Am decis să scriu acest sfat pentru că drojdia uscată devine din ce în ce mai folosită de cofetarii de acasă. Și destul de des în recenziile despre produse de patiserie și pâine apare următoarea frază: „Am făcut totul conform rețetei tale. Dar aluatul nu a crescut bine.” În astfel de cazuri, primul lucru pe care îl întrebați este: „Ce drojdie ați folosit?” Și apoi se dovedește că drojdia este folosită conform principiului „ce fel de drojdie uscată este disponibilă”. Și mulți sunt foarte surprinși că nu toată drojdia uscată este la fel. Mai mult, trebuie să le poți stoca corect. Eu însumi am întâmpinat această problemă când am început să coac pâine. Pentru cofetarii incepatori, am pregatit o mica selectie de sfaturi de la firma care produce drojdie uscata

Care este diferența dintre drojdia uscată și cea comprimată?
Drojdia activă uscată „Saf-Levure” și drojdia uscată cu acțiune rapidă „Saf-Moment” sunt lapte de drojdie, din care se prepară și drojdia presată obișnuită, uscată într-un mod special. Astfel, drojdia uscată este aceeași drojdie comprimată, doar o parte semnificativă a umidității a fost îndepărtată din ea.
Ce tipuri de drojdie uscată se vând cel mai des?
Drojdie activă

Drojdie instantanee

Drojdie „pentru coacere”

Drojdie pentru pizza

Care este diferența dintre drojdia instantanee și drojdia uscată activă?
Ambele drojdii sunt produse prin uscarea laptelui de drojdie, dar în moduri diferite. Astfel, diferențele dintre ele sunt următoarele:
Aspect: drojdia activă uscată „Saf-Levur” sunt granule de diferite diametre, adică celulele vii de drojdie sunt acoperite cu o coajă de celule de drojdie inactivate; Drojdia instantă este similară cu tăițeii mici și este o celulă de drojdie vie care este conservată datorită unui sigiliu unic cu vid.
Mod de utilizare: drojdia activă uscată „Saf-Levure” trebuie dizolvată în apă caldă înainte de utilizare, iar drojdia cu acțiune rapidă „Saf-Moment” trebuie turnată imediat în făină sub formă uscată.
Care este diferența dintre drojdia „Saf-Moment” și „Saf-Moment pentru copt”, „Saf-Moment pentru pizza”?
Drojdia cu acțiune rapidă Saf-Moment este considerată clasică, nu conține aditivi și este potrivită pentru realizarea tuturor tipurilor de produse de panificație. În special, drojdia cu acțiune rapidă este ideală pentru mașinile de fabricare a pâinei automate, mai ales atunci când se utilizează modul „coacere întârziată”, deoarece nu necesită activare prealabilă.
Drojdia „Saf-Moment pentru copt” conține vanilină de cofetărie, beta-caroten natural (provitamina A) și drojdie specială pentru aluat de unt. Drojdia conferă produselor de copt o aromă subtilă de vanilie și o culoare aurie pesmetului.
Saf-Moment Pizza Yeast conține pudră naturală de ceapă făcută din suc de ceapă și drojdie specială pentru pizza. Produsele de copt capătă o aromă de ceapă condimentată.
Cum trebuie păstrată drojdia?
Drojdia „Saf-Moment”, „Saf-Moment pentru coacere” și „Saf-Moment pentru pizza”, precum și drojdia „Saf-Levure” nu necesită condiții speciale de depozitare. Nu trebuie păstrate la frigider - doar într-un loc uscat la temperatura camerei. Principalul lucru este că umiditatea nu intră în ele.
Drojdia presată „Lux” trebuie păstrată la frigider la o temperatură de la 0° la +4°C.

Prepararea moonshine implică utilizarea de ingrediente speciale și aderarea la tehnologie. Componentele principale sunt toate componentele, dar drojdia este baza, fără de care procesul inițial nu va începe.

Să aflăm caracteristicile drojdiei uscate pentru piure, să luăm în considerare rețetele moonshine, cum va avea loc fermentația și câte ingrediente sunt folosite.

