Nu știu despre tine, dar îmi plac foarte mult cheesecake-urile și le gătesc des și în moduri diferite. De data aceasta le voi găti pe aluat de smântână-drojdie, exact la fel ca la prăjiturile cu smântână – bogate, moi, cu gust și aromă aparte de smântână. Să vă spun, cheesecake-urile au ieșit delicioase! Încearcă! Sper din tot sufletul să vă placă și vouă!

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Pentru test :

5 g drojdie uscată

75 g zahăr

75 g unt

100 g smântână (de preferință 30%, dar este posibilă mai puțină grăsime)

Pentru umplutură :

400 g branza de vaci

60 g smantana

100 g zahăr

Din această cantitate de ingrediente am obținut 17 cheesecake.

PREGATIREA:

Se pregateste aluatul pentru prajituri cu branza metoda burețilorși de aceea primul lucru pe care trebuie să-l faci este să frământați aluatul. Pentru a face aluatul, turnați drojdia în apă călduță, lăsați-o să stea timp de 5-7 minute, astfel încât să devină saturată cu apă și să intre mai ușor în soluție, apoi amestecați până se dizolvă complet.

Adăugați suficientă făină (din norma totală) pentru ca aluatul să aibă consistența groasă fulgi de ovăz, astfel de aluat nu mai curge din lingura, ci aluneca alene de pe el.

Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l cald să fermenteze. În timpul procesului de fermentație, aluatul va crește mai întâi în volum, va crește, iar apoi suprafața sa va fi acoperită cu bule de explozie, pliuri și va începe să se miște înapoi, de exemplu. se stabilesc. Începutul depunerii aluatului este un semn al maturității acestuia, adică. Este timpul să frământăm aluatul.

Pentru aluat se cerne restul de faina conform retetei.

Adăugați sare, zahăr, unt moale și smântână. Se macină totul în firimituri.

Adăugați aluatul. Se amestecă tot ce a adăugat masa omogena si framantam un aluat destul de gros. Deoarece făina variază de la un loc la altul, poate fi necesar să adăugați puțină apă (dacă există încă făină uscată neumezită) sau făină (dacă aluatul curge) în timpul procesului de frământare.

După frământare se acoperă vasul cu aluatul și se lasă la odihnit aproximativ 20 de minute. În acest timp, făina va absorbi lichidul, va forma gluten, iar aluatul va fi mai simplu și mai ușor de frământat.

Framantam bine aluatul odihnit pana devine omogen si omogen. Trebuie să frământați destul de intens și pentru o perioadă lungă de timp - aproximativ 10 minute. Da, înțeleg că este obositor, dar nu există nicio cale de a o ocoli...

Acoperiți aluatul frământat și lăsați-l cald să crească. Ar trebui să dubleze sau chiar să tripleze volumul.

Împărțiți aluatul crescut în funcție de mărimea dorită a prăjiturii cu brânză.

Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă netedă.

Acoperiți aluatul rulat și lăsați să se odihnească timp de 5-7 minute. În acest timp, glutenul făinii se va relaxa, aluatul va deveni mai moale și va fi mai ușor de întins.

Rulați fiecare bila de aluat într-o prăjitură plată.

Acoperiți prăjiturile formate și lăsați timp de 30-40 de minute. În timpul procesului de fermentare, aluatul ar trebui să crească vizibil.

Pregătiți umplutura de caș chiar înainte de a o adăuga în aluat.

Există multe opțiuni de umplutură – unora le place să fie doar brânză de vaci cu zahăr adăugat, altora adaugă făină, smântână, ouă... În general, totul depinde de gust și de consistența brânzei de vaci. De asemenea, o gătesc diferit de fiecare dată. De data aceasta am preparat-o asa: am macinat branza de vaci cu zahar, am adaugat smantana, am batut un ou, am amestecat si umplutura a fost gata.

Faceți adâncituri în aluat folosind fundul unui pahar sau ceva de dimensiune potrivită. Dacă aluatul este lipicios, ungeți fundul cu ulei.

Ungeți cu ou bătut. Întindeți umplutura de caș.

Coaceți la 180–200°C până când aluatul s-a rumenit și umplutura s-a întărit.

Bucură-te de ceaiul tău!

Amintiți-vă, în „Capitanul Ko-Ko și paharul verde” de Lev Kuzmin, eroul merge în Țara copilăriei mele, unde locuiește bunica lui - cea mai bună vrăjitoare care poate face totul în lume și coace incredibil. cheesecake delicioase?

Toată ziua acolo

De dimineață până la apus,

Există o mulțime dintre cei mai buni oaspeți.

Iepurași însorite în colibă

Așa sar ei

Prin fereastră!

