Cum se face zahăr vanilat? Cineva va întreba: de ce? Se vinde în fiecare magazin degradat. Nu mă cert. Doar punga conține zahăr, înmuiat într-un înlocuitor artificial de vanilie naturală.

Să facem singuri zahăr vanilat adevărat, fără a folosi substanțe chimice și surogate. De altfel, dacă încerci măcar o dată chestia asta, te asigur, nu te vei mai uita în direcția acelor genți. Această aromă magică poate fi numită divină. Încercați să adăugați acest zahăr în cafeaua de dimineață. Apoi ne vom uita la scepticismul tău.

De ce ai nevoie?

Vom avea nevoie de instrumente:

• cuțit subțire ascuțit
• tabla absolut curata
• linguriţă
• bol de sticlă
• rasnita de cafea sau blender
• un borcan de sticlă curat și uscat, cu o capacitate de cel puțin 1 litru, cu capac ermetic

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• boabe de vanilie adevărată
• 700 g din cel mai simplu zahăr alb

Dacă nu trebuie să alegeți dulciuri (zahărul este același peste tot), atunci trebuie să știți cum să alegeți păstăia bună de vanilie adevărată. La ce ar trebui să acordați atenție:

1. Lungime. Ar trebui să fie de cel puțin 20 cm, în mod ideal - 24-26 cm.
2. Culoare. Întunecat, maro, aproape negru - semne ale produsului de bună calitate. Tonurile de maro deschis sunt un indicator al condimentelor slabe.
3. Trebuie să existe un cârlig la vârf.
4. Gustă vanilia. Ar trebui să fie flexibil, parcă uleios. O păstaie uscată și rigidă indică fie o depozitare falsă, fie o depozitare necorespunzătoare.
5. O acoperire albicioasă de cristale pe suprafață este binevenită. Acest lucru indică faptul că păstăile au fost uscate corespunzător și depozitate în condiții adecvate.

Nu trebuie să vă deranjați, dar luați ceea ce este la reducere. Dar o faci pentru tine! Așa că căutați materii prime bune.

Procedură

Mai întâi trebuie să obțineți semințele. Folosind un cuțit subțire ascuțit, tăiați păstaia doar pe o parte. În interior ar trebui să existe o masă neagră uleioasă cu o consistență granuloasă. Aceasta este prada noastră. Transferați-l cu grijă într-un bol de sticlă și adăugați 100 g de zahăr. Acum măcinați amestecul rezultat până când se omogenizează cu o lingură.

Practic, zahărul vanilat este gata de utilizare a doua zi. Dar acest volum se va epuiza foarte repede și avem nevoie de multe. Prin urmare, continuăm să facem pregătiri de lungă durată. Tăiați cu grijă păstaia în bucăți de aproximativ 3-5 cm Puneți o bucată într-o râșniță de cafea sau blender, adăugați 50-80 g de zahăr. Se macină cât mai fin. Acum trebuie să amestecați masa rezultată cu restul de zahăr. Inclusiv cel care a fost măcinat anterior cu semințe.

Se toarnă amestecul în preparatul borcan de sticlă. Asezam acolo si bucatele de pastaie de vanilie tocata. Închideți ermetic recipientul cu un capac ermetic și puneți-l într-un loc întunecat, cald și uscat. De exemplu, într-un dulap de bucătărie. Lăsați 7 zile. O dată pe zi, agitați energic borcanul fără a-l deschide.

După acest timp, deschidem borcanul și... cădem în extaz din aroma magnifică de vanilie! Zahărul este complet gata de utilizare.

Important! Vanilia nu se spală! Această procedură va îndepărta majoritatea cristalelor de pe suprafața păstăii. Aroma va fi mai slabă.

