Julienne’i valmistatakse igat tüüpi seentest, kuid prantsuse toiduvalmistamisel eelistatakse kasutada valgeid metsaseeni. Neid kombineeritakse erinevate toodetega, kuid sisse klassikaline versioon kombineeri need kanaga. Täna valmistame puravike julienne kanaga.
Retsepti sisu:

Kana ja seened – parim kombinatsioon lihtsad tooted. Kana on meie riigis kõige populaarsem lihaliik, kuid seened meeldivad vähestele. Kuid koos loovad need tooted lõputult maitsva tulemuse. Nende ettevalmistamiseks on palju võimalusi, kuid täna räägime neist kõige rohkem parim retsept, mis valmivad kookosmasinas - puravike julienne kanaga. Kana õrn neutraalne maitse täiendab suurepäraselt seente küllust.

Seenejuliennid pakuvad tõelistele gurmaanidele gastronoomilist naudingut. Hoolimata sellest, et roog on pidulikul pidusöögil serveerimist väärt, on selle valmistamine aga ülilihtne. Isegi kogenematud kokad, kes pole seda kunagi küpsetanud, võivad retsepti julgelt järgida. Roog ei nõua kõrgeid kulinaarseid oskusi, kuid tulemus on alati suurejooneline.

Prantsuse kokad, selle roa asutajad, soovitavad valmistada julienne valgest metsaseened. Aga kui teil on käepärast ka teisi liike: mee-, kukeseened, austriseened, šampinjonid, siis saab neid mitte vähem õnnestunud roa valmistamiseks kasutada. Nad lisavad ebatavalisi noote ja loovad ainulaadse roa. Juulienne jaoks kasutatakse mitmesuguseid kastmeid: kreemjat, tomatit, küüslaugu..., mis annab suure põllu kulinaarseteks katsetusteks.

Julienne'i keetmine porcini seentega - toiduvalmistamise saladused

See ülevaade kogub hoolikalt kokku kõik olulised näpunäited, mis aitavad ja ütlevad isegi kogenematule perenaisele, kuidas ahjus veatult süüa teha. maitsev julienne porcini seentega.

• Päriselt klassikaline julienne Kindlasti tuleb soetada spetsiaalsed käepidemetega väikeste portsjonitega kulbid, mida nimetatakse cocotte valmistajateks. Nende valik on lai, nii et tänapäevastes köögitarvete kauplustes saate neid valida mitmel erineval viisil: teras, vask, keraamika, klaas...
• Erinevate kookoste valmistajate tohutust valikust peetakse klassikalisteks: roostevabast terasest. Need on kerged, hõlpsasti kasutatavad, kergesti hooldatavad ja õhukesed seinad võimaldavad teil kiiresti julienne'i küpsetada.
• Cocotte valmistajaid serveeritakse nii, et need asetatakse salvrätikuga kaetud taldrikule ja käepide mähitakse salvrätiku või paberkaunistusse. Nad kaitsevad teie käsi põletuste eest.
• Kui te pole veel kookosmasinaid ostnud, võite julienne'i valmistada suurtes šampinjonikübarates.
• Erinevate kastmete tohutust valikust on populaarseim bešamel. Kuid see peaks olema keedetud sile ilma ühegi tükita. Selleks kasutage väga kuuma piima, valage see pigem korraga, mitte õhukese joana, ja segage kastet pidevalt.
• Bešameli puhul võite piima valikuliselt asendada mis tahes muu vedelikuga: koor, liha, kana või köögiviljapuljong.
• Porcini seeni kasutatakse hooajal värskelt ning ülejäänud aastaks sobivad külmutatud, kuivatatud või konserveeritud.
• Värsked metsaseened tuleb esmalt korralikult ette valmistada: puhastada prahist, leotada, loputada voolava vee all, keeta pehmeks ja kuivatada paberrätikutele asetades. Neid võib lugeda valmis, kui nad vajuvad panni põhja. Pärast keetmist praaditakse või külmutatakse.
• Kuivatatud puravikud valatakse keeva veega ja jäetakse pooleks tunniks paisuma, seejärel praetakse kohe.
• Roa jaoks mõeldud kana küpsetatakse, keedetakse või praetakse. Küpseta ja keeda tervelt või eelnevalt osadeks jagatuna. Prae lõigatud tükid.

