Marshmallows cu caise. Marshmallows cu caise de casă

Visăm doar la pace. Deoarece acum sunt multe caise, Dumnezeu însuși ne-a poruncit să facem marshmallows cu caise. Mai mult, caisele conțin multă pectină și nu au nevoie de adaos de sos de mere sau pectină sub formă de pudră.

Am spus deja de multe ori că nu am mult de dulce și iubesc carnea mai mult decât dulciurile. Dar când vine vorba de marshmallows, îmi este greu să mă opresc. Și dacă bezele sunt de casă, atunci nu sunt bune de nimic.

caise 500 grame

zahăr 480 grame

agar-agar 7 grame

apa 120

albus de ou 1 buc.

zahăr pudră 50 grame

Scoateți sâmburele de pe caise. Puneți partea tăiată în sus pe o tavă de copt tapetată cu folie.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace 15-20 de minute. Scoateți și frecați printr-o sită. Avem nevoie de 200 g de piure.

Se adauga 160 g zahar, se pune pe foc si se amesteca continuu pana se dizolva zaharul. Nu trebuie să-l aduci la fierbere. Transferați piureul într-un recipient larg și lăsați să se răcească cel puțin la temperatura camerei.

Dacă trebuie să răcesc rapid piureul, umplu o cratiță mare cu apă rece și adaug gheață. Pun recipientul cu piure pe apa cu gheata. Se amestecă 50 g de zahăr cu agar-agar. Pune deoparte. Se amestecă restul de 270 g de zahăr cu apă, se pune pe aragaz și se fierbe până dă în clocot.

Apoi, cu amestecare constantă, se toarnă un amestec de agar-agar și zahăr în siropul care fierbe într-un jet subțire. Gatiti siropul la o temperatura de 110 grade.

În același timp, adăugați proteina în piure și bateți cu un mixer până se obține o masă pufoasă.

Fără a opri amestecarea, turnați treptat siropul de agar într-un jet subțire. Bateți până obțineți o masă asemănătoare cu bezea.

Transferați amestecul într-o pungă de patiserie cu duză și așezați marshmallow-urile pe hârtie de copt sau un covoraș de silicon.

Lăsăm marshmallows la temperatura camerei peste noapte sau cel puțin 5 ore - în acest timp ar trebui să aerisească și să se usuce.

Stropiți jumătățile de marshmallow cu zahăr pudră, apoi scoateți-le de pe pergament și puneți-le împreună în perechi.

Marshmallows cu caise

Text integral: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/

Da, a existat o astfel de cremă în standardele GOST. Cel mai des a fost folosit pentru a decora prăjiturile, dar nu seamănă prea mult cu marshmallow-urile obișnuite - mult mai puțin dulci și mai fragede și aerisite. În terminologia sovietică, „marshmallow” este o cremă proteică-fructe stabilizată cu agar. Sosul de mere a fost folosit în mod obișnuit datorită conținutului său ridicat de pectină. Caisele conțin și ele multă pectină, dar se pare că erau mai scumpe și eu nu am văzut niciodată marshmallows cu caise, deși sunt menționate. Desigur, piureul folosit a fost bine fiert, concentrat și nu proaspăt, și cel mai adesea nu piure, ci dulceață de mere, adică piure fiert cu zahăr.
Aceste coșuri, ca și crema de marshmallow în sine, sunt făcute, să spunem, aproape conform GOST. In loc de dulceata am folosit caise din compot pentru umplutura, iar dulceata de caise pentru a face crema. Principalul lucru de făcut este să-l încălziți și să-l frecați printr-o sită.
Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată - aceasta este doar o cremă, adică nu este la fel de elastică și densă precum marshmallows (deși marshmallows pot fi făcute și cu piure de caise sau gem). Dacă nu aveți agar, puteți folosi gelatină, de două ori mai mult.

