Cu toate acestea, mai întâi vom vorbi despre dieta noastră. Potrivit științei vedice, culturile de cereale sau boabele (grâu, secară, orez etc.) au tendința de a absorbi puternic atitudinea mentală a persoanelor care intră în contact cu acestea în timpul procesării și pregătirii lor, în special pentru cei care sunt direct implicați în coacerea pâinii. sau pregătirea mâncărurilor pe bază de cereale.

Prin urmare, o soție (sau un soț:) care coace ea însăși pâine buna dispozitie mintea și o tratează celor dragi, schimbă spațiul înconjurător în funcție de starea lui interioară și aduce liniște casei. Încercați să testați această lege a Universului în practică, vă garantez că vă va plăcea!

„De ce pâine fără drojdie?”- întrebi tu.

Drojdia ne subminează imunitatea, acumulându-se treptat în organism, slăbind apărarea acestuia, făcându-l mai susceptibil la diferite boli. Reproducându-se în organism cu o viteză extraordinară, ciupercile de drojdie devorează microflora benefică a tractului gastrointestinal, promovează pătrunderea tuturor microorganismelor patogene în celulele tractului digestiv și apoi în sânge și în organism în ansamblu.

Consumul regulat de produse de fermentare duce la micropatologie cronică, scăderea rezistenței organismului, susceptibilitate crescută la efectele radiațiilor ionizante, oboseală rapidă a creierului, susceptibilitate la efectele agenților cancerigeni și alți factori exogeni care distrug organismul. În plus, drojdia perturbă reproducerea normală a celulelor și provoacă proliferarea haotică a celulelor cu formarea unei tumori. După cum notează microbiologii moderni, drojdia este cea care dă impuls degenerarii, mutației celulelor normale și apariției și dezvoltării diferitelor procese tumorale, inclusiv cancerul.

Drojdia de panificație prinde rădăcini în stomacul uman și absoarbe aportul deja slab de vitamine B din corpul uman, cu toate consecințele periculoase de anvergură. Pâinea fără drojdie nu are aceste dezavantaje.
Drojdia tinde să se extindă și poate provoca balonare, indigestie sau constipație. Pâine de la aluat de drojdie se strică mult mai repede decât unul făcut fără drojdie.

Deci reteta:

Pâine în bunătate:(cu cât stă mai mult, cu atât devine mai gustoasă)

1) Se face un amestec uscat (se poate păstra la loc rece timp de o săptămână): 800 gr. făină premium, 70 gr. făină de secară, 100 gr. lapte praf, 2 linguri. sare, 1-2-3 lingurițe. sifon (în funcție de temperatura cuptorului), 2 lingurițe. coriandru, 1/3 linguriță. cardamom, 1/6 linguriță anason stelat, 1 linguriță. scorțișoară, 3-7 lingurițe. zahăr, 1/2 linguriță. acid citric. Pentru a păstra amestecul mai mult și mai bine, trebuie să adăugați acid și sodiu înainte de coacere.
Luați porția pe care o veți pregăti din amestecul uscat și amestecați-o în 600 ml. chefirul până când grisul devine gros. Cu cât este mai mult chefir, cu atât pâinea va fi mai moale și vâscozitatea ei va fi mai mare.

Ungeți cu ulei o foaie mică de copt sau o tigaie cu fundul greu. Turnați aluatul acolo dacă iese puțin lichid, sau întindeți-l dacă ați făcut aluatul mai gros, dați-l la cuptor la foc mic.
Cu cât pâinea crește mai încet, cu atât conține mai multă bunătate. Aluatul trebuie să crească de 2 ori. Coaceți puțin peste o oră la foc mic.

Este posibil să nu funcționeze imediat, trebuie să exersați cu doze de sifon și chefir. Îl poți fermenta cu smântână peroxidată sau lapte copt fermentat, sau pâine cu aluat(se amestecă 0,5 litri de lapte sau iaurt cu făină până la consistența de smântână lichidă și se pune într-un loc cald până apar bule, amestecând ocazional și, dacă este necesar, amestecând făina - acest lucru va dura de la 1 la 3 zile).

Cardamomul și anasonul stelat, dacă este imposibil de obținut, pot fi omise, dar trebuie inclus coriandru.

Trebuie să petreceți 15 minute pe această pâine fără drojdie. Dacă faceți un lot uscat cu 10 zile înainte, veți petrece doar 5 minute pe zi pentru a amesteca acest amestec uscat cu chefir și a-l da la cuptor.

Pentru cei care lucrează fizic, este bine să mănânce pâine făcută din făină grosolan cu tărâțe - crește forța musculară.

Ingrediente:
400 g faina
50 gr fulgi de ovăz, ca Hercule
1/2 lingurita sare
1 lingura sifon
50 de grame de caise uscate (moi)
50 g nuci
250 ml iaurt (de preferință cu conținut scăzut de grăsimi)
175 ml lapte

Instrucțiuni: Funcționează bine și cu curmale și nuci.

1. Preîncălziți cuptorul la 200. Puneți hârtie de copt pe o tavă și stropiți ușor cu făină. Puneți restul de făină, fulgi de ovăz, sare și sifon într-un castron mare. Adăugați caise uscate și nuci și amestecați bine.

2.Amestecați iaurtul și laptele într-un castron separat și combinați cu restul ingredientelor. Se amestecă cu grijă cu un cuțit. IMPORTANT este să o faci foarte repede. Apoi modelați o pâine de aproximativ 18 cm în diametru și puneți-o pe o tavă de copt.

