Glazura este o masă de desen de zahăr-proteine ​​folosită pentru decorarea prăjiturilor și a altora cofetărie. Poate fi alb sau colorat dacă adăugați coloranți speciali.

Retete de glazura

Există mai multe rețete pentru glazură, dar cel mai adesea cofetarii folosesc următoarele opțiuni pentru prepararea acesteia:

Ingrediente:

• 250 g zahăr pudră;
• 0,5 linguriță suc de lamaie;
• 1 albus de ou.

Pentru a prepara glazura, pulberea trebuie cernuta, iar albusul trebuie separat cu grija de galbenus si batut cu furculita pana se obtine o spuma usoara. În timp ce amestecați continuu amestecul, adăugați zahăr pudră într-un flux subțire și bateți până când se formează un amestec stabil. Sucul de lămâie este adăugat la sfârșit, deoarece dacă îl adăugați mai devreme, produsele vor fi mai fragile.

Reteta de glazura cu albumina.

Diferența dintre această metodă de preparare și cea anterioară este că în locul albușului crud se folosește albumină uscată, dar timpul pentru baterea amestecului crește ușor (de la 3-4 minute când se lucrează cu albuș crud la 6-7 minute). cu albumina).

Reteta de glazura cu pudra de mering.

Ingrediente:

• 450 g zahăr pudră;
• 3 linguri. Pudră de mering;
• 6 linguri. apă caldă.

Amestecul se bate cu un mixer la viteză mică timp de 7-10 minute. Consistența sa este reglată de apă. Puteți cumpăra proteine ​​uscate în magazine specializate.

După pregătirea masei de desen, aceasta poate fi vopsită cu vopsele apoase sau gel și pentru a preveni răspândirea glazurei, trebuie să adăugați puțin zahăr pudră.

Glazură flexibilă

Arta decorului de cofetărie a atins un nou nivel odată cu apariția glazură flexibilă. Înainte de aceasta, decorațiunile cu zahăr necesitau o manipulare foarte atentă, iar munca cu ele a fost lungă și scrupuloasă. Asemenea produse au durat mult să se usuce, s-au spart ușor, iar pentru a da elementelor decorative forma dorită au trebuit să fie uscate pe suprafețe neuniforme. Glazura flexibilă (Sugarveil) a rezolvat majoritatea acestor probleme.

Principalele avantaje ale amestecului Sugarvale sunt:

• Frământați câteva minute în timp ce adăugați cantitatea corectă de apă;
• Desenele se întăresc în jumătate de oră, iar din amestecul obișnuit în aproximativ 12 ore;
• Elementele de decor sunt ușor separate de pergament sau polietilenă, în timp ce sunt elastice și nu se rup chiar dacă modelul este foarte subțire;
• Un design plat ia cu usurinta forma suprafetei pe care este asezat, adica dantela poate fi lipita de curba tortului sau de laterala acesteia;
• Decorațiile din glazură flexibilă pot fi aplicate pe produs imediat înainte de servire.

Este extrem de dificil să desenezi dantelă Sugarvale cu mâna, așa că este mai bine să folosești forme de silicon cu modele gata făcute. Soluția se toarnă în șablon și apoi se nivelează, după care se îndepărtează cu ușurință.

Lucrați cu forme de silicon este posibil doar cu amestecul Sugarvale, deoarece atunci când se întărește, formează o structură elastică care poate fi îndepărtată cu ușurință. Desenele realizate din masă obișnuită se vor rupe cel mai probabil în timpul unor astfel de manipulări. Dantela flexibilă poate fi folosită ca o panglică plină, sau elemente decorative individuale pot fi tăiate din ele.

Cum se lucrează cu glazură

Tehnica de a decora prăjiturile cu glazură este una dintre cele mai vechi, sofisticate și costisitoare. În prezent, există mai mult de 10 moduri de a decora produsele de cofetărie cu zahăr și masă proteică, dar principiul lucrului cu glazură rămâne neschimbat.

Pentru a pregăti decorul, trebuie să schițați produsul sau să luați un șablon. Apoi o bucată de celofan este plasată pe șablonul selectat, astfel încât conturul modelului să fie clar vizibil.

După aceasta, o pungă în formă de con cu o gaură la bază este rulată din hârtie groasă, care este umplută cu masă de desen. Apoi, strângând cu grijă glazura din con, trebuie să urmăriți desenul pe șablon, aplicând amestecul pe celofan. Schița rezultată este lăsată să se usuce.

Deoarece produsele de glazură pentru decorarea unui tort sunt foarte fragile, ar trebui să faceți puțin mai multe spații libere decât este necesar. Pentru a da elementelor decorative o anumită formă, trebuie să pregătiți dispozitive de forma adecvată. De exemplu, fluturii pictați sunt uscați pe o carte ușor deschisă. În acest caz, nu sunt plate, ci cu aripile ridicate.

Pentru a obține produse sferice ajurate, masa proteică trebuie aplicată la mici umflate baloane, uns cu ulei vegetal. După ce glazura s-a uscat, biluțele sunt străpunse și îndepărtate cu grijă din decorațiunile rezultate.

Părțile individuale pot fi lipite împreună cu albușul de ou, amestecat în prealabil cu zahăr pudră.

În funcție de dimensiunea piesei și de umiditatea aerului, timpul de uscare al produselor variază. O floare obișnuită durează două zile să se usuce, dar elementele uriașe durează până la 5-6 zile. Preparatele pot fi introduse la cuptor, dar temperatura din acesta nu trebuie să depășească 40°C.

Decoratiunile pentru prajitura glazura se pot aseza pe suprafata produselor de cofetarie gata preparate (coapte si racite) suficient de uscate, pe ciocolata si alte dulciuri care nu necesita conditii speciale de pastrare.

Semnele decorative finite pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp într-o cutie la temperatura camerei și umiditatea normală a aerului. In nici un caz nu trebuie sa puneti decoratiuni de glazura in frigider, deoarece acestea se lichefiaza cand sunt expuse la frig, asa ca produsele pre-preparate se pun pe tort imediat inainte de servire.

27 decembrie 2014

De foarte multă vreme am căutat o rețetă de glazură sigură care să acopere prăjiturile din turtă dulce de Crăciun, dar prezența albușului crud în compoziție m-a derutat mereu. Este categoric inacceptabil în rețetele mele, cu excepția cazului în care se folosește un tratament termic.

Astăzi am încercat rețeta de Royal Icing, care ne-a fost prezentată la MK de Maria, fondatorul „PRYANIK&COOKIE”. Deci, această glazură folosește albuș de ou uscat, care este absolut sigur. Îl poți cumpăra din orice magazin alimentatie sanatoasa, care vinde proteine ​​și suplimente nutritive pentru sportivi. Acolo se vinde in kg, dar mult mai ieftin decat in magazinele de cofetarie la 100 de grame.

Pentru a aplica glazura, recomand sa faceti aprovizionarea cu un prosop umed si pungi de patiserie pana la 25-30 cm, nu mai mult. Apropo, nu este nevoie să le umpleți complet. Agrafe pentru pungi de patiserie (le-am luat de la Ikea) pentru ca glazura sa nu se scurga si capace pentru duza (foaia va fi de folos).

INGREDIENTE:

25 gr. - albus uscat

150 g - apă la temperatura camerei

1 kg. zahăr pudră

5 ml. suc de lamaie

PREGATIREA:

Se amestecă albușul de ou și apa. Între timp, începeți să măcinați pulberea Dacă pulberea dvs. este gata, vă recomand să o cerneți printr-o sită, altfel există un risc mare ca un bob de zahăr să intre în orificiul din duză (acest lucru îl poate înfunda). Când pulberea este cernută complet și proteina s-a dizolvat, verificați să nu existe cocoloașe care să poată fi frecate prin sită.

Bateți albușurile spumă și apa cu un mixer până se formează vârfuri tari ca bezea (aproximativ 5 minute). Adăugați suc de lămâie dacă doriți. Se adauga zahar pudra (se adauga cate putin). Dacă aveți un mixer slab, sunt sigur că puteți amesteca cu o spatulă cu mâna, dar trebuie să frământați bine până masa omogena. De obicei toată lumea spune că glazura nu se bate, ci se amestecă cu mâna, astfel încât să nu se formeze bule la amestecare, dar așa am fost învățați la MK, de aceea scriu exact această metodă. Vă asigur că nu au fost bule. Glazura este perfecta dupa batere. Bateți glazura încă 5 minute. Va deveni foarte gros, alb și dens. Va fi o lingură în ea (fotografii rigide - vârfuri dure).

