FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Tempura de banane cu înghețată
- DOMENIUL DE APLICARE
Adevărat tehnic harta tehnologica dezvoltat în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului cu banane Tempura cu înghețată produs de o unitate de catering.
- CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME
materii prime alimentare, produse alimentareși semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar și epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc.)
- REŢETĂ
| Denumirea materiilor prime și a produselor | Unitate | Consumul de materii prime si | ||||
| produse pentru | ||||||
| pentru 1 dată | ||||||
| Brut | Net | |||||
| Banana St. | G | 96,000 | 60,000 | |||
| Aluat pentru chifle de primavara s/m | G | 14,000 | 14,000 | |||
| TEMPURA BLACK s/r" | G | 20,000 | 20,000 | |||
| Ulei vegetal rafinat | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Economie de inghetata in sortiment | G | 52,500 | 50,000 | |||
| Zahăr pudră 1 pisică | G | 2,000 | 2,000 | |||
| Pudră de cacao | G | 2,000 | 2,000 | |||
| Toppinguri | G | 20,600 | 20,000 | |||
| Mint St. | G | 4,000 | 2,000 | |||
| Randamentul preparatului (în grame): | 90/50/20 | |||||
- PROCES
Menta se spală și se usucă. Pune o banană decojită pe o foaie de aluat și presară zahăr pudră pudră de cacao, înfășurați rulada, înmuiați în aluat tempură și prăjiți.
La servire se taie rulada pe diagonala in 2 bucati si se aseaza pe o farfurie. Pune o lingura de inghetata langa ea si toarna topping de caramel peste desert in zigzag.
Decorați cu o crenguță de mentă.
- CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE
Servire: Mâncarea se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.
- INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA
6.1 Indicatori organoleptici calitati:
Aspect - Caracteristic acestui fel de mâncare.
Culoare - Caracteristica produselor incluse in produs.
Gust si miros - Caracteristice produselor incluse in produs, fara gusturi sau mirosuri straine.
6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:
Conform indicatorilor microbiologici şi fizico-chimici acest fel de mâncare respectă cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)
- VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ
Inginer tehnologic.
Familia mea este mari fani Bucătăria japoneză. A trebuit chiar să stăpânesc complexitățile de a face rulouri și sushi acasă, dar nu am îndrăznit niciodată să gătesc deserturi japoneze acasă. Mi s-a părut o sarcină foarte minuțioasă și dificilă. Dar știi zicala: „Ochilor le este frică, dar mâinile fac”. Într-o seară bună mi-am dorit foarte mult să-mi surprind familia și să gătesc una dintre preferatele noastre Deserturi japoneze tempura de banane. Trebuie să spun că nu este nimic dificil în prepararea acestui desert. Este suficient să ai totul ingredientele necesare si maxim 15 minute de timp liber. Conform acestei rețete, pe care vi-o propun, bananele mele tempura au ieșit foarte gustoase, chiar mult mai gustoase decât cele servite în restaurante. Familia mea a fost absolut încântată și chiar m-a rugat să-i răsfăț cât mai des cu acest desert.
Bucătărie: japoneză.
Ingrediente pentru 4 portii
- banane - 400 g
- ouă de prepeliță – 4 buc.
- apă minerală rece – 150 ml.
- făină de grâu - 150 g
- ulei vegetal pentru prajit
- inghetata cremoasa – 200 g
- zahăr pudră - 100 g
- nuci - 50 g
- mentă pentru decor.
Gătirea bananelor în tempură
Rupeți ouăle într-un castron și bateți cu telul.
Turnați apă minerală în ouă într-un jet mic și începeți să bateți cu un mixer la viteză medie până când spumă groasă. Apă minerală Ar trebui să fie foarte carbogazoasă și foarte rece, puteți pune chiar și câteva cuburi de gheață într-un pahar cu apă minerală.
Fără a înceta să bată, adăugați făină în porții mici.
Obtinem un aluat omogen fara cocoloase. Consistența aluatului pentru tempura de banane nu trebuie să fie nici lichidă, nici groasă, ceva la mijloc, un pic ca smântâna groasă.
Curățați bananele și tăiați marginile pe ambele părți cu un cuțit. Tăiați fiecare banană în bucăți de mărime medie.
Înțepăm felii de banană pe o furculiță și le scufundăm cu grijă în aluat, asigurându-ne că nu mai rămâne spațiu pe banana fără aluat. Înainte de a începe să prăjiți bananele, ar trebui să luați o farfurie mică și să o căptușiți cu un șervețel de hârtie.
