Ce ai nevoie pentru pilaf. Cum să gătești pilaf acasă: rețete

Pilaf nu este la fel de înfricoșător pe cât este pictat, crede el Bucătarul Roman Burtsev. - Lăsați experții să-și umfle prețurile, vorbind despre cum „pilaf-ul necesită orez special”, „nu puteți găti pilaf fără condimente complicate”, etc. După un astfel de raționament, mulți nici măcar nu îndrăznesc să se apropie de ceaun.

Nu e nimeni reteta potrivita pilaf Sunt sute. Doar pilaf uzbec are zeci de soiuri: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Există și una de nuntă, cu dolmă, iaurt, cireșe și prune. De îndată ce se adaugă un nou ingredient, se obține imediat o altă varietate de pilaf. În unele țări le place un fel de mâncare dulce, în altele este picant, în altele gătesc orezul separat de carne. În Rusia, pilaf înseamnă cel mai adesea pilaf uzbec făcut din orez, morcovi, ceapă și carne (în original - miel, dar poate fi înlocuit cu carne de vită, porc sau pui). ÎN reteta clasica luați proporții egale de orez, morcovi și carne (pentru 8 porții - 1 kg fiecare), ceapă - puțin mai puțin (200 g).

Nașterea pilafului este asociată cu numele de Tamerlan.
Preocupat de scăderea puterii soldaților săi, a apelat la mullah pentru ajutor, care a sugerat următoarea modalitate de a face față foametei în armată: „Trebuie să luăm un cazan mare de fontă. Puneți în ea carnea de miei nu bătrâni, dar nu foarte tineri, orez ales, umflat de mândrie, care va fi mâncat de vitejii războinici, morcovi tineri, roșiți de bucurie și ceapă ascuțită, înțepătoare ca sabia unui emir foarte respectat. . Toate acestea trebuie gătite la foc până când mirosul preparatului gătit ajunge la Allah, iar bucătarul se prăbușește de epuizare pentru că a gustat din mâncarea divină.” Pilaf a salvat armata lui Tamerlan și a devenit principala hrană pentru locuitorii Asiei Centrale. Astăzi, acest fel de mâncare este un decor atât pentru dastarkhan (masă) festiv, cât și pentru cel de zi cu zi.

Pasul 1: se încălzește uleiul, se prăjește ceapa

În primul rând, trebuie să încălziți bine ceaunul și să turnați în el un pahar de ulei vegetal rafinat (în rețeta clasică, nu este obișnuit să economisiți grăsime pentru pilaf; cel puțin 2 pahare de ulei sunt turnate într-un 5 litri). se mai adauga grasime de ceaun si coada grasa). Apoi trebuie să așteptați ca uleiul să se încălzească (puteți spune când este gata după sunetul de clic când aruncați un praf de sare) și apoi puneți bucățile tăiate în jumătate. ceapă(200 g).

Pasul 2: Prăjiți carnea și morcovii

Cand ceapa este rumenita se adauga carnea taiata cubulete (1 kg) si morcovii (1 kg). Acesta din urmă nu este răzuit, ci tăiat în fâșii mari de aproximativ 4 cm lungime și 0,5 cm lățime. În Uzbekistan, morcovii galbeni sunt folosiți pentru pilaf (aceștia conțin mai puțină apă), dar în condițiile noastre acest lucru poate fi ignorat și puteți folosi cei portocalii obișnuiți.

Pasul 3: Adăugați sare și condimente

Când carnea cu ceapă și morcovi este prăjită, trebuie să turnați puțină apă, adăugați 2 linguri de sare, adăugați 4 capete întregi de coajă de usturoi și condimente uzbece: 2 lingurițe de arpaș, 1 linguriță de chimen și o lingură de cafea de turmeric sau un praf de sofran. Dacă nu se găsesc condimente, rezultatul nu va fi uzbec, ci pilaf kazah (kazahii nu pun în pilaf arpaș și chimen; în opinia lor, condimentele întrerup adevăratul gust al cărnii și al orezului).

