Worcestershire'i kaste on imeline looduslikel koostisosadel põhinev lisand, mis sobib ideaalselt liha- ja mõne muu toidu kõrvale. Kust see pärit on, millest see koosneb ja kuidas seda valmistada, saate teada artiklist.

Worcestershire'i kaste on magushapu, kergelt vürtsika maitsega. Lisandi värvus on tumepruun, konsistentsilt üsna vedel.

Kastme koostis võib esmapilgul veider tunduda, sest sisaldab tooteid, mida teoreetiliselt omavahel kombineerida ei tohiks. Kuid just need muudavad maitse nii rikkalikuks ja huvitavaks.

Kastme klassikaline versioon sisaldab ligikaudu järgmisi komponente:

• küüslauk;
• seller;
• ingver;
• muskaatpähkel;
• anšoovised;
• šalottsibul;
• mädarõigas;
• aspic;
• sool;
• melass;
• karri;
• loorberileht;
• tamarind;
• must pipar;
• asafoetida;
• vesi;
• Tšiili;
• sidrunimahl.

Kuid see pole kaugeltki täielik loetelu ega ole täiesti täpne, sest tegelik retsept pole kellelegi teada, välja arvatud tootjad ise.

Vaid mõnest tilgast sellest lisandist piisab, et parandada roa maitset ja oluliselt parandada aroomi.

Välimuse ajalugu

Esmakordselt mainiti kastet 170 aastat tagasi. Inglismaale naastes arvas lord Sandy, et riigis on väga mahedad toidud, ja palkas maitseaine valmistamiseks kaks apteekrit ning tal oli juba kirja pandud retsept.

Kahjuks valmistas tulemus kõigile suure pettumuse, pangad pandi mitmeks aastaks unustusse. Ja pärast seda aega maitsesime seda uuesti ja olime meeldivalt üllatunud, kui maitsev kaste oli.

Arvatakse, et selle retsept on siiani salajane ning tõelise Worcestershire’i kastme valmistamiseks kulub kolm aastat ja kolm kuud.

Milliste roogadega see sobib?

Üldiselt sobib see kaste ideaalselt kuulsasse Caesari salatisse ja seda tuleb lisada ka originaalsele Bloody Mary kokteilile. Ilma selle maitsestamiseta kaotavad toidud lihtsalt oma võlu ja ainulaadse maitse.

Kuid kuna inglise köök ei saa kiidelda mitmekesisuse ja pikantsusega, hakati kastet lisama teistele toodetele. Seda lisatakse peaaegu kõikidele liharoogadele, nagu rostbiif, praad või hautis.

See sobib suurepäraselt kalamarinaadiks, erinevateks eelroogadeks ja isegi võileibadeks. Köögiviljasalatid ja vormiroad ei saa ilma selleta läbi, sest see on suurepärane alternatiiv kahjulikule majoneesile või hapukoorele.

Lisaks ei katkesta kaste toote enda maitset, vaid rõhutab seda ainult soodsalt. Enamasti lisatakse seda väga vähe, kuna maitseaine on väga kontsentreeritud ja seda kasutatakse koos sojakastme, Tabasco, oliiviõli ja muude vürtsidega.

Millega saab kastet asendada?

Nüüd leiate Worcestershire'i kastme peaaegu igast supermarketist ja selle hind pole liiga kõrge. Kui soovid originaalretsepti järgi proovida, siis otsi Lea&Perrinsi nimeline tootja.

Ja kui teatud koostisosade puudumise tõttu pole võimalik kodus osta ja süüa teha, mis, muide, on väga eksootilised, on paljud muidugi huvitatud sellest, mis kastet asendada saab.

Kahjuks on selle maitseaine täielikku analoogi võimatu leida, selle maitse on liiga omapärane.

Kastme asemel kasutatakse tavaliselt palsamiäädikat, äädika segu mereandidega ja sobivaid maitseaineid.

Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet

Kui teid ei hirmuta selle vürtsika ja ebatavalise kastme tohutu koostisosade loend, võite proovida teha päris hea alternatiivi.

