Selline delikatess tahe suurepärane alternatiiv poest ostetud toit või vorst. Täna räägin teile sea-, veise- ja toiduvalmistamise keerukusest kanafilee ja valite selle, mis teile kõige rohkem meeldib. Alustame!

Koduse sealiha tõmbluste retsept

Kööginõud ja tehnika: salvrätikud või paberrätikud, nuga, kaanega anum või muu mugav anum liha hoidmiseks, väike anum maitseainete segamiseks, külmkapp.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Pese 2 kg sealiha jooksva vee all ja kuivata paberrätikutega.
2. Eemaldage lihalt ettevaatlikult kogu rasv.
   
   
3. Puista sellele maitse järgi musta jahvatatud pipart.
   
   
4. Jahvatage 7 loorberilehte kätega väikesteks tükkideks.
   
   
5. Aseta 0,5-1 tl tööpinnale või köögilauale. koriander ja haki noa või taignarulliga.

   Tagamaks, et vürtsid säilitavad maksimaalselt oma aroomid, proovige mitte kasutada veski.

   
   
   
6. Segage mugavas anumas tükeldatud loorberileht ja koriander ning lisage ka 0,5-1 tl. tüümian ja rosmariin.
   
   
7. Hõõruge sealiha valmistatud vürtsidega heldelt igast küljest.
   
   
8. Anumasse või muusse anumasse, kuhu liha mahub, vala põhja 150 g meresoola.
   
   
9. Aseta sellele kogu valmis sealiha ja lisa peale veel 150 g soola.
   
   
10. Sulgege anum tihedalt kaanega; kui teil seda pole, katke anum toidukilega. Aseta 48 tunniks külmkappi.
    
    
11. Mõne aja pärast võtame liha välja ja loputame seda veega korralikult, et eemaldada soolajäägid. Kuivatage sealiha paberrätikutega. Mässi see vahvlisse või paberrätikusse ja pane tagasi külmkappi.

    Sealiha valmistatakse sel viisil kolm nädalat ja rätikuid tuleks värskete vastu vahetada iga 2 päeva tagant.

12. Mõne aja pärast võtame külmkapist välja, lõikame väga õhukesteks viiludeks ja võidki serveerida!
    
    
    

Videoretsept kuivatatud sealiha valmistamiseks kodus

Üksikasjalik retsept tõmblev kodus näete videost.

Veise tõmblus või, nagu nad seda hõrgutist Itaalias kutsuvad, Bresaola, võtab selle küpsetamine veidi kauem aega kui sealiha. Aga maitse valmis roog Ikka väärt aega, kannatlikkust ja vaeva.

Koduse veiseliha retsept

Vajalik küpsetusaeg: 1 kuu ja 10 päeva.
Portsjonite arv: 7-8.
Kalorid: 237 kcal 100 g toote kohta.
Kööginõud ja tehnika: küüslaugupress, köögilaud, veski või mört vürtside jahvatamiseks, paberrätikud, pärgamentpaber, kulinaarne köis või nöör, foolium, anum liha marineerimiseks, külmik.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Jahvata 1 hunnik tüümiani. Kui teil pole värsket käepärast, asendage 2 spl. l. kuivatatud.
   
   
2. Koori 1 pea küüslauk ja aja läbi pressi. Sega hakitud küüslauk tüümianiga.
   
   
3. Jahvatage läbi veski või jahvatage uhmris 8 tk. nelgid.
   
   
4. Tüümiani ja küüslaugu segule lisa hakitud nelk, 2 spl. l. soola, 12 g piprasegu ja 1/2 spl. l. Sahara.
   
   
5. Sega maitseained hästi ühtlaseks massiks.
   
   
6. Loputage 1 kg kaaluv lahja veiselihatükk hästi voolavas vees ja kuivatage paberrätikutega. Asetage liha mugavasse anumasse ja hõõruge igast küljest ettevalmistatud vürtside seguga.
   
   
7. Kata meie anum kas kaane või fooliumiga ja pane 10 päevaks külmkappi. Sel juhul tuleb iga päev liha ühelt küljelt teisele pöörata.
   
