TEHNOLOOGIAKAART nr 12019

Pannkoogid õuntega

Küpsetustehnoloogia: Pannkookide tainas valmistatakse vastavalt tehnoloogilisele kaardile nr 473. Värsked õunad, kooritud ja seemnetest puhastatud ning väikesteks kuubikuteks või õhukesteks ribadeks lõigatud, lisatakse pannkoogitainale ja segatakse.

Pannkoogid asetatakse kuumutatud küpsetusplaadile, määritakse õliga ja küpsetatakse ahjus või broileris temperatuuril 180–200 ° C 8–10 minutit, kuni need on küpsed.

Jagage pannkoogid, 2-3 tükki portsjoni kohta, keedetud või- või hapukoorekastmega.

Serveerimistemperatuur: mitte alla 65 °C.

Rakendusperiood: mitte rohkem kui kolm tundi alates valmistamise hetkest.

TEHNOLOOGIAKAART nr 12022

Juustukook isetehtud kodujuustuga

100 grammis sellest roast sisaldab:

Küpsetustehnoloogia: Pärmitaigen valmistatakse sirgel meetodil: taignasegamismasina kaussi valatakse temperatuurini 35-40°C kuumutatud piim, mis on eelnevalt lahjendatud mitte üle 40°C vees ja kurnatud pärm, suhkur , sool, pastöriseeritud Lisatakse Melange, lisatakse jahu ja segatakse kõike 7-8 minutit. Pärast seda lisage sulatatud või ja taimeõli, sõtke tainast, kuni see omandab ühtlase konsistentsi ja on kausi seintest kergesti eraldatav. Kauss kaetakse kaanega ja jäetakse 3-4 tunniks käärima 35-40°C temperatuuriga ruumi. Kui taigna maht on 1,5 korda suurenenud, sõtku 1-2 minutit ja jäta uuesti käärima, mille jooksul sõtkutakse tainast veel 1-2 korda. Nõrga gluteeniga jahust valmistatud tainas sõtkutakse üks kord.

Kodujuustuhakkliha valmistamiseks lastakse kodujuust läbi jahvatusmasina, seejärel lisatakse munad ja suhkur ning segatakse hoolikalt.

Keedetud pärmitainas juustukookide jaoks asetage see jahuga ülepuistatud lauale, lõigake ära 1 - 1,5 kg kaaluv tükk, rullige see köieks ja jagage tükkideks, millest vormitakse pallid. Asetage pallid, õmblusega pool allpool, taimeõliga määritud kondiitriplaadile, laske neil osaliselt kerkida ja seejärel tehke 5 cm läbimõõduga puidust nuiaga neisse süvend, mis täidetakse kohupiimahakklihaga. Pärast täielikku tahkumist määritakse juustukoogi servad hästi segatud pastöriseeritud vedela munatootega. Juustukooke küpsetatakse ahjus temperatuuril 230 - 240°C 10-12 minutit, kuni kodujuust moodustub kuldpruun koorik. Valmistoode jahutatakse toatemperatuurini.

Serveerimistemperatuur: 25±2°С.

Rakendusperiood: mitte rohkem kui 16 tundi valmistamise hetkest.-kõrvitsapirukas 159 ... keeda suppi või valmista köögivilja pajaroog mida pere naudib... kasutage neid ube kihina pajaroog tortilladega ( mehhiko tortillad), riis, ...

Roa nimi: Pannkoogid kondenspiimaga

№168

Töötlemise tüüp: Röstimine

Pannkoogid kondenspiimaga nr 168

Roa nimi: Pannkoogid kondenspiimaga

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №168

Allikas (kogu): Moskva õppeasutuste õpilaste toiduretseptide kataloog, 4. väljaanne 2003.

