prune cireșe - bogate în vitamine și fructe delicioase. Prunii cireși sunt extrem de fertili. Din unul dintre ele poti obtine pana la 100 kg de fructe coapte. Și, desigur, sunt foarte populare preparatele de prune cireșe pentru iarnă, rețetele pentru care uimesc prin varietatea lor.

Metode de recoltare a prunelor de cireș:

Din acest produs versatil puteți pregăti cel mai mult varietate de feluri de mâncare: dulceata sau marmelada, gemuri, compoturi si chiar sosuri pentru carne sau peste. Mâncărurile preparate din acest fruct vor mulțumi chiar și pe cei mai capricioși gurmanzi.

Prunele roșii conțin mai mult zahăr și pectină decât galbenele și prunele uscate. Acest fruct perfect pentru a face dulceata, dulceata, marmelada sau jeleu.

Dulceata de cirese prune

Pentru dulceața de prune roșii veți avea nevoie de un minim de ingrediente:

• Pentru 2 kg de prune cireșe - 1 kg de zahăr granulat.
• Apă.
• Dacă doriți, puteți adăuga cardamom sau scorțișoară.

Procesul de gatire:

1. Sortam fructele coapte, le indepartam pe cele stricate si mucegaiate, le spalam si le punem intr-o cratita. Se toarnă apă, astfel încât toate scurgerile să fie complet acoperite. Se pune pe foc si se fierbe 10-15 minute. Această procedură este necesară pentru a separa cu ușurință pulpa de semințele și pielea inutile.
2. Se toarnă fructele fierte apa rece, apoi uscați cu un prosop și frecați printr-o sită.
3. Se amestecă piureul rezultat cu zahărul și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore până când dulceața se îngroașă. Pruna roșie de cireș conține suficientă pectină naturală, deci nu sunt necesari agenți de îngroșare suplimentari.
4. Cu câteva minute înainte de a fi complet pregătit, adăugați cardamom sau scorțișoară după gust.
5. Turnați dulceața finită în borcane presterilizate și rulați capacele. Înainte ca borcanele să se răcească complet, puneți-le într-un loc uscat și acoperiți-le cu o pătură caldă.

Tot ce trebuie să faci este să aștepți iarna rece pentru a se încălzi cu ceai fierbinte și un desert uimitor de delicios.

Dulceata de cirese prune

Dulceata poate fi facuta atat din prune rosii, cat si din galbene. Nu există diferențe deosebite între rețetele cu și fără semințe, dar dulceața fără semințe va dura mult mai mult.

Dulceata facuta din prune galbene de cirese fara samburi cu portocale este incredibil de gustoasa. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 kg prune;
• 1 kg zahăr;
• 1 kg de portocale.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați fructele de prune galbene de cireș coapte și lăsați-le să se usuce. Tăiați în 4 părți, îndepărtați semințele.
2. Se toarnă portocalele bine spălate cu apă și se fierb timp de 2-3 minute după fierbere. Zestul va da dulceata usoara aromă de citrice.
3. Măcinați portocalele fierte până la omogenizare folosind un blender sau mașina de tocat carne. Un blender va produce un piure mai omogen.
4. Se amestecă prunele, amestecul de portocale și zahărul. Lăsați amestecul timp de 30-40 de minute până când zahărul este complet dizolvat.
5. După fierbere, gătiți timp de 10 minute și lăsați tigaia deoparte.
6. Cand dulceata s-a racit putin, o puteti turna in borcane si rulati capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu ceva cald și lăsați până se răcește complet.

Gemul trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat. Atunci va supraviețui cu siguranță până la iarnă.

Compot de cireșe prune

Această minunată prună de sud poate fi folosită și pentru a face diverse compoturi. Procesul de preparare nu este diferit de compotul tradițional făcut din alte tipuri de fructe de pădure și fructe. Pot fi folosite doar fructe tari, coapte.