   
8. Mõne aja pärast võtame selle välja ja peseme maha külm vesi kõik vürtsid ja kuivatage veiseliha paberrätikutega.
   
   
9. Mähi veiseliha küpsetuspaberisse.
   
   
10. Võtame nööri või jämeda köie ja seome liha selle ümber, et kuivatamise ajal säiliks ümar kuju.
    
    
11. Riputame külmkappi ja jätame nii umbes 1 kuuks.

    Küpsetusprotsessis kaotab liha umbes 30–40% oma mahust, mistõttu tuleb köied perioodiliselt kinni siduda, et pärast valmimist oleks sellel ilus ümar kuju.

    
    
    
12. Kuu aja pärast võid liha õhukesteks viiludeks lõigata ja proovida!
    
    

Videoretsept veiseliha kodus valmistamiseks

Vaata veel rohkem üksikasjalik retsept Lühikeses videos veiselihatükkide valmistamine.

Põhitõed

• Valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata liha valikule. Ostke ainult värskeid, mitte külmutatud tooteid, kuna sulatamisel säilib liha palju niiskust ja võib seetõttu kaotada oma maitse.
• Peamise koostisosa valimisel pöörake tähelepanu selle lõhnale, tekstuurile ja värvile. Sellel ei tohiks olla teravat, ebameeldivat lõhna ega see ei tohiks jääda käte külge. Ja kui sellele sõrmega vajutada, kaob mõlk kiiresti.
• Liha on mugavam kuivatada ühtlase laiusega piklikest tükkidest. Sellepärast Parim on kasutada filee-, kaela-, sisefileed või süsivesikuid.
• Liha kuivatamiseks võite kasutada mis tahes vürtse. Kuid ärge välistage punast pipart, kuna see on säilitusaine.
• Vürtse pole vaja veega maha pesta, võite need lihtsalt salvrätiku või paberrätikuga pühkida. Siis on valmistoidu maitse veelgi intensiivsem.
• Lihale, milles see kuivab, "naha" loomiseks võite kasutada marli, puuvillast kangast, pärgamenti või kollageenkilet.
• Ilma kestata ei saa, kuna liha lihtsalt kuivab ja ei ole söödav.
• Küpsetatud lihale tekib suure tõenäosusega valge- ehk nn kultuurhallitus. Teda pole vaja karta, tema välimus räägib õige protsess ettevalmistused. Peaasi, et ei oleks tumedaid laike ega ebameeldivat lõhna.
• Kui liha jääb mõne aja pärast jätkuvalt pehmeks, siis võib juhtuda, et välimine koorik on liiga ära kuivanud, kuid seest ei saa kuivada. Selleks leotage seda vees või marinaadis ja korrake kogu protseduuri uuesti.

Koduse jerk-kana rinna retsept

Nõutav küpsetusaeg: 96 tundi.
Portsjonite arv: 4-5.
Kalorid: 111 kcal 100 g toote kohta.
Kööginõud: nuga, anum, toidukile, õhuke puuvillane riie, paberrätikud või salvrätikud, külmkapp.

Koostisained

Hakkame kokkama

1. Peseme 500 g kanafileed voolavas vees, lõikame ära kõik rasvakihid ja eemaldame kiled.
   
   
2. Jahvata uhmris 20-30 g piprasegu.
   
   
3. Lisage saadud segule 50-100 g soola ja segage hoolikalt.
   
   
4. Marineeri kanafilee 50 g konjakis või viinas.

   Alkohol tapab salmonelloosi, kuid kui olete kasutatud toodete kvaliteedis kindel, jätke see samm vahele.

   
   
   
5. Hõõru rinnad põhjalikult soola ja pipra seguga.
   
   
6. Aseta need anumasse, kata toidukilega ja aseta 48 tunniks külmkappi.
   
   
7. Mõne aja pärast peske ülejäänud sool ja pipar filee pinnalt külma veega maha ja kuivatage rätikutega.
   
   
8. Mähi kanarind õhukese riide sisse ja aseta uuesti 48 tunniks külmkappi.
   
   
9. Kõik on valmis ja serveerimiseks valmis!
   
   
   

Kas teadsid? Selle retsepti alusel saate kodus valmistada kalkuniliha. Ainus asi on see, et liha “küpsetamise” aega on vaja pikendada 10 päevani.

Videoretsept kuivatatud kanarindade valmistamiseks kodus

Vaata samm-sammult retsept, kiire ja lihtne viis kuivatatud kanafilee keetmine videos.