Pentru a dilua glazura, trebuie să o umeziți. Nu ar trebui să faci asta cu toată suma. Luați ceea ce aveți nevoie într-o cană; va fi suficient pentru 10-20 de prăjituri de turtă dulce pe toată suprafața. Neteziți imediat restul de glazură și acoperiți cu plastic. Polietilena trebuie să fie în contact cu glazura pe toată suprafața. Astfel, aerul va împiedica uscarea acestuia și nu se vor forma cristale, care pot înfunda duzele în viitor.

Deci, cum udați glazura? Doar umeziți, nu diluați cu apă, ci umeziți. Această metodă elimină bulele de pe suprafața glazurii. Cu apă vin aceste bule rele. Turnați câteva linguri de apă într-o cană cu glazură groasă și scurgeți imediat totul, glazura este deja umezită. Se amestecă bine, apoi se umezește din nou, turnând puțină apă (literal o lingură sau două) și scurgând imediat fără a lăsa reziduuri. Și tot așa până când se obține consistența dorită de 3-5 ori.

Este ușor să verificați consistența dorită:

• pentru contur soft pics vârfuri moi, după subțiere glazura este încă groasă, dar vârful nu mai stă pe lingură, ci se îndoaie ca ciocul de pasăre. Să verificăm, înmuiem o lingură în glazură, o scoatem, o punem pe verticală, vârful cade ca ciocul de pasăre. Dacă este prea subțire cu apă, adăugați glazură groasă (fotografii tari) și frământați până la consistența dorită.
• Pentru a umple designul principal cu glazură lichidă de zahăr curățat, diluați-o mai mult ca în etapa anterioară până când glazura începe să cadă de pe lingură ca înghețata topită. Fii atent aici, nu exagera. Această glazură este ușor de verificat. Puneți puțin glazură dintr-o lingură pe farfurie și împărțiți-o în două părți cu o scobitoare după exact 20 de secunde, șanțul dispare complet și picătura divizată este restabilită. Dacă își revine mult mai repede, glazura este probabil prea umezită și se va scurge. Adaugati mai mult amestec gros si aduceti la consistenta dorita, iar daca, dimpotriva, ramane un semn de scobitoare, adaugati apa cu picatura si amestecati bine cu o lingura.

PRINCIPALELE 3 TIPURI DE CONSISTENȚA GLAZURILOR:

Imaginile rigide sunt vârfuri dure, asta este ceea ce voi și cu mine vom obține după adăugarea de pudră. Această glazură este folosită pentru a crea flori și pentru a lipi casa de turtă dulce împreună.

Imagini soft: imagini soft pentru contur.

- glazură lichidă de zahăr rulat: pentru umplerea designului principal.

Desenați sau imprimați mostre de dungi, un cerc, o inimă, imagini aproximative cu prăjituri pe hârtie și exersați pe hârtie. Mâna va înțelege imediat.

PUNCTE CHEIE PENTRU PREGĂTIREA GLAURII REGIALE:

• Utilizați întotdeauna zahăr pudră măcinat fin și treceți-l printr-o sită fină pentru a îndepărta orice reziduuri de zahăr. Se așează pe fundul glazurii și ulterior va înfunda momelile sau poate împiedica creșterea albului.
• Acoperiți bine glazura finită. folie alimentară sau un prosop umed, pentru ca glazura se usuca foarte repede. Cristalele care se formează după ce glazura se usucă pot pătrunde, de asemenea, în duze și pot interfera cu decorarea.
• Glazura uscată pe bază de proteine ​​poate fi păstrată până la 1 săptămână la temperatura camerei.
• Dacă faceți glazură pe bază de proteine ​​crude (ceea ce în general nu este sigur), atunci înlocuiți 25 de grame de proteine ​​uscate și 150 ml de apă cu 4 albușuri. Procedura de preparare a glazurei de albuș crud este aceeași. Dar glazura de pe albusuri crude are un termen de valabilitate mult mai scurt - doar 2-3 zile si strict la frigider.
• Cantitatea de zahăr pudră poate varia în funcție de climă sau vreme. De exemplu, dacă vremea este umedă, atunci trebuie să adăugați mai mult zahăr pudră. Dacă clima sau vremea este uscată, atunci puteți adăuga mai puțin zahăr pudră (800-900g). Adăugați zahăr pudră pe rând. Și nu uitați că glazura nu trebuie să pară uscată. Ar trebui să arate ca o înghețată într-o tavă.
• Nu folosesc pe bază de glazură ouă crude, pentru că este periculos, doar pe bază de proteine ​​uscate. (toate experimentele sunt la propria discreție)
• La glazură se adaugă lămâie pentru a o face mai elastică și, după părerea mea, și mai gustoasă.
• Dacă faceți glazură folosind albușuri uscate, citiți întotdeauna instrucțiunile. Poate fi necesar să ajustați proporțiile de praf de albuș de ou și apă. Proteinele diluate spumează bine.

GLAZURI SI SFATURI:

Duza 1mm, 2mm, potrivita pentru contur, am reusit chiar sa folosesc 3mm, dar asta este pe o turta dulce mare. Verificați singuri consistența glazurii la 1 mm poate fi necesar să subțiați puțin glazura. În general, am tăiat un colț de la geantă la orificiul necesar și l-am reglat singur, pentru că... Nu am încă atâtea atașamente.

Aplicați glazura pe fursecurile de turtă dulce folosind un fir de glazură care cădea. În acest fel poate fi aplicat uniform și direcția acestuia poate fi ajustată. Dacă zgâriați turta dulce cu o duză, atunci mâinile tremurătoare vă vor dezamăgi și un contur strâmb este garantat. Atingeți duza de turtă dulce, stoarceți puțin glazură și îndepărtați duza de turtă dulce. Lăsați glazura să curgă pe suprafața de turtă dulce. Exersați înainte de a aplica pe turtă dulce.

Când aplicați umplutura, utilizați o duză cu o gaură de cel puțin 2 mm, astfel încât se va răspândi mai repede pe suprafață și, apropo, este ușorreglarea marginii direct cu o duză, iar regula căderii glazurii nu are nici un folos aici. Ne amintim că toate erorile se vor îmbina într-o suprafață netedă. Unii oameni desenează mai întâi conturul cu glazură. Imaginile moi sunt moi și apoi umplute, nu recomand să faceți acest lucru, marginile pot fi foarte vizibile. Este mai bine să umpleți imediat amestecul cu consistența dorită.

Când folosiți mai multe culori, asigurați-vă că puneți un capac de folie pe vârful duzei sau ascundeți-l într-un prosop umed, astfel încât să nu se usuce și să nu vă strice designul. De asemenea, îl puteți șterge cu același prosop pentru a îndepărta glazura care se scurge mereu.

Glazura și vopseaua:

Glazura se diluează în cantități mici, așa că este mai bine să adaugi vopseaua în vârful unei scobitori, adăugând-o treptat dacă se dorește. Culorile delicate pot fi obținute adăugând chiar în vârful scobitorii. Folosesc coloranti gel American Color.

Secțiunea „SERVIRE LA MESA, DECORARE VASOARE, ETICĂ”
Această secțiune vă ajută să decorați o varietate de feluri de mâncare cu un efort minim.

Capitol

Pagina a 4-a a capitolului

CASE DE TURTE DOLCILE
Case de turtă dulce DIY, fotografii pas cu pas
Partea 4
DECORATIE CASA GINGERBREAKE

Glazura („Royal Icing”) este o masă de desen de zahăr-proteine ​​care este folosită pentru a face decorațiuni voluminoase pentru produsele de cofetărie. Această masă poate fi albă sau colorată atunci când i se adaugă colorant alimentar.

Glazura este o masă de plastic destul de groasă obținută prin măcinarea albușurilor proaspete cu zahăr pudră cernut cu adăugarea unui fel de acidifiant pentru plasticitate - suc de lămâie, acid citric uscat, cremortartar etc.

Glazura este o masă care atrage proteine.

