Tort pandișpan Victoria de la Andy Chef. Tortul pandișpan al Reginei Victoria

Nu sunt un mare fan al prăjiturii și, în general, aș prefera produsele de copt oricărui tort... Dar uneori sunt foarte atras de el... Și chiar mai atras să-mi creez propriul tort de designer. Tortul Victoria este exact așa. Tort pandișpan Regina Victoria, brânză moale- crema de unt, un strat de cheesecake cu căpșuni, straturi de marmeladă de căpșuni, decor mousse și, bineînțeles, căpșuni proaspete - asta este tot meu prăjitură nouă. Ai vrea sa o incerci?

Ingrediente

Pentru pandișpanul Regina Victoria:

unt— 250 g
zahăr - 250 g
făină - 250 g
praf de copt - 8 g
ouă - 4 buc.
coaja de 1 lamaie

Pentru cheesecake cu căpșuni:

caș(Philadelphia, Hochland, Almette, Violette etc.) - 250 g
zahăr - 94 g
amidon de porumb - 9 g
ou de pui - 1/2 buc
smântână 33-35% - 43 g
piure de căpșuni – 65 g

Pentru marmelada de capsuni:

piure de capsuni 380 g
agar-agar - 3,2 g
zahăr - 100 g

Pentru siropul pentru înmuierea prăjiturii:

zahăr 50 g
apa 50 g
suc de 1 lămâie

Am folosit siropul rămas după gătit. El este pur și simplu perfect aici

Pentru crema cu unt:

caș - 600 g (ideal - Hochland sau Almette)
smântână 33-35% - 120 g
zahăr pudră - 85 g.

Această cantitate de smântână este exact suficientă pentru a face un tort în stil „Rustic” (ca în fotografia mea, adică părțile laterale sunt unse doar cu smântână). Dacă doriți un strat cremos mai gros, creșteți cantitatea de 1,5 ori.

Pentru decor, am realizat special figuri de mousse acoperite cu glazura de oglinda. Mousse-ul este iaurt. Reteta de mousse de iaurt. Desigur, puteți decora tortul așa cum doriți.

Pregătirea

Acest tort durează cel puțin 2, de preferat 3 zile pentru a se prepara. În prima zi trebuie să coaceți un pandișpan, cheesecake și să faceți marmeladă. În ziua 2 trebuie să pregătiți crema, să fierbeți siropul, să asamblați și să decorați tortul. Este indicat (dar nu necesar) să dați timp prăjiturii să se înmoaie. Cel puțin 3-5 ore.