Kuidas valmistada julienne külmutatud porcini seentest? Jah, väga lihtne! Seda võib pidada kõige lihtsamaks ja kiire retsept, mis rõõmustab oma maitsega kõiki laua taga olijaid. Peaasi on seeni enne külmutamist korralikult töödelda. Ja kuidas seda teha, on kirjeldatud eespool.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 132 kcal.
• Portsjonite arv - 10 tk.
• Küpsetusaeg - 40 minutit küpsetamiseks, millele lisandub aeg seente sulatamiseks

Koostis:

• Porcini seened - 500 g
• Sibul- 150 g
• Kanafilee - 1 tk.
• Kõva juust- 150 g
• Jahvatatud must pipar - näputäis
• Või - ​​30 g
• nisujahu - 30 g
• Piim - 250 ml
• Sool - 1 tl. või maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese kanafilee ja keeda küpseks. Seejärel eemalda puljongist, jahuta toatemperatuurini ja rebi piki kiude või lõika kuubikuteks.
2. Sulatage külmutatud seened loomulikult. Asetage rätikule ja laske täielikult kuivada. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks või ribadeks.
3. Koorige sibulad, peske, kuivatage ja tükeldage noaga peeneks.
4. Kuumuta pannil taimeõli ja lisa hakitud sibul. Prae aeg-ajalt segades, kuni see on poolküpsenud.
5. Lisage sellele seened ja kanafilee, lisage soola ja pipart, segage ja küpseta 20 minutit.
6. Vahepeal sulata teisel pannil või ja lisa nisujahu, sega ja prae pidevalt segades.
7. Vala juurde kuum piim ja jätka segamist, kuni kaste pakseneb. Ärge lase keema.
8. Vala kaste seentele, sega läbi ja tõsta julienne tulelt.
9. Vala julienne jaotatud vormidesse ja puista peale juustulaastu.
10. Pane vormid kuumutatud ahju ja küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.
11. Tõsta seene julienne ahjust välja, kaunista oksakese värskete ürtidega ja serveeri kohe.

Kuivatatud puravikest valmistatud seenejulienne osutub toitvamaks ja kõige aromaatsemaks kõigist selle valmistamisviisidest. See pidulik roog Igaüks tahaks olla hellitatud mitte ainult erilisel sündmusel, vaid ka tavalisel päeval. See kuum eelroog rõõmustab kogu teie perekonda ja sõpru.

Koostis:

• Porcini seened (kuivatatud) - 80 g
• Kana jalad - 2 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Hapukoor - 50 g
• Kreem 33% - 200 ml
• Pehme juust - 50 g
• Sool - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - näputäis
• Taimeõli - praadimiseks

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Leota kuivi seeni pool tundi kuumas või 5-6 tundi külmas vees. Seejärel peske need liiva välja, keetke 10 minutit, nõrutage kurnis ja pigistage niiskus välja. Lõika väikesteks tükkideks.
2. KOOS kana jalad lõigake kogu liha nii palju kui võimalik, lõigake see keskmisteks viiludeks ja praadige pannil taimeõlis poolküpseks.
3. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks. Prae pannil taimeõlis läbipaistvaks.
4. Lisa sibulatele seened ja kana ning prae kõike koos veel 10 minutit.
5. Vala sisse hapukoor ja koor ning keeda. Alanda temperatuur madalaks ja hauta pidevalt segades, kuni julienne pakseneb.
6. Soola, pipar, sega ja aseta tooted kookosmasinatesse.
7. Puista peale riivjuust ja pane eelsoojendatud ahju juustu pruunistamiseks.

Julienne kana ja metsikute puravikkudega on lihtne ja paljude lemmikretsept. See kuum eelroog tuleb kasuks eriti külmal aastaajal. See on südamlik, toitev, soojendab ja rahuldab hästi.