Töötlemise tüüp: Röstimine

Retsept (toodete paigutus) 90 grammi võrguroa jaoks:

Toiteväärtus, kaloreid ja keemiline koostis toidud (vitamiinid, mikroelemendid):

Koolieelses haridusasutuses roa valmistamise tehnoloogiline kaart:

Pirukas moosiga nr 177

Roa nimi: Pirukas moosiga

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №177

Töötlemise tüüp: Küpsetamine

Roa toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Koolieelses haridusasutuses roa valmistamise tehnoloogiline kaart:

Guljašš nr 65

Roa nimi: Guljašš

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №65

Töötlemise tüüp: Kustutamine

Retsept (toodete paigutus) 100 grammi võrguroa kohta:

Roa toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Koolieelses haridusasutuses roa valmistamise tehnoloogiline kaart:

Guljašš nr 65

Roa nimi: Guljašš

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №65

Töötlemise tüüp: Kustutamine

Retsept (toodete paigutus) 60 grammi võrguroa jaoks:

Roa toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Koolieelses haridusasutuses roa valmistamise tehnoloogiline kaart:

Lihašnitsel nr 99

Roa nimi: liha šnitsel

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №99

Töötlemise tüüp: Toiduvalmistamine

Retsept (toodete paigutus) 70 grammi võrguroa jaoks:

Roa toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Lihašnitsel nr 99

Roa nimi: liha šnitsel

Tehnoloogiline kaart (kulinaarne retsept) №99

Töötlemise tüüp: Toiduvalmistamine

Retsept (toodete paigutus) 80 grammi võrguroa jaoks:

Roa toiteväärtus, kalorisisaldus ja keemiline koostis (vitamiinid, mikroelemendid):

Koolis roogade valmistamise tehnoloogiline kaart:

Mul oli hiljuti võimalus osaleda oma kodukoolis traditsioonilisel vilistlaskohtumisel. Alles nüüd saad aru, milline kuldne aeg see oli!

• Kas hüppasite ka kõikidel pausidel kummikutesse?
• Kas te ka hüppenööriga tõmbasite ja joonistasite koolihoovis suvalisele vabale asfaldile?
• Kas sa mängisid ka vahetunnis “lahingulaeva” ja “tic-tac-toe”?
• Kas jooksid ka õigel ajal sööklasse legendaarset rooga - leiba ja kotletti ostma?

Kui jah, siis minu tänane retsept - kool pärmi pannkoogid vastavalt GOST-ile - just teile.

Nii tuletasimegi vilistlaskoosolekul meelde naljakaid lugusid koolielust, õpetajaid, klassikaaslasi, kes ei saanud tulla. Ja kuidagi märkamatult läks jutt sellele, et mis sa arvad? Pannkookidest, mida varem kõigis koolisööklates küpsetati. Jah, jah, need samad kohevad pannkoogid, heldelt õunamoosiga piserdatud. Kui maitsev see oli! Tahtsin kohe uuesti kooli minna...

Meie silme ette kerkis selgelt meie kooli söökla. Meie kokad olid imelised. Peaaegu ülepäeviti jagati meile neid maitsvaid pärmipannkooke. Kui maitsvad need taldrikul olid! Ja kogu laias maailmas polnud midagi maitsvamat! Suu täitub kohe sülge – see lõhnab lapsepõlve järgi. Soovin, et saaksin tagasi kooli minna...

Täna töötan hea haldjana :) ja räägin teile viisi, kuidas oma kooliaeg vähemalt mõneks ajaks tagasi tuua. Korrake oma köögis kohviku koolipannkookide maitset – ja teie unistus saab teoks.

Olen pikka aega otsinud retsepti, millest saaksid sellised pannkoogid nagu koolisööklas. Abiks oli vana NSVL-aegne tehnoloogiline kaart, mis, nagu selgus, säilis meie söögisaalis, omamoodi talismanina.

Koosolekult lahkudes kandsin käppadesse hoolikalt ümber kirjutatud kallihinnalise retsepti, mida täna ka teiega jagan.

Nimetagem seda GOST-i järgi koolipannkookideks. Kuna varem jälgiti proportsioone väga rangelt - mõõdeti retseptis kõike grammide kaupa.

