Elanul, ca obiect cel mai accesibil de vânătoare de ungulate pentru majoritatea vânătorilor ruși, este prada lor cea mai comună. Și ce fel de soartă așteaptă de obicei conținutul acelei pungi de plastic uriașe pe care un vânător fericit o târăște în cele din urmă în bucătărie după o vânătoare reușită?

LA De regulă, soarta pulpei de elan, în conformitate cu tradițiile rusești de lungă durată, bine stabilite, este clară și de înțeles: este destinată unui drum direct către... mașina de tocat carne. Mai întâi este curățat de pelicule și tăiat în bucăți care sunt digerabile cu o mașină de tocat carne. De regulă, există și o bucată de carne de porc grasă, special achiziționată de la piață, doar pentru o astfel de ocazie (pentru suculenta cotletelor). Mai multe felii de pâine albă, înmuiate în prealabil în lapte, și mai multe ouă crude(pentru putere).
O Ceapa pentru cotlet de elan nu se pune printr-o mașină de tocat carne. Se taie intenționat în cuburi mari cu un cuțit ascuțit. Apoi sare și un praf de condimente după gust și, bineînțeles, frământați bine carnea tocată.
ŞI abia apoi modelează cotleturile în mărimea ta preferată și... pe tigaie!
CU fara timp, rezultatul este un preparat foarte gustos, la care nu iti este rusine sa inviti musafiri si prieteni, astfel incat pe langa sa te bucuri mâncare delicioasă a primi o altă plăcere, nu mai puțin semnificativă, și anume: să auzi apoi multe laude adresate ție de la oaspeții care s-au împărtășit la joc (uneori pentru prima dată).
T Cu toate acestea, de ceva timp am încetat să mai gătesc cotlet de elan. Nu pentru că te-ai săturat de asta.
Și nu pentru că deodată nu mai era carne de elan în casă. Motivul este cu totul altul: am descoperit pentru mine ceva care mi-a permis să consider transferul cărnii de elan în cotlet ca fiind, îndrăznesc să spun, o blasfemie. Și această descoperire se numește: BASTURMA. B Asturma ca fel de mâncare din carne din bucătăria orientală și asiatică este bine cunoscută de destul de mult timp.Într-un caz, este carne de vită uscată sărată (presată), acoperită cu un strat
dressing picant Rețeta pentru prepararea acestui fel de mâncare cu carne nu este, de asemenea, un secret groaznic.
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. P
Am încercat diferite basturme cumpărate din magazin: tătară, armeană, kazahă și chiar bulgară.
dressing picant Am încercat să gătesc după rețete cunoscute. Este delicios, dar, cu toate acestea, toate aceste feluri de mâncare nu pot fi comparate cu produsul, a cărui rețetă vreau să o ofer dragilor cititori. În plus, rețetele menționate mai sus sunt încă destul de primitive, atât în ​​ceea ce privește tehnologia de gătit în sine, cât și în setul de condimente și, prin urmare, nu permit ridicarea produsului final la categoria unei adevărate superdelicii.
Prepararea cărnii
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. Pregătim bucăți mari de carne aduse de la vânătoare. Apropo, pentru această idee este potrivită și carnea tuturor tipurilor de căprioare. În primul rând, îndepărtați resturile și lâna aderente de pe suprafața bucăților de pulpă. Pe carnea de elan sunt destul de multe pelicule si trebuie indepartate de pe suprafata bucatilor. Cel mai bine este să îndepărtați filmele cu un cuțit lung și ascuțit, făcând o mișcare înainte și înapoi cu acesta, în timp ce trageți simultan filmul cu mâna liberă. În continuare, piesele se spală bine sub jet de apă rece și se usucă prin ștergere cu o cârpă de bumbac.
Tăiere de carne
Această operație se efectuează cu un cuțit ascuțit. Carnea este tăiată de-a lungul bobului în bare pătrate alungite. Lungimea barelor nu este limitată în niciun fel, iar dimensiunea laturii pătratului nu trebuie să fie mai mică de 5 - 7 cm Dar dacă se dovedește brusc că există piese plate sau subțiri disponibile, atunci nu ar trebui fi supărat - vor intra și ele în uz (cum se leagă astfel de piese, va fi discutat mai jos). Pentru aceasta veți avea nevoie de o găleată curată din plastic (galvanizată nu este potrivită pentru afacerea noastră) și o pungă mare de sare grunjoasă. Turnați conținutul pungii pe masă sau pe o farfurie mare și plată și acoperiți bine fiecare bucată de carne cu sare pe toate părțile. Sarea nu trebuie zgârcită, deoarece carnea de elan nu va lua mai mult decât are nevoie. După aceasta, punem carnea în rânduri dese într-o găleată. Apoi, când toată carnea este așezată, trebuie presată deasupra de mai multe ori cu palmele, apoi acoperită cu o farfurie plată (de jos în sus). Cu siguranță ar trebui să pui o greutate pe farfurie. Un borcan de sticlă de trei litri umplut până la capăt cu apă este cel mai potrivit pentru acest scop. Pentru a asigura sărarea completă, carnea se ține într-o încăpere normală (de exemplu, în bucătărie) la temperatura camerei timp de 4 zile. Pe măsură ce carnea este sărată sub presiune, va începe să elibereze zeamă, care se va ridica cu câțiva centimetri deasupra nivelului farfuriei. Nu ar trebui să-i acordați atenție. Nu va mirosi pentru că sarea pe care o conține va împiedica acest lucru să se întâmple.
Spălarea cărnii
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. produs dupa 4 zile. Îndepărtăm greutatea, scoatem farfuria din găleată și apoi turnăm stratul de suc deasupra din găleată în chiuvetă.
Batoanele care au absorbit o cantitate suficient de mare de sare devin dure la atingere. Puneți găleata în chiuvetă și direcționați un jet de apă rece în ea de la robinet. În același timp, trebuie să mutați carnea în găleată cu mâna, astfel încât bucățile să fie spălate pe toate părțile. Odată ce apa nu mai este roz și devine limpede, găleata (umplută aproape până la refuz) trebuie scoasă din chiuvetă și lăsată timp de 6 până la 8 ore.
Această operație se efectuează cu un cuțit ascuțit. Carnea este tăiată de-a lungul bobului în bare pătrate alungite. Lungimea barelor nu este limitată în niciun fel, iar dimensiunea laturii pătratului nu trebuie să fie mai mică de 5 - 7 cm Dar dacă se dovedește brusc că există piese plate sau subțiri disponibile, atunci nu ar trebui fi supărat - vor intra și ele în uz (cum se leagă astfel de piese, va fi discutat mai jos). Pentru a face acest lucru, mai întâi va trebui să curățați aproximativ o duzină de bulbi de usturoi. Apoi ar trebui să tăiați cuișoarele în felii alungite (trebuie tăiate de-a lungul cuișoarelor, nu transversal, pentru a-și păstra rezistența). În continuare, ar trebui să puneți pe masă o masă de tăiat din lemn, să vă înarmați cu un cuțit cu lamă îngustă, să puneți un bloc de carne pe masă și să începeți să îl înțepeți, urmat să umpleți imediat cavitatea formată în pulpă cu usturoi. Există o subtilitate aici: lama cuțitului ar trebui să intre în carne la un unghi de aproximativ 30 de grade față de suprafața plăcii.
Care este motivul pentru aceasta? La acest unghi, gaura din carne devine lungă, ceea ce vă permite să introduceți adânc în interior un cățel de usturoi. Această împrejurare nu va permite să fie stors din adăpost atunci când barele sunt strâns legate în viitor. În plus, masa de carne va fi saturată cu suc de usturoi și, în consecință, mirosul va fi mai uniform. Orificiile de pe fiecare bucată de carne ar trebui să fie plasate într-un model de șah.
