Din timpuri imemoriale, oamenii au cultivat cereale. Se cunosc multe despre beneficiile și valoarea cerealelor de foarte mult timp. Cele mai comune culturi de cereale sunt, desigur, grâul, orezul, hrișca, ovăzul și meiul (mei). Iată câteva opțiuni pentru ceea ce puteți face cu aceste cereale.

Pe lângă făină, grisul, familiar tuturor încă din copilărie, se face din boabe de grâu prin măcinare grosieră. De exemplu, în țările baltice și în Germania fac puberta din ea - atunci grisul este preparat cu suc de fructe și lapte cu un ou. Utilizarea grâului este cu adevărat nelimitată, nu numai în producția de cereale, ci și în diverse terciuri, kvas, tincturi și decocturi.

Boabele de hrișcă sunt de multă vreme faimoase în Rus'. Din el se fac diverse terci și jeleu. Datorită conținutului scăzut de gluten, făina de hrișcă nu era potrivită pentru coacerea pâinii, dar era potrivită pentru clătite, pâine și găluște. În Japonia, tăițeii soba, care sunt foarte populari în Est, sunt fabricați din hrișcă. Și în China, dulceața, ciocolata și chiar lichiorurile sunt făcute din hrișcă.

Una dintre cele mai utile și chiar vindecatoare culturi este ovăzul. Această cereală își datorează răspândirea largă în întreaga lume proprietăților sale vindecătoare, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol, întărirea oaselor și a dinților și facilitarea absorbției grăsimilor. În Irlanda, ovăzul este prăjit și transformat în cârnați vegetarieni. În Franța, boabele de ovăz sunt adăugate în supele gastronomice. În SUA, ovăzul este folosit la prepararea celebrei pâini negre „Boston”. Jeleul de fulgi de ovaz si prajiturile preferate de fulgi de ovaz sunt cunoscute pe scara larga in Rusia.

Locuitorii din nordul Rusiei cultivă mei (mei) de foarte mult timp, deoarece știau că acest cereal dă putere unei persoane. Și așa au făcut terci, făină, bere din el, l-au adăugat în supe și diverse preparate dulci. Fiecare supă de pește îndrăgită de pescari și turiști nu se poate lipsi de boabe de mei. În prezent, cel mai popular fel de mâncare făcut din mei este terciul „prietenie”, când meiul este amestecat cu orez.

Ai putea scrie o carte întreagă despre orezul de renume mondial. Numeroasele sale soiuri sunt împărțite în trei tipuri principale. În Est și Asia, toate felurile principale sunt făcute din orez. În Japonia, acestea sunt sushi, chifle și garnituri pentru fructe de mare. În China, faimoșii tăiței de orez se fac din ea. În Asia și Caucaz, orezul și-a găsit principala utilizare în diferite tipuri de pilaf și alte mâncăruri naționale.

Grâu(lat. Triticum) este una dintre cele mai vechi plante cerealiere din departamentul de înflorire, clasa monocotiledonatelor, ordinul Porciferae, familia Poaceae.

Descrierea grâului și fotografii.

Toate soiurile de grâu au caracteristici de bază. Înălțimea tulpinii de grâu ajunge la 30-150 de centimetri. Tulpinile în sine sunt goale și erecte, cu noduri clar vizibile. O plantă crește de obicei până la 12 tulpini. frunze de grau ating o lățime de 20 mm, sunt de formă plană și cel mai adesea liniare, cu vene paralele, fibroase, aspre la atingere. Tecile de frunze de grâu sunt pronunțate și bine dezvoltate. Vaginurile, despicate până la bază, au urechi lanceolate în vârf. Limbile lor sunt goale și membranoase, de la 0,5 la 3 mm lungime. Planta de grâu are un sistem radicular fibros.

Structura grâului, spice.

Inflorescența grâului este un spion drept, complex, de 4 până la 15 cm lungime și poate fi alungită sau ovoidă. Pe axa fiecărei urechi există solzi de vârf de 6-15 mm lungime. Spicele de grâu sunt solitare și adiacente axei în două rânduri identice lungi de 5-18 milimetri, cu mai multe flori distanțate, cel mai adesea de la 2 la 7. Axa spicului de grâu nu conține articulații. O floare de grâu are 2 solzi și 2 pelicule, 3 stamine, un pistil și 2 stigmate. Această structură este tipică florilor plantelor de cereale. Când grâul se coace, produce fructe de cereale.

Soiuri și tipuri de grâu.

Există multe soiuri de grâu. Aceste plante au o clasificare destul de complexă, incluzând secțiuni, specii și subspecii, precum și aproximativ 10 hibrizi, atât intragenerici, cât și intergeneri. Se disting următoarele tipuri de grâu:

• anuale
• de doi ani

Grâu de primăvară și de iarnă - diferențe.

În funcție de timpul de semănat, se disting următoarele:

• grâu de primăvară - semănat din martie până în mai, se coace în 100 de zile fără îngheț și se recoltează la începutul toamnei. Mai rezistent la secetă decât grâul de toamnă, are proprietăți excelente de coacere.
• grâu de iarnă - semănat la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei, produce o recoltă la începutul până la mijlocul verii anului următor. Oferă un randament mai mare, dar preferă zonele cu o climă blândă și ierni cu zăpadă.

Grâul este moale și tare.

