Vahukommi peetakse õigustatult kõige populaarsemaks delikatessiks, seda armastatakse õhulise struktuuri ja õrna maitse tõttu. Klassikaline toiduvalmistamise tehnoloogia on levinud üle kogu maailma ja on kindlalt juurdunud paljudes riikides. Koduperenaised ei usalda poelettidele tarnitud tooteid. Sel põhjusel eelistavad nad vahukomme ise valmistada.

Vahukomm vastavalt GOST-ile

• joogivesi - 165 ml.
• munavalge - 2 tk.
• õun - 3 tk.
• vanilliin - 12 gr.
• agar-agar (vetikad) - 9 gr.
• granuleeritud suhkur - 720 gr.

1. Agar-agar on põhikomponent, ilma milleta muutub vahukommide valmistamine võimatuks. Komponent on merevetikate ekstrakt, mida müüakse apteekides. Vabanemisvorm: granuleeritud pulber.
2. Kompositsiooni õigeks lahjendamiseks valage agar-agar toatemperatuuril veega ja jätke 20 minutiks. Sel ajal peske õunad, eemaldage varred ning eemaldage puuviljadelt koor ja seemned.
3. Kuumuta ahi 220 kraadini, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberi või fooliumiga. Lõika õunad 4 osaks ja küpseta umbes 20 minutit (viljad peaksid muutuma pehmeks).
4. Pärast küpsetamist hõõru õunad läbi sõela või tükelda muul sobival viisil (blender, hakklihamasin vms). Sa peaksid saama umbes 240 g. õunakaste. Lisa pudrule 245 g. suhkur, lisa vanilliin, sega ja oota 40 minutit.
5. Kui püree on täielikult jahtunud, lisa sellele üks munavalge ja vahusta mikseriga 2 minutit. Mass peaks muutuma valkjaks. Pärast seda lisage teine ​​valk, pekske uuesti, kuni segu tõuseb 2 korda.
6. Valage agar-agar emailpannile, asetage see pliidile ja lülitage põleti sisse minimaalse võimsusega. Hauta segu umbes 7 minutit, kuni vetikaekstrakt täielikult paisub. Saad tarretisesarnase segu.
7. Valage ülejäänud granuleeritud suhkur (475 g) teise pannile ja keetke madalal kuumusel, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Veenduge, et kompositsioon ei põleks seintelt; Siirup on valmis 5-7 minuti pärast.
8. Segu valmisoleku hindamiseks langetage lusikas, seejärel tõstke see üles. Kui mass venib õhukesteks niitideks, on siirup valmis. Lase jahtuda toatemperatuurini, seejärel vala vahustatud õunasegusse.
9. Sega mikseriga madalal kiirusel 5 minutit. Iga minutiga hakkab mass tahkuma. Vala vahukommi segu kondiitripüstolisse ja vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vormige väikesed koogid, mis asuvad üksteisest 5 cm kaugusel.
10. Jäta vahukomm toatemperatuurile 15 tunniks seisma, selle aja möödudes puista peale tuhksuhkrut ja liimi kaks poolt kokku. Jätke veel 5 tundi, seejärel alustage maitsmist.

• granuleeritud suhkur - 800 gr.
• joogivesi - 445 ml.
• želatiin - 22 gr.
• valge vein - 20 ml.
• munavalge - 2 tk.
• äädika essents - 15 ml.
• vanilliin - 7 gr.
• tuhksuhkur - kaunistamiseks

1. Sega suhkur veega, vala segu kastrulisse ja aseta madalale tulele. Pidevalt segades saavuta homogeenne konsistents. Veenduge, et segu ei muutuks häguseks ega põleks.
2. Leota želatiini 50 ml-s. filtreeritud vesi, jäta pooleks tunniks, kuni see paisub. Aseta siirup külma ja sulata paisunud želatiin veevannil. Kombineerige mõlemad kompositsioonid üksteisega.
3. Vala juurde äädika essents ja vein, lisa vanilliin ja sega korralikult läbi. Lisa munavalged ja vahusta mikseriga kuni moodustub paks paks vaht.
4. Valmisoleku määramiseks kasta supilusikatäis segusse ja tõsta üles. Kui pall hoiab kõvasti kinni, on mass valmis tahenema.
5. Vooderda ahjuplaat pärgamendiga, vormi väikesed ringid ja pane 6 tunniks külmkappi. Kui aeg on täis, puista pealt tuhksuhkruga ja kinnita pooled kokku.

Õunavahukomm

• granuleeritud suhkur - 260 gr.
• filtreeritud vesi - 85 ml.
• želatiin - 45 gr.
• munavalge - 6 tk.
• õun - 6 tk.
• sidrunhape - 20 gr.

1. See retsept erineb varasemast tehnoloogiast selle poolest, et vahukommid valmistatakse želatiini, mitte agara-agari baasil. Merevetikaekstrakti on üsna raske osta, kuna seda ei müüda kõigis apteekides.
2. Valage želatiinile filtreeritud vesi, jätke 1 tund, kuni see on täielikult paisunud, segage toodet perioodiliselt. Pese õunad ja lõika need paksudeks viiludeks. Küpseta 190 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi.
3. Kui õunad on pehmed, aja need läbi köögisõela või jahvata blenderis kuni pudru moodustumiseni. Lisa sidrunhape (võid asendada sidrunimahlaga ja kolmekordistada kogust).
4. Aseta õuna-sidruni puder kastrulisse ja hauta tasasel tulel, kuni segu muutub paksuks. Pärast keetmist jäta püree toatemperatuurile ja jahuta.
5. Tõsta paisunud želatiin pliidile, hauta tasasel tulel, kuni mass muutub läbipaistvaks. Kui želatiin temperatuuri mõjul lahustub, lülitage põleti välja ja jätke need 15 minutiks seisma.
6. Sel ajal vahusta eeljahtunud munavalged tugevaks vahuks, vala segu jahtunud õunakastmesse. Hakka aeglaselt vispli või kahvliga segama, samal ajal želatiini sisse valades. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, klopi vahukommi mass uuesti mikseriga läbi ja tõsta kondiitrikotti.
7. Vormige väikesed koogid, mis asuvad üksteisest 3-5 cm kaugusel. Aseta pann 5 tunniks külmkappi, kuni segu on täielikult tahenenud. Soovi korral puista 2 tunni pärast üle tuhksuhkruga.