ZIUA 1

În primul rând, să ne pregătim Tort pandișpan Regina Victoria. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Combinați untul și zahărul la temperatura camerei într-un bol de mixer.
Am framantat aluatul intr-un mixer cu suport folosind un accesoriu cu paleta cu margine flexibila. Dacă aveți un mixer manual, bateți cu telurile. Așadar, bate untul și zahărul timp de 5-7 minute. Ar trebui să devină alb vizibil și să crească în volum. Zahărul nu se va dizolva complet - acest lucru este normal.
Apoi începem să introducem ouăle. Pe rând. Acest lucru este important. Iar după fiecare ou, amestecul se bate foarte bine pentru cel puțin 5 minute.
Combinați făina cu praful de copt, amestecați cu un tel și începeți să adăugați în aluat în părți, cernând printr-o sită
În timp ce aluatul se amestecă, spălați lămâia și îndepărtați coaja de pe ea. Adăugați la aluat
În cele din urmă frământați aluatul - va fi destul de gros (în esență este un aluat de prăjitură)
Ungeți tavile de copt (eu am două detașabile, de 18 cm diametru) cu o cantitate mică de unt rece, stropiți cu făină, distribuiți, scuturați excesul („cămașă franceză”). Asezati 1/2 din aluat in fiecare forma. Dacă există o singură matriță, atunci coaceți treptat - mai întâi o prăjitură (răciți forma), apoi a doua. Coc ambele prajituri in acelasi timp
Trebuie să coaceți timp de 30-35 de minute. Este important să nu uscați acest biscuit. De îndată ce începe să devină auriu, verificați pregătirea cu un test de scobitori uscate la fiecare 5 minute. Iese uscat - scoate-l. Frumusețea acestui pandișpan este că aproape niciodată nu formează o cupolă. Așezați tava de biscuiți pe un grătar și răciți timp de 5-10 minute.
Apoi întoarcem forma cu pandișpanul peste - ar trebui să sară literalmente din formă (dacă nu ați uitat să faceți o „cămașă franceză”). Se răcește fără matriță și pe un grătar. Până se răcește complet. Apoi se înfășoară în folie și se lasă la frigider pentru cel puțin 3 ore
Hai să gătim cheesecake cu căpșuni. Veți avea nevoie și de o tavă cu arc de 18 cm. Rețineți că, deoarece pregătim doar stratul de cheesecake, va fi dificil să scoateți din tavă un cheesecake perfect neted. Folosiți doar o tigaie cu arc și, de preferință, una de înaltă calitate. Chiar dacă „crusta” cheesecake-ului se rupe, este în regulă, va intra în interiorul prăjiturii și aceste defecte vor fi complet de neobservat.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.
Mai întâi trebuie să dezghețați căpșunile, nu scurgeți sucul. Unele dintre căpșuni vor intra în cheesecake-ul nostru, iar altele vor intra în marmeladă. În total aveți nevoie de 450 g de căpșuni
Puneți căpșunile într-un blender până la piure
Pune caș (cea mai ideală opțiune este Philadelphia, bineînțeles, eu am folosit Almette), zahăr și amidon într-un bol de mixer. Este important să luați amidon de porumb și niciun alt amidon. Se amestecă toate ingredientele la viteză mică de mixer. Nu bate!
Adăugați jumătate de ou și amestecați din nou până se omogenizează.
Se adauga smantana si se amesteca
Trebuie să amestecați suficient pentru ca rezultatul final să fie o masă lucioasă complet netedă, omogenă. Adăugați la el piure de căpșuni. Se amestecă
Amestecul de cheesecake este gata
Înainte de coacere, trebuie să pregătiți un vas de copt. Pentru a face acest lucru, înfășurați cu grijă tigaia elastică cu mai multe straturi de folie groasă. Nu ungem matrița cu nimic, ne turnăm toată masa în ea. Puneti tava cu cheesecake intr-o tava refractara cu diametru mai mare si umpleti-o cu apa clocotita astfel incat nivelul acesteia sa ajunga la cel putin 1/2 din nivelul cheesecake-ului. Coaceți aproximativ 1 oră. Poate dura puțin mai mult. Cum se determină gradul de pregătire al cheesecake-ului? Marginile s-au așezat deja, iar mijlocul tremură. Nu vă fie teamă să-l verificați după o oră de coacere. Răciți cheesecake-ul finit pe un grătar până se răcește complet și puneți-l la frigider peste noapte direct în tavă (folia poate fi îndepărtată).
Hai să gătim marmeladă de căpșuni. Fotografia arată că stratul meu de marmeladă este foarte subțire - literalmente 3-4 mm. L-am turnat pe o tavă de copt din silicon și apoi am decupat cercuri cu diametrul necesar folosind decupaje. Vă sfătuiesc să acoperiți inelele cu diametrul de 18 cm cu folie alimentară și să turnați marmelada direct în ele - astfel stratul va fi mai gros și vor fi mai puține deșeuri.
La pasul 13 am pregatit piure de capsuni. În cheesecake au intrat 65 g, pentru marmeladă vor mai fi necesare 380 g.
Puneti cratita cu piureul pe aragaz si aduceti la fiert. Se amestecă zahărul cu agar și se toarnă într-un jet subțire în piureul care fierbe. Gatiti, amestecand cu un tel, 2 minute
Apoi, turnați marmelada încă fierbinte fie pe o foaie de copt din silicon, fie (cel mai bine) în inele metalice de 18 cm acoperite cu folie alimentară. După aproximativ o oră, marmelada trebuie să se întărească. Pentru a se stabiliza, pune marmelada la frigider peste noapte

