Brânza Mozzarella a devenit deja un fel de mâncare „nativ” în Rusia. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute produse lactate, care este iubit în toate regiunile țării noastre. Chiar și în ciuda creșterii prețului Mozzarella în ultimii ani, popularitatea produsului nu a scăzut.

Ce este - Mozzarella?

Brânza are un gust plăcut, blând și arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Produsul are multe proprietăți utile. Forma brânzei poate varia. De exemplu, există mini bile preambalate de mărimea unui bob de mazăre care sunt vândute în saramură. O bilă dintr-o astfel de brânză trebuie să aibă o grosime a suprafeței exterioare de cel puțin 1 mm. Produsul are o structură stratificată dacă mingea este tăiată, iese zerul. Mozzarella afumată tare se găsește, de asemenea, destul de des pe rafturile magazinelor.

În Italia, produsul este folosit peste tot într-o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, calzoneul preferat al tuturor nu poate fi făcut fără Mozzarella. Salata Caprese este un fel de mâncare renumit în Rusia. În ea, Mozzarella se armonizează perfect cu roșiile și ierburile. Este de remarcat faptul că culoarea salatei este foarte asemănătoare cu culorile drapelului național al Italiei.

Descriere

Produsul este nesărat. Tehnologia de pregătire a acesteia există de sute de ani. Varianta clasică de Mozzarella este făcută din lapte de bivoliță negru cu adaos de un starter special făcut din sucul gastric al unui vițel tânăr (nu mai mult de 6 luni). Conținutul este apoi încălzit, generând astfel un proces de coagulare. Compoziția rezultată se lasă timp de 9 ore. După aceasta, compoziția se încălzește din nou și se amestecă până se obține o masă groasă și densă. Din el se formează bile sau „împletituri”. Se pun imediat în apă cu gheață, la care se adaugă sare. După aceasta, produsul este ambalat și trimis la birourile comerciale.

Mozzarella adevărată poate fi găsită doar în Peninsula Apenini.În alte părți ale lumii, produsul este făcut din lapte de capră sau de vacă cu aditivi speciali. În timpul producției, brânza capătă grosimea brânzei de vaci. Apoi se topește, ceea ce o face foarte moale. În unele cazuri, pentru producerea produsului se folosește lapte degresat. De obicei, această brânză este folosită pentru a face pizza.

Compus

Brânza conține o cantitate imensă de riboflavină (B2). Acesta este un antioxidant puternic care stimulează funcționarea creierului și a măduvei spinării, care este un preventiv împotriva demenței. Niacintul (B3) este prezent și în cantități destul de mari în Mozzarella. Transformă grăsimile în energie, previne diabetul și artrita și normalizează cantitatea de colesterol rău din organism. De asemenea, nu trebuie să uităm de vitamine atât de utile precum A, E și D.

Mozzarella este foarte hrănitoare. Conținutul caloric al produsului este de 245 kcal. În plus, în brânză:

• proteine ​​– 19 g;
• grăsime - 24 g;
• carbohidrați – 0 g.

De asemenea, conține o varietate de microelemente benefice organismului. Există acizi Omega 3, care se găsesc în uleiul de pește, și o cantitate imensă de aminoacizi. În plus, Mozzarella conține un element benefic unic biotină (B7), pe care corpul uman nu îl poate sintetiza. Biotina optimizează metabolismul, reduce nivelul de zahăr, întărește pereții vaselor de sânge, precum și părul și unghiile.

Specie

Tipurile de brânză variază ca mărime și formă:

• Teccha realizat într-o configurație care seamănă cu împletitura unei femei;
• Perlin– brânză care arată ca niște bile de mazăre;
• Ciliegini produs sub formă de bile de mărimea cireșelor;
• Bocconcini- Aceasta este Mozzarella de mărimea unei mingi de biliard.

Beneficii și prejudicii

Mozzarella normalizează metabolismul, întărește oasele și articulațiile. Produsul este bogat în antioxidanți, vitamina E, de asemenea, protejează celulele membranei de deteriorarea radicalilor liberi.

Este bine cunoscut faptul că brânza conține o cantitate mare de calciu. Mozzarella este deosebit de bogată în acest element. Calciu:

• ajută la conservarea oaselor și a dinților;
• servește ca profilactic împotriva cancerului;
• ajută la întărirea mușchiului inimii și protejează împotriva infarctului miocardic.

