Crema bavareza

Crema bavareză nu este atât un desert specific, cât este o tehnologie. Îl poți folosi pentru a pregăti o varietate de lucruri - de la deserturi independente până la straturi în prăjituri și umpluturi pentru tartele. Este o cremă engleză obișnuită, gelificată cu gelatină și amestecată cu frișcă. Și oferă un spațiu imens pentru imaginație...

Textura cremei bavareze este determinată de cantitatea de gelatină. Mai adăugați puțin și veți obține o consistență stabilă, asemănătoare jeleului, cu care este convenabil să lucrați atunci când creați prăjituri cu mai multe straturi, umpluturi pentru tartele etc. Puțin mai puțin – iar crema va fi fragedă, nu complet călită, iar textura va aminti de înghețată.
Acest lucru nu este cremă, acesta nu este un jeleu, și nici un sufleu sau un mousse... este o cremă bavareză - și merită făcută

Ingrediente:
Pentru crema englezeasca
300 ml. lapte
4 ouă
50 g zahăr
arome (pastaie de vanilie, vanilină, cafea, sirop de fructe etc.)
250 ml. cremă grea (de la 33%)
5-8 g gelatina (8 g - crema va fi stabila, 5 - consistenta medie. Aici iau 5 g)
Pregătirea:
1. Se toarnă gelatină apa rece(aproximativ 60 ml). Se lasa deoparte pentru a permite gelatina sa se umfle.
2. Pregătiți crema englezească. Aceasta este baza noastră și o puteți aroma după gust. am varianta clasica, pastaie de vanilie. Adăugați gelatina în crème anglaise fierbinte și amestecați până se dizolvă complet. Lăsați deoparte - crema englezească trebuie să se răcească la temperatura camerei (aproximativ o jumătate de oră, dar nu uitați de ea, altfel crema se va îngroșa din timp).
3. Între timp, bate frișca până la vârfuri moi. Am avut smantana capricioasa, asa ca am batut-o pe gheata, dar in general nu este necesar :)


4. Amestecați cu grijă crema în crema englezească răcită. Se toarna in forme si se da la frigider pentru 2-3 ore. Il poti manca direct din forme, sau il poti rasturna pe o farfurie si servi cu fructe de padure, sos etc.


Daca ai timp si chef, poti prepara minunate deserturi multistrat: vanilie-cafea, ciocolata-banana, diverse combinatii de fructe si fructe de padure. Și dacă o pui și tu baza de biscuiti- veti obtine o prajitura cu drepturi depline :) Am gasit banane in frigider si am facut un strat de banane, iar deasupra am turnat ciocolata topita cu un praf de sare (dar nu am trait sa vad aceasta varianta in poza :) ) - foarte gustos! Crema s-a dovedit a fi fragedă, aerisită, se topește în gură, spre deosebire de orice altceva. Cu siguranta voi improviza din nou cu el!

Pentru o lungă perioadă de timp? Cam o oră
Scump? Relativ ieftin

its_al_dente

Totul despre cremă (aka crème anglaise, aka cremă)

Deci, crema. Întotdeauna împarte inexorabil oamenii în două categorii: cei care știu să-l gătească și cei care nu știu cum, dar nu vor recunoaște niciodată. Până de curând am aparținut categoriei a doua, așa că o voi lăsa aici :)

Crema poate fi descrisă mai mult concept general-- cremă - o cremă preparată din lapte și/sau smântână și gălbenușuri de ou prin încălzire. De exemplu, crème anglaise este o cremă lichidă, mai mult un sos decât o cremă. Adăugăm amidon sau făină – și obținem crema cu care ne-am obișnuit: consistența smântânii, pentru umplerea eclerelor, stratificarea biscuiților etc.
Crema se prepară simplu și rapid. Și tot ce avem nevoie este probabil în frigiderul tău:

Cremă engleză
(rețetă „Arta gătitului”, Le Cordon Bleu)
Ingrediente
(proporțiile sunt ușor de reținut: pentru fiecare 100 ml lapte - 1 ou mare și 15-20 g zahăr)
300 ml. lapte
3 ouă mari (sau 4 medii).
50 g zahăr
arome (esență de vanilie, zahăr vanilat, amaretto etc.)
Pregătirea:
1. Puneti laptele pe foc si aduceti la fiert. Bateți gălbenușurile cu zahărul (și zahăr vanilat). Gălbenușurile trebuie să devină albe și să se îngroașă ușor până au gust de panglică.