Uneori, pentru o mai mare plasticitate, în masă se adaugă sirop de glucoză sau puțină glicerină, dar adăugarea de glicerină poate face masa prea lipicioasă, ceea ce va complica desprinderea ulterioară a acesteia de suportul de polietilenă. La depunerea masei direct pe suprafața turtei dulce care urmează a fi decorată, adică. atunci când nu este de așteptat detașarea ulterioară a șiretului de glazură, adăugarea de glicerină poate facilita semnificativ munca.

Consistența corectă a glazurei pentru jigging-o cu un cornet.

Pentru a crea decorațiuni de glazură, există mase de desen cu o compoziție diferită - de exemplu, pe bază de albumină (1 kg de albumină înlocuiește 316 proteine ouă de găină) și altele care sunt mai convenabile nu acasă, ci în condiții industriale.

NOTĂ PENTRU CURIOȚI. Cremortartar- sare tartric a acidului potasic C 4 H 5 O 6 K (denumire din lat. cremor - suc gros si lat. tartarum - crema de tartru).
Format natural din depozitare pe termen lung vin pe pereții butoaielor sub formă de cruste cristaline dure care se depun ca urmare a fermentației suc de struguri; obţinute în cantităţi de masă prin sinteză chimică.
Atunci când este combinat cu apă, lapte sau sucuri de legume, adică cu orice lichid amestecat în aluat, cremortartarul se transformă într-o soluție de acid tartric și astfel favorizează germinarea aluatului. Prin urmare, cremortartarul este o componentă importantă a prafului de copt (bakpulver), și poate fi folosit și independent, indiferent de alți agenți de creștere (drojdie sau sifon), în acele tipuri de aluat în care este necesar să se realizeze o germinare deosebit de puternică, de exemplu în aluat foietaj. Cremortartarul poate fi înlocuit cu alte tipuri de acizi alimentari: citric, malic, acetic.

Procedura de lucru cu glazura:

1) Desenați modele viitoare pe hârtie sau imprimați șabloane gata făcute. Este foarte convenabil să folosiți cărțile de colorat pentru copii ca șabloane.

2) Puneți un șablon de hârtie desenat sub folie de plastic sau puneți-l într-un „dosar” de plastic (o pungă subțire transparentă pentru documente). Aici folosim proprietatea polietilenei că nu se lipește de nimic. Produsele se pot lipi strâns de hârtie de calc, de pergament sau de hârtie ceară, mai ales dacă masa de glazură este prea lichidă.

Pentru o mai bună dezlipire ulterioară a produselor de glazură, pe filmul de plastic se aplică un strat subțire de ulei de măsline (nu se usucă, adică nu se polimerizează). Uleiul de floarea soarelui este extrem de nedorit (!), deoarece... la contactul cu aerul, polimerizează prin combinarea cu oxigenul și se întărește (cum ar fi vopseaua de ulei), prin urmare poate lipi suplimentar produsul, mai ales în timpul uscării prelungite a pieselor mari.

NOTĂ UTILĂ: Este proprietatea stratului aplicat de ulei de floarea soarelui de a polimeriza prin combinarea cu oxigenul atmosferic și de a se întări într-un film impenetrabil insolubil care este utilizat în timpul impregnării. ulei de floarea soarelui scânduri de bucătărie noi din lemn, ceea ce face ca scândurile impregnate să fie nehigroscopice, ușor de curățat și aproape eterne. Pentru a se impregna cu ulei, plăcile noi se lasă să se usuce suplimentar într-o cameră uscată, apoi sunt lubrifiate cu generozitate pe toate părțile cu ulei de floarea soarelui, care poate fi încălzit, uleiul este lăsat să se înmoaie timp de 1 oră, apoi sunt lubrifiate cu generozitate. din nou și lăsat timp de 3-4 zile pentru uscarea finală.

3) Amestecul de orez proteic proaspăt preparat (glazură) este plasat într-un cornet cu un atașament adecvat sau într-o pungă de plastic cu un colț tăiat (de exemplu, într-un fișier de document). Masa trebuie pregătită de fiecare dată în cantitatea necesară pentru lucru acum. Depozitarea masei poate provoca modificări nedorite ale plasticității acesteia, care vor trebui corectate adăugând fie zahăr pudră, fie câteva picături de apă și frecând bine din nou.

Masa de glazură nu trebuie să fie prea lichidă - astfel încât să nu se întindă și să-și piardă forma în timpul jigging-ului și nici prea groasă - astfel încât să fie stors din rădăcină fără efort inutil și să nu se rupă în timpul jigging-ului.

Dacă pregătiți un amestec de glazură mai gros, îl puteți folosi pentru a sculpta bijuterii cu mâinile, cum ar fi plastilina. Nu ar trebui să sculptați decorațiuni prea groase, pentru că... vor dura prea mult să se usuce.

4) Stoarceți glazura pe folie de plastic conform modelului plasat dedesubt. Dacă aveți suficiente abilități artistice, vă puteți descurca fără șabloane, desenând liber în vrac, în funcție de imaginația dvs.

Când desenați, puteți utiliza secvenţial glazură colorată colorant alimentarîn diferite culori, ceea ce vă va permite să obțineți decorațiuni multicolore.

Glazura poate fi depusă direct pe suprafața unui produs de cofetărie din aluat suficient de uscat, finit (copt și răcit) (turtă dulce, inclusiv glazurată, paine scurte), precum și ciocolată și alte lucruri care pot fi păstrate în afara frigiderului.

Glazura nu trebuie aplicata in nici un caz pe crema de patiserie, pandispansul sau alte suprafete umede, precum si pe produsele care necesita depozitare doar la frigider. Pe astfel de produse se așează decorațiuni de glazură imediat înainte de servire.

5) Filmul cu model depus (sau un produs de cofetărie decorat) se lasă să se usuce la temperatura camerei (dar nu mai mare de +40 grade C) timp de 1-2-3 zile până când masa este complet uscată.

Glazura se usuca diferit in functie de marimea piesei si de umiditatea din incapere. 1-2 zile de uscare sunt suficiente pentru o floare mică obișnuită. Uscarea părților mari poate dura până la 5-6 zile. Pentru a accelera uscarea, produsele pot fi plasate într-un loc cald și uscat, cu o temperatură care nu depășește +40°C.

Dacă doriți să obțineți un decor tridimensional, o peliculă cu model depus este plasată pentru uscare pe o suprafață curbată - de exemplu, pe suprafața laterală a unei tigăi cilindrice, în întinderea unei cărți deschise etc.

Amestecul de glazură pregătit corespunzător (nu prea lichid) nu curge în jos pe suprafețele înclinate. Dacă masa depusă este puțin lichidă, trebuie mai întâi să o lași să se usuce puțin până la îngroșarea dorită (dar nu fragilă) în poziție orizontală și abia apoi să o așezi pe o suprafață curbată.

Pentru a obține produse sferice ajurate, masa proteică este aplicată pe baloane mici umflate unse cu ulei vegetal. După ce glazura s-a uscat, baloanele sunt străpunse și cojile dezumflate sunt îndepărtate cu grijă din decorațiunile rezultate.

6) Decorațiile de glazură uscată sunt îndepărtate cu grijă de pe suport.

Este mai bine să scoateți produsele de pe suport de la marginea mesei, începând de la colțul suportului, pe care îl trageți cu grijă în jos, îndoind suportul peste marginea marginii mesei.

Deoarece produsele din glazură sunt foarte fragile, acestea trebuie preparate cu o oarecare rezervă de cantitate.

Decorațiile de glazură pot fi lipite împreună cu albușul de ou amestecat cu zahăr pudră și apoi lăsate să se usuce.

Pentru a realiza decorațiuni mari volumetrice de glazură, părțile individuale sunt realizate conform desenelor, care, după uscarea completă, sunt lipite într-un singur produs (de exemplu, într-un Turn Eiffel - vezi mai jos).

Produsele sparte sunt gustoase de la sine și pot fi servite cu succes cu ceai. Se întâmplă adesea ca decorațiunile de glazură să fie consumate de membrii familiei, în special de copii, cu mult înainte să se usuce. Așa că o rezervă solidă de decorațiuni pentru glazură gata făcute nu strică niciodată.

Dantela dulce comestibilă rezultată este folosită pentru a decora diferite produse de cofetărie. Decoratiunile realizate din glazura se pot pastra o perioada indelungata in cutii la temperatura camerei, cu conditia sa nu existe umiditate ridicata.