Mozzarella conține o cantitate considerabilă de fosfor. Promovează o bună absorbție a calciului și stimulează metabolismul în rinichi și intestine. Fosforul este implicat direct în viața celulelor creierului și asigură conexiuni între neuroni. Este prezent în concentrații mari în țesutul muscular.

Mozzarella conține mult zinc, care participă la generarea de celule sanguine (leucocite). Zincul ajută la funcționarea glandei prostatei și este un ajutor eficient în reducerea excesului de greutate. Compușii proteici permit organismului să producă cantități mari de energie.

Potasiul, care este și abundent în brânză, ajută la normalizarea funcționării inimii și a vaselor de sânge. Acest element împiedică organismul să producă exces de sodiu, care are și un efect pozitiv asupra bunăstării generale. În plus, potasiul poate reduce în mod eficient tensiunea arterială, ceea ce este important dacă o persoană suferă de hipertensiune arterială.

Brânza are un conținut scăzut de calorii, dar conține o cantitate imensă de nutrienți. Dacă Mozzarella este consumată în cantități rezonabile, îți poate îmbunătăți semnificativ starea generală de bine. De asemenea, o astfel de alimentație poate fi o bună prevenire a unor boli precum:

• reumatism;
• imunodeficiență;
• migrenă;
• demenţă;
• oncologie;
• probleme cu sistemul digestiv.

Brânza Mozzarella este bună ca măsură preventivă pentru a evita concentrația de acid uric în articulații. Această brânză este bogată în coenzima R sau biotină. Prezența unor astfel de substanțe protejează împotriva unghiilor casante și ajută la întărirea părului. Este foarte util pentru femeile însărcinate să consume această brânză (în cantități rezonabile). De asemenea, biotina reduce semnificativ procentul de glucoză din sânge, ceea ce este foarte important pentru persoanele cu diabet.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor sale, ca orice produs, Mozzarella poate provoca efecte nedorite. Brânza conține o cantitate mare de compuși grași care pot provoca blocarea vaselor de sânge și circulația deficitară. Prin urmare, producătorii moderni au învățat să facă versiuni cu conținut scăzut de grăsimi de Mozzarella. Acest lucru este necesar în special pentru persoanele care suferă de diverse afecțiuni.

La ce se folosește brânza și cu ce se mănâncă?

Mozzarella se coace repede. În restaurantele italiene din meniu lângă numele „Mozzarella” puteți găsi adesea inscripția giornnata. Aceasta înseamnă că brânza a fost produsă cu doar câteva ore în urmă (nu mai mult de o zi). Produsul este utilizat în mod activ pentru coacerea în pizza și își găsește aplicarea în salate.

Mozzarella se potrivește bine cu diverse gustări și mâncăruri. Adesea brânza este servită separat împreună cu vin alb sec.

Pregătirea

Puteți face și mozzarella acasă. Pentru a obține aproximativ 1000 mg de produs, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• găleată cu lapte (8 litri);
• pepsină (poate fi achiziționată de la orice farmacie);
• acid citric.

Se încălzește laptele. Se adauga lamaie si putina apa (jumatate de pahar). În acest caz, conținutul recipientului este amestecat în mod constant. Separat, se prepară pepsina, diluată cu apă. Odată fiert, se adaugă în laptele încălzit. Semifabricatul rezultat este plasat într-o baie de apă și încălzit la o temperatură de +36C.

Trebuie să așteptați până când amestecul se îngroașă. Compoziția rezultată nu trebuie amestecată în niciun caz. Ar trebui să aveți răbdare și să așteptați până când substanța devine suficient de groasă. După gătire, produsul rămâne în recipient și se taie în cuburi de 2,5 cm.

Lichidul rămas se scurge printr-o strecurătoare mică. Produsul rezultat se pune la frigider și se îmbătrânește timp de 4-5 ore. Apoi cuburile tocate se pun intr-un vas adanc, umplut cu apa si inmuiat. Piesele rezultate pot fi ușor formate în bile. Brânza trebuie păstrată în apă sălmată la frigider.