Tipuri de grâu în funcție de duritatea boabelor:

• grâu moale– are urechea tot mai lată și mai scurtă și o coadă mai scurtă sau absentă. Acest tip este bogat în proteine ​​și gluten. Făina este făcută din grâu moale.
  • grâu roșu de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 etc.
  • grâu alb de primăvară moale - acest tip include soiurile de grâu Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 etc.
  • grâu roșu moale de iarnă - acest tip include soiurile Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna etc.
  • grâu alb de iarnă moale - acest tip include soiurile Kinsovskaya 3, Albidum 28 etc.
• grâu dur– are spiculete care sunt mai strâns acoperite cu pelicule exterioare, boabele din ele nu cad, dar sunt mai greu de izolat. Are o culoare galbenă bogată și un miros plăcut. Grâul dur este folosit pentru a face paste.
  • Grâu dur de primăvară (durum) - acest tip include soiurile Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana etc.
  • grâu dur de iarnă - acest tip include soiurile Vakht, Mugans, Parus etc.

Unde crește grâul?

Grâul crește peste tot, cu excepția tropicelor, deoarece varietatea de soiuri special create îi permite să profite de orice condiții de sol și climă. Planta nu se teme de căldură dacă nu există umiditate ridicată, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor. Grâul este o plantă atât de rezistentă la frig încât este întrecută doar de orz și. Grâul moale preferă un climat umed și este comun în Europa de Vest, Rusia, Australia. Grâul dur iubește climatele mai uscate și este cultivat în SUA, Canada, Africa de Nord și Asia. Grâul de iarnă predomină în acele zone în care nu este deteriorat de îngheț, de exemplu, în Caucazul de Nord, în regiunea Pământului Negru Central din Rusia. Grâul de primăvară este cultivat în Uralii de Sud, Siberia de Vest și Altai.

Secara și grâul sunt diferite.

Secara și grâul sunt printre cele mai populare și de neînlocuit culturi de cereale. Aceste cereale au asemănări externe, dar și multe diferențe.

• Soiurile de grâu sunt mult mai diverse decât soiurile de secară.
• Grâul are utilizări mai largi decât secara.
• Boabele au aspect și compoziție chimică diferite.
• Grâul solicită mai mult sol și climă decât.

Cultivarea grâului.

Recolte mari de grâu sunt obținute cu o pregătire adecvată pentru însămânțare. Câmpul de grâu se cultivă cu motocultoare iar suprafața este nivelată pentru a asigura un bun contact al semințelor de grâu cu solul și a obține răsaduri simultane. Grâul se seamănă la o adâncime de 3-5 cm, cu o distanță între rânduri de 15 cm.

Grâul este o plantă foarte dependentă de umiditate și, prin urmare, o recoltă bună necesită udare regulată. Pentru climatele uscate, soiurile de grâu dur sunt mai potrivite; Creșterea grâului este asigurată prin aplicarea de îngrășăminte. Grâul semănat este recoltat cu o combină când boabele sunt complet coapte.

Cum să germinăm boabele de grâu?

Este foarte ușor să germinați boabele de grâu acasă. Boabele trebuie puse într-un borcan de sticlă de 1 litru. Ar trebui să ocupe nu mai mult de 1/4-1/3 din borcan. Adăugați apă în borcan aproape până la refuz, înmuiați boabele timp de 7-8 ore. După aceasta, scurgeți apa prin cârpă, clătiți grâul și adăugați apă proaspătă timp de 3-4 ore. Astfel, boabele de grâu trebuie spălate de 2-4 ori pe zi, lăsate să se scurgă și apoi puse înapoi în borcan. Într-o zi, răsadurile vor atinge o înălțime de 1-2 mm, iar boabele de grâu încolțite pot fi deja consumate.

Cum să crești grâu acasă?

Lăstarii verzi de grâu pot fi obținuți continuând să înmuiați boabele încă 1-2 zile. Răsadurile care măsoară 1-2 cm trebuie transplantate într-un recipient cu pământ. Boabele de grâu încolțite se pun pe pământ și se acoperă deasupra cu un strat de pământ de 1 cm Pământul trebuie udat, dar nu prea mult. muguri de grâu gata de mâncat în câteva zile.

Din cele mai vechi timpuri, cerealele din grâu au fost un fel de mâncare obligatoriu pe masa oricărei persoane nobile. Simboliza bogăția și prosperitatea proprietarului casei. Dacă urmați rețeta clasică, preparatele din cereale de grâu se dovedesc apetisante și fragede. Multă vreme a fost servit ca un produs independent și doar câțiva ani mai târziu terciul de grâu a început să acționeze ca garnitură pentru carne sau pește.

Mâncarea gătită din cereale de grâu nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă pentru organismul uman. Nu degeaba mâncărurile din grâu sunt introduse în alimentația pacienților cu boli ale sistemului digestiv. Ce tipuri de cereale de grâu există vor fi discutate în articol.

Particularități

La rândul său, germenul conține acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic, care sunt adevărați aliați în lupta împotriva kilogramelor în plus.

Cerealele de grâu sunt obținute din două tipuri de boabe - moi și tari. Primul se caracterizează printr-un conținut de proteine ​​de zece până la cincisprezece procente, al doilea - mai mult de douăzeci de procente. Cu toate acestea, al doilea soi este mai des susceptibil la moarte din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile decât primul, în timp ce grâul moale produce în mod constant o recoltă bogată. Dar cerealele sunt produse exclusiv din grâu dur.

În producție, boabele de grâu sunt folosite pentru obținerea cerealelor. Boabele în sine sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul. Acesta din urmă este un miez de făină care conține un set de elemente utile și nutritive.

Crupele de grâu, în esență, sunt endosperm zdrobit, care a fost bine curățat de celelalte două părți principale. Mărimea și forma boabelor determină tipul de cereale. Germenii de grau contine o cantitate mica de proteine, fitoestrogeni, fitosteroli si ulei cu vitamina E, care este foarte util si valoros pentru organismul uman.

