"> Сало — с прожилками 200 г

Полезный овощ, мясистый, усечено-конический, цилиндрический или веретенообразный. Важный элемент салатов, овощных рагу, бульонов и супов. С морковью готовят супы, все виды плова. Благодаря своему сладкому вкусу морковь используется во многих десертах и выпечке.

"> — 500 г

Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

"> — 3 шт. средние

"> — 200 г

"> — 2 зубчика

Вино, произведённое из красных сортов винограда по технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы в сусло.

"> — 500 мл

Жидкий навар из овощей с добавлением специй, соли.

"> — 500 мл

Приправа (универсальный катализатор вкуса) без которой пища кажется пресной.

"> — по вкусу

"> — 1 ч. ложка (либо 1 пучок свежего)

Пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы, растения семейства перечных. Широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение: для супов, подливок, соусов, овощных салатов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов.

"> — 1/8 чайной ложки

Мука, получаемая из зёрен пшеницы. Пшеничная мука является одной из самых популярных видов муки для выпечки.

"> — 2 ст. ложки

Вид многолетних клубненосных травянистых растений семейства Пасленовых. Клубни картофеля являются важным продуктом питания.

"> — 500 г

Мякоть корня сельдерея довольно сочная и отличается сильным ароматом. Ее часто добавляют в супы, разные соленья, тушеные кушанья.

"> — 500 г

Материнское молоко коров - производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. Применяется молоко при приготовлении различных круп (на молоке варится каша) и чая на молоке, а также добавляется в кофе. Молоко является основой для приготовления кисломолочных продуктов, сыров и входит в состав рецептуры многих блюд.

Оленину нарезать на кубиками. Лучше не нарезать оленину слишком мелко: 4 на 4 см будет достаточно. Сало нарезать брусочками и выложить на сковороду. Обжаривать до шкварок (но не до состояния "сухарей"). Обвалять оленину в муке, затем выложить мясо на сковороду к вытопленному салу. Обжаривать на среднем огне до легкого подрумянивания краев ~10 минут. Вынуть мясо на тарелку.

В ту же сковороду выложить лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Обжарить овощи в течение 5 минут.

Взять большую огнеупорную форму, выложить в нее мясо, овощи, положить ягоды можжевельника, специи, посолить, влить вино и бульон, все перемешать, накрыть крышкой и отправить в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 6 часов.

Через 5 часов тушения мяса (т.е. за 1 час до окончания) добавить к блюду нарезанные слайсами шампиньоны, перемешать и немного приоткрыть крышку формы, чтобы жидкость немного выкипела.

Гарнир

За 1 час до окончания приготовления оленины приготовить гарнир.

Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками примерно 3 на 3 см. В кастрюлю налить воды, положить нарезанный корень сельдерея, посолить и поставить на плиту. После закипания убавить огонь до среднего и варить корень 15 минут, затем добавить картофель и отварить до готовности. Слить жидкость, сделать пюре с добавлением сливочного масла и молока.

Выложить на тарелку пюре, тушеную оленину с овощами и полить бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.

Олениной считается мясо северного оленя, которое очень популярно у северных народов нашей страны. У оленины достаточно нежный вкус. Мясо северного оленя считается лечебным и диетическим продуктом, которое доктора настоятельно рекомендуют страдающим различными нарушениями обмена веществ и от авитаминозов. Манная каша и оленина быстро поставят Вас на ноги при этих заболеваниях.

Оленина — вкусный, питательный и диетический продукт

Ингредиенты:

• оленина (бедренная часть без кости) около 1,5 кг;
• стакан уксуса;
• 2 столовые ложки муки;
• 500 г сметаны;
• 0,5 стакана масла растительного (или любого жира);
• 1 столовая ложка масла сливочного;
• несоленое свиное сало – 200 г;
• перец горошком черный – 10 штучек;
• лавровый лист – 3-5 листочков;
• репчатый лук, крупные головки – 2-3 штуки;
• соль – по вкусу кулинара;
• вода – 1 литр.