Pentru test:
100 g unt
165g faina
1 galbenus
65 g zahăr pudră
65 g nuci (de preferat migdale)
extract de vanilie

1 conserve 250g caise insiropat

200 g dulceata de caise, pasata printr-o sita
100 g zahăr
3 veverițe
3 g agar (1,5 lingurite fara lame)
60 g apă

12 forme 8-10cm
preincalzeste cuptorul la 200C

Nucile trebuie curățate, prăjite și măcinate nu prea fin.

Pentru aluat, amestecați untul înmuiat cu pudra și gălbenușul.

Adăugați nucile și făina, frământați aluatul.

Se întinde subțire (2-3mm) și se răcește la frigider. Împărțiți aluatul în coșuri (eu aici am aluat gros, pentru că îmi place foarte mult în coșuri, dacă vă place și așa, împărțiți-l printre coșuri cu mâinile).

Coacem la 200C timp de 12 minute pana se rumenesc (fundul trebuie intepat).

Înmuiați agarul timp de 2 ore în apă rece

Se încălzește dulceața și se freacă printr-o sită.

Pregătiți caisele - puneți-le într-un castron și scurgeți siropul, nu veți avea nevoie.

Intr-un castron mare se pune albusurile, gemul cald, zaharul si se bate cu mixerul la viteza maxima. Să începem așa.

Masa ar trebui să devină albă și foarte groasă.

În timp ce bateți, încălziți agarul până la fierbere și turnați soluția de agar fierbinte în amestecul bătut, amestecați bine. Acest tip de amestec.

Transferați imediat amestecul într-o pungă pregătită în prealabil cu duză, puneți rapid caisele în coșuri și pipetați crema.

Marshmallows cu caise Astăzi vă împărtășesc o rețetă de marshmallows absolut caise și de casă, fără a adăuga sos de mere. Această rețetă de marshmallow a devenit acum și mai ușor de preparat. Totul este despre caise, au o textură și coajă moale, precum și un conținut ridicat de pectină. Unele caise pot conține mai multă pectină decât merele, ceea ce înseamnă că bezele din astfel de fructe se vor dovedi perfecte. Ingrediente Piure de caise - 130 g albus de ou - 1 buc. Adăugați siropul care clocotește în masa de marshmallow într-un flux subțire și bateți totul împreună cu un mixer. Bateți amestecul încă 5 minute. Va deveni un adevărat toffee și ar trebui să se îngroașe în fiecare minut pe măsură ce agar-agar se întărește. Dacă întoarceți o lingură umplută cu amestec de marshmallow, aceasta nu va cădea. Transferați amestecul de marshmallow într-o pungă de patiserie și formați jumătăți de marshmallow. Din cantitatea acestei mase de marshmallow iau 22-24 de jumătăți. Lăsați marshmallows să se usuce la temperatura camerei timp de 8-10 ore. Verificați o jumătate de coacere, dacă nu există umiditate în partea de jos a marshmallow-ului, puteți lipi jumătățile împreună. Gustul și aroma sunt atât de piersice încât nu-ți vine să crezi că arome atât de strălucitoare provin din ingrediente naturale. Iată ce poți face din 5 caise.

Spălați caisele.

După ce curățați sâmburii, puneți caisele într-un bol și puneți la cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute la 800 Watt sau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute.

În acest timp, caisele ar trebui să devină moi. Apoi frecați caisele moi printr-o sită.

Avem nevoie de 200 de grame de piure de caise.

Adaugati 160 de grame de zahar in piureul de caise si puneti pe foc.

Adăugați 270 de grame de zahăr într-o tigaie separată, turnați apă, amestecați, încălziți și aduceți la fierbere.

Într-un castron, combinați 50 de grame de zahăr și agar-agar. Când apa într-o cratiță cu apă și zahăr clocotește, se toarnă un amestec de agar-agar și zahăr în siropul care fierbe în jet subțire, amestecând continuu.
Gatiti siropul rezultat timp de 5 minute la foc mediu. Siropul finit va deveni mai gros, iar din lingură va curge într-un jet subțire, iar la final se va întinde ca un fir subțire. Se ia siropul de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.
În timp ce siropul fierbe, trebuie să începeți să bateți baza pentru marshmallows, adăugați albușul de ou în piureul de caise răcit și bateți cu un mixer (se bate timp de 5-6 minute).