Despre drojdia uscată

Drojdia uscată este produsă de mulți producători, dar cel mai adesea punctele de vânzare cu amănuntul oferă produse de la mărcile SAF (moment și levure) de la compania franceză Lesaffre, precum și pakmaya și Bekmaya. Un loc special printre tulpinile de drojdie uscată îl ocupă „Turbo 24” (Anglia) - un produs de înaltă calitate și viteză mare de fermentare.

Moment SAF

Adevărata calitate franceză pentru consumatorul rus este produsă de compania Saf-Neva, parte a grupului Lesaffre (Franța). Conține drojdie și emulgator de sorbitan. Conform strategiei companiei, pentru fiecare piață națională sunt oferite produse care corespund tradițiilor culinare și preferințelor gustative. La vânzare puteți găsi moment sigur pentru pâine, cofetărie, pizza.

Levura SAF

Totul este fabricat și de compania Saf-Neva după hărțile tehnologice ale producătorului francez. Spre deosebire de saf-moment, la compoziția levure se adaugă drojdia inactivată cu o coajă de glutation.

Pakmaya

Pakmaya produsă în Türkiye are proprietăți excelente și este folosită pentru a face pâine și produse de cofetărie. Drojdia Pakmaya Crystal este cea mai bună pentru vodca de casă sau moonshine din zahăr (recomandăm să vă familiarizați cu).

Bekmaya

Produsul are o rată de fermentație ridicată (proiectat special pentru kvas), are rezistență bună la alcool, nu face spumă și nu emană miros în timpul fermentației. Sedimentul este dens și în cantități mici. Produsul este considerat o opțiune excelentă pentru a face piure de zahăr.

Turbo 24

Drojdia Turbo pentru luciul de lună nu se distinge ca tip separat, deși există încă o diferență. Acestea sunt diferite tulpini de ciuperci de drojdie cu nutrienți, micro și macroelemente, aminoacizi și vitamine, toate acestea se numesc de obicei hrănire, făcând fermentația mai stabilă și mai rapidă. Sunt folosite pentru prepararea berii acasă atunci când este necesar să obțineți rapid produsul final.

Reteta de piure cu drojdie uscata Saf Levure

Fără piure de înaltă calitate, este imposibil să se obțină strălucire de înaltă calitate, deoarece aceasta este baza preparării berii. Ingredientele clasice pentru piure sunt zahărul, apa și drojdia. Respectarea proporțiilor de ingrediente și tehnologie adăugate vă permite să obțineți un produs de înaltă calitate.

Să ne uităm la rețeta clasică de piure cu drojdie uscată Saf Levure în proporție de 1 până la 4 la 10 litri de piure, o puteți calcula pentru orice volum pentru dvs.

Ingrediente:

• 8 l. apă
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 de grame Saf Levure

1. Înainte de a adăuga drojdie sigură pentru piure, se recomandă fermentarea acesteia. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de litru, turnați o jumătate de litru de apă încălzită la + 30 de grade, adăugați 100 de grame de zahăr și drojdie, amestecați bine și lăsați timp de o jumătate de oră până când capacul de spumă se ridică.
2. Luați un recipient de fermentație de volum adecvat și dizolvați complet zahărul în apă la o temperatură de cel mult 30 de grade
3. Adăugați drojdia deja crescută
4. Închideți recipientul cu un capac și instalați un sigiliu de apă
5. Dacă spuma crește puternic în timpul procesului de fermentare, trebuie să presărați pesmet sau pesmet de pâine pe suprafața piureului, citiți mai multe despre asta.
   

   Luați 1 gram pe kilogram de zahăr sigur momenta ca antispumant pentru piure, în mod surprinzător, dar adevărat, spuma abundentă va fi calmată!

6. Se lasă la fermentat într-un loc întunecat timp de 6-8 zile
7. Saf Levure în piure a fost testat și nu emană un miros puternic și are un gust plăcut

Reteta de piure cu drojdie Saf moment

Momentul sigur este bun pentru piure, nu produce spumă excesivă și joacă fără probleme. Să luăm în considerare rețeta de piure folosind drojdie uscată Saf Moment proporțional cu 20 de litri de piure.

• 16 l. apă
• 4 kg. Sahara
• 80 de grame moment sigur

Această rețetă nu este diferită de cea anterioară cu excepția drojdiei folosite în ea, repetați-o exact același punct cu punct.