2. Căliți masa de gălbenuș cu lapte (călirea este combinația a două lichide de temperaturi diferite). Pentru a face acest lucru, turnați laptele fiert în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire (dar nu invers! doar fierbinte la rece), amestecând constant. In felul acesta galbenusurile se incalzesc treptat, fara a avea timp sa se coaguleze. Acum turnați amestecul înapoi în cratiță și reveniți la foc mic.

3. Gatiti la foc mic, amestecand continuu. Un punct subtil: amestecul nu trebuie niciodată adus la fierbere, altfel crema se va coagula. Pentru a fi în siguranță, îl puteți găti baie de aburi, dar de obicei pun căldura la minim. Monitorizam consistenta cremei: de indata ce incepe sa se ingroase, invaluind lingura (si daca treceti degetul peste ea va ramane o urma clara) - luam de pe foc si mai amestecam cateva minute pentru a se raci. În acest moment puteți aroma cu o lingură de amaretto, coniac sau esență de vanilie.

Voila: crema englezească este gata. Cu ajutorul lui puteți ridica aproape orice desert: serviți cu plăcinte, fructe coapte, ca sos pentru fructe proaspete etc.

Crema de patiserie
Ce se întâmplă dacă nu ai nevoie de un sos, ci de o cremă tare? În primul rând, ouăle joacă rolul unui agent de îngroșare, astfel încât grosimea poate fi ajustată în funcție de numărul de gălbenușuri. In al doilea rand, poti folosi amidon sau faina ca agent de ingrosare (sau combina ambele metode: galbenusuri si amidon/faina), dar va trebui sa fii pregatit pentru un eventual postgust in crema. În etapa de amestecare a ouălor cu zahărul, pur și simplu adăugați amidon de porumb(proporțiile aproximative sunt: ​​1 lingură de amidon la 100 ml lapte, aceasta va fi o cremă de grosime medie) și amestecați energic amestecul în timpul fierberii pentru a evita apariția cocoloașelor (dacă apar, după îndepărtarea de pe foc, bateți amestecul). crema). Crema cu amidon nu mai este la fel de fragedă ca doar cu gălbenușurile, așa că poate (și trebuie) să fie adusă la fiert și chiar să fiarbă puțin pentru ca gustul de amidon să nu se simtă atât de mult.

Puteți înlocui amidonul cu făină, dar tratarea cocoloașelor poate fi mai laborioasă (va trebui să-l frecați printr-o sită) + lichidul se poate desprinde din frigider.
Aceasta crema poate fi folosita deja ca umplutura pentru eclere, pentru deserturi cu crema etc.
Ei bine, asta-i tot. Rămâne doar să mergi la bucătărie, să pregătești crema și să te prefaci că mereu ai reușit să faci asta

Pentru o lungă perioadă de timp? 15 minute
Scump? Ieftin

Crema bavareză este una dintre opțiunile de mousse și este mai bine să spunem tehnologie. Aceasta este cremă stabilizată cu gelatină amestecată cu frișcă. Și apoi, după gustul tău, poți adăuga diferite arome cremei: cafea, vanilie naturală, piure de fructe de pădure sau fructe, aditivi aromatici. Singurul lucru care rămâne același este baza de cremă și frișca. Crema bavareză poate fi servită ca fel de mâncare independentă sau ca adaos la produse de patiserie, prăjituri sau alte deserturi.

1. Bateți smântâna și lăsați-o la frigider până se combină cu crema. Acest lucru este foarte important, deoarece răcirea împiedică topirea grăsimii din lapte și desprinderea smântânii.
2. Se amestecă crema cu gelatina topită. Crema nu trebuie să fie foarte rece - nu mai rece decât temperatura camerei. Daca amesteci gelatina incalzita cu frisca rece, gelatina se va intari si va forma cocoloase. Cel mai bine este să adăugați câteva linguri de smântână la masa de gelatină, să amestecați și apoi să adăugați restul de smântână.
3. Aromăți crema - adăugați ingrediente aromatizante. Acestea ar putea fi piureuri de fructe, ciocolată topită, lichioruri, cafea tare, extract de vanilie și așa mai departe. Crema ar trebui să fie ușor suprasaturată cu aromă, deoarece smântâna, atunci când este amestecată, va prelua o parte din gust și o va dilua, făcând-o mai neutră.
4. Adăugați smântână în cremă și amestecați ușor. Acest lucru se face la fel ca la prepararea mousse-ului. Alternativ, puteți folosi un tel, dar trebuie să îl amestecați foarte ușor și cu grijă.

