Les anciens Égyptiens ont appris à préparer un véritable mets délicat à partir du gibier, ils chassaient la volaille et lorsqu'ils ont goûté le goût de la nourriture préparée, ils ont commencé à l'élever. L'originalité du plat était donnée par les figues dont les oies et les canards étaient nourris. Le foie gras de canard prend place sur les tables dressées lors des fêtes.

Les chefs français ont légèrement modifié la recette du produit et, en le broyant avec du saindoux, ont obtenu un véritable chef-d'œuvre. En Europe, ce mets délicat n'est pas seulement populaire dans ce pays ; il est servi dans les restaurants en Hongrie, en Autriche, en Bulgarie et aux États-Unis.

Types de cuisson du foie gras

Le foie gras est préparé par des chefs expérimentés travaillant dans des restaurants. Au XVIIIe siècle, la matière première de ce mets délicat était le foie d'oie, aujourd'hui il a été remplacé par le foie de canard, pour lequel sont nourris les oiseaux des espèces de Barbarie et de Mulard, qui ne sont pas aussi fantaisistes que les oies.

Le foie est présenté sur la table sous différentes formes :

• brut;
• pasteurisé;
• en conserve.

Le produit frais est représenté dans l'alimentation quotidienne des Français. Il est traité différemment. Ils mettent sur la table un foie préparé de différentes manières dans des plats en terre cuite ou en céramique.

Sous sa forme brute, cette gourmandise sert de collation, qui est servie à Noël, coupée en petites tranches. Le foie pasteurisé ne se gâte pas longtemps, il est donc vendu en magasin comme produit semi-fini. Le produit en conserve se conserve longtemps sans perdre son goût s'il est laissé dans son jus.

Le foie gras est assaisonné de sauce aigre, servi avec des champignons et cuit au four avec des légumes. Les tartes sont également farcies au foie. Les parfaits qui en sont issus se dégustent avec une soupe chaude ou avec des boissons ; la mousse sert de base aux desserts, servie dans des bols avec des éclairs ou des toasts.

Le foie gras deviendra tendre si vous nourrissez l'oiseau à l'aide d'une technologie spéciale. Selon elle, les canards et les oies sont élevés dans des fermes spéciales en France. Pendant un mois maximum, les poussins mangent régulièrement de la nourriture et se promènent en plein air. Ensuite, je les mets dans des cages et le régime est complété par des ingrédients contenant des quantités importantes d'amidon et de protéines.

À partir de deux mois et demi, les oiseaux sont nourris via un tube spécial, les obligeant à manger de force dix fois la norme alimentaire. Au plus tard trois semaines, ils sont abattus. L'organe pour lequel cela est fait prend du poids jusqu'à 600 g.

Le foie des canards nourris au maïs a un goût exquis. Dans de nombreux pays, ils refusent cette friandise car ils pensent qu'en utilisant la méthode du gavage, les oiseaux sont soumis à la torture.

Comment cuisiner le foie gras de canard à la maison

Les spécialistes culinaires spécialisés dans la préparation de plats gastronomiques estiment que les ingrédients contenant des minéraux et des acides peuvent prolonger la vie d’une personne. Les experts ne peuvent pas juger à quel point cela est vrai. Mais tout le monde s'accorde à dire que le pâté a un goût excellent.

Regardez une vidéo sur le pâté de foie de canard fait maison.

En plus de l'ingrédient principal, vous avez besoin d'un quart de verre de porto et d'une sauce, qui peut être composée de baies ou de fruits. Pour la première option, prenez 200 g de cassis, 100 ml de Xérès. Vous aurez également besoin d'huile végétale. Dans les deux cas, il faut du poivre et du sel, ainsi qu’une cuillerée de miel. Pour un autre type, du jus de pomme avec pulpe et de la sauce soja sont utilisés dans la même quantité.

Le processus de préparation d'un chef-d'œuvre fait maison comprend les étapes suivantes :

1. Les films et les voies biliaires sont retirés du foie. Il est lavé et placé dans un bol, où il est salé, poivré et arrosé de Porto. Placer au froid pendant 60 minutes.
2. La plaque à pâtisserie et le papier d'aluminium dans lesquels l'ingrédient principal est enveloppé sont graissés avec de l'huile.
3. Après avoir effectué plusieurs piqûres, le foie est envoyé dans un four chauffé pendant une demi-heure. Il en ressort beaucoup de graisse qui doit être éliminée.
4. Le produit fini est découpé en morceaux.

Même en utilisant une recette simple, le foie gras de foie de canard fait maison s'avère savoureux et satisfaisant. Il est préférable de le manger avec des légumes, car il est difficile pour l'estomac de digérer une telle délicatesse.

Pour préparer la sauce du plat fini, faites mijoter le jus de pomme avec le miel et la sauce soja à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Pour l'obtenir à partir de groseilles, les baies sont frites dans une poêle avec de la graisse pendant environ une minute. Ils ajoutent du vin et une cuillerée de produit de la ruche sucrée et poursuivent la cuisson.

Pour chouchouter votre famille avec cette gourmandise, ils sélectionnent différentes versions de recettes de pâté de foie gras. Il est fabriqué maison à partir de différents ingrédients - raisins, champignons, cognac. Habituellement, un apéritif au foie s'avère assez copieux. Vous pouvez le préparer avec moins de calories. Après avoir retiré les films, le composant principal à raison d'un kilogramme est trempé dans un litre de lait pendant la nuit.

Le matin, la friture se fait à partir d'oignons coupés en rondelles et de carottes râpées. Après séchage, le foie est placé dans une poêle avec les légumes et cuit, versé avec du vin blanc sec, pendant environ 15 minutes sous le couvercle, après sucre, sel et poivre. Vous pouvez ajouter de la muscade, ce qui donnera au pâté un goût original.

Le mélange doit être passé plusieurs fois dans un hachoir à viande, puis utiliser un mélangeur. Le foie ne sera pas sec si vous y versez un peu de bouillon.

Lors de la préparation de la friandise, vous pouvez utiliser de la crème ou de la crème sure. La collation deviendra plus douce et acquerra un goût unique. Décorez la gourmandise avec du persil, du basilic ou de la coriandre et ajoutez quelques gousses d'ail. Cela le rendra parfumé.

Le foie est frit non seulement dans de l'huile végétale, mais aussi dans de la graisse de canard. Le foie gras s'avère alors plus satisfaisant. Certains gourmets préfèrent le pâté amer. Pour ce faire, ajoutez du gingembre moulu. Pour rendre l'apéritif plus épicé, ajoutez des graines de piment.

Chaque femme au foyer peut ajouter des assaisonnements ou des épices qu'elle préfère. Cela donnera de l'originalité au plat.

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