Această operație se efectuează cu un cuțit ascuțit. Carnea este tăiată de-a lungul bobului în bare pătrate alungite. Lungimea barelor nu este limitată în niciun fel, iar dimensiunea laturii pătratului nu trebuie să fie mai mică de 5 - 7 cm Dar dacă se dovedește brusc că există piese plate sau subțiri disponibile, atunci nu ar trebui fi supărat - vor intra și ele în uz (cum se leagă astfel de piese, va fi discutat mai jos). Dezosarea cărnii
Pentru dezosare, pregătiți un amestec de dezosare de condimente. Ce și în ce cantitate include (pentru o găleată de carne de elan ușor incompletă):
- „Set de condimente pentru carne de vită” - 7 pachete.
- "Khmeli-Suneli" - 7 pachete.
- Piper negru (măcinat) - 1 pachet.
- Ardei roșu (măcinat) - 3 pachete.
CU- Cimbru uscat - 1 pachet mare.
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. Conținutul pachetelor menționate mai sus trebuie turnat pe o placă mare de tăiat sau pe o farfurie plată lată și amestecat. Permiteți-mi să observ că setul de condimente de mai sus nu este un fel de dogmă de neclintit. Simțiți-vă liber să experimentați cu condimentele care sunt de obicei folosite la pregătirea preparatelor din carne, iar eforturile dumneavoastră vor fi răsplătite. Dar rețineți: nu există nici măcar un indiciu de salpetru, care este de obicei folosit în rețete binecunoscute.
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. După aceasta, fiecare bucată de carne umplută cu usturoi trebuie rulată cu grijă pe toate părțile în amestecul rezultat și pusă înapoi în găleată.
Apoi trebuie să repetați toți pașii care au fost efectuati după sărarea cărnii și anume: acoperiți carnea cu o farfurie și apăsați în jos cu o presă. Toate acestea ar trebui să stea la temperatura camerei fără nicio intervenție din toate cele 7 zile.
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. La expirarea acestei perioade, bucăți de carne se scot rând pe rând din găleată și se leagă cu sfoară groasă pregătită în prealabil. Sfoara subțire nu este potrivită pentru afacerea noastră, deoarece va tăia pur și simplu carnea. Puteți folosi fie sfoară de in, fie sfoară sintetică. Această alegere nu are niciun impact asupra rezultatului final al lucrării. Personal, prefer sinteticele, deoarece nu au mai rămas fibre pe basturma după uscare, ca pe sfoara de in. Da, bucățile de sfoară ar trebui să aibă aproximativ 1 metru lungime.
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă. Procedura de legare este următoarea: marginea unui bloc de carne este acoperită cu o buclă de sfoară și apoi capetele sale (bucla) sunt legate cu un nod dublu. Apoi, înfășurarea sforii în jurul cărnii trebuie repetată în trepte de aproximativ 35 - 30 mm. După ce sfoara a făcut o revoluție completă în jurul blocului de carne, capătul său liber trebuie să fie alunecat sub începutul buclei de fiecare dată și strâns.
Când întregul bloc de carne este legat, ar trebui să îndoiți bucata rămasă de sfoară liberă în jumătate și să o legați într-un nod dublu, astfel încât să se formeze o buclă la sfârșit. Puteți agăța o basturmă pentru el. E încă o nuanță. Nu se întâmplă întotdeauna ca toate bucățile de carne, fără excepție, să fie exact la fel. Deci, pentru a nu se întâmpla ca piesele de diferite dimensiuni să ajungă în starea potrivită
timpuri diferite
, bucățile subțiri trebuie pur și simplu pliate înainte de a lega, iar bucățile plate trebuie rulate într-un tub. După astfel de manipulări, toate piesele vor arăta la fel de uriașe... omizi. Basturma agățată
Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă.Înainte de agățat, fiecare bucată legată de basturma trebuie rulată din nou în amestecul de dezosare. Uscarea are loc între 5 și 10 zile, în funcție de temperatura camerei și umiditatea mediului ambiant. Dacă se întâmplă brusc ca camera să fie foarte uscată și temperatura acolo să fie destul de ridicată, atunci se poate întâmpla următoarele: pe exteriorul basturmei se va forma rapid o crustă de carne uscată, care va bloca complet eliberarea umidității în exterior. . Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să scoateți basturma din cuier, să o puneți în pungi de plastic și să o puneți la frigider pentru câteva zile (dar nu la congelator!!!). Apoi basturma ar trebui să fie agățată din nou pentru uscare ulterioară.
ZÎn acest moment, mirosul din apartament este de așa natură încât oricine îi trece pragul, mai întâi în câteva secunde, i se umple gura de salivă și abia apoi, după ce îl înghiți, urmează întrebarea: ce miroase atât de delicios la tine?
, bucățile subțiri trebuie pur și simplu pliate înainte de a lega, iar bucățile plate trebuie rulate într-un tub. După astfel de manipulări, toate piesele vor arăta la fel de uriașe... omizi. de, de fapt, asta-i tot! Această sarcină, după cum puteți vedea, este oarecum supărătoare și necesită timp, dar vă asigur că merită!
ŞI Acum poți încerca ce ai.
O CUVINĂ CU COMPLET NECESARĂ
Această operație se efectuează cu un cuțit ascuțit. Carnea este tăiată de-a lungul bobului în bare pătrate alungite. Lungimea barelor nu este limitată în niciun fel, iar dimensiunea laturii pătratului nu trebuie să fie mai mică de 5 - 7 cm Dar dacă se dovedește brusc că există piese plate sau subțiri disponibile, atunci nu ar trebui fi supărat - vor intra și ele în uz (cum se leagă astfel de piese, va fi discutat mai jos). armele mele, vânători!
D Delicatesa pe care tocmai ai creat-o cu mainile tale, te asigur, va fi premiata doar cu epitete extrem de admirative. Acest lucru îl vei vedea imediat la prima degustare. Și câte cuvinte de recunoștință și apreciere pentru plăcerea pe care nu o mai ai de auzit de la prietenii și cunoscuții tăi pe care îi tratezi cu basturma de elan!
DESPRE cinci, foarte curând veți vedea că în timpul unei sărbători se golește o farfurie cu basturma „Posudinskaya” (apropo, nu uitați o REGULĂ FOARTE IMPORTANTĂ: trebuie tăiată doar cu un cuțit ascuțit și foarte subțire!!!) în câteva secunde. Și chiar dacă simțul mirosului uman este de 20.000 de ori mai slab decât al unui urs și de 50.000 de ori mai slab decât al unui mistreț, dar chiar și într-un living mare, fiți siguri că nu vă va dezamăgi oaspeții. Nasurile lor, parcă la comandă, se vor întoarce imediat către cel care aduce o farfurie de vânat parfumat, în ciuda celeilalte abundențe culinare prezente pe masă.
P avertisment: proprietarul trebuie să-și tragă foarte repede mâna înapoi imediat după ce farfuria își ia locul de drept pe masă, pentru a nu fi lovit în dosul mâinii de o duzină de furculițe agile și cu mișcare rapidă. Aici nici măcar nu trebuie să stingi lumina, ca în gluma aceea bună și veche despre... ultima bucată de cârnați din farfurie.
ŞI, în sfârșit, un mic memento pentru bărbați - iubitori și cunoscători ai sexului frumos. S-a observat că până în prezent nu s-a găsit nici măcar un reprezentant de același sex care, după ce a mâncat odată basturmă de elan, în care nu există nici măcar o urmă de colesterol, să refuze ulterior o invitație bună de a veni... BASTURMA să-l viziteze pe cel care l-a pregătit .
U Ei bine, credeți-vă pe cuvântul unui vânător experimentat și sofisticat: frumusețile care înțeleg mâncarea gourmet sunt „prinse” cu basturma de elan la fel de succes ca... păstrăv cu uscat caviar de somon, deși această metodă în unele locuri pare a fi considerată braconaj.
Nși odihnește-te în pace și pene la vânătoarea de elan!
Ziarul rusesc de vânătoare