Pasul 4: Pune orezul

Cand carnea devine moale, scoatem usturoiul si punem orezul (1 kg) intr-un strat uniform in ceaun. În mod ideal, dacă puteți cumpăra un soi uzbec de pe piață. Dacă nu, orezul Krasnodar, Arborio, basmati sau sushi sunt perfecte. Principalul lucru este să clătiți orezul de mai multe ori și să-l înmuiați în apă cu sare timp de cel puțin 2 ore înainte de a-l pune în ceaun. Lichidul va îndepărta amidonul din boabe, sarea va ajuta la prevenirea lipirii lor, iar pilaful va deveni sfărâmicios și nu ca terciul de orez.

Pasul 5: Gatiti fara capac

Orezul din ceaun trebuie umplut cu apă, astfel încât să existe cel puțin 2 cm de lichid deasupra suprafeței boabelor. Nu amestecați conținutul cazanului și nu îl acoperiți cu un capac. Lasă-l să clocotească până când orezul a absorbit complet apa.

Pasul 6: cu capac

Strângeți orezul într-o movilă, faceți în el mai multe înțepături cu mânerul unei călițe, puneți deasupra capetele de usturoi îndepărtate anterior, închideți ermetic cu un capac și fierbeți cel puțin jumătate de oră la foc mic. Abia după aceasta vasul poate fi amestecat, pescuind bucăți de carne prăjite delicioase cu morcovi de jos, așezând pilaful finit pe farfurii și stropind cu coriandru.

pilaf azer

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente

Carne (vită sau miel) - 500 g
Orez - 300 g
Ceapa - 2 buc.
Prune uscate de cireșe - o mână
Ulei rafinat de floarea soarelui - 1 cană
Turmeric (sau șofran) - un praf
Verdeturi (mărar, coriandru, pătrunjel) - un buchet mic
Sare, piper - un praf
Lavash - 1 buc.

Cum să gătească:

Tăiați ceapa și prăjiți-o în ulei vegetal.
Adăugați carnea tăiată în tigaie. Sare si piper.
Adăugați o cantitate mică de apă (și mai bine - bulion), aduceți la fierbere și adăugați pruna cireșă uscată spălată.
Se fierbe carnea până devine moale.
Separat pregătiți orezul împăturit. Curățați cerealele, lăsați-le la înmuiat câteva ore apă rece cu sare, clătiți în apă călduță, fierbeți până se fierbe pe jumătate într-o cantitate mare de apă clocotită și scurgeți într-o strecurătoare.
Încălziți uleiul într-un ceaun, puneți pâine pita pe fund, acoperiți-o cu orez pe jumătate fiert, adăugați apă și aduceți cerealele la dispoziție. Apoi amestecați-l și colorați-l cu șofran sau turmeric. Această parte a felului de mâncare se numește kaurma.
Pune orezul pe o farfurie. Deasupra se aseaza carnea finita cu prune cirese si se presara pilaful cu ierburi.

Pilaf de pește cu roșii

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Pește (file) - 750 g
Orez - 1 pahar
Roșii - 5 buc.
Ceapa - 2 buc.
Usturoi - 1 catel
Cimbru, maghiran, sare, piper - cate un praf
Pasta de tomate- 2 linguri. linguri
Lămâie pentru suc - sfert
Ulei rafinat de floarea soarelui -
0,5 căni

Cum să gătească:

Fierbeți orezul în apă cu sare.
Separat, prăjiți ceapa tocată, cățelul de usturoi zdrobit și roșiile tocate mărunt timp de 5 minute.
Adauga pasta de rosii.
Turnați ulei într-un ceaun (sau alt vas cu fundul gros), apoi adăugați orez, apoi legume, sare, cimbru și maghiran.
Deasupra se pune file de pește tăiat bucăți, se presară cu 2 linguri. linguri suc de lămâie si se fierbe pana se termina sub capac.

