De la pregătirea plăcintelor și a salatei, am rămas cu partea de jos a dovleacului - o „oală” mică, uniformă, doar rugând să fiu umplută. Am decis să fac khapama, pe care jumătatea feminină a familiei mele o iubește.

Hapama - fel de mâncare armeană. Am pregătit un mic khapama, iar în familiile armene acest fel de mâncare este pregătit pentru o sărbătoare festivă zgomotoasă, așa că iau un dovleac mare, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Există chiar și un cântec despre acest fel de mâncare: „Hei, jan, Hapama!!! Ce miros, ce gust!

Dovleacul era în mod tradițional umplut cu orez amestecat cu stafide, prune uscate de cireșe, caise uscate, se adăuga un măr sau gutui și se asezonează cu zahăr și scorțișoară. Acum, când khapama este preparată nu numai în Armenia, se adaugă la ea orice fructe uscate și uscate și fructe de pădure disponibile la îndemână, mere proaspete, gutui, nuci. Este important ca umplutura să conțină atât aditivi dulci, cât și acrișori.

Din anumite motive, îmi este greu să ghicesc cantitatea de umplutură de fiecare dată, întotdeauna este mai mult, dar dacă a mai rămas ceva, fac un alt desert ca bonus.

Cumva, mi-a venit brusc impulsul să gătesc Hapama. Mai mult, acesta este preparatul prin excelență al sărbătorilor de toamnă. Și de ce să nu aranjezi o mică vacanță pentru tine și cei dragi!

Khapama este un preparat armenesc. Reprezintă umplut cu orez si dovleac cu fructe uscate, aromat cu unt si miere si copt la cuptor. Încearcă-l, te asigur, este foarte, foarte gustos!

Deci să începem.

Apropo, era un dovleac acasă (mulțumită soacrei!). După ce am întrebat... nu Google, nu... Yandex (îmi place mai mult), am rămas blocat timp de 40 de minute contempland pozele delicioase. Cand mi-am dat seama ca nu mai pot suporta aceasta pedeapsa, m-am hotarat pe urmatoarea reteta.

Hapama - cea mai simplă rețetă

INGREDIENTE

• dovleac dulce (de preferință nucșoară) - mic, 1,5 kg.
• Orez cu bob scurt - 0,5 căni
• mere - acru 2 buc. (dacă este mare, un măr este suficient)
• stafide - 100 g.
• miere de flori - 3 linguri. l.
• zahăr granulat - după gust
• unt - 100 g.
• scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
• sare - 1 linguriță.
• măsline sau ulei de floarea soarelui- 2 linguri. l.

Metoda de preparare a Khapama, cunoscută și sub numele de VACANȚĂ:

Pasul unu:

Spălați bine dovleacul, tăiați cu grijă vârful cu un cuțit ascuțit (nu-l aruncați, vom avea nevoie de el). Scoateți toate semințele cu o lingură. Clătiți din nou dovleacul.

Pasul doi

Spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul, tăiați merele în cuburi mici.

Pasul trei

Clătiți bine stafidele în apă fiartă și lăsați-le să se usuce.

Pasul patru

Clătiți orezul și gătiți-l în apă cu sare din abundență până când este fiert pe jumătate, puneți pe o sită și lăsați să se răcească.

Pasul cinci

Intr-un vas corespunzator volumului ingredientelor se amesteca orezul racit, merele, stafidele, zaharul, scortisoara (totusi nu as recomanda scortisoara, nu e pentru toata lumea, si strica culoarea orezului... dar am luat o sansa).

Pasul șase

Umpleți dovleacul cu 100 ml din amestecul preparat rezultat. apă fierbinte. Pune o bucată de unt deasupra.

Pasul șapte

Acoperiți dovleacul umplut cu blatul tăiat (dacă blatul nu a fost tăiat frumos, îl puteți acoperi cu folie). Ungeți părțile laterale ale dovleacului cu ulei de măsline sau oricare ulei vegetal(deși pentru mine acest lucru este inutil).

Puneți dovleacul într-un vas rezistent la căldură.

Pasul opt

Coaceți dovleacul la 170`C timp de aproximativ o oră și jumătate. Puteți verifica dacă dovleacul este gata cu un cuțit. Dacă pătrunde ușor în pulpă din exterior, atunci khapama noastră este gata!

Pasul nouă... și ultimul!

Transferați cu grijă dovleacul pe o farfurie și serviți cald. Dacă dulceața nu este suficientă pentru cineva, puteți pregăti apă cu miere. Pentru a face acest lucru, luați mierea noastră și dizolvați-o într-o cantitate mică de apă caldă, fiartă.

Să începem vacanța! Poftă bună!