De regulă, soarta pulpei de elan, în conformitate cu tradițiile rusești de lungă durată, ferm stabilite, este clară și de înțeles: este destinată unei căi directe către... mașina de tocat carne. Mai întâi este curățat de pelicule și tăiat în bucăți care sunt digerabile cu o mașină de tocat carne. De regulă, există și o bucată de carne de porc grasă, special achiziționată de la piață, doar pentru o astfel de ocazie (pentru suculenta cotletelor). Acolo merg și câteva felii de pâine albă, înmuiate în prealabil în lapte și câteva ouă crude (pentru putere).

Dar ceapa pentru cotlet de elan nu se pune printr-o mașină de tocat carne. Se taie intenționat în cuburi mari cu un cuțit ascuțit. Apoi sare și un praf de condimente după gust și asigurați-vă că frământați bine carnea tocată.
Și abia apoi modelează cotleturile în mărimea ta preferată și... pe tigaie!

Fără îndoială că rezultatul este un preparat foarte gustos, la care nu ți-e rușine să inviți musafiri și prieteni, astfel încât pe lângă plăcerea unei mâncăruri delicioase, poți primi și o altă plăcere, nu mai puțin semnificativă, și anume: deci: că mai târziu poți auzi o mulțime de laude adresate ție de la cei care au mâncat oaspeții din joc (uneori pentru prima dată).

Totuși, de ceva vreme am încetat să mai fac cotlet de elan. Nu pentru că te-ai săturat de asta. Și nu pentru că deodată nu mai era carne de elan în casă. Motivul este cu totul altul: am descoperit pentru mine ceva care mi-a permis să consider ca transferul cărnii de elan în cotlet este pur și simplu, îndrăznesc să spun, o blasfemie. Și această descoperire se numește: BASTURMA.

Basturma ca fel de mâncare din carne din bucătăria orientală și asiatică este bine cunoscută de mult timp. Într-un caz, este carne de vită uscată sărată (presată), acoperită cu un strat de dressing picant cu adaosul obligatoriu de salpetru.

În alt caz, este shish kebab marinat făcut din carne de vită sau miel. Mai mult decât atât, doar prima ipostază, pe care am menționat-o mai sus, în conștiința umană a locuitorilor Europei Centrale este asociată tocmai cu acea basturma, pe care destul de multă lume a încercat-o, cumpărând această delicatesă de la piețele alimentare, de exemplu, de la comercianții din Armenia.

Rețeta pentru acest fel de mâncare cu carne nu este, de asemenea, un secret groaznic. Este menționat atât în ​​publicațiile culinare vechi, cât și în cele moderne, iar pe internet în zilele noastre pur și simplu nu există mulțimi de rețete de basturmă.