Faceți o tăietură ușoară cu un cuțit în formă de cruce și dați la cuptor pentru 30-35 de minute. După coacere, înfășurați într-un prosop uscat - acest lucru dă moliciune pâinii.

100 g făină de secară
100 de grame de grâu obișnuit de prima calitate.
1 lingura. l tărâțe (măcinate fin)
1,5 linguri caise uscate tocate si stafide 1 lingura
1 lingura. l. seminte de floarea soarelui.
1/4 lingurita sare
1/2 lingurita sifon

bate separat:
150 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi
50 ml. lapte
1 lingura. ulei vegetal
și 1/2 linguriță de sifon.

Apoi se toarnă rapid lichidul în partea uscată (se amestecă foarte repede fără să se amestece prea mult și se transferă într-o tavă înaltă și se coace (se verifică cu un bețișon)

Astăzi în meniul Notebook pâine cu smântână, care poate fi coaptă fără bătăi de cap într-un aparat de făcut pâine, cuptor sau slow cooker. Aceasta reteta de aluat de paine este perfecta pentru orice tehnica. Am copt deja pâine cu chefir, dar nu am încercat-o încă cu smântână.

La smantana gust delicatși mai cremoasă decât chefirul sau. Desigur, foarte mult depinde de ce fel de smântână se folosește în rețeta pentru această coacere: slabă, medie sau chiar rustică. Lucrul bun la această rețetă de aluat de drojdie cu smântână este că o poți folosi pentru a coace nu numai pâine, ci și plăcinte, plăcinte, chifle sau turte cu smântână.

(mulțumim Svetlanei noastre pentru rețetă și fotografie)

Aceste ingrediente vor face o pâine pâine de casă cu o greutate de 700 g.

Ingrediente:

Procesul de gatire:

Pâine cu smântână într-o mașină de pâine

Așezați un mixer de aluat în bolul mașinii de pâine și încărcați ingredientele în ordinea recomandată în instrucțiuni. Turnăm apă (puțin caldă), smântână, adăugăm unt în mașina de pâine LG, apoi adăugăm făină (după ce o cerne), sare, zahăr și drojdie.

Instalarea vasului în aparatul de făcut pâine

Selectați programul RUSSIAN COOK (pentru aparatul de pâine LG; în alte modele, la coacerea pâinii cu smântână, se recomandă utilizarea modului principal sau „pâine franțuzească”), setați culoarea crustei, eu am ales mediu.

Apăsați butonul START.

Timpul de gătire pentru pâinea cu smântână folosind acest program va fi de 3 ore și 30 de minute.

În acest moment, puteți face treburi casnice. Cuptorul vă va anunța cu siguranță când pâinea este gata.

Când mașina de pâine LG emite un bip la 15 minute de la începutul programului, puteți turna semințele, nucile, stafide și ierburile uscate (la cererea dvs.) în bol.

Am copt paine cu smantana fara aditivi.

După finalizarea ciclului de coacere a pâinii, scoateți tava și acoperiți cu un prosop timp de 15-20 de minute. Se scoate apoi painea, se inveleste din nou in prosoape si se lasa sa se raceasca complet. Deși la alte modele, de exemplu, la mașina de pâine Panasonic, acest lucru s-ar putea să nu se facă deloc.

Pâine cu smântână la cuptor

Dacă nu aveți un aparat de făcut pâine în bucătărie sau pur și simplu ați decis să coaceți pâine cu smântână în cuptor (și eu am uneori această dorință), veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Ordinea se va schimba doar puțin.

Se amestecă făina albă cernută cu drojdia uscată cu acțiune rapidă.

Separat (puteți frământa imediat aluatul în recipientul (forma) în care vă veți coace pâinea) amestecați: smântână, apă caldă, sare, zahăr, unt. Se amestecă bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet.

Și apoi începem să adăugăm treptat făină și drojdie la ingredientele lichide.

Frământați drojdia aluat de smantana Puteți folosi mai întâi o spatulă de lemn, apoi mâinile.

Când aluatul de pâine este gata, puneți-l într-un loc cald (poate lângă un calorifer) timp de 2 ore. Aluatul a crescut - puneți-l cu grijă la cuptor. Coaceți pâinea cu smântână timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Când smântâna este coptă, scoateți-o din cuptor și acoperiți cu un prosop.

Pâinea cu smântână poate fi coaptă într-un aragaz lent, în același mod ca și pâinea obișnuită. pâine albă folosind rețeta pas cu pas.

Site-ul Notebook vă urează poftă bună.

Înainte de a începe, să ne amintim:

• combinația de amidon și proteine ​​este cea mai dificilă pentru digestie și periculoasă pentru sănătate, așa că amestecarea nucilor și a semințelor cu cereale poate fi foarte gustoasă, dar face orice rețetă mai grea (spre deosebire de pulpă sau legumele rase, fibrele ajută întotdeauna digestia, sporesc peristaltismul, absoarbe toxinele și îmbogățește orice fel de mâncare);
• boabele încolțite sunt întotdeauna mai ușor de digerat decât cele „uscate”, chiar și după tratament termic (cu toate acestea, acestea pot fi măcinate doar în „carne tocată” și nu în făină);
• Dulciurile (fructele uscate) nu merg bine cu amidonul, așa că este mai bine să le adăugați minim.

