept:

Sealiha šašlõki retsept blogija Oblomoffilt

Ja nii valmistab Armeenia kokk Sergei Martirosjan šašlõki. Ta pole mitte ainult suurepärane kokk, vaid ka hea õpetaja: ta selgitab kõike üksikasjalikult ja on arusaadav isegi toiduvalmistamise "mannekeenidele".

Täiusliku kebabi saladus

Ja siin on retsept klassikasõpradele, mille autor nimetab "nõukogude stiilis šašlõki". Eriti äädikaga marinaadi austajatele - lapsepõlve maitse!

Sealiha šašlõkk “nõukogude stiilis”

Kuidas sealihakebabi kiiresti ja maitsvalt marineerida

Iga happepõhine marinaad võib olla kiire. Kui siga suri veel noorena ja tema liha ei olnud külmunud, piisab tunnist, et tulevane kebab oleks mahladest ja aroomidest küllastunud ning saavutaks vajaliku pehmuse.

Marineerimisprotsessi kiirendamiseks võid kogu segu väikese raskusega alla suruda – surve all läheb protsess kiiremini ning seejärel keerata see kohe varrastele ja praadida.

Kuidas marineerida sealiha kebabi sidruniga mineraalvees

Marinaadiks võib kasutada tavalist mineraalvett, kuid see peaks olema väga gaseeritud ja külm. Naatrium- või kaaliumvett ei ole soovitatav kasutada.

Vesi ei lisa maitset ega aroomi, kuid see on gaas, mis tungib läbi liha kiudude ja muudab kebabi mitte ainult naturaalseks, vaid ka väga pehmeks ja mahlakaks.

Liha võib mineraalvette jätta 4-5 tunniks või kauemaks. Kõik muud marinaadi koostisosad jäävad samaks.

Mineraalveega sobib hästi sidrun või sidrunimahl. Selleks lõika see lihtsalt viiludeks või pigista ühe puuvilja mahl.

Kuidas sealiha kebabi 2 tunniga marineerida

Soov looduses liha süüa tuleb sageli ootamatult. Igas supermarketis on hooajal müügil ühekordne grill, rest ja söed, kuid soovitame liha ise marineerida. Kuidas seda kiiresti teha - 2 tunniga või vähem?

On kaks võimalust: äädikas või väga gaseeritud mineraalvesi. Pange tähele, et mineraalvesi ei ole kõrge happesusega, seetõttu tuleks liha lõigata väikesteks tükkideks. Purustatud küüslauk või sibul aitab marineerimist kiirendada.

Värskes õhus söömiseks sobivamat maiust pole - söel praetud, suitsuaroomiga küllastunud, õrn ja mahlane liha - mis saaks olla maitsvam. Valige endale sobiv toiduvalmistamisviis ja nautige traditsioonilise “pikniku” roa hämmastavat maitset. Meil pole kahtlust, et teil on maitsva kebabi omad saladused - kui see pole teie vanaema salaretsept, jagage neid kommentaarides. Samuti saate saidilt lugeda valikut kõige maitsvamatest kanaretseptidest.
Tellige meie kanal Yandex.Zenis

Sealiha kebab on meil kõige levinum kevadine, maikuu kebab. Seda praetakse esimesel ja üheksandal mail kõigis suvilates, istandustes ja paljudes sisehoovides.

Enne lahtisel tulel küpsetamist liha marineeritakse tavaliselt, et lisada huvitavaid maitseid. Vaatame klassikalisi viise sealiha kebabi marineerimiseks. Allpool tutvustame seda tüüpi liha jaoks mitmesuguseid põhilisi marinaadivalikuid.

Liha valimine grillimiseks

Seega peate alustama loomulikult hea lihatüki valimisest. Maitsva sealihakebabi valmistamiseks sobib igasugune värske liha, millel on minimaalselt konte ja vähe rasva.