Umpleți borcanele sterile până la vârf cu fructe, turnați apă clocotită și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați zahăr (un kilogram de zahăr per kilogram de prune) și aduceți la fierbere. Turnați siropul rezultat peste fructe și rulați capacele. Compotul are un gust de zahăr, trebuie diluat cu apă înainte de utilizare.

Prune cireșe murate cu roșii

Din prune cireșe puteți pregăti nu numai mâncăruri dulci, ci și picante.

S-ar părea produse incompatibile - roșii și prune cireșe. Dar cu abordarea corectă, vei obține o delicatesă murată unică și foarte gustoasă. Chiar și bucătarii începători se pot ocupa de prepararea prunelor și roșiilor murate:

1. Alegem roșii coapte, aproximativ de aceeași dimensiune cu prunele cherry.
2. Puneți legumele și fructele spălate și uscate în borcane până la refuz.
3. Pune deasupra crengute de marar si usturoi tocat marunt.
4. Pregătiți turnarea fierbinte: adăugați zahăr și sare în apă (1 lingură la 1 litru de apă).
5. Umpleți borcanele până la refuz și închideți capacele. Pentru a fi pe deplin siguri de siguranța sa, puteți scurge marinata, o fierbeți și să o umpleți din nou și abia apoi să o rulați.

Puteți adăuga puțin oțet pentru a-i da un gust acru. Puteți folosi prune de orice culoare, inclusiv cele verzi necoapte. Acest miracol murat va servi gustare grozavă la orice masă.

Sos Tkemali

Din aceste fructe este preparat și sosul tkemali de renume mondial. Este un adaos excelent la carne sau pește. Nu este nimic complicat în pregătirea acestei capodopere. Bucătăria georgiană Nu.

Setul de ingrediente pentru sos rămâne întotdeauna același:

• prune cireșe 2,5 kg;
• 200 ml apă;
• 1 lingura. un pat de zahăr și sare;
• picant ardei gras la gust;
• usturoi - 20 căței;
• 1 lingura. o lingură de semințe de coriandru;
• verdeață (mărar, busuioc, coriandru, mentă);
• piper măcinat(roșu sau negru la alegere).

Puteți pregăti sosul nu numai direct pentru cină, ci și pentru iarnă. Versiunea de iarnă are diferențe minore față de rețeta tradițională.

Pregătirea tkemali pentru iarnă:

1. Ștergeți fructele spălate, îndepărtați semințele și puneți-le într-o cratiță.
2. Gatiti la foc mic pana iese sucul.
3. Adăugați în fructe zahăr, sare, piper măcinat și usturoi tocat mărunt.
4. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 20-30 de minute.
5. Adaugati verdeata tocata si ardei capia.
6. Turnați sosul finit în borcane și închideți capacele.

Pentru depozitare pe termen lung Sterilizați borcanele în orice mod convenabil. Culoarea sosului va fi roșie sau galbenă, în funcție de pruna cireșă aleasă. Cantitatea de produse poate fi ajustată la discreția dvs., puteți adăuga mai mult piper sau mai puțin usturoi, puteți adăuga condimente khmeli-suneli sau utsko-suneli, cantitatea de verdeață este, de asemenea, calculată după dorință.

Dacă nu aveți prune cireșe la îndemână, puteți face un sos foarte asemănător cu tkemali din alte soiuri de prune. Cum să faci asta, vezi videoclipul.

Uscare

Pentru ca pruna cireșă să supraviețuiască până la iarnă, nu este necesar să o rulezi sau să o fierbi, o poți usca. Acesta va fi stocat pentru o perioadă nelimitată de timp.

O rețetă simplă de prune uscate de cireșe:

1. Mai întâi trebuie să spălați fructele coapte, să fierbeți până când se înmoaie și să măcinați printr-o sită.
2. Gatiti amestecul moale rezultat pana se ingroasa, principalul lucru este sa nu ardeti.
3. Dacă adăugați zahăr în amestec, obțineți o marshmallow. Sau pur și simplu îl puteți usca fără a adăuga produse străine.

