Este imposibil să numim un anumit tip de bere cehă cel mai bun și să o recomand tuturor. ceh– aceasta este moștenirea națiunii, tradiții vechi de secole și un produs popular. Oamenii din Rusia iubesc foarte mult această băutură. Berea cehă face parte din cultura națională distinctivă. Producătorul de bere ceh este considerat una dintre cele mai respectate și prestigioase profesii dintre cehi. Berăriile cehe sunt renumite în întreaga lume.

Istoria berii lor datează de mii de ani, băutura a fost menționată în cronicile secolului al XI-lea. Mulți oameni doresc să cunoască rețetele mărcilor celebre ale băuturii.

Pilsner Urquell

Pilsner Urquel este cea mai cunoscută din Republica Cehă, este produsă de cei mai buni bere la fabrica de bere din orașul Pilsen. Este cunoscut pe toate continentele și în multe țări. Băutura a fost preparată pentru prima dată de Josef Groll, care a venit la Pilsen din Bavaria la invitația colegilor în 1842.

Pilsner Urquel autentic nu poate fi confundat cu alte soiuri. Acesta este unul ușor cu fermentație inferioară. Băutură aurie strălucitoare, cu aroma clasica ierburi și malț, exprimate prin note de miere și un postgust amar. Materiile prime sunt de foarte buna calitate, pure apa moale, cel mai bun orz și malț boem. Băutura este produsă folosind tehnologia de triplă digestie.

Velkopopovitsky Kozel este un brand faimos în întreaga lume, iubit de mulți cunoscători. Este produs la fabrica de bere a mărcii Velkopopovitsky Kozel. Berăria este situată în satul Velke Popovice, care nu este departe de Praga.

Linia include patru soiuri:

• întuneric,
• aprinde,
• mediu,
• mediu usor.

Dark Goat este cel mai bun întuneric, are o aromă de fructe și o aromă de ciocolată. Cea usoara are un gust pronuntat de hamei, o bautura cu spuma lichida si o culoare aurie. Toate soiurile de Velkopopovitsky Kozl au un gust amar.

Staropramen

Staropramen se situează pe locul trei ca popularitate în Republica Cehă. Berea este produsă la fabrica de bere Staropramen din Praga de cei mai buni producători de bere. Sunt produse aproximativ zece tipuri de bere și fiecare dintre ele este interesantă pentru oameni în felul său. Întunecat cu o aromă subtilă de malț prăjit, ușor cu o aromă dulce de malț. Varietate bere fără alcool considerat cel mai bun din categoria sa din Cehia.

Budweiser Budvar nu confundați cu Budweiser american, acestea sunt mărci diferite. Băutura cu gust dulce-amărui este preparată în Ceske Budejovice din 1895. Disputa cu privire la dreptul de a folosi cuvântul Budweiser în nume durează de câteva decenii. Brandul ceh rămâne de neegalat.

Budvar este preparat din cel mai bun hamei și malț. Apa arteziană din fântâni este folosită în producție. O băutură cu un gust și un miros specific, are o culoare aurie și se caracterizează printr-un conținut scăzut de carbohidrați.

Tipuri de bere preparată:

• premium întunecat,
• Light lager premium,
• cana in varsta,
• „Pardal” deosebit de puternic și ușor.

Krušovice și Bernard

Planta produce întuneric, lumină, lumină lumină, grâu Krušovice Pšeničné, lumină specială Mušketýr, semi-întuneric Malvaz.

• Bernard este, de asemenea, o marcă veche de bere. Berea nepasteurizată se produce din 1597 în orașul Humpolec. Bernard este produs în două tipuri: ușor, dulce și cu aromă de hamei și semiîntunecat, cu un postgust vizibil și un gust echilibrat.

Velvet and Kelt – de la Staropramen

Velvet și Klt sunt produse de compania Pivovar Staropramen. Este renumit nu numai pentru gustul său, ci și pentru caracteristicile sale de îmbuteliere. Băutura se toarnă în pahare la 400 mo cu efect de „avalanșă”. În primul rând, spuma se repezi în jos. Lichidul este turnat de sus și apoi trece în jos. Paharul pare să fie complet umplut cu spumă, dar când toate bulele se așează, este complet plin.

Velveteen este o băutură maro auriu cu spumă groasăși amărăciune. Celt este închis, chiar negru, cu gust de cafea și aroma de orz bine prăjit.

Toate mărcile enumerate mai sus sunt fabricate nu numai în Republica Cehă, ci și în alte țări. Denumirea „bere cehă” poate fi folosită pentru a se referi la o băutură care este produsă în Republica Cehă.

