Cum se bate frișca 33% într-o spumă puternică INGREDIENTE smântână 33-35% grăsime, prerăcită – 1 pahar; zahăr pudră - 2-4 linguri; extract de vanilie - 1 lingura. (opțional). PREGĂTIREA Prima regulă care trebuie respectată întotdeauna pentru frișca 33% într-o spumă puternică este alimentele reci și ustensilele reci. Acesta este singurul mod de a obține cea mai puternică și mai groasă spumă. Prin urmare, mai ales în sezonul cald, cu 15-20 de minute înainte de începerea gătitului, puneți vasul de mixare, precum și accesoriul pentru tel sau mixer, la congelator. Scoateți crema din frigider în ultimul minut. Se toarnă crema într-un bol rece și se bate la viteză medie până se îngroașă, 1 minut. Mai întâi, vor apărea bule la suprafață, iar apoi masa va începe să se îngroașe. Unele rețete recomandă baterea la viteză mare, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. La viteza medie crema va absorbi cel mai mult aer, ceea ce va avea ca rezultat cea mai pufoasa si mai voluminoasa spuma. După un minut, când smântâna s-a îngroșat deja puțin de la bătut, se adaugă zahăr pudră si extract de vanilie (acesta din urma poate fi omis din lipsa de disponibilitate, inlocuit cu extract de migdale, sau adaugat cafea, cacao, coaja, gelatina umflata pentru a fixa spuma, sau chiar colorant alimentar colorat – orice ingredient doriti). Cantitatea de zahar pudra este ajustata dupa gust si depinde in totalitate de cat de dulce dorim sa obtinem produsul finit; porția optimă este de la 2 la 4 linguri. Continuați să bateți la viteză medie până când amestecul se îngroașă până la o spumă puternică. Timpul necesar pentru biciuire depinde de marcă produs din lapte fermentatși, de obicei, durează între 2 și 5 minute. Când circulația vizibilă a cremei se oprește, crema Chantilly este gata. Crema trebuie să-și mențină bine forma și să nu se întindă. Daca o folosim ca parte a unei alte retete, de exemplu, pentru a face crema pentru o prajitura, ne oprim la pasul anterior. Dacă facem frișcă pentru a decora un tort sau un desert folosind pungă de patiserie, mai bateți doar câteva secunde pentru ca spuma să devină și mai groasă și mai puternică. Utilizați frișca imediat sau păstrați-o la frigider pentru cel mult câteva zile înainte de utilizare. SFATURI Vasul trebuie ales astfel încât să poată găzdui toată smântâna, care își va dubla volumul la sfârșitul baterii. În plus, recipientul selectat trebuie să fie suficient de adânc, deoarece în timpul procesului de batere mixerul creează o cantitate foarte mare de stropi. Nu trebuie să adăugați zahăr pudră de la bun început, altfel smântâna nu se va bate. Cel mai bine este să faceți acest lucru după ce a trecut un minut după ce începeți să bateți. Ne asigurăm cu grijă ca în timpul baterii frișca să nu se despartă și să nu se transforme în unt cu zer. Acesta este un proces foarte delicat, deci este întotdeauna mai bine să depășiți, altfel va trebui să o luați de la capăt cu o altă porție de produs. Cu puțină practică, determinarea când să se oprească va deveni destul de ușoară. Bateți dacă este necesar Mai mult smântână, cel mai bine este să împărțiți produsul în porții, în special bucătarii începători nu trebuie să bată mai mult de un pahar o dată.

30.01.2018

Crema de unt este o componentă indispensabilă în cofetărie. Folosind-o puteți crea prăjituri incredibile, produse de patiserie și alte delicioase, deserturi originale. Cu toate acestea, nici măcar gospodinele cu experiență nu sunt întotdeauna capabile să facă crema potrivită din smântână. Și nu este vorba despre aptitudini culinare. Selectat incorect produs lactat pentru biciuire sau prepararea necorespunzătoare sunt cele mai frecvente cauze ale smântânii lichide. Deci, ce fel de smântână ar trebui să folosiți pentru frișuire și de ce echipament veți avea nevoie? Recomandările date vă vor ajuta să rezolvați rapid astfel de probleme presante.