• granuleeritud suhkur - 220 gr.
• želatiin - 25 gr.
• värsked või külmutatud maasikad - 550 gr.
• vanilliin - 15 gr.
• sool - 1 näputäis
• munavalge - 5 tk.

1. Leota želatiin jahedas joogivees vastavalt juhistele. Pese ja eemalda maasikatelt varred ning vajadusel sulata marjad loomulikul teel. Valmista ette köögisõel ja kurna maasikad läbi selle. Soovi korral võid puuvilju blenderis jahvatada.
2. Lisage saadud püreele vanilliin ja granuleeritud suhkur ning asetage pann pliidile. Seadke võimsus minimaalseks ja küpseta, kuni segu pakseneb. Segage siirupit perioodiliselt ja koorige see külgedelt.
3. Jahuta kanavalged, lisa sool ja vahusta mikseriga kuni segu kerkib kohevaks vahuks. Reeglina piisab 5 minutist seadme kasutamisest. Jahuta maasikapüree, sega koorega, lisa paisunud želatiin. Vahusta segu uuesti mikseriga.
4. Vooderda ahjuplaat fooliumi või paberiga, kühveldage segu supilusikaga välja ja asetage üksteisest 4 cm kaugusele. Aseta küpsetusplaat 5 tunniks külmkappi, seejärel puista üle tuhksuhkruga ja hakka sööma.

Sefiir "Tula"

• joogivesi (siirupi jaoks) - 145 ml.
• filtreeritud vesi (želatiini lahustamiseks) - 125 ml.
• želatiin - 55 gr.
• granuleeritud suhkur - 750 gr.
• munavalge - 4 tk.

1. Tula vahukommid paistavad teiste seast silma tänu sellele, et hõrgutise pealispind on läikiv. Tavaliselt täidetakse kompositsioon muretaigna korvikestega ja kaunistatakse marjadega.
2. Küpsetamise alustamiseks vala želatiin filtreeritud veega ja jäta 1,5 tunniks seisma, kuni see täielikult paisub. Sel ajal alusta siirupi keetmist. Sega granuleeritud suhkur ja joogivesi emailpannil ning aseta pliidile.
3. Keeda segu umbes 10 minutit, sega pidevalt ja eemalda segu anuma külgedelt. Kui ilmuvad esimesed mullid, hinnake kompositsiooni valmisolekut. Valage kaussi külm vesi, asetage sinna veidi siirupit, proovige see palliks veeretada.
4. Kui kompositsioon hoiab oma kuju ja ei kleepu käte külge, on see edasiseks manipuleerimiseks valmis. Vala siirupisse eelnevalt leotatud želatiin ja klopi mikseriga umbes 7 minutit. Alustage ettevaatlikult ühe munavalge korraga lisamist, pidevalt vahustades.
5. Sega segu kondiitrikotti või lusikaga välja. Vooderda küpsetusplaat esmalt fooliumiga, vormi väikesed ringid ja jäta segu 4 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud.

Mesi vahukomm

• sidrunhape - 1 näputäis
• mesi - 80 gr.
• munavalge - 3 tk.
• joogivesi - 245 ml.
• sooda - 5 gr.
• vanillisuhkur - 13 gr.
• želatiin - 30 gr.

1. Vala 100 ml želatiini. jahe joogivesi, jätke 1,5 tunniks, kuni see täielikult paisub. Sel ajal hakake siirupit valmistama. Vala 145 ml paksupõhjalisse panni. vesi ja lisa mesi, kuumuta keemiseni.
2. Kui ilmuvad esimesed mullid, kalla paisunud želatiin siirupisse, lisa supilusika kaupa ja sega samal ajal. Oodake, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel laske segul 40 minutit jahtuda.
3. Vahusta munavalged mikseriga paksuks ja elastseks vahuks. Lisa sidrunhape, sooda, vanillisuhkur ja klopi uuesti läbi. Oodake 20 minutit, seejärel valage segu torukotti.
4. Tõsta ahjuplaadile küpsetuspaber, vormi koogid ja pane 5 tunniks külmkappi. Pärast segu tahkumist eemaldage pooled ettevaatlikult noaga ja kinnitage need kokku.

• vesi - 350 ml.
• granuleeritud suhkur - 950 gr.
• sidrunhape - 20 gr.
• želatiin - 22 gr.
• tume šokolaad - 90-100 gr.

1. Esmalt valmista siirup: sega granuleeritud suhkur veega, vala paksupõhjalisse kastrulisse või väikesesse paja. Asetage pliidile, seadke võimsus minimaalseks ja kuumutage, kuni kristallid lahustuvad. Küpsetusaeg on veerand tundi, mille jooksul siirup omandab soovitud konsistentsi.
2. Vala želatiin veega vastavalt juhistele, jäta pooleks tunniks paisuma. Pärast seda asetage anum pehmendatud seguga auruvanni või mikrolaineahju. Segu peaks muutuma läbipaistvaks.
3. Sega suhkrusiirup želatiiniga, lisa sidrunhape. Vahusta segu umbes pool tundi, tehes pause iga 5 minuti järel. Saad paksu massi, mis on kerkinud 3-4 korda.
4. Vooderda ahjuplaat taimeõlisse kastetud küpsetuspaberi või albumilehtedega. Vormi kondiitrisüstla või supilusika abil vahukommid ja aseta 5 tunniks külmkappi.
5. Murra šokolaaditahvel kuubikuteks, pane klaasnõusse ja sulata vesivannil. Jahuta toatemperatuurini, vala igast küljest juba külmunud vahukommidele.

Šokolaadi vahukommid

• granuleeritud suhkur - 60 gr.
• joogivesi - 180 ml.
• tume šokolaad - 90 gr.
• kakaopulber - 65 gr.
• vanilliin - 14 gr.
• vedel mesi - 55 gr.
• želatiin - 28 gr.