Pilaf vegetarian cu dovleac și fructe uscate

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Orez - 3 căni
Dovleac - 400 g
Morcovi - 3 buc.
Ceapa - 2 buc.
Stafide - 100 g
Caise uscate - 200 g
Zira - un strop
Seminte de coriandru - un praf
Ulei vegetal - 0,5 căni

Cum să gătească:

Clătiți orezul de câteva ori în apă rece. Apa ar trebui să devină limpede în cele din urmă.
Încălzește ceaunul. Apoi turnați ulei vegetal în ceaun, astfel încât să fie încălzit bine.
Curata morcovii si taiati fasii.
Tăiați pulpa de dovleac în cuburi.
Clătiți fructele uscate (stafide și caise uscate).
Puneți ceapa și morcovii în ulei clocotit și prăjiți la foc mare câteva minute.
Adăugați dovleacul tocat și prăjiți încă câteva minute.
Se toarnă două pahare de apă fierbinte, se adaugă puțină sare, chimen și coriandru.
Puneți fructele uscate într-un ceaun, apoi adăugați orezul spălat într-un strat uniform și neteziți-l. Apa trebuie să acopere orezul cu aproximativ 1 cm.
1Închideți ceaunul cu un capac și gătiți pilaful la foc mare până când apa părăsește suprafața orezului.
După aceasta, împăturiți orezul într-o grămadă într-un ceaun folosind o lingură cu fantă.
Închideți din nou capacul, reduceți focul la mic și gătiți până când apa s-a evaporat complet.
Se serveste fierbinte.

Pilaf de pui kazah cu fructe uscate și nuci

Fotografie: Shutterstock.com

Ingrediente:

Pui - 500 g
Morcovi - 300 g
Orez - 1 pahar
Ulei rafinat de floarea soarelui - 0,5 căni
Ceapa - 1 buc.
Bulion de pui - 0,5 căni
Stafide (sultane ușoare) - 60 g
Caise uscate - 100 g
Curmale (sau prune uscate) - 100 g
Nuc- 100 g
Khmeli-suneli - 2 lingurițe.

Cum să gătească:

Se incinge uleiul intr-un ceaun si se prajeste puiul taiat bucatele (cu posibilitate de oase).
De îndată ce puiul este rumenit, adăugați ceapa tocată, morcovii și condimentul khmeli-suneli.
Toarna in bulion de pui, se fierbe, se adauga un pahar de orez si apa pana la 1,5 cm deasupra suprafetei boabelor.
Se fierbe până când lichidul se absoarbe în orez.
Închideți ceaunul cu un capac și fierbeți încă 15-20 de minute.
În timp ce se pregătește pilaful, prăjiți separat stafidele, caise uscate, curmale (sau prune uscate) și nuci în ulei.
Aruncați conținutul ceaunului pe un vas mare - orezul va fi în partea de jos, iar bucățile de pui cu morcovi și ceapă vor fi în partea de sus. Puneți fructele uscate deasupra pilafului finit.

Ce ceaun ar trebui să alegi?

Fontă

Dacă creați o evaluare a cazanelor disponibile în comerț, clasicul genului - fonta - va ieși pe primul loc. În Orient, se crede că cu cât vasele de gătit sunt mai vechi, cu atât mai bine - de-a lungul anilor de utilizare, porii săi devin înfundați cu ulei, pereții interiori sunt acoperiți cu un strat de grăsime, iar mâncarea nu arde. Un cazan din fontă are o conductivitate termică excelentă, iar pilaful în el nu este doar fiert și prăjit, ci fiert.

Aluminiu

Cazanele din aluminiu și duraluminiu sunt pe locul doi în popularitate. Acestea din urmă sunt realizate cu adaos de cupru, magneziu, fier și mangan și cântăresc puțin mai puțin decât cele din metal „pur”. Principalul avantaj al cazanelor din aluminiu este ușurința în utilizare. Pentru a nu târî un cazan greu din fontă peste sobă, gospodinele uzbece aleg duraluminiu.

Cupru

Există un alt metal din care sunt fabricate adevărate căldări orientale - cuprul. Spre deosebire de uzbeci, care nu ar schimba vase de gătit din fontă cu nimic, azerii și iranienii aleg oale de cupru. Ei cred că doar într-un astfel de recipient se poate obține pilaf perfect.