Reteta de piure cu drojdie turbo

Drojdia Turbo este un amestec special de drojdie și multe elemente utile, așa-numitul dressing de top, cu ajutorul lor poți obține moonshine în 4 zile. Pentru a pregăti piure pentru moonshine cu drojdie turbo, aveți nevoie de aceleași ingrediente ca pentru rețetele anterioare, luați în considerare o rețetă pentru 30 de litri de piure.

• 24 l. apă
• 6 kg zahar
• 120 de grame de drojdie turbo (calculând 20 de grame la 1 kg de zahăr, fiecare tip necesită dozajul său, citiți cât este necesar pe ambalaj)

Această rețetă nu este diferită de cele anterioare, citiți cum să puneți piureul în primele două rețete. Fermentația poate începe foarte puternic. Fii pregătit pentru faptul că cu siguranță va trebui să stingi spuma.

Dacă urmăriți obiectivul de a face piure de zahăr cu drojdie uscată în 24 de ore, creșteți doza de 1,5 - 2 ori și reduceți concentrația de zahăr de 2 ori.

Concluzie

Drojdia uscată pentru moonshine este o materie primă excelentă, moonshine făcută cu drojdie uscată este de o calitate excelentă, iar dacă urmați tehnologia, obțineți un alcool excelent de care nu ar trebui să vă fie rușine să vă tratați oaspeții.

Fără drojdie artificială sau sălbatică, strălucirea lunii este imposibilă în principiu. Aceste microorganisme sunt cele care transformă glucoza în alcool. Alcoolul este un produs rezidual al vieții lor. Acest articol este dedicat determinării cantității și nuanțelor de activare a drojdiei pentru piure de zahăr. Toate proporțiile au fost obținute experimental și testate de mai multe ori în practică.

Atunci când alegeți drojdie pentru lumina lunii, este mai bine să vă concentrați pe tipurile de alcool destinate special acestor scopuri. Totul este simplu aici: în instrucțiuni, producătorii indică pentru cât zahăr este conceput un pachet. Dar, deși drojdia cu alcool nu se vinde în fiecare magazin, este totuși dificil să o obțineți în orașele mici. Prin urmare, în continuare ne vom uita la rețete de piure pe bază de drojdie crudă presată și uscată folosită la copt. Cu abordarea corectă, ei fac și un bun luciu de lună.

Braga cu drojdie presată

Pentru zece litri de strălucire a lunii de patruzeci de grade veți avea nevoie de:

• zahăr - 8 kg;
• apă – 32 litri;
• drojdie presată crudă – 0,5 kg;
• cartofi cruzi - 2-3 bucăți (opțional).

Pe forumurile specializate de pe Internet, ei se ceartă în mod constant despre proporțiile corecte de ingrediente pentru strălucirea lunii. Multe rețete folosesc mai multă apă decât sugerez eu. Dar practica a arătat că creșterea volumului de piure nu duce la o creștere a randamentului sau la îmbunătățirea calității distilatului. Cartofii cruzi accelerează fermentația deoarece conțin microelemente necesare ciupercilor de drojdie. Mai întâi, tuberculii sunt curățați și trecuți printr-o mașină de tocat carne, apoi adăugați împreună cu drojdia.

Reteta de piure de drojdie uscata

Se crede că este imposibil să faci un piure bun cu drojdie uscată. De fapt, trebuie doar să cunoști proporțiile și câteva nuanțe de preparare. Orice drojdie uscată va fi potrivită, cum ar fi Saf-Levyur, Saf-Moment sau Pakmaya. De obicei sunt vândute în pungi de 100 de grame. Raportul optim între drojdia uscată și crudă este de 1:5 sau 1:6. Pentru 8 kg de zahăr trebuie să adăugați un pachet și jumătate de drojdie uscată.

Înainte de a o adăuga la soluția de zahăr, drojdia uscată este diluată; Pulberea se toarnă în 0,5 litri de apă caldă (nu mai mare de 30°C), se lasă să stea timp de 5 minute, apoi se agită încet până se dizolvă complet. Temperatura optimă a soluției de zahăr înainte de adăugarea drojdiei este de 20-24 de grade.