Reteta de crema bavareza:

• lapte 150 ml.
• Crema 150 ml.
• 5 gălbenușuri
• Zahăr 40-50 grame
• arome (pastaie de vanilie, vanilină, cafea, sirop de fructe etc.)
• praf de sare
• 500 ml. smântână groasă pentru bătut 33-35%
• 10-15 grame de gelatină foaie (10 grame de smântână vor fi stabile, 15 grame de consistență densă)

Cum să gătești:

1. Pentru crema Bavaria, înmuiați 15 grame de gelatină în apă.
2. Separați 5 gălbenușuri într-un bol, adăugați 40 de grame de zahăr, amestecați. Se toarnă 150 de mililitri de lapte și 150 de mililitri de smântână într-o cratiță, se adaugă un praf de sare, 40 de grame de zahăr vanilat, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
3. Amestecați amestecul de ou-zahăr tot timpul, turnați treptat smântâna clocotită și laptele în el. Se intoarce in tigaie, se pune pe foc, se fierbe, amestecand tot timpul, la foc mediu pana da in clocot.
4. Puteți verifica starea de pregătire făcând o canelură pe spatele lingurii - dacă șanțul nu se întâlnește, atunci sosul de vanilie este gata. Se ia de pe foc, se adauga 1 lingurita de zahar vanilat, se amesteca.
5. Topiți gelatina înmuiată într-o baie de apă. Adăugați gelatina în sosul de vanilie, amestecați și răciți la aproximativ 30 de grade Celsius. Se bat 500 de mililitri de smântână, cu un conținut de grăsime de minim 30%, până se obține o spumă groasă.
6. În două adăugări, adăugați smântână în sos, amestecați ușor într-o direcție. Crema bavareza este gata. Utilizați crema pentru a face prăjituri și produse de patiserie sau puneți-o în boluri, răciți-o la frigider și serviți ca desert separat.

Ați încercat vreodată vreun desert german? Dacă nu, atunci să ne uităm la câteva rețete. Deserturile germane sunt foarte gustoase și variate. Puteți încerca să gătiți ceva neobișnuit, fraged și aerisit. Sperăm că tu și familia ta să te bucuri de una dintre rețetele de mai jos.

Bucătărie bavareză

Crema bavareza in prajituri

Crema bavareză poate fi folosită în procesul de preparare a prăjiturii. Vă vom spune o rețetă care implică pere, nuci și vanilie. Bineînțeles, va trebui să te chinuiești puțin, dar crede-mă, merită.

Cert este că perele sunt foarte gustoase când sunt fierte în sirop de miere. Fructele devin foarte parfumate și fragede. Și sunt absolut superbe într-un tort!

Baza deliciului nostru va fi pandișpanul cu nuci, deasupra cărora vor fi așezate pere acoperite cu ciocolată. Și apoi este crema bavareză cu glazură de miere. Vă puteți imagina această capodopera culinară?

Pentru a pregăti biscuitul, luați: trei ouă, 70 de grame de zahăr, patruzeci de grame de făină de grâu, nuci.

Ca în cazul oricărui pandișpan, începem pregătirea bătând zahărul și ouăle până la capăt spumă groasă. Se macină nucile într-un blender până se mărunțișează. Adăugați-le în ouă. Se adauga apoi faina cernuta si se amesteca pana se omogenizeaza. Asezati hartie de copt pe o tava de copt si ungeti-o cu unt si stropiti cu putina faina.

Puneți amestecul de biscuiți pe o tavă de copt. Trebuie să coaceți la o temperatură de două sute de grade timp de cel mult zece minute. Din biscuit tăiem două cercuri cu un diametru de șaptesprezece centimetri. Avem nevoie doar de unul. Și îl îngheață pe al doilea. Folosește-l data viitoare.

Cum se prepară glazura?

Să începem să pregătim glazura. Pentru a face acest lucru, luați următoarele ingrediente:

1. Crema - 150 ml.
2. Gelatina - 5 grame.
3. zahăr brun - 30 de grame.
4. Ulei de cocos - 30 de grame.
5. Miere - 130 de grame.
6. Pere - jumătate de kilogram.
7. Ciocolată neagră sau cacao - 130 de grame.

Este mai bine să pregătiți glazura în avans. De exemplu, cu o zi înainte de a coace prăjiturile.

