Ce se face din caviar de biban? Icre de biban

Caviarul de biban este sănătos și sățios, conține proteine și acid folic, fosfor, potasiu și acizi grași omega-3. Nu este de calitate inferioară știucii, doar ouăle sunt mai mici ca dimensiuni.

Puteți face clătite cu caviar din caviar sau le puteți adăuga la cotlet de pește sau le puteți mura.

Cea mai simplă rețetă este să prăjiți caviarul prin adăugarea de sare și scufundarea bucăților de caviar în făină, într-o tigaie sau în ulei vegetal.

Super reteta - Ikryaniki. Foarte des se făceau pentru Maslenitsa - clătite, clătite cu caviar.

Pentru gătit veți avea nevoie de 500 g de caviar pește de râu, 2 ouă, 3 linguri. linguri de făină, 3 linguri. linguri de gris, sare, piper dupa gust.

Clătiți cu grijă icre de biban dedesubt apa rece, apoi puneți într-un bol, întindeți și îndepărtați peliculele. Adăugați sare, piper, lăsați să stea sau lăsați la frigider pentru o vreme. Se scoate din frigider si se bate putin cu un mixer la viteza mica. Adaugam faina, adaugam grisul si amestecam, lasam putin sa stea grisul sa se umfle 10-15 minute. Aluatul trebuie să fie puțin mai subțire ca consistență decât pentru clătite.

Pentru a face aluatul mai fraged, puteți adăuga 1-2 linguri. linguri de varză murată.

Se coace intr-o tigaie preincalzita pe ambele parti, se presara cu ierburi, pofta buna!

Pentru varietate, o puteți pregăti în același mod. caviarîn cuptor.

Luați o jumătate de kilogram de caviar de pește de râu și amestecați cu trei gălbenușuri și făină, sare, piper, adăugați condimente după gust, apoi adăugați cu grijă albușurile spumă, bătute cu telul. Turnați puțin lapte dacă aluatul este prea gros sau adăugați făină dacă este lichid. Se unge forma cu ulei si se aseaza aluatul. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute.

Foarte gustos!

Cum să sare caviarul?

Și vă propun să faceți un icre întreg din caviar de biban după această rețetă.

Ce vei avea nevoie:

1) 500 de grame de caviar crud;

2) trei ouă de găină;

4) sare și condimente.

Etape de gătit:

1) Separați gălbenușurile de albușuri;

2) Amesteca galbenusurile cu caviarul in sine, sare si pipereaza acest amestec;

3) Bate albusurile pana la spuma tare;

4) Se amestecă foarte atent cu caviarul și gălbenușurile.;

5) Acum amestecați cu grijă făina până când aluatul ajunge la o consistență medie - ca smântâna groasă.

Dacă aluatul iese prea tare, îl puteți dilua cu puțin lapte.

6) Acum ungeți bine tava de copt cu unt și puneți pe ea aluatul rezultat. Se coace 30 - 40 de minute la 200 de grade.

Când eram copil, tatăl meu vitreg a prins mult biban și am folosit ouăle ca să facem tartina pentru pâine înainte de ceai, a ieșit foarte gustos. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să sărăm corespunzător caviarul și apoi să îl amestecăm cu ulei obișnuit. Acum, cum să sărăm corect caviarul nostru de biban

Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite din caviar de biban.

Îmi place foarte mult caviarul în aluat:

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul, este simplu - amestecați oul cu făină, adăugați sare după gust.

După aceasta, înmuiați bucățile de caviar în substanța rezultată și prăjiți în ulei de floarea soarelui până când apare o culoare frumoasă.

Caviarul de biban este o sursă excelentă și gustoasă de proteine!

Acesta este un tip de caviar destul de versatil, deoarece puteți pregăti multe feluri de mâncare din el, de exemplu, faceți supă de pește cu chiftele din caviar de biban (puteți folosi și caviar de știucă):

De asemenea, puteți face ceva asemănător cu caviarul cumpărat din magazin! Pentru a face acest lucru, trebuie să sărați caviarul de biban, eliberandu-l mai întâi de pleava.