Uneori primele ore de piure cu drojdie uscată se comportă imprevizibil: fie nu fermentează deloc, fie începe să se formeze din abundență. Pentru a stinge spuma, adăugați 50 de grame de ulei vegetal în recipient. În unele cazuri, uleiul trebuie adăugat de 2-3 ori. Dacă spumă este eliberată din abundență, nu acoperiți recipientul cu un capac, altfel poate apărea o mică explozie.

Indiferent de drojdia aleasă, piureul va fi gata pentru distilare nu mai devreme decât după 4-7 zile. Piureul finit devine mai ușor și puțin amar. Dacă gustul are un gust dulce, ar trebui să adăugați 25% din volumul de apă, să amestecați bine conținutul recipientului și să lăsați să stea încă câteva zile.

Toată lumea știe că pentru a face moonshine ai nevoie de piure. Braga, la rândul său, se obține ca urmare a activității vitale a ciupercilor microscopice - drojdie. În timpul procesului de fermentație (activitatea drojdiei), drojdia absoarbe zahărul și eliberează etanolul pe care îl căutăm, dioxid de carbon și alte produse secundare. Piureul finit este supus distilarii într-un alambic cu lumină de lună. Iar calitatea luciului de lună rezultat depinde direct de calitatea piureului. La rândul său, calitatea piureului depinde direct de drojdia folosită. Să vorbim despre ei.

Drojdia uscată în sine diferă de drojdia comprimată doar prin faptul că îi lipsește o parte semnificativă de umiditate. În general, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică pentru a face piure. Cu toate acestea, pot fi dificil de obținut. Cele mai ușor de găsit la vânzare sunt drojdia activă uscată „Saf-levure” (pachet de 100 de grame) și drojdia uscată instant „Saf-moment” (pachet de 11 grame), care sunt potrivite și pentru băuturi. Care este diferența?

Drojdia activă este „ascunsă” într-o coajă de celule de drojdie inactive, în timp ce drojdia instantă este celule de drojdie vii care sunt menținute active prin sigilare în vid. Astfel, înainte de utilizare, saf-levure trebuie mai întâi dizolvat în apă - pentru a „spăla” coaja inactivă, iar drojdia saf-moment este imediat gata „de luptă”.

Dezavantajul drojdiei active este că provoacă multă spumă, așa că pentru o rețetă de piure cu drojdie uscată este mai bine să folosiți un amestec de drojdie saf-levure și saf-moment.

A doua componentă importantă a piureului este apa.

Există o părere că calitatea strălucirii lunii depinde în proporție de 60% de calitatea apei. Este greu de argumentat cu asta, mai ales dacă strălucirea lunii noastre are o putere de 40 de grade. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți apă curată de izvor, îmbuteliată sau filtrată, fără mirosuri străine și impurități. De asemenea, duritatea apei este importantă, iar cu cât este mai mică, cu atât gustul este mai moale. Apa fiartă nu trebuie folosită sub nicio formă, deoarece este lipsită de oxigen dizolvat. Și drojdia are nevoie de ceva pentru a respira.

Așadar, rețeta de piure făcut cu drojdie Saffle-levure și zahăr

Piureul de zahăr este cel mai des folosit în.

Ingrediente la 1 kg de zahar granulat:

• zahăr granulat - 1 kg;
• Apa la temperatura camerei - 4,5 litri;
• Drojdie uscată Saf-levure - 15-20 grame.

În această rețetă de piure cu drojdie, Saf-moment este folosit ca antispumant în proporție de 3 pachete per 1 pachet de drojdie Saf-levure.

Ingrediente pe baza unui balon standard (38 litri):

• zahăr granulat - 8 kg;
• Apa la temperatura camerei - 30 litri;
• Drojdie uscată Saf-levure - 150 grame;
• Drojdie uscată Saf-moment - 1 pachet.

Prepararea piureului:

1. Turnați aproximativ trei sferturi de apă în recipientul de fermentație.
2. Adăugați treptat zahărul și dizolvați-l bine: ar trebui să se dizolve totul.
3. Se toarnă drojdia uscată Saf-levure într-un recipient separat, se diluează cu apă la o temperatură de 25-30°C și se lasă timp de o oră.
4. După o oră, adăugați soluția de drojdie în recipientul de fermentație
5. Adăugați apa rămasă în recipient până la un astfel de nivel încât să existe loc pentru spumă.
6. Amestecați bine amestecul rezultat și puneți-l într-un loc cald.