Antiaderente

Astăzi în magazine puteți găsi noi tipuri de cazane - acoperite cu email, din oțel inoxidabil și având un strat antiaderent. După cum spun bucătarii din Asia Centrală, aceasta este doar o imitație a unui cazan oriental. Nici wok-urile și prăjiturile franceze nu prea funcționează. Dacă sunteți în căutarea unui cazan de înlocuire, atunci este mai bine să vă opriți la tigaia obișnuită pentru rățușă sau gâscă - vin din fontă și aluminiu și au pereți groși.

Orez

Aceasta este principala piatră de poticnire a tuturor bucătăreților care au pregătit vreodată pilaf. Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că cel mai bun este orezul devzira, precum și alte soiuri uzbece și tadjik.

Puteți încerca să gătiți pilaf cu alte tipuri de orez, dar de preferință nu prea amidon. Și în orice caz, orezul trebuie clătit bine înainte de a adăuga (până când apa devine limpede). Acest lucru va spăla praful de amidon și va împiedica pilaf să se lipească. De asemenea, bucătarii recomandă să-l înmuiați în apă rece timp de o oră sau mai mult.

Apropo, poți folosi în loc grâu, năut, porumb și fasole mung în pilaf. Dar aceasta este o poveste puțin diferită.

Carne

Mielul este folosit în mod tradițional pentru pilaf, dar și carnea de vită este potrivită. Puteți folosi și carne de porc, deși bucătarii musulmani sunt puțin probabil să vă ierte pentru acest lucru. Opțiunea cu pui este de asemenea posibilă, dar are puține în comun cu pilaf-ul clasic uzbec.

Este mai bine să alegeți carnea de la animale adulte: dă gustul bogat necesar.

Carnea trebuie tăiată în bucăți destul de mari, de aproximativ 5 × 5 cm sau puțin mai mari. Puteți prăji carnea în bucăți mari, neporționate și o puteți toca chiar înainte de servire. Se crede că cu cât bucata este mai mare, cu atât carnea finită va fi mai suculentă.

Legume

Există două legume principale în pilaf: ceapa și morcovi. Se poate folosi ceapa. Este mai dificil cu morcovii: în Asia Centrală, pilaful este adesea preparat cu morcovi galbeni, dar în absența acestuia, cei portocalii obișnuiți vor face bine.

Regula principală este să nu fii superficial. Ceapa se taie in inele sau jumatati de inele, morcovii in cuburi mari de aproximativ 5 mm grosime. Daca toci marunt legumele si carnea nu vei mai obtine pilaf, dar terci de orez.

Ulei

Pentru a prepara pilaf, se folosesc fie ulei vegetal inodor, fie untură animală (grăsime de coadă), fie ambele tipuri împreună. Acasă, cel mai simplu mod este să folosești ulei rafinat de floarea soarelui.

Nu este nevoie să te zgarci: pilaful este un fel de mâncare gras. În medie, 1 kg de orez necesită aproximativ 200–250 ml de ulei.

Condimente

Există loc amplu pentru experimentare aici. Și totuși putem distinge condimente mai mult sau mai puțin tradiționale:

usturoi (curățat ușor și pus în capete întregi);
ardei rosu iute (se pune in pastaia intreaga);
chimion;
agrişă;
piper negru sau roșu măcinat.

Puteți adăuga, de asemenea, cimbru, coriandru, hamei suneli, șofran sau alte condimente după gust. Cel mai simplu mod este să folosești un amestec de condimente gata făcut.

Alte ingrediente

Pe lângă ingredientele enumerate mai sus, în pilaf se adaugă adesea năut înmuiat în prealabil și fructe uscate.

Ce fel de mâncare să alegi

Cazan, ceaun și iar ceaun. Cu ziduri groase. În ea, carnea nu se lipește, iar orezul se gătește uniform și rămâne sfărâmicios. Cel mai bine este să folosiți un cazan din fontă (mai ales dacă gătiți pilaf la foc), dar va funcționa și unul din aluminiu.

