lorin toate postările autorului Belyashi conform GOST

Ingrediente

aluat

Făină albă 605 g
drojdie uscată 7 g (2 lingurițe)
sare 10 g
zahăr 39 g
apă 332 g
margarina de masa (ulei vegetal) 20 g

umplere

Carne 650 g
ceapa 150 g
sare 10 g
piper negru cu generozitate
apă cu gheață 80 g

Metoda de gatit

Acestea sunt plăcinte de la chioșc, unu la unu! Recunoașteți această crustă subțire, moale și cea mai delicioasă?

Frământați aluatul din toate, cu excepția margarinei, luați apă caldă 36-37C. Se framanta 5-7 minute, apoi se adauga margarina inmuiata si se framanta pana se desprinde de pe marginile vasului. Aluatul devine lipicios. se acopera cu folie, se lasa la fermentat 3-4 ore la T 35-40C. Frământați de 2-3 ori în timpul fermentației.

Pregătiți umplutura - tocați carnea cu un grătar obișnuit, adăugați ceapa tocată mărunt (o puteți toca cu carnea), sare, piper, apă cu gheață și frământați.

Împărțiți aluatul în bucăți de 55 g - 18 bucăți. Când tăiați, ungeți-vă mâinile și echipamentul cu ulei vegetal (nu îl puteți stropi cu făină, se va arde grăsimea la prăjire). Se ruleaza in bilute, se aseaza la o distanta de 5 cm una de alta pe o masa unsa cu ulei vegetal, se lasa 5 minute. Apoi întoarceți bilele cu susul în jos și întindeți-le în prăjituri mici cu degetele. Întindeți umplutura (44 g fiecare), ciupiți și lăsați să crească.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte la T = 180-190C. prăjiți timp de 7 minute - 2 minute pe partea ascunsă, 2 pe partea netedă, alte 2 pe partea ascunsă și 1 pe partea netedă. Se aseaza pe hartie sau pe prosoape de vafe si se acopera cu un prosop pentru a se inmuia. Gata!

Exact așa se pregătea belyashi în cantinele școlare. Cel mai simplu aluat și umplutură. Spre deosebire de tatar belyashi, ei nu au lăsat găuri în ele și nu au făcut nici măcar pliuri în aluat. Pur și simplu au prăjit plăcinte rotunde cu umplutură de carne în ulei.

Testul durează ceva timp pentru a fi complet gata. Așa că începe să gătești cu el.
Turnați un pahar cu apă caldă într-un vas adânc. Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 30-40 de grade.

Adăugați o lingură de zahăr.

Adăugați drojdie.


Amesteca putin drojdia si zaharul cu apa.


Drojdia are nevoie de ceva timp pentru a trece de la o stare conservată la una de lucru. Veți vedea că procesul de creștere a drojdiei a început în 10 minute. Sau va apărea spumă pe suprafața apei. Sau apa în sine va fi umplută cu bule de aer, ca apa carbogazoasă.

Abia apoi adăugați sare în apă (o jumătate de linguriță).


Amesteca bine sarea in apa.
Adăugați două căni și jumătate de făină. Măsurați întotdeauna apa și făina în aceleași cești sau egale. Proporția este importantă aici.


Pregătiți 1/3 cană de ulei vegetal pentru aluat.


Începeți să amestecați aluatul în bol.




Mai întâi trebuie să amestecați puțin făina și apa.
Și abia apoi turnați măsurat ulei vegetal.
Este important să evitați contactul direct al uleiului cu drojdia.


Frământați aluatul.




Ar trebui să se desprindă de părțile laterale ale vasului și să absoarbă toată făina.


În această etapă nu este important să-l frământați până se omogenizează.


Pune aluatul deoparte 20 de minute. În acest timp, glutenul se va umfla. Și apoi puteți frământa ușor și rapid aluatul până la omogenizare.


Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară(ca sa nu se usuce blatul aluatului) si se lasa la dospit 30 de minute.

După o jumătate de oră, frământați aluatul direct în bol.


Și mai lasă încă o jumătate de oră să crească.

Acum pentru umplutură. Curățați ceapa, puneți-o într-un bol de blender și tocați.




Adăugați carnea tocată și jumătate de linguriță de sare în ceapă. Se amestecă cu un blender.


Și asta este tot - umplutura este gata.


Împărțiți umplutura în 12 părți egale.

Puneți aluatul crescut pe o masă unsă ușor cu ulei. Literal, o linguriță de ulei trebuie întinsă pe suprafața mesei. Aluatul nu se va lipi de masă, dar nu va pluti în ulei.
Împărțiți aluatul în 12 părți egale.


Rulați fiecare parte într-o bilă și lăsați timp de 10 minute.


Aluatul este foarte moale, nici măcar nu ai nevoie de sucitor.
Luați o bilă de aluat și aplatizați-o cu palma într-o prăjitură mică.




Pregătiți 4 sau 6 tortilla în acest fel. Dupa numarul de albusuri care incape in tigaie. Vă rugăm să rețineți că aluatul va crește în dimensiune la prăjire.