Ce crema este potrivita?

Dacă apare întrebarea cu privire la ce cremă să cumpărați pentru biciuire, atunci în procesul de alegere a produsului potrivit ar trebui să țineți cont de nuanțe importante:

• Pentru frișaj, ar trebui să folosiți smântână cu un conținut de grăsime de 30%. Puteți încerca să faceți smântână dintr-un produs lactat cu conținut mai puțin de grăsimi, dar ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că nu își va păstra forma. De asemenea smântână groasă Merită să refuzați, deoarece sunt bogate în calorii și, dacă nu sunt bătute corect, se transformă rapid în unt de casă.
• Ar trebui să cumpărați doar creme a căror compoziție este complet naturală. Crema de unt de înaltă calitate poate fi obținută numai dacă produsele selectate nu conțin arome, agenți de îngroșare și aditivi nocivi.
• O atenție deosebită trebuie acordată termenului de valabilitate al produselor lactate. Pentru a pregăti crema, este mai bine să cumpărați produse proaspete. Chiar și câteva zile de depozitare la o temperatură greșită pot face ca produsul să se separe pur și simplu în fulgi de caș și zer în timpul procesului de batere. În același timp, un punct important în întrebarea care smântână este cea mai bună pentru biciuit este locația sa în supermarket - ar trebui să le cumpărați numai pe cele care se află în unitatea frigorifică.
• În ceea ce privește un astfel de parametru precum densitatea, acesta nu joacă un rol special la biciuire. Cu cât produsul este mai gros, cu atât se transformă mai rapid și mai ușor în cremă. Dar vine și din smântână lichidă crema delicioasa, care va necesita doar un pic mai mult efort pentru a găti.
• Gospodinele cu experiență au reușit deja să găsească un producător care să producă produse lactate bune pentru a crea crema perfectă. Dar ce ar trebui să apară pentru prima dată cei care se pun întrebarea ce fel de smântână este necesară pentru biciuire? În acest caz, puteți utiliza încercare și eroare. De fiecare dată merită să cumpărați produse din diferite mărci, evaluați și înregistrați rezultatele obținute. Mai devreme sau mai târziu produsul potrivit va fi găsit cu siguranță.

Dacă țineți cont de toate regulile enumerate pentru alegerea cremei, atunci crema făcută cu adăugarea lor va funcționa cu siguranță.

Ce mai este nevoie pentru a pregăti o cremă delicioasă?

Nu numai produsele selectate afectează calitatea, consistența și gustul cremei. Rezultatul final depinde în mare măsură de ce echipament a fost folosit pentru biciuire. Potrivit bucătarilor și gospodinelor cu experiență, utilizarea unui blender echipat cu un atașament tradițional în formă de cuțit ar trebui să fie cu siguranță abandonată. Un astfel de dispozitiv nu va bate, ci va separa smântâna în zer și unt. Dar atașamentul în formă de tel funcționează pe un principiu complet diferit, amestecând ușor crema într-o mișcare circulară. Rezultatul este o masă ușoară, aerisită și stabilă.

Cum să faci cremă de unt perfectă: trucuri simple

Nu este suficient doar să știi ce smântână este potrivită pentru batut. Pentru a vă asigura că crema pentru o prăjitură sau alte deserturi iese cu adevărat corectă prima dată, ar trebui să utilizați mici secrete gospodine bune. Ei recomandă să vă pregătiți temeinic pentru procesul de bătaie și să luați în considerare recomandările:

• Dacă crema achiziționată nu este suficient de groasă, dar trebuie să faceți o cremă stabilă pentru tort, atunci agenții de îngroșare speciali vă vor ajuta să remediați acest lucru.
• Dacă, chiar și după mult efort, tot nu puteți bate frișca în starea dorită, atunci se recomandă să adăugați suc de lamaie. Pentru un pahar de produs lactat, va fi suficient să adăugați suc de citrice dintr-un sfert.
• Cu privire la întrebarea ce ar trebui să fie smântâna pentru frișcă, bucătarii experimentați sunt de acord - rece. Acest lucru este valabil și pentru preparatele în care se va desfășura procesul de bătut.