1. Nu trebuie să tăiați păstăile în bucăți, ci să le puneți întregi în borcan. Dacă ar fi suficientă înălțimea cutiei. Zahărul va absorbi în continuare aroma. Dar este mai bine să îndepărtați semințele în orice caz. Ele pot fi folosite pentru a face sosuri sau produse de copt.
2. Apropo, nu trebuie să alegeți păstăile de vanilie în funcție de mirosul lor atunci când cumpărați. Au un chihlimbar foarte interesant care nu îi place tuturor. Doar atunci când este tăiat, dă aceeași aromă care a devenit deja de vorbit în oraș.
3. Și amintiți-vă: o păstăi de vanilie adevărată de înaltă calitate nu poate fi ieftină. Acesta este un condiment foarte rar și scump, care durează mult timp pentru a fi pregătit și uscat înainte de vânzare.
4. Pe viitor, după ce folosești amestecul de vanilie, tot ce trebuie să faci este să adaugi zahăr granulat nou în borcan și să agiți borcanul periodic. Acest preparat iti va oferi o dulceata aromatica pentru o perioada indelungata, deoarece pastaia naturala de vanilie isi degaja mirosul de cativa ani.
5. Uneori este foarte problematic să scoți toate semințele din păstaie cu un cuțit obișnuit, acestea sunt foarte mici. În acest caz, puteți folosi un cuțit special pentru unt. Are un vârf rotunjit, care vă va permite să curățați absolut fiecare sămânță fără probleme.
6. O altă metodă presupune utilizarea zahărului pur și a unei linguri obișnuite. Trebuie doar să turnați cristalele în păstăi și să le frecați cu tacâmuri. Apoi folosiți aceeași lingură pentru a îndepărta zahărul. Împreună cu ea, toate semințele sunt îndepărtate perfect.
7. Dacă nu aveți norocul să găsiți vanilie naturală de bună calitate, atunci cumpărați ceea ce este la reducere. Chiar și păstăile depozitate necorespunzător aromă zahărul destul de bine. Desigur, mirosul va fi puțin mai slab. Dar, dacă până în acest moment ați mirosit doar vanilină artificială din pliculețe, atunci și în acest caz veți simți o diferență notabilă.
8. Toate instrumentele trebuie să fie absolut uscate și curate, fără mirosuri străine. În caz contrar, zahărul va absorbi acest exces, iar tu vei mânca chifle cu vanilie și cârnați sau brânză.
9. Unele surse recomandă utilizarea următoarelor proporții: pentru 500 g zahăr, luați 5 păstăi naturale de vanilie. Credem că acesta este un consum excesiv inacceptabil al celui mai valoros condiment. Această cantitate de aromă este suficientă pentru a pregăti 2,5 kg de zahăr natural vanilat în același timp! În plus, atunci va fi adăugată o nouă porție în borcan.
10. Apropo, condimentul adevărat are o aromă uimitoare și, din păcate, un gust amar. Prin urmare, nu ar trebui să exagerați. Zahărul va mirosi divin, dar nu va trebui să-l folosești. Amărăciunea vă va ucide toate eforturile.

Cum se face zahăr vanilat? Acum știți de ce este nevoie pentru aceasta și de multe ori vă puteți încânta gospodăria cu produse minunate de copt, al căror miros nu îl vor uita niciodată.

Video: cum se face zahăr vanilat

Compoziție, conținut de calorii și elemente de zahăr vanilat. Proprietăți utile și contraindicații de utilizare. Cum să faci zahăr vanilat fără aditivi acasă și cu ce îl poți înlocui? Istoricul apariției și metodele de aplicare.

Conținutul articolului:

Zahărul vanilat este o substanță pudră dulce, aromată, aromată, cu un miros specific. De obicei, un produs achiziționat este fabricat din zahăr granulat(praf) și pudră de vanilie. Acesta din urmă este făcut din fructele necoapte (păstăi) ale unor plante din genul Vanilla, care cresc în locuri cu un climat cald și umed - Madagascar, Mexic, China, Indonezia și America Centrală. Fructele în sine sunt inodore până când sunt supuse unui anumit tratament cu apă fierbinte și apoi cu lână. Păstăile de vanilie potrivite pentru gătit trebuie să fie moi și elastice - fructele crăpate nu mai au același miros atât de apreciat în produsele de cofetărie. În general, zahărul vanilat este destul de scump din cauza dificultății de a crește fructul de vanilie. Există un înlocuitor mai ieftin pentru zahărul vanilat - vanilină.

