Suplimente nutritive– beneficiu sau rău? Completat de: Elevii clasei a 11-a „a” Chernysh Maria Borisova Polina Conducător: Rubtsova L.M. Ministerul Educației Generale și Profesionale al Regiunii Sverdlovsk. Administrația Educațională a Cartierului Urban Bogdanovich. Instituție de învățământ municipală - școală secundară 4.
Obiective: 1. Studierea alimentaţiei elevilor din MKOU - gimnaziu 4; 2. Identificați cele mai consumate produse; 3.Verificați produsele pentru prezența aditivilor alimentari pe care îi conțin; 4. Identificați daunele utilizării aditivilor alimentari. 5.învață să identifici aditivii alimentari benefici și nocivi din alimente
Aditivi alimentari, substanțe chimice adăugate alimentelor pentru a îmbunătăți gustul, a crește valoarea nutritivă sau a preveni alterarea. Nevoia de ele a crescut în special în ultima perioadă din cauza creșterii cererii pentru produse alimentare mai hrănitoare și mai convenabile.
Istorie Suplimentele alimentare nu sunt o invenție nouă. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii foloseau ca mirodenii aditivi precum sarea, zahărul, oțetul: semințe de muștar, nucșoară, fructe de ardei, chimen, foi de dafin. Toate acestea cresc siguranța alimentară. Legumele și turmericul au fost folosite ca coloranți. În secolele XIX-XX au început să acorde o atenție deosebită. Odată cu dezvoltarea industriilor chimice și alimentare, au intrat în uz o mare varietate de înlocuitori sintetici, care sunt desemnați prin litera cod E pe etichetele produselor.
Clasificare E100-E182 – coloranți – sporesc sau redau culoarea produsului; E200-E299 – conservanți – măresc termenul de valabilitate al produselor, protejându-le de microbi și ciuperci; E300-E399 – antioxidanți – protejează produsele de oxidare; E400-E499 – stabilizatori - mențin consistența necesară a produselor, agenți de îngroșare - crește vâscozitatea; E500-E599 - emulgatori - creează un amestec omogen, de exemplu, de ulei și apă; E600-E699 - potențiatori de aromă și aromă; E700 - E800 - indici de rezervă; E900-E999 – antispumante – previn sau reduc formarea spumei, conferă produselor un aspect plăcut.
Cel mai nociv. Nitritul de sodiu E250 (folosit la producerea produselor din carne - in conditii de temperatura ridicata - in timpul gratarului - nitritul de sodiu se transforma intr-un compus activ chimic care poate provoca cancer. Butiloxianisol E320 (antioxidant - intr-o mare varietate de produse - de la ulei vegetal la gumă de mestecat și chipsuri. Poate provoca cancer) Glutamat monosodic E621 (un aminoacid care îmbunătățește gustul, poate provoca dureri de cap și greață, iar studiile pe animale au arătat că MSG poate provoca leziuni ale celulelor nervoase.
E128 este un colorant roșu Red 2G cu efect cancerigen, folosit la producerea cârnaților, care conferă produsului o culoare roz. are capacitatea de a provoca modificări ale genelor - interzis în Rusia. E951 – aspartam – îndulcitor sintetic. (epuizarea rezervelor de serotonină în cortexul cerebral; dezvoltarea depresiei maniacale, atacuri de panică (cu consum excesiv) de gumă de mestecat, băuturi carbogazoase.) Formaldehida (E-240) poate provoca cancer.