1. Vala želatiin sügavasse kastrulisse ja kata toatemperatuuril veega. Jätke veerand tundi, kuni see täielikult paisub, seejärel lisage granuleeritud suhkur ja vanilliin. Aseta pliidile ja kuumuta, ära lase keema.
2. Veenduge, et želatiin ja granuleeritud suhkru graanulid oleksid täielikult lahustunud. Alles seejärel lülitage põleti välja. Murdke šokolaad eraldi klaaskaussi ja asetage see veepanni kohale, tekitades auruvanni. Kui segu on täielikult lahustunud, eemaldage see tulelt.
3. Jahutage šokolaad ja želatiin temperatuurini 40-45 kraadi, vahustage želatiin mikseriga, valades järk-järgult sooja šokolaadi. Tõsta segu ühtlaseks, see peaks muutuma kohevaks. Alusta mikrolaineahjus sulatatud mee lisamist ja sega segu kahvliga läbi.
4. Nüüd vahusta segu uuesti mikseriga 7 minutit. Pärast seda laota foolium ahjuplaadile, laota sellele lusikaga vormileib ja pane külmkappi. 4 tunni pärast puista pind üle kakaopulbriga ja kinnita pooled kokku.

• agar-agar - 7 gr.
• vesi - 70 ml.
• kirsid (värsked või külmutatud) - 210 gr.
• granuleeritud suhkur - 355 gr.
• munavalge - 1 tk.

1. Sega agar-agar veega ja lase toatemperatuuril paisuda. Sorteeri kirsid läbi, sulata vajadusel, eemalda kaevud. Asetage marjad väikesesse kastrulisse, puistake üle granuleeritud suhkruga (40 g).
2. Pane pliidile ja küpseta keskmisel võimsusel umbes 5 minutit. Selle aja jooksul muutuvad kirsid pehmeks ja vabastavad mahla. Asetage see blenderisse või püreesta muul sobival viisil. Võtke 130 gr. marjasegu, lisa sellele 130 g. granuleeritud suhkur, segage.
3. Tõsta pann uuesti pliidile ja küpseta umbes 3 minutit. Nüüd jahuta täielikult, lisa ½ munavalgest, klopi mikseriga tugevasti läbi. Lisa ülejäänud valged ja vahusta uuesti maksimumkiirusel.
4. Aseta agar-agar pliidile, lisa ülejäänud suhkur ja keeda segu 5 minutit. Tõsta segu tulelt, jäta 2 minutiks seisma, vala kirssidele kuum siirup. Klopi uuesti läbi ja vala kondiitrikotti.
5. Vormi küpsetusplaadile vahukommid, vooderda see eelnevalt pärgamendiga. Lase 20 tundi toatemperatuuril seista, seejärel puista üle tuhksuhkruga.

Puuvilja vahukomm

• granuleeritud suhkur - 145 gr.
• želatiin - 12 gr.
• puuviljaželee (pulber) - 1 pakk
• tuhksuhkur - kaunistamiseks

1. Valage tarretis sügavasse kaussi ja lahjendage vastavalt juhistele joogiveega. Laske segul seista, kuni graanulid on täielikult lahustunud (umbes 20 minutit). Lahusta ka želatiin vees ja jäta pooleks tunniks, kuni see täielikult paisub.
2. Valage tarretis kastrulisse, lisage granuleeritud suhkur ja seadke kuumus keskmisele tasemele. Soojendage segu pigem veidi kui keetke. Segage segu pidevalt, et suhkrukristallid kiiremini lahustuksid.
3. Kui see juhtub, eemaldage pann tulelt ja jahutage segu toatemperatuurini. Lisa eelnevalt leotatud želatiin ja sega läbi. Vahusta kogu segu mikseriga 10 minutit, kuni see muutub heledaks ja paksuks.
4. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga või määri õliga. Vala segu ja pane päevaks külmkappi. Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage toode külmkapist, lõigake portsjoniteks ja puistake üle tuhksuhkruga.

Mõelge kakao, kirsside, maasikate või õunte baasil vahukommide valmistamise tehnoloogiale. Lõppkokkuvõttes saad täiesti loodusliku magustoidu, mis maitselt ületab poekommid. Muutke kogust oma äranägemise järgi, säilitage proportsioonid.

Video: kuidas teha omatehtud vahukomme

Vahukomm on õrn ja õhuline delikatess, mis on valmistatud kõige looduslikumatest koostisosadest, mistõttu on vahukomm nimekirja kantud ja isegi tervislike maiustuste edetabelis üks esimesi positsioone. Tänapäeval on vahukomm nii populaarne, et isegi Egeuse tuult on kujutatud magusana, magususele iseloomulike õrnade pastelsete varjunditega, kuid kreeklaste jaoks polnud vahukomm nii õrn.

Selle üle, kust vahukommi retsept pärit on, on palju vaidlusi. Muidugi, vastupidiselt mõnele väärarusaamale, polnud see kreeklaste ega roomlaste leiutis, sest tol ajal polnud veel ei munade tugevaks vahuks peksmise ega ka puuviljade kuuma kuivatamise tehnoloogiat.

Mõned usuvad, et sellest magususest sai araabia türgi mõnu ja nougati analoog ning esimest korda valmistati vahukomme araabia köögis. Vahukommi põhikomponent – ​​õun – on aga vene rahva hing ja rikkus ning vahukomm oli slaavlaste vanim maiuspala.

On usaldusväärselt teada, et kuulsaim Belevi vahukomm ilmus Belevi linnas kaupmees Prokhorovi tootmisel ja sai populaarseks nii Venemaal kui ka Euroopas. Selle retsepti järgiti rangelt, kuid prantslastele meeldis see magusus nii väga, et nad ei loobunud seda kordamast ja töötasid välja palju retsepte vahukommide valmistamiseks.

Ja lõpuks sai retsept välja valitud ning magusus erines rohkem vahukommist, omandades moodsa välimuse ja vabanedes õunte kuldsest värvist.

Millest vahukommid tehakse?