Smântâna este un produs lactat care se obține din lapte integral prin separare. Smântâna obișnuită (10-20%) și groasă (35%) sunt disponibile spre vânzare. Acesta este un produs foarte nutritiv care conține vitamine precum A, E, C, PP și B1.

Frisca poate fi batuta si folosita pentru a face diverse deserturi si a decora prajituri. Baterea 20% frișcă acasă este destul de simplă, principalul lucru de reținut este că, fără a adăuga gelatină sau ouă, o astfel de cremă nu va obține consistența dorită.

Navigare rapidă prin articol

Reteta clasica

A bate frisca reteta clasica, trebuie să luați:

• Cremă – 250 ml.
• Zahăr - 2 linguri.
• Ou de pui - 2 bucati.

Pentru a bate frișca aveți nevoie de:

• Pune crema la frigider pentru cateva ore. Frișca rece se bate mai ușor.
• Scoateți crema din frigider.
• Bateți ouăle în smântână.
• Bateți smântâna cu un mixer până la spumă pufoasă. Nu porniți mixerul la putere maximă, deoarece acest lucru poate face ca frișca să se bată prea mult.

Crema cu lapte condensat

Pentru a bate frișca cu lapte condensat, veți avea nevoie de:

• Lapte condensat fiert – 1 cutie.
• Cremă – 500 ml.

Pentru a bate frișca aveți nevoie de:

• Bateți crema cu un mixer. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca uleiul să nu iasă.
• Adăugați laptele condensat fiert în cremă.
• Amestecați smântâna și laptele condensat cu un mixer.

Căpșuni și smântână

Pentru a pregăti căpșuni cu frișcă, trebuie să luați:

• Cremă – 400 ml.
• Căpșuni – 600 mg.
• Zahăr pudră - 3 linguri.
• Vanilină - după gust.

Pentru a pregăti căpșuni și smântână:

• Clătiți căpșunile sub jet de apă.
• Tăiați fructele de pădure în bucăți mici.
• Pune fructele de pădure într-o vază.
• Deasupra se intinde zahar pudra.
• Pune vaza la frigider.
• Răciți crema.
• Bateți crema cu un mixer într-o spumă groasă și pufoasă.
• Adăugați vanilia și zahărul în cremă și continuați să bateți.
• Peste capsuni se pune frisca si se serveste.

Cum se bat frișca corect, cum se face frișca groasă, dulce și frageda? Cofetarii cu experiență știu și fac frișcă în cafenele și restaurante în câteva minute. Smântâna și zahărul se bat în smântână pentru a orna tortul, se înmoaie în straturi de tort cu cremă de unt și se adaugă la pregătirea deserturilor.

Dar având reteta potrivita, frișca este ușor de făcut acasă.

Cum să faci frișcă acasă din smântână, ce procent de grăsime este cel mai bun? Frișca (sau smântâna de unt este numită și Chantilly) se face din smântână obișnuită prin baterea masei lichide în spumă groasă folosind un tel sau un mixer.

Crema Chantilly este de obicei îndulcită cu zahăr sau zahăr pudră și este adesea adăugată când este gătită cremă de unt extract de vanilie sau migdale pentru a îmbunătăți gustul.

Ce crema este cel mai bine de folosit?

Pentru a bate frișca conform acestei rețete acasă, trebuie să bateți un produs lactat cu un conținut de grăsime de cel puțin 33-35% cu un tel sau un mixer până când volumul se dublează aproximativ.

Dacă continuați să bateți și să bateți smântâna cu zahăr, rezultatul va fi un dulce de casă unt. Când bateți masa cremoasă, este foarte important să vă opriți la timp.