Există multe pub-uri de bere în Republica Cehă și tradiția de a le vizita se transmite din generație în generație. Cehii preferă băuturile la halbă băuturilor îmbuteliate. Există chiar și ghiduri speciale ale unităților de bere publicate pentru oaspeții Republicii Cehe și pentru rezidenții țării.

Bere pentru tratament și proceduri spa

Nu doar puburile și restaurantele sunt populare în Republica Cehă. Secolul 21 a adus propriile sale inovații. Băutura de bere a devenit utilizată pe scară largă în cosmetologie. Centrul balnear de bere este situat în Chodova Plana. Oameni din toată lumea vin să încerce masaje cu hamei și băi de bere. Se crede că aceste proceduri întineresc și ameliorează bolile de piele. Clienții își încheie sesiunile de frumusețe cu un pahar de bere proaspătă la halbă.

Unele beri sunt folosite în mod special pentru a trata diverse boli. Pilsner Urquela are un conținut scăzut de calorii. Este recomandat persoanelor cu patologii renale si ulcer peptic. Ei spun că soiul acționează asupra corpului ca apă minerală. Băutura de bere Balthasar, care este produsă în Karlovy Vary, conține puțini carbohidrați și este recomandată diabeticilor.

Nu a fost încă dovedit dacă aceste beri sunt produse acțiuni utile. Dar toată lumea știe că principalul lucru este să crezi sincer în putere de vindecare iar asta va ajuta.

Republica Cehă are propriile tradiții în a bea băutura. Se crede că gustul berii este dezvăluit doar pe a treia cană. Se recomandă să bei bere în trei înghițituri, primul să bea jumătate din cană, al doilea și al treilea să bea jumătatea rămasă. Paharele sunt potrivite numai pentru porțelan și sticlă. Turnarea sau completarea unei băuturi este considerată lipsită de etică. Nu mulți oameni vor dezvălui rețeta de bere cehă.

Berea cehă nu este doar una dintre variantele unei băuturi îmbătătoare populare în întreaga lume, ci un adevărat brand național, un nume controlat de origine. În ciuda faptului că în Republica Cehă funcționează multe fabrici de bere, nu toate produc „bere cehă” adevărată: în 2013, doar 16 unități de producție se puteau lăuda cu acest privilegiu.

Pentru a primi statutul de râvnit, o băutură trebuie:

• să fie eliberat în Republica Cehă;
• se supune unui audit strict pentru conformitatea cu tot felul de standarde, criterii și tradiții locale, de la culoare la densitate.

Informații istorice. Celții, care au trăit în Europa cu mii de ani în urmă, știau să producă bere, lucru dovedit de rezultatele săpăturilor arheologice, dar acea băutură nu poate fi considerată încă precursorul fabricării berii cehe. Data oficială a începerii prelucrării hameiului este considerată a fi 1088 - atunci regele Vratislav al II-lea a transferat mai multe pungi din această plantă la una dintre mănăstiri cu ordinul de a face bere înregistrările au fost păstrate în corespondența personală a; monarh. Cu toate acestea, se știe cu încredere că berea a fost fabricată în Mănăstirea Břevnov începând cu anul 993.

Regele Vratislav al II-lea - „părintele” berii cehe

Puțin mai târziu au apărut fabricile de bere - în 1118 (mai întâi în orașul Brno, apoi în Pilsen și Ceske Budejovice), iar numai trei secole mai târziu, producția locală a crescut în fabrici mari.

În 1842, a apărut o nouă bere, Pilsner - o bere lager cu fermentație inferioară, care avea un gust blând caracteristic, cu amărăciune de hamei, spumă groasă și o culoare aurie deschisă. Băutura și-a început marșul triumfal prin Europa și datorită ei lumea a făcut cunoștință cu berea cehă. Astăzi, termenul „Pilsner” se referă atât la o marcă specifică, cât și la o denumire generală pentru lagerile cehe light.

Pilsner este brandul care și-a dat numele întregului soi

Primul Război Mondial a adus o criză economică în Europa, multe fabrici de bere nu au putut supraviețui vremurilor tulburi și s-au închis. Apoi Republica Cehă a făcut parte din tabăra socialistă pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce, de asemenea, nu a contribuit la dezvoltarea stilului unic al țării. Cu toate acestea, bererii locali au păstrat cu grijă tradițiile străvechi și chiar au făcut bere după rețetele familiei, neglijând reglementările standardizate.