Și iată rețeta de sărare a caviarului de biban:

Icre de biban Poți pur și simplu să-l sărați, se sare repede, apoi să îl mâncați cu pâine, sau mai bine zis, cu pâine neagră.

Puteți găti și icre de biban Wow cu adaos de niște pește sau dintr-un caviar caviar- aceasta este aceeasi supa de peste (principiul de gatire este aproape acelasi), doar ca in loc de peste o punem intr-o supa de peste nepreparata.

Și mie îmi place caviar prajit biban:

Curățați caviarul de biban, clătiți, adăugați puțină sare, rulați în făină și puneți-l într-o tigaie la prăjit până se rumenește.

Puteți găti și icre de biban caserolă-omletă pentru care caviarul trebuie spalat, curatat de coaja, pasat si amestecat cu ouale batute (sare putin), apoi puneti amestecul intr-o tigaie si prajiti pana este gata. O poți coace și la cuptor.

Poftă bună!

Toată lumea știe despre somonul sau caviarul de sturion, adică roșu și negru. Dar nu toată lumea își poate permite un astfel de caviar la un preț. Există o opțiune democratică de a avea o delicatețe similară pe masă. Vă oferim o rețetă despre cum să pregătiți caviarul de biban și veți învăța că puteți obține caviar alb cu propriile mâini. Luați notă, deoarece rețetele de caviar de biban pot extinde semnificativ lista de produse de casă disponibile făcute cu propriile mâini. Caviarul de biban poate deveni o sursă completă de vitamine sănătoase.

Disponibil, ieftin și gustos

Bibanul este găsit și prins în aproape fiecare corp de apă dulce - râu, lac, iaz, rezervor. Unii pescari pescuiesc bas pe tot parcursul anului. Ei cunosc și apreciază acest pește pentru fertilitatea, nepretenția și rata mare de supraviețuire în cele mai extreme condiții. Pescuitul la biban este disponibil în aproape toate anotimpurile.

În timpul sezonului de reproducție, acest pește ajunge adesea în unelte de pescuit cu caviar, care diferă puțin în calități utile de la roșu sau negru. Singura condiție este ca caviarul de biban să fie îndepărtat corect din carcasa de pește, apoi spălat și curățat de peliculă și abia apoi pregătit pentru masă.

Caviar alb DIY

Pescarii cunosc rețetele caviarului de biban și, prin urmare, știu să-l săre chiar pe râu. Să luăm în considerare opțiunea de a pregăti caviarul de biban în bucătărie. Este indicat ca captura să fie proaspătă.

Deschidem carcasele de pește, scoatem cu grijă caviarul, clătim cu grijă cu apă și apoi eliberăm cu grijă caviarul de pelicula subțire. Acum puteți începe să pregătiți marinada.

Pentru saramură, turnați un litru de apă plată, 60 de grame de sare, o jumătate de linguriță de coriandru tocat, aproximativ o duzină de mazăre ienibahar, câteva foi de dafin. Fierbe această soluție timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi turnați marinada fierbinte peste caviar. După o jumătate de oră, scurgeți produsul într-o strecurătoare. După aceea, fierbeți caviarul într-o baie de apă timp de aproximativ douăzeci de minute, dar nu lăsați tigaia, pentru că trebuie să amestecați des.

Până la urmă vei avea fel de mâncare gata, care este aproape gata de mâncat: pentru a servi, va trebui să adăugați puțină sare (gust), este indicat să folosiți ulei vegetal pentru suculent.

Turte plate cu caviar alb

Puneți caviarul de biban finit într-un blender, bateți puțin în ritm rapid, apoi adăugați a ouă crude, trei linguri de făină și gris, se adaugă sare, piper (măsură e pe gustul tău) și se bat până masa omogena. Apoi mai departe tigaie fierbinte Coacem ceva ca niște clătite. Se dovedește satisfăcătoare, cu un gust plăcut și nu deosebit de bogat în calorii, dacă, bineînțeles, o mănânci fără smântână, dar cu ierburi.