Înmuiați gelatina în apă. Amestecați smântâna și mierea într-un recipient. Pune tigaia pe foc. Se încălzește bine, dar nu o lăsa să fiarbă. Tăiați ciocolata și adăugați-o la amestecul cald. Se amestecă până se dizolvă. Se ia cratita de pe foc si se adauga gelatina umflata, se amesteca din nou pana se dizolva complet. Puteți turna puțin ulei de cocos, dacă, desigur, îl ai. Dar, în principiu, te poți descurca fără el. Turnați glazura într-un recipient ermetic. Se lasa sa se raceasca, se inchide si se da la frigider.

Apoi, curățați și tăiați perele în jumătate. Turnați apă într-o cratiță. Adăugați zahăr și miere, precum și fructele preparate. Gatiti-le la foc mic timp de jumatate de ora. Apoi le scoatem, le racim si le dam la frigider.

Asamblarea tortului

Acum să începem asamblarea prăjiturii. Pune crusta într-o tavă cu arc și așează jumătățile de pere pe ea. Acoperiți totul cu frișcă bavareză și puneți-l la congelator pentru câteva ore. După două ore, încălziți glazura (doar puțin).

Ne scoatem tortul din forma si turnam glazura peste el. Deci este gata cu crema bavareza. Se dovedește foarte fraged, gustos și aromat.

În loc de postfață

Fă pentru masa festiva Crema bavareza ca desert - si vei primi o multime de complimente pentru o astfel de minune. Ei bine, atunci apucă-te de a face tortul. Vă dorim succes și poftă bună!

Bucătarii cu experiență cred că aproape orice cofetărie sau desertul se potrivește perfect cu crema delicată bavareza. Poate fi o plăcintă, prăjitură, rulou, gogoși, mousse, jeleu sau doar o mână de fructe de pădure proaspete. Adevărat, pregătirea unor astfel de feluri de mâncare necesită mult timp, dar rezultatul final merită.

Prajitura cu banane si crema slaba

După cum știți, prăjitura este un produs cu un conținut ridicat de calorii. Mai ales daca este preparata cu crema bavareza. Pentru a reduce acest indicator, puteți folosi lapte cu conținut scăzut de grăsimi și o cantitate minimă de smântână. Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

Pentru pandișpan: 2 ouă, un pahar de zahăr, 6 grame de sifon, 2 căni de făină, 5 banane, câte 1 linguriță de vanilie și praf de copt, 0,5 căni de smântână (săracă în grăsimi), 5 grame de sare , o treime dintr-un pahar de ulei vegetal.

Pentru cremă: 50 de grame de zahăr, ¾ de cană de lapte (cu conținut scăzut de grăsimi), o jumătate de cană de smântână pentru frișcă, 5 grame de gelatină și ½ linguriță de vanilie.

Procesul de gătit constă din mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faci biscuitul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul și untul într-un castron adânc. Apoi adăugați vanilia, smântâna și trei banane piure. Adăugați ingredientele uscate rămase și frământați aluatul. Coaceți 2 prăjituri la cuptor (25 de minute) și lăsați-le pe masă să se răcească.
2. Pentru a pregăti crema, trebuie să turnați laptele într-o cratiță, apoi turnați gelatină în ea și lăsați amestecul să stea câteva minute. Adăugați zahăr. Pune tigaia pe aragaz si incinge la foc mediu pana se dizolva gelatina. După aceasta, adăugați vanilina și lăsați amestecul să se răcească amestecând constant. Acest lucru va dura aproximativ 45 de minute. Apoi ar trebui să adăugați smântâna, să bateți bine masa rezultată și să o puneți la frigider timp de o oră.
3. Acum puteți începe să asamblați tortul. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să puneți 1 prăjitură pe farfurie. Deasupra se intinde jumatate din crema pregatita. Distribuiți felii de banană uniform pe el. Repetați procedura folosind produsele rămase.

Prajitura finita cu banane si crema bavareza trebuie pusa cateva ore la frigider.

Rula apetisant

Pentru a economisi timp și a simplifica sarcina, vă puteți pregăti rulou fraged. Umplutura de căpșuni proaspete cu cremă bavareză este ideală pentru aceasta. Mai întâi trebuie să pregătiți toate componentele necesare.

Pentru aluat: 3 oua, 18 grame apa, 90 grame faina, 4 grame praf de copt, o lingurita esenta de vanilie, 100 grame zahar pudra, 20 grame amidon de porumb si 35 grame miere.