Caracteristici medii. Aproape toate soiurile produse în Republica Cehă sunt lager ușoare de tip pilsner. Culoarea băuturii variază de la auriu deschis la aproape negru, iar puterea variază de la 3 la 9 revoluții, dar nu toate produsele fabricilor de bere cehe se încadrează în acest cadru.

Tipuri de bere cehă

După tipul de malț:

• aprinde;
• întuneric;
• semiîntunecat;
• tocat (amestecat).

La gust:

1. Din malț de orz:

• tabel (densitate<6%);
• vichepni (densitate 7-10%);
• sezlonguri (densitate 11-12%);
• soiuri speciale (densitate >13%);
• hamali (gravitate >18%);

2. Grâu (cel puțin 33% malț de grâu);

3. Nealcoolice (<0,5%) или с пониженным содержанием алкоголя (<1,2%);

4. Fermentare (la băutura deja pregătită se adaugă mustul);

5. Aromat (cu gust de fructe, ierburi, condimente, miere etc.);

6. Din alte cereale (cel puțin 33% malț fără orz și fără grâu).

După regiune de producție:

• Ceske Budejovice. Produsul berii în acest oraș se dezvoltă încă din secolul al XIII-lea, cel mai vechi Budweiser din lume. La o sută de ani de la apariția mărcii cehe, berea cu același nume a fost produsă în Statele Unite, ceea ce a dus la nenumărate dispute cu privire la dreptul la nume, așa că în America această bere cehă este vândută sub marca Czechvar.
• Pilsen. Locul nașterii lui Pilsner. În 1842, o fabrică de bere locală l-a angajat pe Joseph Groll, un bere german priceput în arta fabricării berii. Sub îndrumarea noului maestru, a fost posibil să obțineți o băutură alcoolică ușoară aurie, care nu are analogi în lume.
• Praga. Istoria fabricării berii cehe este strâns legată de activitățile mănăstirilor din capitala țării și din împrejurimi.
• Brno și Moravia de Sud. Această regiune este mai cunoscută pentru tradițiile sale de vinificație, dar nici berea nu este uitată aici, iar din anii 2000 a avut loc un adevărat boom al microberăriilor cu soiuri artizanale.

Harta berii a Republicii Cehe

Mărci populare de bere cehă

Pilsner Urquell („Pilsner originală”) este prima bere Pilsner, dând naștere unui nou stil de fabricare a berii. Băutura îmbătătoare are note fructate în „buchet” și o aromă profundă.

Budweiser Budvar (Budweiser Budvar) - nu-l confunda cu Budweiser american, unul dintre cele mai vechi și mai populare soiuri.

Velkopopovicky Kozel (Capra Velikopopovicky) - produsă din 1874, varianta întunecată a mărcii este renumită pentru aroma sa de ciocolată-fructe.

Gambrinus (Gambrinus) - numit după Regele Flandrei, care a devenit faimos pentru succesul său în domeniul berii.

Radegast (Radegast) - produs din 1970, unul dintre cele mai populare mărci de bere cehă din Europa.

Staropramen este a doua cea mai mare producție de bere din Cehia, există soiuri fără alcool.

Krušovice (Krusovice) - produs în mai multe „versiuni”, soiul întunecat cu gust de caramel amar este considerat cel mai delicios.

Cum să bei bere în Cehia

Cehii iubesc și știu să bea băutura lor îmbătătoare națională. Ei susțin că puteți simți gustul real al berii doar pe a treia cană și ar trebui să o beți în trei înghițituri: mai întâi beți jumătate din întregul volum deodată, apoi jumătate din băutura rămasă și, în final, „terminați” ultimul trimestru.

Următoarele gustări sunt deosebit de populare:

• farfurie cu branza;
• salată de brânză, pește, ceapă și unt;
• brânză marinată cu usturoi;
• mezeluri;
• somon tocat crud;
• pâine;
• pește sărat sau marinat;
• budincă de carne.

Gustările din carne sunt cele mai populare

Dacă vrei ceva cald, cehii servesc brânză prăjită, mâncăruri din legume și risotto, dar felul de mâncare clasic al bucătăriei cehe – pulpă de porc la cuptor – rămâne de neegalat.

Mai adânc în subiect

Am decis să înțeleg subiectul berii cehe și, mai precis, ce este un șezlong. Degustătorul oamenilor. L-am rugat pe unul dintre puținii experți din țara noastră care poate vorbi atât de detaliat și interesant despre bere să facă o excursie pe această temă. Deci, ce este un șezlong, spune un expert în bere, somelier, șeful Ligii Berii din Kiev Yuri Semenov.

