Bulion pentru prepararea sosului de bază albă

Bulion de carne albă
Pentru 1 litru de bulion: 750 g oase de vițel - 2,5 litri apă - 3 cepe - 2 morcovi - 3 rădăcini de pătrunjel cu ierburi - 1 frunză de dafin - 2 lingurițe sare - 0,25 linguriță maghiran.
Puneți oasele de vițel într-o cratiță. Se toarnă apă astfel încât să acopere oasele și se pune pe foc. Fierbeți 10 minute După fierbere, îndepărtați oasele și spălați-le.
Intr-o cratita se pun oasele, ceapa, morcovii, patrunjelul, foile de dafin, maghiranul si sarea, se toarna 1,5 litri de apa si se pune pe foc. Fierbe.
Reduceți focul, acoperiți bine tigaia și gătiți bulionul timp de 3 ore. Când bulionul s-a răcit, îndepărtați toată grăsimea de la suprafață. Dacă bulionul trebuie păstrat, atunci după strecurare trebuie fiert din nou.

Bulion de pește
Pentru 4 pahare de bulion: 600 g oase și capete de pește – 6 pahare de apă – 3 linguri. linguri de vin alb sec – 2 cepe – 1 morcov, tăiat felii – 1 frunză de dafin – 1,5 lingurițe de sare.
Tăiați oase mari și capetele de pește proaspăt în bucăți, îndepărtând branhiile și ochii. Clătiți, puneți într-o cratiță, adăugați apă și puneți la foc mic.
Se fierbe, se indeparteaza spuma, se toarna vinul in bulion si se adauga ceapa, morcovii, foile de dafin si sare. Gatiti la foc mic timp de 1 ora.

De fapt, sosul

Sos Bechamel (de bază)
(Sos Bechamel)
Dacă sosul este destinat preparate din carne sau de pasăre, atunci trebuie gătit în bulion de carne (vezi rețeta 3), dacă pentru pește - în bulion de pește, dacă pentru lactate sau făină - numai în lapte.
Pentru 2 căni de sos: 3 căni de lapte (sau 1,5 căni de lapte și 1,5 căni de alb bulion de carne) – 1 frunză de dafin – 3 linguri. linguri de ceapă tocată mărunt - 4 linguri. linguri de unt - 0,3 căni făină de grâu– 0,5 linguriță de sare – un praf de ienibahar.
tocat mărunt ceapa si se pune foaia de dafin intr-o cratita, se toarna lapte sau lapte si bulion de carne alba sau peste si se fierbe. Se lasa sa stea 15 minute si apoi se strecoara.
Topiți untul într-o cratiță și turnați făina, amestecând. De îndată ce făina capătă o culoare aurie, se toarnă lapte strecurat sau bulion de carne albă sau de pește cu lapte în cratiță într-un flux lent, amestecând. Aduceți sosul la fiert, amestecând continuu, apoi adăugați sare și piper după gust, reduceți focul și fierbeți sosul încă 20 de minute, adăugând frecvent. Se strecoară și se servește cu supe piure sau se folosește ca bază pentru alte sosuri albe.

Sos alb de făină de bază

1
Măcinați 1/2 lingură de unt și o lingură plină de făină într-o cratiță, de preferință 1/2 lingură de făină proaspătă ulei de masă se pune intr-o cratita cu fund gros. Cand untul s-a topit, adaugam o lingura plina din cea mai buna faina grunjoasa si amestecand cu o spatula se prajeste pana se incinge, dar sa nu ingalbeneasca faina. Apoi se toarnă puțin câte puțin 2 până la 3 căni de bulion clocotit din legume, carne, vițel, pui sau pește, se fierb, amestecând cu o spatulă, se fierb până la grosimea potrivită, se strecoară. Și apoi puneți totul, odată fiert, iar dacă adăugați o bucată de unt în sosul strecurat, atunci trebuie dizolvat în el, amestecând cu o spatulă până se omogenizează, dar nu se lasă să fiarbă și, de asemenea, dacă se adaugă gălbenușuri crude, apoi trebuie măcinate cu o cantitate mică de unt, apoi turnați puțin câte puțin, fără a înceta să amestecați, în sosul fierbinte, strecurat, încălziți până foarte fierbinte, dar nu lăsați să fiarbă, strecurați, încălziți, servi imediat.
Dacă trebuie să puneți gălbenușuri în sos, atunci nu trebuie să strecurați sosul prima dată, ci doar strecurați-l o dată cu gălbenușurile.