Pe baza rezultatelor testelor efectuate în rândul elevilor din clasele 5-6, au fost obținute și analizate următoarele date:
Cele mai des consumate produse și compoziția lor Suc „Dobry” Pectin, acid citric, E414 (sigur), acid ascorbic, " Coca cola» E290 dioxid de carbon (sigur condițional), E150d culoarea zahărului IV (sigur condițional), acid ortofosforic E338 (dăunător) cârnați „Doctorskaya” ascorbat de sodiu, E250
Maioneză „Provencal” E200 acid sorbic (inofensiv), E412 gumă guar (sigură), E415 gumă xantan (sigură) Chips „Lays” E621 (periculos), E631 inozinat de sodiu (sigur, dar interzis în producție) mâncare pentru copii), E627 guanilat de sodiu (periculos) Ciocolată „Alpen Gold” Biscuiți „Kirieshki” E322 Lecitină (sigură), E476 poliglicerină (permisă) E322 Lecitină (sigură), E476 poliglicerină (permisă) E621, E631, E627, diacetat de sodiu (condiționat) )
Conținutul a fost dezvăluit coloranți sintetici numai în apă carbogazoasă Concluzie: După ce am examinat produsele pe care le consumăm, am ajuns la concluzia că aproape toate produsele alimentare conțin aditivi alimentari. Atat benefice cat si daunatoare sanatatii, dar daca urmam sfaturi simple, ne putem proteja de daunele pe care le provoaca.
Recomandări: 1. Studiați cu atenție etichetele produselor și alegeți produse care conțin o cantitate minimă de aditivi artificiali. 2. Nu vă asumați riscuri și nu puteți lua produse necunoscute, mai ales dacă eticheta conține multe E. 3. Trebuie să evitați aditivii alimentari precum coloranții, conservanții, agenții de îngroșare, potențiatori de aromă și înlocuitorii de zahăr. 4. Amintiți-vă: coloranții E121, 123 și conservanții E 216, 217 sunt oficial interzise în Rusia. Există produse care nu conțin aditivi alimentari. Acestea sunt fructe proaspete și naturale, legume, ierburi, sucuri proaspăt stoarse, carne și pește proaspăt, miere, dulceata de casa 6. Mănâncă mai puțină făină, dulciuri, chipsuri, băuturi carbogazoase.
Slide 2
„Mâncarea poate fi caracterizată ca un complex chimic extrem de complex care conține mii de componente majore și sute de mii de componente minore capabile să exercite efecte fiziologice pronunțate și variate.”
(Academician A.N. Nesmeyanov)
Slide 3
Biologic aditivi activi- sunt substante biologic active de origine vegetala, animala si minerala care afecteaza importante functii reglatoare, metabolice si protectoare ale organismului.
Slide 4
Ce sunt suplimentele alimentare?
Slide 5
Un specialist de seamă în domeniul biochimiei nutriționale, profesorul A.A. Pokrovsky a scris asta
„Mâncarea este o sursă de efecte farmacologice destul de complexe și un purtător de substanțe biologic active.”
Slide 6
Aditivi alimentari activi biologic
- Nutraceutice
- Parafarmaceutice
Slide 7
- Nutraceuticele sunt substanțe biologic active care sunt principalele componente ale organismului: vitaminele sau precursorii acestora, macro și microelemente (fier, calciu, seleniu, zinc, fluor etc.), polinesaturate. acizi grași, aminoacizi esentiali, unele mono- si dizaharide, fibre alimentare folosite pentru corectarea compozitiei chimice a alimentelor umane.
- Parafarmaceutice - au o anumită activitate farmacologică și sunt utilizate pentru prevenirea, terapia auxiliară și susținerea activității funcționale a organelor și sistemelor. Acestea includ bioflavonoide, alcaloizi, glicozide, acizi organici, uleiuri esențiale, polizaharide, adică acestea sunt preparate de origine vegetală și animală sau analogii lor sintetici - așa-numitele „produse naturale”.