Рецепт приготовления

На огонь ставим воду, добавляем туда все приправы, порезанный кольцами лук. Как только вода закипит, удираем с огня и добавляем в нее уксус. Вымытое мясо оленя кладем в подходящую посуду, заливаем подготовленным маринадом и убираем дней на 4 или 5 в прохладное место. Не забываем ежедневно переворачивать наш кусочек оленины.

По прошествии пяти дней вытаскиваем мясо из маринада, очищаем его от сухожилий, обтираем чистой салфеткой или полотенцем. Далее нашпиговываем цельный кусок салом, солим, посыпаем мукой муки и на раскаленном масле растительном (жире) обжариваем его со всех сторон, а после перекладываем е в кастрюлю.

На сковородку, в которой обжаривалась оленина, выливаем стакан воды, доводим до кипения и выливаем в кастрюлю с мясом, добавляем специи из маринада, лук, закрываем плотно крышкой и доводим до готовности на небольшом огне, пока таким образом мясо тушится – почаще поливаем его образовавшимся соком.

Готовую оленину разрезаем на порционные кусочки поперек волокон, выкладываем на блюдо, придавая мясу форму цельного куска. На гарнир идеально подойдет

Оленина - экзотический продукт для большинства россиян и редкий гость на столе. Но если представилась возможность приобрести это мясо, не стоит отказываться, ведь его можно очень вкусно приготовить. Делают это разными способами. Если вы не знаете, как приготовить оленину, прежде нужно ознакомиться с общими правилами работы с этим мясом.

Оленина ничем не хуже свинины и говядины. Из нее можно сделать рагу, жаркое или стейки. После разделки мясо должно несколько дней полежать, только затем можно приступать к готовке.

С оленины нужно срезать весь жир, поскольку он ухудшает вкусовые качества блюда. Также необходимо удалить все пленки, чтобы процесс готовки был легче, а вкус лучше.

Оленину перед приготовлением принято вымачивать в чуть подкисленной воде или мариновать. Для этого ее нарезают небольшими кусками и оставляют в маринаде на ночь. Маринад можно приготовить из оливкового масла, уксуса и итальянских трав или на основе цитрусовых (например, с использованием сока лайма, оливкового масла, петрушки, перца).

Поскольку жир с оленины срезается, в процессе готовки необходимо добавить растительное или сливочное масло.

Шейную часть, грудинку, ребра лучше всего тушить. Вырезку и корейку можно жарить, тушить, готовить стейки. Лучшей частью для стейков считается верхний окорок. Нижняя часть окорока хорошо подходит для жаркого, а также для запекания и тушения.

А теперь два рецепта тушеной оленины - с овощами и с грибами.

С овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г оленины;
• 500 г картофеля;
• 100 г репчатого лука;
• 50 г стручковой фасоли;
• 50 г моркови;
• 60 г болгарского перца;
• 0,5 л воды;
• растительное масло;
• 30 г томатной пасты;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Оленину нарезать кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, отправить туда мясо и обжарить до золотистой корочки.
3. Лук мелко нарезать и выложить в кастрюлю, затем добавить томатную пасту.
4. Жарить еще несколько минут, затем влить воду и посолить.
5. Тушить оленину полтора часа.
6. Нарезать картофель крупными брусками, перец - кубиками, натереть на терке морковь.
7. Выложить овощи в мясо и тушить около 20 минут на медленном огне.
8. Положить фасоль и готовить еще четверть часа, затем выключить огонь, дать тушеной оленине немного постоять.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол.

С грибами

Для приготовления тушеной оленины с грибами нужно взять:

• полтора килограмма мякоти оленины;
• лесные грибы - по вкусу;
• 150 г сала с прослойками мяса;
• одну луковицу;
• одну морковь;
• головку чеснока;
• один помидор;
• два стакана вина столового;
• муку для панировки;
• лавровый лист;
• черный молотый перец;
• розмарин;
• тимьян;
• несколько ягод можжевельника;
• соль.