Decorațiunile din glazură nu pot fi păstrate la frigider, deoarece... După expunerea la frig, se lichefiază. Prin urmare, decorațiunile de glazură pregătite în prealabil sunt așezate pe prăjituri doar imediat înainte de servire.

Pregătirea glazură
Glazură regală

:
– 1 albus proaspat, separat cu grija de galbenus;
– aproximativ 250 g zahar pudra pana se obtine grosimea dorita; Asigurați-vă că cerneți mai întâi pudra pentru a o slăbi;
– aproximativ 0,5 linguriță. suc de lămâie sau acid citric uscat pe vârful unui cuțit, poate puțin mai mult dacă vrei ca glazura să aibă un gust mai acru; adăugați zeamă de lămâie spre sfârșitul gătitului, în caz contrar produse finite se va dovedi prea fragil;
– pentru o plasticitate mai mare, puteți adăuga în masă 1 linguriță de soluție puternică (saturată) de glucoză.
NOTA. Dacă zahărul pudră nu este disponibil, acesta poate fi obținut prin cernerea zahărului granulat printr-o sită fină, deoarece V zahăr granulat Există întotdeauna niște zahăr pudră fin.

		Albus de ou separați cu grijă de gălbenuș. Chiar și urmele de gălbenuș sunt inacceptabile.
		Albusurile se bat cu o furculita pana se formeaza o spuma usoara. Scopul acestei proceduri nu este de a învinge proteina, ci doar de a-i distruge suficient structura până când se lichefiază. Nu este nevoie de bule de aer în amestecul de glazură finit.
		Apoi începem să adăugăm treptat zahăr pudră la proteină în porții, frecând bine de fiecare dată până la omogenizare.
		La jumătatea gătitului, adăugați uscat acid citric sau aproape la sfârșit - suc de lămâie. Spre sfârșitul gătitului, puteți adăuga colorantul alimentar dorit.
		Adăugând zahăr pudră în porții, măcinați și frământați până se formează o masă plastică omogenă, stabilă, vâscoasă, de consistența dorită. Glazura noastră este gata pentru realizarea de bijuterii prin jigging din cornet. NOTA. Pentru jigging cu cornet masa se face mai lichida, iar pentru sculptura cu mainile se face mai groasa, usor de framantat cu degetele. Cand sculptati manual, glazura poate fi pudrata cu zahar pudra.

1. Începeți să depuneți glazura de la cornet pe o folie de plastic unsă ușor cu ulei de măsline (nu de floarea soarelui! - vezi mai sus) peste un șablon dintr-o carte de colorat pentru copii plasată dedesubt.

2. Finalizarea jigging-ului pentru fulg de nea.

3. Schimbați șablonul plasat și depuneți un alt fulg de zăpadă.

4. Uscarea produselor de glazura depuse la temperatura camerei timp de 1-2 zile.

5. Fulgul de zăpadă uscat terminat devine destul de dur.

Desenarea unui produs multicolor prin depunerea succesivă de glazură cornetică de diferite culori.
Mai întâi, contururile au fost șablonate cu glazură albă, apoi au fost umplute cu glazură colorată.

Uscarea unui produs de glazură multicolor pe o suprafață plană.

Uscarea fluturilor multicolori din glazura de pe suprafața curbată a unei cărți se întinde pentru a obține produse tridimensionale.

Uscarea produselor depuse pe suprafete cilindrice.

Decoratiuni pentru glazura roz uscat.
Coroana se usucă pe o peliculă așezată pe un borcan cilindric întins pe o parte. Mărgelele de zahăr de decor se pun pe glazură imediat după depunerea acesteia. După ce ați uscat coroana cu puțin timp înainte de a o servi, puteți depune pe ea „diamantele” din picături de jeleu transparent incolor fiert gros.

Decoratiuni de glazura multicolore care asteapta sa se usuce.

Un fluture voluminos și modele de glazură albă pe o turtă dulce stratificată cu straturi de gem, acoperită cu fondant de cofetărie.

Fluturi volumetrici și decorațiuni ajurate din glazură albă pe un tort acoperit cu fondant de cofetărie.

Decoratiuni glazura alba pe un tort acoperit glazura de ciocolata.

Decoratiuni din glazura colorata si alba.
Căruciorul este lipit împreună din părți plate pregătite și uscate.

Decoratiuni glazura pentru turta dulce sau prajitura glazurata.

Decorarea paharelor de vin pentru tineri casatoriti cu glazura.
Glazura este aplicată în modele frumoase de dantelă pe paharele de sticlă spălate.
Paharele se pun pe tortul cadou si se servesc tinerilor casatoriti, care beau imediat sampanie din ei.
După folosirea paharelor, glazura se spală cu apă.

Produsele realizate din glazură pot fi servite ca desert independent.

Meșteșuguri mici din glazură colorată pentru decorarea produselor de cofetărie.

Decorațiile de glazură în miniatură transformă chiar și cuburile de zahăr în bomboane atractive.

Plantăm aceste bucăți de diferite diametre din cornet. Le usucăm aproximativ o zi.

Apoi lipim piesele într-un pom de Crăciun folosind glazură. După asamblare, uscăm bradul pentru încă o zi.

Rezultă un brad de Crăciun ca acesta pentru decorarea unei compoziții de Revelion cu o casă de turtă dulce sau pentru un tort de Revelion.

Pomi de Crăciun din glazură verde.

Compoziția de Anul Nou.
Pom de Crăciun din glazură verde, plantat din cornet pe o bază conică de turtă dulce instalată vertical, lipite între ele dulceata groasa din două coapte aluat de turtă dulce semiconuri.
Omul de zapada este modelat din glazura groasa de diferite culori, pudrata cu zahar pudra in timpul modelarii astfel incat sa nu se lipeasca de maini.
Steaua de pe pomul de Crăciun este modelată din glazură.
Bomboane dreptunghiulare cu fundite roșii - ciocolate, acoperită cu glazură multicoloră și uscată timp de 24 de ore.

		Să luăm: - glazura, macinata pana la consistenta varfurilor, - baloane mici, - putin ulei de masline, - fire pentru legarea mingilor, - seringa de patiserie cu duza numarul 1 sau 2. Și pregătim din timp locul unde vom atârna biluțele pentru uscare.
		Umflam baloanele la dimensiunea dorita si legam cu fire mai lungi, ca apoi sa le putem atarna la uscat.
		Unge usor fiecare bila ulei de măsline astfel incat dupa uscare glazura se va desprinde mai usor de pe suprafata cauciucului. Pentru a face acest lucru, folosiți o perie pentru a picura ulei pe balonul umflat și apoi frecați-l pe toată suprafața cu mâinile.
		Luam bila de capatul legat si incepem dintr-o punga de patiserie, folosind o duza (de preferinta numarul 1 pentru o mai mare eleganta) pipaim un model cu glazura, in timp ce derulam bila. Apoi o atârnăm la uscat timp de 10-24 de ore și luăm următoarea minge la lucru.
		Luăm cu grijă bila de glazură uscată în palmă și o înfiptăm ușor în găurile modelului cu ceva contondent (de exemplu, un mâner de perie tocită) pentru a desprinde complet glazura de pe pereții mingii. Pentru ca mingea să fie mai ușor de separat de glazură, este indicat să nu o umflați prea mult. Apoi perforam balonul. ATENŢIE! Dacă străpungeți balonul umflat imediat, fără a-i separa pereții, atunci există o probabilitate foarte mare ca balonul nostru de glazură să se rupă.
		Scoateți cu grijă carcasa balonului spart din produs prin fir.
		Mingea noastră este gata pentru a fi folosită pentru decorare.

Toată lumea îi place. Fursecuri, cupcakes, turtă dulce - toate acestea vă îmbunătățesc starea de spirit. Și când sunt și frumos decorate, arată de două ori apetisant. Cofetarii profesioniști creează opere de artă care uneori sunt dureroase chiar și de mâncat. Nici gospodinele de astăzi nu sunt cu mult în urmă în dorința lor de a face o adevărată vacanță pentru rudele lor.