Cehii au noroc. Au apă moale frumoasă care curge chiar din subteran, care este foarte potrivită pentru lager, sau așa cum sunt numite în Republica Cehă - șezlonguri. Prin urmare, toată berea tradițională cehă este fermentată în jos. Mulți oameni cred că lagerul este o bere foarte simplă, a cărei producție este destul de simplă. Dar asta nu este adevărat. Este nevoie de muncă pentru a obține un profil de aromă curat, consistență clară și culoare frumoasă. Și producătorii de bere cehi sunt unul dintre cei mai buni la asta.

Aceștia folosesc o metodă de piure cu decoct, iar cea mai populară bere a lor, un lager cu o gravitate inițială de 7-10%, este învechită în pivnițe cel puțin 30 de zile la temperaturi scăzute. Datorită acestui fapt, berea este destul de bine saturată cu dioxid de carbon și capătă acea proprietate pe care cehii o numesc rys. Este o senzație de furnicături pe vârful limbii care se simte ca o bomboană gazoasă. Puteți efectua un experiment și luați bere tradițională cehă și bere tradițională germană, similare în parametrii săi, și comparați.

Apropo, sintagma „bere cehă” este protejată de origine. În Cehia există un organism special care emite acest semn de securitate. Pentru a-l obține, este necesar să se producă bere în Cehia folosind tehnologia clasică folosind malț ceh și hamei Žatec. Interesant este că acest hamei are o ușoară amărăciune, așa că pentru a obține un gust amar puternic, ca rezultat, trebuie să folosiți o mulțime de hamei. Se știe că hameiul are proprietăți de conservare. Din această cauză, în special, berea cehă poate fi păstrată în stare nepasteurizată timp de până la trei luni, sau chiar mai mult.

Ce fel de bere cehă există?

În 1997, conform cerințelor Uniunii Europene, a fost adoptată o clasificare a berii cehe, conform căreia berea este împărțită în grupuri în funcție de tipul de malț folosit în ea și în subgrupe în funcție de gravitatea inițială, precum și de conținutul de alcool. . Să ne uităm la cele mai tipice stiluri. Berea se numește light dacă este făcută în principal din malț ușor. Semi-dark - bere făcută din malț ușor amestecat cu malțuri colorate. Dark – bere care este făcută din malțuri închise și caramel.

Cel mai popular subgrup din Republica Cehă este berea vyčepne - acestea sunt beri cu o gravitate inițială de 7 până la 10%. Conținutul de alcool din acesta poate fi în consecință de 3,5-4% ABV. Această bere vă va fi adusă într-o unitate cehă dacă pur și simplu comandați bere. Mai mult, cel mai probabil îți vor aduce lumină. Cea mai faimoasă bere din afara Cehiei, așa-numita „șezlong premium”, are o densitate inițială de 11-12% și un conținut de alcool de aproximativ 5-5,2% ABV. Un reprezentant al acestui stil este binecunoscutul Plzensky Prazdroi (Pilsener Urquell). Această bere a devenit în esență strămoșul unui astfel de substil precum Pils, care este de obicei mai amar decât lager-ul standard. În 1842, bererul bavarez Josef Groll a fabricat această bere conform rețetei originale, folosind mai mult hamei. În plus, a folosit malț ușor, care la acea vreme devenise deja ceea ce îl cunoaștem acum. De fapt, putem spune că producția stabilă de bere ușoară a început cu ea.

Cehii fabrică și bere de grâu, care, spre deosebire de berea germană, unde este obligatoriu să se folosească cel puțin 50% malț de grâu, poate conține cel puțin 30%. În plus, cel mai probabil va fi o bere lager, spre deosebire de o bere de grâu germană.

Câteva numere: una dintre primele mențiuni scrise despre fabricarea berii a fost făcută în Republica Cehă și datează din 993. Vorbim despre Mănăstirea Břevnov din Praga, unde călugării făceau deja bere la acea vreme. De asemenea, merită să știm că în 1585, omul de știință ceh Tadeusz Hajek a scris unul dintre cele mai vechi manuale despre fabricarea berii.

Profesia de bere, sau cum o numesc cehii - dulce, este foarte respectată și, de regulă, trece de la generația mai în vârstă la cea mai tânără împreună cu experiența și secretele.

Berea face parte din cultura națională cehă și, în special, acesta este motivul pentru care în această țară se beau aproximativ 150 de litri de persoană pe an. Urmează Germania și Austria cu 40-45 de litri în urmă. Și Ucraina se află pe locul 30 în lume cu un indicator de aproximativ 60 de litri de bere de persoană pe an.

Dar berea artizanală în Cehia?