Paljude jaoks jääb mõistatuseks, millest vahukommid on valmistatud. Kompositsioon on uskumatult lihtne. Muidugi on prantslaste poolt muudetud kaasaegsel retseptil palju eeliseid, esiteks on see eesnääre.

Belevi vahukommi valmistamine ei ole lihtne ülesanne, kuid vahukommid toimivad igal juhul. Teiseks on klassikaliste vahukommide valmistamise aluse valik palju mitmekesisem. Kui Belevski vahukommi valmistatakse eranditult Antonovkast, siis vahukommi võib valmistada ka igasugustest õuntest, hapukirssidest, sõstardest, pektiinirikastest ploomidest, tsitrusviljadest, jõhvikatest, karusmarjadest, mustikatest või isegi pihlakast.

Kuid maiustusi saab valmistada ka puuviljadest ja marjadest, mis sisaldavad vähem paksendajaid, nagu nektariinid, virsikud, vaarikad.

Igast puuviljast või marjast on vaja valmistada homogeniseeritud püree ja segada see suhkru või tuhksuhkruga vahustatud munavalgetega.

Tööstuslikele vahukommidele lisatakse sageli maitseaineid, näiteks vanilli, värvaineid ja sidrunhapet hapukuse saamiseks.

Koduses toiduvalmistamises võite toote värvimiseks isegi klassikalisele retseptile lisada veidi muud ülaltoodud puuviljapüreed.

Järgmine komponent on nn "täiteaine" ja see määrab tulevase delikatessi struktuuri - see on kerge ja õhuline, lähemal Vene vahukommidele või saab sellest maiuspala, mida praegu tuntakse prantsuse vahukommidena. tihedam konsistents.

Nendel eesmärkidel võite valida merevetikatest valmistatud agar-agari, köögiviljadest või puuviljadest saadud pektiinist või želatiinist.

Mõnikord muutub agar-agarit ja pektiini raskesti kättesaamatuks, kuid konserveerimishooajal leiab neid ilmselt vürtside osakonnast, seda enam, et moe nende abil moosi teha on praegu haripunktis.

Loomulikult kaalume vahukommi retsepti vastavalt GOST-ile, kuid teatud tehased võivad seda muuta ja valmistada maiustusi vastavalt oma spetsifikatsioonidele.

Nii et õunakastme võib retseptist eemaldada, õunavahukommide puhul mahlaga asendada ja muud tüüpide puhul täielikult välja jätta.

Kuidas kodus vahukomme valmistada

Parem on võtta värskeid marju ja valmistada magusus nende hooajal, külmutatud toode täitub niiskusega ja mass muutub ebastabiilseks, see vajab rohkem aega kuivamiseks.

Vaatamata eeldusele, et vene vahukommi retsept saadi õunapäeva tähistamise ajal kogemata moosist, ei tasu kasutada ka valmispüreed, moosi ega hoidiseid, nendega on keerulisem arvutada vajalikku suhkrukogust. massi stabiliseerimiseks ja õunte looduslik pektiin on juba reageerinud ja võib uuesti reageerida, kuid ei anna soovitud reaktsiooni.

Enamik selle maiustuse retsepte eeldab toidutermomeetrit, sest... Just siirupitäidise temperatuuri järgi saame aru, kas see on põhimassiga kombineerimiseks valmis või mitte.

Samuti on retsepti lõpuleviimiseks vaja mikserit, vispliga blenderit, peksmist tuleb palju ja kaua.

Klassikaline retsept

Vaatamata sellele, et vahukommid loodi algselt õunavahukommi variandina, peetakse tänapäeval klassikalist retsepti ilma õuna- või muu puuviljapüreed kasutamata, mõnikord ei stabiliseeru sellised vahukommid täielikult, jättes need vedelaks, et luua keerukamaid maiustusi ja magustoidud.

Meile tuttavat õunamagusust võib näha nimede all “õunavahukomm”, “kodune vahukomm” või “vahukomm GOST järgi”.

• Želatiin - 30 g
• vesi - 300 ml
• söögisoodat - 1 tl.
• suhkur - 1 kg
• sidrunhape - 1 tl.

Klassikaline želatiin tuleks esmalt täita 100 ml veega ja lasta paisuda vastavalt pakendi juhistele.

Kogu suhkur tuleb valada kastrulisse, valada peale 200 ml vett, kuumutada pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni, et põhja ei tekiks tükke ega koorikuid. Seejärel lase keema tõusta ja 5 minutit podiseda.

Kalla paisunud želatiin kuuma siirupisse ja klopi mikseriga, kuni massi värvus muutub valgeks, tulemus saavutatakse ca 10-15 minutiga. Seejärel lisa segule sidrunhape ja jätka vahustamist veel 5 minutit, lisa sooda ja klopi veel 5 minutit.

Laota valmis mass pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja aseta 4 tunniks külmkappi.

Kodused õunavahukommid

See õrn kodune vahukomm sisaldab vähem suhkrut kui tehases kasutatud klassikaline retsept, kuid väga magusate õunte puhul ei pruugi siiski iseloomulik hapukus saada. Suhkrut pole enam võimalik veelgi vähendada, kuna õunamass on ebastabiilne.

• 1 kg õunu
• 8 g agar-agarit
• 400 g suhkrut
• 1 muna (valge)
• 150 ml vett

Magususe valmistamiseks tuleb esmalt küpsetada õunu, eemaldades keskelt, kuid jättes koore, 40-50 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Kui olete valmis, jahutage õunad ja hõõruge läbi sõela, tehes seeläbi püree. Lõpptoode peaks olema üsna paks ja kaaluma umbes 250 grammi. Kui püree on vedel, tuleks seda veidi keeta.

Eraldame valged munakollastest. Lisa jahtunud püree valgetele ja klopi läbi.

Aseta pliidile pann vett ja vala sinna 350 grammi suhkrut. Ülejäänud 50 grammi segage agar-agari pulbriga. Kuumuta siirup keemiseni ja lisa õhukese joana suhkruga agar-agar.