Pune tigaia pe deasupra foc mediu. Se toarnă uleiul. Untul trebuie să aibă cel puțin 1 centimetru înălțime. Odată ce uleiul este fierbinte (2-3 minute), reduceți căldura la mediu-mic.


Puneți puțin din carnea tocată în centrul fiecărei pâine.


Luați piesa de prelucrat în palmă. Aduceți marginile aluatului spre centru și ciupiți.

Aplatizați plăcinta rezultată.




Ar trebui să fie rotund în diametru și plat în grosime - nu mai mult de un centimetru și jumătate.










Puneți plăcintele într-o tigaie cu ulei, cu partea ciupit în jos.

Prăjiți mai întâi belyashi-ul pe o parte, apoi întoarceți-l și gătiți aproximativ aceeași cantitate pe cealaltă parte.








Scoateți albusurile finite din ulei cu o lingură cu fantă. Și puneți mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei. Se transferă apoi pe un platou și se servește fierbinte.




Foarte important Nu supraîncălziți uleiul când prăjiți. Din moment ce umplutura noastră este din carne cruda, apoi, în medie, timpul suficient pentru prăjirea cărnii albe trebuie să fie de cel puțin 4-5 minute pe fiecare parte.
O mică caracteristică a unor astfel de albi. Carne tocată eliberează zeamă, iar uneori aluatul din mijlocul aluatului pare umed din această cauză.


Urmăriți cu atenție pentru a vedea dacă umplutura este gata. Daca carnea tocata este bine prajita, inseamna ca si aluatul a avut timp sa se prajeasca, iar apoi se uda putin din interior.

În secțiunea despre întrebarea Cum să gătești aluat delicios pentru albi, care se făceau în timpul URSS, când aluatul se întindea? dat de autor Pilota cel mai bun răspuns este: Acum totul este făcut cu drojdie de coacere timpurie - de aici rezultatul. Pentru ca aluatul să se „întindă”, așa cum spuneți, trebuie să îl faceți pe un aluat - amestecați toate ingredientele cu jumătate de făină, lăsați-l să crească bine, adăugați mai multă făină, frământați bine și lăsați-l să crească de 2 ori, faceți albușuri și lăsați-i timp să crească (să crească) puternic.

Răspuns de la Încălzitor pentru nas[guru]
Aluatul il faci ca de obicei, secretul este ca suprafata pe care intindeti aluatul se unge generos cu ulei vegetal si se intinde subtire. Trucul este că aluatul devine ca cauciucul și nu se rupe când este întins. Este necesar să se prăjească într-un castron asemănător unui ceaun, astfel încât carnea albă să fie complet scufundată în ulei în timpul prăjirii.

Răspuns de la Neurolog[maestru]

Belyashi
Pentru aluat veți avea nevoie de: drojdie uscată - 1 plic, zahăr granulat-1h. l. , sare - 1 lingura. l. , lapte-0,5 l. , făină de grâu premium - 1 kg. , ulei vegetal - 3 linguri. l.
Pentru prajit: ulei vegetal-200ml.
Pentru umplutură: carne de porc sau vită - 0,5 kg. , ceapa - 2 buc. sare, piper
Metoda de gatire:
1. Pentru a prepara aluatul, dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam sare si zaharul granulat, amestecam, adaugam faina, framantam aluatul, la final adaugam ulei vegetal si framantam din nou. Aluatul trebuie să se lipească de mâini și să fie fraged. Acoperim aluatul cu un capac si lasam la loc caldut 2-3 ore, pana ii creste volumul de 2-3 ori
2. Pregătiți carnea tocată și ceapa trecând printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper
3. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă
4. Puneți aluatul pe masă, formați un cârnați, tăiați în bucăți
5. Formați un tort plat dintr-o bucată
6. Pune o lingura de carne tocata in centru
7. Sigilați, lăsând mijlocul deschis
8. Se pune în ulei încins, cu umplerea în jos, se prăjește, se răstoarnă
9. Se prăjește pe a doua parte până se rumenește
10. Așezați pe o farfurie. Poftă bună
Mai multe detalii cu fotografii gasiti pe site-ul reteta plus

Frământați aluatul din toate, cu excepția margarinei, luați apă caldă 36-37C. Se framanta 5-7 minute, apoi se adauga margarina inmuiata si se framanta pana se desprinde de pe marginile vasului.

Aluatul iese lipicios, se acopera cu folie si se lasa la fermentat 2-3 ore la 35-40C. Frământați de 2-3 ori în timpul fermentației Aluatul trebuie să fie moale, nu strâns, apoi se va întinde bine și umplutura nu va fi udă.

Pregătiți umplutura - treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar obișnuit, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, apă cu gheață și frământați.

Se formează albusurile și se lasă la dospit 20 de minute.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu părțile înalte la T = 180-190C. prăjiți timp de 7 minute - 2 minute pe partea ascunsă, 2 pe partea netedă, alte 2 pe partea ascunsă și 1 pe partea netedă.

Se aseaza pe hartie sau pe prosoape de vafe si se acopera cu un prosop pentru a se inmuia.

Acestea sunt plăcinte de la chioșc, una după alta. Recunoști această crustă subțire, moale, cea mai delicioasă?
Bucură-te, poftă bună!