Pentru crema: 75 de grame de zahar, un pahar de lapte si smantana tare, 1 galbenus de ou, 10 grame de gelatina si ½ lingurita de extract de vanilie.

Pentru decor: zahăr pudră, căpșuni proaspete și frunze de mentă.

Metoda de preparare este oarecum similară cu opțiunea anterioară:

1. Mai întâi, trebuie să faceți o cremă din produsele preparate, apoi acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider.
2. Pentru pandispansul trebuie mai intai sa luati albusurile si sa le bateti cu vanilie si zahăr pudră. După aceasta, adăugați treptat gălbenușurile într-o spumă stabilă, amestecând constant.
3. Adăugați toate ingredientele vrac (făină, amidon, praf de copt) și amestecați bine.
4. ÎN aluat gata se adauga miere diluata cu apa.
5. Se toarnă amestecul pe o tavă de copt tapetată cu pergament într-un strat gros de 5-6 milimetri. Coacem 12 minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
6. Rulați tortul finit într-un tub împreună cu pergament și răciți-l așezându-l pe un prosop curat în această poziție. Este foarte dificil să îndepărtați hârtia dintr-un produs fierbinte.
7. Desfaceți tortul cald și scoateți bucăți de pergament din el.
8. Ungeți piesa de prelucrat cu cremă răcită și întindeți-o pe ea. fructe de padure proaspeteși apoi rulați-l într-o rolă. Pentru ca umplutura să fie distribuită uniform, produsul trebuie rulat puțin pe masă.

Ruloul finit va arăta mai apetisant dacă este stropit cu pulbere și apoi decorat cu fructe de pădure și frunze de mentă.

Secretul retetei

După cum știți, bavarez este numele cremei în care se folosește gelatina în loc de amidon sau făină. Acest lucru vă permite să faceți consistența produsului finit mai dens și mai stabil. Ținând cont de această înlocuire, vă puteți pregăti cu ușurință cel mai mult diferite creme pentru prăjituri acasă. De exemplu, pentru pandișpan, varianta ideală este utilizarea următoarele produse: pentru 150 de mililitri de lapte - aceeași cantitate de smântână (conținut de grăsime - nu mai mult de 15 la sută), 50 de grame de zahăr, 5 gălbenușuri de ou, 15 grame de gelatină, un praf de sare, 40 de grame de zahăr vanilat și jumătate litru de smântână groasă (33-35 la sută).

Este ușor să prepari această cremă:

1. La început smântână groasă Trebuie să le bateți într-o spumă groasă și să le puneți la frigider.
2. Înmuiați gelatina în apă.
3. Se macină gălbenușurile cu zahăr.
4. Se toarnă laptele cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi într-o cratiță, se adaugă sare și vanilie și se pune pe aragaz. De îndată ce amestecul fierbe, trebuie să scoateți recipientul de pe foc. Adăugați gălbenușurile și amestecați totul bine. După aceasta, tigaia trebuie pusă înapoi pe aragaz și încălzirea continuă până când fierbe din nou.
5. Încălziți gelatina pregătită într-o baie de apă, adăugați-o în smântâna încă fierbinte și lăsați-o deoparte.
6. Bateți smântâna separat, apoi combinați-o cu masa deja răcită.

Acum, crema finită poate fi folosită în scopul propus.

Cea mai simplă bază

Gospodinele cu experiență încearcă mereu să experimenteze pentru a pregăti acasă creme delicioase pentru prăjituri. Uneori propria reteta chiar depășește opțiunile standard. Luați, de exemplu, crema bavareză. În esență, este format din două părți: o bază de cremă și frișcă. După amestecare, ele produc o masă densă, aromatică, care este apoi folosită pentru a impregna și a acoperi piesele de prelucrat. De reteta clasica Pentru a prepara crema ai nevoie de: pentru 2 pahare de lapte - un pahar de zahar, 2 oua si 75 de grame de faina.

Tehnologia pentru prepararea unui astfel de produs este următoarea:

1. Un pahar de lapte trebuie combinat cu făină și ouă. Produsele trebuie amestecate bine.
2. Turnați laptele rămas într-o cratiță și adăugați zahăr. Se pune recipientul pe foc și se aduce încet la fierbere, amestecând constant.
3. Combinați ambele mase.
4. Puneti cratita din nou pe foc si, amestecand continuu, aduceti continutul la fierbere.

După aceasta, crema trebuie răcită. În acest moment, masa va începe să se îngroașe treptat. Dacă adăugați apoi frișcă, veți obține un analog al faimoasei creme.