2
Sos alb (de bază). Se diluează făina albă fierbinte cu supă fierbinte de pește. Căleți ceapa și rădăcinile tocate, combinați cu făina diluată, adăugați condimente și gătiți timp de 45-50 de minute. Se adauga apoi sare si se strecoara sosul printr-o sita si se aduce la fierbere. Pentru a preveni formarea unei pelicule, asezati bucatele de carne pe suprafata sosului. Folosit pentru a face majoritatea sosurilor de pește alb.
Bulion de pește - 1000 g, făină de grâu - 50 g, unt sau margarină - 50 g, ceapă - 50 g, pătrunjel sau țelină (rădăcină) - 40 g, condimente - după gust.

Se prepară untul și făina pentru sosuri albe
Se fierb 400 g ulei de masă proaspăt, se lasă să se așeze, se toarnă ulei curat într-o cratiță. Se toarnă 800 g de făină în uleiul clocotit, amestecând cu o lingură, se fierbe de mai multe ori, se toarnă într-o oală tapetată și se pune la loc răcoros. Această proporție va fi suficientă pentru 15 sosuri.

Sos catifelat – pentru pui, peste si pentru prepararea altor sosuri (de baza)
Pentru 2 căni de sos: 4 linguri. linguri de unt - 4 linguri. linguri de făină de grâu - 2,5 căni de bulion de carne sau pește.
Se topește untul într-o cratiță, se toarnă făina și, amestecând, se prăjește până devine auriu. Continuând să amestecați, turnați bulionul în cratiță într-un flux subțire și lăsați-l să fiarbă. Reduceți focul și fierbeți sosul timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Dacă sosul catifelat este destinat peștelui, în locul supei de carne trebuie folosit bulion de pește.

Sos alb cu galbenusuri.
Se pun galbenusurile si bucatile de unt intr-un vas adanc, se adauga smantana si se incalzeste, amestecand continuu, la 60-70 grade C. Opreste incalzirea si, fara a inceta sa amesteci, se toarna fierbinte. sos alb. Adăugați sare, piper, suc de lămâie sau acid citric, pudră de nucșoară în sosul preparat, amestecați și apoi strecurați. Servit cu carne bucate fierte, miel, găini, vânat.
Sos alb - 800 g, ouă (gălbenușuri) - 80 g, smântână - 100 g, unt - 150 g, acid citric - 1 g, nucșoară - 1 buc, piper - 0,5 g, sare - după gust.

Sos alb cu legume.
Tăiați rădăcinile și ceapa în cuburi mici sau fâșii, căliți și fierbeți în bulion până se înmoaie. Se fierbe fasolea separat. Se amestecă legumele, se toarnă sosul principal alb, se fierb și se condimentează cu ulei. Puteți pregăti sosul fără fasole, mărind în consecință cantitatea de alte legume. Se servește cu miel fiert, iepure, găini, pui, cotlet cu abur.
Sos alb de bază - 900 g, morcovi - 75 g, pătrunjel (rădăcină) - 40 g, ceapă - 40 g, fasole verde - 30 g, unt - 50 g, sare - după gust.

Sos alb cu ceapa.
Fierbeți orezul în bulion de carne, adăugați ceapa poșată și untul, aduceți până se fierbe. Frecați amestecul printr-o sită, fierbeți, asezonați unt, smantana si galbenus de ou. Se servește cu preparate din carne fierbinte.
Bulion de carne - 800 g, orez - 80 g, unt - 70 g, smântână - 100 g, ceapă - 120 g, ou (gălbenuș) - 20 g, sare - după gust.

Sos alb cu pasta de rosii.
Se adauga pasta de rosii sotata, sare, piper măcinat, se amestecă și se lasă să fiarbă 7-10 minute, se strecoară printr-o sită fină și se condimentează cu unt. Se servește cu ouă, carne de pasăre și mâncăruri de vițel.
Sos de carne albă - 750 g, pastă de roșii - 250 g, unt - 150 g, sare, piper măcinat - după gust.

Sos alb cu hrean.
Hreanul se rade fin, se incinge cu ulei, se toarna otet, se fierbe, se adauga in sosul de abur, neasezonat cu ulei si acid citric, se fierbe din nou.
Sos de abur - 800 g, hrean - 200 g, oțet - 75 g, sare - după gust.