Khapama, un fel de mâncare tradițional de toamnă constând din dovleac umplut până la refuz cu orez, nuci, stafide, caise uscate (caise uscate) și alte condimente în funcție de preferințele personale, este foarte armenească. Este atât de armean încât Harout Pambukchian, un cântăreț armeno-american care este o comoară atât de internațională încât l-am păstra în aur și i-am fi aruncat profilul pe monede dacă am putea, a dedicat un cântec acestui fel de mâncare numit „Hei, jan, khapama. "

Întreaga melodie este despre dovleacul uimitor, detaliază cum să aducem acasă un dovleac copt, să tăiați ingredientele și să-l puneți la cuptor și ca 100 de persoane, inclusiv diverse rude, și cumnate să-l ia să mănânce (este asta). bun). Deci, dacă vorbești armeană, ascultând această melodie, practic, îți va da rețeta. Problema este că, în general, acest cântec se cântă spre mijlocul sau sfârșitul nunților sau altor evenimente publice, când alcoolul și dulciurile curg liber ore întregi, lăsându-te plin de bucurie și libertate totală de orice coordonare adecvată. Toată lumea știe refrenul. Dacă ești acea persoană norocoasă, ai cânta și despre un dovleac umplut.

Procesul de a face hapama este destul de simplu și face un plus colorat și unic oricărei mese de toamnă de Ziua Recunoștinței. Frumusețea acestui preparat excepțional, pregătit în lunile octombrie sau noiembrie, constă nu numai în căldura sa (mai ales utilă având în vedere cât de rece este trecerea anotimpurilor în Armenia în toamnă și iarnă), ci și în faptul că vibrația culorilor sale. nu-i copleșește niciodată, ci îi onorează pe alții cu fiecare mușcătură.

Cu toate acestea, este foarte greu să dai greș cu fructele uscate, untul, scorțișoara și mierea amestecate cu orez alb la abur. Acesta este un fel de mâncare foarte versatil. Puteți folosi și alți pepeni, dacă doriți, schimbând orezul cu merișoare, de exemplu, sau adăugând nuci pecan în loc de nuci.

Dacă te ții de tradiție și folosești dovleac, alege dovleac de zahăr (folosit pentru plăcintă cu dovleac). Este o dimensiune minunată, confortabilă; și din moment ce este folosit pentru coacere, aveți garanția că veți pune mâna pe o hapama de bună calitate.

Dacă lăsați tulpina/coada dovleacului atunci când serviți, priveliștea va fi magnifică atunci când îl prezentați familiei voastre înfometate de 100 de persoane care, desigur, vor concura pentru această delicatesă armeană maiestuoasă. Harut Pambukchyan spune așa.

Fie că sărbătorești Ziua Recunoștinței sau că vrei să adaugi o întorsătură ciudată mesei tale în lunile mai reci, indiferent de unde ești, hapama este aplicația perfectă pentru a te duce de oriunde te-ai afla pentru a acoperi o acoperire de zăpadă. sat în care străinii (străinii), în special cei înghețați, sunt familie.

khapama armeană
Această rețetă provine dintr-o hârtie acum pătată, foarte veche, scrisă în Armenia, achiziționată de mama mea (și furată de mine!) cu mulți, mulți ani în urmă.

Ingrediente
1 cană de orez alb cu bob scurt (puteți înlocui orezul brun, măriți sau micșorați cantitatea în funcție de mărimea dovleacului)
½ cană stafide
½ cană caise uscate
½ cană nuci
½ baton de unt (temperatura camerei)
6 linguri de miere (reduceți sau creșteți în funcție de gust) + 2 linguri pentru a căptuși pereții dovleacului
1 lingurita scortisoara

Metoda de gatire:
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit (aproximativ 230 de grade Celsius - n.d.)
Spălați dovleacul și tăiați vârful capului într-un cerc, acordând atenție simetriei în întregul cerc de la început până la sfârșit.
Folosiți o lingură pentru a răzui pulpa, inclusiv semințele. Sfat profesionist: Păstrați semințele pentru a le prăji mai târziu.
Acoperiți pereții dovleacului cu 2 linguri de miere, acoperind bine.
Gătiți orezul, asigurându-vă că este pe jumătate fiert, astfel încât restul gătitului să aibă loc în interiorul dovleacului. Puneți-l într-un bol separat.
Tăiați untul în bucăți și adăugați la orez.
Adăugați ingrediente uscate, inclusiv orez, caise uscate, nuciși scorțișoară, într-un alt castron.
Adăugați orezul împreună cu apa topită untîn amestecul de ingrediente uscate, având grijă să amestecați bine.
Adăugați restul de 6 linguri de miere la amestecul de orez, nuci și fructe uscate.
Umpleți dovleacul până la refuz cu amestecul, având grijă să-l umpleți strâns.
Ungeți exteriorul dovleacului cu ulei [opțional - dovleacul din rețeta de mai sus nu avea ulei, dar iese din cuptor cu o culoare crocantă delicioasă].
Așezați vârful dovleacului și puneți dovleacul pe o tavă de copt plană.
Gatiti o ora la 450 de grade F [veti sti ca este fiert cand atingeti dovleceii si este moale; degetul tău va lăsa o amprentă]
Lăsați să se răcească înainte de a feli, lucru pe care îl puteți face secvențial de-a lungul spatelui dovleacului pentru a crea un fel de mâncare uimitor, oferind totuși tuturor o felie suplimentară.
În timp ce mănânci, ascultați melodia „Hey, jan, khapama” (Este necesar alcoolul)