Am încercat diferite basturme cumpărate din magazin: tătară, armeană, kazahă și chiar bulgară. Am încercat să gătesc după rețete cunoscute. Este delicios, dar, cu toate acestea, toate aceste feluri de mâncare nu pot fi comparate cu produsul, a cărui rețetă vreau să o ofer dragilor cititori. În plus, rețetele menționate mai sus sunt încă destul de primitive, atât în ​​ceea ce privește tehnologia de gătit în sine, cât și în setul de condimente și, prin urmare, nu permit ridicarea produsului final la categoria unei adevărate superdelicii.

Am încercat diferite basturme cumpărate din magazin: tătară, armeană, kazahă și chiar bulgară.

Tăiem bucăți mari de carne aduse de la vânătoare. Apropo, pentru această idee este potrivită și carnea tuturor tipurilor de căprioare. În primul rând, îndepărtați resturile și lâna aderente de pe suprafața bucăților de pulpă. Pe carnea de elan sunt destul de multe pelicule si trebuie indepartate de pe suprafata bucatilor. Cel mai bine este să îndepărtați filmele cu un cuțit lung și ascuțit, făcând o mișcare înainte și înapoi cu acesta, în timp ce trageți simultan filmul cu mâna liberă. În continuare, piesele se spală bine sub jet de apă rece și se usucă prin ștergere cu o cârpă de bumbac.

Prepararea cărnii

Această operație se efectuează cu un cuțit ascuțit. Carnea este tăiată de-a lungul bobului în bare pătrate alungite. Lungimea barelor nu este limitată în niciun fel, iar dimensiunea laturii pătratului nu trebuie să fie mai mică de 5 - 7 cm Dar dacă se dovedește brusc că există piese plate sau subțiri disponibile, atunci nu ar trebui fi supărat - vor intra și ele în uz (cum se leagă astfel de piese, va fi discutat mai jos).

Tăiere de carne

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o găleată curată din plastic (zincata nu este potrivită pentru afacerea noastră) și o pungă mare de sare grunjoasă. Turnați conținutul pungii pe masă sau pe o farfurie mare și plată și acoperiți bine fiecare bucată de carne cu sare pe toate părțile. Sarea nu trebuie zgârcită, deoarece carnea de elan nu va lua mai mult decât are nevoie.

După aceasta, punem carnea în rânduri dese într-o găleată. Apoi, când toată carnea este așezată, trebuie să o apăsați de mai multe ori deasupra cu palmele, apoi să o acoperiți cu o farfurie plată (de jos în sus). Cu siguranță ar trebui să pui o greutate pe farfurie. Un borcan de sticlă de trei litri umplut până la capăt cu apă este cel mai potrivit pentru acest scop. Pentru a asigura sărarea completă, carnea se ține într-o cameră normală (de exemplu, în bucătărie) la temperatura camerei timp de 4 zile.

Pe măsură ce carnea este sărată sub presiune, va începe să elibereze zeamă, care se va ridica cu câțiva centimetri deasupra nivelului farfuriei. Nu ar trebui să-i acordați atenție. Nu va mirosi pentru că sarea pe care o conține va împiedica acest lucru să se întâmple.

Spălarea cărnii

Produs dupa 4 zile. Îndepărtăm greutatea, scoatem farfuria din găleată și apoi turnăm stratul de suc deasupra din găleată în chiuvetă. Batoanele care au absorbit o cantitate suficient de mare de sare devin dure la atingere. Puneți găleata în chiuvetă și direcționați un jet de apă rece în ea de la robinet.

În același timp, trebuie să mutați carnea în găleată cu mâna, astfel încât bucățile să fie spălate pe toate părțile. Odată ce apa nu mai este roz și devine limpede, găleata (umplută aproape până la refuz) trebuie scoasă din chiuvetă și lăsată timp de 6 până la 8 ore. După această perioadă, apa din găleată se va înroși din nou. Repetați spălarea și înmuiați din nou carnea în apă curată timp de 6 - 8 ore.

Această procedură trebuie repetată la aceleași intervale timp de 4 zile. Repet: la spălare, blocurile de carne de elan trebuie manipulate cu grijă: nu trebuie strânse prea tare, strânse ca o cârpă la spălare etc. În caz contrar, carnea poate deveni desarata, ceea ce este greșit. După această perioadă, carnea trebuie scoasă din găleată și fiecare bloc trebuie uscat ștergându-l cu o cârpă de bumbac.

Batoanele care au absorbit o cantitate suficient de mare de sare devin dure la atingere. Puneți găleata în chiuvetă și direcționați un jet de apă rece în ea de la robinet. În același timp, trebuie să mutați carnea în găleată cu mâna, astfel încât bucățile să fie spălate pe toate părțile. Odată ce apa nu mai este roz și devine limpede, găleata (umplută aproape până la refuz) trebuie scoasă din chiuvetă și lăsată timp de 6 până la 8 ore.

Pentru a face acest lucru, mai întâi va trebui să curățați aproximativ o duzină de bulbi de usturoi. Apoi ar trebui să tăiați cuișoarele în felii alungite (trebuie tăiate de-a lungul cuișoarelor, nu transversal, pentru a-și păstra rezistența). În continuare, ar trebui să puneți pe masă o masă de tăiat din lemn, să vă înarmați cu un cuțit cu lamă îngustă, să puneți un bloc de carne pe masă și să începeți să îl înțepeți, urmat să umpleți imediat cavitatea formată în pulpă cu usturoi.

Există o subtilitate aici: lama cuțitului ar trebui să intre în carne la un unghi de aproximativ 30 de grade față de suprafața plăcii. Care este motivul pentru aceasta? La acest unghi, gaura din carne devine lungă, ceea ce vă permite să introduceți adânc în interior un cățel de usturoi. Această împrejurare nu va permite să fie stors din adăpost atunci când barele sunt strâns legate în viitor. În plus, masa de carne va fi saturată cu suc de usturoi și, în consecință, mirosul va fi mai uniform. Orificiile de pe fiecare bucată de carne ar trebui să fie plasate într-un model de șah.

Care este motivul pentru aceasta? La acest unghi, gaura din carne devine lungă, ceea ce vă permite să introduceți adânc în interior un cățel de usturoi. Această împrejurare nu va permite să fie stors din adăpost atunci când barele sunt strâns legate în viitor. În plus, masa de carne va fi saturată cu suc de usturoi și, în consecință, mirosul va fi mai uniform. Orificiile de pe fiecare bucată de carne ar trebui să fie plasate într-un model de șah.