Si nu degeaba...

Acea bătrână

Cheesecakes

Cuptorul este invidia tuturor:

Aruncă o privire doar -

Veți dori să luați o mușcătură!

Și dacă iei o mușcătură...

Îți vei înghiți limba! Pretinde

Nu spre bine.

Ne-am dorit și astfel de cheesecake-uri și le-am copt conform reteta bunicii. Asigurați-vă că îl încercați! Cheesecake-urile sunt pur și simplu magice!

Cheesecake cu smântână

* Aluatul pentru această rețetă se dovedește bogat și dulce. „Unt” (din cuvântul „aromă”) înseamnă că conține mult zahăr, unt, ouă și este similar cu aluatul pentru chifle și prăjituri de Paște. Nu este dificil să frământați acest tip de aluat, cu excepția faptului că are nevoie de mai mult timp pentru a crește.

* Trebuie să obțineți untul în avans, astfel încât să se încălzească într-o stare fluidă, precum smântâna, sau pur și simplu îl puteți topi.

* Recomand cu căldură cernerea făinii: aceasta o slăbește, o saturează cu aer, aluatul crește mai ușor și produsul copt va fi mai pufos. Punem deoparte cam un pahar de faina, vom adauga putin la finalul framantarii. Adăugați sare, zahăr și drojdie la restul de făină și amestecați bine.

* Turnați laptele și ouăle încălzite: un ou întreg și 3-4 gălbenușuri (nu sunt necesare albușuri în această rețetă), și începeți să frământați aluatul. Când toată (sau aproape toată) făina și laptele sunt combinate, se adaugă untul și se frământă în continuare, adăugând treptat făina (din paharul care a rămas, vă amintiți?) până se omogenizează. La început aluatul este puțin lipicios, dar în timpul procesului de frământare încetează complet să se lipească de mâini, așa că nu vă grăbiți să adăugați multă făină.

Cum se framanta aluatul?

Vă puteți folosi mâinile ( aluat de drojdie adoră), într-un castron încăpător sau chiar pe masă, adăugând puțină făină. Frământați cu mișcări de pliere, folosind degetele pentru a întoarce partea îndepărtată (superioară) a kolobok-ului spre dvs. și spre interior, apoi apăsând-o cu palma și de fiecare dată întoarceți ușor kolobok-ul într-un cerc. Încercați, frământarea aluatului cu mâinile este ușor și foarte plăcut! De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie (ataș pentru cârlig) sau un aparat de făcut pâine (mod aluat).

* Puneți aluatul într-un bol, pudrați-l ușor cu făină și acoperiți pentru a nu se usca. Puneți într-un loc cald, ferit de curent și lăsați-l în pace o oră și jumătate. Am pus aluatul in cuptorul putin incalzit (40-50 de grade) si am stins cuptorul.

* În acest timp, aluatul va crește în volum, apoi îl frământați pentru a elibera dioxid de carbon, acoperiți din nou și lăsați încă o oră la o a doua creștere. Dacă aluatul nu este frământat, produsele de copt vor deveni mari poroase, vor crește mai rău și vor mirosi acru.

* Timpul este aproximativ, aluatul va crește mai repede sau va fermenta mai mult în funcție de temperatura aerului, activitatea drojdiei, proprietățile făinii etc. Vedeți singuri: când devine pufos, ușor, aerisit, puteți găti.

* In timp ce aluatul creste, pentru umplutura-untire amestecati smantana cu galbenusurile si faina, puteti adauga putin zahar.

* Asezati aluatul pe masa sau tabla. Il aplatesc usor intr-o prajitura plata si folosesc un pahar pentru a decupa si separa portiuni din aluat - viitoarele cheesecake-uri. Este atât de convenabil pentru mine, cheesecake-urile ies mici și identice, aproximativ 10-12 cm în diametru. Poți coace cheesecake-uri mai mari, și chiar unul mare în toată tava, apoi tăiați-l în bucăți dacă doriți.

* Intindem si framant fiecare bucata de aluat intr-o prajitura plata si o intindem gros cu smantana, o las pe tava la loc caldut 15-20 de minute la dovada inainte de coacere, apoi o dam la cuptor pt. 15 minute la o temperatură de 200-210 grade.

* Toate! Cheesecake-urile magice pufoase, cele mai fragede, cu partea roșie și fundul crocant, sunt gata. Puteți unge marginile și fundul, dar abia așteptați!

Un pahar cu lapte, iar la masă - luați o probă. Alăturaţi-ne!

Poftă bună!

Cheesecake-urile cu smântână se remarcă prin frăgezimea deosebită a aluatului, aerisire și bogăția gustului.