Decorarea dulciurilor

Iar alte produse de patiserie sunt foarte variate. Au fost decorate din cele mai vechi timpuri diferite creme, fructe, chipsuri de ciocolată, nuci și fulgi de cocos. O opțiune mai complexă este să-l umpleți cu jeleu, să-l acoperiți cu zahăr fudge și glazură de ciocolată (ganache). Ne-au venit și idei străine: mastic și glazură. Acestea sunt opțiuni mai complexe pentru acoperirea produselor de panificație, inclusiv o varietate de figuri și elemente decorative. Decorarea glazură este considerată culmea artei cofetăriei. Unii maeștri creează capodopere care pur și simplu îți taie răsuflarea. Cunoscând însă câteva secrete, fiecare gospodină, cu o anumită pricepere și puțină răbdare, își va putea uimi oaspeții.

Glazura - ce este?

Din engleză, acest cuvânt este tradus ca „glazură”, numele complet este „royal icing” (Royal Icing). Glazura a venit la noi din Anglia, unde patiserii de la curtea regalitatii au decorat prajituri in acest fel. Acesta este un amestec pentru pictura și crearea de decorațiuni comestibile pe bază de proteine ​​și zahăr. Glazura poate fi diferita ca compozitie si consistenta in functie de scop: decor de contur, decoratiuni aerisite sau modelarea produselor.

• Plastic - folosit pentru sculptarea bijuteriilor și crearea dantelei. Ajutoarele voastre aici vor fi un covoraș de silicon pentru glazură și forme). Masa se pune in baza, se usuca usor, se indeparteaza cu grija si se aseaza decorativ pe tort. Glazura din plastic este oarecum diferită de glazura clasică - compoziția sa este mai apropiată de mastic.
• Clasic - o masă mai lichidă, care se aplică direct pe produsul de cofetărie sau decorul este realizat pe un șablon, iar după întărire piesele sunt pliate în figuri. Are o structură foarte fragilă.

Vă vom spune cum să faceți glazură clasică pentru turtă dulce, prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie.

Procesul de gatire

Rețeta de glazură este de fapt incredibil de simplă. Veți avea nevoie de:

• zahăr pudră - 150 g,
• albuș de ou crud - 1 bucată,
• suc de lamaie - 1 lingura.

Această compoziție produce un volum destul de mare de masă, care este suficient pentru a decora o prăjitură mică sau un kilogram de turtă dulce. Orice produse de patiserie arată mult mai apetisant cu decor, cum ar fi glazura. Cum să-l gătești? Să ne uităm la acest proces pas cu pas.

1. Separați albusul de gălbenuș. Asigurați-vă că nici o picătură de gălbenuș nu intră în bolul cu albusul. Dacă se întâmplă acest lucru, este mai bine să luați un alt ou.
2. Bate albusurile spuma cu un tel sau mixer la viteza mica. Nu este nevoie să-l biciuiți într-o spumă pufoasă - doar amestecați până se omogenizează.
3. Adăugați zahăr pudră cernut în porții mici, amestecând constant.
4. La final, adăugați suc de lămâie pentru a da strălucire glazurei.

Decorul perfect pentru produsele de cofetărie este gata. Nimic complicat, nu?

Consecvență

Cantitatea de zahăr pudră și timpul de bătut pot varia ușor, în funcție de scopul pentru care este glazura. Glazura se distinge de obicei prin densitate:

• O masă de consistență de smântână groasă. Se obține prin utilizarea unui volum puțin mai mic de pulbere. Amintește de glazura noastră obișnuită de zahăr folosită pentru a decora prăjituri de Paște. Acest tip de glazură este folosit pentru turtă dulce și prăjituri, al căror vârf este turnat într-un strat uniform, uniform. Puteți verifica starea de pregătire a masei trecând cu un cuțit peste ea. De ceva timp, rămâne un semn de la tăietură, care se netezește treptat, iar glazura devine din nou omogenă și perfect netedă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că bateți prea mult amestecul, iar această glazură nu va mai fi potrivită pentru umplutură - vârful fursecurilor va fi nervurat și neuniform. Cu toate acestea, nu vă supărați, pentru că tocmai ați pregătit următoarea versiune de glazură.
• Vârfuri moi. Această glazură este ideală pentru inscripții și decor liniar, care se aplică direct pe produsul de cofetărie. Pregătirea este verificată foarte simplu: scoateți lingura sau telul din masa proteică - glazura ar trebui să atârne de ea în vârfuri moi, ușor îndoiți în funcție de rotația lingurii.
• Vârfuri dure. Aceasta este o masă mai densă. Când scoți o lingură, glazura o urmează și rămâne la suprafață în vârfuri stabile, dure. Această glazură este ideală pentru a stoarce modele dintr-o pungă de patiserie cu diferite duze direct pe o prăjitură sau o prăjitură. Această glazură este potrivită și pentru decorațiuni complexe, care sunt mai întâi stoarse pe un șablon și, după întărire, asamblate în forme.

Mici secrete

Glazura regală pare incredibilă și ți-e frică chiar să încerci să o faci? Nu-ți face griji, folosește-l reteta clasica, fii atent la cateva nuante, si vei vedea ca prepararea glazura va fi usoara. Cu siguranta vei reusi!

Culoare

Glazura poate fi colorata folosind colorant alimentar. Pentru a face acest lucru, împărțiți amestecul în mai multe părți și adăugați nuanța dorită la fiecare. Coloranții vin în diferite proprietăți și grade de intensitate, așa că adăugați culoare puțin câte puțin, amestecând bine amestecul. Urmați instrucțiunile imprimate pe ambalaj.

Zahăr pudră

Pregătirea glazură este posibilă numai cu pudră - zahărul nu va funcționa aici, deoarece nu va avea timp să se dizolve și va face masa grea. Mai mult, este indicat să cerneți zahărul pudră înainte de a-l satura cu oxigen. Dacă aveți o moară electrică bună, vă puteți măcina singur zahărul pudră.

Consecvență

Puteți ajusta densitatea masei. Daca il bateti prea tare si iese prea lichid, adaugati doar zahar pudra. Dacă glazura este foarte groasă, va fi dificil de stors din punga de patiserie. În acest caz, adăugați albușul de ou.

Depozitare

Dacă nu l-ați folosit pe toate odată, îl puteți păstra într-un recipient închis ermetic timp de 3-5 zile. Amintiți-vă că glazura se întărește rapid când este expusă la aer. Puteți folosi glazura rămasă pentru prăjituri. Rețeta poate fi orice, cu excepția produselor de copt umede, prea poroase.

Acid citric

Dacă se dorește, o componentă de glazură, cum ar fi sucul de lămâie, poate fi înlocuită cu acid citric.

Crearea figurilor

Dacă creați figuri tridimensionale prin stoarcerea masei pe un șablon, mai întâi ungeți-o cu puțin ulei de măsline pentru a ușura separarea părților uscate. Uleiul obișnuit de floarea soarelui nu va funcționa aici.

Pentru a crea flori tridimensionale și alte figuri, aplicați glazură pe șablon și apoi plasați-o pe orice suprafață curbată. De exemplu, o floare poate fi plasată într-o cană cu frunzele îndreptate spre exterior; fluturi - pe pliul cărții (când se usucă, obțineți un efect de fluturare).

Decorațiile mari volumetrice de glazură sunt incredibil de frumoase: pantofi, trăsuri, case, turnuri și multe altele. Se pare că acest lucru este imposibil de făcut, dar în realitate totul nu este atât de înfricoșător. Aceste figuri sunt formate din multe părți individuale, care sunt aplicate mai întâi pe un șablon și uscate, apoi unite împreună cu cremă.

Amintiți-vă că timpul mediu de uscare pentru glazură este de 12 ore, așa că aplicați prajitura gata este nevoie în prealabil. Glazura de biscuiți necesită, de asemenea, timp să se usuce, altfel prăjiturile se vor lipi pur și simplu. Este mai bine să începeți să pregătiți figuri tridimensionale sau prefabricate care sunt pre-aplicate pe un șablon cu o zi înainte, astfel încât să aibă timp să se usuce bine și să fie ușor de asamblat. Fă-le cu rezervă, deoarece piesele sunt foarte fragile și se pot rupe în timpul procesului de asamblare.