Se toarnă în tigaie ulei vegetalîntr-o asemenea cantitate încât să acopere complet tempura. Puneți cu grijă bananele una câte una în uleiul care fierbe. Când se prăjesc în ulei, bucățile de banane nu trebuie să intre în contact unele cu altele, așa că cel mai bine este să se prăjească în porții mici. Prăjiți bananele în tempură la foc mediu până se rumenesc pe o parte și pe cealaltă timp de 20-30 de secunde.
Folosind o lingura cu fanta, asezati bananele prajite pe un servetel de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.
Familia mea este mari fani ai bucătăriei japoneze. A trebuit chiar să stăpânesc complexitățile de a face rulouri și sushi acasă, dar nu am îndrăznit niciodată să gătesc deserturi japoneze acasă. Mi s-a părut o sarcină foarte minuțioasă și dificilă. Dar știi zicala: „Ochilor le este frică, dar mâinile fac”. Într-o seară bună...
[email protected] Administrator Feast-onlinePostări clasificate înrudite
Cuprins: prăjitură cu jeleu de prăjituri cu banane Tort cu smântână, jeleu și fructe de pădure Astăzi vom vorbi despre universal și cu adevărat desert de vara. Deși asta nu înseamnă deloc că felul de mâncare va fi irelevant...
Conținut: Tort „Mozaic” Lămâie tort jeleat Tort cu smantana Tort cu smântână „Mazurka” Cu toții iubim prăjiturile, produsele de patiserie, brioșele și alte deserturi, cu care este plăcut să bei ceai și cafea acasă și...
Cuprins: Tort „Topty Bear” cu vanilie și nuci Tort cu lapte condensat fiert Mulți copii nu iubesc dulciurile; Daca copilul tau...
Conținut: Tort „Pancho” cu ananas Tort cu smântână „Pancho” în glazură Tort cu smântână „Pancho” Tort cu smântână Tort „Pancho clasic” „Pancho” cu cireșe proaspete și fructe uscate Tort „Sancho Pancho”...
Conţinut: Prajitura cu jeleu cu portocale Jeleu prăjitură „Curcubeul gustului” Jeleu de mango Prăjitură cu jeleu „Lapte de pasăre” Tort cu jeleu, pandișpan și banane Prima recunoaștere mondială a jeleului a fost doar...
Vă prezentăm atenției o rețetă pentru un unic desert de sarbatori din Marina din Sankt Petersburg. Tempura este numele unui fel de mâncare japonez făcut din pește, fructe de mare, legume sau fructe în aluat. Pregătirea acestui desert nu este atât de dificilă, dar fii sigur: familia și oaspeții tăi nu au încercat niciodată așa ceva! Delicios, decorat festiv, combină răceala înghețatei și căldura tempurei proaspăt coapte.
Mai întâi, tăiați nucile cu un cuțit. Puteți lăsa câteva jumătăți frumoase de nucă pentru decorarea finală a desertului. Turnați apă într-un bol, adăugați făină și spargeți oul. După aceasta, puneți o tigaie pe foc, umpleți-o cu ulei vegetal. Ar trebui să existe cel puțin 2 centimetri de la marginea superioară a uleiului până la fundul tigaii. În timp ce frământați aluatul, tigaia se va încălzi bine. Amintiți-vă - nu ar trebui să rămână cocoloașe în aluat.
Curatam bananele si le scoatem marginile de pe ambele parti cu un cutit. Taiem fiecare banana in cruce in 4 parti, ca in poza. Aruncați bucățile rezultate în aluat și rulați-le bine. Banana nu trebuie sa aiba margine fara aluat! Înțepăți o bucată cu o furculiță și coborâți-o cu grijă în uleiul fierbinte. Evitați arsurile! Repetăm această procedură până când cratița este plină, dar pentru ca bucățile să nu se atingă. Marginea de jos a aluatului va deveni albă, apoi poate deveni ușor maronie. La 30 de secunde după ce le-ați pus, bucățile trebuie răsturnate cu o furculiță. După încă 30 de secunde, tempura trebuie pusă pe vasul pregătit. Agitați uleiul din tempura finită înapoi în tigaie, altfel se va acumula pe fundul vasului. Adăugați un nou lot de felii de banane. Când nu au mai rămas bucăți în bol, opriți gazul de sub tigaie și treceți la pasul următor.