Depozitare

Mozzarella vine cel mai adesea sub formă de bile. Această brânză este adesea consumată cu ceai sau cafea și adăugată la diverse feluri de mâncare. La cumpărare, se recomandă să fiți atenți la data de expirare indicată pe ambalaj. Este mai bine să nu mâncați brânză expirată. Dacă Mozzarella este vândută într-o pungă sigilată, atunci acest produs este potrivit pentru prepararea de pizza sau plăcinte (acest lucru ar trebui să fie indicat în descrierea produsului). Bilele de saramură, dimpotrivă, nu trebuie înghețate sau încălzite. Dacă le depozitați la temperaturi sub zero, vor sparge. Dacă un astfel de produs este încălzit, conținutul său se va coagula și nu va fi potrivit pentru consum.

Este mai bine să nu cumpărați mozzarella în cantități mari „în rezervă”, altfel produsul se va strica. Dacă brânza este în saramură, recipientul trebuie închis etanș. Se recomandă utilizarea acestui produs în 48 de ore de la cumpărare. Cel mai adesea, este ambalat într-un ambalaj transparent, ceea ce face posibilă evaluarea vizuală a calității brânzei. Versiunea tare a Mozzarella poate fi păstrată puțin mai mult.

Ce poate înlocui produsul?

În ultimii ani, Mozzarella a devenit mai scumpă, iar producătorii au redus volumele de aprovizionare. Puteți înlocui produsul cu brânză, care se recomandă să fie înmuiată în apă pentru a elimina excesul de sare. Puteți folosi și brânză Adyghe, care amintește foarte mult de Mozzarella. În compoziția sa, suluguni practic nu este inferior Mozzarella, se face și din lapte de bivoliță sau de capră.

Brânza Tilsiter este potrivită pentru pizza și caracteristicile acestui produs sunt similare cu Mozzarella.

În următorul videoclip vei găsi tehnologia originală pentru prepararea Mozzarella în doar o jumătate de oră.

Pentru ce este renumită în principal bucătăria italiană? Desigur, brânzeturile și preparatele, a căror bază sau componentă importantă sunt pastele, ravioli, risotto, minestrone, caprese și multe, multe alte feluri de mâncare - toate, chiar dacă nu conțin brânză, se servesc cel mai adesea cu ele. Pentru că, pentru a parafraza un binecunoscut proverb rusesc, fiecare italian sau fan al bucătăriei italiene vă va spune că nu puteți strica un fel de mâncare cu brânză.

Brânzeturi celebre din Italia

Este imposibil să enumerați toate numele - cel puțin patru sute de tipuri de produse sunt produse în Italia.

Poate că cele mai cunoscute brânzeturi care sunt greu de înlocuit cu ceva sunt mozzarella și parmezanul. Ei au devenit în liniște oaspeți frecventi și chiar obișnuiți ai meniului nostru, devenind parte din mâncărurile deja familiare.

Parmezanul este cel mai popular datorită versatilității sale. Gustul și consistența sa excelentă îl fac cu adevărat de neînlocuit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca decor. De aceea, mulți producători o fac este mai accesibilă decât mozzarella.

Cu ce ​​poți înlocui mozzarella dacă nu o poți găsi întotdeauna în magazinul tău local?

Despre mozzarella

Mozzarella nu este doar una dintre cele mai cunoscute soiuri de brânză italiană, ci și una dintre cele mai vechi. Brânza, care a fost numită „Mozza”, a fost făcută în secolul al XII-lea.

Principalele caracteristici ale mozzarella sunt consistența, gustul și forma unei mingi mici.

Compus

Pentru a afla ce brânză poate înlocui mozzarella, trebuie să înțelegeți care este compoziția sa. Brânza cu o compoziție, aspect și gust similare va deveni analogul său în unele feluri de mâncare.

Inițial, mozzarella (ca mozza menționată mai sus) a fost făcută din lapte de bivoliță. Și nu simplu, ci negru. De-a lungul anilor, rețeta a fost abandonată, iar brânza astfel preparată a devenit rară. Tipuri mai accesibile și populare de mozzarella sunt făcute dintr-un amestec de lapte de vacă și de bivoliță sau chiar din lapte de vacă.

Mozzarella clasică din lapte de bivoliță este bogată în proteine ​​și calciu, conține o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi și minerale. Datorită conținutului foarte scăzut de sare (mai puțin de 1 g la 100 g de produs), gustul are un gust slab, dulceag.