Kuidas kaunistada ja millega serveerida

Valmistoidu lõikasime võimalikult õhukesteks viiludeks, mida õhemad, seda maitsvamad. Saate seda serveerida viilutatud kujul pidulik laud. Valmis maiust võid kasutada ka poevorsti asemel võileibade valmistamiseks.

Lisaks saab seda hiljem kasutada salatite või muude roogade valmistamiseks. Näiteks saate süüa teha. Carpaccio valmistamiseks võid kasutada ka keedetud kuivatatud veiseliha. Teine toiduvalmistamise võimalus maitsev suupiste on . Keedetud on vähem toitev. Kanarind maitseb mõnusalt ka kodus küpsetades.

Aleksei Mitrohhin

A A

Varem ei peetud kuivatatud sealiha delikatessiks, kuna koduperenaised valmistasid seda toodet sageli. Kuid poelettidele hakkasid ilmuma valmis hõrgutised ja koduperenaised jätsid valmistamisprotsessi tehaste hooleks.

• Tõmbuvate toodete jaoks on hea valik jahutatud või värske tooraine. Kui jäätis sulab, kaotab see koos lihamahlaga palju toitaineid.
• Sealihatükk peab olema ühtlane, vastasel juhul kuivab see ebaühtlaselt, mis mõjutab välimus ja kvaliteet.
• Marineerimisel kasuta looduslikke happeid – õun, viinamarja. Happelises keskkonnas suurendab sool vürtside ja loorberi lehtede toimet. Valmis kaup on heledama aroomiga.
• Lisage soolamise retseptidesse jahvatatud punast pipart - sellel on suurepärased säilitusomadused.
• Kodus sealiha soolamiseks kasutage jämedat soola - nr 2, nr 3. Ekstra ja nr 1 sool moodustab toidu peale kooriku ja viljaliha on halvasti soolatud.
• Ruumis toiduainete kuivatamisel jälgi, et oleks hea ventilatsioon, muidu ei kuiva viljaliha hästi ega rikne.

tõmblev - peen delikatess või suurepärane viis toote töötlemine pikaajaline ladustamine. Selle valmistamine võtab palju aega, vaeva ja kannatlikkust, kuid kõige keerulisem on vastu panna ja mitte süüa delikatessi enne, kui tehnoloogiline protsess on täielikult lõppenud.

Kuivatatud liha valmistamiseks kodus peate esmalt valima õiged toorained, valima sobiva retsepti, olema kannatlik ja tutvuma toote loomise põhireeglitega:

1. Esimesel etapil soolatakse liha kuivsegus või hoitakse vee, soola ja suhkru soolvees, millele lisatakse vastavalt soovile vürtse ja maitseaineid. Hoidmisaeg sõltub soovitud soolamisastmest ja võib varieeruda 1 kuni 3 päeva.
2. Marineeritud viil asetatakse pressi alla 1-3 tunniks.
3. Enne kuivatamisetappi hõõruge toodet ürtide, ürtide ja vürtside seguga. Kuivatamine puhtal kujul ilma maitseaineteta on aga lubatud.
4. Mähi töödeldav detail puhta lapi sisse ja aseta 7 päevaks külmkappi.
5. Viimases etapis kuivatatakse kuivatatud liha ventileeritavas kohas.

Kodune veiseliha jerky

Oma tõmbluste tegemiseks peate esimese asjana ostma väärt lihatüki. Ja kui teil see juba on ja see on veise sisefilee või ilma triipudeta välisfilee, siis see retsept on just see, mida vajate. Võttes arvesse pakutud soovitusi, saate maitsvat delikatessi proovida vaid nädala pärast, kuigi tulevikus muutub see veelgi maitsvamaks.

Koostis:

• veise sisefilee - 1 kg;
• meresool - 1 kg;
• must pipar - 1 spl. lusikas;
• kuivatatud küüslauk, rosmariin, tüümian, pune ja paprika - igaüks 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

1. Sisefilee lõigatakse kaheks osaks, veeretatakse ohtralt soola ja pipra segus ning asetatakse alusele.
2. Hoia toodet 12 tundi külmkapis, pese, kuivata ja aseta veel 12 tunniks külmkappi (kaaneta).
3. Tükid rullitakse vürtside ja ürtide segus, mähitakse marli sisse ja riputatakse külma.
4. 7 päeva pärast on veiseliha maitsmiseks valmis.