Pange tähele, et see retsept on originaalile võimalikult lähedane, kuid see ei maitse siiski täpselt sama. Täpse koopia saamiseks vajate eritingimusi, palju aega ja tammevaate, seega on parem Worcestershire'i kaste valmistada lihtsustatud versioonis.

Täielik nimekiri toodetest

Alustamiseks varuge kõike, mida vajate:

• meresool;
• 100 grammi suhkrut;
• pool kaneelipulka;
• kaks küüslauguküünt;
• 125 milliliitrit vett;
• üks väike lusikas jahvatatud ja musta pipraterad;
• 0,5 liitrit äädikat 9%;
• üks keskmise suurusega sibul;
• pool klaasi sojakastet;
• üks väike ingveri juur;
• väike lusikas nelgi õiepungi;
• kaks suurt lusikatäit tamarindipastat;
• üks anšoovis;
• pool lusikatäit karrit ja kardemoni;
• veerand lusikatäit punast pipart.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Koori sibul, loputa ja vala peale määratud kogus äädikat, jäta pooleks tunniks marineeruma ja alles siis lõika kuubikuteks.
2. Haki küüslauk mis tahes sobival viisil ja piserda ka kergelt äädikaga.
3. Valmistage marlikott ja asetage sinna sibul, küüslauk ja kõik nimekirjas olevad vürtsid peale karri. Seo kõvasti kinni, et kotist midagi välja ei kukuks.
4. Valage äädikas sügavasse kastrulisse, lisage suhkur, tamarindipasta, sojakaste ja segage saadud segu väga põhjalikult, seejärel asetage pliidile ja keerake kõrgele kuumusele.
5. Asetage vürtsikott sellesse massi ja niipea, kui sisu hakkab keema, keerake kuumus minimaalseks ja küpseta kõike umbes 45 minutit.
6. Haki anšoovis väga peeneks, sega soola, karri ja veega. Paneme kõik selle pärast nõutava küpsetusaja möödumist pannile ja eemaldame anuma koheselt tulelt.
7. Saadud kallame sobivasse klaaspurki, unustamata sinna panna vürtsikotti ja katta anum ettevaatlikult.
8. Pärast tulevase kastme täielikku jahtumist viige see külmkappi.
9. Seal peab purk seisma kaks nädalat ja iga päev peate koti sellest välja võtma, välja pigistama, sisu segama ja uuesti sulgema.
10. Neljateistkümne päeva pärast on kaste valmis. Me eemaldame koti ja viskame seda ära. Ja vala saadud maitseaine väikestesse plastpudelitesse või purkidesse. On soovitav, et mahutid ei oleks läbipaistvad, vaid tumenenud.

Worcestershire'i kaste

Worcestershire'i kaste - mis see on? Worcestershire'i või Worcestershire'i kaste (tavaliselt on nimi lühendatud ja seda nimetatakse Worcestershire'iks või Worcestershire'iks) on kääritatud kaste, mille on loonud Briti apteekrid John Wiley Lee ja William Henry Perrins. Kaste sai oma nime tänu Lee ja Perrinsi väikesele kodumaale – Worchesteri maakonnale.

Ajaloo järgi osutus esmalt Lee ja Perrinsi loodud Worcestershire'i kaste nii kangeks, et apteekrid kuulutasid selle täiesti söödamatuks ning kastmetünn unustati turvaliselt apteegi keldrisse. Kuid paar aastat hiljem otsustasid apteekrid vanu varusid tühjendades kastet uuesti proovida ja avastasid, et pärast pikaajalist laagerdumist muutus see pehmemaks ja palju isuäratavamaks. Siis otsustati selle masstootmine käivitada.

Esialgset Lea & Perrins Worcestershire’i kastet tutvustati laiemale avalikkusele 1836. aastal ning 1897. aastal viidi kastme tootmine üle Worcesteri tehasesse, kus hoolimata algse ettevõtte arvukatest edasimüügist toodetakse kastet tänaseni. nüüd Heinzi kaubamärgi all.