• Dacă aveți un uscător de bezele, turnați amestecul într-o tavă în strat subțire și uscați aproximativ o zi la o temperatură de 40 de grade.
• Dacă nu aveți uscător, îl puteți usca în cuptor la 90 de grade. Această metodă este și mai rapidă - pruna se va usca în 7-8 ore. Asigurați-vă că deschideți ușor ușa cuptorului pentru a permite excesul de abur să iasă.

Congelare

Dacă înghețați prune cireșe, puteți pregăti mâncăruri iarna folosind același principiu ca și folosirea fructelor proaspete.

Procesul de congelare a prunelor cireșe este simplu: doar sortați fructele, spălați-le netede și întregi și uscați-le complet. Apoi puneți în congelator. Cu sau fără oase - după cum preferi.

Pentru a preveni lipirea prunelor întregi sau a jumătăților între ele atunci când sunt congelate, se recomandă să le congelați ușor individual și abia apoi să le puneți în pungi sau recipiente. Când este congelată, pruna cireșă reține mai multe vitamine decât orice altă metodă de preparare pentru iarnă.

S-ar părea că un astfel de fruct simplu este pruna cireșă. Și cât de versatilă este utilizarea sa în gătit! Număr imens varietate de rețete, iar toate felurile de mâncare se dovedesc unice, foarte gustoase și sănătoase. Pregătind prune cireșe pentru iarnă, te poți bucura de mâncăruri făcute din acest fruct minunat pe tot parcursul anului.

Pruna cireșă este o boabă pe nedrept uitată, care crește în principal în Transcaucaz, țările din Asia Mică și Iran. Arborele necesită lumină și, prin urmare, cel mai adesea nu este potrivit pentru cultivare în unele zone și pur și simplu moare chiar și cu cea mai bună îngrijire. Dar dacă ați reușit totuși să creșteți prune de cireș și să obțineți o recoltă, atunci acum ar trebui să aveți grijă de metoda de preparare a fructelor de pădure gustându-le.

Prunul galben de cireș crește sub forma unui copac mic, cu o coroană mare și ramificată. Cultura diferă de omologii săi prin viteza mare de coacere a fructelor - un nou copac începe să dea roade doi până la trei ani după plantare.

Prepararea prunelor de cireș este destul de simplă - în gătit, fructele de pădure sunt combinate cu multe produse și sunt ușor tratament termic fără a pierde gustul.

Pregătirea fructelor de pădure

Reteta de compot de cirese prune pentru iarna

Cel mai mult reteta simpla prepararea prunei galbene cireșe poate fi considerată un compot făcut din aceasta. Acest fel de mâncareÎl poți pregăti pentru utilizare ulterioară și ascunde un borcan pentru acele seri lungi de iarnă și îl poți folosi și aproape imediat după preparare. Printre altele, produsul finit păstrează maxim de nutrienți și microelemente.

Pentru a realiza acest lucru mancare simpla vei avea nevoie de:

• Zahăr - 3 căni
• Boabele - 1 kilogram
• Acid citric - un sfert de linguriță
• Apa - 9 litri

Borcanele de dimensiuni adecvate trebuie sterilizate împreună cu capace metalice care ulterior vor fi închise. Acest lucru este necesar pentru a elimina complet probabilitatea de explozie sau umflare și, prin urmare, de deteriorare reteta gata facuta. Asezam pruna cirese intr-un recipient curat astfel incat sa umple doar o treime din ea. Spațiul rămas va fi ocupat de sucul de fructe de pădure. De asemenea, adaugă acid citricși zahăr.

Apa de care va fi nevoie foarte curand trebuie mai intai fiarta si in aceasta forma turnata treptat in borcan. Apa ar trebui umple borcanul complet- în acest fel există mai puține șanse ca aerul să intre înăuntru. După rulare, borcanul este răsturnat cu capacul în jos și trimis la răcit într-un loc cald, iar o zi mai târziu la subsol sau la depozit.