Slide 8
Principalele grupuri de nutrienți biologic activi care ne protejează sănătatea:
- substanțe asemănătoare vitaminelor
- precursori de vitamine,
- vitamine solubile în apă și liposolubile,
- macro și microelemente,
- carbohidrați complecși,
- acizi grași nesaturați,
- fosfolipide,
- enzime digestive,
- fibre alimentare,
- microorganisme intestinale benefice,
- acizi organici,
- sulfuri organice,
- bioflavonoide,
- alcaloizi,
- catechine,
- glicozide,
- indoli,
- izotiocianați,
- cumarine,
- uleiuri esentiale,
- terpene,
- taninuri
Slide 9
„Fiecare dintre noi are nevoie de 90 de suplimente nutritive: 60 de minerale, 16 vitamine, 14 aminoacizi esențiali – altfel se vor dezvolta boli cauzate de deficiența lor”, spune dr. Walllock (SUA). Și fiecare specialist în nutriție și medical este de acord cu opinia lui. Suplimentele alimentare (BAA) sunt cea mai simplă și mai fiabilă modalitate de a vă face mâncarea completă și sănătatea puternică. Dar adesea ignoranța și prejudecățile noastre ne privează de acest avantaj.
Slide 10
Micronutrientologia este o direcție științifică și practică promițătoare de îmbunătățire a sănătății și preventivă, care se dezvoltă activ la intersecția a două domenii importante ale medicinei - farmacologie și dietetică, integrând sarcinile vitaminologiei, doctrina rolului biologic al microelementelor, substanțelor biologic active și vizează la utilizarea fiziologice, protectoare și terapeutico-profilactice efectele diferiților micronutrienți asupra funcțiilor vitale ale unui organism sănătos și bolnav.
Vizualizați toate diapozitivele
Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos
Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.
Documente similare
- extracte de plante, părți întregi de plante
- produse apicole
- fructe de mare
- glugi de animale
- componente minerale
- produse de fermentare
- produse biotehnologice, analogi sintetici ai nutrienților naturali
- completarea deficiențelor de proteine, aminoacizi și lipide
- reducerea aportului caloric, reglarea poftei de mâncare, reducerea greutății corporale
- reducerea riscului de a dezvolta diverse boli și tulburări metabolice
- reglarea funcțiilor organismului
- legarea în tractul gastrointestinal și îndepărtarea substanțelor străine
- menținerea compoziției și funcționării normale a microflorei intestinale
- Cârnați semi-afumati: – aditiv alimentar complex, fosfați, stabilizator proteic, E250
- Cârnați fierți:– stabilizator proteic, E250
- Cârnați: E 250
- ciocolata” picnic “ M & M ’ S Biscuiți „khrus” echipă ” – glutamat monosodic alţii
- ciocolata” picnic „ – E471, E476, agent de îngroșare E422 “ M & M ’ S ” – E471, 104, 129, 122, 124, 133, 110 Biscuiți „khrus” echipă ” – glutamat monosodic Tablete "Gingo Biloba "Evalar" - recomandat ca supliment alimentar pentru tulburările de circulație cerebrală, care duce la amețeli, tinitus, tulburări de vorbire și coordonarea mișcărilor și alţii manifestări ale insuficienței cerebrovasculare
- ciocolata” picnic „ – E471, E476, agent de îngroșare E422
- “ M & M ’ S ” – E471, 104, 129, 122, 124, 133, 110
- Biscuiți „khrus” echipă ” – glutamat monosodic
- Tablete "Gingo Biloba "Evalar" - recomandat ca supliment alimentar pentru tulburările de circulație cerebrală, care duce la amețeli, tinitus, tulburări de vorbire și coordonarea mișcărilor și alţii manifestări ale insuficienței cerebrovasculare
- Toate produsele alimentare conțin aditivi alimentari
- Cu atât mai mult diverși aditiviîn produsele alimentare, cu atât durata lor de valabilitate este mai lungă
- Aditivii alimentari nu sunt medicamente; sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul, culoarea produsului și pentru a regla procesele metabolice din organism.
- Pentru a vă proteja sănătatea, trebuie să învățați cum să descifrați codurile electronice și să citiți ingredientele produselor de pe etichetele însoțitoare.