Millega sa Worcestershire'i kastet sööd? Algset kastet laagerdatakse 18 kuud enne pudelisse villimist ja müüki, seega on Worcestershire'i kaste keerukas ja ainulaadne maitsete ja aroomide kombinatsioon, mida kasutatakse väga erinevate toitude ja jookide maitse parandamiseks.

Kõige kuulsam roog on ehk muidugi kõigi lemmik Caesari salat, mida ei kujuta ette ilma klassikalise kastmeta, mille koostises on Worcestershire’i kaste. Worcestershire'i kastmel on palju kasutusvõimalusi peale Caesari – seda lisatakse küülikule, kuradimunadele, chili con carne'le, hautistele ja muudele veiseliharoogadele, aga ka austritele ja isegi kuulsale Bloody Mary kokteilile.

Worcestershire'i kastme, originaal Lea & Perrins Worcestershire'i kastme koostis sisaldab linnaseäädikat, melassi, suhkrut, soola, anšoovist, tamarindi ekstrakti, sibulat, küüslauku, vürtse ja maitsetugevdajaid. Viimane tähendab suure tõenäosusega sojakastet, sidruneid, marineeritud kurki ja teravat paprikat. Raske on täpselt öelda, kuna algset retsepti hoitakse endiselt saladuses.

Wonder Chefi nõuanded. Kui Sul ei õnnestunud mingil põhjusel poest valmiskastet osta, kuid soovid väga sellest salatit või muud rooga valmistada, on parim lahendus valmistada Worcestershire'i kaste kodus.

Worcestershire'i kastme valmistamine kodus pole sugugi keeruline, klassikaline retsept on kohandatud kodutingimustele ja lubab mõningaid vabadusi: asendame melassi meega, tamarindi laimimahlaga ja me ei oota ka 18 kuud - kaste saab olema kohe kasutusvalmis.

Koostis:

• küüslauk - 1 tk.
• õunasiidri äädikas - pool klaasi
• tume mesi (näiteks tatar) - 3 spl.
• laimi mahl - 1 spl.
• sibula pulber - 0,5 tl.
• küüslaugupulber - veerand tl.
• jahvatatud tšillipipar - veerand tl.
• anšoovisefilee - 1-2 tk. või kala (austri) kaste - 2 spl.

Ettevalmistus:

Valmistame kõik kastme tegemiseks vajalikud ained: küüslauguküüs, äädikas, mesi (soovi korral võib asendada suhkrusiirupiga), laimimahl, sibula- ja küüslaugupulbrid, tuline jahvatatud pipar ja anšoovisefilee õlis. Aja küüslauguküüs läbi küüslaugupressi või haki noaga peeneks kõrgesse, tila või väikese kannuga klaasi.

Lisa küüslaugule õunasiidri äädikat.

Järgmisena lisa tulevasele Worcestershire’i kastmele mesi ja värskelt pressitud laimimahl.

Lisa tšillipulber, sibulapulber ja küüslaugupulber. Küüslaugu- ja sibulapulbri võib asendada 1-2 küüslauguküüne ja väikese koguse hakitud sibulaga.

Lisa väga peeneks hakitud anšoovisefilee või kalakaste ja sega korralikult läbi.

Valage kaste pudelisse, sulgege kaas ja asetage külmkappi. Kasutame vastavalt vajadusele. Kaste on väga rikkaliku maitse ja üsna tugeva aroomiga, nii et kõige parem on seda väikestes kogustes erinevatele roogadele lisada.

Retseptis märgitud koostisosade kogusest saab umbes kolmveerand tassi valmis omatehtud Worcestershire'i kastet. Seda tuleks hoida tihedalt suletud kaanega külmkapis mitte kauem kui üks, maksimaalselt kaks kuud ja enne iga kasutamist loksutada.

Head isu!