Cehii își mai produc șezlongurile foarte gustoase, dar destul de identice? Desigur, revoluția berii artizanale a ajuns și la ei. Și în ultimii 5-6 ani, au apărut mici berării care experimentează stiluri și produc bere amare populare în special. În Praga există chiar și câteva fabrici de bere cu bere artizanală cehă. Conform observațiilor mele la unul dintre festivalurile majore, Zlata Pivny Pecet, la care participăm în ultimii 6 ani, în urmă cu trei sau patru ani aproape toate berăriile cehe și-au prezentat IPA sau stout, dar anul trecut și anul acesta numărul lor a crescut. a scăzut. Cu toate acestea, tradițiile au predominat.

Și în concluzie, vreau să spun: pentru a te bucura cu adevărat de bere cehă adevărată trebuie să mergi în Cehia și să o bei acolo. Pentru că nimic nu se compară cu tradițiile unităților cehe - domnilor, unde robinetele de bere nu se închid și patru beri sunt aduse la masa dumneavoastră în 21 de secunde de la comandă, unde timpul curge încet și în jurul vostru toată lumea are un pahar cu un șezlong ceh magnific. pe masă.

Nota:
După încheierea pauzei de temperatură* la 62°C (sau în timpul acesteia), este necesar să se separe o parte din piure într-un rezervor cu filtru. Calculați volumul astfel încât, după combinarea părților, întregul piure să atingă temperatura de rețea = 78°C. In cazul meu este de 250 l (ramane in centrala).

* La prima vedere, poate părea că pauza durează doar 15 minute, dar trebuie să acordați atenție faptului că partea separată rămâne singură în cuva de filtrare timp de aproximativ 45 de minute până când decoctul este adăugat din nou. Ca urmare, pauza este de 60 de minute.

Fierbeți piureul rămas în ibric timp de 30 de minute. Apoi îl combinăm cu piesa din cuva filtrantă. Îl las 10-15 minute pentru a lăsa boabele să se aseze și să înceapă filtrarea.

Fermentația principală este de 5-7 zile la o temperatură de 10°C până când conținutul de extract este de 4,5°P. Scoateți din drojdie și trimiteți la fermentare ulterioară - 30 de zile la 2°C

Dispozitiv de palplanșe la 0,8 bar. Conținut estimat de CO2 5,4 g/l

Ingrediente
Cereale:

35 kg(36,1%) | Pilsen (Republica Cehă) culoare = 1,9 L°, extract = 82%

42 kg(43,3%) | KaraPils (Germania) culoare = 1,8 L°, extract = 79%| Aplicați la începutul piureului.

20 kg(20,6%) | Munchen (Republica Cehă) culoare = 6,1 L°, extract = 78%| Aplicați la începutul piureului.

Total: 97 kg (100%)

Hop:

260 gr(9 IBU) | Sladek (Republica Cehă) - în granule, a-k.=7,1%| Adăugați în cazan, fierbeți timp de 90 de minute.

516 g(8,4 IBU) | -în granule, a-k.=3,45%

| Adăugați în cazan, fierbeți timp de 60 de minute. 550 gr -(6,3 IBU) | Žatec crimson timpuriu (Republica Cehă) -

Total: | Adăugați în cazan, fierbeți timp de 10 minute. 1326 g

(23,7 IBU-uri)

Laboratoare albe - Cehia Budejovice Lager WLP802 | Fermentare: 10 °C, Atenuare: 70,4%, Floculare: medie | Adăugând la fermentația principală.
Pentru fermentare sunt recomandate 10.500 de miliarde de celule de drojdie: 105 pachete proaspete sau sticle de drojdie lichidă sau 525 de grame de drojdie uscată.

Opțiuni de piure
Metoda de piure: Cereale (cu decocturi)
Pauza de temperatura:

Rupere acidă (încălzire directă): 37°C - 15 min. (Notă: În continuare, încălziți la o viteză de 1°C pe minut)

Repaus proteic (Căldură directă): 57°C - 15 min. (Notă: lăsați proteinaza să funcționeze)

Repaus de maltoză (Încălzire directă): 63°C - 15 min. (Notă: Lăsați β-amilaza să funcționeze. În timpul pauzei, o parte din piure este separată în rezervorul de filtru. În cazan rămân 260 de litri.)

