Cine nu se consideră un maestru în gătit pilaf! De fapt, suntem doar câțiva dintre noi, adevărați maeștri. Și fiecare pilaf pe care îl avem este o capodoperă!
Marii clasici recomandă coapsa de miel sau, în ultimă instanță, omoplat pentru pilaf. Dar, să dezvăluim un secret: gâtul nu este mai rău pentru pilaf! Nu doar nu mai rău, ci și mai bine: coapsa este totuși un mușchi!

Epuizat, dur. Iar ceafa are cea mai fragedă carne, se gătește perfect, gustos și aromat! Ascultă-ne și nu vei regreta - ia gâtul, ei îl vând tăiat în bucăți. Puteți tăia mai multă carne din fiecare bucată și o tăiați în două-trei părți, vom avea bucăți cu un os (coloana vertebrală și în jurul pulpei) și bucăți de pulpă.

Prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc. Clasicii sfătuiesc să prăjiți ceapa mai întâi - nu le credeți, câmpul de ceapă nu va prăji bine carnea, se va închide fără a fi acoperit cu o crustă maro aurie, în care se formează substanțe cu molecul mare, adorate de simțul mirosului și cu un gust magic. Dacă adăugați arpaș când prăjiți carnea, aroma va pluti astfel încât nu numai vecinii, pisicile și păsările vor începe să o inspire cu invidie, dar și norii trecători le vor încetini calea, bucurându-se de aroma...

Apoi ceapa, tocata grosier si sigur pe lungime, apoi prajim morcovii rosii. Acum puteți pune nokhat-ul preînmuiat, astfel încât să poată începe tratamentul termic. Carnea trebuie să fie puternic sărată. Se adauga apoi apa, se acoperă abia conținutul, se aduce la fierbere și se reduce focul, astfel încât abia să gâlgâie.
Spălați și înmuiați orezul în apă caldă, puteți adăuga sare în apă.

Puneți morcovii galbeni deasupra conținutului cazanului; ei pot să nu intre în contact cu umezeala; Dupa 15-20 de minute asezam dumba tocata marunt, cateii de usturoi (puteti folosi capete intregi, dar asta este o alta varianta), jumatate din tot chimenul si stafidele spalate si sortate pe morcovi.
Se mai lasa sa fiarba 5 minute (se poate acoperi) si se adauga orezul, se da focul la maxim, se sare orezul, se gusta si se sare.
Orezul trebuie amestecat din când în când fără a atinge morcovii. Toate cuvintele sunt inutile aici - trebuie să simți, ai nevoie de experiență, instinct și noroc... Dacă este necesar, poți adăuga puțină apă.
Inainte de a inchide ceaunul, orezul trebuie sa fie gata (poate cu putin crocant la mijloc), toata apa trebuie sa fie absorbita si continutul sa nu arda - putini oameni reusesc in toate cele trei conditii in prima suta de incercari...
Ei bine, aveți nevoie de o cantitate bună de indiferență, așa cum se spune, „fără fanatism”, cu cât vă îngrijorați mai mult și vă agitați, cu atât este mai mare probabilitatea ca ceva să meargă prost.
Cand orezul este gata se toarna pe el chimenul ramas, se sapa putin si se acopera ermetic ceaunul.
Se lasa la foc mic 10 minute si fara foc 20-30 minute. Intre timp, sa pregatim salata. Primăvara, cel mai bine este să aveți ridichi cu ierburi lapte acru, uimitor de delicios cu pilaf.
Îl deschizi, îmbătat de aromă, îl amesteci, auzind strigătele membrilor gospodăriei înfometați și îl pui pe farfurii sau pe un lagan mare.
Ne așezăm și ne bucurăm de masă. Privind la mâncătorii care mestecă cu plăcere, nici nu trebuie să întrebi: este gustos? Desigur.
Așa cum a spus un poet (despre momentele de după pilaf): „Și asta este! Și poți muri..."