O oală de rață poate fi un bun înlocuitor pentru un ceaun. Dar o cratiță, o tigaie adâncă, un wok și alte ustensile de bucătărie nu vor da efectul dorit, oricât de mult l-ați dori.

Principiul de bază al pilafului este acesta: mai întâi, se prepară zirvak (aceasta este carne și legume prăjite în ulei cu condimente și bulion), apoi se toarnă orez deasupra.

Proporția standard pentru pilaf este părți egale de orez, carne și morcovi. Cantitatea de ceapă poate varia, dar să fie de cel puțin 1-2 capete. La fel este și cu usturoiul.

Încinge un ceaun și toarnă ulei în el. Ar trebui să se încălzească bine pentru ca mai târziu ingredientele să se rumenească rapid.

În continuare, se prăjește ceapa sau carnea. Dacă pregătiți pilaf cu o cantitate mare ceapa, mai intai puteti praji carnea. Puneți-l în ceaun treptat pentru a nu reduce temperatura și nu îl întoarceți imediat - altfel poate începe să elibereze suc.

Prăjiți ceapa până se rumenește, astfel încât bulionul finit să dea culoare orezului.

Tveda.ru

Când carnea și ceapa sunt prăjite, adăugați morcovii. Se prăjește câteva minute până se înmoaie.

tveda.ru

Apoi toate ingredientele se toarnă cu apă fierbinte. Ar trebui să acopere carnea cu 1–2 cm. Apoi se adaugă usturoi, ardei roșu, condimente și alte ingrediente. Sarați totul după gust (sau adăugați puțină sare decât doriți: orezul o va absorbi) și fierbeți la foc moderat cel puțin 40 de minute până când carnea se înmoaie.

tveda.ru

După ce se prepară zirvak, se adaugă orezul. Este mai bine să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă pentru a distribui uniform orezul. Îl poți aroma cu câteva vârfuri de chimen deasupra pentru aromă.

Orezul se îneacă în bulion (dacă este necesar, se mai adaugă apă fierbinte printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere puțin vasul) și se fierbe neacoperit până când apa se absoarbe complet (aproximativ 20 de minute). Apoi focul este stins (dacă pilaful este gătit pe foc, atunci până în acest moment lemnul ar trebui să mocească), ceaunul este acoperit cu un capac și orezul este lăsat la abur timp de aproximativ 15-20 de minute.
După ce se adaugă orezul, ceaunul se închide imediat cu un capac și conținutul se fierbe aproximativ o jumătate de oră la foc minim, apoi încă aproximativ 10 minute fără foc.

Când căldura este oprită, înfășurați capacul cu un prosop: acesta va absorbi condensul și va împiedica să intre în vas.

Usturoiul și ardeiul sunt îndepărtați din pilaf finit. Dacă la gătit s-au folosit bucăți mari de carne, atunci scoateți-le, tăiați-le și puneți-le deasupra pilafului amestecat. Dacă ați folosit bucăți mici, puteți amesteca pilaful cu ele.

Pilaf este servit în mod tradițional pe o farfurie mare și acoperit cu un cap de usturoi. Acest fel de mâncare este cel mai bine combinat cu legume proaspete.

tveda.ru

Știți și alte secrete ale gătitului pilafului? Distribuiți-le în comentarii.

Intră în gătit pilaf. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a prăji carnea cu morcovi și ceapă și este nevoie de aproximativ o oră de gătit după ce se adaugă orezul în tigaie. Orezul trebuie să fie literalmente „fierit” cu stratul superior, așa că păstrați pilaf cel puțin 40 de minute după ce apa fierbe în ceaun, iar dacă este mult pilaf, chiar și o oră. După ce ați gătit pilaf-ul, amestecați și lăsați cel puțin 15 minute.