Zaharificare (Căldură directă): 72°C - 15 min. (Notă: lăsați α-amilaza să funcționeze. Întrerupeți până când)

Pastire (caldura directa): 78°C - 5 min. (Notă: ar fi trebuit să se întâmple după combinarea celor două părți. Dar încă nu s-a întâmplat :))
Necesarul de apă:
Apa de piure: 349,2 l(modul hidraulic 3,6 l/kg) | Apa de clătire: 377,5 l(absorbție cereale 1,1 l/kg) | Apa totala: 726,7 l

Parametrii de gătit
Eficiența gătirii: 95.4 %
Timp de fierbere: 90 min| Vârtej/nămol după fierbere: 20 min| Răcire: 20 min
Mărimea lotului după fierbere: 560 l.| Evaporare: 9.7 % | Mărimea lotului înainte de fierbere: 620 l.

Parametrii de carbonatare
Mărimea lotului după fermentare: 504 l.| Temperatura de carbonatare: 2 °C
Grund:

Extract fermentabil rezidual TP = 1,018 (4,5 °P); KP = 1,014 (3,7 °P)| Volumul final de CO2 = 3,23 (6,46 g/l)

Opțiuni suplimentare
Valoare energetica:

Fanii unei băuturi spumoase răcoritoare și ușor amețitoare consideră pe bună dreptate berea cehă ca fiind una dintre cele mai bune produse din lume. Da, de fapt, de aici vine, despre care există dovezi istorice.

Se crede că încă dinaintea erei noastre, celții de pe teritoriul Republicii Cehe moderne fabricau bere, deși este imposibil să spunem exact cum a fost această băutură astăzi. Dar din moment ce se pare că tradițiile au rămas, judecând după cronici, în primul mileniu d.Hr., berea în Cehia era făcută din grâu.

Există, de asemenea, dovezi scrise din 1088 despre că prințul Břetislav a donat mai multe pungi de hamei călugărilor din Vișegrad pentru a face bere. Până în secolul al XIII-lea, aproape în fiecare casă se prepara spuma, iar apoi au început să apară decrete legislative care acordau acest drept doar călugărilor.

Mai târziu au apărut berării de breaslă și în secolele XIV-XV s-au construit primele berării, dintre care unele sunt și astăzi în funcțiune.

Din 1842, întreaga lume a aflat despre berea cehă. În orașul Pilsen, un bere din Bavaria producea pilsner - un tip de bere nou, la vremea aceea revoluționar.

O scădere gravă a producției de bere în Republica Cehă a avut loc în timpul Primului Război Mondial, apoi producția nu și-a revenit niciodată până în al Doilea Război Mondial. Și după aceea, odată cu formarea Cehoslovaciei, când totul a fost naționalizat, nu au mai investit bani în modernizare, făcând spumă la modă veche.

Ceea ce, apropo, nu i-a adus decât de folos. URSS știa și despre berea cehă, dar puțini oameni au încercat-o. Odată cu revenirea la capitalism, cehii au lansat bere la capacitate maximă. Și aici păstrarea tradițiilor a devenit baza pentru o nouă creștere a popularității.

Astăzi există peste 250 de fabrici de bere în Republica Cehă.

Referinţă. Potrivit statisticilor, consumul de spumă pe cap de locuitor este cel mai mare din lume.

Cehul consumă în medie 132 de litri de bere pe an! Rusia se află pe locul 26 în acest clasament.

Cum se numește berea cehă?

Conform legislației țării, o băutură făcută numai din malț, hamei și apă are dreptul să se numească cehă. Nu sunt permise alte ingrediente. Numai companiile care au trecut un audit strict și au demonstrat că produsele lor sunt de cea mai înaltă calitate au dreptul de a pune semnul (České pivo) pe etichetele băuturilor lor. Aceasta este o marcă geografică care dovedește că cumpărați un produs natural, preparat după toate canoanele.

Cehă adevărată „marcată”. ar trebui să aibă un gust bogat, cu ușoară amărăciune, nu au gusturi terțe, sunt realizate doar din materii prime de înaltă calitate, conform tehnologiei.

Această marcă se află doar pe etichetele berii produse chiar în Republica Cehă. Este interzisă instalarea lui în alte fabrici situate în afara țării și deținute de companii cehe. Când ridicați o sticlă cu inscripția České pivo, puteți fi sigur că băutura nu conține coloranți, aditivi sau conservanți.

Multe companii tinere și mici nu disprețuiesc aditivii care accelerează procesul de fabricație și prelungesc termenul de valabilitate, dar nici nu au dreptul să pună marca menționată pe produsele lor.

