Vidéo pour aider l'hôtesse

Dans tout restaurant qui se respecte, on vous proposera certainement des cailles. Auparavant, ils étaient spécialement chassés, mais ils sont désormais cultivés à la maison ou dans des fermes avicoles spéciales.

Les sages de l'Orient ont conseillé d'inclure impérativement cette viande dans votre alimentation, car elle est très utile.

Quant au choix des recettes de plats de cailles, elles sont nombreuses. Les oiseaux sont grillés, farcis, mijotés aux herbes aromatiques, ajoutés aux salades. Cuire des cailles est tout aussi simple.

Dans une telle viande, il y a 242 calories pour 100 grammes de produit, et les protéines représentent près de 40 % !

Les bienfaits de la viande de caille

Ce gibier est bien digestible et contient peu de cholestérol. Par composition en vitamines peut être cité :

PP, ce qu'on appelle l'acide nicotinique, qui assure une bonne microcirculation sanguine ;
B1 et B2, nécessaires au système nerveux ;
A, grâce auquel nous avons une bonne vue ;
D, sauveur du rachitisme.

De plus, le gibier contient une grande quantité de potassium, qui combat les arythmies et améliore les fonctions cérébrales. Le soufre et le phosphore assureront un métabolisme normal. Il existe un certain nombre d’autres substances bénéfiques pour le corps.

Si vous incluez une telle viande dans votre alimentation habituelle, vous n'aurez pas peur des maladies du foie, des reins, du système respiratoire et du tractus gastro-intestinal.

Très calorique, mais totalement autorisé même pour ceux qui suivent un régime !

Comment choisir et stocker un produit

Ces des conseils vous aideront lors du choix d'une caille :

Odeur. Il doit être neutre, sans aucun acide ;
La viande doit avoir une couleur saine et être élastique ;
En appuyant sur la carcasse, aucune bosse ne doit subsister.

Quant à la conservation, la viande fraîchement réfrigérée ne doit pas être laissée au réfrigérateur plus de 2 semaines. Au congélateur, la carcasse se conserve jusqu'à 3 mois.

Recettes de cailles

Goûter au camembert

Cet apéritif n'appartient pas tout à fait aux recettes de cailles, mais est préparé à partir d'œufs de caille. Une délicatesse inhabituelle deviendra sûrement une délicieuse décoration de la table de fête.

Nous avons besoin les ingrédients suivants :

4 grosses pommes de terre;
8 œufs de caille ;
0,075-0,1 kg de camembert.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, saler l'eau ;
On divise chaque fruit en 2 moitiés identiques, on coupe beaucoup de cul pour pouvoir l'enfiler. Après cela, coupez le milieu de chaque pomme de terre. Il s'avère qu'il s'agit d'un verre ;
Couper en deux, couper les fesses pour plus de stabilité, évider le milieu avec une cuillère à café ;
Versez un œuf de caille dans chacun de ces « verres » et ajoutez un peu de sel du camembert coupé en fins carrés, recouvrez-en chaque pomme de terre ;
Nous mettons au four préchauffé à 160 degrés Celsius et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous utilisez un tel apéritif comme plat principal, il doit être servi avec une salade de légumes verts.

Dans l'huile

Cette recette de cuisson des cailles au four est assez simple, ce qui la rend tout simplement indispensable pour les jeunes hôtesses. Ce faisant, il deviendra excellent.

Prenez les produits suivants :

2 carcasses de cailles ;
Persil ou basilic - un demi-bouquet ;
0,05 kg de beurre ;
Sauce soja;
2 gousses d'ail;
Kéfir pour la marinade.

Lavez les cailles et versez dessus le yaourt, laissez mariner 3 heures ;
Hachez finement les légumes verts, coupez l'ail en fines tranches;
Versez des copeaux d'huile dans un moule ou un caneton, mettez les oiseaux dessus, saupoudrez-les d'herbes ;
On chauffe le four à 180 C et on y met les cailles ;
Le plat est cuit pendant environ 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, versez les carcasses avec leur jus et leur huile 5 à 6 fois.

Il est préférable de servir un tel plat avec des légumes, nous vous conseillons donc de savoir ce qui se marie bien avec la viande de volaille.

Aux airelles

Cette recette de cailles farcies séduira même ceux qui n'ont jamais mangé d'oiseau. Pour le préparer Faites le plein de ces produits :

4 cailles moyennes ;
0,2 kg d'airelles rouges ;
0,05 kg d'huile ;
4 morceaux de bacon ;
1 oignon moyen;
Un verre de bouillon de poulet ;
1 er. une cuillerée de sucre (sans lame).

Pour la garniture il vous faudra :

5-6 tubercules de pomme de terre moyens ;
Échalote.

Pour la marinade :

3-4 m. cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olives);
Sel, thym, poivre ;
1 er. une cuillerée de vinaigre de vin.