Construi baie de apă. Pentru a face acest lucru, puteți pune un călnic cu mâner deasupra unei cratițe mici umplute cu apă. Aprindeți focul, puneți-l în oală ciocolată albă. Puteți adăuga o linguriță de apă fiartă - dar nu mai mult. Cand ciocolata s-a topit pana se omogenizeaza, intepam o bucata de tempura pe o furculita si inmuiam-o pe jumatate in ciocolata. Cel mai bine este să mergi mai degrabă decât peste. Apoi scufundați rapid marginea tempurei de ciocolată albă în recipientul cu nucile mărunțite. Apăsați suficient de ferm astfel încât nucile să acopere întregul strat de ciocolată. Scoateți cu grijă tempura dintr-o furculiță, așezând-o pe o suprafață plană, cu partea de ciocolată în sus.
Nu uitați să nu opriți focul sub tigaie, altfel ciocolata se poate întări. Așadar, înmuiați jumătate din bucăți în ciocolată albă și nuci. Apoi se topește în aceeași oală ciocolată cu lapte(nu este nevoie să opriți și să spălați vasele; amestecul de ciocolată este și el foarte gustos). Repetați aceeași operațiune cu el, dar după ciocolată, înmuiați tempura fulgi de cocos. Tăiați înghețata în cuburi. In acest timp, ciocolata tempura trebuie sa se intareasca putin. Asezati cu grija bucatile de tempura in acelasi castron cu inghetata. Decorați desertul rezultat cu nuci (jumătățile rămase). Poftă bună!
Dacă sunteți în căutarea unei rețete de desert cu gust imbatabil și rapid de preparat, vă recomandăm să alegeți bananele tempura. Poți combina delicatețea cu înghețată cremoasă.
Familia mea este mari fani ai bucătăriei japoneze. A trebuit chiar să stăpânesc complexitățile de a face rulouri și sushi acasă, dar nu am îndrăznit niciodată să gătesc deserturi japoneze acasă. Mi s-a părut o sarcină foarte minuțioasă și dificilă. Dar știi zicala: „Ochilor le este frică, dar mâinile fac”. Într-o seară bună mi-am dorit foarte mult să-mi surprind familia și să pregătesc unul dintre deserturile noastre preferate japoneze, tempura de banane. Trebuie să spun că nu este nimic dificil în prepararea acestui desert. Tot ce ai nevoie este să ai toate ingredientele necesare și maxim 15 minute de timp liber. Conform acestei rețete, pe care vi-o propun, bananele mele tempura au ieșit foarte gustoase, chiar mult mai gustoase decât cele servite în restaurante. Familia mea a fost absolut încântată și chiar m-a rugat să-i răsfăț cât mai des cu acest desert.
Bucătărie: japoneză.
Ingrediente pentru 4 portii
- banane - 400 g
- ouă de prepeliță – 4 buc.
- apă minerală rece – 150 ml.
- făină de grâu - 150 g
- ulei vegetal pentru prajit
- inghetata cremoasa – 200 g
- zahăr pudră - 100 g
- nuci - 50 g
- mentă pentru decor.
Gătirea bananelor în tempură
Rupeți ouăle într-un castron și bateți cu telul.
Turnați apă minerală în ouă într-un jet mic și începeți să bateți cu un mixer la viteză medie până se formează o spumă groasă. Apa minerală trebuie să fie foarte carbogazoasă și foarte rece, puteți pune chiar și câteva cuburi de gheață într-un pahar cu apă minerală.
Fără a înceta să bată, adăugați făină în porții mici.
Obtinem un aluat omogen fara cocoloase. Consistența aluatului pentru tempura de banane nu trebuie să fie nici lichidă, nici groasă, ceva la mijloc, un pic ca smântâna groasă.
Curățați bananele și tăiați marginile pe ambele părți cu un cuțit. Tăiați fiecare banană în bucăți de mărime medie.
Înțepăm felii de banană pe o furculiță și le scufundăm cu grijă în aluat, asigurându-ne că nu mai rămâne spațiu pe banana fără aluat. Înainte de a începe să prăjiți bananele, ar trebui să luați o farfurie mică și să o căptușiți cu un șervețel de hârtie.
Turnați ulei vegetal în tigaie într-o astfel de cantitate încât să acopere complet tempura. Puneți cu grijă bananele una câte una în uleiul care fierbe. Când se prăjesc în ulei, bucățile de banane nu trebuie să intre în contact unele cu altele, așa că cel mai bine este să se prăjească în porții mici. Prăjiți bananele în tempură la foc mediu până se rumenesc pe o parte și pe cealaltă timp de 20-30 de secunde.
Folosind o lingura cu fanta, asezati bananele prajite pe un servetel de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.- Inainte de servire se presara banane tempura cu zahar pudra, nuca tocata, se adauga o lingura de inghetata cremoasa si se orneaza cu frunze de menta. Acest desert este delicios atât cald cât și rece.