Процесс приготовления тушеной оленины:

1. С мяса срезать пленки и вымочить его в воде. Затем нарезать средними кусками.
2. Сало нарезать кусками, положить в толстостенную кастрюлю или казан и поставить на огонь вытапливаться.
3. Обвалять куски оленины в муке и быстро обжарить в жире, который вытопился из сала, до образования румяной корочки.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок - на половинки, морковь - крупными кусочками. Потомить их в сковороде до мягкого состояния.
5. В кастрюлю сложить шкварки, овощи и мясо. Затем положить порезанный кубиками помидор, добавить лавровый лист, черный перец, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника и соль (травы и приправы можно брать на свой вкус).
6. Влить вино и бульон (или кипяток), чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на два часа.
8. Перебрать лесные свежие грибы, помыть и нарезать. Залить их водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем слить и промыть в воде.
9. Через два часа после начала тушения оленины добавить в кастрюлю грибы и продолжать готовить в духовке еще один час.

Если томить мясо в духовке при температуре 100 градусов, время приготовления увеличится примерно в полтора раза. Тушеная оленина получается нежной и очень вкусной.

В заключение

К этому мясу хорошо подходят тимьян, петрушка, лук, чеснок, базилик. Оно идеально сочетается с помидорами, бобовыми, репой, картофелем, белыми грибами. Подавать оленину рекомендуется с кукурузным хлебом.

Оленина — редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину — знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Классическое приготовление тушеной оленины — это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо — не упустите её.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сметана — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• мука — 20 г;
• бульон, или вода — 300 мл;
• брусника — 50 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30−45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

• оленина — 2 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• каперсы — 50 г;
• жир — 100 г;
• масло сливочное — 60 г;
• белое вино — 1 ст.;
• белые грибы сушеные — 100 г;
• вода — 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• мука — ¼ ст.;
• масло сливочное — 100 г;
• томаты в собственном соку — 1 банка;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• говяжий бульон — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• паприка — 1 ст. ложка;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет — подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Возьмем немного мякоти мяса домашнего северного оленя. Это мякоть с шейной части животного. Мясо необходимо промыть от возможных шерстинок. Можно убрать крупные сухожилия. Домашний олень – это полудикое животное, он много передвигается и его мясо от этого сухое, нежирное и жилистое по виду. Северяне никогда не вырезают все жилы и пленки из мяса. Они просто режут мясо на куски и тушат его длительное время. Все включения после такого способа приготовления становятся незаметными и съедобными.

Порежем оленину на довольно крупные куски. Поставим глубокую сковородку (сотейник) на огонь, добавим две столовых ложки растительного масла и выложим на сковородку все имеющееся мясо. Его необходимо слегка обжарить. Затем мясо нужно посолить, добавить в сковородку стакан воды, убавить огонь и перевести мясо в режим тушения. Оно должно тушиться не менее 1 часа.



Овощной компонент этого блюда предельно прост - это картофель и лук. Самые лакомые продукты в северных краях. Промоем три картофелины и почистим их. Почистим одну крупную луковицу.



Овощи необходимо порезать. Картофель нарежем кубиками, а лук - полукольцами. Мясо оленя через час тушения становится мягким и сочным на вкус.



Прямо поверх мяса необходимо добавить в сковородку немного черного молотого перца и все нарезанные овощи. Сверху можно добавить немного соли, перца и кусочки лаврового листа. Снова наливаем в сковородку стакан воды и тушим наше блюдо на слабом огне еще полчаса.



Перед окончанием тушения в блюдо можно добавить щепотку сушеного укропа. Никаких южных острых приправ, томатов и соевых соусов. Блюдо имеет свою богатую и ароматную подливку. Мы должны получить естественный и прекрасный вкус оленьего мяса.



Тушеная оленина «Северная» готова. Подаем блюдо в глубоких тарелках. К нему можно добавить маринованные или соленые грибы и украсить замороженной клюквой, которая заменит нам заморские соусы. Оленина, приготовленная этим способом, тает во рту. Она абсолютно изменяет свой вид. Даже самые привередливые едоки поедают такое мясо за обе щеки, не ведая, сколько сухожилий и пленок было в нем в начале приготовления.