Nous avons fait ce qui suit recette de caille avec photo, car de cette façon, vous comprendrez beaucoup plus le processus de cuisson.

Faire mariner la viande pendant une heure et demie dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices.

Faire mariner la viande pendant une heure et demie dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices

Pour la garniture, mélanger le beurre finement haché et les airelles saupoudrées de sucre. Nous commençons par un tel mélange de carcasses d'oiseaux.

On commence par un mélange d'airelles et d'huile de carcasse de volaille

Nous cousons ou fixons avec des cure-dents de caille.

Coudre ou fixer avec des cure-dents de caille

Nous ceignons chaque oiseau avec du bacon.

Nous ceignons chaque oiseau avec du bacon

Mettez-les dans un plat à four.

On met les oiseaux dans les plats pour le four

Préparez un accompagnement : coupez les pommes de terre en morceaux moyens, mélangez avec les échalotes et le thym, mettez le tout dans un deuxième plat allant au four.

Coupez les pommes de terre, mélangez avec les échalotes et le thym, mettez dans un plat allant au four

Nous envoyons les deux plats au four, préchauffés à 180 degrés, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Nous envoyons les deux plats au four, préchauffés à 180 degrés

Préparez la sauce : hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Nous y ajoutons les restes d'airelles râpées, versons le bouillon.

Hachez l'oignon, faites-le revenir, ajoutez le reste des canneberges, versez le bouillon

Laisser mijoter ce mélange 15 minutes à feu doux, et après refroidissement, le broyer dans un mixeur.

Laisser mijoter ce mélange 15 minutes à feu doux, puis broyer au mixeur

Voici à quoi devrait ressembler l'oiseau fini :

Type de caille finie

Au moment de servir, les pommes de terre sont placées sur une assiette, un oiseau versé avec de la sauce à côté.

Avec du couscous

AVEC
La recette suivante de cailles frites est très inhabituelle, car elle contient un mélange spécial d'herbes et d'épices marocaines, le soi-disant ras el hanout, que nous sélectionnerons nous-mêmes.

Donc, pour réaliser un bouquet épicé il nous faut :

Piment;
Curcuma;
Œillet;
Cardamome;
Coriandre;
Cannelle.

Pour le plat principal, prenez :

Caille - 4 pièces;
Couscous - 1 verre;
2 cuillères à soupe de pignons de pin et de raisins secs ;
Bouillon - 1,5 tasses;
Menthe fraîche et épinards ;
Chérie - 2 tables. cuillères;
Zest de 1 citron;
Huile d'olive.

Étapes de création d'un plat :

Préparons la volaille : coupez les extrémités des ailes (vous pouvez la laisser dans le bouillon), coupez chaque carcasse au milieu du dos et ouvrez-la comme un livre ;
On étale les carcasses salées et poivrées sur une plaque à pâtisserie huilée, on les verse avec un mélange de menthe hachée et de miel ;
On envoie le plat au four pendant 15 minutes (peut-être un peu plus, selon la technique) ;
Préparez le plat d'accompagnement : faites frire les noix dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes ;
Ajoutez-y ensuite les raisins secs, faites revenir une demi-minute, ajoutez le couscous, mélangez le tout ;
Au bout d'une minute, ajoutez le ras el hanout, les épinards hachés et le bouillon au même endroit. Éteignez le feu après quelques minutes de cuisson.
Râper les carcasses finies avec le zeste de citron et servir sur une grande assiette avec un accompagnement.

S'il n'était pas possible d'avoir des cailles, nous prendrons un autre oiseau ! Une excellente option pour le dîner serait. Cependant, ce plat s'intégrera parfaitement dans le menu des fêtes.

Et vous pouvez essayer de cuisiner des fruits de mer. Nous avons donc consacré un plat entier à un plat tel que le poisson cuit dans du papier d'aluminium au four. Cela s'avère très savoureux et satisfaisant.

Dans une mijoteuse

Et nous terminerons notre excursion culinaire d'aujourd'hui avec une recette de cailles dans une mijoteuse, car selon les statistiques, toutes les 4 femmes au foyer en Russie utilisent un tel appareil. À propos, si vous aimez cuisiner avec cet appareil électroménager, ne postulez pas pour y étudier.

Les ingrédients du chef-d'œuvre culinaire sont les suivants :

7 carcasses d'oiseaux ;
1 multi-verre de sauce soja ;
1 multi-verre de vin rouge sec.

Mélanger le vin et la sauce pour la marinade ;
Placez-y les carcasses de cailles pendant 2-3 heures ;
Nous réglons le mode "Friture" sur l'appareil électrique, y mettons l'oiseau. Faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée;
Après cela, nous laissons les cailles encore une demi-heure, les remplissons de marinade et tout cela avec la fonction « Cuisson ».