Kodune kuivatatud sealiha

Sarnasel viisil valmistatud sealiha saab olema sama väärt delikatess. Eelistatav on selleks otstarbeks valida karbonaad või kaelus – siis jääb tulemus pehmem ja maitsvam. Sel juhul kasutame kuivatatud liha jaoks vedelat marinaadi, mille koostist saab oma lemmikvürtse lisades laiendada.

Koostis:

• sealiha - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• jäme sool - 8 spl. lusikas;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• loorber, pipraterad, nelk (marinaadiks) - maitse järgi;
• jahvatatud punane ja must pipar, suneli humal (hõõrumiseks) - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

1. Lisa vette sool, suhkur, maitseained, keeda 2 minutit, jahuta ja aseta paariks tunniks külmkappi.
2. Kasta liha soolvette ja jäta 1-3 päevaks seisma.
3. Soolatud viilud asetatakse paariks tunniks pressi alla, seejärel kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega ja mähitakse marli.
4. Kimbud hoitakse külmkapis 7 päeva, seejärel riputatakse need jahedasse ventileeritavasse kohta.
5. Veel 1-2 nädala pärast on kuivatatud sealiha valmis.

Kodune kuivatatud kanarind

Kuivatatud kanarind on pehmem ja õrnem kui muud tüüpi lihast valmistatud tooted. Lisaks valmib see kiiremini, on meeldiva vürtsika maitse ja küüslaugu aroomiga, mida saab täiendada oma lemmikvürtsidega. Suupiste tihedust saab reguleerida pakendite kuivamisaega lühendades või pikendades.

Koostis:

• kana rinnad- 3 tk;
• punane pipar - 2 teelusikatäit;
• meresool - 3 spl. lusikad;
• paprika - 1 spl. lusikas;
• must pipar - 4 teelusikatäit;
• küüslauguküünt - 6 tk.

Ettevalmistus

1. Sega kausis maitseained, sool ja pool riivitud küüslaugust.
2. Hõõru liha seguga, aseta kaussi ja jäta kilega kaetult päevaks külmkappi seisma.
3. Pese sool ja maitseained jooksva vee all maha, kuivata viilud, hõõru ülejäänud küüslaugu ja musta pipraga.
4. Mähi kuivatatud kanaliha marli sisse ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma, seejärel riputa 2-3 päevaks ventileeritavasse kohta.

Kodune kuivatatud pardirind

Kuivatatud pardi rinnatükk- maitsev delikatess Prantsuse köök, võib saada teie lauale iseloomulikuks maiuspalaks. Algselt marineeritakse lind kuival viisil ja seejärel hoitakse lihtsalt külmiku alumisel riiulil marli sees. Minimaalne raisatud aeg, maksimaalne vastupidavus ja kannatlikkus – ja maitsev roog valmis.

Koostis:

• pardi rinnatükk - 500–600 g;
• meresool - 400 g;
• loorber - 2 tk;
• pipra segu - 2 spl. lusikad;
• rosmariin - 3 oksa;
• tüümian - 5 oksa.

Ettevalmistus

1. Sool segatakse purustatud loorberi, tüümiani ja rosmariiniga ning saadud segu kahe kihi vahele asetatakse pardirind.
2. Asetage peale koorem ja jätke lind 12-24 tunniks seisma.
3. Liha pestakse, kuivatatakse, hõõrutakse jahvatatud pipra seguga, mähitakse marli ja hoitakse 1 kuu külmkapis.

Kuidas kuivatada liha köögiviljakuivatis?

Kui te ei soovi ülaltoodud retseptide järgi suupiste valmistamise protsessi lõpuleviimisega pikka ja tüütut aega oodata, valmistage kuivatatud liha köögiviljadehüdraatoris. Sel juhul lüheneb kogu tsükkel märkimisväärselt ja valmis roa maitse rõõmustab teid mitte vähem. Väga maitsev on niimoodi kanarinda või sea sisefileed kuivatada.

Koostis:

• sealiha või kana - 1 kg;
• jäme sool - 6 spl. lusikas;
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Liha lõigatakse viiludeks, hõõrutakse soolaga ja pannakse päevaks külmkappi kotti.
2. Loputage tükid, kuivatage, hõõruge vürtsidega ja asetage kuivatusalusele.
3. Kuivatatud liha hoida 6 tundi 60-65 kraadi juures, keerates seda üks kord ümber.