Evitați închiderea ermetică a recipientului cu un viitor piure, deoarece există o formare activă de gaz și, ca urmare, o creștere a presiunii sub capacul bine închis. O opțiune bună este utilizarea unui sigiliu de apă.

În primele două-trei ore, monitorizați procesul de spumare: dacă este prea activ, este rândul drojdiei: stropiți-o pe spumă. Drojdia uscată Saf-moment o va stinge. Procesul de fermentare a început, acum nu mai rămâne decât să așteptați.

Cât ar trebui să așteptăm?

Aproximativ 7 până la 14 zile. Timpul de fermentare a piureului depinde de temperatura menținută, de calitatea drojdiei și de amestecare. Temperatura trebuie menținută în intervalul de la 18 la 30°C. Temperaturile mai scăzute reduc activitatea drojdiei, în timp ce temperaturile mai ridicate le fac să moară. La amestecarea piureului, procesul de fermentare se accelerează, dar acest lucru trebuie făcut cu grijă și cu un obiect curat pentru a evita spumarea și acrișarea piureului.

De unde știi când procesul de fermentare este complet?

Piureul nu șuiera, nu clocotește și are un gust acru-amar. Acesta din urmă indică faptul că drojdia a procesat tot zahărul. Dacă nu sfârâie sau nu face bule, dar gustul este dulce, atunci nu tot zahărul a fost „mâncat”. Acest lucru se poate datora drojdiei proaste, prea mult zahăr sau apă insuficientă. După ce piureul este gata, este îndepărtat din sediment și clarificat.

Puteți urmări tehnologia detaliată pentru realizarea acestor etape în videoclip:

Piureul clarificat poate fi distilat. Dacă abia începi călătoria unui distiler, cel mai bine va fi (recomandăm să alegi un dispozitiv cu coloană de distilare a mărcii sau cu un vaporizator cu abur de marcă).

Drojdiile Saf-levure și Saf-moment produc un produs de calitate medie, fiind încă drojdii de brutărie. Pentru băuturi, se recomandă folosirea drojdiei cu alcool.

Să vă reamintim că calitatea luciului de lună rezultat depinde în primul rând de calitatea piureului. Vă recomandăm să folosiți numai produse de înaltă calitate în produsele noastre.

Toate gospodinele sunt familiarizate cu drojdia uscată de brutărie Saf-moment și Saf-levure, trebuie spus că pentru moonshiners începători, aceasta este cea mai bună opțiune pentru a începe. Această drojdie uscată este ieftină, disponibilă în orice supermarket și destul de previzibilă din punct de vedere al rezultatelor, principalul lucru este să știți proporțiile, adică cât de mult să diluați și pentru ce cantitate de piure.

Oricine, chiar și un distilator începător, știe că strălucirea lunii se obține ca urmare a distilării (distilării) piureului, care este un produs al fermentației zahărului și a drojdiei. În consecință, strălucirea lunii fără drojdie nu va funcționa, deoarece microorganismele conținute în ele sunt cele care provoacă procesul de fermentație, care transformă glucoza în alcool. Există o părere că este rar să se facă piure cu drojdie uscată. Cu toate acestea, această părere este eronată, trebuie doar să cunoașteți câteva nuanțe și să urmați cu strictețe rețeta și proporțiile.

Drojdia este un element fără de care procesul de producere a alcoolului nu este posibil în principiu. În plus, sunt microorganisme vii care necesită o manipulare atentă. Mai ales când se respectă condițiile de temperatură. Temperaturile scăzute nu au niciun efect deosebit, dar temperaturile ridicate (peste 35 de grade) le pot distruge complet. Acest punct important trebuie luat în considerare în ciclul de producție.

În general, este acceptat că în procesul de preparare a berii la lumina lunii cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică specială. Utilizarea drojdiei alcoolice de obicei nu provoacă dificultăți, producătorul indică cantitatea necesară de zahăr pe fiecare pachet. Cu toate acestea, utilizarea lor are dezavantajele sale. În primul rând, pot fi greu de găsit. În al doilea rând, au un termen de valabilitate limitat, iar prețul lor este destul de mare. O alternativă bună la drojdia alcoolică este drojdia uscată de brutărie.