Consumul lor regulat ajută la reducerea cantității de grăsime subcutanată. Dar în timpul producției de cereale, germenii și coaja sunt îndepărtate din boabe. Acest lucru se face astfel încât alimentele preparate din cereale de grâu să nu aibă un gust amar. Cu toate acestea, producția industrială dă elementele îndepărtate din grâu companiilor farmaceutice. Care, după unele proceduri, vând germeni de grâu ca supliment alimentar.

Puteți face terci din boabe de bulgur uscate și prelucrate cu apă clocotită. Nu este produs prin măcinare, nu este zdrobit, ci întreg.

Beneficii și contraindicații

Există destul de multe soiuri de grâu astăzi. Dar industria agricolă distinge doar două soiuri de cereale, numindu-le moi și tari. Primul soi de grâu moale se caracterizează printr-un conținut scăzut de proteine. În acest sens, acest soi este trimis pentru producția de făină, care este ulterior folosită în producția de cofetărie pentru prepararea pâinii și a diverselor produse de patiserie.

Soiul tare are un conținut de proteine ​​destul de ridicat în compoziția acestei culturi de cereale. Prin urmare, este folosit pentru a produce paste și diverse cereale. Boabele sunt supuse unei prelucrări obligatorii, care, în funcție de metodă, îndepărtează complet sau parțial coaja și germenul. După care boabele sunt trimise la măcinare, după care capătă aspectul de cereale care ne este familiar.

Cultura de grâu este considerată una dintre culturile cu cele mai scăzute calorii și, prin urmare, este adesea folosită pentru a produce mâncăruri dietetice.

O sută de grame de produs conține aproximativ trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Înainte de a utiliza orice produs, este indicat să vă familiarizați mai întâi cu proprietățile sale benefice și posibilele contraindicații. În primul rând, cerealele din grâu sunt foarte populare datorită efectului lor de întărire și a unei cantități impresionante de vitamine și microelemente benefice care sunt importante pentru organismul uman. Deci, utilitatea acestui produs este următoarea:

• cerealele de grâu sunt o sursă organică de energie și putere;
• întărește sistemul imunitar uman;
• favorizează pierderea kilogramelor în plus;

• promovează funcționarea sănătoasă a sistemului digestiv;
• are un efect de întărire asupra pereților vaselor capilare;
• favorizează vindecarea rapidă a rănilor sau tăieturilor;
• are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos;
• culturile de grâu sunt regulatori naturali ai metabolismului lipidic;
• scade nivelul colesterolului din vasele de sange;
• îmbunătățește activitatea inimii, a creierului și a vaselor de sânge;
• îmbunătățește calitatea foliculilor de păr, a pielii și a plăcilor de unghii;
• ajută la eliminarea substanțelor toxice, a deșeurilor, a ionilor de metale grele, precum și a elementelor reziduale din administrarea antibioticelor din organism;
• Cu un consum regulat de terci de grâu dimineața, organismul primește doza de energie și putere de care are nevoie, iar digestia prelungită a fibrelor și carbohidraților lenți dă o senzație de sațietate pentru o perioadă destul de lungă.

Terciul de grâu poate provoca orice rău organismului uman numai dacă există un nivel scăzut de acid în stomac, o reacție alergică la grâu și flatulență crescută.

Pacienții cărora li s-a îndepărtat recent apendicele ar trebui, de asemenea, să excludă pentru prima dată cerealele din grâu din alimentație. Acest tip de cereale conține amidon și, prin urmare, preparatele preparate din cereale de grâu nu sunt recomandate persoanelor care suferă sau predispuse la diabet.

Specie

Astăzi există mai multe soiuri de cereale de grâu. Principalele criterii sunt metoda de prelucrare, dimensiunea și forma boabelor. Să ne uităm la principalele tipuri de cereale din grâu.

• Se numește primul tip de cereale din grâu „Artek”. Cerealele au boabe zdrobite, care, folosind procese de producție specializate, au fost eliberate de coaja cerealelor. De regulă, boabele din acest soi sunt lustruite. De asemenea, este de remarcat faptul că Artek are cel mai scăzut conținut de fibre. Foarte des folosit de bucătari pentru a pregăti diverse garnituri și deserturi.
• Pentru cereale din grâu "Arnautka" Grâul dur, al cărui soi poartă același nume, este selectat ca materie primă. Aspectul cerealelor este boabe sticloase. Cel mai adesea, Arnautka este folosită pentru a produce terci de piure.

• Fulgi de grâu obtinut prin tratament termic folosind abur sau o presa speciala. Folosit pentru prepararea terciurilor și a diferitelor feluri de mâncare dulci.
• A primi bulgura Grâul este mai întâi prelucrat cu abur, apoi curățat de tărâțe. Bulgurul tinde să aibă o aromă caracteristică de alune, care conferă preparatelor un gust interesant. Acest soi este foarte popular în țările asiatice și mediteraneene. Acest tip de cereale este cu adevărat exotic în Rusia și cel mai adesea poate fi găsit în pilaf, în combinație cu orez și diverse tipuri de carne.
• Este puțin probabil să existe o persoană pe teritoriul Rusiei care să nu știe despre existență terci de grâu.În timpul procesului de producție, boabele sunt eliberate de coajă, apoi trimise pentru zdrobire și măcinare. Această specie se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de proteine ​​în compoziția sa, care este perfect absorbită de corpul uman.

