Овощной бульон - полезное и ароматное первое блюдо, которое вполне подойдет вместо обычного супа или борща тем, кто соблюдает диету или следит за своим питанием, тем, кому наваристые и жирные супы запрещены по состоянию здоровья. Такой бульон можно хранить и замороженным, чтобы всегда иметь под рукой прекрасную основу для первых или вторых блюд. Но помните о том, что многие овощи впитали в себя многочисленные азотные удобрения, поэтому после очистки есть смысл подержать их в подсоленной воде с полчаса, чтобы часть химикатов осталась в воде.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

• 1 морковь
• 1 луковица
• 2–3 стебля стеблевого сельдерея
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч. л. соли
• 2 щепотки молотого черного перца
• 1 л воды

Как варить овощной бульон

1. Луковицу и морковь нарежьте на четыре или более частей и всыпьте в кастрюлю или казан.

2. Стебли сельдерея нарежьте их крупными кусочками и добавьте в емкость вместе с лавровыми листьями и солью, молотым черным перцем. Можно использовать и другие специи или пряности, не блокирующие овощной аромат.

3. Влейте в емкость горячую воду и поместите кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев. Доведите все до кипения, слегка прикрыв емкость крышкой, удалите образовавшуюся пену и уменьшите нагрев до минимального. Варите бульон примерно 15 минут - этого времени вполне хватит для того, чтобы морковь сварилась (время варки всегда высчитывается по самому плотному продукту).

4. Как только овощи станут мягкими, снимите емкость с огня. Процедите бульон через ситечко или двойной слой марли. Не добавляйте при варке в бульон свежую зелень - от нее он окрашивается в светло-зеленый цвет. Лучше всего выложить измельченную свежую зелень при подаче.

Знаете ли вы что, слова «бойлер» и «бульон» между собой связаны? На самом деле оба эти слова произошли от французского bouillir, что значит «кипятить». В этом и состоит смысл приготовления бульона, нужно просто кипятить, то есть отварить овощи, мясо или рыбу. Именно от того, какой продукт лежит в основе бульона, и получится исходное блюдо. Мы будем учиться готовить овощной бульон и рассмотрим несколько рецептов.

Для чего он нужен? Наиболее часто используемый способ применения – это при разбавлении рыбных или мясных блюд, приготовлении супов (особенно супа-пюре) и борща, овощного рагу, соуса и прочих блюд. Как видите, бульон – заготовка в кулинарии достаточно полезная. Бульон можно хранить достаточно долго, а также можно заморозить.

Кроме того, овощной бульон является основным блюдом в диете Жеста. Это «кушанье» нельзя назвать вкусным (потому что готовиться бульон без соли всего из четырех продуктов-овощей), но он вполне съедобен, приятен по вкусу и подходит для приема в в пищу выздоравливающим пациентам.

Овощной бульон — подготовка продуктов и посуды

Несложно догадаться, что для приготовления овощного бульона нам понадобятся овощи и вода. Вода – это основа «блюда», а потому не используйте ту, что течет из крана. Возьмите фильтрованную, а еще лучше минеральную (не газированную) воду. Именно от того, каким будет данный ингредиент, и зависит вкус бульона, его прозрачность и аромат.

Теперь перейдем к овощам. Бульон получится тем вкуснее, чем будет больше разнообразных «даров земли», однако вот что стоит взять на заметку:

Морковь подарит бульону сладость. Если же морковь поджарить, то бульон получится еще слаще;

Перец болгарский подарит бульону такой сильный аромат, что он перебьет запах любого блюда, если использовать бульон для припускания мяса или птицы;

Помидор сделает вкус бульона слегка кисловатым, а томат вяленый придаст бульону густой, немного мясной аромат;

Капуста сделает бульон более мутным по цвету и также очень ароматным;

Обжаренные овощи позволят создать совершенно другой вид бульона, чем как если бы вы использовали овощи сырые;

Брокколи и цветная капуста подарят все свои витамины в бульоне. Можете использовать его как основу для детского питания.

Рецепты овощного бульона

Рецепт 1: Овощной бульон классический

По сути, если вы положите любые овощи в кипящую воду, то получите овощной бульон. Но так как разные овощи создают разный вкус, есть множество рецептов, уместных для использования в тех или иных блюдах. Такой бульон, который описан в данном рецепте, хорош для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Кроме того, именно этот бульон можно использовать в диете Жеста. Мы не сторонники диет – лучше всегда вести здоровый образ жизни и правильно питаться, получая все нужные элементы, но это рецепт в любом случае можете взять себе на заметку. Чашка бульона и пара ломтиков хлеба будут отличным завтраком.