Toate fotografiile: © Ianyanmag

2016-11-03

Data: 03 11 2016

Etichete:

Salutare tuturor! Astăzi sunt doi oameni de serviciu în bucătărie - eu și Vera Ramazova. îi dau cuvântul. Dragii mei, cu o deosebită plăcere și dispoziție vreau să vă prezint un fel de mâncare din bucătăria armeană, care este foarte popular și îndrăgit în rândul poporului meu. În tradițiile naționale, khapama era servit la masa de nuntă și era considerat un simbol al abundenței, dorindu-le astfel tinerilor o viață bogată, dulce, fericită și strălucitoare, precum pilaf copt în dovleac. Nu există armean care, pronunțând numele acestui fel de mâncare, să nu zâmbească și să nu-i cânte în minte un cântec vechi despre acest fel de mâncare. Îmi doresc foarte mult să-l asculți și să zâmbești la conținutul său simplu și melodia veselă. Așadar, astăzi avem o rețetă pentru khapama.

Versurile melodiei despre cea mai delicioasă și aromată hapama se traduce aproximativ după cum urmează:

„Dovleacul s-a copt în grădină
Tăiați-o și adus-o acasă
Dovleac umplut cu dulciuri
Și l-au atârnat într-o casă.
Oaspeții au fost invitați
Iată-l pe tata cu mama și sora ei,
Iată soacra și socrul cu sora lor,
Iată un frate și o soră și un cumnat și soția lui,
Iată soacra, socrul, chibritorul și chibritorul,
Unchi, mătuși și o mulțime de copii,
Prieteni și prietene cu soții și soții
Cu copii si nasi...
Eee-hei jan, hei jan, hei jan...
Desigur, proprietarul îi salută pe toată lumea cu bucurie și toată lumea cântă și dansează despre Khapam.”

Chiar și Nadezhda Babkina a cântat acest cântec. Vom asculta un cântec despre khapam la sfârșitul întâlnirii noastre.

Întrucât Vera și cu mine găzduim episodul împreună astăzi, vreau să vă anunț că mi-am adunat în sfârșit dovlecii din grădină. Nu era timp pentru toate, iar acum noiembrie s-a strecurat neobservat, iar meteorologii ne sperie cu geruri și alte necazuri de toamnă. Adevărat, dovlecii mei nu sunt rotunzi, ci cu „talie”, dar voi veni cu ceva și cu siguranță îi voi adapta pentru a face khapama. Îmi doresc foarte mult să recreez gustul mâncărurilor armenești din copilărie.

, — Gătesc din nou toate aceste mâncăruri armenești, mulțumită Verei. Dar, revenind la rețetă - sunt sigur că khapama va atrage toți iubitorii de dovleac.

Khapama - rețetă armeană cu fotografie

Ingrediente

• 1 dovleac (aproximativ 1 kg fără „măruntai”).
• 200 g orez.
• 100 g stafide.
• 100 g caise uscate.
• 100 g prune uscate.
• 100 g miere.
• 100 g nuci.
• 50-70 g unt.
• 1-2 linguri de zahar.
• 1 lingurita de scortisoara (optional).

Cum să gătești

Notele autorului rețetei

• Vă rugăm să rețineți că acesta este dovleacul meu de 1 kg. fiert timp de 30 de minute, iar dovleacul a cântărit 2 sau 2,5 kg. va găti timp de 1 sau 1,5 ore.
• Puteți verifica gradul de pregătire al khapamei cu o frigărui, o scobitoare sau un cuțit subțire.
• Niciun cuvânt de-al meu nu poate transmite gustul și aroma lui Khapama! Trebuie să-l gătești singur pentru a experimenta frumusețea acestui fel de mâncare. Khapama este pregătit, desigur, nu numai pentru nunți, ci și pentru sărbători și pur și simplu pentru a aduna întreaga familie.