Koostis:

• Kana liha - 600 g
• Porcini seened - 600 g
• kõva juust - 300 g
• Sibul - 3 tk.
• Hapukoor - 300 g
• Jahu - 3 spl.
• Oliiviõli - praadimiseks
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Jahvatatud valge pipar - näputäis
• Jahvatatud paprika - 0,5 tl.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese linnu mis tahes osa ja küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus valmimiseni. Pärast jahutamist eemalda liha luudest ja lõika õhukesteks ribadeks.
2. Puhasta seened prahist, pese ja keeda, kuni need põhja vajuvad. Seejärel eemaldage see vedelikust, asetage rätikule kuivama ja lõigake kuubikuteks.
3. Koori sibul, lõika kuubikuteks ja aseta sisse kuum praepann Koos oliiviõli. Prae poolküpseks.
4. Lisa puravikud, sega ja jätka praadimist veel 15 minutit.
5. Lisa küpsetatud kana, maitsesta soolaga, jahvatatud pipar ja paprika. Segage ja eemaldage pann tulelt.
6. Vala jahu teisele pannile ja prae beežiks.
7. Vala sisse hapukoor, sool, pipar ja keeda.
8. Vala valge kaste pannile koos seente ja kanaga ning sega läbi.
9. Jaotage tooted cocotte kausside vahel, puistake kiht riivjuust ja pane 15 minutiks 180°C ahju.
10. Kui pealmine kiht muutub kuldseks, eemalda julienne ja serveeri rooga.

Julien on tõeline pärl Prantsuse köök. Julien on täiuslik roog pidulikuks pidusöögiks. Seda saab esitada kui kuum suupiste või ühe pearoana. Julienne võib olla liha või seened ja mõnikord lihtsalt köögiviljad. Selle maitsva ja maitsev roog on see, et selle koostises olevad köögiviljad tuleb lõigata väga õhukeseks. Isegi toidu väga õhukesteks ribadeks või viiludeks lõikamise tehnikat nimetatakse julienneks. Julienne valmistatakse ja serveeritakse samas kausis. Need on käepidemega või spetsiaalsete väikeste vormidega cocotte valmistajad. Julienne valmistatakse ka väikestes pottides, milles seda serveeritakse. Veel üks julienne'i omadus on see, et roogi tuleks heldelt juustuga üle puistata. Saate seda serveerida julienne'iga.

Koostisosad julienne'i jaoks puravikkudega.

Porcini seened - 500 g
Küüslauk - 1 nelk
Sibul - 1-2 tk.
Hapukoor - 200 g
kõva juust - 300 g
Jahu - 1 spl.
Sool, pipar - maitse järgi
Taimeõli praadimiseks

Kuidas valmistada julienne'i porcini seentega.

1. Koori ja loputa värsked puravikud, lõika tükkideks ja prae segades õlis 10 minutit. Valage eraldunud seenemahl kaussi ja hoidke alles. Koori ja tükelda üks suur või kaks keskmist sibulat. Lisa paari lusikaga seentele taimeõli ja hauta koos keskmisel kuumusel 15 minutit. Juuliensi sibulat ei praeta kunagi kuldseks, need peaksid olema pehmed, läbipaistvad ja jääma valmis roas nähtamatuks.
2. Eraldi kausis valmista kaste. Sega hapukoor jahuga ja klopi ühtlaseks. Lisa hapukoorele seente praadimisel saadud mahl, samuti sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi. Vala see kaste sisse hautatud seened sibulaga, sega ja hauta veel 10 minutit tasasel tulel.
3. Riivi juust. Määri julienne’i vormid purustatud küüslauguga. Pane julienne vormidesse ja puista peale korralik osa juustu. Asetage 200 °C-ni eelkuumutatud sügavale ahjuplaadile. Vala pannile veidi vett ja küpseta 15 minutit.

Paljud mäletavad punakas ja maitsev roog lapsepõlvest, mille retsepti jagasid meie vanaemad, emad, tädid... Seenejulienne pottides valmistati kunagi erinevate metsaseente, Gruyère'i juustu, apteegitilli ja muskaatpähkel lisamisega. Tänane seenejulienne’i valmistamise retsept on läbi teinud küll väikesed muudatused, kuid see on ikka seesama unustamatu maius - punakas pajaroog kerge metsa ja piima aroomiga.

Selles retseptis valmistame julienne puravikest ja kanast. Lihtsaid koostisosi saab oma väikeste lisanditega varieerida.

Koostis:

• Kanafilee: 500 grammi
• Seened: 500 grammi
• Vibu: 2 tk.
• Juust: 200 grammi
• Või: 2 supilusikatäit
• hapukoor või koor: 300-350 grammi
• Jahu: 2 supilusikatäit
• Pipar

Ettevalmistus:

1. Keeda kanafilee eelnevalt läbi ja haki peeneks.
2. Sulata 2 supilusikatäit pannil keskmisel kuumusel võid. Haki sibul peeneks ja prae 5 minutit. Järgmisena tükelda seened ja lisa ka need pannile.