Se obișnuiește să se folosească brânză de vaci ca umplutură pentru o pâine deschisă făcută din aluat de drojdie, azimă sau bogat. Trebuie să adăugați fructe confiate, vanilină sau fructe uscate.

Aceste cheesecake-uri pot fi făcute chiar și nedulci și servite ca aperitive.

Principii generale de gătit

Aluatul cu drojdie este preferatul celor care fac cheesecake-uri acasă. În acest caz, devin mari, moi și pufoase. Este important să cerneți făina pentru a satura masa cu oxigen.

Vă sfătuiesc să utilizați numai compoziție proaspătă brânză de vacă. Încercați să vă asigurați că nu este acru, altfel există șansa ca gustul produselor de copt să fie stricat.

Pe lângă brânza de vaci, se obișnuiește să se adauge smântână și pui la umplutură. ouă și puțină vanilie.

Dacă doriți, puteți adăuga fructe uscate. Înmuiați-le în apă clocotită în avans, astfel încât să nu pierdeți timpul mai târziu.

Plăcintele se formează din aluat în bile, în care fac o gaură și o umplu cu umplutură.

În acest scop se obișnuiește să se ungă suprafața aluatului cu smântână; ou.

Reteta clasica de cheesecake

Ingrediente: 4 linguri. făină; 160 gr. Sahara; 1 pachet drojdie uscată; 1 lingura. lapte; 50 ml smantana; 60 gr. sl. uleiuri; 400 gr. brânză de vacă; 4 buc. găini gălbenușuri de ou.

Algoritm de gătit:

1. În primul rând, încălzesc laptele la temperatura camerei, de fapt, aceasta este o condiție cu adevărat importantă, deoarece altfel drojdia uscată nu va fi activată. Le adaug si 100 de grame. Sahara. Fac un lot. Este necesar ca cristalele de zahăr și boabele de drojdie să se dizolve. O las 10 minute.
2. Când drojdia este activată, trebuie să adăugați lapte topit. unt, sare si 3 buc. găini gălbenușuri Semăn făina și o amestec în aluat. Las un timp aluatul la framantat, acoperit cu un prosop.
3. Aluatul finit trebuie prelucrat în bile și așezat pe masă timp de aproximativ 20 de minute. Fac adâncituri în aluat folosind un pahar.
4. Am pus brânza de vaci pe o farfurie și aduc puii. galbenus, zahar si asezoneaza cu smantana. Amestec umplutura. Pentru a face masa și mai omogenă, puteți folosi un blender.
5. Adaug umplutura si preincalzesc cuptorul la 180 de grade. O trimit la cuptor pentru 25 de minute.

Rețeta este foarte simplă, țineți cont de ea.

Reteta de patiserie sarata: Cheesecakes cu ceapa

Rețeta vă va permite să coaceți frumoase, ca în fotografie, plăcinte cu umplutură de ceapă. De asemenea, sunt foarte gustoase și, prin urmare, pot decora orice masă de sărbători.

Nici un copil, nici un adult nu vor refuza astfel de gustări.

Componente: 400 gr. făină; 1 pachet drojdie; sare; 10 gr. Sahara; găini ou; 50 ml plantă. uleiuri

Ingrediente pentru umplutura: 4 buc. ceapă; 50 gr. brânză olandeză; sare; zahăr; 50 ml smantana; piper măcinat; mosc piuliţă; paprika; 80 ml plantă. uleiuri

Ingrediente pentru decor: pui. ou și 50 gr. mac

Algoritm de gătit:

1. Se amestecă împreună 1 lingură. făină și drojdie. Turnam niste lapte cald in ele. Fac un lot. Trebuie să lăsați amestecul timp de 25 de minute într-un loc cald, astfel încât aluatul să devină de 2 ori mai mare.
2. Încep puii. ou cu furculita, se toarna laptele si se adauga smantana. ulei. Adaug sare si amestec amestecul pana se omogenizeaza.
3. Introdu amestecul de lapte si oua impreuna cu aluatul intr-o movila de faina de pe masa. Framant aluatul, nu se va lipi de palme. Acoper mâncarea. filmați și lăsați-l să stea timp de 1,5 ore.
4. Pregătesc umplutura. Cureț ceapa și o tai rondele. Il pun intr-o tigaie si il incalzesc. ulei. Am pus ceapa intr-o tigaie, o presaram cu zahar si sare. Prăjesc la foc mic. Se amestecă smântâna, condimentele și se adaugă la ceapă. Racoresc umplutura si rad branza.
5. Împărțim aluatul în părți, formez prăjituri plate și le așez pe o tavă de copt trebuie acoperită în prealabil cu pergament. Acoperiți și lăsați timp de 30 de minute. Fac găuri în mijlocul turtelor și le umplu cu umplutură de ceapă. Se presară cu brânză și se unge cu pui bătut. ou și stropiți cu semințe de mac.
6. Coc cheesecakes la cuptor la 180 de grade. timp de 30 de minute. Ar fi grozav să servești ca aperitiv cu supă fierbinte. iti doresc pofta buna!