Aspect

Mozzarella este o bilă mică, de aproximativ 200 g, sau mai multe bile mici, care se păstrează în saramură de brânză. În caz contrar, termenul de valabilitate este redus la una sau două zile.

Culoarea brânzei este alb pur, nu transparent. Consistență - elastică, nu densă, apoasă, ușor cremoasă, cu straturi vizibile. Când tăiați o minge de brânză, puteți vedea un lichid lăptos curgând. Stratul superior este ca o piele subțire, puțin mai densă.

Ce brânză poate înlocui mozzarella?

Acum, după ce ați înțeles calitățile care sunt caracteristice acestei brânzeturi, puteți selecta soiuri similare.

1. Dintre cele rusești, Adyghe este foarte asemănătoare ca gust. De asemenea, conține puțină sare și arată foarte asemănător cu mozzarella.
2. Un alt tip popular de brânză este brânza feta. Este puțin mai sărat decât mozzarella, dar puteți scăpa de excesul de sare prin înmuierea prealabilă a brânzei în lapte. După aceasta, va dobândi un gust mai moale.
3. Cu ce ​​altceva poți înlocui mozzarella? Poate cel mai potrivit soi este brânza georgiană Suluguni. De asemenea, este făcută din lapte de bivoliță, care este adesea înlocuit cu lapte de capră.

Mozzarella DIY

Când căutați un răspuns la întrebarea cu ce să înlocuiți mozzarella, există un alt răspuns - să o faceți singur. De ce vei avea nevoie pentru asta? Desigur, este mai greu de găsit decât mozzarella, așa că să ne uităm la o rețetă care folosește ingredientele disponibile:

• Lapte de vacă, plin de grăsime și cât mai proaspăt - 1 litru.
• Chefir gata - un pahar.
• Sare - o lingură.
• Oțet 25% - lingură

1. Încălziți laptele (nu aduceți la fiert!), opriți focul.
2. Adăugați sare și chefir în lapte și amestecați. Se adauga otet, se acopera, se lasa la infuzat o jumatate de ora
3. După acest timp, zerul ar trebui să se separe de masa coagulată care s-a depus pe fund. Dacă se întâmplă că acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să încălziți masa de lapte până când zerul se separă.
4. Pune o strecurătoare într-o cratiță și tapetează-o cu tifon. Acolo punem viitoarea brânză pentru ca zerul să se scurgă. Încă vom avea nevoie.
5. Stoarceți bine masa de lapte îngroșată, asigurați-vă că lichidul s-a separat complet, înfășurați brânza de vaci în tifon, lăsați într-o strecurătoare și puneți la frigider până dimineața.
6. Dimineața, scoateți mozzarella, puneți-o într-un bol, umpleți-o cu zer și puneți-o încă o zi la frigider. Brânza este gata.

Asta e tot. Acum știți cu ce să înlocuiți mozzarella și cum să pregătiți această brânză dacă nu doriți să o înlocuiți cu nimic.

Mozzarella- o componentă constantă a multor preparate populare, de exemplu, salata Caprese, pizza Margherita. Totuși, găsiți mozzarella Devine din ce în ce mai greu în magazine. Evenimentele economice recente au determinat furnizorii să reducă volumul de mozzarella pe care îl furnizează și să crească semnificativ costul acesteia. Într-o astfel de situație, cu ce poți înlocui brânza ta preferată? Vom încerca să răspundem la această întrebare.

Deci dacă Mozzarella ai nevoie de el pentru o salata si scopul tau este sa nu o topesti, adica exista patru variante de inlocuire.

Brânza este pe primul loc. Înainte de a-l folosi, trebuie să-l înmuiați în lapte - acest lucru va ajuta la extragerea excesului de sare și va face gustul mai delicat.

Pe locul doi se află brânza Adyghe. Ca gust, este destul de aproape de mozzarella.

Pe al treilea - Suluguni. Brânza Suluguni este o brânză cu saramură tare făcută din lapte de bivoliță sau de capră.

Pe al patrulea - brânză de cereale.

Dacă este nevoie de mozzarella pentru a face pizza, atunci este nevoie de un tip de brânză care se topește ca înlocuitor. Cea mai bună alegere în acest caz este Tilsiter.
Dacă această opțiune nu vă convine, mai rămâne un singur lucru de făcut - faceți mozzarella te.