Sos alb cu ou.
Adăugați gălbenușurile, bătute cu smântână, în sosul principal alb, amestecați și încălziți la 70-80 C (nu lăsați la fiert). Sosul poate fi asezonat cu acid citric, vin alb sec si unt. Se serveste cu carne de pasare fiarta, vitel, cotlet la abur.
Sos alb de bază - 900 g, ouă (gălbenușuri) - 80 g, smântână - 150 g, sare - după gust.

Sos de abur pt preparate din peste .
Adăugați untul în sosul alb și amestecați până când untul se combină cu sosul. Apoi adăugați sosul suc de lamaie sau acid citric, piper, sare și strecoară printr-un șervețel sau tifon. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în sos un decoct de șampile (50 g) sau vin alb de struguri fiert - 100 g în timpul gătitului.
Sos alb - 900 g, unt - 125 g, acid citric - 1 g, sare, piper măcinat - după gust.

Sos de abur pentru preparate din carne.
Se evaporă bulionul de carne timp de 20-30 de minute. Se dilueaza faina sotata in ulei cu bulion evaporat, se adauga radacini albe crude si ciuperci proaspete(champignons) și gătiți timp de o oră, smulgând spuma de la suprafață. Apoi adăugați suc de lămâie sau acid citric, vinul de struguri alb, ardeiul iute roșu măcinat, sare, strecurați printr-un șervețel, aduceți la fierbere și asezonați cu unt. Se serveste cu cotlet aburit, pui, pui.
Bulion - 600 g, șampioane - 70 g, făină - 50 g, suc de lămâie - 30 g, vin de struguri albi - 100 g, unt - 30 g, sare, condimente - după gust.

Sosurile albe sunt preparate pe baza de produse lactate cu adaos de diverse condimente și condimente, astfel încât au o consistență delicată și un gust plăcut. gust cremos. După cum spun francezii, cu sos bun poți chiar să mănânci un ziar. Cu toate acestea, există ceva adevăr în orice glumă, pentru că mâncărurile obișnuite, dacă sunt servite cu sos bun, se transformă în delicatese. Să vorbim despre cum se face sosul alb și cu ce fel de mâncare se potrivește.

Reteta clasica de sos alb bechamel

Autorul acestui sos unic este bucătar personal Louis XIV Louis de Béchamel, iar acum sosul este considerat cel mai popular în bucătăria europeană. Chiar și un bucătar începător îl poate pregăti, iar cel mai simplu mod presupune să prăjiți făina în unt și apoi să o amestecați cu lapte.

Se topesc 50 g de unt intr-o tigaie sau cratita cu fund gros, se adauga 50 g faina de grau premium si se calesc la foc mic pana cand faina capata o nuanta aurie placuta. Se toarnă treptat 1 litru de lapte rece în făină - literalmente 1 lingură. l., astfel încât să nu se formeze bulgări. Se aduce la fierbere si se fierbe sosul la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa si seamana cu smantana lichida. Se adauga un praf de sare si nucsoara in bechamel, se ia de pe foc si se serveste cu salate, carne, peste, legume si garnituri. Sosul poate fi suplimentat cu ierburi proaspete, ciuperci, usturoi și condimente exotice.

Sos Mornay: un clasic francez cu o notă modernă

Daca ai stapanit tehnologia prepararii sosului alb bechamel, poti diversifica reteta prin adaugare ingrediente suplimentare, și înlocuiți laptele cu smântână, lapte copt fermentat sau smântână. Multe alte sosuri au la bază sos bechamel, cum ar fi mornay, pentru care va trebui să prăjiți și 1 lingură. l. făină în 50 g unt. De fapt, aici se termină asemănarea cu sosul bechamel, pentru că apoi se toarnă 200 ml de smântână în făină, se aduce la fierbere cu amestecare constantă, iar când sosul se îngroașă, se adaugă un praf de nucșoară și 50 g. brânză rasă- parmezan, gruyere sau emmental. Sosul poate fi putin sarat, avand in vedere ca branza este deja sarata. Când brânza s-a dizolvat în smântână, se răcește amestecul și se amestecă gălbenușul. Mornay este adesea folosit pentru coacere, deoarece face felurile de mâncare suculente și fragede.