Greșeli comune

Se pare că totul a fost făcut conform rețetei, dar glazura nu a ieșit? Iată cele mai frecvente greșeli care pot strica complet glazura:

1. Sucul de lamaie trebuie adaugat exact dupa reteta - cate o lingurita per albus dintr-un ou si 150 de grame de pudra. Dacă adăugați prea mult albuș, glazura va fi prea fragilă.
2. Se adauga usor zahar pudra in functie de consistenta dorita. Un amestec prea lichid se va răspândi peste produsele de copt; un amestec prea dens va fi greu de stors din punga de patiserie. Reglați densitatea glazurei folosind proteine ​​și pulbere.
3. Glazura necesită aer pentru a se usca. Nu așezați produsul decorat sau părțile de uscare ale figurilor viitoare în frigider - glazura va deveni moale și va curge.
4. Din același motiv, nu aplicați amestecul pe biscuiți cu smântână sau umezi. Ideal pentru aplicarea pe prajituri si prajituri uscate, pre-acoperite cu o baza - mastic, martipan, ganache.

Accesorii

Nu te poti lipsi de accesorii auxiliare daca pregatesti glazura. Ce este? În primul rând - pungă. Este imposibil să lucrezi manual cu glazură regală clasică de orice densitate, așa că nu te poți lipsi de o pungă de patiserie sau o seringă. Folosind diverse duze, puteți crea modele frumoase, dar mai des glazura este desenată în linii drepte. Adevărații ajutători vor fi creioanele pentru glazură, care acționează ca o seringă, dar cu ajutorul lor creați linii deosebit de subțiri.

Șabloanele, covorașele din silicon și matrițele ajută la crearea unor decorațiuni complexe cu model, care sunt dificil de realizat manual. Puteți aplica un model sau detaliile acestuia într-un mod simplu hârtie de copt, după ce a plasat anterior sub el contururile desenate ale viitorului produs.

Decoratiuni

Cofetarii profesioniști creează adevărate opere de artă din glazură. Nu fără motiv se numește glazură regală - produsele de cofetărie decorate cu ea sunt cu adevărat demne de regi. Haideți să dezvăluim câteva secrete ale maeștrilor, folosind care puteți găti acasă bijuterii frumoase de la glazura.

Cookie

Glazurarea fursecurilor și turtelor dulce - mare început pentru antrenament. Desenele pot fi atât simple, cât și complexe un număr mare mici detalii. Glazura pentru fursecuri, a cărei rețetă poate fi oricare (pâinea scurtă și ghimbirul sunt bune), poate fi de două feluri: vârfuri moi (pentru contururi și desene) și consistența smântânii groase (pentru umplutură).

Daca doriti sa acoperiti complet suprafata biscuitului cu glazura, aplicati un contur in jurul marginilor, lasati-l sa se usuce putin si umpleti restul zonei cu amestecul moale. Circuitul îl va reține, împiedicându-l să se stabilească. Utilizați vârfuri pentru linii fine sau creioane pentru a crea linii fine și modele.

Dantela regilor

Dantela subțire folosită pentru a decora prăjiturile cu glazură arată incredibil de frumoasă. decor comestibil realizat din glazura de manopera foarte fina. Există trei opțiuni pentru a-l crea:

• Aplicarea glazură de plastic pe un covor de silicon. După uscare, această dantelă poate fi îndoită și coafată după cum doriți. Este destul de convenabil de lucrat, dar nu poate fi făcut din glazură clasică.
• Aplicați un model de dantelă direct pe suprafața tortului folosind o pungă prevăzută cu un vârf fin sau creioane pentru glazură.
• Aplicarea dantelă pe un șablon. După uscare, se transferă cu grijă la coacere.

Glazura: clasa de master

Dantela aerisită care acoperă tortul cu o cupolă sau decor cu baloane arată foarte frumos și se pare că este imposibil să o faci manual. Cu toate acestea, după ce a învățat câteva secrete, fiecare gospodină va putea face un astfel de miracol. Desigur, glazura va ajuta în acest sens. Cum să-l gătești? Vă prezentăm instrucțiuni pas cu pas:

1. Luați o minge gonflabilă obișnuită. Spălați-l bine și umflați-l la dimensiunea dorită să fie decorul final.
2. Pregătiți glazura până când ajunge la consistența unor vârfuri tari. Masa mai moale se va scurge pur și simplu și modelul nu va ieși.
3. Umpleți o pungă prevăzută cu un vârf subțire sau un creion pentru glazură cu amestecul.
4. Strângeți glazura cu un fir subțire ramificat peste minge, imitând dantelă, împletind mingea complet sau la jumătate.
5. Se lasa sa se usuce cel putin 12 ore. După aceasta, străpungeți mingea și scoateți cu grijă rămășițele.

Doar un decor magic pentru tort este gata!

Concluzie

Din acest articol ați învățat totul despre glazură: ce este și cum să o pregătiți. Respectând reguli simple, chiar și acasă puteți crea incomparabile capodopere culinare demn de cele mai mari laude.

Glazura („Royal Icing”) este o masă de desen de zahăr-proteine ​​care este folosită pentru a face decorațiuni voluminoase pentru produsele de cofetărie. Această masă poate fi albă sau colorată atunci când i se adaugă colorant alimentar.

Glazura este o masa de plastic destul de groasa obtinuta prin macinarea albusurilor proaspete cu zahar pudra cernut cu adaos de ceva acidifiant pentru plasticitate - suc de lamaie, acid citric uscat, cremortartar etc.

Glazura este o masă care atrage proteine.

Uneori, pentru o mai mare plasticitate, în masă se adaugă sirop de glucoză sau puțină glicerină, dar adăugarea de glicerină poate face masa prea lipicioasă, ceea ce va complica desprinderea ulterioară a acesteia de suportul de polietilenă. La depunerea masei direct pe suprafața turtei dulce care urmează a fi decorată, adică. atunci când nu este de așteptat detașarea ulterioară a șiretului de glazură, adăugarea de glicerină poate facilita semnificativ munca.

Consistența corectă a glazurei pentru jigging-o cu un cornet.

Pentru a crea decorațiuni de glazură, există mase de desen cu o compoziție diferită - de exemplu, pe bază de albumină (1 kg de albumină înlocuiește 316 albușuri de ou de pui) și altele, care sunt mai convenabile nu acasă, ci în condiții industriale.

NOTĂ PENTRU CURIOȚI. Cremortartarul este o sare tartric a acidului potasic C4H5O6K (denumirea provine din latinescul cremor - suc gros si din latinescul tartarum - crema de tartru).
Se formează în mod natural din depozitarea pe termen lung a vinului pe pereții butoaielor sub formă de cruste cristaline dure, care se depun ca urmare a fermentației sucului de struguri; obţinute în cantităţi de masă prin sinteză chimică.
Atunci când este combinat cu apă, lapte sau sucuri de legume, adică cu orice lichid amestecat în aluat, cremortartarul se transformă într-o soluție de acid tartric și astfel favorizează germinarea aluatului. Prin urmare, cremortartarul este o componentă importantă a prafului de copt (bakpulver) și poate fi folosit și independent, indiferent de alți agenți de creștere (drojdie sau sifon), în acele tipuri de aluat în care este necesar să se obțină o germinare deosebit de puternică, de exemplu, în aluat foietaj. Cremortartarul poate fi înlocuit cu alte tipuri de acizi alimentari: citric, malic, acetic.

Procedura de lucru cu glazura:

1) Desenați modele viitoare pe hârtie sau imprimați șabloane gata făcute. Este foarte convenabil să folosiți cărțile de colorat pentru copii ca șabloane.

2) Puneți un șablon de hârtie desenat sub folie de plastic sau puneți-l într-un „dosar” de plastic (o pungă subțire transparentă pentru documente). Aici folosim proprietatea polietilenei că nu se lipește de nimic. Produsele se pot lipi strâns de hârtie de calc, de pergament sau de hârtie ceară, mai ales dacă masa de glazură este prea lichidă.

Pentru o mai bună dezlipire ulterioară a produselor de glazură, pe filmul de plastic se aplică un strat subțire de ulei de măsline (nu se usucă, adică nu se polimerizează). Uleiul de floarea soarelui este extrem de nedorit (!), deoarece... la contactul cu aerul, polimerizează prin combinarea cu oxigenul și se întărește (cum ar fi vopseaua de ulei), prin urmare poate lipi suplimentar produsul, mai ales în timpul uscării prelungite a pieselor mari.