3. Rösti umbes 10 minutit, kuni seened on kenasti pruunid. Järgmisena lisage ettevalmistatud jahu. Sega kõik kokku.

4. Seejärel lisa koor ja sega.

5. Lisa sool ja pipar. Laske kõigel podiseda 5 minutit või kuni segu hakkab keema. Pärast keemist lisage tükeldatud kanaliha, segage ja valage kuumakindlasse kaussi või portsjonivormidesse.

6. Puista peale jämedalt riivjuust ja küpseta 180°C juures 20-30 minutit (või isegi vähem), kuni juust on sulanud ja kergelt pruunistunud.

7. Valmis julienne seentest ja lihast võib serveerida kartuli ja salatiga pearoana. Head isu!

Viimati kasutasime poest ostetud külmutatud seeni. Selles retseptis kasutasin oma kätega kogutud värskeid valgeid. Selles roas on raske ette kujutada midagi paremat kui valged. (Fotod on tehtud sügisel). Ja edasi. See retsept toimib minu jaoks väga sageli elupäästjana. Külmkappi jäid paar tükki kana. Ma lihtsalt ei taha seda niimoodi süüa. Julien See aitab alati, õnneks mu perele see meeldib.

Ja edasi. Tänu sellele, et roog valmib portsjonitegude valmistamisel, on see külaliste kostitamisel väga mugav. Ja see tundub laual väga muljetavaldav.

Kuigi sellel roal on selgelt prantsuspärane nimi, kuulub see siiski vene kööki.

Porcini seene julienne'i valmistamiseks ei vaja te palju koostisosi:

• Valged seened. Parimad on värskelt korjatud, noored ja tugevad.
• Kana. Juba keedetud või küpsetatud või praetud. Ma eelistan võtta mitte rindu, vaid jalgu – reied või sääred. (Teise võimalusena võiks kana asemel olla näiteks sink.)
• Sibul.
• Hapukoor või raske koor. Mulle meeldib hapukoor rohkem, aga see peab olema tõesti hea - rasvane, mitte hapu ja loomulik . Seetõttu on parem osta hapukoor turult ja proovida seda enne.
• Jahu - umbes 1 supilusikatäis.
• juust. Ma võtan pooltahke, ilma hapukuseta ja ilma tugeva lõhnata.
• soola.

Parim on see roog eelnevalt ette valmistada, et roog saaks vähemalt 3 tundi tõmmata. Seega küpsetan eelmisel õhtul ja järgmisel hommikul panen kiirelt kookosmasinatesse, puistan peale juustu ja küpsetan. Sel juhul vahetavad kõik komponendid lõhnu ja maitseid ning roog osutub harmoonilisemaks.

Julienne'i keetmine puravikkudega.

Õnneks pole see sugugi keeruline.

Kui teil on juba keedetud kanaliha, eemaldage lihtsalt kõik luud ja lõigake väikesteks tükkideks.

Kui valmis liha pole, praadige / hautage paar jalga. Valge liha - kanafilee- kuivati. Kuigi kaste pehmendab kuivust, on sääred (reitest kõige parem) palju õrnemad.

Pese ja puhasta seened.

Lõikasime need ka väikesteks tükkideks. Kuid me ei jää ka liiga väikeseks.

Ükskõik, mida keegi ka ei räägiks, austan metsaseeni teatud määral. Seetõttu keedan seeni alati vähemalt veidi enne. Olgu see edasikindlustus, kuid isikliku meelerahu huvides võite seda julgelt mängida. Valan siis pannile vee, soolan, lisan tükeldatud seened ja panen keema.

Mina lasen seentel tasasel tulel podiseda 10-15 minutit, kui räägime puravikest, aga kui on tavalised metsaseened, siis keedan neid tasasel tulel ca 30 minutit.

siis panen kurn ja lasen korralikult nõrguda - sel juhul pole puljongit vaja.

Haki sibul peeneks.

Siin on tegelikult kõik ette valmistatud. Jääb vaid süüa teha, mis samuti ei võta palju aega.