Требуемые ингредиенты:

• Вода очищенная 1,3 литра
• Морковь 2 штуки
• Лук порей
• Помидоры 2 штуки
• Тимьян

Способ приготовления:

1. Воду в кастрюльке ставим на огонь.
2. Морковь и помидоры моем. Морковь чистим и вместе с томатами режем кубиками, бросаем в воду.
3. Добавляем в закипевшую воду порезанный тимьян и лук-порей, накрываем крышкой и даем повариться около двадцати-пяти минут на маленьком огне. Снимите с огня и процедите. Вот и все. Обратите внимание, что бульон по такому рецепту солить не нужно.

Рецепт 2: Бульон овощной с перцем

Такой бульон хорош для того, чтобы добавлять его в мясные блюда. Например, вы готовите гуляш и хотите его разбавить, либо же делаете пюре из мяса. Такой бульон будет очень ароматным и наваристым.

Требуемые ингредиенты:

• 1,3 литра очищенной воды
• Перец болгарский 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Лук репчатый 1 штука крупного размера
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, даем закипеть.
2. Пока вода закипает, готовим овощи. Морковь чистим и режем кубиками.
3. Лук чистим и крупно режем
4. Перец моем, вырезаем сердцевину с косточками и режем квадратиками. Овощи кладем в кастрюлю, солим.
5. Помытую петрушку режем и добавляем в кастрюлю через две-три минуты после того, как положили туда овощи. Варим бульон двадцать минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Бульон процеживаем.

Рецепт 3: Овощной бульон с грибами

Любите ли вы грибной суп? Скорее да, чем нет – ведь ароматный суп любим очень многими! Кроме того овощным бульоном из грибов можно разбавлять густые мясные блюда, а также использовать его как основу для супа-пюре. Вам понадобятся грибы – лучше всего лесные, как наиболее ароматные. Однако если в вас нет таланта грибника, ничего страшного, вполне подойдут и шампиньоны из магазина. Не забудьте также о свежей петрушке – этот ингредиент усилит и без того сильный аромат шампиньонов, сделав бульон очень грибным.

Требуемые ингредиенты:

• Минеральная вода для бульона 1,3 литра
• Грибы 400 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Зелень свежая

Способ приготовления:

1. Поставим на огонь кастрюлю с водой.
2. Лук чистим и режем крупно.
3. Грибы хорошо моем (лучше всего залейте их на десять минут, чтобы вся грязь смылась), после чего крупно их режем, на три-четыре части каждый.
4. Грибы и лук кладем в кастрюлю, солим.
5. Помытую петрушку мелко шинкуем и добавляем в кастрюлю минут через пять, после того, как положили туда грибы. Варим бульон около пятнадцати минут и снимаем с огня. Процеживаем.

Рецепт 4: Овощной бульон с поджаренными овощами

Несмотря на то, что бульон овощной, но если использовать овощи слегка поджаренные, то он выйдет наваристым, сытным.

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная 1.4 для бульона
• Морковка 2 штуки
• Лук репчатый
• Перец сладкий болгарский 1 штука
• Масло сливочное 50 грамм

Способ приготовления:

1. Раскаляем сковороду.
2. Лук очищаем от шелухи и режем. Морковь чистим и режем крупно.
3. На сковороду кладем масло, и когда оно растает, обжариваем лук и морковь до золотистого оттенка.
4. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
5. Перец моем и чистим, режем крупно. Кладем в плиту перец и обжаренные овощи. Солим. Варим овощи около восемнадцати минут, после чего бульон процеживаем.

Рецепт 5: Овощной бульон зеленый

Бульон из овощей, который вы можете сварить по этому рецепту, получиться очень красивого зеленоватого оттенка. Помните, что капуста подарит отвару очень яркий аромат, который может перебить даже запах мяса. Такой бульон можно использовать питья в чистом виде, а также брать, как основу для супа или борща.

Требуемые ингредиенты:

• Вода очищенная 1,4 литра
• Капуста белокочанная 1/3 некрупного кочана
• Фенхель
• Сельдерей клубни
• Сельдерей зелень
• Тимьян
• Лавровый лист 2 штуки
• Укроп

Способ приготовления:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Опустите туда пару лавровых листов.
2. Капусту мелко нашинкуйте и опустите в воду, пока она еще не закипела, посолите.
3. Следом за капустой отправляйте в кастрюлю по очереди порезанный сельдерей и зелень.
4. Отваривайте овощи около двадцати пяти минут после кипения, после чего процедите жидкость.