Sos de usturoi: reteta cu foto

Sosul de usturoi alb este făcut cu smântână sau smântână și are un gust și o aromă incredibile. Sunt multe rețete sos de usturoi cu diverse ingrediente și condimente. Încercați să faceți un sos de smântână, care seamănă un pic cu bechamel prin faptul că trebuie să prăjiți făina în unt împreună cu ceapa și usturoiul.

Asadar, caliti ceapa tocata marunt si 4 catei de usturoi tocati in 30 g de unt pana se rumenesc, adaugati 1 lingura. l. făină și prăjește timp de 3 minute. Se toarnă 250 ml de smântână în amestec în jet subțire, amestecând continuu pentru a evita cocoloașe, se aduce sosul la fiert, se adaugă sare și piper și se răcește. Acest sos uimitor se potrivește bine cu toate felurile de mâncare, dar mai ales cu cartofi, legume, carne și pește.

Există o modalitate mai simplă de a pregăti sosul alb cu usturoi: adăugați 8 linguri. l. Se adauga smantana, 6 catei de usturoi zdrobiti pana la o pulpa, o legatura de marar tocata marunt si putina sare, apoi totul se bate cu un blender submersibil.

Sos tartar: reteta pas cu pas cu fotografii

Un alt sos franțuzesc, care este făcut din gălbenuș de ou fiert și ulei vegetal cu adaos obligatoriu de ceapă verde. Mulți bucătari adaugă în tartar castraveți murați tăiați, usturoi și capere, deși acest lucru nu este necesar. Un dressing gustos și original este ideal pentru pește și fructe de mare, adăugând noi note proaspete gustului lor. Sosul tartar este ușor de preparat acasă; există multe rețete pentru el - totul depinde de preferințele tale.

Pentru a pregăti sosul, fierbeți ouăle tari și măcinați 2 gălbenușuri până se sfărâmă fin. Adăugați 1 lingură la amestec. l. mustarul si bate cu blenderul pana se omogenizeaza, apoi se toarna treptat 30 ml de ulei vegetal, fara a opri baterea. Se sare și se piperează sosul după gust, se toarnă 1 lingură. l. zeama de lamaie, adauga 50 g de castraveti murati taiati marunti sau rasi si cateva crengute din orice ierburi tocate. Sosul tartar, a cărui rețetă cu fotografii o veți găsi pe site, nu trebuie păstrat mai mult de două zile: se poate strica.

Tartarul poate fi preparat în diferite variante - cu smântână și maioneză fără ouă, adăugați puțin vin sec sau sos Tabasco, adăugați roșii, mozzarella și diferite tipuri de pește.

Sos ranch alb american

Sosul a fost inventat de un fermier american din Alaska, unde grupurile de tineri s-au oprit pentru picnicuri. Le-a plăcut atât de mult sosul alb cu care serveau salatele încât în ​​curând au început să-l vândă separat în borcane mici. Se prepară foarte ușor, iar gustările cu ea se dovedesc mult mai gustoase, după cum puteți vedea singur.

Se amestecă 250 ml maioneză și 125 ml smântână, se adaugă o jumătate de ceapă tocată mărunt, un cățel de usturoi tocat, 1 linguriță. ceapa verde uscata, marar si patrunjel, sare si piper sosul cu piper alb si negru, se indulceste usor cu 1 lingura. Sahara. În loc de smântână, puteți folosi zară, iar ierburile uscate pot fi înlocuite cu altele proaspete, va fi mult mai gustoasă. Apropo, mai este unul varianta interesanta sos, în care gălbenușurile crude se bat cu ulei vegetal și lapte într-o baie de apă, amestecate cu usturoi, ierburi, sare, zahăr și piper negru - acesta este puțin mai dificil de preparat.

Sosul trebuie să stea la frigider pentru o jumătate de oră, apoi îl puteți folosi pentru a îmbrăca salate.

Sos olandez cu unt de ou alb

Un sos neobișnuit de fraged și aerisit se prepară pe bază de sos alb din 50 g de făină, prăjit în 50 g de unt și diluat cu 1,1 litri de bulion de carne. Sosul alb se fierbe 40 de minute cu amestecare constantă. Pentru a evita cocoloașe, se strecoară printr-o sită.