Cum să-ți faci propria mozzarella

Pentru un începător, procesul nu va fi rapid, dar respectarea strictă a recomandărilor va da rezultatul necesar - veți avea propria ta mozzarella.

Veți avea nevoie de: un litru de lapte de vacă plin de grăsime, un pahar de chefir, o lingură de sare, o lingură de oțet (25%), tifon, o cratiță și o strecurătoare.

1) Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc, se încălzește până se încinge, dar nu se fierbe.
2) Scoatem tigaia cu lapte de pe foc si adaugam 1 lingura de sare si un pahar de chefir, amestecam bine cu o lingura de lemn.
3) Adăugați 1 lingură de oțet și lăsați să stea 30 de minute. După o jumătate de oră, laptele ar trebui să se coaguleze. Se va dovedi că zerul translucid va începe să se separe de masa de caș. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că ai folosit lapte nenatural sau insuficient gras. În acest caz, aduceți acest amestec la fierbere, cașul va începe să se separe de zer.
4) Luați o altă tigaie, puneți deasupra o strecurătoare și tapetați-o cu un prosop de vafe sau cu tifon împăturit în mai multe straturi. Puneți amestecul de caș într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă complet.
5) Strângeți bine masa de caș direct în prosop, deoarece calitatea stoarcerii afectează în mod semnificativ gustul și structura mozzarella.
6) Când zerul nu mai este stors din brânză, înfășurați mozzarella în cârpă (ca să nu se usuce), lăsați-o într-o strecurătoare cu o cratiță și puneți-o la frigider peste noapte pentru ca zerul rămas în sfârșit. se scurge în cratiță.
7) Dimineața, desfaceți bila de mozzarella, puneți-o într-un bol și turnați zerul separat. Pune brânza la frigider pentru încă o zi. A ta mozzarella de casa gata.

Acum știi ce poți înlocui mozzarella. Apropo, în articole mai găsiți câteva rețete de brânzeturi de casă.

Despre mancare 01.04.2015

Cum să combinați lucruri incompatibile

Asocierile gastronomice sunt uneori reușite, alteori nereușite și alteori imposibile. Cu toții înțelegem că „albul merge cu peștele” și „roșul merge cu carnea” este prea simplu și există multe nuanțe. Dar acum suntem convinși că „imposibilul este posibil”: vinul potrivit a fost deja ales pentru hot-dogs și hamburgeri, ceea ce înseamnă că este timpul să facem un leagăn la sparanghel. Să încercăm să asortăm vinul cu preparatele...

Despre mancare 12.02.2014

Cum se înlocuiește brânza feta

În 2002, după mulți ani de litigii în instanța UE, grecii au dovedit că numai brânza produsă în Grecia poate fi considerată brânză feta adevărată. Mai mult, se face din lapte de oaie sau dintr-un amestec de oaie si capra. În plus, laptele de capră și de oaie trebuie să aibă o aromă și un gust specific, care pot fi obținute doar pe pășunile din anumite regiuni ale Greciei - Macedonia, Tracia, Epir, Tesalia,...

Brânza Mozzarella este o componentă invariabilă a multor preparate populare, de exemplu, salata Caprese sau pizza Margherita. Dar în fiecare zi devine din ce în ce mai dificil să găsești mozzarella italiană adevărată în magazinele standard. Iar situația economică actuală din țară a dus la faptul că unii furnizori au refuzat complet să coopereze cu producătorii autohtoni sau au crescut prețul produsului.

În vremurile moderne, mozzarella de înaltă calitate pentru pizza a devenit un produs cu adevărat rar și de elită. Și dacă bucătăriile restaurantelor scumpe cumpără brânzeturi în cantitățile necesare de la furnizori, în orice caz, atunci găsirea lor disponibilă gratuit a devenit o adevărată problemă. Ce să faci într-o astfel de situație? În caz de urgență, mozzarella pe pizza poate fi înlocuită cu ușurință.

Ce brânză poate înlocui mozzarella pe pizza?

Dacă aveți nevoie de mozzarella pentru a face pizza, atunci trebuie să o înlocuiți cu un tip de brânză care se topește. Cea mai buna alegere intr-o astfel de situatie ar fi sa folosesti branza suluguni, feta, tilsiter sau branza Adyghe.

