Există multe rețete diferite pentru gătit plăcintă cu afine. Plăcintele cu afine sunt disponibile deschise, închise, cu sau fără umplutură. Uneori, deasupra umpluturii se așează aluat sub formă de dungi care se intersectează și figuri plate de aluat. Aceste plăcinte arată foarte impresionant. Uneori, aluatul este trecut printr-o mașină de tocat carne pentru a acoperi umplutura.
Vă oferim o rețetă tradițională americană placinta inchisa cu afine. Aluatul se gătește repede. Poate fi păstrat la frigider până la trei zile. Folosește-l ca preparat pentru alte plăcinte - cu fructe, proteine, ou și alte umpluturi. În loc de ouă, poți adăuga apă rece, dacă folosești margarină, vei obține sărac versiunea plăcintă cu afine.
Reteta de placinta cu afine
Ingrediente:
Prepararea plăcintei cu afine:
1 Scoateți untul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Ar trebui să devină moale. Tăiați untul în bucăți mici și amestecați-l cu făina (frecați făina în unt cu mâinile sau cu o furculiță). Se macină gălbenușurile cu zahăr și vanilie, se adaugă în făină și cu grijă, fără a o frământa prea mult, se frământă aluatul. Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
2 Sortați afinele, spălați și uscați. Se acopera fructele de padure cu zahar dupa gust si se lasa sa stea 1,5-2 ore. Scurgeți sucul eliberat.
3 Împărțiți aluatul în două părți inegale. Întindeți un strat din cel mai mare și puneți-l într-o tavă de plăcintă pregătită, de preferință una rotundă. Aluatul este ușor de transferat în formă cu ajutorul unui sucitor. Pune fructele de pădure pe aluat. Întindeți a doua parte de aluat, închideți plăcinta și sigilați cu grijă marginile. Perforați plăcinta cu un chibrit în mai multe locuri pentru a permite aburului să scape. Coacem in cuptorul preincalzit la 220 de grade pana se rumenesc, 25 de minute. Asigurați-vă că vă răciți (de preferință la frigider), altfel va fi dificil să scoateți tortul din formă.
1 Puteți folosi un amestec de fructe de pădure - afine și coacăze negre, tăiate în jumătate (vezi foto).
2 Puteți folosi fructe de pădure congelate.
3 Aluatul poate fi păstrat mai mult timp la frigider. Până la 2 ore sau mai mult.
4 Lucrarea cu aluat încăpățânat și casant este foarte simplificată prin următoarea metodă - întindeți aluatul între două foi de pergament (sau o foaie mare pliată în jumătate). Aluatul întins în acest fel se transferă ușor în formă. Puteți folosi și folie alimentară în aceste scopuri.
5 Gustul afinelor este perfect completat de suc de lămâie sau portocale (câteva lingurițe).
6 Boabele produc suc atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. În ciuda faptului că înmuiem în prealabil fructele de pădure în zahăr și scurgem sucul, este posibil să rămână suficient lichid în umplutură, care se va răspândi apoi într-o băltoacă în jurul bucății de plăcintă. Acest lucru poate fi evitat în diferite moduri. De exemplu, adăugați amidon, firimituri de prăjituri sau biscuiți la umplutură. Uneori se folosește albușul de ou în aceste scopuri - se unge aluatul cu el înainte de a adăuga umplutura.
În mod tradițional, fructele de pădure au ocupat un loc special în bucătăria națională rusă. Erau folosite pentru a face jeleu și compoturi, le adăugați în terci, le înveleau în clătite, dar cel mai adesea erau folosite pentru a face umplutură pentru plăcinte. Iată câteva rețete de coacere cu afine.Sfaturi utile de la gospodine cu experiență
Mulți oameni adaugă puțin suc de lămâie sau portocale proaspăt stors la afine. Acest lucru conferă umpluturii gust și aromă suplimentară. Rom, lichior și alte băuturi alcoolice pot fi folosite în același scop. Smântâna, smântâna bătută cu zahăr sau înghețata vor ajuta la evidențierea gustului plăcintei cu afine. Afinele sunt o boabe suculenta, asa ca uneori sucul se poate scurge din placinta. Pentru a evita acest lucru, se adaugă amidon în umplutură. O alta varianta este sa ungeti suprafata aluatului cu albus de ou, acest lucru se face inainte de a pune boabele pe el. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de fursecuri zdrobite la umplutură, care va absorbi sucul în exces.