Bibanii de râu aparțin familiei peștilor răpitori, așa că mâncărurile din acest produs trebuie pregătite cu grijă și cu grijă. Ouăle de biban seamănă cu caviarul de știucă și sunt folosite ca aditiv pentru cotlet de peste, ca materie primă pentru producătorii de caviar, sau ca produs sărat independent.

Produsul este nutritiv, are multe beneficii, conține suficiente proteine, acid folic, fosfor și potasiu, precum și acizi grași Omega 3.

Pentru a săra douăzeci de porții, va dura doar o jumătate de oră. Va dura în medie 5 zile pentru ca caviarul de biban să fie sărat.

Pentru a săra caviarul din șapte pești, va trebui să pregătiți o lingură grămadă de sare și 6 linguri de măsline sau ulei de floarea soarelui.

Bibanii sunt eviscerați și îndepărtați din ele caviar proaspăt. Materiile prime se ambalează în pungi de caviar, se spală bine, îndepărtând cu grijă pelicula de pe ouă. Pentru a separa pungile de caviar, folosiți o furculiță pentru a ajuta. Materiile prime curate se pun intr-un castron si se bat. Turnați cantitatea necesară de sare în masa de caviar și continuați să amestecați cu o furculiță până se formează spumă. Așteptați ca masa să se împrăștie în ceașcă, turnați uleiul vegetal la alegere în cantitate de două linguri mari și bateți din nou, doar pentru un minut.

Masa de caviar semifinisată rezultată de șapte sute de grame sau altele borcan de sticlă, turnați 4 linguri deasupra. linguri de ulei vegetal, caviarul trebuie acoperit cu el cu 5 milimetri. Produsul se inchide cu un capac si se aseaza pe un raft din interiorul frigiderului pentru o perioada de 5 zile. Odată sărat, caviarul de biban de râu va fi sigur pentru consum. Produsele de caviar sărate sunt indispensabile pentru gătit sandvișuri delicioase cu adaosul unt pentru pâine pentru micul dejun sau vacanță.

Icre de biban cu condimente

Pentru a săra ouăle de biban, veți avea nevoie de: un litru de apă, 2 linguri de sare, o linguriță de coriandru, 2 foi de dafin, 10 până la 15 boabe de piper, puțin piper negru măcinat.

Înainte de sărare, materiile prime se scot din sacii de film cu ajutorul unei linguri și se pun într-o cană. Adăugați sare și condimente într-o oală cu apă și aduceți la fiert. Soluția va trebui fiartă timp de 20 de minute. Marinada finită este turnată într-un recipient cu caviar de biban, masa este amestecată și infuzată timp de 20 sau 25 de minute. Produsele sărate se pun pe o tifon sau o strecurătoare, care se pune peste un lighean sau tigaie până se scurge picăturile de apă. Icrele de biban într-o cratiță se prepară cu amestecare constantă într-o baie de apă timp de 20 de minute.

Sfat: Pentru picant și acrișor, adăugați în caviarul sărat acid citric, pentru tandrețe și suculenta, uleiul vegetal este potrivit, pentru ca produsul să fie mai sărat, adăugați mai multă sare „cu ochi”.

Când este sărat, produsul caviar de biban va fi păstrat în borcane de sticlă cu capace închise ermetic în frigider.

Cel mai simplu mod de a sărați ouăle de biban de râu

Pentru a săra un kilogram de materii prime, aveți nevoie de: 4 linguri de sare gemă grosieră, sare fină pe vârful unei linguri mici, câțiva litri de apă, o cantitate mică de ulei vegetal.