Compoziția și conținutul caloric al zahărului vanilat

Zahărul vanilat conține mai mult de zece elemente și vitamine diferite, precum și o combinație unică de compuși chimici „mirositoare”.

Conținutul caloric al zahărului vanilat este de 398 kcal la 100 g de produs, din care:

• Proteine ​​- 0 g;
• Grăsimi - 0 g;
• Carbohidrați - 99,5 g;
• Fibre alimentare - 0 g;
• apă - 0 g.

Microelemente la 100 g:

• Cupru - 8,5 mcg;
• Mangan - 0,0272 mg;
• Zinc - 0,013 mg;
• Fier - 0,298 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Potasiu - 20,32 mg;
• Calciu - 4,13 mg;
• magneziu - 1,42 mg;
• Sodiu - 2,01 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

Vitamine și aminoacizi la 100 g:

• Tiamina - 0,001 mg;
• Riboflavină - 0,011 mg;
• Piridoxina - 0,003 mg;
• Vitamina PP (echivalent niacina) - 0,0502 mg;
• Acid pantotenic - 0,004 mg.

Unii compuși chimici sunt responsabili pentru aroma unică și plăcută a zahărului vanilat:

1. Glicozid glucovanilina - în timpul procesării păstăi proaspete vanilia este descompusă în glucoză și o aldehidă mirositoare - vanilină.
2. Alcool de anason - atunci când este eliberat, formează aldehidă de anason, care miroase asemănător cu florile de păducel.
3. Cinnamaldehida se găsește cel mai adesea în cele mai mari cantități în uleiurile de scorțișoară și cassia.
4. Heliotropina - are un miros de heliotrop, intermediar intre vanilie si scortisoara. Prezent și în liliac.

Zahărul vanilat este destul de bogat în calorii, dar este folosit la gătit doar în porții mici, așa că îl poți include în siguranță în meniul tău de dietă.

Proprietățile benefice ale zahărului vanilat

Pudra de vanilie conținută în zahărul vanilat are multe proprietăți benefice. Deci, consumul de produse de patiserie cu el dimineața tonifică corpul și îmbunătățește funcționarea mentală. Acest lucru se datorează faptului că pudra de vanilie va accelera metabolismul.

Beneficiile zahărului vanilat și ale mâncărurilor care îl conțin:

• Ameliorează iritația și stresul. Există o listă întreagă de produse de cofetărie care ajută la combaterea stresului, dar zahărul vanilat este unul dintre liderii acestei liste.
• Previne obezitatea. Datorită unei combinații speciale de substanțe aromatizante și aromatice și uleiuri esențiale, după consumul de zahăr vanilat, pofta de mâncare este redusă semnificativ: la nivel chimic, celulele care îl stimulează sunt suprimate.
• Reduce riscurile diabet zaharat . Pulberea conținută în zahărul vanilat accelerează toate procesele metabolice din organism, ceea ce reduce nivelul de zahăr, ceea ce nu se poate spune despre produsele dulci care folosesc zahăr obișnuit.
• Puternic antioxidant. Zahărul vanilat neutralizează unii radicali liberi, care protejează împotriva mai multor forme de cancer, inclusiv cancerul de col uterin.
• Îmbunătățește digestia. Uleiurile esențiale de vanilie au un efect benefic asupra sistemului digestiv, accelerând funcția acestuia.
• Ajută la combaterea siclemiei. Substanțele conținute în zahărul vanilat previn parțial formarea celulelor în formă de seceră care apar din cauza acestei boli genetice rare.
• Neutralizarea alcoolului în sânge. Dacă consumați produse cu un conținut ridicat de zahăr vanilat sau o concentrație mare de pudră de vanilie în el, atunci nu va cantitati mari alcoolul este neutralizat, adesea starea de intoxicație alcoolică. De asemenea, s-a dovedit că are un efect asupra dependenței de alcool - în unele cazuri până la aversiune completă față de alcool.
• Efect analgezic. În timpul menstruației, puteți consuma zahăr vanilat în cantități mici, ceea ce va reduce durerea și va îmbunătăți starea generală de bine.