DoughVed sfătuiește. Răspunsul la întrebarea cum să biciuiți 20% smântână într-o spumă groasă este absolut clar - în niciun caz, iar răspunsul nu este supus nici unei alte interpretări, în ciuda a ceea ce susțin unele surse.

De ce nu bate frisca? Puteți bate smântână cu 33-35% conținut de grăsime într-o spumă puternică, cu conținut mai puțin de grăsime crema aerisita Nu va funcționa pentru decorarea unui tort.

Baterea smântânii cu un mixer sau un tel nu contează, principalul lucru este că produsele lactate, zahărul pudră (și, de preferință, ustensilele de bucătărie selectate) sunt reci, deși, desigur, mixerul facilitează foarte mult procesul de biciuire. smântână cu zahăr în smântână.

Pentru a îmbunătăți gustul, în Chantilly se adaugă nu numai zahăr și extract de vanilie, ci și cafea, cacao și coajă de portocală.

Chantilly este un produs universal cu o gamă largă de aplicații: se folosește pentru a face frișcă (cremă, smântână, cu lapte condensat), servită cu fructe, ciocolată caldă și cafea, umplută cu eclere și profiterole și turnată peste ea.

Folosiți frișcă pentru a decora prăjiturile, cum ar fi brownies, fructe și plăcinte cu fructe de pădure(Chantilly și), cupcakes și.

Cum să batem smântâna 33% într-o spumă puternică, faceți-o groasă

20 de minute pentru preparare

5 minute pentru preparare

260 kcal la 100 g

Cum să faci frișcă acasă - o rețetă de cremă Chantilly din frișcă cu zahăr pudră într-o spumă groasă.

Cum să bati corect 33% smântână într-o spumă puternică cu un blender sau manual cu un tel de prăjitură acasă - sfaturi și secrete de gătit, rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente reteta: Frisca

• smântână 33-35% grăsime, pre-răcită – 1 cană;
• zahăr pudră - 2-4 linguri;
• extract de vanilie - 1 lingura. (opțional).

Reteta frisca

Sfaturi de gătit

• Vasul trebuie ales in asa fel incat sa contina toata smantana, care isi va dubla volumul la sfarsitul baterii. În plus, recipientul selectat trebuie să fie suficient de adânc, deoarece în timpul procesului de batere mixerul creează o cantitate foarte mare de stropi.
• Nu trebuie să adăugați zahăr pudră de la bun început, altfel smântâna nu se va bate. Cel mai bine este să faceți acest lucru după ce a trecut un minut după ce începeți să bateți.
• Ne asigurăm cu grijă ca în timpul baterii frișca să nu se despartă și să nu se transforme în unt cu zer. Acesta este un proces foarte delicat, deci este întotdeauna mai bine să depășiți, altfel va trebui să o luați de la capăt cu o altă porție de produs. Cu puțină practică, determinarea când să se oprească va deveni destul de ușoară.
• Dacă trebuie să bateți o cantitate mai mare de smântână, cel mai bine este să împărțiți produsul în porții, în special bucătarii începători nu trebuie să bată mai mult de un pahar o dată.

Frișca este uneori numită smântână Chantilly, atribuită legendarului François Vatel. Dar prima mențiune de încredere a acestui desert datează de la secolul al XVIII-lea. Bucătari aleși dețineau secretul, iar cele mai pricepute mâini au bătut această frișcă. Acum pentru orice bucatarie de acasa poți pregăti o delicatesă fantastică, luxuriantă, demnă de regi.

Crema naturală este un produs capricios. Când lucrați cu ei, fiecare mic detaliu este important.

• Pentru de casă alegeți smântână cu 33% conținut de grăsime. Un produs mai puțin gras este mai dificil de bătut, iar 38% este mai des folosit în producție.
• Dupa achizitie, pachetul de crema se raceste la frigider pentru cel putin 4 ore la 4 - 6⁰C.

Este imposibil să răciți rapid produsul în congelator, deoarece se va îngheța imediat și se va transforma în unt. Din același motiv, nu ar trebui să sprijiniți ambalajul de peretele din spate al frigiderului.

