Cocktailul de fructe de mare congelate trebuie scos din ambalaj in prealabil, pus intr-o strecuratoare pusa peste tigaie si lasat sa se dezghete si sa se scurga de lichid.

Curăță ceapa și usturoiul și se toacă foarte fin.

Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă ceapa. Se fierbe la foc mic până devine translucid timp de 3-4 minute. Adăugați usturoiul și fierbeți încă 1 minut.

Turnați orezul risotto în tigaie fără clătire, amestecați-l bine cu legumele, astfel încât să absoarbă uleiul și aroma de usturoi-ceapă.

Se toarnă jumătate din bulion în tigaie, se amestecă ușor, se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se lasă. După 5 minute, verificați - dacă bulionul a fost absorbit, adăugați mai mult, amestecați și închideți din nou și lăsați. După alte 3-4 minute, repetați procedura, adăugând vin împreună cu bulionul, amestecați din nou și lăsați din nou 3-4 minute.

În funcție de tipul de orez, s-ar putea să vă rămână niște bulion nefolosit. Sau poate puțin nu este suficient, în acest caz puteți adăuga puțină apă. Principalul lucru este că până când orezul s-a fiert în tigaie timp de un total de 15 minute, a absorbit tot lichidul, astfel încât să nu mai rămână lichid în exces. De aceea se recomandă adăugarea lichidului în etape.

Bulionul trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei, de preferință fierbinte. Deci, atunci când folosiți bulion congelat din stoc, acesta trebuie dezghețat și reîncălzit în prealabil. Dacă luați bulion rece, atunci când se adaugă în tigaie, aceasta va scădea brusc temperatura preparatului gătit și poate dura mult mai mult până când orezul este pregătit.

Stoarceți bine cocktailul cu fructe de mare. Nu este absolut nevoie de exces de apă în risotto.

Asezam fructele de mare intr-o tigaie cu orezul, amestecam, acoperam si lasam 5 minute la foc mic.

Fructele de mare pentru cocktailuri cu fructe de mare, de regulă, sunt deja fierte și congelate. Totul, cu excepția calmarilor. Prin urmare, 5 minute vor fi suficiente pentru ca partea principală a cocktailului să se încălzească și pentru ca calmarul să se gătească, dar să nu aibă timp să devină cauciuc.

La cumpărare cocktail de mareîncercați să cumpărați ambalat în vid, conține mult mai putina gheata iar după decongelare, greutatea fructelor de mare în sine va fi mai mare.

Dacă utilizați fructe de mare proaspete Pentru risotto clasic, apoi trebuie adăugate treptat în orez pentru ca până la sfârșitul gătirii (care este de 20 de minute din momentul în care este adăugat orezul) toate fructele de mare să fie gata.

23.367 vizualizări

Orezul este unul dintre puținele cereale care este un aliment național în majoritatea țărilor lumii. Începem bucătărie italiană Nu am ignorat acest produs minune. Risotto este un preparat de orez gătit în bulion. Este comună în toate regiunile republicii, dar este totuși o preferință mai mare în nordul țării. Acasă, de obicei se servește mai întâi înainte de felul principal. Varietatea uriașă de tipuri de risotto îl face o țintă atractivă atât pentru bucătarii de la restaurant, cât și pentru acasă. Articolul nostru este un ghid relaxat pentru lumea în care domnește orezul.

Istoria risottoului este legată în mod natural de istoria orezului din Italia. Cerealele au fost aduse pentru prima dată în țară de arabi în Evul Mediu. Umiditatea provenită din Marea Mediterană a fost ideală pentru cultivarea acestei culturi.

Popularitatea orezului a crescut, dar mai ales în rândul populației bogate din cauza prețurilor exorbitante ale produsului. De îndată ce au început vânzările în masă de cereale în străinătate, costul său în republică a început să scadă destul de repede.

Acest lucru a contribuit la prezența sa în aproape fiecare casă.

Prima rețetă de risotto se presupune că datează din 1809, când un tânăr suflator de sticlă din Flandra, obișnuit să folosească șofranul ca pigment în meșteșugul său, a adăugat condimentul la orezul fiert la o nuntă.