Reteta cu rosii, usturoi si compot

Un alt fel de mâncare ale cărui ingrediente includ fructe de pădure sunt roșiile cu usturoi și sos. Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de legume în următoarele proporții:

• Usturoi - 1 parte
• Roșie - 1 parte
• prune cireșe - 4 părți.

Toate roșiile (de mărime medie) trebuie puse în borcane în straturi, cu crenguțe de mărar lăsate între ele. Trebuie să faceți un compot din prune cireșe, adăugând sare și îndulcire după gust. Se toarnă lichidul rezultat peste roșii, usturoi și mărar și se sterilizează borcanele pentru aproximativ douăzeci de minute. Acest fel de mâncare este perfect pentru condimentarea felurilor secundare și prepararea sosului pentru produsele din carne.

Reteta de vin din fructe de padure pentru iarna

Mâncărurile cu prune cireșe sunt bune pentru că sunt destul de simplu de preparat și varietatea de feluri de mâncare este pur și simplu uimitoare. Prepararea vinului din fructe nu va fi dificilă nici măcar pentru un începător în gătit, iar rezultatul va fi pur și simplu fantastic. Pentru a face vin din fructe de pădure veți avea nevoie de:

• prune cireșe - aproximativ cinci kilograme
• Drojdie - două grame
• Apă - zece litri

Pruna cireșă diferă de cei mai apropiați frați ai săi prin faptul că eliberează ușor suc și are puțină pulpă. Pentru a pregăti vinul, trebuie mai întâi să pregătiți un recipient în care lichidul va fermenta. La aceasta, după o clătire bună, se adaugă apă de băut curată și hrană cu azot. Drojdia diluată este necesară pentru a activa procesul - trebuie adăugată și în recipientul general.

Pentru ca vinul să fermenteze așa cum trebuie și să aibă o culoare bună, recipientul trebuie așezat într-un loc întunecat, unde se menține o temperatură constantă de 20 până la 25 de grade Celsius. Timpul pentru prepararea finală a vinului - aproximativ 10 săptămâni. In acest timp, va capata o aroma caracteristica si nu va mai transmite note de alcool.

Reteta de bezele de cirese si prune pentru iarna

Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu de prune cireșe pentru iarnă veți avea nevoie de:

• Prune (prune cireșe) - 2 kilograme
• Zahăr - 1 kilogram
• Apă - 200 mililitri
• Ulei vegetal- câteva linguri

Pentru a începe pregătirea rețetei, trebuie să spălați și să uscați fructele de pădure cu un prosop de hârtie. Atunci ai nevoie pregătiți spațiu pentru uscarea bezelelor. Puteți folosi o tavă de copt de diferite dimensiuni ca ustensil convenabil. Se potrivește pe el hârtie de pergament, uns cu ulei vegetal.

Turnați pruna cireșă într-o cratiță mică, adăugați apă și lăsați să fiarbă la foc mic. Monitorizăm constant starea - de îndată ce boabele devin moi și coaja fructelor începe să spargă, scoatem de pe foc și facem un piure.

Masa rezultată trebuie pusă la foc mic și trebuie adăugat zahăr dacă fructele nu sunt prea dulci prin natura lor. Se fierbe la foc mic până se îngroașă complet. După aceasta, trebuie să îndepărtați de pe foc și să netezați cu grijă lichidul peste suprafața foii de copt cu o spatulă sau o lingură de lemn. Pastila se usucă la cuptorul deschis vreo două ore. Produsul finit poate fi rulat în tuburi și lăsat într-un loc răcoros pentru consum în timpul iernii.