Worcestershire'i kaste (Worcestershire) on magushapu fermenteeritud inglise kaste, mis on saanud nime Worcestershire'i krahvkonna järgi. See on vürtsikas, tugevalt kontsentreeritud, paksu vedelikku meenutav maitseaine, mille retsepti hoitakse rangelt salajas. Kastet serveeritakse keedetud ja praetud kala, hautatud liharoogade, peekoni ja munaputru, rostbiifi ja hautisega. Ilma selleta ei saa hakkama ei Bloody Mary kokteil ega Caesari salat.

Huvitaval kombel stimuleerib Worcestershire'i kaste söögiisu ja parandab ainevahetust. Lisaks lisatakse seda taimejookidele impotentsuse, vaimsete kannatuste ja pohmelli raviks.

Päritolu ajalugu

Inglise kastme algsed koostisosad toodi vürtside kujul Indiast 19. sajandil. Pärast vürtside kohaletoimetamist veenis lord Marcus Sandy kohalikke toidupoode valmistama neist segu individuaalselt väljamõeldud retsepti järgi. Partnerid aga kahtlesid tulemuses, kuna esitatud andmete kohaselt sisaldas roog 25 koostisosa, millest enamik ei olnud Inglismaal kasvatatud. Kui keemiakauplused koostisosad kokku segasid, avastasid nad, et segul on kalalõhn ja tugev äädikamaitse, mis ei lasknud kedagi toodet süüa. Ent raudselt, kas kogemata või mitte, sattus kastmetünn keldrisse, kuhu see jäi 2 aastaks. Kui see avati, ootas neid kokkade üllatuseks suurepärane maitse ja maheda aroomiga vürtsikas vürts. Hämmastava avastuse tulemusena hakati toodet tootma müügiks tööstuslikus mastaabis.

Koostis ja toiteväärtus

100 ml kaste sisaldab 78 kcal ja 19,5 g süsivesikuid. Retsepti klassikalise versiooni kohaselt sisaldab brittide traditsioonilise vedela maitseaine koostis: vesi, muskaatpähkel, karri, mädarõigas, küüslauk, ingver, lauaäädikas, sibul, estragon, loorberileht, paprika, anšoovise segu, tamarind, seller, asafoetida, aspic, sidrunimahl. Vaatamata sellele, et kastme täpne koostis on kindlalt teada, ei ole kulinaariaeksperdid tänaseni suutnud selle algset maitset taasesitada.

Huvitav on see, et tõeline Worcestershire laagerdub keldris 3-4 aastat tammevaatides, enne kui villitakse ja müüakse. See suurendab selle maitset. Tänu kontsentreeritud koostisele on kastme tarbimine minimaalne, mis teeb selle kasutamise ökonoomseks. Roa maitse parandamiseks piisab vaid 3-5 tilgast toodet.

Klassikaline toiduvalmistamise võimalus

Worcestershire'i kastet, ükskõik kui palju tahtmist, kulinaarset oskust ja täpsust lähteainete valimisel, on võimatu kodus ise valmistada. Inglise kontsentraati meenutavat maitseainet on aga täiesti võimalik valmistada. Tuleb meeles pidada, et see on pikk ja töömahukas protsess, mis võtab aega 2 nädalat.

Worcestershire'i kaste

Koostis:

• sibul - 1 pea;
• äädikas - 400 ml;
• anšoovised - 2 tk;
• kardemon, karri, punane pipar - igaüks 2,5 g;
• sojakaste, suhkur - igaüks 100 ml;
• tamarind - 50 g;
• sool, sinepiseemned - igaüks 45 g;
• piment - 10 tk;
• ingver - 1 juur;
• küüslauk - 2 nelki;
• kaneel - 2 pulka;
• nelk - 5 g.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Koori küüslauk, puista üle äädikaga, tükelda.
2. Eraldage sibul koorest ja marineerige 2 minutit.
3. Pane nelk, kardemon, kaneel, pipar, sinep, ingver, küüslauk ja sibul marli kotti ning seo tihedalt kinni.
4. Sega sojakaste, äädikas ja vesi, vala kastrulisse, lisa tükeldatud tamarind, lisa suhkur. Asetage kott vürtsikassegusse ja hautage madalal kuumusel 30 minutit.
5. Tükelda anšoovisefileed, lisa sool, kombineeri karriga ja lisa äädika-sojalahusele.
6. Poole tunni pärast lülitage kuumus välja, eemaldage kott klaaspurki, valage panni sisu sinna, laske jahtuda, seejärel asetage külmkappi. Iga päev võta marli koos maitseainetega välja ja pigista kastet veidi välja. Seda protseduuri tuleb teha 14 päeva jooksul. 2 nädala pärast visake kott minema, valage valmis omatehtud Worcester klaaspudelitesse ja hoidke külmkapis.