• Puțini oameni știu, dar toată lumea iubește griş Este făcut din grâu moale, ale cărui boabe sunt separate de coajă în prealabil. Măcinarea acestui bob este mult mai fină decât cea a bobului de grâu. Cu toate acestea, grisul nu se poate lăuda cu un conținut ridicat de fibre. Grișul are mai puține beneficii, iar prepararea lui nu durează mai mult de zece minute.
• cuscus este un fel de mâncare național în multe părți de nord ale Africii. Se prepară din grâu mare și dur. Servit adesea cu legume feliate, toate tipurile de carne și ierburi. Există cușcuș, care are un gust mai delicat și mai blând. Pentru preparare se folosește doar grâu măcinat fin, care se pune mai întâi în apă timp de câteva ore, după care se cerne cu atenție cu ajutorul unor echipamente specializate.

Crupele de Poltava sunt, de asemenea, una dintre soiurile de recoltă de grâu, care, la rândul său, este împărțită în patru categorii. Ele variază ca mărime de măcinare.

• Măcinare grosieră (numită adesea măcinare grosieră)– are boabe care nu sunt zdrobite, ci doar lustruite. Datorită acesteia, boabele capătă o formă lungă, cu un vârf destul de ascuțit. Aspectul cerealelor poate semăna cu orzul perlat și este adesea folosit pentru a face supe.
• Măcinare medie (a doua)– are boabe care suferă un proces de zdrobire. Au o formă ovală, cu vârful ascuțit. Folosit pentru a face terci.
• Măcinare medie (a treia)– diferă de categoria anterioară doar prin formă, este mai rotundă. Boabele sunt supuse, de asemenea, unui proces de zdrobire. Folosit pentru prepararea terciurilor sau caserolelor.
• Măcinare fină (a patra)– vizual poate să semene cu boabele măcinate mijlocii, dar de dimensiuni mai mici. Și este, de asemenea, grozav pentru a face terci, cotlet sau chiftele.

Compoziție și conținut caloric

O sută de grame de cereale de grâu conțin trei sute treizeci și cinci de kilocalorii. Dintre acestea, șaizeci și patru de kilocalorii aparțin proteinelor (șaisprezece grame), nouă kilocalorii aparțin grăsimilor (un gram), două sute optzeci de kilocalorii aparțin carbohidraților (șaptezeci de grame). Popularitatea cerealelor din grâu se datorează conținutului ridicat de diverse vitamine și microelemente care sunt esențiale pentru funcționarea normală a organismului.

Pe lângă proteine, cerealele de grâu conțin un conținut destul de semnificativ de valină, treonină, prolină, fenilalanină, acid glutamic, izoleucină și triptofan.

Acești aminoacizi vitali sunt elementele de bază ale celulelor interne. Fibrele vegetale utile ajută la curățarea intestinelor.

Un set de vitamine B, precum și prezența niacinei și a biotinei, ajută organismul să absoarbă mai bine proteinele, grăsimile și carbohidrații. Aceste vitamine au și un efect calmant asupra sistemului nervos. Datorită unei cantități destul de mari de fibre alimentare nedigerabile, cerealele de grâu au un efect delicat de curățare a intestinelor, eliminând ionii de metale grele, toxinele și substanțele toxice din organism. Consumul regulat de mâncăruri preparate din boabe de grâu ajută la reducerea nivelului de colesterol, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea calității foliculilor de păr, a plăcilor de unghii și a gingiilor.

Vezi mai jos detalii despre cum să mănânci diferite cereale.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Chiar și în cele mai vechi timpuri, terciul de grâu era considerat unul dintre felurile de mâncare obligatorii de pe fiecare masă și chiar un simbol al abundenței și prosperității. Când este gătit corect, are o textură delicată și aerisită. În plus, această cereală este foarte benefică pentru organismul uman. Veți afla mai jos despre proprietățile vindecătoare și despre modalitățile de a găti terci de grâu.

Beneficiile și daunele terciului de grâu

Există multe soiuri de grâu în sine, dar în agricultură se folosesc mai des doar două tipuri de cereale - moale și tare. Primul nu conține mult gluten, deci este folosit pentru producerea făinii. Este folosit în produse de cofetărie și panificație. Grâul dur conține mult gluten, motiv pentru care este folosit pentru a face paste și cereale. În timpul prelucrării, boabele sunt eliberate parțial sau complet de coajă și germen, apoi lustruite. Rezultatul este cerealele de grâu. Altfel se numește durum.

Mâncărurile preparate din cereale de grâu sunt considerate potrivite pentru alimentația alimentară. Conținutul lor de calorii este de aproximativ 316 kcal la 100 g Înainte de a găti cu astfel de cereale, aflați mai multe despre beneficiile și daunele terciului de grâu. Este apreciat în special pentru proprietățile sale generale de întărire și cantitatea mare de substanțe necesare alimentației umane. Folosind rețete făcute din cereale de grâu, îi puteți simți efectul asupra dvs.:

• este o sursă naturală de energie;
• stimulează sistemul imunitar;
• ajută la pierderea în greutate;
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• întărește pereții capilari;
• ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor;
• are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• reglează metabolismul grăsimilor;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular și a creierului;
• are un efect pozitiv asupra stării pielii, părului, unghiilor;
• promovează eliminarea antibioticelor, toxinelor, deșeurilor și a sărurilor de metale grele din organism;
• cand este consumat la micul dejun, te umple de energie pentru intreaga zi datorita carbohidratilor lente din compozitie;
• saturează organismul cu fibre, magneziu, fosfor, calciu, potasiu, vitaminele B, C și E, acizi grași, proteine ​​vegetale și aminoacizi.