ZIUA 2

Hai să gătim sirop pentru impregnare. Recomand să înmuiați prăjiturile, asta le va face și mai bogate. După cum am spus mai sus, am folosit sirop gata făcut rămas după gătit. Dacă nu îl aveți, combinați pur și simplu zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță și aduceți la fierbere. Răciți siropul
Gătit crema de branza . Este mult mai ușoară decât crema mea preferată (brânză + unt), iar această cremă are o culoare albă uimitoare.
Bateți smântâna foarte rece până se formează vârfuri tari.
Punând-o împreună crema de branza, frisca si zaharul pudra si se bat foarte bine. Crema este gata!
Asamblarea tortului. Pentru a face acest lucru, tăiați ambele prăjituri în jumătate - obțineți 4 prăjituri identice
Așezați primul strat de tort pe bază și ungeți-l cu o perie de silicon cu o cantitate mică de sirop.
În continuare, ținem crema în spirală (eu am o duză rotundă de 5 mm diametru).
Folosind o bucată de marmeladă de 18 cm, tăiați două „prăjituri” identice de marmeladă
Puneți primul strat de marmeladă deasupra cremei
Puneți din nou crema pe ea în spirală și așezați pe ea al doilea strat de tort.
Puneți deasupra un strat de cheesecake. S-a stricat încă puțin pentru mine - nu e mare lucru :)
În continuare din nou tort-sirop-cremă-marmeladă-cremă
Puneți ultimul al patrulea strat deasupra
Ungeți tortul cu smântână și neteziți-l. Pune tortul la frigider (de preferință peste noapte)

ZIUA 3

Decorat tort

Nu există limite aici - doar creativitatea și spiritul tău. Am vrut să decorez tortul cu figuri de mousse glazura oglinda(reteta mousse), capsuni proaspete si frunze de menta. Pentru un decor mai simplu (dar nu mai puțin impresionant), puteți lăsa o cantitate mică de smântână și împodobiți tortul cu ea. Florile proaspete vor fi frumoase. Fructe de pădure. Ce vrei tu!

Bucură-te de ceaiul tău!

Acest produs de patiserie britanic preferat, pandișpanul Reginei Victoria, a câștigat popularitate în întreaga lume. Multe gospodine îl pregătesc pentru copiii și oaspeții lor, fără să bănuiască măcar că biscuitul poartă un nume regal.

Conform schemei clasice, pandișpanul se prepară foarte simplu și rapid și nu necesită un număr mare de ingrediente sau abilități. Toate elementele de bază se iau în aceeași cantitate plus 4 ouă.

Este uimitor cum un biscuit cu o rețetă atât de simplă este incredibil de popular în Anglia!

Potrivit versiunii oficiale, regina Victoria avea o doamnă de serviciu care a așteptat foarte greu o masă între prânz și cină. Și a venit cu ceaiuri de după-amiază - ceaiuri cu dulciuri, care aveau loc în jurul orei 16-17. Doamna de onoare a invitat toate doamnele curții și regina la petrecerile ei de ceai.

După ceva timp, însăși regina a început să organizeze ceaiuri de după-amiază de salon similare, iar dulcea obligatorie pentru ceai a fost întotdeauna un biscuit, foarte îndrăgit de regină, cu umplutură suculentă- fructat sau dulceata de fructe de padure sau crema de unt. Datorită preferinței regale, a primit acest nume.

Potrivit unei alte teorii, după moartea soțului ei, regina Victoria s-a izolat de societatea seculară, iar doar câțiva ani mai târziu doamnele de la curte au convins-o să dea ceai de după-amiază cu ceai dulce în grădina palatului pentru ca lumea să poată vedea. regina. Masa de ceai a imparatesei avea intotdeauna un desert invariabil - pandispansul cu dulceata de fructe de padure la mijloc.