Rețetă ușoară de plăcintă cu afine
Se toarnă 350 g de făină într-un castron mare adânc, se adaugă 2 lingurițe de praf de copt și sare pe vârful unui cuțit, se adaugă 150 g de margarină tocată mărunt, se amestecă totul, adăugând apă în porții mici pe măsură ce procesul avansează. Aluatul trebuie să fie tare și să se îndepărteze de părțile laterale ale tăvii. Apoi, se împarte în două părți inegale, se întinde un strat dintr-o bucată mare, care se pune pe fundul unui vas de copt uns, un kilogram de afine pre-spălate și uscate sunt distribuite pe suprafață, stropite cu făină. , iar deasupra se pun mai multe bucati mici de margarina. Toate acestea sunt acoperite cu un al doilea strat, întins dintr-o bucată mai mică de aluat. Placinta cu afine acoperita se coace in cuptorul preincalzit la temperatura medie pentru aproximativ 30 de minute.
Summer Blueberry Open Pie
Se pastreaza 50 g de unt la temperatura camerei, cand se inmoaie, se bate pana devine pufos, continuand sa bata, se adauga o jumatate de pahar de zahar pudra, care sa se dizolve complet. Apoi, adăugați 2 ouă la amestec, bateți, trecând mixerul la cea mai mică viteză și adăugați un praf de vanilie la sfârșit. Masa rezultată este împărțită în 2 jumătăți egale. Separat, se adaugă 1,5 lingurițe de praf de copt și puțină sare la 1,5 căni de făină, se transferă toate acestea la jumătate din amestecul de ouă, se amestecă, se toarnă un pahar de lapte, se pisează bine până la omogenizare, apoi se adaugă a doua parte de ouă cu smantana si framanta fara ca aluatul sa fie prea gros. Se umplu cu ea o matriță unsă, iar deasupra se distribuie 1,5 căni de afine procesate într-un strat uniform. Placinta de vara se coace aproximativ 40 de minute la 200 de grade. Se presară plăcinta răcită cu zahăr pudră înainte de servire.
plăcintă americană cu afine
Pentru a face plăcintă americană cu afine, folosiți un amestec de două fructe de pădure - afine și cireșe. Pentru a pregăti aluatul, adăugați 15 g de zahăr, un praf de sare, 100 g de unt înmuiat la 180 g de făină, turnați 3 linguri pentru consistența dorită. linguri de apă. Frământați aluatul moale, rulați-l într-o bilă, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră. Apoi aluatul se întinde în strat rotund, se pune într-o tavă de copt unsă, iar excesul se taie cu grijă de pe margini, din care se fac decorațiuni pentru plăcintă: stele, dungi, cercuri.
Pentru umplutură, sâmburați 5 căni de cireșe și stropiți-le cu o cantitate mică de suc de lămâie. Faceți același lucru cu o jumătate de pahar de afine. Într-un recipient separat, adăugați 50 g de amidon de porumb într-un pahar de zahăr, amestecați, adăugați un pahar din amestecul rezultat la cireșe și răspândiți restul în afine.
În primul rând, întindeți partea de vișine din umplutură pe suprafața aluatului, apoi întindeți afinele, decorați plăcinta cu bucăți de aluat și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 g, unde se coace aproximativ 40 de minute, apoi acoperiți. cu folie si se tine la cuptor aproximativ 20 de minute. Această plăcintă se servește cu înghețată cremoasă.
Plăcintă cu brânză de vaci cu afine
Pentru a pregăti plăcinta cu caș de afine, combinați cantități egale de unt ușor încălzit și zahăr - 150 g fiecare, adăugați 2 lingurițe de vanilină, măcinați totul într-o masă omogenă. Bateți un ou în el, amestecați, adăugați 2 lingurițe de praf de copt, adăugați suficientă făină în porții mici pentru a obține un aluat gros. Se întinde într-o foaie și se pune într-o tavă unsă cu unsoare pentru a forma laterale.
Pentru a pregăti umplutura, separă 4 gălbenușuri de ou, se pisează cu zahăr, se adaugă 600 g de brânză de vaci pre-măcinată, 100 g de amidon și se amestecă. Separat, se bat albusurile cu un praf de sare, se transfera in branza de vaci cu galbenusurile, se amesteca - intotdeauna cu mana. Masa rezultată este distribuită uniform pe suprafața aluatului.