Värskust saab kergesti määrata sealihatükile vajutades. Ideaalis peaks see olema elastne ja enne survet kiiresti tagasi oma esialgse kuju. Kui mõlki ei saa taastada, on parem see tükk ära visata.

Teine kasulik juhis valimisel on liha värv. Selle järgi saab üsna kindlalt otsustada looma vanuse üle. Tumedam värv näitab, et tegemist pole enam noore, vaid täisväärtusliku täiskasvanud seaga. Parim valik on sealiha, mis on lõikamisel roosa ja ühtlase värvusega.

Samuti peate hoolikalt uurima lima ja vere olemasolu tükil - meie puhul on see suur miinus.

Mis puutub sealihas paratamatult sisalduvasse rasva, siis värskes lihas pole see kuidagi kollane, mitte kleepuv ja läbipaistev

Grillikatsetuste jaoks on parimad osad kael, nimme, nimme ja rinnatükk. Ideaalne variant mahlase ja maitsva kebabi jaoks on kael. Sellel on hea liha ja rasva tasakaal.

Seljatükk, rinnatükk või sisefilee on esialgu lahjam. Nendele rümba osadele vajaliku mahlasuse andmiseks tuleb need korralikult marineerida. Abatükk, ribid ja sink ei sobi grillimiseks, kuigi nende pikaajalisel marineerimisel on võimalik saavutada rahuldav tulemus.

Külmutatud liha värske liha puudumisel pole parim valik. Kuigi just siin võib kulinaarse kujutlusvõime mõju toorainete valmistamisel ja originaalse marineerimismeetodi valimisel toimida. Peamine selles olukorras on sealiha loomulik sulatamine külmkapi riiulil, mitte mikrolaineahjus. Sel juhul säilivad toote toiteväärtused ja maitseomadused. Paljud kebabitööstuse spetsialistid kasutavad külmutatud liha soolamise tehnikat ja hoiavad seda siis kaks kuni kolm tundi külmas.

Halvim variant on korduvalt külmutatud liha. Sellest saadav kebab ei osutu kindlasti mahlakaks.

Kokkuvõtteks võime järeldada, et liha valimine on kebabi valmistamisel kõige olulisem samm. Marinaadiga kulinaarset “nõidust” tuleks alustada alles pärast sobiva sealihatüki ostmist.

Parem on liha valida muidugi turul. Ainult seal saate seda täielikult uurida, katsuda, nuusutada ja kogeda kõiki muid kaubanduse rõõme.

Lõika see nagu "šish kebab"

Niisiis, liha on ostetud. Enne sealiha kebabi originaalsel viisil marineerimist peate selle õigesti lõikama. Seda paljude grillisõprade mööduvat hetke tuleks võtta tõsisemalt.

Tagamaks, et kebabitükid ei jääks tooreks ega üleküpseks, tuleb need teatud süsteemi järgi lõigata.

Lõikamise põhimõtted on järgmised:

• viilutamiseks peate kasutama teravaid nuge, tükkide lõiked peaksid olema siledad, vastasel juhul rippuvad väljaulatuvad servad praadimise ajal alla, kõrbevad ja rikuvad nii roa maitset kui ka kõigi ümbritsevate inimeste meeleolu;
• lõikemõõtmed - paksus ja pikkus 4*4 cm, teine ​​võimalus - ristkülikukujulised piklikud tükid vardale kinnitamiseks kogu pikkuses;
• enne viilutamist on parem kohe eemaldada liigne rasv, igasugused kiled ja veenid, samas kui natuke rasva on suurema mahlakuse saavutamiseks kasulik;
• lõigake sealiha üle tera - see on vajalik, et vältida tükkide kokkutõmbumist.

Kuidas õigesti marineerida

Varem või hiljem jõuab see kindlasti kebabi valmistamise kõige loomingulisema osani - liha marineerimiseni. Siin ei saa muidugi läbi ka teadmisteta standardtehnikatest, nippidest ja nüanssidest, mida on grillpraktikas aastakümneid välja töötatud. Peamine on aru saada, miks liha üldse marineeritakse.