Zahărul vanilat, chiar și cu un tratament termic prelungit, își păstrează proprietățile, eliberând uleiuri esențiale în aer dacă conține pudră naturală de vanilie. Au un efect mic ca antidepresiv natural și afrodisiac asupra gospodinelor nebănuitoare.

Daune și contraindicații la consumul de zahăr vanilat

Desigur, dacă consumi zahăr vanilat cu moderație, este destul de greu să faci rău organismului, cu excepția cazurilor în care este contraindicat. Mai jos ne vom uita la ambele opțiuni.

Consecințele abuzului:

1. Probleme digestive. Zahărul vanilat este un produs picant care conține uleiuri esențiale, care în cantități mari pot afecta negativ stomacul și intestinele.
2. Reacții alergice. Vanilina, care face parte din zahărul vanilat, este unul dintre cei mai puternici alergeni împreună cu citricele. Utilizarea excesivă poate duce la reacții alergice, care sunt însoțite de erupții cutanate care se dezvoltă în eczeme sau dermatită.
3. Ameţeală. Zahărul vanilat poate scădea tensiunea arterială, care, dacă inițial este scăzută, va provoca ușoare amețeli și greață.

În timpul sarcinii, zahărul vanilat trebuie consumat cu precauție extremă și în porții mici sau evitat cu totul: crește riscul de reacții alergice și amețeli.

Contraindicații absolute la consumul de zahăr vanilat:

• Alergiile sunt deosebit de frecvente la contactul constant cu un produs, de exemplu, dacă lucrați ca patiser.
• Vârstele de până la trei ani reprezintă cea mai mare susceptibilitate la reacții alergice.
• Exacerbarea bolilor tractului gastrointestinal - deteriorarea stării.

Este de remarcat faptul că răul zahărului vanilat apare destul de rar, ceea ce nu se poate spune despre zahărul contrafăcut. Contrafacerile pot avea un efect dăunător atât asupra sistemului nervos, cât și asupra organelor digestive. Produsele contrafăcute conțin înlocuitori sintetici pentru pudra de vanilie, care uneori conțin aldehide incompatibile și uneori periculoase.

Dacă comparăm răul și beneficiile zahărului vanilat, este evident proprietăți benefice depășesc. Urmând unele reguli și restricții de utilizare, vă puteți bucura de acest produs fără a vă afecta sănătatea.

Retete cu zahar vanilat

Există o mulțime de feluri de mâncare care folosesc zahăr vanilat. De obicei, aceasta este cofetărie gătit rece și fierbinte. Este folosit atât ca aditiv în timpul procesului de gătire, cât și deja în mese gata, inclusiv sub formă de pulbere.

Pe lângă zahărul vanilat, care se distinge prin prețul său nedemocratic, există o substanță sintetică - vanilina. Se remarcă prin faptul că nu are un miros atât de strălucitor și pronunțat, este foarte ușor de găsit pe rafturile magazinelor noastre, iar prețul este plăcut ochiului. Totuși, inițial vanilina a fost folosită doar la scară industrială: zahărul vanilat și, mai ales, esența sau pudra pură sunt mult mai scumpe decât înlocuitorul.

Pentru gătit acasă Este mai bine să folosiți zahăr vanilat, deoarece reproduce pe deplin proprietățile benefice de mai sus și este utilizat cu moderație atunci când gătiți acasă, ceea ce face prețul rezonabil pentru gustul și aroma unică a produselor de copt. Cel mai bun zahăr vanilat se face independent: nu își pierde proprietățile aromatice în timpul transportului și vânzării.

Rețete de casă cu zahăr vanilat:

• Rețeta nr. 1. Scoateți toate semințele dintr-un „dreapta” mare (am vorbit despre păstăi de vanilie potrivite pentru gătit la început) păstăi de vanilie, măcinați sau măcinați într-un mojar până se formează o pastă. Se macină 1 kg de zahăr în pudră și se amestecă bine cu masa de vanilie rezultată. Păstrați etanș în sticlă borcan închisîmpreună cu păstaia devastată.
• Rețeta nr. 2. Turnați 0,5 kg de zahăr (zahăr pudră) într-un borcan de sticlă cu capac etanș, puneți acolo 1-2 păstăi de vanilie, lăsați timp de o săptămână, amestecând din când în când. Zahărul din borcan poate fi înlocuit de mai multe ori până când vanilia își pierde aroma - până la șase luni.