Cele mai cunoscute branduri

1. Budějovický Budvar (famos) - fabricat în Ceske Budejovice, exportat în peste 60 de țări.
2. Pilsner Urquell (Pilsner Urquell) este un pilsner ușor produs din 1842 de o fabrică de bere din orașul Pilsen. Particularitatea este gustul amar caracteristic, datorită soiului de hamei boem Saat.
3. Velkopopovický Kozel (Velkopopovicky Kozel) - popular printre iubitorii de bere din Rusia. Produs din 1874 în satul Velke Popovice. Simbolul fabricii de bere este o capră.
4. Staropramen este printre cele mai populare mărci cehe. Este produs la Praga (fabrica de bere Smichov) de două secole.
5. Černá Hora (Muntele Negru) este o băutură de la Ceske Budejovice.
6. Gambrinus (Gambrinus) este unul dintre cei mai populari pilsner de pe piață, „originar” din capitala berii a Republicii Cehe - orașul Pilsen.
7. Krušovice (Krusovice) este, de asemenea, un brand faimos, rețeta datând din 1581. Produs în satul Krušovice.
8. Maestrul (Maestrul) - această bere fortificată este produsă în satul Velké Popovice.
9. Starobrno (Starobrno) - din orașul Brno. Berăria are aproape șapte secole (prima bere a fost lansată în 1325)!
10. Radegast (Radegast) este un brand relativ tânăr (1970) din orașul Frydek-Mistek din Moravia.

Clasificarea berii cehe

Pentru a nu fi confundat cu marcajele de pe sticle de la producătorii de bere cehi, trebuie să știți puțin despre caracteristicile clasificării sale.

Prin densitate

Acesta este unul dintre cele mai importante puncte de clasificare.

Este posibil să întâlniți numere ciudate pe etichetele sticlelor și pe meniurile restaurantelor din Republica Cehă.

Aceasta este densitatea inițială a mustului de bere. Ce înseamnă aceste numere?

• 10° (Desitka). Berea conține must cu un conținut de extract primar de cel puțin 10%. Mature are o putere de 3 - 4,3%. Ciclul său de coacere este de 25-35 de zile;
• 12° (Dvanáctka) – mai dens - aproximativ 12%, și mai puternic 4,5 - 5%. Maturarea durează aproximativ 90 de zile.

Există 8° (scăzut extractiv, apos) și 18° - gros și dens.

După culoare

A doua clasificare se bazează pe culoarea băuturii. Tipuri acceptate:

1. Light (Světlé) este preparat din malț ușor și are o culoare de la paie la chihlimbar deschis.
2. Semi-închis (Polotmavé) este făcut din malț prăjit și caramel, amestecat cu malț ușor. Culoare – de la chihlimbar la maro deschis.
3. Întunecat, până la negru (Tmavé) - preparat din malț de diferite grade de prăjire. Poate fi maro închis, roșu și chiar negru.
4. Cut (Řezané) nu este tocmai un tip, ci mai degrabă un mod original de servire. În Cehia, într-un restaurant se pot amesteca lumina și întuneric, astfel încât granița dintre straturi să fie clar vizibilă.

După tipul de fermentație

Berarii cehi își împart berea în funcție de metodele de producție:

• fermentație de fund (nume mondial -). Poate fi deschis sau întunecat. Fermentarea are loc la o temperatură de 4-9°C. Se folosește drojdia cu fermentație inferioră (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis);
• Fermentarea superioară necesită temperaturi mai ridicate: 15 – 25°C. Această metodă este folosită pentru a produce porter, ale, stout;
• Pils este, de asemenea, creat prin fermentația de fund, dar această metodă are propriile caracteristici, multe dintre care sunt cunoscute doar de specialiști. Cehii consideră pilsnerul o parte integrantă a tradițiilor lor de bere și un fel de realizare națională. Cel mai faimos pilsner ceh este Urquell. Ușoară, cu un gust plin, bogat, în care se observă clar moliciune cu o ușoară amărăciune.

Împărțirea în grupuri

Toată berea produsă în Republica Cehă este împărțită în 11 grupe. Ele diferă prin metoda de preparare a mustului, precum și prin rezistență.

1. Stolni, adică o sală de mese. Este fabricat predominant din malț de orz, este ușor, ușor apos, cu o gravitate inițială a mustului mai mică de 7%.
2. Výčepni. Grupul Vycherpni este format din băuturi cu o densitate inițială a mustului de orz de 7-10%.
3. Ležák este preparat în principal din malț de orz și are o gravitate de 11-12%.
4. Special. Special, folosind malț de orz. Densitate 13% și mai mare.
5. Porter (porter) - închis la culoare, predominant orz. Densitate 18% sau mai mult.
6. Pivo se sníženým obsahem alkoholu, adică având un conținut scăzut de alcool - nu mai mult de 1,2%.
7. Nealkoholické (nealcoolic). Procentul de alcool din el nu este mai mare de 0,5%.
8. Pšeničné - preparat din malț de grâu, din care cel puțin o treime este în must.
9. Kvasnicové - drojdie. După maturare, se adaugă drojdie activă (must de drojdie). Băutura are un conținut ridicat de vitamine B.
10. Ochucené (aromat). La acesta se adaugă diverse concentrate de fructe, ierburi, miere, arome sau băuturi alcoolice. Disponibil în arome de cânepă, mentă, coacăze negre și citrice. Rezistenta 1,5 - 15%.
11. Z jiných obilovin. Dintr-un amestec de malțuri, dintre care o treime nu sunt orz și grâu, ci alte cereale (ovăz, porumb, mei etc.).