Fără a opri amestecarea, se toarnă treptat sirop de agar într-un jet subțire. Bateți cu mixerul la viteză maximă până la o masă pufoasă, stabilă, care să nu picure din tel.

Transferați amestecul bătut într-o pungă de patiserie cu vârf în formă de stea și treceți jumătățile de marshmallow pe hârtie de copt (am primit 48 de jumătăți, numărul va depinde de mărimea lor).

Lăsați bezele de caise la temperatura camerei peste noapte.

Presărați marshmallow-urile finite cu zahăr pudră printr-o strecurătoare, apoi scoateți-le din pergament și amestecați în perechi. Acest lucru este ușor de făcut, deoarece fundul marshmallows este lipicios.

Marshmallows cu caise gătite pe agar sunt foarte gustoase și fragede.

Și iată cum este el înăuntru.

Poftă bună!

Astăzi vă împărtășesc o rețetă de marshmallows absolut caise și de casă, fără a adăuga sos de mere.

Această rețetă de marshmallow a devenit acum și mai ușor de preparat. Totul este despre caise, au o textură și coajă moale, precum și un conținut ridicat de pectină. Unele caise pot conține mai multă pectină decât merele, ceea ce înseamnă că bezele din astfel de fructe se vor dovedi perfecte.

Ingrediente

Piure de caise - 130 g
Albus de ou - 1 buc.
zahăr - 70 g

Pentru sirop

zahăr - 130 g
Apă - 75 ml
Agar-agar - 75 ml
zahăr pudră - 2 linguri.

Din cantitățile indicate de ingrediente se obțin 10-12 bezele. Nu este posibil să te limitezi la câteva lucruri deodată, spun eu.

Aceasta este deja a zecea aromă de marshmallow de pe site-ul nostru, iar rețete pentru alte arome pot fi găsite la acest link.

Marshmallows acasă

Prepararea piureului de caise

Pentru a pregăti corect bezele, trebuie să scăpăm de umiditatea conținută de fructe. Cel mai bun mod de a elimina umezeala din fructe este să le coaceți.

Pentru a obține 130 g de piure, veți avea nevoie de 200-250 g de caise proaspete. Împărțiți caisele în două jumătăți, îndepărtați sâmburele și coaceți timp de 12 minute la 180°C.

Răciți caisele coapte. Lichidul care se vede în fotografie este aceeași pectină.

Faceți piure din caise. Se face piure caisele cu coaja.

Piureul de caise nu trebuie trecut printr-o sită. Bucăți de coajă moale din marshmallow-urile finite pot fi uneori vizibile, ceea ce le îmbunătățește aspectul de casă, dar nu sunt vizibile sau intruzive.

Se combină piureul cu zahărul și se fierbe timp de 5 minute la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat. Piureul de caise trebuie amestecat frecvent, deoarece arde și sparge rapid.

Turnați piureul finit într-un castron adânc și răciți. Și când piureul s-a răcit, se răcește.

Prepararea masei de marshmallow

Adăugați albușul unui ou mic în piureul răcit și bateți cu un mixer.

Pentru a bate masa de marshmallow cu un mixer manual, trebuie să bat timp de 15 minute, începând de la viteze mici la viteze mari, un mixer planetar va face față acestei sarcini în zece minute.

Masa de marshmallow se va lumina foarte mult și va deveni mai groasă.

Prepararea siropului pentru masa de marshmallow

Când piureul și albușurile sunt bătute, sau chiar în timp ce masa bate, puteți începe să pregătiți siropul.

Pentru a prepara siropul, combinați apa, agar-agar și zahărul.

Pune siropul la foc mediu. Amestecul va începe să facă spumă pe măsură ce fierbe.

Când zahărul va fierbe, siropul va deveni transparent. Acest sirop trebuie fiert și amestecat constant cu o lingură de lemn, astfel încât agar-agarul să nu se lipească de fund.