Vă oferim câteva retete delicioase folosind zahăr vanilat:

1. . Bucătar terci de gris din 250 de grame de gris, 1 litru de lapte si 1 lingura de zahar. Se pune terciul îngroșat și se răcește, amestecând mereu. Bateți 2 ouă și 3 linguri de zahăr până se formează o spumă pufoasă. Se pune terciul ușor cald rezultat, se adaugă 2 linguri de unt moale, un praf de sare și 3-5 mg de zahăr vanilat. Amestecați bine. Se unge tava de copt cu unt (margarina) si se presara uniform cu gris, se scutura excesul rasturnand tava. Se toarnă masa rezultată în formă, se nivelează, se coace la 180 de grade până când masa se întărește.
2. Crema. În aproape toate rețetele cremă este prezent zahăr vanilat sau vanilină. Se amestecă 4 linguri de făină cu 100 ml de lapte până când toate cocoloașele dispar. În timp ce amestecăm, se toarnă încă 300 ml de lapte, se adaugă 200-250 de grame de zahăr. Gatiti la foc mic intr-un vas emailat pana cand crema are consistenta smantana. Lasam crema sa se raceasca, adaugam frisca cu un praf de zahar. unt(100-150 grame) si zahar vanilat dupa gust. Bate până se omogenizează.
3. Clatite cu banane. 500 ml lapte, 250 grame faina cernuta, 3 linguri ulei vegetal, 1 praf de sare, o lingurita rasa de zahar vanilat si 1 ou, amestecati in aluatul de clatite fara cocoloase. Se macină 2 banane decojite într-un blender până se face piure, se adaugă în aluat, se amestecă din nou bine. Aluatul trebuie să fie destul de gros. Se prăjește într-o tigaie încinsă, se unge cu unt, răsturnând clătitele până se auriu închis. Clatitele trebuie sa aiba o grosime de cel putin 2 mm.

Mai sus am vorbit deja despre ce compuși sunt responsabili pentru mirosul de vanilie, dar există unul fapt interesant: Heliotropina, care este foarte concentrată în vanilie, poate fi izolată prin unele operații chimice din piper negru, deși nu are nimic apropiat de un miros floral!

Cu toate acestea, aztecii nu l-au folosit ca monedă de schimb în antichitate, ci vanilia. În secolul al XVI-lea, vanilia a fost gustată pentru prima dată de austrieci, italieni și spanioli, mult mai târziu, de la începutul secolului al XIX-lea, în alte țări europene. La început, europenii l-au folosit în același mod ca și aztecii. Nu ca monedă, ci ca un plus picant la băuturi, de exemplu, adăugate la cacao. Mai târziu au început să aromeze tutunul și să-l folosească în coacerea culinară.

Vanilia este foarte greu de cultivat, deoarece florile trebuie polenizate manual, dar doar cincizeci la sută din ele se transformă în fructe. Acest lucru a dus la primele experimente la mijlocul secolului al XIX-lea pentru a crea vanilie artificială. Trebuie spus că experimentul a fost un succes, doar vanilina artificială a fost superioară ca preț celei reale. Ulterior, experimentele au fost reluate și s-au găsit metode de succes pentru producerea vanilinei, mai întâi din ulei de cuișoare, iar apoi din unul dintre componentele uleiului din lemn de pin. Dar vanilina creată artificial nici măcar nu poate fi comparată cu vanilia adevărată: mirosul de vanilie adevărată este mult mai subtil și mai plăcut.

Ce să gătești cu zahăr vanilat - vezi videoclipul:

Zahărul vanilat a apărut în Europa aproape simultan cu vanilia în sine, deoarece este amar și acest lucru i-a limitat foarte mult utilizarea. A câștigat imediat o popularitate binemeritată în rândul populației: esența și extractul de vanilie și-au pierdut mirosul când felurile de mâncare au fost gătite. Deci, în vremea noastră, zahărul vanilat este folosit la prepararea multor feluri de mâncare dulci, dându-le o aromă festivă și confortabilă unică.

zahăr vanilat este un produs pudrat alb cu o aroma puternica picanta. Datorită faptului că vanilia este scumpă, au început să o amestece cu zahăr granulat, drept urmare acest produs culinar a fost numit zahăr vanilat.