Koduse inglise kastme valmistamiseks on veel üks retsept, mis hõlmab sidrunimahla kasutamist äädika ja kilu - anšoovise asemel.

Praegu on tarbijate seas populaarseim roog Caesari salat. Selle suurepärase maitse saladus peitub spetsiaalse kastme kasutamises, mis algses versioonis sisaldab tingimata Worcestershire'i. Millega saab Worcestershire'i kastet asendada? Tai kalakastme ja balsamico äädika segu.

Kuhu seda lisada ja mida sellega süüa

Worcestershire'i originaalkastet toodetakse eranditult Lea&Perrinsi kaubamärgi all. See on ainus retsepti omanik, kes selle esmakordselt lõi. Praegu kuulub Lea&Perrinsi kaubamärk ettevõttele Heinz. Worcestershire’i analooge toodavad ligikaudse retsepti järgi ka teised ettevõtted (“Cajun Power” ja “French’s”), mis põhinevad Jamaica pimentil, Madagaskari nelgil, äädikas, anšoovisel, küüslaugul, inglise punasel sibulal, mustal pipral, asafoetida’l, tamarindil. Kuid selle toote maitse erineb originaalist.

Hiinas kasutatakse Worcestershire'i köögiviljade, liha, kala, seente marinaadide valmistamiseks, Kreekas - Kreeka salat, Hispaanias - külmad eelroad, Kesk-Ameerikas ja Kanadas - kaunviljad, hamburgerid.

Foggy Albioni elanikud kasutavad kastet maitsestamiseks:

• keedetud, hautatud, praetud köögiviljad ja seened;
• liharoad (hautis, rostbiif);
• leiva- ja juusturoad (soolased küpsetised);
• praetud, keedetud kala;
• kuumad eelroad (peekon munaputruga);
• krutoonid, võileivad.

Klassikalist Worcestershire'i kastet ei pakuta tavaliselt tee, kohvi, mahlade, magusate küpsetiste, magustoitude ja puuviljadega.

Kasu ja kahju

Praegu ei ole retsepti salastatuse tõttu toote kasutamise raviefekt täielikult kindlaks tehtud. Samal ajal on teada selle keemiline koostis, mida esindavad vitamiin B2, PP, kaalium, kaltsium, magneesium, raud, fosfor, naatrium. Worcestershire'i kaste tõstab organismi vastupanuvõimet stressile, parandab seedesüsteemi talitlust, normaliseerib ainevahetust, suurendab punaste vereliblede arvu veres, ergutab kilpnäärme talitlust, kaitseb südant insultide, infarkti eest, stimuleerib. söögiisu.

Maitseaine mõjub organismile rahustavalt. See leevendab peavalu, normaliseerib und, leevendab väsimust ja ärritust. Lisaks leevendab toode pingeid, kudede turset, PMS-i, lihasspasme, aitab kõhukinnisuse korral ja suurendab verevoolu veresoontes.

Worcester on vastunäidustatud mao suurenenud happesuse, mereandide allergia, rasvumise, diabeedi, haavandite ja gastriidi korral. Säilitage poekastet jahedas ja pimedas kohas mitte rohkem kui 1 aasta ja isevalmistatud “omatehtud” kastet - 4 päeva. Worcestershire'i toodet ei toodeta ainult Inglismaal, seda toodetakse Põhja-Ameerikas, Jaapanis, Brasiilias, Kanadas, USA-s, Austraalias.