Reteta de sos de cirese prune si usturoi pentru iarna

O rețetă de sos de prune și usturoi de cireșe va fi un adaos excelent la diverse feluri de mâncare din carne. Poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară, rulându-l în borcane sterile. Pentru a pregăti rețeta veți avea nevoie de:

• prune cireșe - aproximativ 1 kilogram
• Usturoi - 6 catei
• Adjika - o lingură
• Sare - după gust
• Menta - dupa gust

Fructele de prune se toarnă în vase emailateŞi pune pe foc mic. Acestea trebuie umplute cu apă, astfel încât abia să acopere pruna cireșă. Așteptați până când apa fierbe și fierbeți fructele la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute. După ce a trecut timpul specificat, apa trebuie scursă și fructele de pădure frecate pentru a face un piure. Adăugați un pahar de apă la masa rezultată, fierbeți-l puțin la foc mic, în timpul acestui proces adăugând condimente adjika și alte condimente. Puneți-le fierbinți în borcane și înșurubați-le, lăsând să se răcească într-un loc cald.

Reteta de conserva de castraveti cu prune cirese

Legumele conservate se potrivesc bine cu notele dulci de prune cireșe. Ele pot fi consumate ca un fel de mâncare separat și folosit pentru tăierea salatelor. De aceea, merită să încerci o rețetă de preparare a castraveților cu prune cireșe pentru iarnă. Ingredientele sunt simple:

• Castraveți - 2 kilograme
• Mărar, hrean - după gust
• Frunze (cireș și coacăz) - în funcție de volumul borcanului

Pentru saramură:

• Apă - un litru și jumătate
• Fructe de pădure - jumătate de kilogram
• Sare - aproximativ două linguri
• Zahăr - o lingură
• Frunza de dafin - dupa gust

Turnați castraveții strâns într-un borcan de dimensiune potrivită și adăugați condimente - frunze de mărar, hrean, coacăz și cireș. Boabele de prune cireșe trebuie fierte și strecurate din excesul de lichid printr-o strecurătoare. Adăugați sare, zahăr și alte condimente, apoi turnați castraveții. Sterilizați borcanele timp de aproximativ opt minute, apoi înșurubați capacele și lăsați să se răcească într-un loc cald. După aceasta, borcanele pot fi transferate într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.

Pruna de cirese contine multe minerale si vitamine, prin urmare este un fruct benefic pentru organism. Fructele pot fi consumate ca proaspăt, și ca parte a diferitelor feluri de mâncare. Acest articol va vorbi despre ce se poate prepara din prune cireșe.

Caracteristicile plantei

Prunul cireș este un copac cu creștere rapidă care aparține genului prunului. Planta are un randament mare (până la 300 kg de fructe per pom). Culoarea fructelor de prune cireșe depinde de soi. Acesta variază de la galben la aproape negru.

Fructul are un gust dulce cu usor acrisor si are o forma rotunda.

Beneficii și prejudicii

Pruna cireșă este un produs cu conținut scăzut de calorii (nu mai mult de 34 kcal la 100 de grame), prin urmare poate fi utilizat în nutriție alimentară. Datorită compozitia chimica fructe, este utilizat pe scară largă în medicina populara.Pruna cireșă are următoarele proprietăți benefice:

• ajută la întărirea sistemului imunitar și are proprietăți antibacteriene;
• are efect laxativ, deci poate fi folosit pentru constipație;
• ajută la ameliorarea umflăturilor;
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• favorizează eliminarea substanțelor toxice din organism;
• are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.

Datorită efectelor sale pozitive asupra sănătății umane, acest fruct este foarte popular. Consumul de preparate cu prune cireșe nu este mai puțin util decât introducerea fructelor proaspete în dietă. Cu toate acestea, fructul are o serie de contraindicații, care pot fi atribuite dezavantajelor prunei cireșe:

• Produsul poate provoca o reacție alergică.
• Fructele nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
• Nu este recomandat să consumați prune cireșe sau mâncăruri preparate din acestea cantitati mari, deoarece acest lucru poate duce la consecințe neplăcute sub formă de vărsături, diaree sau dureri de stomac.

Rețete populare

Cel mai adesea, prunele cireșe sunt incluse în mâncăruri dulci precum compoturi, jeleu, conserve, dulcețuri și multe altele.