Kõigepealt kuumutage pannil võid - natuke, 20-30 grammi. Hakka hakitud sibulat võis praadima.

Tugevat tuld pole vaja tekitada – õli hakkab põlema. Lisage sibulale kindlasti veidi soola. Sool võimaldab sibulatel kiiremini ja paremini praadida.

Prae sibul helekuldseks.

Lisa sibulatele seened ja tõsta veidi kuumust. Niiskus, mis seentes on, peaks kiiresti aurustuma, et seened ei hauduks, vaid ikka veidi praadiks. Nii on seente aroom tugevam ja erksam. Lisa kohe ka tükeldatud kana.

Prae kõike veidi kokku ja puista peale jahu.

Segage kõike aktiivselt ja põhjalikult, kuid ilma liigse fanatismita, kuna seeni ja kana ei tohiks purustada. Need peaksid ikka tükkideks jääma. Kuid jahu peaks olema pannil täielikult hajutatud, ilma tükkideta.

Prae veidi jahuga. Kuna seened andsid väga vähe niiskust, siis antud juhul oli tulemuseks selline mõnus kuldne koorik.

Lisa peaaegu valmis julienne’ile hapukoor või koor, olenevalt sellest, mida kasutad. Võite lisada mõlemat ja see on sama maitsev. Kasutan head hapukoort - mitte seda tuntud tootjate hapukoort, mida iga nurga peal poes müüakse. Minu meelest pole midagi hapukoort peale pakendi peal oleva kirja. Hapukoort ostan kas turult või lähedalasuvast talupoest. Noh, see on lihtsalt õnn, et naabruses üks on. Ja sortiment on väga kvaliteetne.

Sega. Lase madalal kuumusel hapukoorel soojeneda ja keeda. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, oodake veel minut ja eemaldage need tugeva tahte liigutusega.
pann pliidilt ja lase jahtuda.

Kui järgisite minu nõuannet valmistada julienne päev enne serveerimispäeva, siis pange panni sisu klaas- või portselankaussi ja asetage külmkappi. Igal juhul on esimene ja kõige töömahukam ettevalmistusetapp läbitud.

Teine etapp on palju lihtsam ja kiirem.

Postitame tulemuse seenekaste cocotte valmistajates. Hõõru peale jäme riiv juust.

Aseta juust kookosmasinasse seente peale.

Pärast seda panime kogu selle konstruktsiooni ahju. Küpseta 160°C, kuni sisu on kuumenenud ja juust sulanud. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Serveerimisel aseta kookostevalmistaja magustoidutaldrikule, kasutades selleks vahendina teelusikat. Ideaalis hõbedane.

See roog on kindlasti maitsev, külaliste võõrustamisel väga mugav ja lihtne valmistada.

Veelgi enam, seda saab ja isegi tuleks ette valmistada, nii et päeval, mil peate külalisi vastu võtma, pole vaja teha muud, kui see laiali laotada, juustuga üle puistata ja 15 minutit küpsetada.

Võite kasutada mis tahes seeni, sealhulgas külmutatud. See olen ka juba mina. Kuid värsked maitsevad kindlasti palju paremini.

Soovitan valmistada julienne metsaseente ja hapukoorega vastavalt klassikaline retsept. Kasutada võib absoluutselt kõiki seeni, mina kasutasin külmutatud ja juba tükeldatud valgeid, nii et ma ei saanud neid ribadeks lõigata. Ma ei kasuta paksendajaid, ainult koort või hapukoort. Koore või hapukoore asemel võite kasutada tavalist piima, kuid siis peate seda veidi jahuga paksendama.

Roa koostisained (vt fotot)

Loputa külmutatud metsaseened veega ja pigista.

Lõika sibul õhukesteks ribadeks.

Riivi juust.

Prae sibul väikeses koguses taimeõlis või võis.

Lisa sibulatele seened. Metsaseened unustamatute metsaaroomidega lõhnav. Prae kõike koos 10 minutit.

Seejärel vala sisse koor või hapukoor. Sega hästi ja hauta veel 5 minutit, kuni koorekaste paksenenud. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Aseta seened sobivatesse ahjuvormidesse või kookosmasinatesse. Puista peale juust ja pane veel 10-15 minutiks ahju, kuni juust on sulanud ja kergelt pruunistunud.

Serveeri seenejulienne kuuma eelroana.