• Păstrați bolul curat și uscat și bateți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Înainte de utilizare, recipientul trebuie șters de condens.
• Înainte de a începe lucrul, trebuie să frământați puțin pachetul de smântână cu mâinile sau să îl agitați pentru ca lichidul din el să devină omogen. Se întâmplă adesea ca crema de la suprafață să devină puțin mai groasă decât pe fund, deși încă nu s-a format o peliculă de grăsime pe ea.
• Puteți bate frișca cu un tel de mână. Lucrul începe cu mișcări circulare lente din centrul vasului, iar apoi crește treptat intensitatea și amplitudinea mișcărilor. Este mai bine să țineți vasele într-un unghi - acest lucru va permite cremei să circule suplimentar.
• Bateți produsul în porții de aproximativ 200 ml într-un bol. Cu un volum mai mare este mai dificil să obții un rezultat stabil.
• Dacă pe cremă a rămas un semn vizibil de baterie, înseamnă că a fost bătută „până la vârfuri moi”. În această formă sunt deja folosite în unele rețete. După un minut de muncă activă, semnele de pe suprafață nu se mai răspândesc, iar vârfurile puternice și ascuțite se ridică în spatele marginii. Nu este nevoie să bate mai mult.
• Puteți verifica gradul de pregătire a cremei răsturnând recipientul. Rezultatul este ideal dacă nu se scurge nimic.

Dacă este necesar, se poate păstra frișcă naturală recipient etanș la frigider nu mai mult de 10 - 12 ore.

Frisca din frisca 20%.

Băutul smântână cu un conținut de grăsime mai mic de 30% este greu de batut, deoarece grăsimea este cea care stabilizează crema. Pentru a bate un produs care conține doar 20 la sută grăsime, va trebui să scădeți cât mai mult temperatura produsului, a instrumentelor și a mediului.

1. Dacă este posibil să reglați temperatura în frigider, trebuie să o reduceți la 1ºC.
2. Răciți crema, ustensilele și amestecați la această temperatură.
3. Pregătiți gheață și umpleți cu ea un recipient larg. Puteți turna niște apă cu gheață în el.
4. Se aseaza recipientul cu crema in gheata si se bate crema incet la inceput, iar dupa 2 minute mariti viteza.
5. Puneți din nou amestecul de îngroșare la frigider pentru 10 - 15 minute.
6. După aceasta, continuați să bateți până când este gata.

Reteta simpla cu mixer

Chiar și acasă, smântâna se bate rar cu mâna. Cel mai adesea folosesc un fel de aparat de bucătărie. Puteți alege un mixer sau orice mașină cu accesoriu pentru tel. Putere optimă 350 – 400 W.

Nu veți putea să bateți frișca cu un blender cu accesoriu de lamă.

1. Crema și ustensilele sunt răcite conform tuturor regulilor.
2. Încep să lucreze la viteză mică pentru a nu detecta smântâna, adică pentru a nu provoca separarea acesteia în unt și zer. Din același motiv, este mai bine să evitați procesoarele de bucătărie puternice.
3. Procesul durează de la 3 la 7 minute.
4. Dacă crema este înfundată și s-a format un strat de unt, puteți adăuga câteva linguri de smântână lichidă rece și amestecați din nou ușor.

Cu zahar pudra

Cele mai multe rețete necesită smântână dulce pentru frișcă. boabe zahăr granulat nu au timp să se dizolve în timpul preparării cremei, așa că se folosește zahăr pudră pentru aceasta.

Pentru 500 ml crema:

• 100 – 150 g zahăr pudră;
• 5 g vanilină.

Dacă doriți, puteți adăuga 40 ml de rom sau lichior.

1. Bateți smântâna până la vârfuri moi.
2. Se presara cu zahar pudra printr-o sita si se amesteca cu telul.
3. Repetați până când rămâneți fără pulbere.
4. Adăugați arome și bateți smântâna într-o spumă puternică.