În continuare, stropiți 300 g de afine cu o lingură de zahăr și bateți bine cu un blender. Umplutura de afine se pune deasupra brânzei de vaci și modelele se fac cu o furculiță. Blankul de plăcintă se pune la cuptor și se coace aproximativ o oră la 180 g Dacă brusc suprafața începe să se ardă, se acoperă cu folie. Răciți plăcinta terminată și presărați cu pudră înainte de servire.
Plăcintă cu cireșe și afine pentru iubitorii de bucătărie americană.
Cum se prepară rețeta American Pie:
1) Amestecați făina, sarea și zahărul într-un bol. Se adauga untul inmuiat la temperatura camerei si apa. Amestecați bine. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30-60 de minute.
2) Așezați aluatul pe suprafața de lucru, stropindu-l mai întâi cu făină. Întindeți aluatul într-un strat de dimensiunea vasului dvs. rotund de copt (trebuie să rulați de la centrul aluatului până la margini). Îndoiți cercul în jumătate, apoi din nou în jumătate și așezați-l cu grijă pe tigaie, astfel încât partea ascuțită a cercului să fie în centrul tigăii.
3) Tăiați cu grijă excesul de aluat pentru a se potrivi formei dvs. Întindeți aluatul rămas subțire. Tăiați mai multe stele, 3 fâșii lungi și 3 scurte din aluat (apoi vor trebui așezate deasupra umpluturii de cireșe-afine). Așezați cu grijă figurinele pe o placă (sau farfurie), acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider. Forma cu aluatul va trebui, de asemenea, pusă la frigider.
4) Într-un castron mare, amestecați cireșele cu 2 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-un castron mai mic, amestecați afinele cu 1 lingură rămasă. lingura de suc de lamaie.
5) Se amestecă zahărul și amidonul de porumb separat. Pune 1 cană din amestecul de zahăr-amidon rezultat în cireșe, iar restul în afine.
6) Scoateți forma cu aluatul. Turnați cu lingura amestecul de cireșe la 3/4 din lungimea tigaiei. Umpleți restul de 1/4 din tigaie cu amestecul de afine. Ungeți blatul cu unt topit și puneți bucățile de aluat în formă de steag american.
7) Coaceți la 200 C timp de 1 oră. La 40 de minute după ce plăcinta este în cuptor, crusta va trebui acoperită cu folie și reintrodusă la cuptor. Se lasă apoi plăcinta să se răcească 3-8 ore, se taie și se servește cu înghețată.
Ingrediente pentru rețeta American Pie:
pentru testare: 1 1/4 cani (175 g) faina, 1/2 lingurita sare, 1 lingura. lingură (14 g) zahăr, 110 g unt, 2-4 linguri. linguri de apă rece fiartă.
pentru umplere: 5 pahare de cireșe proaspete fără sâmburi, 3 linguri. linguri suc de lamaie, 1 1/2 cana afine, 1 cana zahar, 1/4 cana amidon de porumb, 2 lingurite unt.
Instrucțiuni de gătit
1 oră 30 minute Imprimare
1. Pune o foaie de folie pe fundul unei forme pătrate de copt (25x25 cm). Capetele foliei trebuie să atârne ușor pe ambele părți (aproximativ 4-5 cm). Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 175 de grade. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să aveți la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.
2. Pentru stratul superior al plăcintei, amestecați făina (1 cană), zahăr brun (o lingură și jumătate), zahăr granulat obișnuit (o lingură și jumătate), un praf de sare și scorțișoară. Adăugați unt tocat (60 g) și frecați-l în amestec cu mâinile până obțineți o consistență uniformă și sfărâmicioasă. (Puteți folosi un blender.) Împărțiți amestecul în două părți egale. Instrument de semănat făină Faina trebuie cernuta chiar daca o macinati singur si garantati absenta cocoloaselor si a peletelor. Trezindu-ne prin sita, faina se desface, se satureaza cu oxigen, aluatul creste mai bine si apoi are o textura mai buna. Puteți cerne folosind orice sită fină sau, de exemplu, un semănător special OXO, care funcționează pe principiul balansoarului meditativ.
3. Pentru stratul de jos al plăcintei, într-un bol cu o lingură, amestecați bine făina (1 cană), praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea (jumătate de linguriță), într-un altul - smântână și extractul de vanilie. Într-un al treilea castron, bateți untul (65 g) cu zahărul cu un mixer la viteză moderată până când amestecul devine pufos (aproximativ 5 minute), adăugați oul și continuați să bateți până la omogenizare. Apoi combinați conținutul tuturor celor trei recipiente, adăugând alternativ amestecul de smântână și ouă la făină și batând cu un mixer la viteză mică.