Rețete de pâine de casă fără drojdie

1. Azime simple

Ingrediente:

• 1 pahar de apă
• 2,5 căni de făină (de preferință grâu integral)
• 1,5 lingurite sare
• legume - puțin ardei gras, prăjitură de morcovi din suc, măsline, roșii uscate la soare, usturoi, verdeață.

Pâine de casă fără drojdie:

1. Se amestecă sarea în apă. Se toarnă treptat făina în apa cu sare într-un jet subțire.
2. Amestecați aluatul. Lăsăm apoi aluatul să stea (se odihnească) 20-30 de minute.
3. Încinge tigaia.
4. Întindeți pâinea subțire.
5. Uscați pâinea pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. În total primești 10-12 pâine plate.
6. Pâinele finite trebuie stropite cu apă (puteți folosi un pulverizator de uz casnic), altfel vor fi crocante.
7. Este mai bine să păstrați pâinele într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.

2. Pâine de casă cu chefir

Foarte simplu - puțin chefir și sare + făină de secară, în funcție de starea ta, poți adăuga chimen, semințe etc.

Cerneți bine grâul măcinat (într-o râșniță de cafea) printr-o sită fină pentru a obține 3 căni de făină (sau luați făină integrală gata făcută - dar merită să ne amintim că nu se poate păstra mult timp, deci cumpărat din magazin - probabil cu aditivi!).

Apoi adăugați puțină sare (după gust), condimentele preferate (puteți coriandru, chimen etc.), 1/2 lingură de sifon de masă, puteți adăuga semințe măcinate sau nuci și, de asemenea, turnați treptat zerul din brânză de vaci de casă, cam un pahar jumate pana obtii un aluat gros.

Se amestecă bine și se coace într-o tavă de tort.

Pune aluatul pe hârtie de copt.

Coaceți o oră în cuptor, preîncălzit la 180-190 de grade.

În loc de zer, sunt potrivite brânză de vaci lichidă și 2 ouă (de preferință doar gălbenușuri). Gustul va fi aproape același, se potrivește și chefirul (mult mai bun decât drojdia de brutărie, deși chefirul în sine este și un produs de drojdie (un produs de fermentație al boabelor de chefir).

3. Pe bază de pâine sifon irlandeză

• 250 g faina integrala
• 250 g făină de secară
• 250 gr fulgi de ovăz
• 1/2 cană nuci măcinate
• 4 linguri ulei vegetal
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita sifon
• suc de 1 lămâie
• 500-600 ml apă

Pâine de casă fără drojdie:

1. Preîncălziți cuptorul, ungeți o tavă de copt cu ulei și stropiți cu făină. Întindeți aluatul. Faceți fâșii în crustă în timpul coacerii.
2. Sucul de lămâie și apa pot fi înlocuite cu zer, chefir etc., puteți adăuga stafide, ceapă prăjită sau crudă, ardei gras, chimen, prajitura din suc de morcovi etc.

4. Prajituri de cartofi

Ingrediente:

• 300 ml (un pahar și jumătate) piure(posibil pe apă)
• 1 lingura sare
• 300 ml făină
• 1 ou (puteți încerca să folosiți doar gălbenușul - astfel rețeta în ansamblu va fi mai ușor de digerat și, în consecință, mai puțin dăunătoare).

Preparare:

1. Frământați rapid aluatul, împărțiți-l în 10 părți și puneți pe hârtie de copt sub formă de 10 prăjituri subțiri (aproximativ 5 mm). Înțepați fiecare cu o furculiță, altfel prăjiturile vor crește.
2. Coacem la 250 C aproximativ 13-15 minute (trebuie sa fie putin rumenite).
3. Se lasa sa se raceasca, se poate consuma calda sau racita, foarte gustoasa cu unt, smantana si ierburi.

5. Prajituri de ovaz

Ingrediente:

• 600 ml (3 căni) fulgi de ovăz
• 250 ml făină (poate fi închisă, cereale integrale, tapet)
• 1,5 lingurita sare
• 1 lingura sifon
• 600 ml chefir
• 50 g unt topit (sau măsline)

Cum se prepară prăjituri de ovăz:

1. Frământați aluatul, lăsați-l să stea o jumătate de oră, apoi, la fel ca în rețeta anterioară, întindeți și frământați prăjiturile rotunde și coaceți la 250 C timp de aproximativ 15 minute (trebuie să aveți grijă până încep să se rumenească puțin) .
2. Nu trebuie să-i dai o formă rotundă, ci întindeți-l cât mai bine pe hârtie de copt, împingeți-l cu o furculiță și tăiați-l aproximativ după aproximativ 7 minute, când aluatul începe să se întărească. Și apoi, după ce ați scos din cuptor, spargeți-l pe o farfurie.

6. Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă nr. 1)

Ingrediente:

• 2 linguri faina
• 1 lingurita sare
• 2 ouă
• 1/2 lingurita lapte caldut
• 1 lingura ulei de masline

Reteta aluat de pizza fara drojdie:

1. Se amestecă făina cu sarea.
2. Se amestecă ouăle într-un bol cu ​​laptele cald și se adaugă ulei de măsline.
3. Se toarnă amestecul rezultat în vasul cu făină în porții mici, amestecând constant. Când tot lichidul este absorbit în făină, începeți să frământați aluatul, pudându-vă din când în când mâinile cu făină. Framantam 10 minute pana aluatul devine elastic.
4. Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute.

Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă nr. 2)

Ingrediente:

• 1,5 cani de faina de grau
• 1,5 căni de făină de secară
• aproximativ 1 pahar de apă
• praf de sare

Cum se prepară aluatul de pizza:

1. Dacă preferați aluatul moale, veți avea nevoie de chefir în loc de apă și un praf bicarbonat de sodiu(mai întâi, se adaugă sifon în chefir, se infuzează timp de 5 minute, apoi amestecul este turnat în făină).
2. Coaceți timp de 15 minute și apoi încă 15 secunde pasta de tomate si legume.

7. Pâine de secară cu aluat tradițional fără drojdie

• Aluatul este preparat pe un fel de bază acidă (de exemplu, saramură). Saramură caldă, făină de secară decojită, puțin zahăr pentru fermentare. Se amestecă făina pentru a îngroșa smântâna. Într-un loc cald, starterul va crește încet. Ea trebuie să fie asediată de mai multe ori. De fiecare dată se va ridica mai repede.
• După ce starterul este gata, puneți aluatul: apă caldă ( cantitatea necesară), aluat, sare, zahăr (necesar pentru ca aluatul să funcționeze), făină de secară decojită. Grosimea aluatului este ca clătitele. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, îl poți așeza o dată. Dacă aluatul crește mai repede, trebuie să fie așezat și păstrat timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâinea de secară.
• Adăugați puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr în lotul de aluat și frământați cu făină de secară decojită. Aluatul este „ușor”. După ce aluatul a crescut, fără să-l frământați, puneți-l în forme (1/2 din volumul formei).
• Lucrați cu aluat de secară mai bine umezindu-ti mainile in apa. Folosind o mână umedă, netezește-l în formă și pune-l într-un loc cald să crească.
• Pâinea de secară se coace într-un cuptor încins timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezită cu apă. Nu puteți tăia pâinea de secară imediat; Starea de pregătire a pâinii este verificată prin stoarcerea crustei de jos și de sus: dacă pesmetul dintre ele se îndreaptă rapid, atunci pâinea este coaptă bine.
• Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată drojdia va căpăta putere și aluatul va crește rapid. Se lasa putin aluat sau o bucata de aluat următoarea coacere, se păstrează la frigider.
• Cu o seară înainte, trebuie să actualizați starterul: adăugați puțină apă (poate fi rece) și amestecați făina de secară. Va crește până dimineața (~ 9-12 ore) și puteți pune aluatul (vezi mai sus).

8. Pâine cu aluat de hamei

1. Prepararea aluatului

1.1. Se toarnă hamei uscat cu o cantitate dublă (în volum) de apă și se fierbe până când apa scade la jumătate.
1.2. Se lasă bulionul 8 ore, se strecoară și se stoarce.
1.3. Turnați un pahar din bulionul rezultat într-un borcan de jumătate de litru, dizolvați 1 lingură în el. o lingură de zahăr, 0,5 căni de făină de grâu (se amestecă până când cocoloașele dispar).
1.4. Puneți soluția rezultată într-un loc cald (30-35 de grade), acoperind-o cu o cârpă timp de două zile. Semn că drojdia este gata: cantitatea de soluție din borcan se va dubla aproximativ.
1.5. Pentru două-trei kilograme de pâine aveți nevoie de 0,5 căni de drojdie (2 linguri).

2. Numărul componentelor.

Pentru a coace 650-700 g de pâine aveți nevoie de:

• apă 1 pahar (0,2 litri);
• Pentru fiecare pahar de apă ai nevoie de: 3 pahare de făină (400-450 gr.);
• sare 1 lingurita;
• zahăr 1 masă. linguriţă;
• unt sau margarină 1 masă. linguriţă;
• fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri;
• ferment.

3. Pregătirea aluatului

3.1. Un pahar de apă fiartă, răcită la o temperatură de 30-35 de grade, se toarnă în recipientul de amestecare și se amestecă 1 lingură în el. lingura de aluat si 1 pahar de faina.
3.2. Soluția preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore până se formează bule. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata pentru frământare aluat.

4. Framantarea aluatului

4.1. În vase curate ( borcan de sticlă cu un volum de cel mult 0,2 litri, cu un capac etanș), lăsați deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de aluat, va servi ca starter pentru următoarea coacere a pâinii; depozitate la frigider.
4.2. Adăugați 2 linguri în recipientul cu aluatul. linguri de făină și alte ingrediente în conformitate cu clauza 2.1., adică sare, zahăr, unt, fulgi (fulgii sunt o componentă opțională). Frământați aluatul până se lipește de mâini și puneți-l în formă.
4.3. Forma este umplută cu aluat nu mai mult de 0,3-0,5 din volumul său. Dacă matrița nu este acoperită cu teflon, aceasta trebuie unsă cu ulei vegetal.
4.4. Se pune forma cu aluatul la loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra căldura, trebuie acoperită etanș. Dacă după timpul specificat aluatul își dublează aproximativ volumul, înseamnă că s-a slăbit și este gata de copt.

5. Modul de coacere

5.1. Tava trebuie pusă în mijlocul cuptorului pe un grătar.
5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 de minute.

În ultimul timp, ne confruntăm tot mai mult cu dezbateri despre beneficiile și daunele unui produs atât de necesar pentru noi precum pâinea. Prezența drojdiei în compoziția sa ridică îndoieli deosebite: se spune că este dăunătoare pentru organism, nu adaugă frumusețe și îngreunează digestia. Așa că astăzi vom învăța cum să gătim pâine fără drojdie în diverse moduri, iar cuptorul ne va ajuta cu asta.