Produsele decojite se pun într-o tigaie. În a doua cratiță se prepară o saramură din apă și sare grunjoasă. Când lichidul cu sare fierbe, se toarnă în caviar.

Sfat: Nu permiteți sedimentului rămas în saramură să intre în masa de caviar a bibanului.

Materiile prime se amestecă cu o furculiță, iar cu o strecurătoare fină întreaga masă de produse de biban este transferată într-o cană curată. Se prepară o soluție proaspătă sărată, se fierbe, se toarnă în masa de ouă, va trebui să o amestecați din nou cu o furculiță.

Produsul curat este transferat într-o sită mare, iar apa se scurge din aceasta. Produsul se transferă într-un borcan, totul se stropește cu sare fină și se amestecă bine. Dupa ce adaugi putin ulei vegetal, borcanul se inchide si ramane la frigider. După 5 ore, produsul este lăsat să fie consumat. Produsele pot fi depozitate aproximativ 7 zile.

Caviar de biban murat

Delicatesa se prepara din: un caviar de biban, un litru de apa si doua linguri mari de cristale de sare, o jumatate de lingurita boabe de coriandru macinate, 10 bucati de boabe de piper negru, 4 mazare dulce si 2 foi de dafin.

Înainte de sărare, caviarul din pungi trebuie clătit sub jet de apă caldă. Folosind o furculiță sau o lingură, îndepărtați coaja de film de pe ouă. Din toate condimentele și cristalele de sare se prepară un lichid de marinată. Se fierbe și se fierbe timp de 20 de minute. Marinada fierbinte trebuie turnată în materiile prime. Compoziția se amestecă intens și se infuzează încă 20 de minute. Lichidul se scurge printr-o strecurătoare.

Luați o cratiță mare cu apă, puneți înăuntru o cratiță mică cu materii prime, care se va fierbe aproximativ 15 minute. Consistența caviarului este amestecată tot timpul în timpul procesului. Rezultatul ar trebui să fie un produs de biban de râu sărat și sfărâmicios. Astringența specifică a caviarului va dispărea. Tratamentul termic va prelungi durata de valabilitate a caviarului de biban.

Sărarea suplimentară a produselor este acceptabilă. Floarea soarelui sau ulei de măsline. Consistența de biban preparată delicios se consumă cu biscuiți, pâine și ouă fierte.

Cum să sare ouăle?

Pentru a săra 550 de grame de ouă de biban veți avea nevoie de: 2 linguri mari de sare, 10 mililitri de ulei de măsline.

Înainte de a începe sărați ouăle, peștele este spălat, iar materia primă din peliculă trebuie îndepărtată cu grijă din el. Când produsul este clătit, pungile sunt îndepărtate. Pelicula rămasă este îndepărtată. Cristalele de sare se toarnă în caviar, masa trebuie bătută cu o furculiță timp de 20 de minute până la spuma albă. În acest timp, cristalele se dizolvă și ulei vegetal(două treimi), masa este amestecată. Ouăle vor sta într-o cratiță sau într-un recipient de sticlă. Se toarnă uleiul rămas.

Pentru a acoperi cutiile veți avea nevoie de capace din nailon. Produsul este infuzat timp de 5 sau 6 ore. Sărarea ouălor de biban de râu nu este deloc dificilă.

Desigur, bibanii trebuie mai întâi spălați, eviscerați și ouăle îndepărtate din ele. Sacii cu ouă, așa-numitele icre, trebuie spălate și tăiate cu ajutorul unui cuțit lung și îngust, cu mișcări ascuțite de tăiere. Rezultatul va fi o masă omogenă.

În continuare, ar trebui să pregătiți saramură - o soluție salină saturată. Se dizolvă două linguri pline de sare gemă într-un litru de apă, amestecând bine. Această cantitate de saramură se calculează pentru un volum de caviar egal cu un borcan de un litru.

Apoi, saramura trebuie adusă la fierbere și turnată în masa de caviar.