NOTĂ UTILĂ: Este proprietatea stratului aplicat de ulei de floarea soarelui de a polimeriza prin combinarea cu oxigenul atmosferic și de a se întări într-o peliculă impenetrabilă insolubilă care este utilizată la impregnarea plăcilor noi de bucătărie din lemn cu ulei de floarea soarelui, ceea ce face ca plăcile impregnate să fie nehigroscopice, ușor de curățat. și aproape veșnic. Pentru a se impregna cu ulei, plăcile noi se lasă să se usuce suplimentar într-o cameră uscată, apoi sunt lubrifiate cu generozitate pe toate părțile cu ulei de floarea soarelui, care poate fi încălzit, uleiul este lăsat să se înmoaie timp de 1 oră, apoi sunt lubrifiate cu generozitate. din nou și lăsat timp de 3-4 zile pentru uscarea finală.

3) Amestecul de orez proteic proaspăt preparat (glazură) este plasat într-un cornet cu un atașament adecvat sau într-o pungă de plastic cu un colț tăiat (de exemplu, într-un fișier de document). Masa trebuie pregătită de fiecare dată în cantitatea necesară pentru lucru acum. Depozitarea masei poate provoca modificări nedorite ale plasticității acesteia, care vor trebui corectate adăugând fie zahăr pudră, fie câteva picături de apă și frecând bine din nou.

Masa de glazură nu trebuie să fie prea lichidă - astfel încât să nu se întindă și să-și piardă forma în timpul jigging-ului și nici prea groasă - astfel încât să fie stors din rădăcină fără efort inutil și să nu se rupă în timpul jigging-ului.

Dacă pregătiți un amestec de glazură mai gros, îl puteți folosi pentru a sculpta bijuterii cu mâinile, cum ar fi plastilina. Nu ar trebui să sculptați decorațiuni prea groase, pentru că... vor dura prea mult să se usuce.

4) Stoarceți glazura pe folie de plastic conform modelului plasat dedesubt. Dacă aveți suficiente abilități artistice, vă puteți descurca fără șabloane, desenând liber în vrac, în funcție de imaginația dvs.

La desen, puteți folosi succesiv glazură colorată cu coloranți alimentari în diferite culori, ceea ce vă va permite să obțineți decorațiuni multicolore.

Glazura poate fi depusa direct pe suprafata unui produs de cofetarie din aluat finisat (copt si racit) suficient de uscat (turta dulce, inclusiv glazura, shortbread), precum si pe ciocolata si alte lucruri care pot fi depozitate in afara frigiderului.

Glazura nu trebuie aplicata in nici un caz pe crema de patiserie, pandispansul sau alte suprafete umede, precum si pe produsele care necesita depozitare doar la frigider. Pe astfel de produse se așează decorațiuni de glazură imediat înainte de servire.

5) Filmul cu model depus (sau un produs de cofetărie decorat) se lasă să se usuce la temperatura camerei (dar nu mai mare de +40 grade C) timp de 1-2-3 zile până când masa este complet uscată.

Glazura se usuca diferit in functie de marimea piesei si de umiditatea din incapere. 1-2 zile de uscare sunt suficiente pentru o floare mică obișnuită. Uscarea părților mari poate dura până la 5-6 zile. Pentru a accelera uscarea, produsele pot fi plasate într-un loc cald și uscat, cu o temperatură care nu depășește +40°C.

Dacă doriți să obțineți un decor tridimensional, o peliculă cu model depus este plasată pentru uscare pe o suprafață curbată - de exemplu, pe suprafața laterală a unei tigăi cilindrice, în întinderea unei cărți deschise etc.

Amestecul de glazură pregătit corespunzător (nu prea lichid) nu curge în jos pe suprafețele înclinate. Dacă masa depusă este puțin lichidă, trebuie mai întâi să o lași să se usuce puțin până la îngroșarea dorită (dar nu fragilă) în poziție orizontală și abia apoi să o așezi pe o suprafață curbată.

Pentru a obține produse sferice ajurate, masa proteică este aplicată pe baloane mici umflate unse cu ulei vegetal. După ce glazura s-a uscat, baloanele sunt străpunse și cojile dezumflate sunt îndepărtate cu grijă din decorațiunile rezultate.

6) Decorațiile de glazură uscată sunt îndepărtate cu grijă de pe suport.

Este mai bine să scoateți produsele de pe suport de la marginea mesei, începând de la colțul suportului, pe care îl trageți cu grijă în jos, îndoind suportul peste marginea marginii mesei.

Deoarece produsele din glazură sunt foarte fragile, acestea trebuie preparate cu o oarecare rezervă de cantitate.

Decorațiile de glazură pot fi lipite împreună cu albușul de ou amestecat cu zahăr pudră și apoi lăsate să se usuce.

Pentru a realiza decorațiuni mari volumetrice de glazură, părțile individuale sunt realizate conform desenelor, care, după uscarea completă, sunt lipite într-un singur produs (de exemplu, într-un Turn Eiffel - vezi mai jos).

Produsele sparte sunt gustoase de la sine și pot fi servite cu succes cu ceai. Se întâmplă adesea ca decorațiunile de glazură să fie consumate de membrii familiei, în special de copii, cu mult înainte să se usuce. Așa că o rezervă solidă de decorațiuni pentru glazură gata făcute nu strică niciodată.

Dantela dulce comestibilă rezultată este folosită pentru a decora diferite produse de cofetărie. Decoratiunile realizate din glazura se pot pastra o perioada indelungata in cutii la temperatura camerei, cu conditia sa nu existe umiditate ridicata.

Decorațiunile din glazură nu pot fi păstrate la frigider, deoarece... După expunerea la frig, se lichefiază. Prin urmare, decorațiunile de glazură pregătite în prealabil sunt așezate pe prăjituri doar imediat înainte de servire.

Pregătirea glazură
Glazură regală

Ingrediente :
- 1 albus proaspat, separat cu grija de galbenus;
- aproximativ 250 g zahar pudra pana se obtine grosimea dorita; Asigurați-vă că cerneți mai întâi pudra pentru a o slăbi;
- aproximativ 0,5 linguriță. suc de lămâie sau acid citric uscat pe vârful unui cuțit, poate puțin mai mult dacă vrei ca glazura să aibă un gust mai acru; adăugați suc de lămâie spre sfârșitul gătitului, altfel produsele finite vor fi prea fragile;
- pentru o plasticitate mai mare, puteți adăuga în masă 1 linguriță de soluție puternică (saturată) de glucoză.
NOTA. Dacă zahărul pudră nu este disponibil, acesta poate fi obținut prin cernerea zahărului granulat printr-o sită fină, deoarece Zahărul granulat conține întotdeauna puțin zahăr pudră fin.

		Separați cu grijă albușul de gălbenuș. Chiar și urmele de gălbenuș sunt inacceptabile.
		Albusurile se bat cu o furculita pana se formeaza o spuma usoara. Scopul acestei proceduri nu este de a învinge proteina, ci doar de a-i distruge suficient structura până când se lichefiază. Nu este nevoie de bule de aer în amestecul de glazură finit.
		Apoi începem să adăugăm treptat zahăr pudră la proteină în porții, frecând bine de fiecare dată până la omogenizare.
		În mijlocul gătitului, adăugați acid citric uscat sau aproape la sfârșit - suc de lămâie. Spre sfârșitul gătitului, puteți adăuga colorantul alimentar dorit.
		Adăugând zahăr pudră în porții, măcinați și frământați până se formează o masă plastică omogenă, stabilă, vâscoasă, de consistența dorită. Glazura noastră este gata pentru realizarea de bijuterii prin jigging din cornet. NOTA. Pentru jigging cu cornet masa se face mai lichida, iar pentru sculptura cu mainile se face mai groasa, usor de framantat cu degetele. Cand sculptati manual, glazura poate fi pudrata cu zahar pudra.

Glazură fulg de zăpadă

1. Începeți să depuneți glazura de la cornet pe o folie de plastic unsă ușor cu ulei de măsline (nu de floarea soarelui! - vezi mai sus) peste un șablon dintr-o carte de colorat pentru copii plasată dedesubt.

2. Finalizarea jigging-ului pentru fulg de nea.

3. Schimbați șablonul plasat și depuneți un alt fulg de zăpadă.

4. Uscarea produselor de glazura depuse la temperatura camerei timp de 1-2 zile.

5. Fulgul de zăpadă uscat terminat devine destul de dur.

Desenarea unui produs multicolor prin depunerea succesivă de glazură cornetică de diferite culori.
Mai întâi, contururile au fost șablonate cu glazură albă, apoi au fost umplute cu glazură colorată.