Pidevalt segades kuumuta siirup 110 kraadini ja lisa vahustamist jätkates õuna-muna segule. Peate kloppima, kuni mass suureneb umbes 4 korda ja visplist jäävad selle pinnale reljeefsed mustrid.

Seejärel kantakse vahukommi mass kondiitrikotti ja asetatakse pärgamendile. Moodustunud vahukommipoolikud tuleb lasta ööpäevaks kuivada ning seejärel tuhksuhkrus veeretada või šokolaadiga üle kasta ning vajadusel pooled paarikaupa liimida.

Vahukomme võid teha ka pulga otsas või vahvlikonuses, muutes selle lastepäraseks maiustuseks.

Vahukommid šokolaadis

• Õunad 3-4 tk
• Suhkur 700 g
• Agar-agar 4 tl.
• Vanilliin noa otsas
• 1 munavalge
• Vesi 160 ml
• Piimašokolaad 300 g

Koori õunad, lõika neljaks ja eemalda südamik. Küpseta õunu täiesti pehmeks mis tahes teile sobival viisil: mikrolaineahjus, ahjus või aeglases pliidis.

Kui olete valmis, püreesta need püreeks ja hõõru läbi sõela, saavutades nii täieliku homogeensuse.

Kui õunad on maha jahtunud või püree liiga vedel, tuleks need üles soojendada, vajadusel liigne niiskus välja aurustada, lisada suhkur ja vanilliin. Kuumutamisprotseduur on vajalik suhkru lahustamiseks tulevikus vajame külma püree.

Leota agar-agarit 20 minutit vees. Seejärel pane pann tulele ja lase segul keema tõusta, keeda 3-5 minutit, et kõik agar-agari terad lahustuksid. Lisa ettevaatlikult ülejäänud granuleeritud suhkur ja jätka pidevalt segades keetmist, kuni siirupi temperatuur tõuseb 110 kraadini.

Lisa pool munavalgest jahtunud püreele ja klopi, kuni värvus muutub heledamaks. Seejärel lisa ülejäänud valk ja jätka vahustamist, kuni saad õhulise, kuid samas paksu massi. Vispeldamist lõpetamata valage kuum siirup õhukese joana sisse. Vahustamismass peaks suurenema vähemalt kaks korda, alles siis saab lõpetada.

Lase segul veidi jahtuda, tõsta keedusüstlasse ja aseta segu küpsetuspaberile. Jäta 24 tunniks toatemperatuurile kuivama.

Sulata šokolaad vesivannil ja kata sellega vahukommid, tõsta see restile. Jäta paariks tunniks, et šokolaad taheneb.

Vahukommi valmistamise protsess on üsna kiire. Peate lihtsalt valmistama mõned selle põhikomponendid - siirup ja õunakaste.
Siirupi jaoks leota agar-agar esmalt toatemperatuuril vees ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.

Nüüd õunakaste. Selle valmistamiseks võtke 4 keskmise suurusega õuna. Peske, kuivatage veidi ja pooleks lõigates eemaldage seemnekast.
Tõsta lõikepool all plaadile ja küpseta mikrolaineahjus 5-10 minutit. Aeg oleneb õunte sordist – mõnel võib kuluda 5 minutit, teisel rohkem – peaasi, et saaks pehme keskosa.

Kui õunad on küpsed, eemalda lusikaga ettevaatlikult viljaliha koorelt ja purusta ühtlaseks püreeks. Seda saab hõlpsasti teha sukelmikseriga või lihvida lihtsalt läbi sõela.

Lisa veel soojale õunakastmele mõlemat tüüpi suhkur (lihtsuhkur ja vaniljesuhkur), sega läbi ja jäta täielikult jahtuma.

Umbes tunni pärast, kui püree on täielikult jahtunud, hakkame siirupit keetma.

Pange kastrul leotatud agar-agariga kuumenema. Aeg-ajalt segades, et agar lahustuks, kuumutada peaaegu keemiseni ja seejärel valada sisse suhkur. Sega kõik korralikult ühtlaseks ja lase keema tõusta.
Alandage kuumust keskmisele ja keetke siirupit veel umbes 5 minutit. See hakkab hoogsalt mullitama ja kui temperatuur jõuab 110 kraadini, tõsta tulelt ja tõsta mõneks ajaks kõrvale – lase veidi jahtuda.

Valmista ette tähtotsaga kondiitritoode.
Järgmisena tõsta õunakaste suurde kaussi (vahustades suureneb mass siis mahult päris oluliselt).
Murra kahvliga veidi valgeid katki.
Lisa õunakastmele umbes pool vahustatud munavalgetest ja hakka u 3 minutit kloppima, mass peaks heledamaks muutuma.
Seejärel lisa ülejäänud valk ja jätka vahustamist kohevaks ja paksuks.

Nüüd on aeg lisada kuum siirup. Vala see õhukese joana, pidevalt vispeldades.

Vahusta meie segu, kuni see muutub paksuks ja hoiab hästi oma kuju. Selleks võib kuluda veel umbes 5 minutit.

Õhulisi, õrnaid ja maitsvaid vahukomme saab valmistada kodus. Ja selleks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi. Lisaks on isetehtud vahukommid palju tervislikumad, kuna ei sisalda värv-, maitse- ega säilitusaineid.

Artiklis olevate retseptide loend:

Foto Shutterstock

Kuidas teha omatehtud vaniljevahukomme

Teil on vaja:

• 3 tassi peent suhkrut
• 250 ml vett
• 20 g želatiinipulbrit
• 1 tl sidrunhape
• 1 tl söögisoodat
• 1 tass tuhksuhkrut

Alustage omatehtud vahukommide valmistamist želatiini leotamisega. Vala tassi 150 ml külma vett ja lisa želatiin, sega läbi ja tõsta 1 tunniks paisuma. Valage kastrulisse 100 ml vett, kuumutage, lisage suhkur, segage, laske keema tõusta ja keetke siirup. Vala kuum suhkrusiirup paisunud želatiini hulka ja klopi mikseriga valgeks. Lisa sidrunhape ja jätka vahustamist. Lisage söögisoodat ja vaniljet ning vahustage veel 4 minutit, seejärel kasutage laia kujuga otsikuga kulinaarset süstalt, et voolida segu osade kaupa veega niisutatud küpsetusplaadile. Kui vahukommid on kuivanud, eemalda need, pane paarikaupa kokku ja veereta tuhksuhkrus.