Huvitaval kombel omandas see Hiinas teise kodu, mistõttu sai ta salanime – Shanghai kaste. Võltsimise ostmise vältimiseks peaksite hoolikalt lugema etiketile kirjutatud toote koostist. Sojaubade olemasolu viitab toote võltsimisele. Seda koostisosa ei tohiks päris Worcestershire'is olla.

Järeldus

Worcestershire'i kaste on traditsiooniline Inglise päritolu vedel maitseaine, mida serveeritakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade kõrvale. See on vürtsikas, konserveeritud toode, mis on valmistatud rohkem kui 20 koostisosast. Anglosaksi köögis serveeritakse seda samaaegselt sojakastme ja teriyakina. Rikkaliku magushapu maitse tõttu mitmekesistab see iga roa gastronoomilist buketti. Ühe portsjoni täitmiseks piisab reeglina ainult 3 tilgast.

Seda kastet toodetakse kahe kaubamärgi all: Lea & Perrins ja Heinz. Asjatult üritatakse originaali ise ette valmistada. See on võimatu. Worcestershire'i tootmise tehnoloogiat ja retsepti on hoitud hoolikalt saladuses rohkem kui kaks sajandit. Valmistoode laagerdub (küpseb) spetsiaalselt Lea & Perrinsi tehase keldritesse loodud tingimustes. Tänu sellele kastme maitse pehmeneb, omandab iseloomuliku hapukuse.

Pidage meeles, et kõik mitteoriginaalsed retseptid pole midagi muud kui toote järjekordne imitatsioon. Ingliskeelset kontsentraati ei soovitata tarbida regulaarselt rohkem kui 10 tilka annuse kohta, vastasel juhul võib see põhjustada seedetrakti haiguste ägenemist ja kõrvetisi. Mõõdukates kogustes stimuleerib toode seedetrakti näärmete sekretsiooni, normaliseerib närvisüsteemi seisundit, leevendab valupiirkondi ja leevendab spasme.

Worcestershire'i kaste toodeti esmakordselt Inglismaal, valmistasid apteekrid Lee ja Perrins tol ajal Briti impeeriumile kuulunud Indiast toodud retseptide järgi. Olles seda kastet esimest korda valmistanud, ei meeldinud apteekritele selle maitse, kuid puhtjuhuslikult nad tünni välja ei visanud ja mõne aja pärast jäi see neile uuesti silma. Otsustasime kastet uuesti proovida ja selle maitse ületas kõik ootused.

Aastal 1838 toodi kaste jaemüüki Worcestershire'i kastme nime all samanimelise maakonna auks. Juba müügi algusest peale sai kaste elanikkonna seas väga populaarseks.

Klassikaliselt Worcestershire'i kastme koostis sisaldab mitut sorti äädikat, melassi, suhkrut, soola, anšoovist, tamarindi ekstrakti, sibulat, küüslauku ja vürtse, mille täpset koostist hoitakse saladuses. See kaste on veidi kergem kui sojakaste ning selle maitse ja aroom on piisavalt delikaatsed, et toote maitset mitte katkestada, vaid seda rõhutada - Worcestershire'i kastet kasutatakse ju peamiselt mitte kastmena, vaid vedela maitseainena.

Worcestershire'i kaste on vürtsikas ja väga kontsentreeritud maitsega ning on Inglismaal kõige levinum maitseaine. Kaste on toodetud tööstuslikus mastaabis. Kasutatakse Worcestershire'i kastet inglise rahvusköögis hautatud ja praetud liharoogadele, maitsestatakse rostbiifi, hautise, peekoni ja munapudruga, isegi võileivad suupistelaudades ja -batoonides, samuti sobib see suurepäraselt keedetud ja praetud kala kõrvale. Worcestershire'i kaste sisaldub paljude klassikaliste roogade retseptides, millest kuulsaim on Caesari salat (originaalretseptis oli Worcestershire) - aga ka kokteilid. Näiteks meil tehakse “Bloody Maryt” sageli ilma Worcestershire’ita, aga korralikus baaris lisavad nad seda kastet kindlasti.