Caracteristicile pâinii fără drojdie

După cum sugerează și numele, această pâine este făcută fără utilizarea drojdiei de brutărie. Aluatul se frământă folosind iaurt sau chefir, saramură cu adaos de sifon, care asigură fermentarea într-un mediu acid. Chiar mai des, se folosesc startere speciale. Aceste produse sunt cele care ridică aluatul și îi măresc volumul, datorită cărora pâinea devine moale și elastică.

Fanii unui stil de viață sănătos nu salută categoric prezența drojdiei vii în dieta lor. Și o astfel de coacere este într-adevăr foarte sănătoasă. Pâinea conține celuloză, care are un efect benefic asupra peristaltismului - vei scăpa de senzația de greutate din stomac după masă și vei normaliza metabolismul.

Pâinea fără drojdie este într-adevăr foarte sănătoasă

Fiţi atenți! Aciditatea scăzută a pâinii fără drojdie este benefică pentru cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal: gastrită sau ulcere. Vitaminele B și PP conținute în acest produs vă vor scuti de problemele cu pielea feței, părul și unghiile.

În plus, pâinea fără drojdie, preparată independent, se păstrează mult mai mult decât de obicei, cumpărată într-un magazin.

Desigur, dacă nu o mănâncă imediat ce o scot din cuptor (cel mai probabil, asta se va întâmpla, vă asigur).

Ingrediente necesare Ca la orice coacere, atunci când faceți pâine fără drojdie ingredient principal

- faina. Și în funcție de rețetă, este foarte important să alegeți tipul acesteia: secară, grâu, porumb, hrișcă, orz, tărâțe. Urmați cu atenție recomandările rețetei: uneori folosirea, de exemplu, a făinii de grâu în loc de făină de secară poate strica produsul finit.

Pentru pâinea fără drojdie, utilizați făină din orice culturi de cereale Deoarece nu se folosește drojdia vie, apă plată nu este potrivit pentru testare. În schimb ei folosesc produse lactate fermentate

sau saramură la care se adaugă sifon. Pâinea fără drojdie se prepară și cu aluat. Mai jos vă vom spune cum să o faceți corect. Dacă decideți să coaceți pâine fără drojdie tot timpul, ar trebui să aveți întotdeauna starterul la îndemână.

Sarea și zahărul sunt ingrediente esențiale pentru aluat. Dar în acest caz joacă doar un rol gustativ. Zahărul participă la formarea aluatului numai atunci când este asociat cu drojdie. Foarte des, pâinea fără drojdie este suplimentată cu tărâțe, cereale integrale , malț, alge marine

si alte produse. Acești aditivi cresc foarte mult beneficiile pâinii pentru organismul nostru.

În funcție de rețetă, în aluat se vor adăuga și alte produse: ouă, unt, lapte etc. Și acum, așa cum am promis, vă vom spune despre prepararea aluatului.

Aluat „etern”.

• Există o mulțime de opțiuni de aluat pentru fiecare gust. Vă sugerăm să începeți cu cel mai simplu, dar cel mai eficient. Va necesita:
• 300 g făină (de preferință secară);

1. 300 g de apă. Ziua 1.
2. Combinați apa și făina într-un castron adânc sau o cratiță, amestecați bine până la consistența de smântână groasă. Acoperiți cu o bucată de cârpă umedă și puneți-l într-un loc unde este foarte cald și nu există curenti de aer. Preparatul trebuie să fermenteze timp de 24 de ore. Amestecați-l din când în când și urmăriți când încep să apară bule mici. Ziua 2.
3. Aluatul are nevoie de hrănire. Adăugați 100 g de făină și turnați suficientă apă pentru ca consistența să revină la starea anterioară. Acoperiți din nou piesa de prelucrat și întoarceți-o în același loc cald timp de o zi. Nu uitați să amestecați și să urmăriți dacă există bule. Acum puteți vedea cu ochiul liber că demarorul funcționează. A crescut în dimensiune și s-a acoperit cu bule. Hrănește-o pentru ultima dată (ca în punctul anterior) și pune-o din nou la căldură. Verificați din când în când: nu trebuie să pierdeți momentul în care starterul crește de 2 ori volumul anterior. În acest moment, masa trebuie împărțită la jumătate. Puteți folosi o parte imediat - pregătiți aluatul de pâine pe el. Puneți cealaltă jumătate într-un borcan, acoperiți cu un capac cu găuri și puneți la frigider. Când este necesar, luați jumătate din ea, hrăniți-o din nou și puneți-o într-un loc cald.

Ar trebui să aveți întotdeauna starter la îndemână

Acesta este întregul secret al celui mai simplu starter de aluat, care te va ajuta mult timp să faci o pâine gustoasă și sănătoasă.

Reteta video de aluat

Rețete pas cu pas pentru a face pâine de casă fără drojdie la cuptor

Crezi că pâinea fără drojdie este monotonă și plictisitoare? Dar nu! Există o mulțime de rețete pentru acest produs, iar dacă îți folosești și imaginația, viața ta nu va fi suficientă pentru a încerca totul. Am selectat pentru tine mai multe comune, simple și moduri interesante pregătind o astfel de pâine.

Reteta clasica

Pâine albă nedospită

Un mod foarte simplu de a coace pâine delicioasă aluat cu un set standard de produse:

• 600 g faina de grau;
• 250 g apă;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 2 linguri zahar;
• 2 lingurite sare;
• 7 linguri de aluat.

1. Într-un bol de mărimea potrivită, combinați făina cernută, sarea și zahărul. Intră ulei vegetalși amestecați cu mâinile, frecând. Adăugați starterul în amestecul rezultat.