Gătitul cu gelatină acasă

Pentru prajituri, frisca se poate stabiliza cu gelatina. Decorațiile de pe tort se vor ține ferm și nu vor „pluti” de la căldură în timpul băutării ceaiului, chiar dacă utilizați cremă de băut cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a preveni ca crema să aibă un gust neplăcut din gelatină, puteți adăuga lichior, rom, vanilie, sirop de fructe de pădure și cacao.

Pentru 150 ml de cremă veți avea nevoie de:

• 6 g gelatină;
• 40 g zahăr pudră;
• 40 ml apă.

Arome și colorant alimentar sunt incluse după bunul plac.

1. Gelatina se pune la macerat o jumatate de ora conform instructiunilor de pe ambalaj. După aceasta, excesul de apă trebuie scurs. Dimpotriva, apa nu trebuie scursa din gelatina instant.
2. Puneti recipientul pe foc si turnati o treime din crema in gelatina.
3. Se încălzește până când compoziția de gelifiere este complet dizolvată, fără a lăsa lichidul să fiarbă.
4. Se răcește amestecul la temperatura camerei.
5. Răciți crema rămasă și bateți până se formează vârfuri moi.
6. Adăugați zahăr pudră și toți aditivii necesari.
7. Bateți crema până se înmoaie, până la vârfuri puternice.
8. Până când gelatina „se întărește”, o toarnă în smântână într-un jet subțire, fără a opri bătutul.
9. Aplicati imediat compozitia pe prajitura si netezeste-l cu o spatula sau turnati-o in forme si dati-o la frigider.

Pentru a extrage o astfel de cremă dintr-o pungă de patiserie, trebuie să o păstrați la frigider timp de 4 - 5 ore.

Din crema uscata

Smântâna uscată diluată corespunzător se bate într-o cremă puternică și densă și calități gustative nu sunt inferioare celor naturale.

• 250 ml lapte;
• 100 g smantana uscata.

Sunt posibili orice aditivi, la fel ca în cazul cremei naturale.

Pulberea specială este deja puțin îndulcită, trebuie să o diluați cu lapte conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Zahărul pudră se adaugă în smântâna uscată obișnuită numai atunci când amestecul începe să se îngroașe.

1. Răciți laptele la 3 – 5ºС.
2. Se amestecă cu pulbere folosind un mixer la viteză mică.
3. Bateți amestecul la viteză mare timp de trei minute.
4. Folosește-l imediat sau pune-l la frigider.

Frisca pentru cafea

Vreau să-mi fac desertul de dimineață rapid și ușor. Cafeaua cu frisca este ideala. Crema se amestecă în 3–5 minute, iar cafeaua se prepară în alte 7 minute. Poți economisi ceva timp batând smântână naturală 33 - 35% cu o zi înainte. Ele vor „trai la înălțime” perfect până la porția timpurie de cafea.

Pe băutură fierbinte Nu se recomandă întinderea cremei stabilizate cu gelatină sau albus de ou. Frisca de baut 20% batuta se va topi si in timpul servirii. Prin urmare, cele mai bune ingrediente sunt alese pentru tratarea fierbinte.

O rețetă ușoară pentru a face frișcă cu cafea vieneză:

• un shot de espresso;
• 20 g ciocolată neagră;
• 50 – 80 ml smântână răcită;
• 50 g zahăr pudră;
• 5 g vanilie;
• zahăr în cafea după dorință.

Cafeaua poate fi preparată cum doriți, într-o cafetieră turcească sau într-un aparat de cafea. Important este să fie fierbinte.

1. Bateți crema la viteză mică până se formează vârfuri moi.
2. Adăugați zahăr pudră și vanilie. Bateți crema până este gata.
3. Rade ciocolata sau topește-o într-o baie de apă și amestecă-o în cafea.
4. Pune smântâna pe băutura fierbinte sau ține-o dintr-o pungă de patiserie cu mișcări circulare.
5. Se presara cu ciocolata rasa.

Acum nu vă mai rămân secrete în a face frișcă. Simțiți-vă liber să le pregătiți în bucătărie și să vă bucurați familia cu deserturi delicioase.