Cu toate acestea, puteți pregăti și feluri principale din fructe, combinând fructele cu carne sau cu produse din masă de cotlet.

Tkemali

Una dintre cele mai multe bucate celebre Sosul Tkemali este făcut din prune de cireșe. Acest sos este servit cu preparate fierbinți din carne și pește, precum și ca adaos la garnituri paste si cartofi. Există multe variante ale rețetei de sos tkemali. Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru iarnă în mod clasic, veți avea nevoie de următoarele produse:

• pruna galbena cirese in cantitate de 4 kilograme;
• 0,2 kilograme catei de usturoi curatati de coaja;
• un buchet mic de coriandru;
• un buchet de mentă proaspătă;
• unul roșu proaspăt ardei iute(Chile);
• un ardei verde iute;
• o linguriță de boabe de piper;
• jumătate de lingură mare de coriandru măcinat;
• sare și piper negru măcinat (adăugat după gust);
• o jumătate de linguriță de cuișoare.

Din cantitatea specificată de produse veți obține aproximativ un litru de sos, care poate fi sigilat în borcane pentru iarnă. Înainte de a pregăti vasul, fructele trebuie spălate bine și semințele îndepărtate. Apoi trebuie să faci piure de fructe folosind un blender sau să le treci printr-o mașină de tocat carne. O opțiune care consumă mai mult timp ar fi să fierbi fructele într-o cantitate mică de apă timp de 25 de minute și să freci pruna cireșă printr-o sită.

Piureul rezultat se pune într-un recipient adânc făcut din oţel inoxidabil. Fundul tigaii trebuie să fie destul de gros. Gatiti amestecul la foc mic, amestecand constant pana se ingroasa. În continuare, trebuie să tăiați toate ierburile proaspete folosite în rețetă și să le adăugați la masa de piure de cireșe prune.

Ardeii iute trebuie, de asemenea, tăiați subțiri și adăugați în compoziția principală. Boabe de piper și cuișoare se amestecă cu coriandru măcinat și se măcina până la o pulbere. Usturoiul se presează printr-o presă și se pune tot într-o tigaie cu prune cireșe. Odată ce toate ingredientele principale au fost puse în tigaie, vasul poate fi asezonat și asezonat cu sare. După zece minute, sosul poate fi scos de pe foc și pus în borcane pentru iarnă, sau răcit și mâncat imediat.

Gem

Un alt preparat popular din prune cireșe pentru iarnă este dulceața. Pentru preparare veți avea nevoie de două kilograme de fructe și zahăr granulat, precum și de un litru de apă de băut. Fructele sunt spălate și fără sâmburi. Se toarnă într-o tavă emailată zahăr granulat si se toarna apa.

Amestecul rezultat se aduce la fierbere, amestecând ocazional până când zahărul este complet dizolvat. Turnați amestecul fierbinte peste fructe și lăsați timp de trei ore. După ce a trecut timpul specificat, tigaia cu conținutul este așezată din nou aragaz cu gaz si se fierbe. Dacă la suprafață se formează o spumă albă, aceasta trebuie îndepărtată. De asemenea, nu uitați să amestecați constant gemul.

Când fructele se înmoaie și devin mai transparente, tigaia poate fi scoasă de pe aragaz. Dulceata finita se inveleste intr-un borcan pentru iarna sau se raceste si se pastreaza la frigider.

Fructe la cuptor cu pui

La gătit, una dintre garniturile tradiționale pt carne de pui sunt fructe proaspete sau coapte. Aceste produse pot fi combinate și la pregătirea preparatelor coapte și a salatelor. Pentru a face prune cireșe cu pui la cuptor, veți avea nevoie de:

• bucăți porționate de pasăre (coapse, tobe sau piept) - 4 bucăți;
• prune cireșe în cantitate de 9 bucăți;
• o lingurita de miere;
• brânză soiuri de dur– 100 de grame;
• 150 de grame de champignon proaspete;
• sare si piper dupa gust;
• 60 mililitri fiecare de sos de soia și ulei vegetal;
• trei catei mici de usturoi.