Pe lângă soiurile de mai sus, există spumă cu diferite caracteristici de gust și fortificată. În total, există 550 de mărci de la peste 120 de fabrici de bere cehe, pentru a se potrivi diferitelor gusturi și bugete.

Cum beau ei bere în Cehia?

Această țară are propria ei etichetă la bere.

• Bărbatul intră primul în cârciumă pentru a-și proteja doamna, pentru a arăta că nu a venit singură. Ei bine, dacă se întâmplă ceva, fii primul care primește o cană zburătoare.
• Se obișnuiește, când vine un grup mare, să trimiți mai întâi unul să întrebe dacă sunt locuri.
• Nu este obișnuit să gustați bere. Maximul sunt nuci/chips-uri și atunci toată lumea va înțelege imediat că nu ești local.
• Este normal să bei o bere la prânz într-o zi de lucru. De la ora 12 se vinde peste tot si nu este considerata bautura alcoolica.
• Multe restaurante de bere au un „contor ppm”. Dacă vă îndoiți că puteți conduce după ce ați luat trei pahare de spumă, inspirați într-un dispozitiv special și numărul de ppm va apărea pe monitor. Astfel vei ști dacă este mai bine să chemi un taxi.
• Dar în restaurantele sau pizzerii chinezești, comandarea berii este o proastă maniere. Deși este aici „pentru turiști”, de obicei nu este cel mai proaspăt.
• Pentru a afla gustul real al berii cehe, trebuie să mergeți la un restaurant de bere, care se numește aici „domni”.
• În pub-uri nu comandă sticle, ci doar sorburi. Și se obișnuiește să bei vin îmbuteliat acasă.
• Norma medie în timpul adunărilor de seară într-un restaurant de bere este de 5-7 căni pentru un ceh.
• Cele mai populare mărci din Republica Cehă sunt „Pilsen”, „Velkopopovicky Kozel”, „Gambrinus”, „Budvar”, „Radegast”, „Staropramen”. „Krusovice”. Și, de asemenea, soiuri artizanale produse de micile berării care sunt împrăștiate în toată țara.

Festivalul berii din Cehia

Deși festivalul berii din Cehia nu are o istorie de două sute de ani precum Oktoberfestul german, la el participă și mii de iubitori de bere din întreaga lume. Festivalul se desfășoară din 2008 la centrul expozițional Letnany (Praga) timp de 17 zile.

Ceea ce îl face diferit este varietatea de băuturi. Aici puteți încerca peste 500 de soiuri, aproape toate produse în Republica Cehă, precum și multe soiuri străine.

Festivalul are loc la mijlocul lunii mai. Rușilor li se oferă și posibilitatea de a rezerva camere de hotel pe durata vacanței. Oaspeții cumpără un bilet la festival (valid pentru toate cele 17 zile) pentru 100 CZK. În plus, fiecare adult contribuie cu 20 CZK. Pentru 400 CZK puteți cumpăra intrarea în zona VIP. Cardul poate fi reîncărcat cu 200, 500 sau 1000 CZK.

Câtă bere poți exporta din Cehia?

Există o limită la transportul de alcool (bera include și aceasta): nu mai mult de 5 litri per adult. Copiii nu au voie să aducă alcool. Trei litri se transportă gratuit, dar trebuie să plătești pentru încă doi. Mai mult, fiecare litru „extra-limită” costă 10 euro.

Sfaturi. Când transportați alcool „pentru doi”, este indicat să-l împachetați în saci separate, vor fi mai puține întrebări din partea vameșilor.

Berea (precum vinul și alte lichide care conțin alcool) trebuie să fie în ambalajul original. Cutiile de trei litri pot fi pur și simplu confiscate.

Fiecare sticlă trebuie să fie asigurată, adică înfășurată. Cel mai bine este să-l pui în folie cu bule, dar îl poți pune și într-un pulover, tricou etc.