Rețetă standard

Cum ar trebui să pregătiți de fapt crema bavareză? Rețeta pentru acest produs, în primul rând, necesită prezența anumitor componente. Pentru a funcționa, trebuie să aveți: 8 gălbenușuri de ou, 0,5 litri de lapte preparat în mod special, 15 grame de gelatină uscată, 70 de grame de apă și 450 de mililitri de smântână dublă.

Întreaga procedură durează câteva ore:

1. Primul pas este prepararea cremei lichide. Pentru a face acest lucru, bate galbenusurile cu zaharul pana se alb. Practic ar trebui să picure de pe lingură. Apoi ar trebui să încălziți laptele într-o cratiță și să adăugați treptat amestecul de gălbenușuri în el, amestecând constant. Imediat ce apar semne de fierbere, tigaia trebuie pusă imediat în apă cu gheață. Acest lucru va opri crema de la fiert și nu se va coagula. Trebuie să-l țineți în această poziție în timp ce amestecați timp de literalmente 5 minute. Îl poți strecura mai întâi. Astfel masa va fi cât se poate de omogenă.
2. Apoi, trebuie să bateți smântâna până când începe să se aseze ușor sub formă de cocoloașe.
3. Într-un castron separat, turnați apă fierbinte peste gelatină. Imediat ce se dizolvă, se toarnă în crema pregătită. Masa va începe treptat să se îngroașe.
4. Adaugam frisca si amestecam bine.

După aceasta, crema trebuie păstrată la frigider aproximativ 4 ore.

Cafea bavaroisă

Celebrul bucătar francez Marie-Antoine Carême a creat celebra cremă de gelatină. A fost preparat pentru prima dată în Bavaria ca un fel de mâncare de înaltă bucătărie. De aici și-a luat numele produsul. În franceză sună ca bavarois. Italienii o numesc afectuos bavarezi. Dacă doriți, puteți adăuga nuci, piure de fructe, cafea sau ciocolată la rețeta principală. Produsul preparat va avea absolut gust nou. De exemplu, puteți face cafea cremă bavareza pentru o prăjitură. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 200 de mililitri de lapte și smântână groasă, 5 grame de gelatină, 70 de grame de zahăr, 3 gălbenușuri de ou, 1 lingură de boabe de cafea și lichior Baileys.

Pentru a pregăti acest bavarois, aveți nevoie de:

1. Se fierbe laptele cu boabe de cafea. După aceasta, trebuie să-l strecurați și să adăugați lichior.
2. Înmuiați gelatina în apă rece.
3. Se macină bine gălbenușurile cu zahăr.
4. Pregăti baie de apă.
5. Se toarnă laptele în gălbenușuri cu zahăr în jet subțire. Se pune amestecul într-o baie de apă și se încălzește cu amestecare constantă (nu se fierbe). Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute.
6. Se încălzește gelatina la 60 de grade și se adaugă în cremă.
7. Se adauga frisca separat si se pune la frigider sa se raceasca.

Masa răcită poate fi apoi aplicată cu ușurință pe prăjituri. Uneori sunt făcute figurine din el și folosite ca decor.

Tort cu crema

Crema bavareză poate acționa ca o prăjitură în sine. Puteți să o decorați dacă doriți fructe proaspete, nuci decojite sau pur și simplu se toarnă cu sirop aromat. Pentru a pregăti prăjitura originală este posibil să aveți nevoie de: 400 de mililitri de lapte, 150 de grame de zahăr, 250 de mililitri de smântână, 14 grame de gelatină, 2 ouă și un pachet de zahăr vanilat.

Pentru topping (optional): 100 mililitri de lapte si 12 biscuiti.

Pentru decor: bucăți de fructe proaspete (sau conservate), sirop de ciocolată și jumătate de cană de nuci.

Pentru a funcționa, veți avea nevoie de o formă (poate fi făcută din folie) tapetată cu pergament. În continuare aveți nevoie de:

1. Se amestecă laptele cu gelatina și se încălzește la foc mic în timp ce amestecă până dă în clocot, apoi se răcește.
2. Se macină gălbenușurile cu zahăr vanilat și o treime din zahărul obișnuit. Adăugați încet masa rezultată în lapte.
3. Bate albusurile cu 1/3 zahar pana devine spuma. Adăugați-le în amestecul de lapte-gălbenușuri în mai multe adaosuri.
4. Bateți smântâna cu zahărul rămas și adăugați-o la masa totală.
5. Se toarnă puțin din cremă în formă și se netezește cu grijă.
6. Dacă aveți nevoie de un strat de biscuiți, atunci trebuie să așezați prăjiturile deasupra, după ce le-ați scufundat în lapte.
7. Peste tot se toarnă crema rămasă, se acoperă forma cu folie și se dă la frigider pentru 4 ore.