CU ingrediente din carne există un număr mare de rețete. Gâtul de miel, de exemplu, iese grozav la cuptor. Acest tip de carne este considerat eronat specific. Totuși, multe depind de rețetă și de metoda de preparare. În plus, mielul este o carne dietetică. Are mai puțin colesterol decât carnea de vită și mai ales carnea de porc. De asemenea, deține recordul pentru cantitatea de vitamine, de exemplu, grupa B. Conține și o cantitate imensă de minerale: fier, zinc, potasiu. Din acest motiv, merită să includeți mâncăruri de miel în dieta dumneavoastră.

Miel cu legume: gustos si aromat

Rețetele pentru prepararea ceafului de miel sunt variate. Această rețetă folosește următoarele produse:

• cinci tuberculi de cartofi;
• 500 de grame de pulpă;
• cap de ceapa;
• un morcov;
• trei roșii;
• ulei vegetal inodor;
• jumătate de pahar cu apă;
• condimente, sare si piper.

Se crede că un condiment precum chimenul merge bine cu carnea de miel. Neutralizează mirosul neplăcut al acestui tip de carne pentru mulți. Din acest motiv, rețetele pentru ceafa de miel și alte părți ale animalului sunt adesea însoțite de acest condiment.

Cum să gătești mielul?

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Datorită simplității deliberate, se obține carne fragedă și legume frumoase. Mai întâi, luați carnea, spălați-o și uscați-o. Frecați cu sare și toate mirodeniile. Amânat.

Legumele sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți arbitrare. Ei încearcă să se asigure că sunt combinate armonios între ele ca mărime. De asemenea, este mai bine să curățați roșiile, astfel încât să fiarbă și să devină un sos minunat. Puneți legumele într-o tavă de copt și puneți carnea peste ele. Stropiți totul cu ulei vegetal. Se toarnă apă în matriță. Acoperiți totul cu folie.

Cuptorul se încălzește la 200 de grade. Cum se determină pregătirea gâtului de miel? Reteta cuptorului presupune ca se obtine carne gustoasa atunci cand din bucata iese sucul rozaliu. Adică, mielul nu trebuie să fie uscat. La această temperatură, vasul se gătește timp de aproximativ 1,5 ore. După aceea, îndepărtați folia și trimiteți vasul la rumenire.

Mâncare delicioasă în roșii cu rozmarin

Această rețetă de ceafă de miel necesită următoarele ingrediente:

• 1,5 kilograme de miel;
• sare si piper;
• o pereche de ceapa;
• pasta de tomate dupa gust;
• câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
• un praf de coriandru uscat;
• putin busuioc uscat.

Acest fel de mâncare se prepară la ceaun. Apoi mielul iese fraged și suculent. Pentru început, frecați carnea cu sare și piper. Prăjiți ușor ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal. L-au pus într-un cazan. Deasupra se pune mielul si se toarna apa peste el pentru a acoperi bucata. De asemenea, puteți tăia carnea în bucăți mari pentru confort. Adăuga pasta de tomate si condimente. Cazanul se acoperă cu ceva și se lasă neatins aproximativ două ore. Orezul sau orice altă cereală poate fi o garnitură excelentă.

Mielul este o carne neobișnuită. Unii oameni nu le place mirosul său specific. Dar pur și simplu nu știu că trebuie să aleagă carnea tânără și să o combine cu pricepere cu diferite condimente, de exemplu, chimenul face acest lucru perfect. În acest caz, va funcționa întotdeauna fel de mâncare delicată. Rețetele de ceafă de miel vă permit să vă bucurați de carne interesantă ca gust și fragedă în moliciune.

Gâtul (gâtul) de miel este partea comestibilă a carcasei de berbec (oaie). Are un conținut ridicat de țesut adipos, motiv pentru care acest tip Mielul se consumă în principal sub formă fiartă și înăbușită.

Conținut caloric

100 de grame de ceafă de miel conțin aproximativ 121 kcal.