Sos de soia trebuie amestecat cu unt, miere, usturoi tocat, sare si piper. Puneți bucățile porționate de pui în marinada rezultată și lăsați timp de aproximativ 10 minute. Pune puiul marinat, prunele cireșe fără sâmburi și bucățile subțiri de brânză într-o tavă unsă cu unt. Vasul se coace la o temperatură de 180-200 de grade timp de cel mult 40 de minute.

Altul reteta interesanta de la prune cireșe, vezi următorul videoclip.

Bună, acesta este programul Zakroma. te vom invata tehnologiile potrivite conserve și împărtășiți cele mai bune și mai dovedite rețete. Astăzi vom pregăti prune cireșe pentru iarnă. Pruna cireșă este cea mai apropiată rudă a prunei. Se recoltează atât verde cât și copt. Astăzi vom pregăti Tkemali - din prune verde de cireșe tare, compot de cireșe prune - din fructe de pădure coapte și miere de prune de cireșe.

Tkemali din prune cireșe

Sosul Tkemali este făcut din prune Tkemali. Are un gust mai strălucitor și mai acru. Sau din pruna verde cireș, care o înlocuiește perfect. Sosul Tkemali este un sos uimitor care este iubit nu numai în patria sa - Transcaucazia, dar și-a prins bine rădăcini pe multe mese rusești. Se potrivește bine cu carnea de miel, dar ajută și la absorbția grăsimilor, care sunt abundente în miel. Tkemali se adaugă și la prepararea supei Kharcho. Sosul dă o acritură atât de strălucitoare, gustul caracteristic acelei bucătării georgiane, care este tipic pentru Transcaucazia.

Pentru a pregăti tkemali din prune verde de cireș, vom avea nevoie de:

• 1 kg prune cireșe sau tkemali
• 1/4 cană apă
• 1 cap de usturoi
• 2 linguri. l. mărar uscat
• 1,5 linguriță. ardei roșu uscat
• 2 lingurite Ombalo sau Cimbru

În primul rând, verificăm dacă există fructe de pădure stricate în exemplarele noastre și scoatem cozile. Hai să-l gătim. Sâmbura de prune de cireș se potrivește foarte strâns, așa că nu o vom putea tăia și îndepărta. Tăiem la întâmplare fructele de pădure și le gătim pentru ca ulterior să fie ușor de îndepărtat semințele.

Adăugați aproximativ 1/5 din fructe de pădure în apă. Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți căldura și gătiți timp de 35-40 de minute până când alcha este complet moale. După ce tkemali a căpătat o consistență asemănătoare piureului, oasele și pielea s-au separat - frecați printr-o sită fină.

Oasele și pielea vor rămâne în sită și vom obține foarte piure fraged. Îl întoarcem în cratiță, adăugăm condimente - ombolo (așa-numita mentă), care poate fi înlocuită cu ușurință cu cimbru.

Adăugăm și mărar uscat, piper după gust și coriandru zdrobit. Coriandru este seminte de coriandru uscate. La final adaugam usturoi proaspăt, care trebuie măcinat în piure.

Pentru a face acest lucru, stropiți-l ușor cu sare și, apăsând ușor cu vârful unui cuțit, aduceți-l la o masă moale. Se pune sosul pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe aproximativ un minut. Se pune in borcane sterilizate, pe care le-am pregatit astfel: se preincalzeste cuptorul la temperatura de 120, se aseaza borcanele, se maresc la 150 0C si se sterilizeaza 12-15 minute in functie de marimea borcanului.

Turnați cu grijă sosul în borcan și închideți capacul. Puneți într-un loc răcoros și uscat.

Din istoria produsului.