Sama retsepti järgi saab valmistada ka šokolaadivahukomme. Pärast maiuse valmistamist sulata vesivannil suur tahvel tumedat šokolaadi ja kasta vahukommid saadud viskoossesse massi. Need omatehtud maiustused näevad väga isuäratavad välja ja on väga maitsvad.

Kuidas teha omatehtud õunavahukomme

Teil on vaja:

• 4 õuna
• 250 g suhkrut
• 1 toores munavalge
• 1 pakk vanilliini

Siirupi jaoks:

• 500 g suhkrut
• 160 g vett
• 8 g agar-agarit
• klaas tuhksuhkrut

Valage agar-agarile vett ja laske sellel seista ja leotada. Lõika õunad pooleks ning eemalda südamik ja seemned. Aseta õunad mikrolaineahju ja küpseta. Eemaldage viljaliha lusikaga ja visake nahk ära. Purusta viljaliha segisti abil püreeks või hõõru läbi sõela. Sega õunakaste suhkruga, lisa vanilliin ja jäta jahtuma.

Valige selgelt väljendunud aroomiga magusad õunad

Asetage agar-agar pliidile ja kuumutage, kuni see on vees täielikult lahustunud. Lisa suhkur ja kuumuta keemiseni. Keeda siirupit 5 minutit ja kontrolli selle paksust. Kui see tõmbub lusika tagant õhukese niidina välja, eemaldage pliidilt ja jahutage veidi.

Lisa munavalge õunakastme ja suhkru segule ning klopi vahuks. Vala ettevaatlikult õhukese joana sisse veidi jahtunud agarisiirup. Samal ajal vahusta pidevalt, tulemuseks peaks saama väga paksu massi. Järgmisena tõsta see otsikuga kiiresti kotti ja pigista väikeste portsjonitena eelnevalt laiali laotatud küpsetuspaberile.

Aseta vahukommid väga kiiresti paberile, et kondiitrikotis olev mass ei jõuaks jahtuda, sest agar-agar tardub juba 40°C juures.

Vahukomm on populaarne delikatess, mida inimkond tunneb juba väga pikka aega. Vana-Kreekas usuti, et selle retsepti esitas inimestele läänetuule jumal Zephyr ja magustoit sai nime tema järgi. Tõsi, neil palavatel aegadel valmistati seda mesilasmee ja vahukommi segamise teel, mis toimis paksendajana.

Venemaal valmistasid nad delikatessist oma versiooni. Paks õunamoosi segati meega, kui magustoit taheneb, lõigati see tükkideks ja kuivatati päikese käes hästi. Seda magusust nimetatakse vahukommiks ja just sellest sai meile harjunud vahukommi prototüüp.

19. sajandil tuli kaupmees, insener, leiutaja ja õunaaedade omanik Ambrose Prokhorov välja ideega lisada klassikalisele vahukommile munavalget. Pärast seda omandas see valge värvi, muutus kõvemaks ja elastsemaks. Prohhorovi tehases toodetud delikatess vallutas kiiresti Euroopa. Püüdes seda paljundada, lisasid prantsuse kondiitrid mitte tavalisi valgeid, vaid vahustatud. Saadud magus mass oli elastse struktuuriga ja sai tuntuks kui "prantsuse vahukomm".

Aastate jooksul on vahukommid omandanud erinevaid värve, lõhnu ja maitseid tänu erinevate värv- ja maitseainete tekkimisele. Ja kaunistamiseks kasutatakse nüüd mitte ainult tuhksuhkrut, vaid ka pähklipuru, šokolaadi ja glasuuri.

Tänapäevastel vahukommidel on neli peamist kohustuslikku komponenti: õunakaste või puuviljapüree, suhkur (need asendasid mett), valk ja želatiin või selle looduslik analoog agar-agar. Tänu oma loomulikule koostisele on toote kalorisisaldus vaid 321 kcal 100 g kohta Peate nõustuma, et magustoidu puhul on see näitaja väga tagasihoidlik.

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia soovitab vahukommi tarbida väikelastele ja koolilastele aktiivse kasvu ja suurenenud ajutegevuse perioodidel. Seda seetõttu, et see on rikas pektiini poolest, mis parandab seedimist ja stimuleerib ajutegevust.

Kodused vahukommid - retsept koos fotodega

Maitsvad omatehtud vahukommid ei pea olema valged. Alloleva retsepti järgi valmistatud õhuline delikatess saab õrna vaarika tooni ja hõrgu suvise marja ahvatleva aroomi. Ja selle ettevalmistamise protsess ei kesta rohkem kui pool tundi. Maitsvad looduslikud vahukommid valmistatakse minimaalsest kogusest lihtsatest koostisosadest:

• 3 spl. puhas ja külm vesi;
• 4 spl. granuleeritud suhkur;
• 1 tass vaarikaid;
• 15 g želatiini.

Samm-sammult juhised:

1. Valmista želatiin veidi ette, leotades seda määratud koguses puhtas vees;

2. Keeda marjad kergelt läbi, seejärel jahvatage need läbi peene sõela pastaks;

3. Sega potis vaarikapüree suhkruga, sega, lase keema tõusta, seejärel tõsta magus mass tulelt.

4. Kui vaarikapüree on jahtunud, lisage sellele paisunud želatiin, segage hoolikalt, kuni saame homogeense massi. Nüüd valmistage oma käed vaimselt ette selleks, et nad peavad vaarika-želatiini segu mikseriga vähemalt 15 minutit kloppima, kuni see näeb välja nagu pehme õhuline vaht.

5. Kata valitud pann fooliumiga nii, et see kataks põhja ja ulatuks veidi üle külgede. Võite võtta silikoonvormi ja määrida selle taimeõliga. Vala tulevased vahukommid vormi ja aseta ööseks (8-10 tunniks) külmkappi tahenema.