Compus

Compoziția chimică a gâtului de miel se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, vitamine (B3, B4, B5, B9, B12, K), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, mangan, cupru, zinc, seleniu).

Cum să gătești

După cum sa menționat mai devreme, ceafa de miel este consumată în principal sub formă fiartă și înăbușită. Limitarea în alegerea metodei de prelucrare culinară a acestui tip de miel se datorează exclusiv prezenței unei cantități mari de grăsime în această parte a carcasei animalelor. În plus, gâtul este supus unui stres fizic semnificativ în timpul vieții animalului, ceea ce determină o rigiditate crescută a acestei cărni. De aceea, se folosește în prepararea în principal numai a acelor preparate, al căror proces de preparare presupune fierberea sau tocănirea timp îndelungat. De regulă, din ceafă de miel se prepară supe, ciorbe, jeleuri, tocane, pilaf, cotlet tocați, precum și carne tocată, care include adesea nu numai condimente, ci și alte tipuri de carne.

Ce merge cu el?

Ceafa de miel merge bine cu majoritatea legumelor (cartofi, dovlecei, varză, leguminoase, morcovi), picante și sosuri dulci și acrișoare, unele tipuri de fructe (curmale, caise), o parte semnificativă de condimente (chimen, cimbru, oregano, maghiran), precum și băuturi alcoolice scăzute(vinuri demidulci, dulci).

Cum să alegi

Principalul factor în alegerea gâtului de miel este vârsta animalului. Trebuie să fie tânăr, deoarece carnea obținută din acesta are un conținut minim de grăsime, precum și țesut muscular aspru. Acest lucru simplifică și accelerează semnificativ procesul culinar și, în același timp, extinde lista de preparate care pot fi preparate folosind acest tip de miel. De aceea, atunci când alegeți un gât de miel, trebuie să acordați atenție culorii acestuia. Această parte a carcasei animalelor tinere este vopsită în nuanțe deschise (nu strălucitoare) de roșu, iar grăsimea este lipsită de galben și friabilitate. Un alt factor în alegerea gâtului de miel este aroma, care nu trebuie să dea semne de mucegai sau putrezire.

Depozitare

ÎN proaspăt Ceafa de miel trebuie păstrată la frigider și consumată în câteva zile. Puteți conserva carnea pentru o perioadă mai lungă dacă o înghețați. Dacă temperatura este menținută (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), poate fi păstrată până la șase luni. În acest caz, decongelarea acestui tip de miel ar trebui să aibă loc treptat, adică. la temperatura camerei sau la frigider. Folosind căldură agresivă pentru a accelera acest proces afectează negativ proprietățile organoleptice ale acestei cărni.

Proprietăți utile

Datorită conținutului ridicat de țesut adipos, ceafa de miel nu are atât de multe proprietăți benefice ca și alte tipuri de miel. Totuşi, compozitia chimica Această carne reprezintă, de asemenea, o listă impresionantă de diverse substanțe biologic active, într-un fel sau altul, care afectează pozitiv sănătatea umană. În special, consumul de mâncăruri cu ceafă de miel stimulează procesele de metabolism, hematopoieza și formarea țesutului muscular și osos, reduce excitabilitate nervoasă, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, are efect imunostimulator, antiinflamator, de vindecare a rănilor.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, exces de greutate, boli hepatice și renale, artrită, gută, precum și creșterea acidității sucului gastric, precum și boli ale sistemului digestiv.

Există un număr mare de rețete cu ingrediente din carne. Gâtul de miel, de exemplu, iese grozav la cuptor. Acest tip de carne este considerat eronat specific. Totuși, multe depind de rețetă și de metoda de preparare. În plus, mielul are mai puțin colesterol decât carnea de vită și mai ales carnea de porc. De asemenea, deține recordul pentru cantitatea de vitamine, de exemplu, grupa B. Conține și o cantitate imensă de minerale: fier, zinc, potasiu. Din acest motiv, merită să includeți mâncăruri de miel în dieta dumneavoastră.