Braga cu drojdie uscata

Atunci când decideți ce drojdie este cea mai bună să folosiți pentru piure, nu trebuie să vă faceți griji prea mult atunci când este folosită uscată, calitatea sa nu este în niciun fel inferioară celei preparate folosind cele crude. French Saf-Levure, în ambalaj de 100 de grame, și Saf-Moment în pungi de 11 grame sunt perfecte în acest scop. Când ajustați rețeta pentru moonshine cu drojdie uscată, trebuie să luați în considerare proporțiile lor față de drojdia crudă, este de aproximativ unu până la cinci sau șase.

O caracteristică distinctivă a procesului tehnologic care utilizează drojdia uscată este spumarea abundentă. Prin urmare, folosirea drojdiei uscate necesită un antispumant. Ca antispumant, unii folosesc preparate chimice sau farmaceutice, precum și substanțe chimice de uz casnic, precum șamponul pentru copii, a cărui utilizare nu recomandăm. Nu încercați să îndepărtați spuma amestecând, deoarece acest lucru nu va face decât să înrăutățească situația.

Puteți folosi prăjituri uscate sau biscuiți.

Drojdia Saf-Moment poate fi, de asemenea, un excelent antispumant. Ambalajul Saf-Moment diferă ca cantitate (o pungă conține 11 grame), deci raportul ar trebui să fie următorul: sunt necesare trei pachete de Saf-Moment pentru un pachet de Saf-Levure.

O altă caracteristică a drojdiei uscate este că trebuie activată înainte de utilizare. Se toarnă în 0,5 litri de apă caldă, se lasă să stea puțin, apoi se amestecă ușor. Drojdia astfel reînviată se lasă timp de o oră.

Tehnologia de fabricare a piureului

Braga este o materie primă pentru producerea ulterioară a unei băuturi mai tari - moonshine. Când faceți piure, puteți folosi următoarele ingrediente:

• zahăr (a face piure de zahăr este cel mai ușor de făcut acasă);
• fructe de pădure și fructe;
• secară, grâu, cartofi (materii prime care conțin amidon, pe care enzimele de malț ajută la transformarea în zahăr).

Reteta clasica de piure de zahar cu drojdie Saf-Levure si Saf-Moment

Pentru fiecare kilogram de zahăr, rețeta necesită 5 litri de apă și 20 de grame de drojdie Saf-Levur. Adică, pentru un rezervor clasic de aluminiu, rețeta ar trebui să conțină următoarea cantitate de ingrediente:

• apă la temperatura camerei – 30 l;
• zahăr – 6 kg;
• 1,5 pachete de Saf-Levur (150 g);
• 1 pachet de Saf-Moment.

Mai întâi, turnați cea mai mare parte a apei (aproximativ 25 de litri) în cutia pregătită și turnați zahărul. Este important să amestecați bine zahărul, altfel se va așeza pe fund și nu va lua parte la procesul de fermentare a piureului. Se adaugă Saf-Levur-ul prefermentat și se toarnă apa rămasă, se amestecă cu grijă și se pune într-un loc cald. Nu este nevoie să închideți bine capacul pentru a evita o explozie, este mai bine să îl acoperiți.

În primele ore, trebuie să urmăriți cu atenție procesul de formare a spumei. Dacă spuma vi se pare excesivă, stropiți-o deasupra cu drojdie Saf-Moment, prăjituri mărunțite sau pesmet. După această procedură, spuma se va stinge, iar apoi fermentația va continua energic, dar fără aceleași probleme. Închideți capacul și continuați să observați procesul de fermentație.

Nu este necesar să plasați un dozator de apă pe piureul de zahăr, dar vă poate ajuta dacă faceți luciu de lună într-un apartament. În acest caz, furtunul dozatorului de apă poate fi direcționat în fereastră, ceea ce vă va elibera de mirosul neplăcut.