Pentru dezosare, pregătiți un amestec de dezosare de condimente. Ce și în ce cantitate include (pentru o găleată de carne de elan ușor incompletă):

- „Set de condimente pentru carne de vită” - 7 pachete.
- "Khmeli-Suneli" - 7 pachete.
- Piper negru (măcinat) - 1 pachet.
- Ardei roșu (măcinat) - 3 pachete.
- Cimbru uscat - 1 pachet mare.

Conținutul pachetelor de mai sus trebuie turnat pe o placă mare de tăiat sau pe o farfurie plată lată și amestecat. Permiteți-mi să observ că setul de condimente de mai sus nu este un fel de dogmă de neclintit. Puteți experimenta în siguranță cu condimentele care sunt de obicei folosite în gătit preparate din carne, iar eforturile tale vor fi răsplătite.

Dar rețineți: nu există nici măcar un indiciu de salpetru, care este de obicei folosit în rețete binecunoscute.

După aceasta, fiecare bucată de carne umplută cu usturoi trebuie rulată cu grijă pe toate părțile în amestecul rezultat și pusă înapoi în găleată.

Apoi trebuie să repetați toți pașii care au fost efectuati după sărarea cărnii și anume: acoperiți carnea cu o farfurie și apăsați în jos cu o presă. Toate acestea ar trebui să stea la temperatura camerei fără nicio intervenție din toate cele 7 zile.

Apoi trebuie să repetați toți pașii care au fost efectuati după sărarea cărnii și anume: acoperiți carnea cu o farfurie și apăsați în jos cu o presă. Toate acestea ar trebui să stea la temperatura camerei fără nicio intervenție din toate cele 7 zile.

După această perioadă, bucățile de carne se scot rând pe rând din găleată și se leagă cu sfoară groasă pregătită în prealabil. Sfoara subțire nu este potrivită pentru afacerea noastră, deoarece va tăia pur și simplu carnea.

Puteți folosi fie sfoară de in, fie sfoară sintetică. Această alegere nu are niciun impact asupra rezultatului final al lucrării. Personal, prefer sinteticele, deoarece nu au mai rămas fibre pe basturma după uscare, ca pe sfoara de in. Da, bucățile de sfoară ar trebui să aibă aproximativ 1 metru lungime.

Procedura de legare este următoarea: marginea unui bloc de carne este acoperită cu o buclă de sfoară și apoi capetele (bucului) se leagă cu un nod dublu. Apoi, înfășurarea sforii în jurul cărnii trebuie repetată în trepte de aproximativ 35 - 30 mm. După ce sfoara a făcut o revoluție completă în jurul blocului de carne, capătul său liber trebuie introdus de fiecare dată sub începutul buclei și strâns. Când întregul bloc de carne este legat, ar trebui să îndoiți bucata rămasă de sfoară liberă în jumătate și să o legați într-un nod dublu, astfel încât să se formeze o buclă la sfârșit. Puteți agăța o basturmă pentru el.

Încă o nuanță. Nu se întâmplă întotdeauna ca toate bucățile de carne, fără excepție, să fie exact la fel. Așadar, pentru a preveni piesele de diferite dimensiuni să atingă starea potrivită în momente diferite, bucățile subțiri trebuie pur și simplu pliate înainte de a le lega, iar piesele plate trebuie rulate într-un tub. După astfel de manipulări, toate piesele vor arăta la fel de uriașe... omizi.

timpuri diferite

Într-o cameră, de exemplu, în bucătărie, un cordon puternic de nailon trebuie tras strâns pe orizontală (ar trebui să reziste la o găleată cu carne!), de care ar trebui să fie atârnat basturma legată. Pentru a face acest lucru, ar trebui mai întâi să vă aprovizionați cu câteva zeci de ace de mărime medie, fiecare dintre ele va trebui să fie îndreptat. Un cârlig al agrafei este destinat unei bucle pe basturma, iar în spatele celuilalt ar trebui să fie atârnat pe un șnur.

Înainte de agățat, fiecare bucată de basturma legată trebuie rulată din nou în amestecul de dezosare. Uscarea are loc între 5 și 10 zile, în funcție de temperatura camerei și umiditatea mediului ambiant. Dacă se întâmplă brusc ca camera să fie foarte uscată și temperatura acolo să fie destul de ridicată, atunci se poate întâmpla următoarele: pe exteriorul basturmei se va forma rapid o crustă de carne uscată, care va bloca complet eliberarea umidității în exterior. . Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să scoateți basturma din cuier, să o puneți în pungi de plastic și să o puneți la frigider pentru câteva zile (dar nu la congelator!!!). Apoi basturma ar trebui să fie agățată din nou pentru uscare ulterioară.

În acest moment, mirosul din apartament este de așa natură încât oricine îi trece pragul mai întâi își umple gura cu salivă în câteva secunde și abia apoi, după ce l-a înghițit, urmează întrebarea: ce anume îți miroase atât de delicios ?

Asta e tot! Această sarcină, după cum puteți vedea, este oarecum supărătoare și necesită timp, dar vă asigur că merită!
Și acum poți încerca ce ai...

O CUVINĂ CU COMPLET NECESARĂ

Prietenii mei, vânători!
Delicatesa pe care tocmai ai creat-o cu mainile tale, te asigur, va fi premiata doar cu epitete de admiratie. Acest lucru îl vei vedea imediat la prima degustare. Și câte cuvinte de recunoștință și apreciere pentru plăcerea pe care nu o mai ai de auzit de la prietenii și cunoscuții tăi pe care îi tratezi cu basturma de elan!

Din nou, foarte curând veți vedea că în timpul unei sărbători se golește farfuria cu basturma „Posudinskaya” (apropo, nu uitați o REGULĂ FOARTE IMPORTANTĂ: trebuie tăiată doar cu un cuțit ascuțit și foarte subțire!!!) în câteva secunde.

Și chiar dacă simțul mirosului uman este de 20.000 de ori mai slab decât al unui urs și de 50.000 de ori mai slab decât al unui mistreț, dar chiar și într-un living mare, fiți siguri că nu vă va dezamăgi oaspeții. Nasurile lor, parcă la comandă, se vor întoarce imediat către cel care aduce o farfurie de vânat parfumat, în ciuda celeilalte abundențe culinare prezente pe masă.