Notele autorului blogului

• Sunt sigur că recenziile de la familia și prietenii tăi vor fi cele mai entuziaste. La urma urmei, un dovleac a fost creat pur și simplu pentru a pune ceva gustos în el și a-l coace. Acest „ghiveci” comestibil natural este foarte frumos și gustos. Chiar și celor cărora nu le place dovleacul trebuie adesea să recunoască că este excelent ca khapama.
• Servește hapama, tăind-o în felii.

Îi mulțumesc Verochka din toată inima pentru rețeta excelentă de mâncare tradițională armeană și pentru cele mai delicioase fotografii!

Aceasta este melodia dedicată lui Hapama blocată în capul meu)))
L-am pregătit de Anul Nou.
Un minunat preparat armenesc de dovleac. Foarte festiv, elegant, gustos și sănătos.
Postez aici reteta. Pentru că am promis că voi aduna totul aici retete interesante, în care am folosit ceea ce se cultiva în grădina și grădina noastră de legume.
Principalul lucru în Khapam este dovleacul. Și a fost cultivat în grădina mea vara.

Khapama, un preparat foarte elegant. Se potrivește perfect masa festiva. Dacă familia este numeroasă sau sunt mulți oaspeți, atunci coacerea unui dovleac mare și frumos, al cărui conținut este suficient pentru toată lumea, este cea mai potrivită acțiune.
Dar ne-am pregătit noi înșine dovlecei porționați mici. M-am gândit că nu voi mai crește chestia asta... Dar s-a dovedit a fi atât de convenabil, atât pentru sucuri, cât și pentru khapama.
Am luat trei dovleci.

Am scos blaturile și am făcut din dovleac o oală naturală frumoasă. Folosind o lingură, îndepărtați puțin pulpa din interior, pe care apoi o adăugați umplutură delicioasă. Iar pereții dovleacului pot fi acoperiți cu miere.

Orez, clătiți, fierbeți puțin. Am regretat că l-am fiert doar puțin, gândindu-mă că într-o oră la cuptor se va fierbe cu siguranță. Nu, era umed. și a trebuit să fierb dovleacul la cuptor. Rețineți că, dacă gătiți, gătiți orezul până aproape gata. În Armenia, îmi place să cumpăr orez Thai Better. Dintre toate lucrurile pe care le-am încercat aici, acesta este cel mai bun orez. Pentru gustul meu.

Caise uscate, prune uscate, stafide (în cazul meu, câte trei stafide diferite fiecare) - se spală bine, se taie prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici. Se adaugă acolo prune uscate de cireș sau orice fructe uscate cu acrișoare, dar nu am avut.

Am tocat si un mar si niste gutui. Am amestecat totul.

Adăugați mai multe nuci. Orice. Dar nu am făcut asta.
Adauga scortisoara dupa gust. Dacă iubești. Îl poți îndulci zahăr granulat. Dar, bineînțeles, am adăugat miere din inimă. Și conform rețetei, cred că este corect să-l gătești cu miere.
Puneți umplutura în dovleacul pregătit.
Pune bucăți de unt deasupra.
Tapet o tava de copt cu folie. Dar odată ca niciodată, dovleacul era copt într-un tonyr. Nu am încă o tonyra. Și există un cuptor electric simplu. In care am copt dovleacul. Acoperiți dovlecii cu capace. Și la cuptor, la o temperatură de 170 de grade. aproximativ 50 de minute. Depinde bineinteles de marimea dovleacului.

Gata, preparatul nostru de sărbători este gata.

Vă voi reda un alt videoclip aici, este în armeană, dar totul este vizibil și de înțeles. Doar ca să puteți auzi puțin din acest cântec și să vă imaginați viața într-un sat armean. Femeia din el o gătește cumva cu sufletul. mi-a placut.

Dar într-un alt videoclip, totul este bine arătat cum este pregătit Khapama. Rapid și ușor.
Ei bine, cântecul sună))) Oaspeții cântă în așteptare)) „Hei, jan, Khapama! Ce miros, ce gust!” „Miere înăuntru, Khapama” Și acolo, conform textului, oaspeții se îngrămădesc ca albinele la miere - „Iată tata cu mama și sora ei, Aici este soacra și socrul cu sora lor, Aici este frate si sora si cumnatul cu sotia lui, Iata soacra, socrul, chibritorul si chibritorul, Unchii si tanti si o multime de copii, Prieteni si prietene cu sotii si sotii, Cu copii si nasii.... Eee-hei hei jan, hei jan, hei jan...Hapama)))

Sarbatori fericite si un an bun voua. Bine ați venit oaspeți. Și excelent, gustos și mancare sanatoasa, nu doar de sărbători, ci pentru tot anul!
Sper că va fi fructuos pentru toată lumea. Și vom avea dovleci pentru orice, inclusiv pentru Hapama.