Cum să gătești pilaf

Carne pentru pilaf
5 litri per ceaun sau craticioara
Carne - jumătate de kilogram / rețeta clasică folosește carne de miel, care, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu carne de vită, vițel și, în ultimă instanță, carne slabă de porc sau pui

Orez pentru pilaf
Orez fiert la abur - jumătate de kilogram

Condimente pentru pilaf
Morcovi - 250 de grame
Ceapa - 2 mari
Usturoi - 1 cap
Zira - 1 lingură
Barberry - 1 lingură
Turmeric - o jumătate de lingură
roșu piper măcinat- 1 lingurita
Piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
Sare - 1 linguriță grămadă
Ulei vegetal - 1/8 cană (sau grăsime din coadă - 150 de grame)

Cum să gătești pilaf
1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
2. Se încălzește o cratiță cu pereți groși sau un ceaun, se toarnă ulei (sau se topește grăsimea de la coadă) și se adaugă ceapa; prăjiți, amestecând din când în când, la foc mediu, timp de 5 minute.
3. Tăiați carnea în bucăți cu o latură de 2-4 centimetri, adăugați la ceapă și prăjiți până se rumenește timp de 7 minute.
4. Tăiați morcovii în cuburi lungi de 0,5 centimetri grosime și adăugați în carne.
5. Adăugați chimen și sare, toate condimentele și condimentele, amestecați carnea și legumele.
6. Nivelați carnea și legumele la nivelul 1, turnați orezul deasupra într-un strat uniform.
7. Turnați apă clocotită astfel încât apa să acopere orezul la 3 centimetri mai sus, puneți în centru un cap întreg de usturoi.
8. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți pilaful timp de 40 de minute - 1 oră la foc mic până când carnea este complet fiartă.
9. Se amestecă pilaf-ul, se acoperă cu un capac, se înfășoară într-o pătură și se lasă să fiarbă 15 minute.

Pilaf pe foc la ceaun

Se recomandă dublarea cantității de produse
1. Faceți focul, aveți grijă de o cantitate suficientă de lemn de foc și de o lopată lungă pentru amestecare. Lemnul de foc trebuie să fie mic pentru ca flacăra să fie puternică.
2. Așezați ceaunul peste lemne de foc - trebuie să fie exact deasupra lemnului de foc, paralel cu pământul. Cazanul trebuie să fie mare, astfel încât să fie convenabil să se amestece în el.
3. Turnați ulei peste el - aveți nevoie de trei ori mai mult ulei, pentru că... pilaful arde mai usor la foc.
4. Pune carnea bucată cu bucată în ulei bine încălzit pentru ca uleiul să nu se răcească. Este important să puneți uleiul cu atenție pentru a nu fi ars de stropii de ulei. Puteți folosi mănuși sau puteți întinde untul cu o spatulă.
5. Se prăjește timp de 5 minute, amestecând bucățile în fiecare minut.
6. Adăugați ceapa tocată în carne și prăjiți încă 5 minute.
7. Adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și prăjiți încă 5 minute.
8. Îndepărtați focul mare: zirvak trebuie fiert la fierbere medie.
9. Adăugați sare și condimente, amestecați.
10. Adăugați niște bușteni mici, astfel încât să fie suficient pentru a găti orezul.
11. Clătiți orezul, întindeți-l într-un strat uniform și puneți deasupra un cap întreg de usturoi.
12. Adăugați sare, adăugați apă să fie la nivel cu orezul și încă 2 degete mai sus.
13. Închideți ceaunul cu un capac, deschideți-l doar puțin pentru a controla gătitul.
14. Aburi pilaf timp de 20 de minute.
15. Amestecați carnea cu orezul, fierbeți încă 20 de minute. Orez pentru pilaf
Pentru a pregăti pilaf, puteți folosi orice orez cu bob lung sau mediu de înaltă calitate. soiuri de dur(dev-jeera, laser, alanga, basmati) astfel încât să rămână sfărâmicios în timpul gătirii. Morcov pentru pilaf este necesar să-l tăiați, și nu să-l dați pe răzătoare, pentru ca morcovii să nu-și piardă structura în timpul gătitului (de fapt, morcovii în pilaf sunt fierți timp de o oră) iar pilaful să rămână sfărâmicios. Ceapă De asemenea, este recomandat să o toci grosier pentru a nu se fierbe prea mult. Carnea și ceapa pentru pilaf trebuie prăjite până când lichidul s-a evaporat aproape complet, deoarece... excesul de lichid duce la scăderea friabilității pilafului.