Trei sortimente de zahăr vanilat

Zahăr cristalin vanilat. Are o aromă naturală de vanilie. Avantajul unei astfel de vaniline este că, indiferent de modul în care este procesată, își păstrează substanțele și vitaminele benefice pentru o lungă perioadă de timp. Este folosit ca aditiv în înghețată, diferite produse de cofetărie și alte feluri de mâncare.

Vanilină pudră. Are dimensiuni miniaturale și o consistență de pulbere. Are puțin mai mulți aditivi și are, de asemenea, un miros mai puternic. Această pulbere se adaugă la ciocolată. Acest tip de vanilină este vândut în diferite arome: de exemplu, fructe sau fructe de pădure. Un astfel de zahăr vanilat se topește ușor în lichid cald și are o aromă puternică la temperaturi scăzute.

Vanilină lichidă. Este un amestec deosebit de tinctură de alcool și vanilină. Produsul este folosit pentru a crea diverse băuturi, produse de panificație și lactate. Conține o cantitate mare de carbohidrați, ceva calciu, magneziu și cupru.

Utilizări ale zahărului vanilat

Vanilina este folosită la prepararea diverselor lichioruri, în gătit și parfumerie. In domeniul culinar, zaharul vanilat trebuie adaugat strict dupa reteta intr-o anumita cantitate. Dacă cantitatea de vanilină adăugată depășește norma, vasul va dobândi note amare de gust. La coacere, se adaugă vanilină, care este foarte rezistentă la temperatură. Se toarnă în aluat sau se pune în masă în timpul coacerii, diluat în prealabil în grăsime. Datele calculate sunt următoarele: se adaugă până la zece grame de vanilină per kilogram de aluat. Când faceți ciocolată, de obicei este necesar să adăugați vanilină cristalină sau zahăr vanilat pudră. Vanilina lichidă este amestecată în produse lactate și foarte rar vanilina sub formă de pudră. Aici se folosesc până la două grame de zahăr vanilat pe litru de produs.

Efectul vanillinei

• Are o solubilitate bună în lichide, de exemplu, în alcool, apă caldă și alte tipuri de lichide;
• Folosit pentru a îmbunătăți mirosul și gustul;
• Aroma persistă mult timp pe piele și păr;
• Folosit ca parfum de casă.

Beneficia

• Are efect calmant datorită aromei sale;
• Ajută bine împotriva insomniei, are efect relaxant;
• Vanilia este considerată un antioxidant și anticancerigen.

Dăuna

Consumul excesiv dăunează pereților vaselor de sânge și agravează starea acestora.

Gătit acasă

Să-ți faci singur zahărul vanilat este destul de ușor. Veți avea nevoie de un kilogram de zahăr granulat, o pungă de zahăr pudră și o păstăie de vanilie adevărată. Cu cât păstăia este mai lungă, cu atât este mai sănătoasă și mai valoroasă. Păstaia este tăiată în fâșii subțiri, semințele sunt extrase, iar apoi aceste fâșii sunt bătute până la o stare de pastă, adăugând eventual zahăr pudră. Apoi, toate componentele sunt amestecate bine și turnate într-un borcan împreună cu nisip, iar deasupra se pune o păstaie întreagă. Produsul trebuie infuzat cel puțin cinci zile, sub un capac bine închis, într-un loc întunecat. Semințele nu trebuie aruncate; pot fi adăugate la crema de față. Conținutul caloric al acestui produs este de 394 kcal.

Reteta de placinta cu vanilie

Foarte placinta delicioasa cu vanilie si crema de lamaie. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: aluat, făină de grâu (două căni), praf de copt (o linguriță), ouă (trei bucăți), zahăr (jumătate de cană), unt (pentru a unge tava), vanilină.