   Asigurați-vă că cerneți făina înainte de a o adăuga în aluat.

2. Amestecând încontinuu, adăugați un pahar de apă în aluat până când începe să se desprindă din palme. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați la loc cald timp de câteva ore. Aluatul are nevoie de timp pentru a crește bine (de cel puțin 2 ori mai mare ca volum). Puteți să-l lăsați timp de 2 ore într-o baie de apă caldă.

   Frământați aluatul

3. Cand aluatul a crescut se framanta bine si se pune cu grija in forma. Ar trebui să fie adânc, cu o marjă bună în vârf, pentru că aluatul va crește în continuare. Se lasa sa stea putin si apoi se pune in siguranta matrita in cuptorul preincalzit pentru 20 de minute la 180 de grade.

   Lăsați aluatul să crească înainte de a da la cuptor.

Pentru ca crusta de pe pâine să strălucească, ungeți blatul pâinii cu ulei vegetal și puneți-o la cuptor pentru încă 5-10 minute.

Reteta video de paine clasica de grau fara drojdie

Pâine albă cu zer

Această pâine nu este doar foarte gustoasă, ci și sățioasă. Se face dupa o reteta asemanatoare cu cele folosite de stra-străbunicile noastre. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 căni de făină de grâu;
• 550 ml zer;
• 2 lingurite de zahar;
• 2 linguri ulei vegetal;
• 2 linguri de seminte de susan;
• 2 lingurite sare;
• ¼ linguriță de sifon;
• 9 linguri de aluat.

Vă rugăm să rețineți că făina, zerul, untul, precum și preparatele în care veți amesteca aluatul trebuie să fie calde. Pentru a încălzi făina, cerneți-o într-un recipient uscat adecvat și puneți-o într-un cuptor cald (până la 60 de grade).

Pâinea cu zer a fost preparată din cele mai vechi timpuri

1. Luați un castron sau o tigaie adâncă, turnați 1 cană de făină de grâu în el.

   Se toarnă în vase făină de grâu

2. Pune deasupra 9 linguri de aluat.

   Adăugați starter

3. Acum adăugați restul de 2 căni de făină, sare, zahăr și sifon. Se toarnă 250 ml de zer, preîncălzind, și ulei vegetal.

   Adăugați alte produse

4. Amestecați bine toate ingredientele până când amestecul devine gros și lipicios. Pentru a lucra în continuare, trebuie să vă lubrifiați bine mâinile cu ulei de floarea soarelui.

   Frământați aluatul

5. Puteți coace pâine în forme speciale, iar dacă nu le aveți, faceți pur și simplu o pâine sau chifle mici cu mâinile. Tapetați formele sau tava de copt hârtie de pergament uns cu ulei vegetal, întindem aluatul în porții egale. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, aluatul trebuie cel puțin să își dubleze volumul.

   Tapetați formele sau foaia de copt cu hârtie de copt

6. Fii cu ochii pe aluat ca să nu fugă. Este ușor, se ridică rapid și poate „face cu ușurință picioare”, așa cum spun oamenii. Chiar dacă s-a întâmplat asta, nu fi supărat. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă orice exces de aluat care a scăpat din formă și faceți din el o prăjitură plată. Îl poți coace și tu.
7. Umeziți blatul viitoarei pâini cu apă și stropiți cu semințe de susan. Sau semințe de chimen, in, seminte de floarea soarelui, anason - după gustul tău. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Puneți o tavă cu apă pe nivelul de jos pentru a preveni arderea pâinii și udați-o cu umiditate în timpul coacerii. Timp de gătire - 50 de minute.

   Puteți stropi partea de sus a pâinii cu semințe de susan sau semințe de chimen.

8. Dacă vă place o crustă fermă, îndepărtați pâinea imediat după ce este coptă. Puteți lăsa pâinea înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet, apoi crusta va fi moale și fragedă.

   Pentru a asigura o crustă fermă și crocantă, scoateți imediat pâinea din cuptor.

Uite cât de vioaie și elastică este pâinea. Aluatul în combinație cu zer îl face neobișnuit de aromat, liber și moale.

Pe chefir

Kefirul ne este cunoscut de mult timp pentru el proprietăți benefice. În pâinea nedospită acționează ca un dospit. Luați următoarele ingrediente:

Această rețetă face 4 porții.

1. Amestecă două tipuri de făină într-un castron adânc - secară și grâu.

   Se amestecă ambele tipuri de făină

2. Adăugați fulgi de ovăz. Există, de asemenea, unt înmuiat, sare și sifon. Amestecați bine toate produsele.

   Adăugați alte produse

3. Se toarnă chefirul preîncălzit într-un flux subțire (nu exagera, ar trebui să fie cald, nu fierbinte). Este timpul să frământăm aluatul. Faceți acest lucru cu grijă și încet.

   Se toarnă chefir

4. Aluatul va fi gros, elastic, dar nu tare se va lipi ușor de mâini. Formați o pâine, stropiți cu făină, faceți tăieturi deasupra, transversal sau paralel.

   Formați o pâine și tăiați-o deasupra

Coaceți pâinea cel puțin o jumătate de oră într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Verificați pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare. Scoateți pâinea finită, acoperiți cu o cârpă curată și așteptați până se răcește complet.