1. Очень часто в рецептах овощного бульона можно встретить такой ингредиент, как лук-порей. Его можно купить в наших супермаркетах, однако стоит такой ингредиент, дороже, чем мясо. Заменить лук-порей может
2. Солите бульон сразу же, как только поместите овощи в кастрюлю. Почему так? Соль позволяет полностью раскрыться вкусу и аромату овощей, а так как бульон варить нужно недолго, посолив бульон в конце, вы не позволите вкусу до конца проявиться.
3. Как быть, если у вас осталось много бульона? Вылить жалко, да и незачем, ведь есть отличная альтернатива. Разлейте его в формы для льда и дайте замерзнуть. Кубики овощного бульона-льда добавляйте в супы и борщ. А вообще бульон можете хранить около недели в холодильнике, он точно не пропадет.
4. Попробуйте добавить в бульон кусочки сушеных овощей, таких как грибы или томат. Овощной бульон приобретет более глубокий аромат и приятный вкус.
5. Что делать с отварными овощами? Они вполне съедобны, так что вы можете их просто съесть.
6. Если у вас нет свежей зелени, то возьмите высушенную. Сушеные петрушка или укроп придадут бульону такой же аромат, как и свежая.

Даже самые известные кулинары утверждают, что овощной бульон нужно варить исключительно из остатков овощей, которые завалялись у Вас холодильнике. Многие из них также советуют не искать готовых решений, а создать свой собственный рецепт овощного бульона, в который будет входить то, что больше всего распространено в Вашем регионе. А для того, чтобы у Вас появились свои идеи, приведем список тех продуктов, которые можно использовать в бульоне.

Овощи и коренья:

• морковь
• лук репчатый
• корень сельдерея
• корень петрушки
• пастернак
• луковица фенхеля
• корень имбиря
• лук-порей
• чеснок
• вяленые или свежие помидоры
• сушеные грибы
• початки кукурузы

Зелень:

• петрушка
• фенхель
• тимьян
• укроп

Специи:

• смесь перцев в виде горошка
• лавровый лист
• сушеный перец чили
• сушеный чеснок

Для бульона никогда не используют сладкий перец, капусту, и баклажаны. Они перебивают запах и разрушают гармонию вкуса. Овощи для бульона нарезают довольно крупными кусками. Чеснок можно не чистить. Перед тем, как приготовить овощной бульон, крупно нарезанные овощи и коренья можно сложить в форму, смазанную оливковым маслом, и подрумянить в духовке при температуре 220-230°C (около 30 минут). Это сделает бульон более ароматным. Не стоит в этих целях добавлять очень много кореньев. Они сделают бульон слащавым. А чеснок и могут дать слишком много остроты. Для получения более крепкого бульона запеченные овощи и коренья можно отжать до появления сока и отправить вариться вместе со специями и зеленью. Когда бульон будет готов, его нужно будет тщательно процедить. Готовый овощной бульон можно сразу использовать или заморозить, разлив по специальным пакетам.

В овощной бульон обычно кладут совсем немного соли в расчете на то, что блюдо, в которое будет добавляться готовый бульон, дальше будут солить. Но если Вы хотите использовать овощной бульон для похудения его можно не солить вообще. Такое блюдо получится просто идеальным для диеты, при том, что его вкус и аромат будет по-прежнему очень богатым. Для того чтобы сделать бульон более пикантным, в него можно добавить полстакана белого сухого вина. Хотя если Вы делаете овощной бульон для ребенка, от вина придется отказаться. Кроме того Вам нужно будет проследить и за тем, чтобы не положить в бульон тех ингредиентов, которые могут вызвать у .

Суп на овощном бульоне

Делая любой суп на овощном бульоне, запомните главное правило: ни в коем случае не оставляйте в супе те овощи, которые варились в бульоне. В процессе варки они становятся абсолютно безвкусными. Поэтому положите в суп свежие овощи и специи. Используя овощной бульон, Вы можете приготовить любой суп. Мы предлагаем Вашему внимание несколько оригинальных, но проверенных рецептов, которые возможно придутся Вам по вкусу.

Суп с чечевицей и томатами

Для приготовления такого супа в овощном бульоне отваривают чечевицу до разваривания. Затем в суп добавляют картошку и кладут зажарку, в которую входит пассированная на оливковом масле морковка, лук, чеснок, томаты, корень сельдерея и томатная паста. Кроме того, в суп можно добавить зелень петрушки и несколько долек лимона, которые дадут супу дополнительную кислинку. Ингредиенты в суп можно добавлять в любом количестве, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Постные щи

Как известно щи варят с капустой. В наши постные щи мы также добавим для вкуса немного грибов. Можно взять любые грибы. Но самый дешевый и доступный вариант – шампиньоны. Традиционно добавляем в щи картошку, а также зажарку из морковки, лука и томатной пасты. Перед подачей щедро посыпаем щи зеленью и добавляем ложечку сметаны.