Miel cu legume: gustos si aromat

Rețetele pentru prepararea ceafului de miel sunt variate. În această rețetă se folosesc următoarele produse:

• cinci tuberculi de cartofi;
• 500 de grame de pulpă;
• cap de ceapa;
• un morcov;
• trei roșii;
• ulei vegetal inodor;
• jumătate de pahar cu apă;
• condimente, sare si piper.

Se crede că se potrivește bine cu un condiment precum chimenul. Neutralizează mirosul neplăcut al acestui tip de carne pentru mulți. Din acest motiv, rețetele pentru ceafa de miel și alte părți ale animalului sunt adesea însoțite de acest condiment.

Cum să gătești mielul?

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Datorită simplității deliberate, se obține carne fragedă și legume frumoase. Mai întâi, luați carnea, spălați-o și uscați-o. Frecați cu sare și toate mirodeniile. Amânat.

Legumele sunt curățate de coajă și tăiate în bucăți arbitrare. Ei încearcă să se asigure că sunt combinate armonios între ele ca mărime. De asemenea, este mai bine să curățați roșiile, astfel încât să fiarbă și să devină un sos minunat. Puneți legumele într-o tavă de copt și puneți carnea peste ele. Stropiți totul cu ulei vegetal. Se toarnă apă în matriță. Acoperiți totul cu folie.

Cuptorul se încălzește la 200 de grade. Cum se determină pregătirea gâtului de miel? Reteta cuptorului presupune ca se obtine carne gustoasa atunci cand din bucata iese sucul rozaliu. Adică, mielul nu trebuie să fie uscat. La această temperatură, vasul se gătește timp de aproximativ 1,5 ore. După aceea, îndepărtați folia și trimiteți vasul la rumenire.

Mâncare delicioasă în roșii cu rozmarin

Această rețetă de ceafă de miel necesită următoarele ingrediente:

• 1,5 kilograme de miel;
• sare si piper;
• o pereche de ceapa;
• pasta de tomate dupa gust;
• câteva crenguțe de rozmarin proaspăt;
• un praf de coriandru uscat;
• putin busuioc uscat.

Acest fel de mâncare se prepară la ceaun. Apoi mielul iese fraged și suculent. Pentru început, frecați carnea cu sare și piper. Prăjiți ușor ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal. L-au pus într-un cazan. Deasupra se pune mielul si se toarna apa peste el pentru a acoperi bucata. De asemenea, puteți tăia carnea în bucăți mari pentru confort. Adauga pasta de rosii si condimente. Cazanul se acoperă cu ceva și se lasă neatins aproximativ două ore. Orezul sau orice altă cereală poate fi o garnitură excelentă.

Mielul este o carne neobișnuită. Unii oameni nu le place mirosul său specific. Dar pur și simplu nu știu că trebuie să aleagă carnea tânără și să o combine cu pricepere cu diferite condimente, de exemplu, chimenul face acest lucru perfect. În acest caz, veți obține întotdeauna un fel de mâncare fraged. Rețetele de ceafă de miel vă permit să vă bucurați de carne interesantă ca gust și fragedă în moliciune.

Mielul din partea europeană a Rusiei nu este la fel de popular ca carnea de porc sau de vită și complet în zadar. Carnea de miel este foarte produs util, care conține proteine, fier și vitamine B De asemenea, carnea de miel este o bună componentă dietetică. Datorită cantității minime de grăsime din carnea de miel, o poți mânca fără să-ți faci griji pentru silueta ta.

Carnea tânără de miel este ideală pentru gătit. Carnea este gustoasă și foarte sănătoasă, mai ales dacă alegi metoda potrivită de gătit. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să coace mielul în cuptor, apoi, în primul rând, va păstra mai mulți nutrienți, iar în al doilea rând, va rămâne suculent. Mai jos este o selecție a celor mai delicioase rețete.