Videoclip despre prepararea pâinii fără drojdie cu chefir

În saramură

Saramura condimentată și aromată va fi o bază excelentă pentru pâinea fără drojdie

Această pâine poate avea un gust diferit în fiecare zi. Aceasta depinde de saramura inclusă în aluat. Poate fi castraveți, varză, roșii, infuzate cu mărar, chimen sau oțet. Unii oameni recomandă să folosești o saramură care nu este foarte acidă, altora le place mai picant. Totul depinde de gustul tău, poți experimenta pentru a alege cea mai potrivită opțiune. Deci, veți avea nevoie de:

• 300 g saramură;
• 120 g făină de secară decojită;
• 350 g faina de grau;
• 1 lingurita de sifon;
• 10 g sare;
• 15 g zahăr;
• 2 lingurite ulei vegetal;
• 2 lingurite de susan sau chimen.

Se încălzește puțin saramura, se sare și se adaugă făină de secară. Se amestecă și se lasă amestecul să crească timp de 20-25 de minute.

1. Adăugați zahăr și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat făina de grâu. Masa trebuie să fie moale, ușor lipită de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald.
2. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Imediat ce se întâmplă acest lucru, puneți-l în formă cu mâinile înmuiate în ulei vegetal. Se presară cu susan sau chimen. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30 de minute.
3. Pune tava cu aluatul la cuptor, preîncălzit la 190 de grade. Coacerea durează aproximativ 25 de minute.
   

   Puteți verifica starea de pregătire atingând crusta. Dacă sunetul este plictisitor, dar distinct, înseamnă că pâinea este gata.

Pâinea în saramură crește bine și iese gustoasă, aromată, pufoasă

Cu lapte

Dacă nu ai prea mult timp la dispoziție, dar există suficiente produse pentru a-ți surprinde pe cei dragi și prietenii tăi, îți sugerăm să prepari pâine fără drojdie cu lapte cu aditivi vegetali.

Produse necesare:

• 400 g faina;
• 50 g fulgi de ovaz;
• 175 ml lapte;
• 175 ml iaurt;
• 100 g dovleac;
• 3 cepe mici;
• 100 g de verdeață;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingurita de sifon;
• 2 lingurite ulei vegetal.

Dovleacul poate fi înlocuit cu dovlecei, dovlecei, vinete, roșii - după gustul tău.

1. Curățați ceapa și dovleacul, tocați și prăjiți în ulei până se înmoaie. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 200 de grade.

   Pregătiți ceapa și dovleacul prăjiți

2. Luați un castron mare și amestecați în el friptura, făina, cerealele, sarea și sifonul și ierburile tocate. Într-un alt castron, amestecați laptele și iaurtul până se omogenizează.

   Amestecă toate ingredientele într-un bol

3. Combinați toate amestecurile într-un singur bol. Se amestecă repede cu o spatulă de lemn.

   Frământați aluatul cu o spatulă

4. Puneți aluatul pregătit într-o tavă unsă. Faceți tăieturi în partea de sus. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.

   Puneți aluatul în tavă și faceți fante deasupra

5. Scoateți pâinea din cuptor. Se poate servi fie cald, fie rece.

   Pâinea finită poate fi servită imediat

Dacă doriți, puteți adăuga la această pâine miere și nuci, scorțișoară cu vanilie, anason sau măsline.

Pâine cu cremă

O reteta foarte simpla cu un minim de ingrediente si timp. Veți avea nevoie de:

• 0,5 litri de apă clocotită;
• făină - cât va lua aluat moale;
• 1 lingura ulei vegetal;
• cate 2 lingurite de sare si zahar;
• aluat - 8 linguri.

Pâinea de drojdie fără cremă este indispensabilă în meniul de Post

Este foarte buna cu aceasta paine ciorbe de ciuperci, care se servesc invariabil la masă în timpul Postului Mare.

Pâine fitness din cereale integrale

O astfel de pâine este clasificată necondiționat drept bucătărie dietetică datorită ingredientelor pe care le conține. făină integrală. O rețetă foarte simplă, pregătirea îți va lua doar o oră și jumătate, din care tu personal va trebui să petreci doar 20 de minute.

Pâine integrală fără drojdie

Următoarele produse vor fi necesare:

• 0,5 cani de faina integrala de grau;
• 0,5 cani de faina de grau;
• 0,5 pahare de apă minerală;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• 4 linguri tărâțe;
• 1 lingura de seminte de chimen;
• 0,5 linguriță de sare.

Set de produse pentru paine integrala fara drojdie

1. Pregătește totul produse necesare ca să le ai la îndemână.
2. Într-un bol, amestecați tărâțele, făina integrală și apa, adăugați sare. Adăugați acolo făină de grâu și ulei vegetal.

   Se amestecă toate ingredientele într-un bol potrivit

3. Amesteca totul foarte repede aluat moale. Acoperiți cu un șervețel curat și lăsați timp de 15-20 de minute.

   Frământați rapid aluatul și lăsați-l puțin la cald

4. Întindeți aluatul într-un strat subțire de aproximativ 0,5 cm. Uleiul vegetal din compoziție nu va permite ca masa să se lipească de masă. Dacă tot se întâmplă, turnați o mână de făină pe masă.

   Întindeți aluatul într-un strat

5. Rulați aluatul într-un rulou. Între timp, preîncălziți cuptorul și pregătiți o foaie de copt umezindu-l ușor cu apă. Pune rulada pe ea și coace la 200 de grade timp de 20 de minute. După aceasta, coborâți temperatura la 150 de grade și lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

   Formați o rolă din stratul întins

6. Când scoateți pâinea gata din cuptor, înfășurați-o în pânză de in (puțin umedă), acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească timp de o oră.