Kui järgite ülaltoodud grilliliha valimise reegleid, toimub marineerimine kahel eesmärgil. Esiteks antakse lihale nii palju erinevaid maitseid ja aroome ning vajadusel lisamahlasust. Teiseks küpseb marinaadiga eeltöödeldud liha kiiremini.

Kui kebab on kõigi reeglite vastaselt praetud esimesest silma jäänud sealihatükist, siis on marineerimine vajalik kolmandal eesmärgil. Õigete koostisosade (happed, ensüümid, piimatooted) kasutamine aitab lagundada liha struktuuri, muutes selle õrnemaks, seeditavamaks ja kergemini seeditavaks.

Sealiha kebabi õigeks ja maitsvaks marineerimiseks peate järgima järgmisi lihtsaid reegleid.

Marinaadide koostis

Marinaadid tuleb valmistada kolmest põhiosast: toimeained (ensüümid, piimatooted, happed), kõikvõimalikud maitseained maitse järgi, taimeõlid. Marinaadi aktiivne osa mõjutab korralikult liha struktuuri. Maitseained moodustavad kebabi aromaatse ja maitseka “buketi”. Õlid on vajalikud tükkide pinna tihendamiseks, mis väldib praadimisel mahla kadu. Lisaks on taimeõli ideaalne vürtside ja maitseainete juht ja võimendi.

Kebabi marinaadide kõige populaarsemad koostisosad:

• sibul;
• sool;
• jahvatatud must ja punane pipar;
• kuivatatud magus või;
• kuivatatud basiilik, koriander, tüümian;
• tšilli;
• kuivsegud - kurkum, suneli humal, karri, garam masala;
• adžika;
• köömned;
• Loorberileht;
• sidrunimahl;
• keefir;
• majonees;
• lauavein

Loomulikult ei piirdu marinaadi tavaliste koostisosade loetelu ainult nende toodete ja vürtsidega. Iga kogenud “kebabikeetja” repertuaaris on palju originaalseid avastusi ja huvitavaid “nippe”, mis muudavad selle roa ainulaadseks.

Samal ajal peate meeles pidama, et liha tuleks soolata kas enne kohest praadimise algust või juba valmis kujul. Parim sool on jämedalt jahvatatud.

Samuti on soovitatav igaveseks unustada sellise gastronoomilise arusaamatuse olemasolu nagu tavaline äädikas. Viimase abinõuna võite kasutada selle veinisorti.

Klassikaline sinep sobib suurepäraselt külmutatud sealiha pehmendamiseks.
Õlu ja mullivesi on viimasel ajal grillitegijate seas väga populaarseks saanud. Neid jooke kasutatakse liha leotamiseks. Gaasimullide olemasolu aitab kaasa lihakiudude hävitamisele ja tooraine täiendavale pehmenemisele.

Kui kaua võtab sealiha kebabi marineerimine aega?

Liha tuleks marineerida vähemalt 4–6 tundi. Külmutatud tooraine – vähemalt 12 tundi. Ekstreemseim miinimum kiirmarinaadide kasutamisel on 2 tundi.

Millises anumas peaksin marineerima?

Sealiha grillimiseks marineerimiseks tuleks kasutada ainult klaas-, keraamilisi või emailnõusid. Alumiinium ja plast ei ole rangelt soovitatavad. Kui tooted puutuvad kokku selliste pindadega, võivad need reageerida ja imavad endasse keedunõust midagi kahjulikku.

Marinaadiga leotatud kebab on parem katta kaanega, et maitseained paremini imenduksid.

Tavalised ja populaarsed retseptid

Läheme retseptide juurde. Alustame kõige ilmsematest. Liha, sibul ja must pipar – mis saaks olla lihtsam?! See lihtne kompositsioon oli meie riigis populaarseim umbes 40 aastat tagasi Brežnevi stagnaajal, mil toiduküllust mitte ainult ei eksisteerinud, vaid seda ei osatud isegi ette näha.