Kuivatatud liha veinis

Kuivatatud liha, mille retsepti õpid allpool, valmistavad Itaalia kokad oskuslikult, kutsudes saadud soolane suupiste Bresaola. Maius valmistatakse veise sisefileest, leotades seda pikka aega kuivas punases veinis koos vürtside ja küüslauguga, millele järgneb pikk, samm-sammult kuivatamine.

Koostis:

• veiseliha - 1 kg;
• jäme sool - 4 spl. lusikad;
• koriander ja tšilli - igaüks 2 teelusikatäit;
• Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad;
• nelk - 4 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• loorber - 7 tk;
• vein, oliiviõli.

Ettevalmistus

1. Liha pannakse koos vürtside ja soolaga sisse sobivad nõud ja vala vein, kuni see on kaetud.
2. Loo peal kiht oliiviõli, katke anum ja hoidke 10 päeva külmkapis.
3. Võta viilud marinaadist välja, mässi marli sisse ja riputa 2 nädalaks toatingimustesse ventileeritavasse kohta ja sama kauaks külma.

Kuivatatud liha ahjus

Kuivatatud liha on ahjus õlle jaoks palju kiirem ja lihtsam valmistada. Suupiste loomiseks võite kasutada mis tahes sorti: sealiha, veiseliha, kana ja isegi lambaliha. Et tervet lihatükki oleks mugav õhukesteks viiludeks lõigata, külmutatakse see eelnevalt ning alles siis algab töötlemine ja marineerimine.

Koostis:

• liha (pulp) - 1 kg;
• Worcestershire ja sojakaste - igaüks 35 ml;
• kadakas (marjad) - 7 tk;
• kuivatatud küüslauk ja tšilli - igaüks 1 tl;
• koriander, must pipar ja paprika - igaüks 2 teelusikatäit;
• Tabasco - 2-3 tilka;
• suhkur - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Lihaviilud segatakse vürtsidega ja jäetakse tunniks seisma.
2. Tõsta tükid restile ja kuivata 60 kraadi juures 3-4 tundi.
3. Õlle kõrvale serveeritakse ahjukuivatatud liha.

Kuidas juustu kodus hoida?

Kui olete maitsva delikatessi loomise protsessi edukalt lõpetanud, on aeg tutvuda kuivatatud liha säilitamise soovitustega.

1. Minimaalse niiskusesisaldusega Jerky säilib õhukindlas või vaakumiga suletud anumas ilma juurdepääsuta toatemperatuuril kuni kuu aega.
2. Hermeetiliselt suletud toodet säilib külmkapis kuni kuus kuud. sügavkülmik- aasta.
3. Kuivanud suuri tükke ilma pakendita säilitatakse paberisse või riidesse mähituna kuni kaks nädalat.

Maitse on oluliselt parem kui sagedamini ostetud vorstid. Samas on need hinna poolest võrdselt paremad. Seetõttu mööduvad maitsva toidu austajad kurvalt ahvatlevatest vaateakendest, lubades endale seda luksust vaid suurematel pühadel. Kuid gurmaanid piirduvad asjatult oma lemmikroaga, kuna kodus kuivatatud liha valmistamine pole nii keeruline. Muidugi peate ootama - protsess on üsna pikk. Siiski saate maitse peensusi kohandada, lisades teile meeldivaid vürtse ja eemaldades need, mis teile ei meeldi. Pealegi on see kodus valmistatud ja armastusega valmistatud kindlasti kvaliteetsetest allikatest ega aegu.

Lihtsalt närbuma toores veiseliha, linnu- või sealiha võib teha ainult see, kellel on erivarustus. Ülejäänud peavad esmalt liha marineerima.