Se amestecă apoi 6 gălbenușuri de ou și 100 g de sos alb într-o cratiță, se încinge pe baie de apă și se pasează bine cu o spatulă de lemn. Când masa se îngroașă puțin, turnați în ea 300 g de unt topit și 25 ml de suc de lămâie în jet subțire. Subțiază sosul îngroșat cu câteva linguri de carne, pește sau bulion de legume, sare, piper și strecoară. Inainte de servire, se adauga smantana grea pentru frisca si se bate pana masa omogena, în timp ce pentru 450 ml de sos este suficient să luați 75 g de smântână. Sosul alb olandez se servește cu pește și legume - se potrivește cel mai armonios cu el conopidăși sparanghel.

Sos de smântână și soiurile sale

Pentru a pregăti o varietate de sosuri de smântână, mai întâi trebuie să faceți o bază de smântână. Se prăjește 1 lingură. l. făină în 20 g unt, se toarnă 300 g smântână adusă la fiert în făina de unt, se adaugă sare, piper și se fierbe din nou câteva secunde. Puteți adăuga o ceapă prăjită în unt la baza de smântână, piure de roșii, brânză rasă, tocată ouă fierte, creveți, capere, usturoi, ciuperci prajite, ierburi și condimente. Sos de smantana Este bun pentru a dres salate, a mânca clătite și clătite cu el, pentru a înmuia găluște și clătite de cartofi în ea și, adesea, pentru a le servi cu găluște, cartofi, preparate din carne și pește.

Câteva secrete pentru a face sosuri albe

Folosiți doar ingrediente proaspete pentru sosuri, deoarece sosul nu va fi consumat imediat și va trebui să stea câteva zile. Dacă pregătiți un sos pe bază de bulion, gătiți bulion de carne pe oase, bulion de pește pe capete și cozi precurățate și bulion de legume pe legume proaspete cu adaos obligatoriu de ierburi aromatice proaspete.

Se toarnă lichidul în făina sotă în porții mici, frecând bine, pentru că până și cocoloașele microscopice vor strica gustul vasului. În loc de făină, poți folosi amidon, caz în care nu trebuie să fie prăjit în ulei. Când folosiți gălbenușurile de ou ca agent de îngroșare, nu aduceți sosul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe. Dacă sosul se dovedește gros, adăugați un cub de gheață - consistența va deveni mai subțire, dar gustul nu se va schimba.

Pentru picant, sosul alb este asezonat cu orice condimente iese mereu moale și fraged, pentru că gustul lăptos-crem atenuează notele aspre și picante.

De asemenea, puteți găti sos dulce la deserturi, doar in acest caz, in loc de sare si piper se adauga zahar, miere, vanilie, scortisoara, cardamom si cacao - acest sos este potrivit pentru caserole, cheesecake si clatite.

Viața fără sosuri este plictisitoare și monotonă, așa că dacă vrei să adaugi un pic de poftă în dieta ta zilnică, servește-ți preparatele cu un dressing gourmet. Chiar și cartofii fierți obișnuiți, stropiți cu smântână sau sos de smântână, arată ca o delicatesă. Trăiește luminos și delicios!

Puțini oameni știu acest sos. La urma urmei, un număr destul de mare de gospodine sunt obișnuite să facă sosuri clasice folosind pasta de tomate. Cu toate acestea, uneori chiar vrei să-ți surprinzi oaspeții și să pregătești ceva pentru ei. fel de mâncare neobișnuit cu pansament cremos.

Sos alb rapid si delicios: reteta

Acest dressing este ideal pentru o garnitură, precum și pentru salate calde și carne. Trebuie menționat că acesta este cel mai ușor sos de preparat și nu necesită multe ingrediente diferite.

Deci, ce ingrediente trebuie să cumpărați pentru a face un sos alb delicios? Rețeta pentru acest dressing necesită utilizarea următoarelor produse:

• unt natural - 3 linguri mari;
• făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri groase mari;
• lapte proaspăt cu conținut maxim de grăsimi - 2 pahare pline;
• sare de mare și un amestec de ardei mărunțiți - utilizați în funcție de discreția și gustul personal.

Metoda de gătit pas cu pas

Cum să-ți faci propriul sos alb? Rețeta pentru acest dressing necesită folosirea unui castron mic sau o cratiță cu pereți groși. Trebuie să puneți unt natural în el și apoi să-l topiți foarte încet pe aragaz, astfel încât grăsimea de gătit să nu se ardă. După aceasta, trebuie să turnați făină de calitate superioară în bol și să amestecați totul bine.