Сырный суп

Чтобы приготовить вкусный сырный суп, берем несколько – сливочный, твердый со специями и плавленый. Сыр мы будем добавлять в конце. Когда бульон закипит, кладем в него обжаренные с луком шампиньоны и обжаренный мясной фарш (мясо можно брать любое на Ваш вкус). Когда суп проварится в течение 5-7 минут, добавляем в него тертый сыр. Суп должен потомиться на слабом огне еще 10 минут, и можно подавать его на стол. Это необычное первое блюдо непременно заинтересует Ваших гостей. А его нежный и пикантный вкус уж точно заставит их попросить добавки.

Свекольный суп-пюре

Чтобы сделать вкусный свекольник, нарежем кубиками свеклу, лук и картошку, а также нашинкуем соломкой морковку и кислое яблоко. Все эти ингредиенты сложим в форму для запекания, взбрызнем оливковым маслом, присыплем мелко нарезанным чесноком и отправим в духовку, разогретую до 180°C, на 45 минут. Далее достаем овощи из духовки, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячим овощным бульоном, добавляем семена тмина, тимьян, немного лимонного сока и ставим вариться на слабом огне еще на 10 минут. Когда суп будет готов, его необходимо перетереть в блендере и еще немного доварить, буквально несколько минут. При подаче в свекольный суп-пюре можно добавить сметану и зелень.

Любой суп, приготовленный на основе насыщенного овощного бульона, выйдет очень вкусным. Поэтому Вы вполне можете класть в суп полезные крупы – рис, гречку, пшенку, фасоль и горох, не опасаясь, что суп кому-то не понравится. Также Вы можете добавлять в суп отварную рыбу. Это особо актуально для мам. Ведь детишки часто отказываются кушать рыбный суп. А кусочки рыбки, плавающие в ароматном овощном бульоне, наверняка придутся им по вкусу. Экспериментируйте, и придумывайте свои собственные рецепты блюд с использованием вкусного и полезного овощного бульона.

Независимо являетесь вы вегетарианцем, решили соблюсти пост или просто захотелось легкого супчика, вам пригодится информация как сварить овощной бульон. В статье я поделюсь простым рецептом, продукты для которого найдутся у многих хозяек в наличии. Полученный навар подойдет для приготовления любого блюда.

Здравствуйте, милые хозяюшки, а ведь каждая из нас таковой и является. С вами Виктория Солдатова на блоге . Не так давно я рассказывала , к которому пришлось прибегнуть. После чего, многие в личных сообщениях спрашивали, как изменилась моя диета после данного опыта. Отвечаю: я полностью отказалась от свинины, говядины, курятины, но оставила рыбу, яйца и некоторые молочные продукты. Самочувствие хорошее, вижу перемены пошли на пользу.

Признаюсь раньше, читая рецепты куда входил овощной бульон, мне казалось этот пунктик легко заменить на воду или добавив пресловутые “кубики”. Попробовав варево, обычно оставалась недовольна результатом и сомневалась в компетентности источника. Сегодня я недоумеваю, как могла не чувствовать вкуса и аромата, которые отдают натуральные овощи? Наверное в моем случае, организму нужно было перестроиться, меня же кормили мясным с детства!

Как сварить овощной бульон – простой рецепт

На самом деле всё очень просто! Проявление фантазии не воспрещается. Стоит запомнить базовые ингредиенты, коими являются: морковь, сельдерей и лук, а дальше добавлять что имеется, в зависимости чего хотим добиться. Но сегодня расскажу как приготовить универсальный бульон, он может стать основой для многих блюд.

Коренья дают более глубокие вкусовые ощущения. К сожалению, в местных супермаркетах их не всегда можно найти, на этот раз у меня был только один из них. Напишу как должно быть в идеале:

• Корень петрушки 150 гр;
• корень сельдерея 100 гр;
• морковь 150 гр;
• 2 средние луковицы;
• стебли сельдерея 150 гр;
• 1 средний помидор;
• соль 2 ч.л.;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком 1 ч.л.