Temperatura determină cât timp durează fermentarea, iar calitatea drojdiei și alți factori mecanici o influențează și ea. Temperatura optimă este de 18 - 30 de grade. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât procesul de fermentație va avea loc mai lent. Temperaturile ridicate vor ucide drojdia, împiedicându-le să prelucreze zahărul.

Dacă amestecați piureul, fermentația se va accelera, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru ca spuma să nu înceapă să se formeze din nou. Lingura de amestecat trebuie să fie curată, altfel piureul se va acri. Dacă ați făcut totul corect și ați urmat rețeta, atunci piureul se va dovedi cu siguranță.

Caracteristici de a face moonshine din materii prime amidon

Cereale moonshine este considerată cea mai nobilă băutură tare. Se prepară mult mai complicat decât zahărul. Dar rezultatul va merita. Boabele conțin un conținut ridicat de amidon și sunt necesare enzime pentru a-l transforma în zahăr.

Zahărul este obținut din amidon folosind malț sau enzime gata preparate:

• amilosutilină – subțiază mustul;
• glucavamorin – favorizează zaharificarea.

Procesul tehnologic de zaharificare trebuie abordat cu atenție, respectând rețeta și condițiile de temperatură. La temperaturi ridicate, enzimele vor fi distruse la temperaturi scăzute, procesul de zaharificare decurge lent și poate să nu fie finalizat. După ce fermentația este completă, este mai bine să răciți rapid recipientul pentru a preveni înmulțirea bacteriilor în mustul cald, care se răcește lent, ceea ce poate duce la infecție și la fermentarea acidului lactic - piureul se va acru pur și simplu. După răcire, mustul este fermentat cu drojdie Saf-Levur, aproximativ 10 g la 10 litri de conținut din rezervor.

Pe lângă faptul că enzimele sunt necesare în producerea de cereale moonshine, există o altă caracteristică în distilarea acestuia. Nu poate fi pus în distilare pe un alambic clasic, deoarece pasta de cereale este foarte groasă și poate arde pe pereții cubului, ceea ce va distruge în cele din urmă atât produsul finit, cât și echipamentul. Distilarea mustului trebuie efectuată folosind abur, un PVC (boiler apă-abur) sau într-o baie de apă.

Cum să determinați dacă piureul este gata pentru distilare

Există mai multe metode pentru a determina gradul de pregătire a piureului pentru strălucirea lunii pentru a obține un rezultat mai precis, le puteți folosi pe toate simultan.

• de timp. Cât timp va dura procesul de fermentație depinde de mulți factori: calitatea ingredientelor și a apei, factori externi (temperatură și umiditate). În medie, zahărul fermentează timp de 5-14 zile. Perioada de fermentație a piureului de amidon este mult mai scurtă - 3-5 zile. Rezultatele acestei metode sunt foarte aproximative, așa că nu vă puteți baza complet pe ea.
• la gust. Această metodă este cea mai eficientă, în plus, face posibilă determinarea nu numai pregătirea pentru distilare, ci și evaluarea calității produsului rezultat. Braga gata de distilare va avea un postgust amar. Gustul dulceag al piureului înseamnă că tremorurile nu și-au îndeplinit încă pe deplin sarcina și nu au transformat tot zahărul în alcool. Trebuie îmbunătățit. Dacă nu era respectat regimul de temperatură, drojdia ar putea muri fără a produce tot zahărul, iar procesul de fermentație s-ar opri. Pentru a relua procesul de fermentare, trebuie să adăugați o nouă porție de drojdie și să puneți recipientul într-o cameră cu condiții climatice mai potrivite.
• dupa aparenta. În piureul finit, nu are loc formarea de spumă, șuieratul caracteristic și eliberarea de dioxid de carbon se oprește. Clarificarea piureului începe datorită faptului că drojdia fermentată se scufundă în fund.
• folosind un chibrit aprins. În timpul fermentației active, se eliberează dioxid de carbon. Aduceți un chibrit aprins în recipientul cu piure. Dacă arde, atunci procesul de fermentație s-a încheiat și puteți începe distilarea ulterioară a piureului.
• folosind un hidrometru - aceasta este metoda cea mai profesionistă și mai precisă. Dacă sunteți serios în ceea ce privește prepararea lui moonshine, atunci pur și simplu aveți nevoie de acest dispozitiv.

Să ai o lună plăcută!