Pat de copil Cum se verifică calitatea ouălor
4. Când aluatul este gata, adăugați afine și amestecați bine cu o lingură sau cu mâinile pentru a nu deteriora prea mult boabele.
5. Puneți aluatul de afine într-o tavă de copt și neteziți suprafața cu o spatulă. Presărați uniform deasupra amestecul sfărâmicios pregătit anterior pentru stratul superior al plăcintei.
6. Puneți plăcinta la cuptor pe raftul din mijloc și coaceți timp de 25 de minute.
7. Scoateți plăcinta din cuptor, stropiți cu a doua parte din amestecul sfărâmicios și puneți-o înapoi la cuptor. Coaceți până când este complet fiert (aproximativ 25 de minute).
8. După cuptor, lăsați prăjitura în tavă timp de 10 minute. Când s-a răcit ușor, scoateți-l din tigaie trăgând-o cu grijă de capetele care depășesc folia.
Ingrediente pentru aluat:
1,5 cani de faina (1 cana in SUA este de 240 ml),
2 lingurițe praf de prăjituri (1 linguriță = 5 ml) - praf de copt,
1/4 lingurita sare,
115-120 g unt moale,
1/2 cană zahăr granulat,
1 ou,
1/2 cana lapte,
2 căni de afine proaspete/congelate
praf de fursecuri.
Compoziția produselor pentru firimituri sfărâmicioase:
1/4 cana faina,
1/4 cană zahăr
scorțișoară după gust - astfel încât să existe o nuanță plăcută de maro,
20-25 de grame de unt tare, tăiat în bucăți.
Prepararea firimiturii sfărâmicioase (topping Streussel):
Se amestecă făina cu zahărul și scorțișoara, se adaugă untul tăiat bucăți și cu două cuțite (un cuțit împotriva celuilalt) se taie pesmet. (25 g unt, 2 linguri făină, 2 linguri zahăr, 0,5 linguri scorțișoară)
Nu încercați să faceți acest lucru cu mâinile, altfel untul se va topi și totul se va lipi împreună... Această firimitură este foarte populară printre americani, o stropesc pe orice plăcintă. Plăcintele americane („plăcintă”) diferă de ale noastre atât ca formă, cât și ca conținut: partea de jos și pereții formei sunt căptușite cu un tort subțire, apoi acest tort este umplut cu orice - mere, caise, piersici, prune, brânză de vaci umplutură, iar deasupra întregii structuri presărate cu firimituri sfărâmicioase – iar această plăcintă (plăcintă) se dă la cuptor pentru 45 de minute.
Pregătirea plăcintei:
1. Într-un castron mare uscat, amestecați împreună făina, praful de prăjituri și sarea. Este indicat să cerneți făina, aceasta se va îmbogăți cu oxigen – iar aluatul va crește mai bine. Luați câteva linguri din acest amestec de făină și presărați-l peste afine (clatiți-le și uscați-le mai întâi) într-un castron separat. Porniți cuptorul să se încălzească la 200 C.
2. Într-un castron mic, bate untul înmuiat și zahărul până se alb, se bate oul și se frământă bine.
3. Amestecați amestecul de făină cu amestecul de ou-unt, adăugați treptat laptele. La finalul framantarii adaugam afinele presarate si amestecam usor. Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici lichid, cu o consistență apropiată de smântâna groasă.
4. Ungeți o formă (de preferință pătrată, arată frumos) cu margini adânci, de 20 cm x 20 cm, și puneți aluatul în ea Vi se poate părea că este foarte puțin aluat, dar nu vă faceți griji. va creste mult. Deasupra se presară firimituri sfărâmicioase și se da la cuptor pentru 45-50 de minute la 200 C. Conform observațiilor mele, când bucătăria este umplută cu o aromă incredibilă, plăcinta este gata – sau aproape gata. Scoateți din cuptor, preparați puțin ceai și bucurați-vă! Plăcinta se dovedește într-adevăr a fi foarte sfărâmicioasă, ușoară și deloc stânjenitoare. Cred că o astfel de plăcintă se poate face cu cireșe, zmeură și coacăze!
Americanii servesc de obicei aceste produse de patiserie fie cu inghetata, fie cu frisca. Deci, puteți experimenta dacă buzunarul vă permite.
Autor rețetă: Julia Pledger, „Cooking with Love”