Дополнительная информация

1. Вареные овощи можно выбросить, съесть в виде гарнира, приготовить из них пюре. Если у вас имеются дополнительные идеи, напишите, пожалуйста, в комментариях.
2. Удобно собирать в морозильной камере остатки. Готовя салат, всегда остаются верхние листья капусты, стебельки зелени, морковная кожура, слои лука. Промойте всё под сточной водой, в сухом виде сложите в zip lock для заморозки, и когда наберется достаточное количество, сварите. Затем процедите, выбросьте “отходы”.
3. Я часто замораживаю готовый бульон в пластмассовых контейнерах. Если приготовила 5-7 мерных чашек, а использовала 4, остаток оправляется в морозилку. Так под рукой имею готовый навар.
4. Считается, класть в кастрюлю можно все не крахмалистые овощи. Старайтесь, чтобы ни один не имел сильного преобладания над другими. Добавляя каждый, стоит учитывать определенные факты:

• Морковь – придаст сладость;
• помидор – уравновесит кислинкой;
• болгарский перец – сильный аромат (порой перебивающий запах блюда);
• белокочанная капуста – слегка замутит цвет, придаст аромат;
• шелуха лука – золотистый цвет (я оставляю как на фото выше);
• ароматные травы тимьян, розмарин – по 2 веточки положить вместе с лавровым листиком – придадут благоухание.

Заключение

Надеюсь, дорогие читатели, мой рецепт поможет улучшить вкусовые качества ваших блюд. Если вы придерживаетесь здорового и вкусного питания, стараетесь привить его детям, подписывайтесь на рассылку блога. И не забудьте сохранить статью в соц. сетях используя кнопочки ниже. До скорых встреч в эфире.

В старину считалось, что только та девушка будет хорошей хозяйкой, которая умеет варить бульоны. Прозрачный, насыщенный, ароматный и вкусный бульон из овощей получится в том случае, если следовать некоторым правилам. Овощные бульоны используются для приготовления многих блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Остатки различных овощей и трав — отличная основа для бульона. Когда у вас остаются неиспользованные кусочки моркови, картошки, перцев, обрезки зелени, не выбрасывайте их! Положите в отдельный контейнер или пакетик и заморозьте. Когда у вас наберётся полный пакет или контейнер, используйте эти продукты для приготовления бульона.

Для того, чтобы бульон получился наиболее насыщенным, нужно заложить овощи в холодную воду. В таком случае овощи отдадут в бульон больше вкуса. Затем нужно довести жидкость с овощами до кипения и варить определенное количество времени. При этом отвар не солится, но в конце варки используются приправы и специи для усиления вкуса и аромата, придания бульону пикантности и остроты. Что должна помнить хозяйка при варке овощного бульона?

Во-первых , нельзя варить овощи на сильном огне — получится мутный, с «лохмотьями» отвар. Помните, что овощи при кипении отдают большую часть питательных веществ в отвар, поэтому придерживайтесь четких сроков варки. Как правило, опытные повара не рекомендуют кипятить бульоны дольше 20 минут, исключение составляет только свёкла — этот овощ нуждается в длительной термической обработке.

Во-вторых , овощи следует закладывать в холодную воду и уже потом доводить их до кипения. Здесь тоже есть исключения — капуста не терпит долгого кипения, становится безвкусной и слишком мягкой.

В-третьих , овощной бульон обязательно нужно процеживать — в нем могут находиться растительные волокна, вкрапления крахмала, которые портят внешний вид блюда.

Приправы для овощного бульона

Многие хозяйки интересуются, какие специи можно использовать для овощного бульона, ведь приправами можно и улучшить вкус, и ухудшить. Лучше всего при выборе опираться на собственные предпочтения. Перцы можно использовать любые или все вместе — черный горошком (душистый) и стручковый красный (жгучий), белый и розовый, оптимальный вариант — смесь перцев. Очень хорошо сочетается кавказская приправа хмели-сунели с блюдами из баклажанов, помидоров и болгарского сладкого перца, а вот куркума придаст золотистый оттенок бульону, но практически не изменит его вкус. Не стоит забывать о свежей зелени — укроп, базилик, розмарин, петрушка и кинза добавляются в конце приготовления блюда, многие вообще добавляют рубленую зелень непосредственно в тарелки перед употреблением.

При варке овощного бульона придерживайтесь пропорций. Если вам необходимо приготовить насыщенный отвар, то залейте водой овощи в кастрюле на 5-10 см выше, а если «крепость» неважна, то можно добавлять произвольное количество воды. Используйте метод поэтапной закладки продуктов, если они имеют разные сроки приготовления. Можно воспользоваться «принципом борща» — свекла, картошка, морковка, капуста. То есть, сначала закладываем овощи, которые варятся дольше всего, а затем добавляем остальные.

Совет. Бульон можно готовить впрок. Готовый овощной бульон можно заморозить в пищевых контейнерах или порционными кубиками в форме для льда. Когда вам понадобится бульон для приготовления любого блюда, вы сможете взять необходимое количество.