Muidu on Worcestershire’i kastme kasutamisel peamine mõõdukus: roale erilise aroomi andmiseks ja maitse täiustamiseks piisab paarist tilgast ning rohkem polegi sellest kastmest vaja.

Siin on üks Worcestershire'i kastme valmistamise retsept.

0,5 spl. vesi.

Haki sibul, küüslauk, ingveririsoom ja anšoovis. Mähi sibul, küüslauk, sinep, punane ja must pipar, kaneel, nelk, ingver ja kardemon paksu marli kotti ning seo kinni. Asetage see vürtsikott kastrulisse, lisage suhkur ja tamarindi viljaliha, lisage äädikas ja sojakaste. Kuumuta see kõik keema ja jäta 40 minutiks madalale kuumusele. Eraldi sega sool, vesi, karri, anšoovised ja vala koos kastmega pannile. Seejärel tõsta kaste tulelt ja vala see koos maitseainete kotiga klaaspurki, sulge kaas korralikult ja aseta külmkappi. Sega kastet aeg-ajalt ja pigista vürtsikott välja. Kahe nädala pärast tuleks kott minema visata ja valmis kaste pudelitesse villida. Kaste säilib kõige paremini külmkapis. ja loksutage enne kasutamist.

Miks valmistada kodus kõige keerulisem Worcestershire'i kastme retsept? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.

Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, sest seda leiate poodidest. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes tomatimahla ja viina segu joogiks, mille maitse jääb meelde kogu eluks. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks kulinaarses improvisatsioonis osalejaks, mille tulemusena ta sündis.

Kui küsida, millega Worcestershire’i kastet asendada, vastan kindlalt: mitte midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on täiesti hingemattev!! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest Inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaoad, melassi (must melass), tamarindi (datlisort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnate ja villite pudelisse. meeldib? Sellest ma räägingi.

Mida soovite, et kannatamatud ja kokkuhoidlikud teeksid (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – see on kõik! Loomulikult ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - väga. Peamine tingimus on võimalusel see põhjalikult infundeerida. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast küpsetamist tahan anda teile järgmised näpunäited: parem on võtta näiteks šalottsibulat, marineerida anšooviseid (kui teil on õnn osta värskeid - mul ei vedanud) või osta Itaalia oma. poes vürtsikas marinaadis ja kõrbenud marinaadi asemel võid kasutada.

Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle vähem kastmeks ja rohkem vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale veidi kastet, anda sellele Worcestershire'i "aktsent" - ja see muutub.

Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Valmistoote saagis: umbes 300 ml

Koostisained

• valge või punase veini äädikas 1 tass
• põletusvedelik 50 ml
• sojakaste 50 ml
• suhkur 50 grammi
• laimimahl 25 ml
• anšoovised 2 fileed
• kuum pipar 1 kaun
• 1 väike juur värske ingver
• küüslauk 1 nelk
• kaneeli 1 pulk
• sibul pool pea
• kollased/valged sinepiseemned 1,5 spl. lusikad
• soola 1,5 spl. lusikad
• musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
• nelk 0,5 spl. lusikad
• karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
• kardemon 3 karpi

Ettevalmistus

Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.



Lisage väikesesse kastrulisse sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk ja mustad pipraterad.



Haki küüslauk peeneks, lõika sibul väikesteks kuubikuteks, terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid eemaldamata.



Riivi ingverijuur peenele riivile – riivimisel kulub 1 tl.



Pigista laimist mahl välja.



Haki anšoovisefileed peeneks.



Pane küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl koos vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud mahl ja sojakaste.



Seejärel lisa sinna äädikas.



Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcestershire'i kastet 10 minutit pärast keemist.
Samal ajal sulata suhkur ja küpseta lihtne karamell, mille lisad samuti kastmesse.



Keeda kastet veel 5 minutit.



Pärast seda valage kaste klaaspurki ja jahutage 3-4 nädalat. Raputage kastmeanumat korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on imbunud, kurna see läbi peene sõela.

Valmis kastet säilita külmkapis 6 kuud.