Un astfel de terci poate provoca rău numai dacă există o aciditate scăzută a stomacului, intoleranță individuală și flatulență. Nu trebuie să abuzați de el în timpul sarcinii, deoarece formarea de gaze poate crește. Persoanele care au suferit recent o intervenție chirurgicală pentru a elimina apendicita ar trebui să evite să mănânce terci de grâu. Deoarece cerealele conțin mult amidon, nu sunt potrivite persoanelor cu diabet sau celor predispuse la acesta.

Tipuri, denumiri de cereale de grâu

În funcție de metoda de prelucrare, mărimea și forma boabelor, se face o clasificare a tipurilor și denumirilor boabelor de grâu. Le puteți combina în următoarea listă:

1. Artek. Se compune din boabe zdrobite, eliberate de coajă și germeni și lustruite. Nu conține multe fibre utile.
2. Arnautka. Materia primă pentru aceasta este soiul de grâu dur cu același nume. Cerealele vor arăta ca boabe sticloase. Este destinat doar consumului sub formă de terci.
3. Fulgi de grâu. Fasole aburită și presată. Ele sunt folosite nu numai pentru a găti terci, ci și pentru a face deserturi.
4. Bulgur. Acest tip de cereale este făcut din grâu care nu numai că a fost aburit, ci și curățat de tărâțe. Boabele au o aromă neobișnuită de nucă.

Crupele de Poltava sunt un alt soi. Este împărțit în 4 grupe:

1. Mare sau numărul 1. Aceste boabe nu sunt pre-zdrobite, sunt doar lustruite, dându-le o formă alungită cu un capăt ascuțit. Din punct de vedere vizual, seamănă cu orzul perlat. Folosit ca condiment pentru supă.
2. Medie, sau nr. 2. Acest tip de cereale este clasificat ca zdrobit. Forma lor este ovală, dar și cu capătul ascuțit. Cel mai adesea folosit pentru terci.
3. Încă unul mediu, dar de data aceasta #3. Aceste boabe zdrobite diferă de numărul 2 doar prin forma lor rotunjită. Potrivit pentru terci sau caserolă la cuptor.
4. Mic, sau nr. 4. Acest tip de cereale diferă de al treilea număr doar într-o formă mai mică. Ideal pentru terci, cotlet sau chiftele.

Cum să gătești terci de grâu

În mod tradițional, există mai multe moduri de a găti cerealele din grâu. Acest lucru se face cu apă, lapte sau bulion. Mâncarea va fi hrănitoare dacă tăiați carnea sau peștele, ouăle, legumele sau ciupercile în cuburi, adăugați sare și adăugați foi de dafin și piper măcinat pentru gust. Puteți toca și ierburi proaspete acolo. Terciul dulce cu fructe, fructe uscate, miere sau nuci nu este mai puțin apetisant. Există un fel de mâncare precum amestecul de terci, care include un amestec de hrișcă, mei sau orez. Instrucțiunile despre cum să gătești terci de grâu sunt foarte simple:

1. Pentru 1 cană de cereale va trebui să luați 2 căni de apă. Cantitatea poate fi diferită, dar este necesară o proporție de 1:2.
2. În continuare, turnați apă peste cereale, după fierbere, adăugați sare și fierbeți vasul la foc mic, aproximativ 15-20 de minute.
3. Opriți focul și asezonați terciul cu unt.

Cereale de grâu într-un aragaz lent

Este și mai ușor să gătești terci într-un aragaz lent. Acest dispozitiv are chiar și un program special. Se numește „terci”. Poate fi înlocuit cu modul „Pilaf”. Cerealele de grâu sunt gătite într-un aragaz lent folosind aproape aceeași tehnologie ca într-o cratiță:

1. Luați 100 g de cereale, clătiți bine, apoi puneți într-un bol și adăugați apă fierbinte, apoi lăsați timp de o jumătate de oră.
2. În continuare, trebuie să lubrifiați cu ulei vasul multicooker. Apoi puteți pune boabele înmuiate în el, adăugând aproximativ 500 ml lapte sau mai multă apă.
3. Adăugați zahăr și sare după gust, gătiți timp de 35 de minute în programul „Teci”, iar când ați terminat, lăsați în modul „Încălzire”.

Cum să gătești terci de grâu sfărâmicios în apă

Există câteva secrete simple, cu ajutorul cărora puteți găti terci de grâu în apă sfărâmicioasă. În această rețetă, boabele nu trebuie spălate sub nicio formă. În caz contrar, nu veți obține efectul de prăbușire. Un alt pas important este prăjirea cerealelor. Conduce la dextrinizarea amidonului, ceea ce reduce vâscozitatea produsului, motiv pentru care devine sfărâmicios. Procesul de preparare a unui astfel de terci include următorii pași:

1. Prăjiți aproximativ 1 cană de boabe într-o tigaie uscată până când apare o aromă plăcută de nucă.
2. Apoi, turnați-l în apă deja clocotită, adăugați sare și zahăr după gust.
3. Gatiti la foc mic pana se absoarbe tot lichidul.
4. Umpleți cu ulei, acoperiți tigaia cu ceva cald și lăsați terciul să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră.

Trebuie să spăl boabele de grâu înainte de a le găti?

Soiurile mărunțite fin nu pot fi spălate înainte de gătire. Deși unele gospodine încă nu trec peste această etapă, crezând că astfel fac boabele mai frumoase și mai curate. Majoritatea rețetelor recomandă spălarea crupelor de grâu înainte de gătire dacă este vorba de Poltava. În plus, dacă aveți nevoie de terci sfărâmicios, atunci nu ar trebui să săriți nici acest pas. În orice caz, atunci când apa pentru terci începe să fiarbă, este necesar să îndepărtați spuma și resturile de pe suprafață.