"Märg" kuivatamine

Kodune kuivsoolatud liha valmistamine algab selle soolamisega. Esmalt kaalume traditsioonilisel viisil soolvee kasutamine. Iga poole kilo liha kohta läheb vaja umbes liitrit. Vesi keedetakse, selles lahustatakse sool (kaks kuhjaga lusikat liitri kohta), lisatakse veidi suhkrut, supilusikatäis punast ja musta pipart, pipraterad ja loorberilehed - täpselt nagu marineeritud kurgile. Jätke kolm minutit - lülitage välja ja jahutage. Loorberileht tuleks ära visata - see lisab kibedust ja mitte eriti meeldivat lõhna. Liha lõigatakse keskmiseks, kastetakse soolveesse ja jäetakse sinna viieks tunniks otse kööki. Seejärel asetatakse see kolmeks päevaks jahedasse kohta. Seejärel vedelik dekanteeritakse ja liha asetatakse pressi alla, kuni niiskus lakkab ilmumast, seejärel hõõrutakse sinna punase ja musta pipra segu (võib lisada ka muid vürtse). Viilud pakitakse puhta marli sisse, asetatakse suletud anumasse ja asetatakse nädalaks külmkappi. Selle aja jooksul marineeritakse hästi. Liha hõõrutakse uuesti vürtsidega, mähitakse puhta lõike sisse ja riputatakse kuiva kohta, kus see ei häiri. Nädal hiljem serveeritakse lauale kuivsoolatud liha (mis on kodus soovitud olekusse jõudnud). Külmkapis ei rikne see kolm kuud.

"Kuiv" meetod

Selle kodus kuivatatud liha valmistamise võimaluse valivad tavaliselt need, kes usuvad, et veiseliha (sealiha/linnuliha) on soolvees liigselt küllastunud tarbetu niiskusega. Võtke terve tükk ja hõõruge seda väga ettevaatlikult maitseaineseguga, mis koosneb kahest lusikatäiest soolast, ühest suhkrust, poolest jämedalt jahvatatud mustast piprast, sama kogusest purustatud kadakamarjadest ja purustatud seitsmest loorberilehest (kõik on arvestatud kilole toorele). materjalid). Tulevane kuivsoolatud liha on tihedalt sisse pakitud toidukile, asetatakse sellele suur koormus ja kogu konstruktsioon pannakse vähemalt nädalaks külmkappi. Lihamahla tuleb regulaarselt tühjendada, vastasel juhul võib toode rikneda. Seejärel viil kuivatatakse, hõõrutakse sama maitseaineseguga, laotakse restile ja peidetakse kaheks nädalaks tagasi. Pöörake vähemalt kord kahe päeva jooksul! Valmis kuivsoolatud liha pakitakse paberisse või pannakse paberkotti. Pange tähele: sel meetodil valmistamisel "elab" külmkapis mitte kauem kui kuu.

Vürtsikas veiseliha jerky

Seni oleme nii-öelda põhitõdesid käsitlenud. Nende abil saate kodus valmistada mis tahes kuivatatud liha. Siiski on palju täiustusi, mida kasutades saate rohkem maitsev maiuspala. Näiteks veiselihaga saab seda teha teisiti – tulemus on palju maitsekam ja kiiremini “küpsem”. Võetakse suur tükk liha, puhastatakse liigsetest veenidest ja lõigatakse piki kogu viilu õhukesteks ribadeks - igaüks 5 sentimeetrit, mitte paksemaks. Aseta keevasse vette (2 liitrit) 10 pestud suurt mustasõstralehte, kaks mädarõika takjat, paar kaneelipulka, täis lusikatäis hakitud ingverit, 400 grammi soola, loorberilehte ja pipraterad. Sellest kogusest soolveest piisab koguni 10 kilo veiseliha jaoks. Nipp seisneb selles, et lihatükid kastetakse kolmeks minutiks soolveesse, seejärel jahutatakse, kurnatakse ja riputatakse marli kottidesse 10 päevaks kuivas ja pimedas kohas. Temperatuur ei ole nii oluline kui hea ventilatsioon ja valguse puudumine.

Kiire kuivamine

Kuivsoolaliha saab ka ahju kasutades. Retsept hõlmab veiseliha lõikamist väga väikesteks tükkideks (umbes 5 x 5 cm). Veelgi enam, enne põhitöötlust pannakse pestud ja kuivatatud liha sügavkülma, et seda oleks lihtsam ja sujuvam lõigata. Puistatakse soola (60 g), jahvatatud musta pipart (10 g) ja teravat punast pipart (5 g). Veiselihakuubikud rullitakse selles, jäetakse 10 minutiks maitseainetesse imbuma ja laotakse restile nii, et need kokku ei puutuks. Ahi kuumutatakse 40 kraadini, sinna asetatakse rest ja lastakse pool päeva kuivada.