Suplimente alimentare (BAS). Tendințe nefavorabile ale modificărilor structurii nutriționale. Consecințele tulburărilor identificate în structura nutrițională. Principalele grupe de suplimente alimentare: parafarmaceutice, eubiotice, nutraceutice. Proprietățile și avantajele cheie ale suplimentelor alimentare.
prezentare, adaugat 11.02.2016
Caracteristicile aditivilor biologic activi ca concentrate de substanțe naturale sau identice cu substanțe biologic active naturale. Compoziția chimică parafarmaceutice. Proprietățile nutraceutice - nutrienți esențiali. Principalele forme de eliberare a suplimentelor alimentare.
prezentare, adaugat 20.12.2014
Clasificarea suplimentelor alimentare: nutraceutice, parafarmaceutice și eubiotice. Producători ruși de aditivi: „Evalar”, „Diod”, Natur Produkt. Determinarea siguranței aditivilor. Cerințe igienice pentru organizarea producției de suplimente alimentare.
prezentare, adaugat 12.08.2014
Istoria descoperirii vitaminelor; proprietățile lor. Structura chimică, mecanismul de acțiune biologică și doza zilnică teoretică de vitamine solubile în apă. Principalele caracteristici ale grupului de vitamine liposolubile. Metode de cercetare cromatografică.
rezumat, adăugat 07.05.2014
Conceptul de vitamine ca substanțe organice cu molecularitate scăzută care intră în organism cu alimente, sursele lor principale și definirea cerințelor pentru funcționarea normală a corpului uman. Istoria cercetărilor asupra efectelor vitaminelor.
prezentare, adaugat 24.08.2013
Un supliment alimentar biologic activ este un concentrat de substanțe active destinat să fie adăugat în dieta unei persoane pentru a elimina lipsa de nutrienți din organismul său; tipuri: nutraceutice, parafarmaceutice, eubiotice, diferența lor față de medicamente.
lucrare curs, adăugată 09.03.2012
Istoria descoperirii vitaminelor B, lor caracteristici generale. Proprietățile vitaminelor, caracteristicile de utilizare, clasificarea după scop și proprietăți. Preparate care conțin vitamine B. Mecanismul de acțiune al vitaminelor. Pregătirea rețetelor pentru vitamine.
lucrare curs, adăugată 17.02.2017
Istoria dezvoltării vitaminelor, rolul lor în alimentația umană. Conținutul de vitamine esențiale produse alimentare, clasificarea și grupele lor. Gradele deficitului de vitamine și impactul acesteia asupra sănătății umane. Recomandări pentru o dietă rezonabilă pentru studenți.
MBOU VMR „Școala de bază Berezniki numită după E.M. Stavtsev”
„Aditivi alimentari: avantajele și dezavantajele lor”
Cekmareva Lyudmila Nikolaevna
Bereznik. 2015
Relevanța subiectului.
Mâncare sănătoasă– aceasta este alimentația care asigură creșterea, dezvoltarea normală și activitatea vitală a unei persoane, ajutând la întărirea sănătății sale și la prevenirea bolilor.
În prezent, au apărut noi abordări în tehnologia industriei alimentare:
1. Utilizarea suplimentelor nutritive.
2. Utilizarea colorantului alimentar.
3. Utilizarea conservanților.
Scopul lucrării:
studiul aditivilor alimentari, inclusiv suplimentele alimentare, efectul acestora asupra organismului uman.
1. Studiați literatura despre problemă.
2. Clasificați suplimentele alimentare.
3. Identificați pozitiv și aspecte negative Supliment alimentar
4. Stabiliți ce efect au alți aditivi alimentari asupra corpului uman.
Aditivi alimentari biologic activi (BAA)- compoziții de substanțe biologic active naturale sau naturale identice destinate aportului direct cu alimente sau includerii în produsele alimentare.
Clasificarea suplimentelor alimentare.
După originea componentelor principale:
Nutraceutice
Parafarmaceutice
Eubiotice
Alți aditivi alimentari
coloranți
E100-199
conservanti
E200-299
antioxidanti
E300-399
agenţi de îngroşare
E400-499
agenţi de creştere
E900-999
emulgatori
E500-599
potențiatori de aromă
E600-699
Analiza etichetei