Reteta terci de grau

Există multe rețete pentru terci de grâu cu adaos de o varietate de ingrediente. Poate fi vâscos, lichid sau sfărâmicios. În fiecare caz, se schimbă doar proporțiile de cereale cu apă sau lapte. Dacă nu ați avut timp să mâncați terciul proaspăt, puteți face cu ușurință cotlet sau chiftele consistente din el. De asemenea, va fi foarte gustos. Principalele modalități de preparare a terciului din cereale de grâu sunt prezentate în rețete.

Terci de grâu cu lapte

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 136 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Terciul de grâu cu lapte are un gust mai bun dacă îl gătiți dulce. Este perfect pentru micul dejun. Terciul nu este prea stânjenitor, dar moderat dulce. Deși cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gustul tău. La dorință, nu este interzis să adăugați o lingură de miere sau câteva stafide. Dacă terciul vi se pare apos, atunci data viitoare crește cantitatea de cereale la 2/3 cană.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• cereale de grâu - 0,5 linguri;
• unt - o bucată mică;
• sare - 0,5 linguriță;
• lapte - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe.
2. Apoi, adăugați sare, adăugați zahăr și, în același timp, adăugați și cerealele.
3. Așteptați următorul fierbere, reduceți focul la mic, închideți capacul și fierbeți vasul timp de 40 de minute fără a amesteca terciul.
4. Când ați terminat, adăugați ulei, amestecați, lăsați să fiarbă încă 10 minute.

Reteta de terci de grau pe apa

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 122 kcal.
• Scop: pentru prânz/cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Rețeta de terci de grâu în apă nu este deosebit de complicată din metoda de gătit în lapte. Doar în acest caz obțineți un fel de mâncare care poate fi fie independent, fie o garnitură, de exemplu, cu carne, ficat sau ciuperci prăjite. Tăiați câțiva morcovi și ceapă, prăjiți-i - și va fi, de asemenea, foarte gustos. Vâscozitatea terciului este ușor de reglat. Dacă preferați sfărâmicioase, atunci pur și simplu nu clătiți boabele înainte de a le găti și le prăjiți suplimentar.

Ingrediente:

• unt, sare - după gust;
• cereale de grâu - 1 lingură;
• apă - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Puneți cerealele într-o cratiță cu apă și adăugați imediat sare.
2. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când.
3. La final se condimentează cu ulei.

Secretele modului de a găti cerealele din grâu sunt foarte simple. Acestea se referă nu numai la ingredientele în sine, ci și la feluri de mâncare. Dacă doriți să gătiți terci de grâu cu adevărat gustos, consultați următoarele sfaturi:

1. Terciul este mai bogat în gust și aromă într-un cazan de fontă. Deși va funcționa și o tigaie cu pereți groși.
2. Puteți asezona terciul finit nu numai cu unt - este adesea folosit ulei de măsline sau de in.
3. Dacă vă place un terci mai omogen, atunci trebuie mai întâi să măcinați cerealele într-o râșniță de cafea sau o moară de mână.

Video: Cum să gătești terci de grâu

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Grâul este principalul bob din istoria omenirii

Cu toții știm de mici ce este grâul. Fac făină din grâu și coac pâine din făină. Și încă din copilărie ni s-a spus: „Pâinea este capul tuturor!” Dar știm totul despre această cereală? Poate că în articolul nostru de astăzi veți găsi o mulțime de lucruri noi despre grâul aparent familiar.

Ce este grâul - descriere și fotografie

Boabele de grâu sunt folosite pentru coacerea pâinii, producerea de paste, precum și pentru produse de cofetărie și băuturi alcoolice; producția de hrană pentru animale.

Grâul nu este doar una dintre cele mai cultivate culturi din lume, ci și baza nutriției în multe țări din întreaga lume, precum Rusia, China, India, Japonia, Orientul Mijlociu și unele țări africane.

Principalele țări în producția de grâu includ China, SUA, Rusia, India, Canada, Franța, Turcia, Kazahstan și Ucraina.

Boabele de grâu sunt una dintre cele mai importante mărfuri comerciale internaționale. Boabele de grâu reprezintă 2/3 din toate exporturile mondiale de cereale. În acest an, Rusia a devenit lider mondial în exporturile de grâu.

Deci, ce este grâul? Să trecem la botanică. Grâul este un gen de plante erbacee (în mare parte anuale) din familia Poa (Poaceae); cultivat în întreaga lume și este o cultură alimentară importantă.

Această plantă poate atinge o înălțime de 1,5 metri. Are tulpini erecte. Frunzele de grâu sunt cel mai adesea plate, variind de la 3 la 20 mm lățime. Rădăcinile de grâu au o formă fibroasă; sistemul radicular nu este cufundat adânc în sol.

Grâul are așa-numitele internoduri, al căror vârf se numește „peduncul”. Poartă o inflorescență. Inflorescența grâului se numește „tepi compus” și are un aspect drept, ovoid, liniar sau alungit. Este format dintr-o axă centrală și inflorescențe care se ramifică din ea - spiculete. Fiecare spiculet are 2-5 flori divergente pe laturi, protejate de jos de doi solzi de spiculete. Protecție suplimentară a florii - bractee - două solzi, superior și inferior. După fertilizare, solzii florii țin fructul (cariopsis).