În cele din urmă, trebuie să încălziți laptele separat într-un castron, fără să-l aduceți la fierbere. Apoi, produsul cald trebuie turnat într-un jet subțire în restul ingredientelor. În acest caz, toate componentele trebuie amestecate în mod regulat cu o lingură mare pentru ca în sos să nu se formeze cocoloașe. După ce a fiert pansamentul pentru încă 2 minute, acesta trebuie scos de pe foc și folosit imediat în scopul pentru care a fost destinat.

Prepararea unui sos cremos delicios cu champignon

Aproape tuturor le place rețeta de sos alb cu ciuperci. La urma urmei, un astfel de dressing se dovedește a fi foarte aromat și gustos. Se poate servi cu orice garnitură. De exemplu, un fel de mâncare făcut din sos de ciuperci și cartofi, paste fierte, orez sau terci de hrișcă este foarte gustos. In plus, acest dressing este ideal pentru prepararea consistenta si aromata pizza de casă.

Deci, ce ar trebui să cumpărați pentru a face sos alb de ciuperci? Rețeta pentru acest dressing recomandă utilizarea următoarelor componente:

• ciupițe proaspete - aproximativ 400 g;
• făină ușoară de calitate superioară - 2 linguri mari pline;
• ulei vegetal deodorizat - 40 ml;
• unt natural - 20 g;
• ceapa dulce, nu foarte mare - 2 buc.;
• smântână cât mai proaspătă și bogată - 100 g;
• amestec de sare de mare, mărar și piper tocat - folosiți după gust și dorință.

Prepararea alimentelor

Inainte de a face sosul de pizza alb cu ciuperci, reteta pentru care avem in vedere, ar trebui sa procesezi toate ingredientele unul cate unul. Mai întâi trebuie să-l spălați bine șampioane proaspete, apoi tăiați-le în felii subțiri de-a lungul capacelor și picioarelor. După aceasta, trebuie să curățați ceapa dulce și să o tăiați mărunt în cuburi. Cât despre mărar, acesta trebuie tocat doar cu un cuțit.

Prăjirea pe aragaz

Cum ar trebui să gătești sos de pizza albă cu ciuperci? Rețeta pentru prepararea acestui dressing recomandă folosirea unei cratițe adânci. Ar trebui să fie umplut cu deodorizat ulei vegetal, apoi așezați ciupercile, așteptați până când excesul de lichid s-a evaporat complet și prăjiți până se rumenesc. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă dulce tocată la șampioane. Această legumă va oferi sosului o aromă și un gust deosebit.

Tocăniți un fel de mâncare

După ce ingredientele sunt bine prăjite, adăugați unt natural și cea mai proaspătă smântână posibilă. După amestecarea ingredientelor, acestea trebuie aromate suplimentar cu un amestec de ardei tocați, sare și ierburi, precum și făină de calitate superioară. În această compoziție, este indicat să fierbeți produsele sub capac timp de aproximativ 5-7 minute.

După pașii descriși, sosul alb de ciuperci trebuie scos de pe aragaz și apoi folosit pentru a pregăti pizza delicioasă de casă sau servit împreună cu o garnitură.

Pregătiți un sos delicios pentru carne

Sos alb pentru carne, a cărui rețetă necesită utilizarea doar a simplei și ingredientele disponibile, poate fi servit fie fiert, fie copt sau friptură prăjită. Acest dressing vă va face masa și mai gustoasă și mai bogată. Pentru asta avem nevoie de:

• orice bulion de carne - aproximativ 2 pahare;
• făină ușoară de calitate superioară - ½ cană;
• unt natural - 2 linguri mari;
• mărar și pătrunjel - folosiți după gust;
• ceapa de salata - 1 buc.;
• frunză de dafin - mai multe frunze;
• mazăre ienibahar - mai multe bucăți;
• suc de lamaie proaspat stors - folositi dupa gust;
• sarea de mare nu este foarte grosieră - utilizați la discreția dvs.

Procesul de gatire

Cum să-ți faci propriul sos alb pentru carne? Reteta pentru acest dressing recomanda folosirea unei tigaii mici. Topiți untul în el, apoi adăugați făină de calitate superioară și prăjiți totul bine până când este galben deschis. Apoi, ingredientele trebuie diluate cu bulion. După aceasta, la sosul aproape gata trebuie să adăugați ierburi tocate, ceapa prăjită separat în ulei, precum și foi de dafin și boabe de piper.