   Înfășurați pâinea finită într-un șervețel de in pentru un timp

Acum poți tăia pâine integralăși bucurați-vă de gustul ei.

Pâine de tărâțe cu sifon

Acest tip de pâine fără drojdie a fost preparată în Irlanda de mult timp. Dacă sunteți fan al acestei țări, nu uitați să încercați această rețetă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g faina de tarate;
• 450 ml chefir (cu conținut scăzut de grăsimi sau complet cu conținut scăzut de grăsimi);
• 50 g stafide;
• 50 g seminte de floarea soarelui;
• 1 lingura faina de grau;
• 1 lingura de seminte de susan;
• 1 lingurita de sifon;
• 1 lingurita sare de mare.

Înainte de a începe, porniți cuptorul astfel încât să fie preîncălzit la 220 de grade până când aveți nevoie.

1. Cerneți făina de tărâțe. Turnați tărâțele rămase pe fundul sităi înapoi în făină, adăugați sare și sifon. Se amestecă ingredientele uniform.

   Se amestecă ingredientele într-un bol

2. Adăugați chefir în amestecul de produse uscate și frământați aluatul.

   Adăugați chefir în amestecul de ingrediente uscate

3. Uscați susanul și semințele de floarea soarelui într-o tigaie (fără ulei!).

   Prăjiți semințele într-o tigaie uscată

4. Înmuiați stafidele în apă timp de 5 minute și stoarceți.

   Înmuiați stafidele și stoarceți-le

5. Adăugați toate acestea în aluat, frământați bine.

   

Vă propun să încercați o rețetă simplă de pâine la cuptor, care este făcută cu smântână și iese moale și gustoasă. Se prepară cu adaos de presat drojdie proaspătă, care pot fi înlocuite și cu cele uscate cu acțiune rapidă.

Reteta de paine de casa nu este deloc complicata nu presupune prepararea aluatului sau a aluatului, asa ca totul se face mai usor. Aluatul trebuie să crească de două ori, nu o dată dacă vrei produse de patiserie mai moiși fără miros de drojdie.

Rețeta de pâine cu smântână la cuptor poate fi preparată și într-un aparat de făcut pâine sau într-un cuptor lent, vezi care este mai convenabil pentru tine. Toate ingredientele sunt simple și pot fi găsite adesea în frigider. Dacă vezi că ai rămas smântână nefolosită, atunci aceasta este opțiune bună utilizarea acestuia. Vezi și cum se coace de casă, se dovedește delicios și este destul de ușor de făcut.

Ingrediente:

• apă caldă - 100 ml.
• Smântână - 125 g
• Drojdie presată - 12 g
• Ulei vegetal - 2 linguri
• zahăr - 1 lingură
• Sare - 1 lingura
• făină de grâu - 2 linguri.

Cum să gătești pâinea la cuptor cu smântână

Reţetă pâine de grâu la cuptor este foarte simplu. Mai întâi, turnați apă caldă într-un bol, adăugați drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și smântână la temperatura camerei.

Am amestecat toate acestea astfel încât drojdia să fie complet dizolvată. Apoi cern făina și încep să o adaug pe părți, amestecând mai întâi cu o lingură sau o spatulă.

Când devine dificil să mă amestec, continui să frământ cu mâinile.

Adăugați treptat restul de făină și frământați un aluat moale, care nu se lipește de mâini, și în același timp destul de elastic. Cantitatea de făină poate dura puțin mai mult sau puțin mai puțin decât este indicat, depinde de tipul și varietatea acesteia.

Pentru a crește mai repede, am pus vasul cu aluat într-un vas mare cu apă caldă, deoarece acum este rece acasă și va fi dificil să crească fără pași suplimentari. Se poate pune si la cuptor, incalzit la 35 - 40 de grade si cu usa intredeschisa. Apare în aproximativ o oră până la o oră și jumătate. După cum puteți vedea, aceasta este o rețetă de pâine de casă foarte simplă și nu este nimic complicat în procese.

După aceea, o frământ din nou cu mâinile pentru a face o chiflă și o las să iasă din nou. Nu mai adaug faina.

După a doua creștere, pregătesc matrița, a mea este din silicon, deci nu necesită lubrifiere suplimentară. Dacă luați una din metal, atunci trebuie să o ungeți cu ulei sau să o căptușiți cu pergament. Apoi framant aluatul si il intind intr-un carnat. In continuare il pun in matrita, dupa care il las 30 - 40 de minute sa se potriveasca bine.

In acest timp a crescut bine, asa ca fac taieturi oblice deasupra. Este foarte important ca cuțitul să fie ascuțit, altfel nu veți avea nici măcar tăieturi. De asemenea, o ung cu gălbenuș de ou, lapte sau chefir deasupra pentru ca crusta să fie mai aurie. Acum despre ce temperatură să coace pâinea. Incalzesc cuptorul la 180 de grade si pun sa coace painea pentru 35 - 40 de minute.

Îi verific starea de pregătire cu o scobitoare de lemn, care, după ce a străpuns pâinea, rămâne uscată și aluatul nu se lipește de ea. Il scot din tava si il invelesc intr-un prosop curat de bucatarie sa se raceasca complet. Dar după răcire, îl poți tăia și încerca. Aceasta este o rețetă atât de simplă de pâine la cuptor și sper că și voi o veți aprecia și o veți coace acasă. Poftă bună!