Miel la cuptor in folie - reteta pas cu pas cu fotografii

Pentru a găti mielul delicios, nu trebuie să vă faceți griji prea mult, îl puteți coace pur și simplu în folie. Carnea de la cuptor va avea priveliste frumoasa si o aroma fantastica. Acesta este genul de miel care va deveni felul de mâncare semnătură pe masa de sărbători.

Timp de preparare: 3 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Miel: 1,5 kg
• Condimente uscate: 20 g
• Sare: 10 g
• Sos de soia: 50 g
• Usturoi: 1/2 cap mare
• Roșii proaspete: 50 g
• Muștar: 10 g
• Suc de lamaie: 2 linguri.

Instrucțiuni de gătit

Cum să gătești mielul în cuptorul în mânecă

Gospodina modernă este fericită că are mii de asistenți de bucătărie care să o ajute să gătească rapid. Unul dintre ele este un manșon de copt, care în același timp face carnea fragedă și suculentă și lasă foaia de copt curată. Pentru coacere, puteți lua un pulpă de miel sau un file curat, după bunul plac.

Produse:

• Miel – 1,5-2 kg.
• sare grunjoasă - 1 lingură. l.
• Muștar de Dijon (fasole) – 2 lingurițe.
• Mirodenii cu ierburi de Provence – 1/2 linguriță.

Tehnologie:

1. Îndepărtați excesul de grăsime din carne, tăiați membranele, spălați și uscați cu un prosop de hârtie.
2. Măcinați condimentele în pudră (sau luați cele gata măcinate), amestecați cu sare.
3. Frecați amestecul aromat rezultat pe miel pe toate părțile. Acum acoperiți cu grijă cu muștar. Se lasa la marinat 3-4 ore la loc racoros.
4. Ascundeți carnea într-o mânecă, puneți-o pe o foaie de copt și dați la cuptor. Se coace la temperatura maxima (220°C) timp de 40 de minute.
5. Apoi coborâți temperatura și continuați coacerea timp de o jumătate de oră. Puteți tăia cu grijă mâneca, astfel încât să apară o crustă maro aurie.

Puneți mielul copt terminat fel de mâncare frumos, se toarnă peste sucul rămas în mânecă, se ornează cu ierburi. Preparatul zilei este gata!

Miel delicios la cuptor la oale

Pe vremuri, bunicile găteau în oale la cuptor și erau mâncăruri uimitoare. Din păcate, nu poți da timpul înapoi, dar folosește oale pentru gătit preparate moderne destul de real. Mai jos este o rețetă de miel preparată astfel.

Produse:

• Miel (file slab) – 800 gr.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Cartofi – 12-15 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Morcovi – 2 buc.
• Ulei vegetal - 100 ml.
• unt - 50 gr.
• Brânză - 100 gr.
• Condimente (pe gustul gazdei), sare.
• Apă.

Tehnologie:

1. Trebuie să începeți cu mielul, în mod ideal ar trebui să fie răcit, dar puteți folosi și congelat. Clătiți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie, tăiată în cuburi.
2. Curățați, spălați, tăiați legumele într-un mod convenabil (de exemplu, cartofii în felii, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în felii subțiri).
3. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se pun cuburile de carne în ea și se prăjesc până se fierbe pe jumătate. Bucătarii cu experiență recomandă să soțiți ușor morcovii și ceapa într-o altă tigaie.
4. Acum este timpul să punem toate ingredientele în oale. Clătiți recipientele, turnați puțin ulei vegetal. Se aseaza in straturi - miel, morcovi, ceapa, usturoi tocat marunt, cartofi felii.
5. Adăugați sare, adăugați condimente, adăugați cuburi unt. Se adauga apa incalzita, se inchide capacele si se da la cuptor.
6. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute la 180°C. Cu cinci minute înainte de sfârșitul procesului, răzuiți brânză tare si presarati.

Familia va fi foarte mulțumită de felul de mâncare servit neobișnuit și cu siguranță va cere să se repete!