Dacă folosiți brânză, mai întâi înmuiați-o în lapte. Nivelul de salinitate va scadea, iar gustul va deveni mult mai delicat. Pentru a crea o topire ideală, utilizați brânză Adyghe.

Dacă preferați să folosiți mozzarella, o puteți pregăti singur. Întregul secret al gustului delicat al acestui soi constă în utilizarea laptelui tânăr de bivoliță neagră, cu toate acestea, îl puteți înlocui cu lapte de vacă.

Unde poți comanda pizza cu mozzarella la Moscova cu livrare?

Restaurantul Niyama oferă livrări de pizza și chifle la Moscova nonstop, pregătite în conformitate cu tradițiile din bucătăria italiană și japoneză. Servicii rapide și de înaltă calitate, comunicare politicoasă și produse proaspete - aceasta este ceea ce veți obține contactându-ne!

Mozzarella este o brânză italiană făcută din lapte de bivoliță, dar în majoritatea cazurilor produsul vândut este făcut din lapte de vacă. Multe preparate italiene celebre nu pot fi imaginate fără această brânză. Cu toate acestea, nu poate fi găsit întotdeauna în magazinele cu amănuntul. Deci, cu ce poți înlocui mozzarella dacă nu se află pe rafturile magazinelor tale cele mai apropiate?

Brânzeturile identice ca compoziție și procesul de fabricație sunt singurul lucru care poate înlocui mozzarella. Potrivit pentru aceste scopuri: branza feta nesarata, branza Adyghe, branza Suluguni, branza Tilsiter.

Prima pe lista opțiunilor de înlocuire este brânza feta. Înainte de a-l folosi, trebuie să-l înmuiați în lapte - acest lucru va ajuta la extragerea excesului de sare și va face gustul mai delicat.

Următoarea este brânza Adyghe, făcută din lapte de capră sau de oaie. Ca gust, este destul de aproape de mozzarella.

Când vă confruntați cu sarcina de a înlocui brânza mozzarella, puteți lua suluguni georgian. Brânza Suluguni este o brânză cu saramură tare făcută din lapte de bivoliță sau de capră. Tehnologia de creare a brânzei este similară cu producția de brânzeturi italiene provolone.

Întrebarea cum să înlocuim această celebră brânză apare mai ales când vine vorba de prepararea pizza Margherita acasă. În acest caz, puteți înlocui mozzarella în pizza cu orice brânză galbenă care se topește ușor sau brânză Tilsiter.

În cazul în care nu sunteți mulțumit de metoda de înlocuire, puteți încerca să vă faceți propria mozzarella.

Pentru a vă face propria mozzarella acasă, veți avea nevoie de:

• litru de lapte de vacă plin de grăsime,
• un pahar de chefir,
• o lingura de sare,
• o lingura de otet (25%).

Echipament: tifon, cratiță și strecurătoare.

Pregătirea

• Pe lângă conținutul crescut de grăsime al laptelui, este necesar și ca acesta să fie proaspăt. Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.
• Luați tigaia de pe foc și adăugați 1 lingură în lapte. l. sare și un pahar de chefir, amestecați cu o lingură de lemn.
• Adăugați oțet și lăsați laptele să stea o jumătate de oră. În acest timp, laptele trebuie să se coaguleze ca brânza de vaci. Zerul translucid se va ridica și se va separa de masa de caș depusă. Dacă zerul nu este eliberat, înseamnă că laptele nu a fost suficient de gras sau nenatural. Apoi amestecul trebuie adus la fierbere până când cașul începe să se separe.
• Puneți o strecurătoare pe o altă tigaie și puneți pe ea tifon împăturit în straturi. Puneți masa de caș într-o strecurătoare pentru a scurge complet zerul.
• Masa de caș trebuie stoarsă corespunzător în tifon, deoarece gustul și consistența mozzarella depinde direct de calitatea stoarcerii.
• Când s-a scurs tot zerul din brânză, înfășurați-l în cârpă și lăsați-l într-o strecurătoare pusă pe o cratiță, apoi puneți-l la frigider peste noapte.
• Dimineața, desfaceți tifonul, puneți bila rezultată într-un recipient, umpleți-o cu zerul care s-a separat peste noapte și puneți-o înapoi la frigider pentru o zi. După aceasta, mozzarella ta este gata de mâncare.