Caviarul de biban, spre deosebire de caviarul de știucă, este cel mai bine separat de ouă cu o furculiță obișnuită. Folosind-o, ar trebui să amestecați caviarul într-o mișcare circulară timp de aproximativ două minute, îndepărtând simultan peliculele din sacii de caviar. După finalizarea acestei proceduri, caviarul trebuie strecurat și saramura trebuie scursă. În această etapă va fi murdar și înnorat.

Apoi trebuie să gătiți din nou saramura, păstrând aceleași proporții de mai sus, să o aduceți la fierbere, să turnați din nou caviarul și să îndepărtați din nou peliculele rămase. După un tratament repetat, saramura trebuie să fie curată, iar ouăle să se separe și să nu se mai lipească unele de altele. Cu toate acestea, procedura de preparare a saramurii și turnarea caviarului cu aceasta trebuie făcută încă o dată, a treia și ultima oară. După acest timp, trebuie să așteptați ca saramura să se scurgă complet din masa de caviar.

Apoi ar trebui să amestecați bine caviarul, să-l compactați, să adăugați puțin ulei de floarea soarelui deasupra și să acoperiți cu un capac.

Puteți mânca caviar preparat în acest fel după 5-6 ore. Perioada de valabilitate în frigider nu este mai mare de o săptămână.

Există o altă opțiune comună pentru sărarea caviarului de biban. Este nevoie de un litru de apă, un litru de caviar preparat, 2 linguri de sare, o lingură de desert de coriandru, 2 foi de dafin, o duzină de boabe de piper negru și 5 boabe de ienibahar. Din ingredientele enumerate, ar trebui să gătiți o marinadă și să curățați caviarul folosind metoda descrisă mai sus în prima rețetă.

După ce a adus marinada la fierbere, ține-o pe foc aproximativ 20 de minute. Se toarnă marinada pregătită peste caviarul de biban, amestecând energic masa rezultată. Amestecul ar trebui să stea aproximativ o jumătate de oră. Apoi, lichidul trebuie scurs folosind o strecurătoare, sită fină sau tifon împăturite de mai multe ori.

După aceasta, trebuie să luați o tigaie puțin mai mare decât recipientul în care se află caviarul și să o sterilizați, adică să puneți un recipient în altul, să umpleți spațiul dintre ele cu apă și să-l supuneți la încălzire lentă și la fierbere timp de la cel puțin 20 de minute, amestecând continuu amestecul.

Ca urmare a acestui preparat, caviarul devine alb și sfărâmicios și, de asemenea, scapă de gustul de tartă. Icrele gata trebuie să fie ușor sărate și adăugate puțin suc de lamaie. Datorită tratamentului termic mai lung, astfel de caviar sărat se păstrează mult mai mult timp.

Cum să murați caviarul de biban (rețetă)

Caviarul de biban este gustos și aromat, DAR! pregătirea lui necesită o abordare specială. Datorită proprietăților sale, caviarul de biban are un gust foarte acid (chiar pisicile nu îl respectă în forma sa crudă). Numai tratament termic poate transforma caviarul de biban într-o delicatesă culinară. Dintre toate opțiunile de preparare a caviarului pe care le cunosc (doar se prăjește, se fierbe în ureche, clătite cu caviar), sărarea este cea mai laborioasă metodă. În același timp, semnificația culinară a sărarii caviarului este dincolo de laudă. Vă voi împărtăși una dintre modalitățile de a sare icre de biban.

Desigur, mai întâi trebuie să prindeți bibanii și să extrageți ouăle. Cred că pescarii au probleme cu asta

Acum, folosind o lingură, trebuie să scăpați de pelicule și să puneți caviarul într-o cratiță.

În continuare, gătiți marinada: pe litru de apă, 2 linguri de sare, o lingură de desert de coriandru, 2 foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru și 3-4 ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă marinada fierbinte peste caviar, amestecând dinamic. După 20 de minute, scurgeți apa (folosind o strecurătoare și tifon).