Uscarea unui produs de glazură multicolor pe o suprafață plană.

Uscarea fluturilor multicolori din glazura de pe suprafața curbată a unei cărți se întinde pentru a obține produse tridimensionale.

Uscarea produselor depuse pe suprafete cilindrice.

Decoratiuni pentru glazura roz uscat.
Coroana se usucă pe o peliculă așezată pe un borcan cilindric întins pe o parte. Mărgelele de zahăr de decor se pun pe glazură imediat după depunerea acesteia. După ce ați uscat coroana cu puțin timp înainte de a o servi, puteți depune pe ea „diamantele” din picături de jeleu transparent incolor fiert gros.

Decoratiuni de glazura multicolore care asteapta sa se usuce.

Un fluture voluminos și modele de glazură albă pe o turtă dulce stratificată cu straturi de gem, acoperită cu fondant de cofetărie.

Fluturi volumetrici și decorațiuni ajurate din glazură albă pe un tort acoperit cu fondant de cofetărie.

Decoratiuni de glazura alba pe un tort acoperit cu glazura de ciocolata.

Decoratiuni din glazura colorata si alba.
Căruciorul este lipit împreună din părți plate pregătite și uscate.

Decoratiuni glazura pentru turta dulce sau prajitura glazurata.

Decorarea paharelor de vin pentru tineri casatoriti cu glazura.
Glazura este aplicată în modele frumoase de dantelă pe paharele de sticlă spălate.
Paharele se pun pe tortul cadou si se servesc tinerilor casatoriti, care beau imediat sampanie din ei.
După folosirea paharelor, glazura se spală cu apă.

Produsele realizate din glazură pot fi servite ca desert independent.

Meșteșuguri mici din glazură colorată pentru decorarea produselor de cofetărie.

Decorațiile de glazură în miniatură transformă chiar și cuburile de zahăr în bomboane atractive.

Pomi de Crăciun din glazură

Plantăm aceste bucăți de diferite diametre din cornet. Le usucăm aproximativ o zi.

Apoi lipim piesele într-un pom de Crăciun folosind glazură. După asamblare, uscăm bradul pentru încă o zi.

Rezultă un brad de Crăciun ca acesta pentru decorarea unei compoziții de Revelion cu o casă de turtă dulce sau pentru un tort de Revelion.

Pomi de Crăciun din glazură verde.

Compoziția de Anul Nou.
Un brad de Crăciun din glazură verde, plantat dintr-un cornet pe o bază conică de turtă dulce instalată vertical, lipit cu dulceață groasă din două jumătăți de conuri coapte din aluat de turtă dulce.
Omul de zapada este modelat din glazura groasa de diferite culori, pudrata cu zahar pudra in timpul modelarii astfel incat sa nu se lipeasca de maini.
Steaua de pe pomul de Crăciun este modelată din glazură.
Bomboanele dreptunghiulare cu fundite rosii sunt bomboane de ciocolata acoperite cu glazura multicolora si uscate timp de 24 de ore.

Bile de glazura

		Să luăm: - glazura, macinata pana la consistenta varfurilor, - baloane mici, - putin ulei de masline, - fire pentru legarea mingilor, - seringa de patiserie cu duza numarul 1 sau 2. Și pregătim din timp locul unde vom atârna biluțele pentru uscare.
		Umflam baloanele la dimensiunea dorita si legam cu fire mai lungi, ca apoi sa le putem atarna la uscat.
		Se unge usor fiecare bila cu ulei de masline, astfel incat dupa uscare glazura sa se desprinda mai usor de pe suprafata de cauciuc. Pentru a face acest lucru, folosiți o perie pentru a picura ulei pe balonul umflat și apoi frecați-l pe toată suprafața cu mâinile.
		Luam bila de capatul legat si incepem dintr-o punga de patiserie, folosind o duza (de preferinta numarul 1 pentru o mai mare eleganta) pipaim un model cu glazura, in timp ce derulam bila. Apoi o atârnăm la uscat timp de 10-24 de ore și luăm următoarea minge la lucru.
		Luăm cu grijă bila de glazură uscată în palmă și o înfiptăm ușor în găurile modelului cu ceva contondent (de exemplu, un mâner de perie tocită) pentru a desprinde complet glazura de pe pereții mingii. Pentru ca mingea să fie mai ușor de separat de glazură, este indicat să nu o umflați prea mult. Apoi perforam balonul. ATENŢIE! Dacă străpungeți balonul umflat imediat, fără a-i separa pereții, atunci există o probabilitate foarte mare ca balonul nostru de glazură să se rupă.
		Scoateți cu grijă carcasa balonului spart din produs prin fir.
		Mingea noastră este gata pentru a fi folosită pentru decorare.

Decoratiuni volumetrice de glazura,
lipite împreună din părți plate.
1. cărucior pentru bebeluși

Folosim un CD ca șablon de cerc.

PIESE (vezi fotografia de mai jos, faceți piese de schimb în caz de avarie):

• 2 pereți laterali ai căruciorului (sectoare în 3/4 cercuri) - plantăm conturul, iar în interiorul acestuia - o plasă dreptunghiulară;
• 1 bandă, 3/4 de cerc lungime (ca lungimea perimetrului peretelui lateral) și la fel de lată ca lățimea viitorului cărucior - o parte a corpului căruciorului care leagă cei doi pereți laterali; după depunere, această parte trebuie să fie îndoită pe o rază egală cu raza peretelui lateral și uscată în această poziție; aceste. uscați pe un șablon realizat dintr-un CD;
• 4 roți (orice design în interiorul roților, așa cum este proiectat de artistul de acasă);
• 1 dreptunghi, aproximativ 4x6 cm (este atasat de fundul caruciorului, iar rotile vor fi atasate de el);
• 2 bucle decorative frumoase pe părțile laterale ale căruciorului;
• 2 manere pentru carucior;
• puteți face și o perdea „tul”;
• 1 cerc de dantelă cu un diametru de aproximativ 8 cm ca bază a întregii structuri - vom instala căruciorul nostru pe el.

Esența fabricării pieselor este clară din fotografie. Uscăm bine toate piesele pe un plan, iar după depunerea părții rotunde a corpului care leagă cei doi pereți laterali, o usucăm pe un șablon rotund.

MONTAJUL căruciorului:

Lipim partea îndoită a corpului cu glazură sau pur și simplu zahăr pudră măcinat cu proteine ​​pe una dintre părțile laterale ale căruciorului, untând ambele suprafețe lipite cu un strat subțire și lăsăm să se usuce.

Apoi lipiți al doilea panou lateral.

Când totul este uscat, lipiți o buclă pe o parte a căruciorului și un mic dreptunghi pe partea de jos a căruciorului în exterior. se lasa sa se usuce.

Întoarceți căruciorul și lipiți bucla pe cealaltă parte. Căruciorul se întinde pe o parte, lipiți roțile de dreptunghi și de cărucior. Punem tot ce ne stă în putință pentru a ține piesele pe loc până când lipiciul se întărește. Cand se usuca bine (trebuie sa asteptam 20-30 de minute), incercam sa asezam caruciorul vertical pe roti. Lipiți roțile de cercul modelat. Hai să-l usucăm.

Apoi lipim manerele caruciorului si montam tilingul (daca a fost facut).
Asta este! Păstrați cu grijă într-o cutie potrivită până la ora donației. Principalul lucru este să nu spargeți produsul înainte de timp. Tehnica desenului cu glazură este clară din cele menționate mai sus pe această pagină.
Când desenați cu glazură, puteți utiliza cornete cu glazură multicoloră, degete, diverse stive, precum și perii ușor umezite cu apă.

Înger.

O miniatură care poate deveni un cadou original.

Moluri de glazura

Glazura pentru sculptură manuală este pregătită mai groasă decât pentru jigging dintr-un cornet.
Pentru a preveni lipirea glazurei de mâini când sculptați, lubrifiați-vă mâinile cu un strat subțire ulei vegetal, iar glazura se pudra cu zahar pudra.

Moluri din glazura de diferite culori cu un fluture asezat pe ele.

Glazura este o forță teribilă pentru decorarea produselor de cofetărie,
inclusiv tot felul de case de turtă dulce și compoziții de turtă dulce.