După amestecarea produselor, acestea trebuie gătite la foc mic pentru încă o jumătate de oră. La final, sosul trebuie scos de pe aragaz, asezonat cu unt si zeama proaspata de lamaie. Este indicat să serviți la masă dressingul alb pregătit cald împreună cu carne de vițel, iepure sau pui.

Sos alb Bechamel: reteta rapida

Sosul Bechamel este celebru Pansament francez, care are un gust și o aromă deosebite. Anterior, acest fel de mâncare se făcea prin fierbere timp îndelungat a unui amestec de bulion de carne și smântână. Astăzi, sosul Bechamel este un sos de ulei și făină cu lapte.

Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare este bine de folosit ca sos aromat pentru diverse feluri de mâncare. Dar sosul prezentat este adesea folosit ca bază pentru alte sosuri și supe.

Deci, pentru a pregăti sosul Bechamel vom avea nevoie de:

• făină de calitate superioară - 2 linguri mari;
• unt natural - 2 linguri mari;
• lapte cat mai plin de grasime si proaspat (puteti folosi crema daca doriti) - 2 cani;
• nucșoară - ½ lingură mică;
• sare iodata nu foarte grunjoasa - ½ lingura mica;
• piper alb măcinat - ½ lingură mică.

Metoda de gatit

Pentru a vă face propriul sos Bechamel francez, trebuie să luați o tigaie uscată obișnuită, să o încălziți foarte mult și apoi să adăugați făină de calitate superioară. Este indicat să prăjiți ingredientul făină pentru aproximativ 5-8 minute. După aceasta, adăugați unt natural și lapte integral sau smântână groasă.

După ce amestecați bine ingredientele, acestea trebuie asezonate cu nucșoară, piper alb măcinat și sare. Dacă trebuie să obțineți un sos lichid, atunci puteți adăuga puțin mai mult lapte la ingredientele principale. Dacă, dimpotrivă, este groasă, atunci trebuie gătită la foc mic până ajunge la consistența de care aveți nevoie. După acești pași, sosul Bechamel este considerat complet preparat. Poate fi servit în siguranță la masă împreună cu o garnitură sau carne. Poftă bună!

Tehnologia de gatit

“Sos alb principal”

Tehnologia de gatit:

Se toarnă făina cernută în grăsimea topită și se călește amestecând continuu, evitând să se ardă. Faina rumenita corect trebuie sa aiba o culoare usor cremoasa. Un sfert din bulionul fierbinte se toarnă în făină sotă, se răcește la 60-70 °C și se agită până se formează o masă omogenă, apoi se adaugă treptat bulionul rămas. După aceasta, adăugați pătrunjelul, țelina și ceapa tocate în sos și gătiți timp de 25-30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper negru și frunza de dafin. Apoi sosul se filtrează, frecând legumele fierte și aduse la fierbere.

“Sos de abur”

Tehnologia de gatit:

Adăugați acid citric în sosul alb de bază, aduceți la fierbere și turnați vinul preparat. Sosul este asezonat cu margarina sau unt. Sosul se serveste cu preparate fierte si inabusite din carne de vitel, pasare si vanat.

“Sos alb cu ou”

Tehnologia de gatit: Gălbenușurile crude se combină cu bucăți de margarină sau unt, se adaugă smântână sau bulion și se fierb într-o baie de apă la o temperatură de 75-80 ° C, amestecând continuu. De îndată ce amestecul se îngroașă, se adaugă amestecând continuu. sos iute alb bazic la aceeasi temperatura, nucsoara rasa, acid citric, sare. Sosul se serveste cu preparate fierte si inabusite din carne de vitel, pasare si vanat.

“Sos alb cu legume”

Tehnologia de gatit: Radacina si ceapa se taie cubulete, se calesc 3-5 minute, se adauga putin bulion si se fierb pana se inmoaie intr-un recipient cu capac. Separat gătiți fasole verde și napi sau rutabaga. Înainte de gătit, napii și rutabaga trebuie stropiți cu apă clocotită pentru a elimina mirosul și apa se scurge. Legume preparate se toarnă sosul alb de bază, se lasă să fiarbă, se adaugă acid citric, sare și se condimentează cu margarină sau unt. Sosul se serveste cu preparate de miel fiert, vitel, iepure, pasare, precum si cu cotlet de carne la abur.

“Sos alb cu capere”

Tehnologia de gatit: Sosul alb finit se condimentează cu sare, acid citric, piper roșu, se adaugă capere încălzite fără saramură și se condimentează cu grăsime. Sosul este servit cu carne de porc fiartă, miel și iepure.