Annan algsed proportsioonid ja nende kõrvale annan kaalu, mille teisendasin meile tuttavamaks vormiks.

Maitsvad pärmipannkoogid vastavalt GOSTile “Nagu koolis”

Maitsvad pärmipannkoogid vastavalt GOSTile “Nagu koolis”

1. Lahusta pärm soojas vees (kui kasutad “märja” pärmi). Lisa muna, sool, suhkur ja sega blenderiga 5-10 sekundit. Soovitan suhkru kogust suurendada, kui kavatsete maitsta pannkooke ilma moosita. Kui moosiga, ärge suurendage seda, muidu osutub see liiga magus.
2. Lisa sõelutud jahu ja sõtku tainas nagu pannkoogid.
3. Kui kasutate kuivpärmi, segage see jahuga ja valage see kõik vedelasse vee, munade, suhkru ja soola segusse. Sega kahvliga ja seejärel blenderiga 5-10 sekundit.

   

   Selline näeb tainas pärast sõtkumist välja

4. Kata kilega ja aseta 45-60 minutiks sooja kohta.

   

   Enne esimest segamist

5. Vähenda tainast veidi ja lase veel tund aega kerkida.
   Taigna maht suureneb oluliselt.

   

   Veel ühe tunni pärast, ainult natuke rohkem, ja see oleks kausist "pääsenud".

6. Küpseta pannkoogid eelkuumutatud praepannil (kaetud) madalal kuumusel mõlemalt poolt.
   
7. Tulemuseks on väga kohevad ja poorsed, aukudega pannkoogid. Asetage need salvrätikule ja laske liigsel õlil imenduda.
   
8. Asetage kaussi ja katke korraks. Selle aja jooksul võta purk õunamoos. Leidsin selle imelise retsepti järgi valmistatud moosipurgi - õunamoos kondenspiima ja valge šokolaadiga (pidage meeles, et me küpsetasime seda

Pannkooke on Venemaal valmistatud juba ammusest ajast. See on väga maitsev ja südamlik roog. Seda saab serveerida magustoiduna, katteks moosi, mee või hapukoorega või eelroana, liha või köögiviljade täidis. Pannkooke saab headeks nimetada ainult siis, kui need on õrnad ja kohevad. Nende selliseks ettevalmistamiseks peate teadma rohkem kui ühte saladust. Kuidas pannkooke õigesti küpsetada - loe edasi.

Testi jaoks:

1. Piim - 500 ml;
2. Jahu - 3 spl;
3. eluspärm - 32 g;
4. Munad - 3 tk;
5. Suhkur - 2-3 spl. l.;
6. Sool - 0,5 tl;
7. Taimeõli - 2 spl. l.

Kasutatakse praadimiseks taimeõli kui palju tainast kulub.

Kuidas valmistada pannkooke piima ja pärmiga

See klassikaline retsept mitusada aastat kasutatud pannkook. Piima ja pärmiga valmistatud pannkookide maitse on meile tuttav lapsepõlvest saati. Just seda rooga serveeritakse lasteaedades hommikusöögiks ja seda tahavad miljonid korrata.

Võrreldes keefiripannkookidega on pärmipannkoogid kaloririkkamad, kuid neid on lihtsam valmistada, nii et kui otsustate sellist rooga esimest korda valmistada, soovitame teil alustada pärmi versiooniga.

Tänu pärmi lisamisele on selle retsepti järgi valmistatud pannkoogid õhulised ja kohevad. Neid saab serveerida moosi, mee või hapukoorega.

Pannkookide küpsetamine pärmi ja piimaga samm-sammult:

1. Kuumuta piim temperatuurini 40 kraadi. Lahusta pärm soojas piimas ja lisa pool valmistatud suhkrust ja kogu jahu. Kata tainas rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta kerkima.
2. Vahusta munad vispli abil ülejäänud suhkru ja soolaga. Munad peaksid olema ühtlase konsistentsiga ja suhkur täielikult lahustunud.
3. Lisa muna segu kerkinud taignasse, sega korralikult läbi ja jäta veel pooleks tunniks kerkima.
4. Aseta pannkoogid praepannile kuuma õli sisse. Iga pannkoogi jaoks peate valama paar supilusikatäit tainast.
5. Prae pannkooke mõlemalt poolt kuldpruuniks. Küpseta kogu tainas sel viisil üle.