Pentru crema de unt: unt (aproximativ cincizeci de grame), zahăr pudră (un plic), extract de vanilie (câteva picături).

Pentru crema de lamaie: lamaie (o bucata), ou (o bucata), zahar (aproximativ cincizeci de grame), unt (o lingura mica).

Dacă măcar uneori coaceți ceva acasă sau pregătiți deserturi, probabil că cumpărați vanilină, zahăr vanilat sau vanilie. Sau încă te gândești la asta. Cum diferă aceste suplimente unele de altele? Ce ar trebui să cumperi și ce nu ar trebui? Să privim, să mirosim și să decidem - totul într-un articol scurt!

Vanilie- Aceasta este o plantă frumoasă, ale cărei păstăi au o aromă uimitoare și, prin urmare, sunt foarte apreciate. Cred că măcar o dată în viață ai avut ocazia să simți mirosul natural de vanilie sau produse care o conțin. Ei bine, dacă nu, atunci vă recomand să-l cumpărați și să îl încercați. Vanilia naturală are un singur dezavantaj: este foarte scumpă. O pungă de păstăi de vanilie care cântărește 2-4 grame costă 70-100 de ruble! De regulă, vanilia poate fi găsită în supermarketurile din clasa de mijloc și mai sus. Deci, în Magnit și Pyaterochka am cunoscut-o, dar în Perekrestoks mari, de exemplu, se întâmplă.

Aceasta este componenta principală a vaniliei, responsabilă pentru aroma caracteristică „vanilie”. În linii mari, este o aromă concentrată din însăși esența vaniliei. Desigur, se poate obține din vanilie naturală, dar atunci va costa foarte mulți bani. Prin urmare, vanilina este de obicei sintetizată în laboratoare. Și se numește o aromă identică cu vanilina naturală. Cu toate acestea, în pliculețele vândute, vanilina nu este întotdeauna etichetată ca „aromă identică cu cea naturală”. Uneori puteți citi „etilvanilina”, care este în esență același lucru.

Care sunt dezavantajele vanillinei? În primul rând, aroma sa este mai grosieră, mai puțin delicată și mai puțin bogată decât cea a boabelor de vanilie. Vanilia naturală miroase mult mai versatil și interesant. În al doilea rând, metoda de obținere a unui anumit pumn de vanilină este de obicei necunoscută cumpărătorilor; nu se știe cât de bine este curățat. Deși ceea ce ajunge pe rafturile magazinelor este destul de sigur pentru sănătate. Puteți afla mai multe despre comparația dintre vanilie și vanilie în articolul „”.

Merită remarcată încă o caracteristică a vanilinei: este un aditiv foarte „puternic”. Doza recomandată de vanilină la 1 kilogram de aluat este de doar 1 gram. Dacă adăugați prea mult, produsele de copt vor dezvolta un gust amar specific, iar aroma poate deveni de-a dreptul intruzivă. Ei bine, în general nu este recomandat să adăugați vanilină cristalină la cremele și deserturile care nu sunt coapte. Unde cea mai buna varianta voinţă zahăr vanilat.

Zahărul vanilat poate fi obținut în două moduri. Mai întâi, amestecați cu zahăr sau zahăr pudră vanilie naturală zdrobită. În al doilea rând, amestecați vanilina obținută artificial cu zahărul. Zahărul vanilat preparat folosind a doua metodă este mai comun și costă mai puțin. Dar merită să cumpărați prima opțiune: cu vanilie naturală. O pungă cu un astfel de zahăr natural vanilat costă 25-40 de ruble la 10-15 grame. Cele mai comune mărci care produc acest supliment sunt Dr. Oetker, Kotanyi. Totodată, Dr. Oetker are și o variantă de buget, cu vanilină în loc de vanilie naturală.

Zahărul vanilat are o concentrație relativ scăzută de vanilie, așa că poate fi folosit în cantități vizibil mai mari decât vanilina. Pe de altă parte, se termină destul de repede. Și aici ajungem la o altă variantă - zahărul vanilat, preparat independent.