“Sos de aburi cu champignon”

Tehnologia de gatit:

Se toarnă sucul de lămâie în sosul alb principal, se adaugă condimente, șampile fierte tocate, se aduce sosul la fiert și se adaugă vin. Se condimentează cu unt sosul finit.

Se serveste cu preparate din carne fiarta si braconata, pui, pui, vitel, cotlet de pasare, vanat si vitel.

“Sos alb cu ou si smantana”

Tehnologia de gatit:

Bateți gălbenușurile cu smântână și adăugați un flux continuu în sosul alb principal, amestecând constant. Fără a opri amestecarea, se încălzește sosul la 70-80° C (fără a fierbe!). Puteți adăuga puțin vin alb sec și suc de lămâie la sosul finit.

Se serveste cu carne de pasare fiarta, cotlet la abur din vițel, pui, vânat și alte feluri de mâncare.

Principala diferență dintre sosurile albe și cele roșii este că aproape toate sunt mai puțin picante și au un gust mai delicat. Sosurile albe au mai puține proprietăți de suc decât cele roșii. Pentru a spori secreția sucurilor digestive, la aceste sosuri se adaugă acid citric.

Pentru a prepara sosul alb principal, se diluează sotul de grăsime albă cu bulion alb, se adaugă pătrunjel tocat fin, ușor sot, iar ceapa se fierbe 25-30 de minute. Apoi sosul se asezonează cu acid citric sau suc de lămâie, sare, se filtrează, frecând legumele și se aduce din nou la fiert. Se serveste cu preparate din carne fiarta si carne de pasare braconata sau folosit la prepararea sosurilor derivate. În acest caz, nu este nevoie să asezonați sosul principal după gust.

Sos de abur. Acest sos se prepara la fel ca cel alb principal, insa inainte de terminarea fierberii se adauga vin alb, sare, piper macinat si, dupa ce fierberea se opreste, zeama de lamaie. Pentru a îmbunătăți gustul și a crește conținutul de substanțe extractive în timpul gătitului, puteți adăuga un decoct de șampioane sau șampioane poșate. Acest sos se numeste abur deoarece la preparare se foloseste de obicei bulionul ramas dupa braconarea pui, pui, etc. Sosul se serveste cu pui fierti si braconati, pui, carne de vitel, cotlet de vitel la abur si vanat.

Orez. Reteta de baza de sos alb

Sos alb cu ou (în mod surprinzător ). Gălbenușurile crude se combină cu bucăți de unt sau margarină, se adaugă puțină smântână sau bulion și, amestecând continuu, se fierb pe baie de apă până se îngroașă la temperatura de 60-70°C. Amestecul rezultat (lezon ou-unt) se combină cu sosul principal alb la aceeași temperatură, se adaugă nucșoară rasă, sare și acid citric. Se servește cu preparate fierte și înăbușite de vițel, păsări de curte și vânat.

Sos alb cu legume. Legumele rădăcinoase (morcovi, pătrunjel sau țelină) și ceapa se taie cubulețe mici sau fâșii și se călesc timp de 3-5 minute. Se adauga apoi putin bulion si, inchizand vasul cu un capac, se fierbe pana se termina. Gătiți separat fasole verde, napi sau rutabaga. Înainte de gătit, napii și rutabaga trebuie stropiți cu apă clocotită pentru a elimina mirosul și amărăciunea specifică. Legumele preparate se toarnă cu sos alb, se lasă să fiarbă, se adaugă acid citric și sare și se asezonează cu unt sau margarină. Se servește cu preparate de miel fiert, vițel, iepure, carne de pasăre, precum și cotlet de carne la abur.

Sos de rosii. Acest sos se deosebește de alte sosuri albe prin gustul său mai ascuțit. Pentru a o pregăti, căliți morcovi și ceapa tocate, adăugați piure de roșii și rădăcini albe și continuați să încălziți încă 15-20 de minute. Apoi legumele sotate se combină cu sosul alb principal și se fierb timp de 30 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper măcinat și acid citric. Puteți adăuga și alb vin sec(în acest caz cantitatea acid citric scădere). Sosul finit se filtrează, frecând legumele fierte, apoi se aduce din nou la fiert. Servit cu preparate de la carne prajita, organe (creier) și legume. Sosul de rosii are mai multe sortimente: cu ciuperci, cu ciuperci si legume etc.