• pool kilo sibulat;
• üks supilusikatäis taimeõli;
• sool;
• musta pipraterad.

Selle marinaadi jaoks pole vaja muud, kui sibulad mis tahes viisil tükeldada ja seejärel segisti kausis jahvatada. Eesmärk on sibula viljaliha. Samal ajal peate kuival pannil kuumutama paar musta pipratera ja seejärel purustama need noa lameda küljega.

Piserda eelnevalt ettevalmistatud lihatükid taimeõliga, soola ja maitsesta purustatud musta pipraga. Järgmisena laota sibula viljaliha sealihatükkidele ja masseeri iga tükk korralikult läbi.

Aeg liha marineerida sibulapudrus - 2 tundi

Sidrunimahlaga

Ülaltoodud retsepti saab täiustada. Võtke samu koostisosi samades kogustes. Nüanss oleks sidrunimahla kasutamine. Selleks võtke 2 kg sealiha kohta lisaks kaks sidrunit.

Sidrunid tuleks lõigata pooleks ja pressida nende mahl eelnevalt ettevalmistatud sealihatükkidele, samal ajal hästi segades ja liha “masseerides”. Seejärel peate kordama kõiki samu toiminguid. Selle tulemusena omandab marineeritud kebab meeldiva tsitruselise maitse.

Tomatimahlaga

Kolmas võimalus on sibula viljaliha kasutamine. Sidrunite asemel võite võtta paar tomatit. Jahvatage need segisti kausis koos kahe või kolme küüslauguküünt ja väikese koguse peterselliga. Valage tomatipüree viilutatud sealihatükkidele, seejärel masseerige neid.

Keefir

Hapendatud piimatooted, nagu jogurt või keefir, mõjuvad lihale palju aeglasemalt kui agressiivsed happed. Need ei tee liha välispinda kõvaks. Siin on tööpõhimõte erinev. Piimatoodetes leiduv kaltsium käivitab valke lagundavad ensüümid. Toimub omamoodi liha "vananemine".

Vaja läheb (2 kg sealiha kohta):

• kaks klaasi täisrasvast keefirit;
• pool kilo sibulat;
• sool,
• musta pipraterad.

Küpsetustehnika kordab täielikult esimest retsepti. Järgmisena valatakse sealihatükkide ja sibulapudru segusse keefir. Lisatakse granuleeritud suhkur. Kõik tuleb põhjalikult segada. Laske sellel normaalsetes tingimustes tund aega tõmmata, seejärel asetage kogu marineeritud liha maht külmikusse. Keefir hakkab tulevast kebabi pikka aega ja püsivalt leotama.

Liha on soovitav marinaadis hoida vähemalt pool päeva, ideaalis päev

Keefir. Versioon 2.0

Seakebabi võid leotada keefiris, lisades ürte, küüslauku ja ägedat tšillipipra. Tulemuseks on väga aromaatne ja vürtsikas roog.

Vaja läheb (2 kg sea kaela kohta):

• kaks suurt sibulat;
• kaks klaasi keefirit;
• hunnik värskeid ürte: tilli, küüslaugunooled; roheline sibul, basiilik;
• üks supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• kuum tšillipipar;

Sibulaputru selles retseptis ei ole. Sibul tuleks lõigata suurteks rõngasteks. Haki rohelised vastavalt vajadusele. Küüslaugunooled saab asendada tavalise küüslauguga. Lõika tšillipipar pooleks, eemalda seemned ja haki peeneks.

Pange kõik koostisosad koos valmistatud sealihaga kastrulisse ja segage. Sool, suhkur, maitsesta jahvatatud musta pipraga. Seejärel valage tulevane kebab keefiriga. Et katta kaanega. Marineerida saab keefiris poolest päevast mitme päevani.

Põhineb majoneesil

Veel üks lihtsaim viis marineerimiseks. Sobib ajutise ajasurve korral.