Astfel, pandișpanul Reginei Victoria a venit din secolul al XIX-lea până în zilele noastre și rămâne produse de patiserie delicioase, în ciuda simplității sale.

Tort pandișpan tradițional Regina Victoria

Iată care sunt produsele pe care trebuie să le pregătiți:

un pahar de făină de clătite;
un pachet de unt premium;
un pahar de zahar;
2 linguri. l. lapte;
patru ouă din categoria C1;
1 lingura praf de copt.

Cum să coaceți un pandișpan tradițional englezesc:

Porniți cuptorul și lăsați să se încălzească. Aluatul se gătește atât de repede încât cuptorul nici nu are timp să se încălzească.
Pregătiți aluatul - amestecați toate ingredientele și treceți prin ele cu un mixer sau un blender de imersie până când se formează o masă pufoasă asemănătoare piureului.
Tapetați tava de copt cu o foaie de copt.
Turnați aluatul în el.
Coaceți timp de 20 de minute.

Secretul unui pandișpan delicios este să-l lași la răcit la cuptor sau, după ce îl scoți, să-l acoperiți cu un șervețel gros sau cu un prosop. În acest fel va rămâne moale.

Biscuitul poate fi decorat fructe de padure proaspete, zahăr pudră, chipsuri de ciocolată sau deasupra cu lapte condensat sau glazură de ciocolată.

Rețetă de la Andy Chef

Andy Chef este cel mai faimos și popular blogger alimentar din Khabarovsk. Toată lumea este incredibil de încântată de rețetele sale de copt, iar fotografiile rețetelor pas cu pas nu vor lăsa pe nimeni indiferent - vrei doar să gătești un dulce delicios.

Ingrediente pentru reteta de la Andy Chef:

zahăr - 250 g;
unt premium - 250 g;
patru ouă din categoria C1;
făină - 250 g;
praf de copt - 8 g;
vanilie - 2 linguri;
coaja de lamaie - o mana mica.

În rețetele bucătarului, este important să urmați toate subtilitățile pentru a obține un rezultat similar:

Se amestecă untul înmuiat cu zahărul. Bateți cu un mixer până devine pufos.
Aruncați ouăle în amestec. Treceți prin mixer adăugând fiecare ou.
Se amestecă bine făina și praful de copt.
Turnați făina în amestecul de unt și rulați mixerul prin proces.
Adăugați vanilia și coaja.
Ungeți tava de cuptor cu ulei. Dimensiunea optimă este de 10 cm în rază. Presărați niște gris.
Pune 1/2 din aluat în formă - este destul de dens. Nu este nevoie să vă faceți griji pentru acest lucru; finisajul va fi cel mai delicat și moale pandișpan.
Se coace la 190 de grade.
De îndată ce suprafața începe să devină aurie, verificați pandișpanul cu un chibrit. Este important să nu-l coaceți prea mult - altfel va fi uscat și tare.
Când este gata, scoateți tava din cuptor. Pune-l pe gratar, cu capul in jos, sa se raceasca timp de un sfert de ora.
Scoateți biscuitul din formă trecând cu un cuțit pe părțile laterale și pe fund. Se lasa sa se raceasca. Înfășurați într-un prosop și puneți la frigider.
Repetați cu aluatul rămas.
Pune ambii biscuiti la frigider pentru doua ore.

Fructele de pădure sunt perfecte ca umplutură - de exemplu, zmeura. Amestecă-le cu dulceață de fructe de pădure încălzită sau conserve de casă. Înghețați unul dintre biscuiți și puneți pe al doilea deasupra. Se presara prajitura rezultata cu zahar pudra printr-o strecuratoare. Conform rețetei lui Andy Chef, în strat se adaugă și smântână de unt.

Cum se prepară într-un aragaz lent

Trebuie să pregătiți:

un pahar de faina;
un pahar de zahar;
un pachet de unt premium;
trei ouă din categoria C1;
un pachet de praf de copt;
2 linguri. l. conținut de grăsime din lapte 6%;
2 lingurite vanilie.