În cea mai mare parte, grâul este o plantă cu autopolenizare. Cu toate acestea, există și excepții - specii cu polenizare încrucișată.

Ontogenia grâului

Ontogenia grâului constă din 12 faze:

1. germinarea semințelor,
2. scară,
3. trunchiere,
4. conducte,
5. titlu,
6. floare,
7. formarea boabelor,
8. boabe turnate,
9. maturitate lăptoasă,
10. maturitate aluoasă,
11. maturitate ceară,
12. coacere completă.

Boabele de grâu - caracteristici și structură

Cariopsisul, adică fructul dur de grâu sau cereale ca atare, crește din ovar după fertilizare. Se formează din peretele ovarului, legat indisolubil de sămânța, care conține endospermul.

Germenul dintr-un bob de grâu constă dintr-o rădăcină, un mugure și un șapte lobi modificat numit „scutellum”. După germinarea embrionului, rădăcina dezvoltă un sistem radicular inițial. Mugurele, la rândul său, produce rădăcini secundare (adulte) de grâu și componentele organelor sale supraterane. Scutelul produce și secretă enzime speciale cu ajutorul cărora se digeră endospermul, necesare germinării plantelor. Structura boabelor de grâu este prezentată în detaliu în figura de mai jos.

Structura boabelor de grâu

Lăstarii de grâu

După semănat în pământ, boabele începe să absoarbă umezeala, se umflă treptat și, în cele din urmă, germinează. Din embrion, mugurele și rădăcina ies și încep să crească în sus (muguri) și în jos (rădăcină).

Din mugure se formează primul nodul de paie de la suprafața pământului. Din el se ramifică rădăcini adventive, formând gulerul rădăcinii.

Lăstarii laterali cresc de la axilele frunzelor nodurilor inferioare ale tulpinii situate deasupra gâtului. Așa are loc măcinarea grâului.

Planta formată în acest timp este un lăstar de grâu.

După germinare, grâul trece la următoarea etapă, când are loc o creștere rapidă a paielor - ieșire în tub.

A treia etapă este formarea inflorescenței plantei, adică îndreptarea.

Boabele de grâu, odată formate complet, sunt formate din două părți în structură - germenul însuși și endospermul. Consistența endospermului este apoasă și transparentă. Pe măsură ce conținutul de amidon crește, acesta capătă treptat o culoare albă. Această etapă a dezvoltării cerealelor este numită de către specialiști „maturitatea laptelui”.

Maturitatea lăptoasă este urmată de „maturitatea aluatoasă”, când conținutul de umiditate din interiorul boabelor scade. În această etapă, după cum sugerează și numele, consistența conținutului de cereale seamănă cu aluatul. Aceasta este urmată de faza de „maturitate ceară”.

Și în cele din urmă, în stadiul de coacere completă a boabelor, acesta devine solid.

Fructele de grâu pot avea o varietate de culori și variază semnificativ în greutate.

Spicele de grâu pot avea, de asemenea, culori diferite - de la galben pal la gri, auriu sau chiar visiniu. În consecință, boabele în sine pot fi fie alb deschis, fie galben sau visiniu.

Randamentele de grâu sunt de obicei destul de mari. Dar pentru a obține o recoltă bună, trebuie să respectați anumite standarde agrotehnice. Motivul scăderii randamentului grâului poate fi atât ploile prelungite, cât și, dimpotrivă, seceta, vânturile puternice, bolile și dăunătorii.

Avantajele grâului includ rezistența la răceală moderată și imunitatea la anumite boli.

Caracteristicile și proprietățile grâului

Înainte de a vorbi despre proprietățile grâului, merită să vorbim despre tipurile sale: primăvară și iarnă, moale și tare.

Grâu de primăvară și de iarnă

Toate soiurile de grâu sunt împărțite în primăvară și iarnă. Grâul de primăvară este comun în regiunile nordice cu temperaturi scăzute iarna. Grâul de primăvară se seamănă primăvara (martie-mai).

Grâul de primăvară se coace în medie în 100 de zile calde. În acest timp, conținutul de umiditate a cerealelor scade la aproximativ 13%. Acest indicator este considerat a fi un semnal pentru a începe recoltarea grâului.

Grâul de iarnă se seamănă înainte de iarnă, toamna și se recoltează vara. Grâul de iarnă, spre deosebire de grâul de primăvară, are o dezvoltare mai timpurie și o creștere mai rapidă și, în consecință, randamente mai mari.

Grâu moale și dur

Aceste două forme diferă prin forma bobului și a spicelor, culoarea și pubescența.

Deci tipurile de grâu moale includ:

• lutescens (boabe maro-stacojiu);
• Greekum (boabe și spice de alb);
• pyrothrix (urechi roșu-brun);
• albidum (urechi albe strălucitoare);
• milturum (urechi roșu-brun);
• gostianum (srechile sunt albe, boabele sunt roșii);
• erythrosperum (srechile sunt albe, boabele sunt roșii)

grâu dur comun:

• melanopus (boabe albe, spice închise la culoare);
• candicans (boabe de culoarea laptelui);
• hordeiforme (boabe de culoarea laptelui);
• leucur (boabe de lapte);
• Valencia (boabe de lapte).

Necesarul de umiditate a grâului

Planta este foarte pretențioasă la umiditate. Prin urmare, pe tot parcursul sezonului de vegetație, nivelul de umiditate din sol ar trebui să fie între 65 - 70%.

În condiții de umiditate insuficientă a solului în grâu în timpul fazei de măcinare, tufișul și granularea spicului scad considerabil, iar structura acestuia se deteriorează, iar dimensiunea sa scade.