Aceasta încheie rețeta.

Pentru a pregăti acasă cheesecake-uri delicioase cu smântână, nu trebuie să munciți mult și din greu. Reteta de preparare a prajiturii cu branza nu ar trebui sa puna probleme nici macar bucatarilor incepatori.

Pentru a atinge acest obiectiv, merită să vă familiarizați cu sfaturile de mai jos:

• Brânza de vaci umedă nu trebuie folosită pentru prăjiturile cu smântână. În caz contrar, produsele de copt vor deveni ude, aluatul nu va crește și, prin urmare, cheesecake-ul nu va ieși așa cum ar trebui.
• Trebuie să adăugați unt topit în aluat, dar acesta ar trebui să fie abia cald. Adăugând sl fierbinte. unt în aluat, fiți conștienți de faptul că masa nu va crește. Fii atent la astfel de nuanțe.
• Cel mai bine este să folosiți făină premium pentru cheesecakes. Cerneți-l înainte de a-l adăuga la lot, saturând masa cu oxigen. Acest punct este foarte important, nu-l neglija sub nicio formă.

Și în sfârșit: începeți să coaceți numai cu dispoziție bună.

În caz contrar, există o mare posibilitate ca rezultatul să te dezamăgească, iar energia ta negativă să fie transmisă prin cheesecake-uri familiei tale!

Lasă-ți cheesecake-ul să fie cel mai delicios, să poarte emoții pozitive și să-i încânte pe cei dragi!

Uită-te la fotografie, cât de frumos poate fi decorată prăjituri de casă, în același timp, fără a cheltui mult efort și timp.

Rețeta mea video

Smântâna tătară este plăcintă deschisă cu licitaţie umplutură cu smântână, un fel de cheesecake analog. La gust umplutura gata amintește cea mai fragedă brânză de vaci, dar nu există deloc brânză de vaci în compoziție. Smântâna tătară se prepară foarte ușor și simplu, iar rezultatul nu va lăsa aproape pe nimeni indiferent. Aluatul pentru smantana trebuie facut cu drojdie, de preferat unt. Puteți pregăti aluatul după rețeta preferată dovedită. Puteți adăuga și vanilină la umplutură, dar aceasta este după gust.
Deci, să începem să pregătim această plăcintă cea mai delicată.

Pentru pregătire veți avea nevoie de un set mic de produse. Smântâna ar trebui să aibă cel puțin 20% grăsime sau mai mult. Cantitatea de ingrediente pe care am dat-o va fi necesară pentru a coace o smântână mare. Matriță cu diametrul de 32 cm. Dacă doriți să faceți o smântână mai mică, atunci calculați ingredientele pentru umplutură în proporție de 4 ouă și 6 linguri de zahăr pentru 500 de grame de smântână. Am luat ouă de categoria 1.

Aluatul trebuie întins la un diametru cu 8-10 cm mai mare decât diametrul matriței. Reglați singur grosimea, dar aluatul nu trebuie să ajungă gros. Îmi plac aceste plăcinte pe cât posibil mai putin aluat, asa ca il intindem la aproximativ 3-5 mm grosime.

Transferați aluatul într-o tavă unsă.

Acum puteți începe să umpleți. Îl păstrez foarte simplu. Pune smantana intr-un bol, apoi ouale si zaharul. Și amestec totul bine. Am încercat să o fac în felul acesta - mai întâi am bătut puțin ou cu zahăr, apoi am amestecat această masă cu smântână. Nu am observat nicio diferenta in rezultat. Așa că, fă cum vrei!

Turnați umplutura rezultată în forma de aluat. Umplutura este destul de fluidă, dar nu vă alarmați. Tăiem marginile în exces, puteți decora frumos marginea. Dar astăzi totul este simplu pentru mine)).
Se coace la cuptor pentru 40-45 de minute la 180 de grade.

Smântâna tătară este gata. La sfârșitul coacerii, umplutura poate crește, dar pe măsură ce se răcește, va cădea. Prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji)). Smântâna tătară este, desigur, gustoasă și caldă. Dar este deosebit de bun când este complet răcit. Sau chiar după frigider.

Îi sfătuiesc pe toată lumea să facă această plăcintă ușor de preparat, foarte gustoasă și fragedă.

Timp de preparare: PT01H05M 1 h 5 min.