Vaja läheb (1 kg kaela kohta):

• 250-300 g majoneesi;
• kaks või kolm suurt sibulat;
• sool, maitse järgi maitseained.

Valage eelnevalt ettevalmistatud sealihale majonees. Haki sibul poolrõngasteks ja lisa koos lemmikvürtsidega kebabiga kaussi. Sega korralikult läbi. Jätke tund või paar ja saatke grillile.

Kiirmarinaadi variant - majoneesipõhine kaste

Põhineb mineraalveel

See meetod sobib suurepäraselt ka kiireks marineerimiseks. Süsihappegaasirikas vesi muudab liha lühikese ajaga veelgi pehmemaks.

Vaja läheb (2 kg kaela kohta):

• üks liiter mineraalvett;
• paar suurt sibulat;
• kaks või kolm loorberilehte;
• üks teelusikatäis kuivatatud rosmariini;
• sool, jahvatatud must pipar maitse järgi.

Lisage eelnevalt lõigatud sealihale soola, jahvatatud musta pipart ja kuivatatud rosmariini nagu šašlõki jaoks. Lõika sibul poolrõngasteks, püreesta käsitsi ja lisa lihale. Murenda oma kätega loorberileht ja puista see tulevase kebabi peale.

Täida kauss kõigi koostisosadega mineraalveega. Parem on võtta tugevalt gaseeritud tüüpe. Kata anum toidukilega ja marineeri vastavalt vajadusele tund kuni neli tundi.

Seda põhiretsepti saab hõlpsasti täiustada mis tahes sobivate vürtsidega.

Lauaveinil

Suurepärane võimalus maitsvaks grillimarinaadiks. Selle juurde sobib igasugune kuiv punane vein. Valge veini armastajad ei saa samuti meelt heita ja kasutada oma lemmiksorte.

Vaja läheb (1 kg seakaela kohta):

• viis kuni kuus väikest sibulat;
• klaas kuiva punast veini;
• paar oksa värsket rosmariini;
• kaks loorberilehte;
• pool tl jahvatatud punast pipart;
• soola.

Maitsesta eelnevalt lõigatud liha vastavalt vajadusele vürtsidega. Haki sibul rõngasteks ja purusta veidi, et mahl paremini eralduks. Lisa tulevase šašlõkiga kaussi. Lisa sinna rosmariini oksake.

Umbes kahekümne minuti pärast vala sealihale kuiv punane vein, lisa loorberilehed

Marineeri toatemperatuuril või külmkapis, kui piknik on planeeritud järgmisele päevale.

Granaatõunamahlaga

Suurepärane marinaadi retsept. Hapus granaatõunamahlas leotatud sealihatükid omandavad imelise maitse ja aroomi. Lisaks saab valmis kebab isuäratava punaka värvi.

Granaatõunamahla saab värsketest puuviljadest pressides või poest valmis kujul.

Vaja läheb (2 kg kaela kohta):

• pool liitrit granaatõunamahla;
• viis kuni kuus väikest sibulat;
• sool, jahvatatud must pipar, suneli humal, koriander maitse järgi.

Jagage sibulad pooleks. Riivi pool sellest või jahvata blenderiga. Teine on rõngasteks lõikamine.

Asetage tavalisel viisil valmistatud liha sobivasse anumasse. Lisa maitseained, sool. Vala sisse granaatõunamahl ja “masseeri” sealihatükid korralikult läbi.

Asetage mõlemat tüüpi sibulad marinaadi. Sega kõik korralikult läbi. Kata anum kaane või toidukilega. Hoida külmkapis. Ideaalne hoidmisaeg on kaks päeva. Selle aja jooksul saab tulevast kebabi ühtlaseks marineerimiseks mitu korda segada.

Ülaltoodud retseptid pakuvad lihtsat alust. Nende põhjal saate luua oma retsepte, lisades oma lemmikaineid, vürtse ja maitseaineid.