6. Nüüd on vahukomm valmis, võid selle vormist välja võtta, portsjoniteks lõigata, kaunistada pähklite, kookoslaastude, šokolaadiga ja serveerida.

Kodused vahukommid õuntest

Kodused õunavahukommid osutuvad peaaegu samadeks kui poest ostetud, välja arvatud see, et need on maitsvamad, tervislikumad ja õrnemad. Sest seda tehakse armastusega!

Õunavahukommide valmistamiseks valmistage:

• õunakaste - 250 g.
• suhkur (siirupi jaoks) - 450 g;
• valk - 1 tk;
• agar-agar - 8 g;
• külm vesi - 1 klaas;
• tuhksuhkur - veidi puistamiseks.

Õunakaste valmistatakse iseseisvalt küpsetatud õuntest, mis pärast valmimist kooritakse ja eemaldatakse südamik, jahvatatakse koos vanillisuhkru (kott) ja suhkruga (klaas).

Menetlus:

1. Leota agar-agar eelnevalt külmas vees. Kui see paisub, soojendage kuni täieliku lahustumiseni. Nüüd lisa sellele suhkur (0,45 kg), keeda siirup keskmisel kuumusel, segamist katkestamata. Siirup on valmis, kui teie spaatli taha hakkab jooksma suhkrujupp. Lase veidi jahtuda.
2. Lisa pooled munavalged puuviljapüreele ja klopi, kuni segu muutub heledaks. Nüüd lisa valgu teine ​​pool ja jätka vahustamist kohevaks.
3. Lisa pidevalt vahustades agarsiirup, kuni segu muutub valgeks, õhuliseks ja kohevaks.
4. Lase taheneda, pane kondiitrikotti ja vormi vahukommid. Olge valmis selleks, et neid on üsna palju, hoolitsege eelnevalt sobivate riistade eest.
5. Vahukomm vajab toatemperatuuril kuivamiseks päeva. Kaunistamiseks kasuta vesivannil sulatatud tuhksuhkrut või šokolaadi.

Kuidas teha vahukomme želatiiniga?

Selle retsepti järgi saadud vahukomme võib ohutult pidada madala kalorsusega roogiks, mis on dieedi jaoks heaks kiidetud. See sobib hästi lisanditega, nagu hakitud pähklid ja moosimarjad.

Tõsi, selline lisand, vaatamata maitse suurendamisele, vähendab toote väärtust kaalu langetajatele.

Koostis:

• keefir - 4 klaasi;
• hapukoor 25% - klaas ¾ täidetud;
• želatiin - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 170 g;
• külm vesi - 350 ml;
• vanilliin - 1 pakk.

Toiduvalmistamise protseduur vahukommid želatiiniga:

1. Traditsiooniliselt alustame želatiini leotamisest väikeses koguses külmas vees. Pärast paisumist lisage järelejäänud vesi, pange see tulele, segage, kuni saavutame täieliku lahustumise.
2. Eemaldage želatiin tulelt ja laske jahtuda;
3. Kas olete pikaks piitsutamiseks valmis? Suurepärane, alustame. Vahusta keefir, hapukoor ja mõlemat tüüpi suhkur 5-6 minutit. Nüüd lisa aeglaselt õhukese joana želatiin ja jätka entusiastlikult vahustamist veel umbes 5 minutit.
4. Peaks saama koheva valge massi, mis tuleb valada vormi ja panna 5-6 tunniks külmkappi. Kui magustoit on jahtunud, lõika see portsjoniteks tükkideks.

Oma loomingule originaalsuse andmiseks võid seda lõigata mitte noaga, vaid tavalise küpsisevormiga. Oleme kindlad, et seda vahukommi versiooni hindavad inimesed, kes ei saa ilma maiustusteta hakkama, kuid on sunnitud dieeti pidama.

Koduse vahukommi retsept agar-agariga

Agar-agar on Vaikse ookeani merevetikatest saadud looduslik paksendaja. Toitumisspetsialistid ja kondiitrid soovitavad seda lisada tarretava elemendina, kuna seda lisandit kasutatakse väga säästlikult, see toimib tõhusalt ja on madalama kalorsusega kui kõik sarnased tooted.

Valmistage omatehtud agar-agar-vahukommide jaoks järgmised tooted:

• 2 suurt õuna, eelistatavalt sorti Antonovka;
• 100 g värskeid või külmutatud mustikaid;
• 2 tassi granuleeritud suhkrut;
• 1 valk;
• ½ tassi külma vett;
• 10 g agar-agar;
• tuhksuhkur tolmutamiseks.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Kõigepealt valmistame õunakastme. Selleks koori viljad, eemalda südamik ning lõika 6-8 viiluks.
2. Asetage õunad suure võimsusega mikrolaineahju. Küpsetusaeg sõltub iga seadme individuaalsetest omadustest. Tavaliselt kulub õunte pehmeks muutumiseks 6-10 minutit.
3. Leota agar-agarit 15 minutit külmas vees.
4. Püreesta värsked või külmutatud mustikad segisti abil ühtlaseks püreeks ja aja läbi peene sõela. Teil on vaja 50 g saadud massi;
5. Lase õuntel jahtuda ja töötle neid samamoodi nagu mustikatega – pane blenderisse ja jahvata läbi sõela. Saadud puuviljamassist valime 150 g.
6. Sega mõlemat tüüpi püree segisti abil madalal kiirusel 200 g suhkruga.
7. Pane vees leotatud agar-agar tulele, keeda, kuni see mass hakkab tarretist meenutama. Lisa ülejäänud suhkur.
8. Keeda siirupit umbes 5 minutit, kuni lusika taha hakkab “suhkrujälg”.
9. Lisage valk magusale puuviljapüreele ja alustage meie lemmik5-7-minutilist vispeldamisprotseduuri. Selle tulemusena peaks mass heledamaks muutuma ja selle maht suurenema.
10. Järk-järgult, õhukese joana, valage meie siirup tulevasse vahukommi. Jätkake segu peksmist veel 10 minutit. See heledab veelgi ja suurendab oluliselt mahtu. Seda asjaolu tuleks töövõime valimisel arvesse võtta.
11. Aseta saadud mass kondiitrikotti. Selle abiga moodustame korralikud väikesed vahukommid. Selle käigus saate kasutada erineva kujuga otsikuid.
12. Meie puuviljavahukommid agar-agaril vajavad täielikuks kõvenemiseks päeva. Vahukommi võid kaunistada tuhksuhkru või šokolaadiglasuuriga.