Avertisment: proprietarul trebuie să-și tragă rapid mâna înapoi imediat după ce farfuria își ia locul potrivit pe masă, pentru a nu fi lovit în dosul mâinii de o duzină de furculițe agile și cu mișcare rapidă. Aici nici măcar nu trebuie să stingi lumina, ca în gluma aceea bună și veche despre... ultima bucată de cârnați din farfurie.

Și, în sfârșit, un mic memento pentru bărbați - iubitori și cunoscători ai sexului frumos. S-a observat că până în prezent nu s-a găsit nici măcar un reprezentant de același sex care, după ce a mâncat odată basturmă de elan, în care nu există nici măcar o urmă de colesterol, să refuze ulterior o invitație bună de a veni... BASTURMA să-l viziteze pe cel care l-a pregătit .

Credeți cuvântul unui vânător experimentat și sofisticat: frumusețile care înțeleg mâncarea gourmet sunt „prinse” cu basturma de elan la fel de succes ca... păstrăv cu caviar de somon uscat, deși pe alocuri această metodă pare să fie considerată braconaj.

Fără pene sau puf pentru vânătoarea de elan!

Pentru început, luăm carne de elan Vârsta animalului nu joacă un rol important aici, deoarece carnea de vită gătită corespunzător va fi moale atât la un animal tânăr, cât și la un animal bătrân .

Ei bine, să începem. Luăm mai multe bucăți grele de carne de elan bucati mai mari, atunci nu vor fi sarate uniform Punem bucatile in vas adanc si pregatim carnea de elan pentru sare.

Stropiți bucățile cu sare grunjoasă Pentru ca carnea de elan să fie sărată uniform, amestecați totul bine, fără să scutiți de sare, adăugați un strat bun de tot deasupra. deci sărați cu îndrăzneală și nu să-l suprasare. Este mai bine să puneți mâncărurile cu carne într-un loc rece. După câteva zile, carnea de elan va începe să dea suc și sânge rezidual Are loc deshidratarea cu sare În fiecare zi, este indicat să scurgeți lichidul separat din vase și, bineînțeles, să puneți totul înapoi la loc rece. Procesul de deshidratare durează de obicei de la 5 la 7 zile Când carnea încetează aproape complet să elibereze lichid, trebuie să o înmuiați în apă curentă timp de o jumătate de oră și să clătiți bine carnea de vită semifabricată.

Se spală semifabricatul Pentru ca carnea să fie pe deplin coptă, trebuie să se pună bucățile la frigider în principiu, cui îi place , primul fel - Corned Elk Beef este deja gata și acest produs, care se vede în siguranță în fotografie, de regulă, pentru o conservare mai mare, pun un astfel de produs la congelator și îl scot de acolo în mic loturi dupa bunul plac, sa se pregateasca mai mult delicatețe delicioasă, basturma si chipsuri de elan!!!.

Să începem cu Basturma.

Pentru basturma, de obicei cumpăr adjika uscată Conține toate ingredientele pentru ca carnea să fie aromată și nu foarte picantă in apa curenta inainte de dezosare Pentru un gust mai aromat Puteti umple bucatile cu usturoi tocat. Urmează uscarea Poți agăța Basturma peste aragaz. O poți usca așa sau în orice loc uscat și ventilat.

Rădăcina mea înfilează în general basturma pe frigărui, le atârnă și, cu ajutorul unui evantai obișnuit de uz casnic, ofilește perfect carnea uscată la starea dorită. Aici este cel mai mult secretul principal nu uscați carnea!!!
Voila. Un super aperitiv - basturma de elan uscat uscat, conditionata, feliata si gata de mancat!!!

Pentru a pregăti chipsuri de carne, aveți nevoie de aproximativ aceleași ingrediente ca la basturma, dar tehnologia de gătit aici este complet diferită. În primul rând, trebuie să tăiați carnea de vită în felii subțiri, aproximativ așa cum tăiem de obicei cârnații. Amesteca bine corned beef tocat cu usturoiul tocat si adjika uscata Nu strica niciodata sa presari putin chimen uscat si un praf de zahar granulat pentru o aroma mai mare, dar cui nu-i place chimenul, hameiul suneli va adauga si el o super aroma. deliciul viitor, pentru înmuierea cu condimente.

Există un lucru aici, Basturma ar trebui să fie moale când este tăiată, dar este mai bine să uscați puțin chipsurile, până arată ca cârnații tăiați.

De obicei usc chipsurile într-un uscător special „Squirrel” Acest uscător vă permite să gătiți bucăți drepte sub presiune, iar modelul marmorat al cărnii uscate va fi mai frumos pentru a se vedea, dar nu trebuie să îl uscați. dar uscați-l în modurile tradiționale pe care le-am descris mai sus. Va fi, de asemenea, super gustos borcan de sticlăși umeziți ușor înainte de utilizare ulei de floarea soarelui și chiar mai bine cu muștar.

Voila. Delicioasele chipsuri condimentate sunt gata de mâncare.

O masă de delicatese de vânătoare poate fi decorată așa apetisant. Oops, în prim-plan există cârnați de vânat, dar asta e o altă poveste, încercați să-l gătiți la vânătoare adunări şi adunări .

1. Etapa
Se toarnă jumătate din sare în fundul cratiței și se așează deasupra carnea spălată și uscată cu prosopul. Se presară restul de sare peste elan și se distribuie uniform. Pune la frigider timp de 1,5 zile.

2. Etapa
În acest timp, carnea trebuie răsturnată de 2-3 ori, iar lichidul trebuie scurs.

3. Etapa
Clătiți carnea și uscați-o cu șervețele, nu trebuie să fie prea sărată, apoi puneți-o în apă rece;

4. Etapa
Măcinați toate condimentele într-o râșniță de cafea și frecați bine carnea pe toate părțile. Pierceți carnea cu sârmă și agățați-o într-un loc bine aerisit timp de 5-8 zile, timpul de uscare va depinde de temperatura din cameră, precum și de gradul de uscare care vă place carnea.

5. Etapa
Basturma gata poate fi păstrată aproximativ 2 luni, învelită în tifon curat, la frigider.

Poftă bună!!!