Este foarte posibil să-l faci singur din boabe de vanilie achiziționate. Dintr-o păstaie de vanilie trebuie să curățați bine conținutul, să o adăugați la câteva linguri (aproximativ 40 de grame) de zahăr sau (mai bine) zahăr pudră și să lăsați într-un recipient închis timp de o săptămână. Daca vrei o concentrare mai intensa, poti folosi mai multa vanilie sau mai putina pudra. Dacă este mai puțin intens, adăugați mai multă pudră.

Crema de cocktail sau de prăjitură devine mai moale și mai rafinată, iar aroma unică a produselor proaspete de copt va fi și mai bogată dacă la aceste preparate se adaugă vanilină în timpul preparării. Ce este, de ce le place atât de mult cofetarii și gospodinele obișnuite? Ar trebui să înțelegeți bine această problemă pentru a învăța cum să aplicați toate proprietățile benefice ale produsului în practică.

Oh, ce vanilie aromată!

Vanilina își datorează aroma neobișnuit de picante fructelor unei plante care crește America de Sud. Vanilia este o rudă cu orhideea, crește pe viță de vie și are flori galben-alb. După ce înfloresc, rămân păstăile verzi, care formează cristale albe când se usucă. Aceasta este adevărata vanilie naturală.

Primele mențiuni despre acesta sunt asociate cu triburile aztece. Indienii le-au adăugat condimente băutură tradițională- ciocolată fierbinte. Primul european care a gustat vanilie a fost Cristofor Columb. Acest lucru s-a întâmplat la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, condimentul a ajuns în Europa și a devenit utilizat pe scară largă în gătit.

Zahăr vanilat acasă

Dacă vanilina este obținută artificial în laborator, atunci zahărul vanilat poate fi făcut independent acasă. Pentru a face acest lucru, luați doar 1 păstaie lungă de vanilie, 1 kilogram de zahăr granulat și puțină pudră.

Pentru prepararea zahărului vanilat, pastaia de vanilie se taie în jumătate pe lungime, se îndepărtează semințele, se măcina într-un mojar până la o pudră și se amestecă cu zahărul pudră. După aceasta, amestecul rezultat este combinat cu zahăr, se adaugă o păstaie de vanilie și totul este trimis într-un loc întunecat pentru depozitare timp de 3-4 zile. După timpul specificat, suplimentul alimentar este gata de consum.

Pentru a obține zahăr aromat, va fi suficientă o păstaie de vanilie, iar semințele pot fi folosite pentru a pregăti niște desert.

Din păcate, aroma naturală nu poate fi păstrată mult timp din cauza faptului că mirosul plăcut se evaporă rapid. Pentru a păstra aroma mai mult timp, adăugați-o în vas la sfârșitul gătitului.

Alegere dificilă: vanilină sau zahăr vanilat

Înainte de a cumpăra un supliment de aromă, ar trebui să știi să deosebești un produs natural de unul sintetizat în laborator. La urma urmei, în esență, zahărul vanilat și vanilina sunt același lucru, singura diferență este în metoda de preparare a acestora. Desigur, vanilina poate fi obținută din materii prime naturale, dar este aproape imposibil să găsești un astfel de produs pe rafturile magazinelor.

Când cumpărați vanilină, ar trebui să citiți cu atenție eticheta. Dacă un produs conține o aromă identică cu cea naturală sau etilvanilină, atunci acest produs a fost sintetizat în laborator. De obicei, este ambalat în pungi de 1 gram. Acest aditiv aromat este cel mai des folosit de către cofetari la coacere datorită prețului său scăzut. O pungă de vanilină costă aproximativ 3 ruble.

Zahărul vanilat se vinde în pungi de 8-15 grame. Compus din asemenea aditivi alimentari Trebuie indicat zahărul, precum și semințele zdrobite de păstăi de vanilie sau etilvanilina. Ultima opțiune are aceleași calități ca vanilina artificială. Prețul pentru acesta variază de la 8-10 ruble. Zahărul vanilat cu o aromă naturală de vanilie este mai scump - aproximativ 30 de ruble per pungă cu o greutate de 15 grame.

Când gătiți capodopera culinara acasa este mai bine sa dai preferinta unui produs cu compoziție naturalăși lăsați înlocuitori artificiali pentru producția de masă.