Gătitul pas cu pas:

Se macină untul moale cu zahăr. Treci prin mixer.
Adaugati ouale dupa ce le bateti. Păstrați mixerul în funcțiune pe măsură ce adăugați.
Adauga si esenta de vanilie acolo.
Se amestecă praful de copt cu făina. Cerneți de câteva ori și apoi adăugați la amestecul bătut.
Se toarnă laptele.
Amestecați amestecul cu o lingură mare.
Încălziți multicookerul - turnați lichid în el și porniți modul de gătit timp de un sfert de oră. Când unitatea s-a încălzit, turnați lichidul, uscați vasul și umpleți-l cu aluat.
Setați cronometrul pentru o oră.

Tort englezesc cu unt

Compus:

unt premium - 250 g;
zahăr - 250 g;
făină - 250 g;
patru ouă din categoria C1;
vanilină - plic;
coaja de lamaie - o mana;
praf de copt - 8 g.

Pentru umplutura:

dulceata de capsuni;
lapte condensat - jumătate de cutie;
unt - o jumătate de pachet.

Pregătirea prăjiturii cu unt:

Pune toate ingredientele într-un bol mare.
Să le parcurgem cu un mixer sau blender.
Hai sa incalzim cuptorul.
Asezati aluatul pe o tava de copt sau intr-o tigaie cu maner termorezistent.
Vom coace 25 de minute, verificând cu o frigărui starea de fierbere.
Cand biscuitul este copt, se lasa putin la racit.
Să pregătim un strat - batem untul. Adăugați treptat laptele condensat până devine cremos și pufos. Bate destul de mult, aproximativ 15 minute la viteza mare.
Tăiați biscuitul în 2 straturi.
Să întindem prăjiturile dulceata de capsuni, făcând un strat mai gros în centru pentru ca prăjiturile să nu se depărteze.
O vom posta crema de unt Acoperiți tortul înmuiat în dulceață cu al doilea.

Decorați tortul rezultat cu căpșuni întregi proaspete, mure și zmeură și zahăr pudră sau nucă de cocos.

Gătitul cu ciocolată

Ce este necesar:

zahăr - sticlă;
făină - un pahar;
un pachet de unt premium;
vanilie - 2 linguri;
coaja de portocala - o mana;
patru ouă din categoria C1;
praf de copt - 8 g;
baton de ciocolată;
unt pentru crema - 200 g;
zahăr pudră;
căpșuni proaspete - pentru decor.

Să o pregătim pas cu pas:

Pune zahărul, vanilia într-un castron mare coaja de portocala, unt înmuiat și treceți cu un mixer fantezist.
Se adauga ouale unul cate unul, batand dupa fiecare.
Adăugați făină și amestecați.
Porniți cuptorul
Cu o spatulă de nailon, așezați aluatul pe o foaie de copt și coaceți timp de un sfert de oră.
Odată ce biscuitul este gata, întoarceți-l pe un grătar și nu-l atingeți până nu se răcește complet.
Se prepară crema - se amestecă untul cu zahărul pudră, se bate într-o spumă puternică.
Tăiați biscuiții în două straturi. Se unge cu orice dulceață de fructe de pădure și smântână.
Se toarnă ciocolata topită peste suprafață. Decorați cu căpșuni. Este bine să adăugați frunze de mentă pentru decor.

Pentru ca glazura să fie moale, adăugați puțin lapte, unt și cacao la ciocolata topită.

Tort pandișpan cu unt al Reginei Victoria

Ce ai nevoie:

zahăr - 250 g;
unt premium - 350 g;
făină - 250 g;
patru ouă din categoria C1;
praf de copt - 1 linguriță;
vanilie;
coaja de lamaie - 1 lingura. l.;
smântână cu grăsime medie - 200 g;
zahăr pudră - 30 g;
dulceata de zmeura;
fructe de padure de zmeura.