Rezistenta la frig si inghet

Grâul este foarte rezistent la frig. Acest lucru este dovedit de faptul că boabele sale începe să germineze la o temperatură de numai 1-2 grade C.

Cea mai bună temperatură pentru însămânțarea grâului este de 14-16 grade C. Dar când mercurul crește peste 25 de grade, grâul produce răsaduri slăbite care sunt foarte sensibile la boli.

Soiurile de grâu rezistente la îngheț din zona de cultivare pot rezista la temperaturi de până la minus 20 de grade. Dar chiar și soiurile obișnuite se simt normale atunci când temperatura scade la minus 18 grade.

Grâu de iarnă

Dar schimbările de temperatură de primăvară sunt dăunătoare pentru grâu. Acest lucru se datorează faptului că planta are cel mai înalt nivel de rezistență la frig la începutul iernii, iar pe tot parcursul acestui indicator acest indicator scade considerabil.

Ce sol preferă grâul?

Grâul este, de asemenea, foarte pretențios în privința solului. Îi plac solurile structurale cu textură medie.

Solurile de cernoziom, de pădure gri și de castan sunt cele mai potrivite pentru cultivarea grâului.

Recolta de grâu în Africa

Recolte mai mari pot fi obținute și pe soluri soddy-podzolice. Adevărat, în acest caz va trebui să aplicați o cantitate suficientă de îngrășăminte, atât organice, cât și minerale.

Grâul crește cel mai rău pe solurile argiloase, nisipoase și pe soluri saline.

Prelucrarea cerealelor

Prelucrarea boabelor de grâu se rezumă la măcinarea lui. Învelișul exterior al boabelor este procesat în tărâțe.

Tărâțele de grâu sunt folosite în medicină, nutriție medicală și alimentară și producția de furaje. Sunt extrem de bogate in proteine, celuloza si diverse vitamine.

Măcinarea făinii

Făina în sine este obținută din conținutul endospermului, care este umplut cu gluten și amidon.

Scopul principal al măcinarii este separarea glutenului și a amidonului de restul componentelor boabelor.

Aplicarea grâului

Rolul grâului în dezvoltarea omenirii este greu de supraestimat. Aceasta este atât baza nutriției pentru milioane de oameni, cât și aprovizionarea cu hrană pentru animale. Grâul a fost una dintre cele mai cultivate culturi agricole de multe secole.

Din grâu se produc diverse tipuri de cereale: cușcuș, gris, bulgur.

Grâul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industrie. Principalul factor aici este proprietatea sa de legare a adezivului. Grâul este folosit la producția de placaj și gips-carton.

Grâul este utilizat pe scară largă în industria băuturilor alcoolice și este baza pentru producția de alcool, vodcă, bere și alte băuturi tari.

Făină de grâu - proprietăți, compoziție și soiuri

Făina de grâu este un produs valoros datorită conținutului unui număr mare de macro și microelemente, precum fier, fosfor, calciu, magneziu, potasiu, sodiu, staniu, crom, molibden, zinc, bor, seleniu, crom).

De asemenea, este bogat în vitamine precum B, PP, H, E, colină. Aproape un complex complet de minerale necesare oamenilor.

În funcție de calitatea și proprietățile făinii, aceasta este clasificată în mai multe grade:

Clasa superioara- datorita calitatilor sale excelente si a culorii albe ca zapada, se foloseste la producerea de produse din faina de calitate superioara din drojdie, paine scurte si foietaj, cu volum bun si porozitate fina.

Clasa I- culoarea poate varia de la alb la alb-galben. Este folosit pentru coacerea rulourilor, clătitelor, plăcintelor - produse de patiserie care nu pretind a fi produse de cofetărie de calitate superioară.

Clasa a II-a- făină cenușie sau cenușiu-galbenă. Din acest tip de făină se coace pâine albă, prăjituri, turtă dulce și alte produse de patiserie pufoase și poroase.

Krupchatka- faina de grau de culoare alb-crem. Are un conținut ridicat de gluten. Este folosit pentru coacerea produselor de copt, precum și pentru prepararea aluatului de drojdie.

Tapet- nu, faina asta nu este pentru tapet. Acest soi are un nivel ridicat de capacitate de umiditate și de formare a zahărului. Folosit pentru coacerea celor mai simple tipuri de pâine.

Beneficiile grâului

Grâul este o sursă de cantități mari de energie. Zaharurile, fibrele și amidonul pe care le conține sunt bogate în carbohidrați.

Produsele din grâu au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal și a sistemului digestiv în ansamblu. Derivații de grâu au un efect stimulator asupra mușchilor intestinali și, de asemenea, încetinesc absorbția carbohidraților, prevenind depozitele de grăsime.

Vitaminele B (în special B12) sunt esențiale pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Medicina a recunoscut de mult boabele de grâu ca un depozit de vitamina E. Vitamina E curăță vasele de sânge și scade nivelul de colesterol din sânge, ajută la sarcina normală și la dezvoltarea fătului și, de asemenea, ajută la menținerea în formă bună a mușchilor inimii și a scheletului.

Fitoestrogenii și seleniul, în care este bogat și grâul, protejează organismul de dezvoltarea cancerului de sân și organe interne.

Potasiul este unul dintre microelementele în care este bogat grâul; are un efect benefic asupra sistemului circulator uman, hrănește și întărește inima.

În medicină se folosesc germeni de grâu, ulei de grâu și sucul.

Beneficiile grâului încolțit pentru organism

Grâul este una dintre cele mai importante culturi agricole dezvoltate de om. Importanța sa pentru umanitate este greu de supraestimat.