Tortul finit va trebui doar stropit cu nuci, turnat cu sirop și decorat cu fructe de pădure. În principiu, puteți alege una dintre acestea.

Ciocolata "Bavaria"

Crema de gelatină originală este uneori folosită ca desert independent. În plus, gustul său poate fi făcut mai strălucitor adăugând, de exemplu, ciocolată obișnuită. Pentru ca felul de mâncare să funcționeze cu adevărat, trebuie să știi cum să prepari această cremă bavareză pas cu pas. Mai întâi trebuie să decideți asupra principalelor produse. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de: 150 de mililitri de lapte, 20 de grame de ciocolată, 80 de grame de zahăr, un praf de sare, 5 gălbenușuri, 15 grame de gelatină, 5 grame de zahăr vanilat și 650 de mililitri de smântână groasă.

Procesul trebuie efectuat în pași:

1. Înmuiați gelatina în apă.
2. Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de apă.
3. Se macină gălbenușurile cu zahăr (40 de grame).
4. Turnați 150 de mililitri de lapte și smântână într-o cratiță adâncă, adăugați sare și zahărul rămas (40 de grame) și aduceți totul încet la fierbere.
5. Adăugați amestecul încă fierbinte în amestecul de gălbenușuri, apoi transferați totul în tigaie și încălziți din nou, fără a aduce la fierbere.
6. Scoateți recipientul de pe foc și adăugați zahăr vanilat în conținut.
7. Se amestecă masa rezultată cu ciocolată.
8. Incorporati separat frisca.

Crema pregătită trebuie doar răcită, turnată în boluri sau pahare și apoi servită, decorând vasul la discreția dvs.

Bavarois, sau crema bavareză, constă din trei ingrediente: smântână clasică englezească (de obicei făcută din ouă întregi), gelatină și frișcă. In functie de reteta se pot folosi ca aditivi piure de fructe, coaja de portocale, branza de vaci, ciocolata etc.

Astăzi vă voi arăta cum să faceți crema bavareză cu portocale Julia Child. Fotografii pas cu pas vă va ajuta să vă recreați cu ușurință rețetă celebră. Pe parcurs, voi da câteva dintre recomandările mele care îi vor ajuta pe începători. Crema va fi moale și pufoasă. Va fi suficient să stratificați și să nivelați un tort cu un diametru de 25 cm Dacă intenționați să îl serviți ca desert independent, atunci numărul de porții este conceput pentru 8 persoane.

Timp total de gătire: 50 de minute
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 8 portii de desert sau crema pentru o prajitura

Ingrediente

• portocale mari cu coaja strălucitoare – 2 buc.
• zahăr rafinat – 2 bucăți
• gălbenușuri de ou – 7 buc.
• amidon de porumb - 2 linguri.
• lapte – 300 ml
• zahăr - 150 g + 1 lingură. l.
• albușuri – 5 buc.
• sare – 1 chip.
• smântână rece rece de la 33% – 150 g
• lichior de portocale - 2 linguri. l.
• gelatină - 1,5 linguri. l.

Pregătirea

Asadar, reteta de crema bavareza de la J. Child incepe prin a rasa portocalele si a stoarce sucul. Se spală și se usucă portocalele. Frecați bucățele de zahăr pe ele pe rând, astfel încât fiecare să fie înmuiat în ulei de portocale. Zdrobiți zahărul într-un bol și radeți în el coaja de portocală. Aici pot să dau un sfat. Dacă nu aveți zahăr rafinat, turnați doar câteva linguri de zahăr obișnuit într-un castron, frecați coaja acolo și amestecați, veți obține aproape același lucru.



Stoarceți sucul de la portocale într-o cană printr-o strecurătoare pentru a face 1/2-3/4 cană de suc strecurat. Se presara gelatina peste zeama si se lasa deoparte pana se inmoaie gelatina. Am folosit un storcator de citrice. Am folosit gelatina pudra, cu actiune rapida.



Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, combinați 7 gălbenușuri și zahărul portocaliu într-un castron. Bateți cu un tel sau mixer.