Reteta de miel la cuptor cu cartofi

Mielul este considerată o carne destul de grasă, așa că este cel mai bine gătit cu cartofi, care vor absorbi excesul de grăsime. În plus, la copt, se formează o crustă aurie, făcând vasul foarte apetisant.

Produse:

• Miel – 1,5 kg.
• Cartofi – 7-10 buc.
• Usturoi - 4 catei.
• Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei vegetal).
• Rozmarin și cimbru, sare
• Vin alb sec – 100 ml.

Tehnologie:

1. Pregătiți ingredientele. Curățați cartofii, clătiți-i sub apă și tocați-i destul de grosier, deoarece coacerea mielului este un proces lung. Se sare, se presară condimente și rozmarin, usturoi tocat (2 căței).
2. Curățați carnea de pelicule și de grăsime în exces, clătiți și faceți tăieturi adânci.
3. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați ierburi, ulei, sare, pisați bine. Ungeți bine mielul cu marinada aromată.
4. Se toarnă puțin ulei în fundul unui vas de copt, se așează cartofii, deasupra cu carne, se toarnă vin peste el. Acoperiți cu o foaie folie alimentară si pune-l la cuptor.
5. Se coace 40 de minute la 200°C. Din când în când, turnați „sucul” rezultat peste carne și cartofi.

Dacă recipientul de copt este frumos, atunci puteți servi vasul direct în el. Sau transferați carnea într-o farfurie frumoasă și distribuiți cartofii în jur. Stropiți generos cu ierburi și invitați oaspeții!

Miel la cuptor cu legume

„Tovarășul” ideal al mielului este cartofii, dar compania poate fi însoțită și de alte legume disponibile în prezent la frigider. Merită să încercați să gătiți carnea după următoarea rețetă.

Produse:

• Miel – 500 gr.
• Cartofi – 6-7 buc.
• Morcovi – 2-3 buc.
• Ceapa - 2-4 buc.
• Roșii - 3-4 buc.
• vinete - 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Sare și condimente, inclusiv ienibahar, cimbru, rozmarin.
• apă - ½ linguriță.

Tehnologie:

1. Pregătiți mielul: îndepărtați peliculele și excesul de grăsime, clătiți, uscați, sare, stropiți cu condimente, lăsați la marinat.
2. În acest timp, pregătiți legumele. Curățați și spălați. Tăiați vinetele în cercuri, adăugați sare, presați, scurgeți sucul rezultat.
3. Tăiați cartofii în felii, morcovii și roșiile în cercuri, ceapa în rondele. Puneți legumele într-un recipient, adăugați și sare și stropiți cu condimente.
4. Tava de copt trebuie să aibă o latură înaltă. Turnați ulei și apă în el, așezați carnea și legumele în jurul ei.
5. Coaceți 1-1,5 ore la 200°C, asigurați-vă că acoperiți cu o foaie de folie.

Marinada ideală pentru prăjirea mielului la cuptor

Pentru interogarea „marinadă ideală pentru carne de miel”, internetul produce mii de rețete, dar fiecare gospodină o consideră pe a ei cea mai bună. Prin urmare, numai experimental se poate obține compoziția ideală. Puteți folosi această rețetă ca bază.

Produse:

• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Ardei iute – 2 păstăi mici.
• Zira – 1 linguriță.
• Cimbru, rozmarin - ½ linguriță fiecare.
• Ulei de măsline.
• Sos de soia.

Tehnologie:

1. Curățați ceapa și usturoiul, clătiți, tăiați primul în cuburi mici, treceți al doilea printr-o presă. Tăiați chili-ul în bucăți mici.
2. Se amestecă cu sare, condimente, ulei de măsline si sos de soia.
3. Înmuiați mielul în această marinadă timp de câteva ore înainte de a-l da la cuptor.

Ierburile și mirodeniile vă vor ajuta să faceți față mirosului de miel, care nu îi place tuturor. Uleiul va ajuta la păstrarea sucurilor de carne în interior în timpul coacerii. Dacă doriți, puteți tăia 2-3 roșii în marinadă.