Neid pannkooke saab süüa nii külmalt kui kuumalt. Selle roa maitse ebatavalisemaks muutmiseks võite tainale lisada peeneks hakitud köögivilju, puuvilju, juustu või lihatooteid.

Pannkoogi valmistamise tehnoloogia

Et õppida süüa tegema maitsvad pannkoogidÜhest tõestatud retseptist ei pruugi piisata. Tihti juhtub ju, et juhendis kirjeldatud samme täpselt järgides valmistad originaalist erineva roa. See juhtub tehnoloogia ebaõige rakendamise tõttu.

Olulised punktid pannkookide valmistamisel:

1. Kui ostate eluspärmi, siis tuleb tainas sõtkuda ja lasta 2 korda kerkida. Kiiretoimeline kuivpärm vajab kõigi omaduste kuvamiseks vaid 20 minutit.
2. Pannkookide piim peab olema soe ja parem on kasutada mune, kuumutades neid toatemperatuurini.
3. Kui valite pannkookide valmistamiseks pärmivaba meetodi, peab tainas tõmbuma vaid 10-15 minutit.
4. Prae pannkooke esimeselt küljelt mõõdukal kuumusel, kuni tainas teiselt poolt pinguldub ja tekivad mullid – selleks kulub umbes 2-3 minutit. Pannkookide teist poolt tuleks praadida umbes 30 sekundit.
5. Parem on asetada valmis pannkoogid kohe pärast praadimist salvrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Toiduvalmistamise tehnoloogia on see, mis suuresti määrab maitse ja välimus nõud. Ükskõik kui kvaliteetseid koostisosi kasutate, kui te ei võta arvesse kõiki pannkookide praadimise ja taigna sõtkumisega seotud nüansse, ei saa te neid vastavalt vajadusele küpsetada.

Kuidas valmistada pannkooke hapukoorega

Hapukoorega tehtud pannkoogid pole mitte ainult õhulised, vaid ka väga mahlased. Need maitsevad mõnevõrra nagu koogikesi, kuid suhkru ja soola kogust reguleerides saate neid serveerida suupiste või magustoiduna.

Hapukoore rasvasisaldus ei mõjuta kuidagi pannkookide lõppmaitset, kuid happesusel on suur tähtsus, mida suurem see on, seda maitsvam roog tuleb.

Lisada võib igasugust liha, juustu või puuvilja koostisosad, mis sul eilsest õhtusöögist alles on. Peaasi, et tainas ei oleks liiga paks.

Kuidas valmistada pannkooke hapukoorega:

1. Vahusta 300 g hapukoort paari muna, tilga soola ja tuhksuhkruga.
2. Lisa segule pool teelusikatäit söögisoodat.
3. Lisa hapukoore ja munade segusse väikeste portsjonitena klaas jahu. Peaks saama üsna paks ja homogeenne tainas.
4. Laske tainal 10 minutit seista, kuni pinnale ilmuvad mullid.
5. Aseta pannkoogid pannile väikeste kuhjade kaupa ja prae mõlemalt poolt küpseks.

Hapukoorega tehtud pannkoogid on kaloririkkamad kui pärmiga tehtud pannkoogid, kuid see muudab need ainult maitsvamaks. Neid võib serveerida kaaviari, šokolaadi, puuviljalisandite või vahukoorega.

Kuidas pannkooke valmistada (video)

Pannkoogid on roog, mille koostisainete järjepidev lisamine ja samm-sammult täitmine kõik retseptis kirjeldatud protsessid. Kuid ärge arvake, et maitsvate ja kohevate pannkookide valmistamine ületab teie võimalused. Proovige järele ja kindlasti õnnestub!