Elk basturma este foarte strălucitoare, gustoasă și aromată. Carnea este condimentată, aromată și foarte frumoasă la culoare. Puteți înlocui sau reduce cantitatea și setul de condimente, totul depinde de preferințele dvs. Această basturmă este grozavă ca o gustare cu bere, precum și pe sandvișuri. Procesul de gătit nu este prea complicat, principalul lucru este să găsiți un loc potrivit pentru a usca carnea, acesta poate fi un frigider sau un balcon.

Nu este atât de dificil să pregătiți carne sacada sau uscată acasă - rețetele cu fotografii de pe World Wide Web și publicațiile culinare relevante vă vor ajuta în acest sens. Acest fel de mâncare va decora masa festiva, vă va oferi noi senzații gustative și va deveni una dintre cele mai îndrăgite, la prețuri accesibile delicatese. Înainte de a găti, asigurați-vă că vă familiarizați cu regulile de sare.

Cum se usucă carnea acasă

Procesul de uscare este un tip de uscare la rece a produselor organice. Astfel, la temperaturi de până la 40°C, are loc deshidratarea (uscarea) materialului. Acesta este un proces biochimic complex asociat cu activarea enzimelor speciale sub influența soarelui, pe fondul scăderii conținutului de umiditate al produsului și al formării de complexe proteine-lipidice, care conferă produsului elasticitatea și gustul caracteristic.

Puteți usca carnea acasă la temperatura camerei într-o zonă bine ventilată sau folosind uscătoare speciale. Ar trebui să fie pregătit din timp și să îndepărteze cât mai multă grăsime, pentru că... Când este uscat, poate deveni rânced, apoi tratat cu o marinadă dacă doriți să adăugați un gust deosebit. Durata prelucrarii depinde de tipul de carne, pasare, peste, precum si de marimea bucatilor. În medie, uscarea durează de la 3 la 14 zile.

Cum se depozitează

Basturma gata (așa-numita carne curată) poate fi păstrată într-un loc uscat la temperatura camerei sau la frigider până la o lună. A doua opțiune este adesea folosită. Dacă decideți să uscați și să depozitați basturma în aer liber, de exemplu, pe un balcon sau o logie, atunci aceasta trebuie învelită în pergament sau un prosop uscat pentru a o proteja de diferite tipuri de contaminare, de exemplu, efectele dăunătoare ale insectelor.

Reteta sacadata

Pe Internet și cărți de bucate Există multe rețete pentru a face balyk și basturma. Aceste publicații conțin adesea instrucțiuni cu fotografii și descriere detaliată etapele de uscare. Folosind aceste resurse, întrebarea cum să faci corect carnea uscată acasă va ieși din agendă. Rețetele implică uscarea cărnii de porc, vită, pui, pește, iepure și chiar elan.

Porc

• Timp de preparare: 17 zile.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 201 kcal la 100 g.

Pentru acest tip de basturmă, trebuie să alegeți părți slabe ale carcasei, de exemplu, gâtul. Carnea de porc uscată poate deveni amară din cauza cantității mari de grăsime, indiferent de metoda și durata procesării. Aceasta reteta, simpla ca numarul de ingrediente, necesita un timp mare de uscare, mai mult de doua saptamani. Această durată de prelucrare garantează un grad bun de sărare și un gust rafinat.

Ingrediente:

• carne de porc (gât) – 1 kg;
• sare - 300 g;
• ardei roșu - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se usucă bucățile de porc.
2. Pe fundul unui pahar sau tigaie din inox presara putina sare. Este mai bine să folosiți sare grosieră de masă sau de mare.
3. Peste sare se pune carnea de porc.
4. Se presară bucățile cu sarea rămasă și se dau la frigider trei zile.
5. După 3 zile, scoateți piesa de prelucrat din tavă și clătiți. Înmuiați carnea de porc apa rece aproximativ 3-8 ore. Schimbați apa la fiecare oră.
6. Uscați piesele cu un prosop. Rulați carnea de porc în condimente, de exemplu, ardei roșu măcinat - va da basturmei un gust picant, picant. Puteți folosi și alte condimente, de exemplu, coriandru, cardamom, chimen.
7. Înfășurați carnea de porc în cârpă și legați bine capetele. Agățați într-un loc uscat și cald timp de două săptămâni. Întoarceți-vă periodic.

• Timp de preparare: 6 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal la 100 g.

Metoda de uscare a cărnii a fost una dintre primele pentru conservarea (conservarea) produselor. Aceasta reteta carne de vită secada perfect ca gustare pentru cei mai slabi băuturi alcoolice. Basturma poate fi o gustare sau un răsfăț complet, sățios. Rețeta conține un număr mare de condimente. Orice gospodină poate experimenta cu setul lor, în funcție de preferințele de gust ale familiei sale.

Ingrediente:

• carne de vită (vițel) – 900 g;
• Sos Worcestershire– 35 ml;
• sos de soia– 25 ml;
• sos tabasco – 1 ml;
• ienupăr (poace) – 6 buc.;
• coriandru uscat (coriandru) – 2 linguri;
• boia macinata - 2 linguri;
• piper negru măcinat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
• usturoi uscat - 1 linguriță;
• zahăr brun - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Amestecați toate condimentele uscate și măcinați până la o pulbere folosind un mojar sau o râșniță de cafea.
2. Tăiați carnea de vită în felii de 0,5 cm grosime Pentru a face carnea de vită mai ușor de tăiat, înghețați-o mai întâi.
3. Puneti bucatile de vita tocata intr-un bol, adaugati sosurile si pudra uscata si dizolvati zaharul. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat 40 de minute. într-un loc răcoros.
4. Așezați o foaie de copt pe fundul cuptorului. Agățați bucățile de carne de vită pe grătar și lăsați marinata să picure puțin.
5. Porniți cuptorul în modul de convecție la o temperatură de 80°C. Gatiti aproximativ o ora.
6. Reduceți temperatura la 50°C și continuați să gătiți încă 2-4 ore (până când este gata).

Pui

• Timp de preparare: 6 zile.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 57 kcal la 100 g.