Adăugați treptat o cană de zahăr obișnuit (150 g) amestecat cu amidon și bateți încă 2-3 minute până se obține o masă ușoară, groasă. Masa mea de gălbenuș a devenit albă și a devenit omogenă după aproximativ 2 minute de amestecare intensă. Cel mai bine este să folosiți amidon de porumb.



Se încălzește laptele la fierbere. Turnați laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire, continuând să bateți. Se toarnă amestecul într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros și se pune la foc moderat. Se încălzește, amestecând cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă și învelește o lingură subțire. Nu supraîncălziți, altfel gălbenușurile se vor coagula. Aici nu ar trebui sa fie probleme, crema se ingroasa destul de repede, mi-a luat cam 5 minute.



Luați de pe foc și adăugați imediat amestecul de gelatină suc de portocale. Bateți încă câteva minute până când gelatina este complet dizolvată. Clătiți vasul și turnați sosul în el. Adaug pe cont propriu că trebuie să luați un bol mare, nu mai puțin de 5 litri, altfel nu veți putea încăpea toată crema în el.



Într-un castron separat, se bat 5 albușuri cu un praf de sare până se formează vârfuri moi. Stropiți cu zahăr (1 lingură) și bateți până se formează vârfuri tari. L-am bătut cu un mixer și a făcut treaba în doar câteva minute. Am folosit albușuri răcite direct de la frigider.



Folosind o spatulă de cauciuc, îndoiți albușurile bătute spumă în sosul de cremă iute. Așezați pe gheață. Amestecați ușor, dar adesea cu o spatulă, pe măsură ce se răcește, pentru a-l menține omogen. Odată ce amestecul s-a răcit și a început să se întărească, continuați cu rețeta. Amestecul meu s-a dovedit a fi foarte pufos, albușurile bătute au avut dificultăți să se răspândească prin smântâna fierbinte, a trebuit să amestec mult timp, 5-7 minute, până au dispărut toate cocoloașele de proteine. Trebuie sa amesteci cu o spatula, nu cu telul, altfel crema se va aseza!



Separat, batem smantana peste gheata pana isi dubleaza volumul si telul incepe sa lase urme usoare la suprafata. Nu l-am bătut pe gheață. În schimb, am luat o cremă bine răcită care a stat toată noaptea pe raftul frigiderului. Luați un conținut ridicat de grăsimi, de la 33%, altfel nu se vor umfla. Cel mai convenabil este să lucrați cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi să o creșteți treptat - procesul durează aproximativ 5 minute.



Adăugați smântână și lichior în sosul de cremă. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Drept urmare, am obținut o masă omogenă și pufoasă, intercalate cu coaja de portocala, plăcut la gust, moderat dulce.



Odată ce crema este gata, Julia recomandă să o turnați într-o tavă cilindrică de 8 căni sau într-o tigaie rotundă cu o gaură în centru, de preferință din metal (se scoate mai ușor desertul din). Trebuie să clătiți matrița cu apă rece și să scuturați apa. Se toarnă crema bavareză în ea, se acoperă cu hârtie ceară și se dă la frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte. Ce să faci dacă nu există o formă potrivită? Încercați să turnați crema în porții mici forme de silicon pentru cupcakes sau într-un inel de servire așezat pe o farfurie. Alternativ, îl puteți servi în pahare.



Pentru a scoate crema dintr-o formă mare, trebuie să o scufundați o secundă în apă foarte fierbinte (dacă forma este ceramică, țineți 2-3 secunde), treceți un cuțit de-a lungul marginii cremei și întoarceți-o pe un vas racit. Puteti scoate crema si da la frigider cateva ore inainte de servire. Când serviți, puneți felii de portocale în jurul desertului sau decorați după bunul plac. Dacă intenționați să utilizați cremă pentru a stratifica tortul, atunci, desigur, nu trebuie să așteptați până se întărește complet. Pune la frigider timp de o jumătate de oră până se întărește ușor și folosește așa cum a fost destinat.

Consistența cremei este moale și aerisită. Ca desert, va atrage iubitorii de mousse. Gustul, dupa parerea mea, este mai degraba rustic, asa ca am adaugat singur caramel, iar odata cu el si desertul mi s-a parut mai interesant. Te poți juca cu siropuri și piureuri de fructe. Este și mai bine să folosiți crema bavareză ca strat pentru prăjituri, ca umplutură pentru prăjituri și gogoși - după întărire, își va menține perfect forma, nu se va scurge și își va păstra consistența delicată.