Grillitud

Selle meetodi jaoks tuleb veiseliha lõigata veelgi õhemaks - kahe sentimeetri laiuseks ja lühemateks ribadeks piki grillresti. Vürtsid (kaneel, must pipar, punane pipar, sool) segatakse vahekorras 2:5:5:60. Hõõru kõik tükid seguga, aseta vaheaegadega restile ja kuivata umbes seitse tundi. Sellise kuivsoolatud liha puuduseks on selle lühike säilivusaeg. Kaks nädalat, mitte rohkem. Küll aga süüakse palju kiiremini. Sealiha saab samamoodi kuivatada, ainult et punase pipra asemel kasutad köömneid ja liha on lahjam.

Kuivatatud sealiha

Enamik inimesi on kindlad, et sealiha kuivatamine on vastunäidustatud: nad ütlevad, et see on veidi rasvane, pole täielikult läbi imbunud ja kaob kiiresti. Sa lihtsalt ei tea, kuidas seda süüa teha! Meie arvates on koduse sealiha (kuivliha) ainus puudus see, et sellest ei saa suurt tükki teha. Aga kui lõigata see väikesteks viiludeks, on see maitsev! Tükid ei tohiks olla suuremad kui 4 sentimeetrit. Igaüks neist on veeretatud koriandri, Itaalia või muude vürtsikate ürtide komplekti, valge ja musta pipra (nende kogus on teie äranägemise järgi), supilusikatäie jämeda soola ja teelusikatäie suhkru segus. Sellest kõigest piisab poole kilogrammi sealiha jaoks. Tükid asetatakse alusele, piserdatakse mõõdukalt üle viinaga (piisab poolest shoti klaasist) ja jäetakse 14 tunniks külmkapi alumisele riiulile seisma. Mahl tuleb kurnata! Seejärel eemaldatakse liigne vedelik ja marlikotis marineeritud liha riputatakse pooleteiseks kuni kaheks nädalaks köögis äärtele. Nautige oma tervist!

Kuivatatud kana

Linnulihast saab valmistada ka kuivatatud liha. Retsept ei tohiks jällegi erilisi raskusi tekitada. Lihtsaim võimalik variant: võtke mis tahes suurusega rümp, hõõruge seest ja väljast ettevaatlikult soolaga, mähkige pärgamenti (kui teil seda pole, võite selle mähkida tsellofaani, kuid peate selle ventileerima) , seo nööriga kõvasti kinni ja riputa sahvrisse (või siis garaaži, kui bensiin ei haise). Paari kuu pärast saab süüa. Ja seda saab säilitada kuni kolm aastat.

Kuivatatud küüslauguga

On selge, et ülalkirjeldatud meetod on pigem delikatessi valmistamise, mitte selle valmistamise meetod. Kui soovite midagi maitsvat, peate proovima, sest kuivsoolatud kanaliha saate valmistada ainult kontidest eraldi. See tähendab, et rümp tuleb põhjalikult pesta ja kõik lihavad osad luuosadest eraldada. Viljaliha lõigatakse õhukesteks ribadeks, küüslauk tükeldatakse peeneks ja jahvatatakse uhmris soolaga, kuluga pool klaasi küüslaugupea kohta. Hõõru ribasid selle seguga, pane kottidesse (meie inimesed soovitavad vanu, aga puhtaid nailonsokke) ja riputad 10 päevaks sooja, kuid tuuletõmbusega kohta.

Kadakast kanakoivad

Paljud lapsepõlves unistasid, et teadlased kasvatavad kümne jalaga kanu – siis saavad lapsed maitsvamaid kehaosi. Neile, kes jäid truuks laste ideedele ega vahetanud neid reeglite vastu dieettoitumine, on meie retsept.

Võtke jalad, peske ja hõõruge ohtralt soolaga (10 kilogrammi jalgade jaoks - 300 g soola), mis on segatud kaneeli (teelusikatäis) ja suhkruga (5 supilusikatäit). Kogu rikkus pannakse mahukasse anumasse, puistatakse kadakamarjadega (1/5 kilogrammi). Veel 300 g soola lahustatakse kuumas vees (10 l) ja keedetakse koos nelgi ja piprateradega. Jalad valatakse pingutatud lahusega ja neile asetatakse 3 tunniks tugev press. Soolamise lõppedes jalad kurnatakse, kuivatatakse ja kuivatatakse kuu aega parajalt jahedas (umbes 10 kraadises) ruumis. Siis tuleb õnn!

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.