Ce condimente se pun in pilaf
Tradițional - chimen (chimen indian), arpaș, șofran, turmeric. Turmericul este cel care dă pilafului culoarea galbenă. Daca adaugati putina stafide si boia de ardei la carne si legume, pilaful va capata dulceata. Adăugați stafidele astfel: mai întâi clătiți, apoi turnați apă clocotită timp de 15 minute, apoi tocați (altfel stafidele se vor umfla complet în pilaf, fără a conferi orezului nicio dulceață). Condimente gata din magazin ar trebui să adăugați 2 linguri la 1 kilogram de carne.

In pilaf se pune un cap de usturoi astfel incat usturoiul sa nu afecteze consistenta pilafului, ci sa ofere pilafului toata aroma sa.

Ce carne este cea mai bună pentru pilaf
Utilizarea mielului și a cărnii de vită - cărnuri relativ „dure” - în pilaf este justificată nu numai de tradiție, ci și de ideile moderne despre gust și nutriție. Pilaful de orez este destul de bogat în calorii, așa că utilizarea cărnii de porc grasă este nedorită din motive alimentare. Mielul este ideal - deoarece carnea este moale, absoarbe condimentele cu moderație, conferă în mod corespunzător aromă orezului și legumelor, iar textura mușcăturii este mai potrivită pentru orez decât toate celelalte. Pilaful cu carne de vită va ieși puțin mai uscat, carnea de vițel va lăsa o amprentă profundă de carne și riscă să umbrească orezul. Pentru pilaful „rapid” de casă, se folosește carne de porc, din care excesul de grăsime este îndepărtat înainte de a găti pilaf-ul. Sau măcar pui. Carnea de pui este fragedă, așa că prăjiți puiul până devine crustă la foc mare pentru doar câteva minute - apoi adăugați orezul. Legume în pui pilaf nu vor primi același grad de grăsime ca și din carnea de miel sau de vacă/vițel.

Tradițiile pilafului
Pilaf este gătit la foc deschis într-un ceaun și este făcut în principal din miel. Carnea este prăjită nu în ulei, ci în grăsime de coadă - aceasta este grăsimea de oaie, care sunt crescute în principal în Kazahstan pentru a obține un înlocuitor pentru ulei. Cu toate acestea, grăsimea de coadă groasă poate avea un miros specific puternic, deoarece este situată în zona cozii berbecului. Prețul grăsimii din coadă este de la 350 de ruble/1 kilogram (media de la Moscova din iunie 2019). Ar trebui să căutați grăsime de coadă în piețele alimentare tătare, piețele de carne și magazinele alimentare VIP.

Proporții standard produse pentru gătit pilaf - pentru fiecare kilogram de orez, 1 kilogram de carne, jumătate de kilogram de ceapă și jumătate de kilogram de morcovi.

Cel mai popular pilaf este în Uzbekistan, unde este cel mai mult varianta clasica numită „Fergana” de la numele orașului din Valea Fergana de unde își are originea. În patria noastră, pilaf se consumă în fiecare zi și este gătit de femei. Sunt pregătite articole speciale pentru nunți, nașteri și înmormântări. vederi de vacanta pilaf și sunt preparate în mod tradițional de bărbați.

În ce să gătești pilaf
Pilaful este de obicei gătit într-un cazan de fontă, deoarece temperatura focului deschis este distribuită uniform în tot ceaunul de fontă, pilaful nu arde și se gătește uniform. Timpul în ceaun durează mai mult, dar pilaful devine mai sfărâmicios. Dacă nu aveți un ceaun acasă, pilaful poate fi gătit într-o tigaie obișnuită de oțel sau într-o tigaie cu fund gros.

Cum să gătești pilaf și să eviți necazurile

Autor/editor - Lidia Ivanova

Timp de citire - 5 min.

Ce gătim?

Cereale
- Orez