Kuidas teha vahukomme kodus?

Vahukomm on vahukommidele maitselt ja välimuselt sarnane magusus. Kui see on valmis, lõigatakse see väikesteks kuubikuteks või vormitakse südameteks, silindriteks ning puistatakse üle tärklise ja tuhksuhkru seguga.

Neid õhulisi vahukomme serveeritakse eraldi maiuspalana või lisandina kohvile, jäätisele ja magustoitudele. Neid kasutatakse kondiitritoodete mastiksite ja söödavate kaunistuste valmistamiseks uusaasta pühadeks.

Marshmallow on eriti populaarne USA-s, paljud peavad seda isegi ekslikult põlisameerika magustoiduks. Seal on kombeks piknikule kaasa võtta vahukomme ja neid varraste külge tõmmatuna lahtisel tulel praadida, misjärel kaetakse maius hõrgu karamellikoorikuga. Seda on täiesti võimalik kodus gaasipliidi tule abil korrata.

Kui valdad ise vahukommide valmistamise tehnikat, on saadud magustoit oma õrnuse, pehmuse ja aroomi poolest üle poest ostetud.

Baileysi ja tumeda šokolaadiga nätskete vahukommide omatehtud versiooni valmistamiseks valmistage ette:

• suhkur - 2 tassi;
• vesi - 1 klaas;
• värske želatiin - 25 g;
• ¼ tl. sool;
• vanillisuhkur - 1 kotike, võib asendada 1 tl. essentsid;
• baileys - ¾ tassi;
• šokolaad - 3 tahvlit 100 g;
• invertsiirup – 1 tass (võib asendada 120 g suhkru, 20 ml sidrunimahla, 50 ml puhastatud vee seguga)
• pool klaasi tärklist ja tuhksuhkrut;

Toiduvalmistamise protseduur peen naiste delikatess:

1. Kui sul pole kodus invertsiirupit, valmista see ise, segades suhkrut, sidrunimahla ja vett.
2. Keeda tasasel tulel kaane all umbes pool tundi.
3. Valmis siirup on vedela meega sarnase konsistentsiga. Vajame seda selleks, et meie vahukommi koostises olev suhkur ei hakkaks kristalliseeruma. Anname aega jahtuda.
4. Vala želatiinile pool klaasi külma vett ja jäta pooleks tunniks paisuma. Selle aja möödudes kuumutage seda tulel, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Eraldi pannil segage suhkur juba jahutatud invertsiirupi ja soola ning ½ tassi puhastatud veega. Asetage segu tulele ja laske pidevalt segades keema. Pärast keetmist lõpetage segamine ja jätkake keetmist veel 5-7 minutit.
6. Valage lahustunud želatiin sügavasse segamiseks sobivasse nõusse. Valage järk-järgult sisse eelmises etapis valmistatud kuum siirup. Vahusta segu mikseriga maksimumkiirusel umbes veerand tundi, kuni mass muutub valgeks ja suureneb mitu korda.
7. Lisa vanill ja Baileys ning vahusta veel paar minutit. Laske tulevasel vahukommil jahtuda.
8. Vala vahukommi segu fooliumiga kaetud vormi. Tasandage kihi pealmine osa spaatliga, katke toidukile või fooliumiga ja pange ööseks külmkappi seisma.
9. Eraldi sõelu läbi sõela ja sega tärklis pulbriga. Asetame osa segust lauale, asetame sellele külmutatud vahukommi, mille peale purustame sama pulbriga.
10. Terava noaga, mida soovitame kindluse mõttes taimeõliga määrida, lõikame oma kohevad vahukommid täiesti suvalisteks tükkideks, millest igaüks rullime suhkru ja tärklise segus.
11. Sulata šokolaad vesivannil, kasta iga vahukomm poolenisti sellesse magusasse massi ja aseta taldrikule. Šokolaadile tuleb anda veidi aega taheneda, pärast seda on see tarbimisvalmis.

Kodused vahukommid - videoretsept

• erinevate geelistavate ainete erinevus;
• Kas vahukommide valmistamisel on võimalik asendada isetehtud õunakaste poest ostetud omadega?
• kuidas vahukommide jaoks agar-agar siirupit õigesti keeta;
• koostisainete segamise omadused;
• valmis vahukommide kaunistamise võimalused.

1. Kui teie valitud vahukommi versioon sisaldab valku, saate selle kohevamaks vahustada, lisades näputäie soola. Ja anum, milles piitsutamine toimub, peab olema absoluutselt puhas ja kuiv.
2. Valige omatehtud vahukommide hoidmiseks kuiv ja jahe koht.
3. Valmis vahukommide tuhksuhkrus veeretamine pole lihtsalt kaunistus, see aitab maiusel mitte kokku kleepuda.
4. Õunakastme valmistamiseks on soovitatav kasutada Antonovka õunasorti, kuna see on pektiinirikkaim.
5. Kui asendate umbes ¼ suhkrust melassiga, pikeneb omatehtud vahukommide eluiga umbes nädala võrra. Ja isegi kuivatatud magustoidu keskosa jääb pehme ja õhuline.
6. Ideaalse vahukommi kuju võtmeks on pikk ja pidev piitsutamine. Selles küsimuses on oma laiskuse järgimine rangelt keelatud. Igas etapis koostisosade peksmiseks vajalik aeg on ette nähtud absoluutselt mitte asjata.
7. Vahukommidele saate anda erksa ja huvitava värvi, kasutades tavalist toiduvärvi.
8. Kui teha isetehtud vahukomme koorega, saab sellest ideaalne, õhuline ja õrn koogipõhi.