Pruna cireșă, desigur, este cunoscută de mult în țara noastră, dar a intrat pe deplin în bucătăria rusă atunci când Rusia a început să-și dezvolte granițele sudice - regiunea Mării Negre, Caucaz și Transcaucazia. Acolo, pe țărmul Elbrus, pe coasta Abhaziei, coloniștii ruși au întâlnit desișuri uriașe ale acestui tufiș, care era o rudă sălbatică a prunului familiar de acolo. Fructele prunelor de cireș sălbatic nu sunt, desigur, la fel de gustoase ca cele cultivate, dar în locurile în care au crescut, au fost folosite în mod natural ca hrană. Din el făceau fie preparate, fie sosuri. Sos georgian Tkemali făcut din prune verde de cireș este probabil cel mai faimos dintre aceste feluri de mâncare. Cu tkemali se face kharcho verde. Ciudat nu? La urma urmei, când auzim cuvântul „Kharcho”, ne imaginăm o supă roșie parfumată cu nuci, piept de vită, orez și condimente Khmeli-suneli. Se dovedește că nu! Există kharcho verde, iar marea întrebare este care dintre ele este cel mai autentic pentru bucătăria georgiană.

Compot de cireșe prune

A doua noastră rețetă de astăzi va fi compot de cireșe prune. Fabricat din fructe de pădure coapte.

Vom avea nevoie de:

• 500 g prune cireșe
• 1 litru de apă
• 500 g zahăr

Compot de cirese prune - reteta

Scoatem cozile si nu atingem semintele. Sunt indepartate foarte prost si acest lucru nu este deloc necesar pentru compot. Dar asigurați-vă că înțepați fiecare boabă cu o scobitoare. Dar mai întâi trebuie să setați siropul la fiert.

Se toarnă apă și zahăr într-o cratiță și se pune pe foc. Se aduce la fierbere. Sterilizam si borcanele la cuptor. Volumul borcanului este de cel puțin 1 litru. Înțepăm fiecare boabă cu o scobitoare pe toată suprafața.


Boabele trebuie să fie puternice, altfel se vor „împrăștia” pur și simplu din siropul fierbinte. Umplem borcanul cu sirop clocotit până la margine aproape până la gât, deoarece pruna de cireș ia o parte din sirop. Închideți cu un capac bine sterilizat. Trebuie să sterilizăm compotul.

Așezați un prosop pe fundul unei cratițe mari și turnați apă (niciodată rece pentru ca borcanul să nu spargă din cauza schimbărilor de temperatură). Așezați borcanul cu compotul rulat într-o cratiță pe un prosop și umpleți-l cu apă chiar deasupra capacului borcanului.

Steriliza borcan de litru cu prune cireșe va fi de 20 de minute.

Miere de prune de cirese

Ingrediente:

• 500 g prune cireșe
• 600 ml. apă
• 1,2 kg zahăr
• 300 g miere

Miere de prune de cirese - reteta

O preparam din prune cirese coapte. Puneți fructele de pădure într-o cratiță și adăugați puțină apă.

Se lasa sa fiarba pana se inmoaie. Folosind o lingură cu fantă, scoateți fructele de pădure și frecați printr-o sită.

Turnați piureul rezultat în aceeași cratiță în care s-a fiert pruna cireșă, adăugați zahăr granulat și miere. Se mărește puțin căldura și se aduce la fierbere. Amestecați astfel încât mierea și zahărul care se depune pe fund să nu se ardă.

Imediat ce amestecul fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 30-35 de minute până se îngroașă. Mierea de prune de cireșe s-a fiert, devenind de culoare chihlimbar și având o consistență vâscoasă. Când stă în borcan, se va întări puțin mai mult, deoarece pruna de cireș conține multă pectină.

Luați un borcan care a fost sterilizat la cuptor și turnați cu atenție mierea în el cu o oală. Acoperiți cu un capac sterilizat. Mierea de cireșe și prune va fi o completare excelentă la micul dejun de dimineață, cum ar fi prăjiturile cu brânză sau budinca dulce.

Acum știi că poți face compot, miere de prune de cireșe și sos tkemali din prune de cireșe.