O opțiune excelentă pentru pieptul de pui afumat crud pentru persoanele care își monitorizează cu atenție dieta. Piept de pui Practic nu conține grăsimi, se usucă bine și absoarbe aroma din condimente. Rozmarinul și boabele de ienupăr adaugă o aromă picant, în timp ce boia de ardei adaugă un gust dulceag. În doar o zi vei avea un delicios și dietetic delicatesa uscata.

Ingrediente:

• pui (file) – 1200 g;
• ienupăr (poace) – 6 buc.;
• zahăr (nisip) – 25 g;
• sare (de mare/de masă) – 5 lingurițe;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• boia macinata - ½ lingurita;
• rozmarin uscat - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă condimentele cu 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. zahăr, zdrobiți boabele de ienupăr și frecați pieptul pre-uscat cu acest amestec.
2. Puteți adăuga câteva linguri de coniac la marinată dacă basturma este destinată doar adulților.
3. Pune puiul într-un recipient de plastic, acoperă și dă la frigider pentru 24 de ore.
4. După o zi, clătiți bucățile de piept, uscați și rulați în condimentele preferate.
5. Agățați piesele în această formă și lăsați-le în aer liber timp de 3 până la 7 zile. În jurul zilei 5, carnea ajunge la starea dorită.

Peşte

• Timp de preparare: 8 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 86 kcal la 100 g.

Uscarea peștelui acasă nu este dificilă. Acest tip de carne este ușor de uscat și se pretează bine sărării. Tehnologia de gatit peste uscat nu foarte diferit de uscarea altor cărni. Această rețetă specială de gustare provine bucătărie orientală, preparat dintr-un peste numit crap argintiu. In acest fel puteti usca pastravul, somonul si alte specii.

Ingrediente:

• crap argintiu – 5 kg;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele, tăiați capul, coada, scăpați de coloana vertebrală. Clătiți fileul finit.
2. Tăiați peștele în porții, frecați cu sare, puneți într-un recipient de sticlă sau din oțel inoxidabil în straturi, stropiți fiecare strat cu sare din nou.
3. Pune la frigider pentru 5 zile.
4. Apoi clătiți peștele și înmuiați în apă rece timp de 5 ore, schimbând apa periodic.
5. Agățați piesele în aer liber sau sub un ventilator. Se usucă încă 3 zile.
6. Se pastreaza la frigider, invelind fiecare bucata in folie alimentara.

Iepure uscat acasă

• Timp de preparare: 13 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.

Carnea de iepure este bogată în nutrienți. Se potrivește bine cu alte produse alimentare și poate servi ca un fel de mâncare independent, inclusiv uscat sau afumat. Acest tip de carne are un conținut scăzut de calorii. Mâncărurile de iepure sunt consumate de gurmanzi adevărați și de oameni care își monitorizează dieta și echilibrul acesteia.

Ingrediente:

• iepure (carcasă) – 2 kg;
• sare – 2 kg;
• boia macinata - 4 linguri;
• ardei iute măcinat - 4 lingurițe;
• schinduf - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Se spală carcasa de iepure și se usucă cu un prosop. Se freacă cu boia de ardei, apoi cu sare.
2. Sărați carnea timp de 3 zile, dacă carcasa cântărește până la 2 kg, dacă mai mult, apoi sărați cel puțin 4 zile.
3. După sărare, se spală și se înmoaie carnea timp de câteva ore, schimbând constant apa.
4. Frecați carnea cu amestecul de schinduf și ardei iute.
5. Agățați carcasa la uscat timp de 10 zile, dacă este mare - timp de 20 de zile.

Cum se usucă carnea de elan

• Timp de preparare: 20 de zile.
• Numar de portii: 25 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 98 kcal la 100 g.

În exterior, carnea de elan nu este practic diferită de carnea de vită; Potrivit pentru persoanele care aderă la principii alimentatie sanatoasa, pentru că Este considerat un tip de carne prietenos cu mediul. Carnea de elan este dură, are un miros și un gust specific, așa că o gustare uscată făcută din acest tip de carne poate revendica cu ușurință titlul de delicatețe.

Ingrediente:

• carne de elan – 3 kg;
• sare - 200 g;
• apă – 150 ml;
• schinduf - 3 linguri. l.;
• boia de ardei - 2 linguri. l.;
• ardei roșu măcinat - 1 lingură. l.;
• piper negru măcinat - 3 lingurițe;
• ienibahar - 3 lingurite;
• hamei-suneli – 3 lingurițe;
• usturoi uscat - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea de elan, scăpați de venele mari, tăiați bucăți de porții dreptunghiulare cu așteptarea ca bucățile să se micșoreze de 3-4 ori în timpul uscării.
2. Într-un recipient pentru produse alimentare se impatura carnea si se presara bine cu sare. Acoperiți recipientul cu o farfurie și puneți o greutate deasupra. Pune carnea de elan la frigider timp de 4 zile.
3. După timpul alocat, clătiți carnea, apoi lăsați-o la macerat timp de 6 ore, schimbând apa la fiecare oră.
4. Se amestecă condimentele uscate într-un bol, se diluează cu apă fierbinte până se formează consistența de smântână groasă.
5. Ungeți gros fiecare bucată cu condimente, puneți într-un recipient și lăsați-o la frigider pentru încă 4 zile.
6. Faceți o mică înțepătură în bucăți, treceți sfoara și atârnați carnea la uscat timp de 6-10 zile.

Carne într-un uscător electric

Puteți reduce timpul de gătire pentru basturma din orice tip de carne, pasăre sau pește folosind un uscător electric special. Această metodă de uscare este mai sigură pentru sănătatea umană. Deci, cum să usuci carnea dacă nu ai un uscător electric? De asemenea, puteți pregăti basturma folosind un multicooker în modul de tocătură. Dacă decideți să utilizați un uscător electric, atunci carnea pentru uscare trebuie pregătită după cum urmează:

1. Îndepărtați excesul de grăsime și vene.
2. Tăiați în porții nu mai mici de 2x2 cm.
3. Adăugați sare și gătiți timp de 15-20 de minute.
4. Pune carnea fiartă pe tăvi de uscare.
5. Uscați piesele timp de aproximativ 15 ore la o temperatură de 70°C, dar nu mai mult de 80°C.
6. Produsul finit uscat poate fi păstrat la frigider și la temperatura camerei timp de câteva luni.

Video