Gătit:

Se amestecă primele 7 ingrediente. Frământați aluatul.
Se unge forma cu ulei, se tapeteaza cu hartie si se intinde aluatul.
Se coace la 190 de grade aproximativ un sfert de oră.
De îndată ce aluatul începe să se rumenească, verificați gradul de pregătire cu o așchie.
Scoateți și lăsați să se răcească.
Pregătiți crema - bateți smântâna și pudra.
Tăiați biscuitul răcit în jumătate.
Unti prajiturile racite cu dulceata de fructe de padure.
Asezati crema de unt si cateva zmeura intr-un strat de 1 cm.
Acoperiți o prăjitură cu alta și ungeți complet crema rămasă - suprafața și părțile laterale.
Decorați cu zmeură.

Este uimitor cum un biscuit cu o rețetă atât de simplă este incredibil de popular în Anglia!

După ceva timp, însăși regina a început să organizeze ceaiuri similare de salon de după-amiază, iar dulcea obligatorie pentru ceai a fost întotdeauna un pandișpan, foarte îndrăgit de regină, cu o umplutură suculentă - dulceață de fructe sau fructe de pădure sau smântână de unt. Datorită preferinței regale, a primit acest nume.

Astfel, pandișpanul Reginei Victoria a venit din secolul al XIX-lea până în zilele noastre și rămâne un produs de patiserie delicios, în ciuda simplității sale.

un pahar de făină de clătite;
un pachet de unt premium;
un pahar de zahar;
2 linguri. l. lapte;
patru ouă din categoria C1;
1 lingura praf de copt.

Cum să coaceți un pandișpan tradițional englezesc:

Porniți cuptorul și lăsați să se încălzească. Aluatul se gătește atât de repede încât cuptorul nici nu are timp să se încălzească.
Pregătiți aluatul - amestecați toate ingredientele și treceți prin ele cu un mixer sau un blender de imersie până când se formează o masă pufoasă asemănătoare piureului.
Tapetați tava de copt cu o foaie de copt.
Turnați aluatul în el.
Coaceți timp de 20 de minute.

Secretul unui pandișpan delicios este să-l lași la răcit la cuptor sau, după ce îl scoți, să-l acoperiți cu un șervețel gros sau cu un prosop. În acest fel va rămâne moale.

Pandișpanul poate fi decorat cu fructe de pădure proaspete, zahăr pudră, fulgi de ciocolată sau acoperit cu lapte condensat sau glazură de ciocolată.

Ingrediente pentru reteta de la Andy Chef:

zahăr - 250 g;
unt premium - 250 g;
patru ouă din categoria C1;
făină - 250 g;
praf de copt - 8 g;
vanilie - 2 linguri;
coaja de lamaie - o mana mica.

În rețetele bucătarului, este important să urmați toate subtilitățile pentru a obține un rezultat similar:

Se amestecă untul înmuiat cu zahărul. Bateți cu un mixer până devine pufos.
Aruncați ouăle în amestec. Treceți prin mixer adăugând fiecare ou.
Se amestecă bine făina și praful de copt.
Turnați făina în amestecul de unt și rulați mixerul prin proces.
Adăugați vanilia și coaja.
Ungeți tava de cuptor cu ulei. Dimensiunea optimă este de 10 cm în rază. Presărați niște gris.
Pune 1/2 din aluat în formă - este destul de dens. Nu este nevoie să vă faceți griji pentru acest lucru; finisajul va fi cel mai delicat și moale pandișpan.
Se coace la 190 de grade.
De îndată ce suprafața începe să devină aurie, verificați pandișpanul cu un chibrit. Este important să nu-l coaceți prea mult - altfel va fi uscat și tare.
Când este gata, scoateți tava din cuptor. Pune-l pe gratar, cu capul in jos, sa se raceasca timp de un sfert de ora.
Scoateți biscuitul din formă trecând cu un cuțit pe părțile laterale și pe fund. Se lasa sa se raceasca. Înfășurați într-un prosop și puneți la frigider.
Repetați cu aluatul rămas.
Pune ambii biscuiti la frigider pentru doua ore.