Ca fel de mâncare cu o rețetă consacrată, risotto a fost menționat pentru prima dată în cartea Trattato di cucina (Tratat despre gătit) în 1854. Cu toate acestea, întrebarea cine a inventat exact felul de mâncare de acum tradițional rămâne deschisă în Italia.

Soiuri de orez pentru gătit Pentru a prepara risotto, se folosește de obicei orez cu bob rotund sau scurt.

Astfel de soiuri au capacitatea de a absorbi lichide și de a elibera amidon. Prin urmare, sunt mai lipicioase când sunt gătite decât cerealele cu bob lung. Principalele soiuri de orez din care este gătit felul de mâncare în Italia se numesc: A

Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli și Vialone Nano sunt considerate cele mai bune și mai scumpe opțiuni. Mai mult, primul dintre ele este mai puțin probabil să fie prea gătit. Iar acesta din urmă gătește mai repede și absoarbe mai bine condimentele. Tipuri precum Roma și Baldo nu vor avea risotto-ul caracteristic. Sunt considerate a fi mai potrivite pentru supe și deserturi cu orez dulce.

Soiuri pe regiune

Risotto este atât de versatil încât aproape fiecare bucătar se poate lăuda cu propria sa capodopera. Există însă soiuri ale căror rețete nu trebuie completate. Toate au nume tradiționale:

• Risotto alla milanese este un fel de mâncare născut în. Ei o pregătesc pentru bulion de vită cu măduvă de vită, untură și... Aromat si colorat cu sofran. Vă recomandăm să citiți articolul.
• Risotto al Barolo este o versiune piemonteză a preparatului. Fabricat cu adaos de vin roșu și fasole Borlotti.
• Risotto al nero di seppia este un preparat specific regiunii. Conține sepie și cerneală, ceea ce îi conferă o culoare neagră.

• Risi e bisi este un alt reprezentant al Veneto. Această versiune de primăvară a preparatului amintește mai mult supă groasăși se servește de obicei mai degrabă cu o lingură decât cu o furculiță. Se adaugă mazăre verde tânără și se condimentează.
• Risotto alla zucca este un preparat de dovleac cu șofran și brânză rasă.
• Risotto alla pilota este un fel de mâncare tipic din Mantova. Se prepară cu carne de porc și...
• Risotto ai funghi este o versiune cu ciuperci a orezului. Conține adesea ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci de vară sau ciuperci.

În Italia, termenul risotto înseamnă nu atât un fel de mâncare cu orez, cât o tehnologie specială pentru prepararea acestuia. Prin urmare, există un număr mare de tipurile sale.

Rețete

Nu este posibil să enumerați toate rețetele de risotto într-unul sau chiar mai multe articole. Nu numai în toată lumea, ci chiar și în interiorul granițelor Italiei, nimeni nu se va angaja să-și numere numărul exact. Prin urmare, în acest articol am selectat cele mai populare opțiuni.

Clasic

La fel ca „nu poți scoate cuvintele dintr-un cântec”, este imposibil să ignori clasicii din rețetele de mâncăruri naționale. Pentru risotto, varianta milaneză este tradițională. Acesta este ceea ce ne vom uita mai întâi.

Ingrediente necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• bulion de carne - 1l;
• Alb vin sec– 100 ml;
• măduvă de vită – 30 g;
• unt – 60 g;
• Stigmate de șofran (16 buc.) sau șofran măcinat (1 pungă);
• ceapa - ½ bucata;
• Brânză tare (parmezan, grana padano) – 50 g;
• Sare dupa gust.

Este puțin probabil să găsiți la vânzare măduvă de vită preparată. Dar se găsește în cantități suficiente în femur și tibie. Este ușor separat de țesutul dur folosind o lingură îngustă.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați vreo brânză tare italiană celebră, atunci utilizați produse autohtone (Gouda, Tilsiter, rusă).

Așa că, în primul rând, pregătim șofranul în cazul folosirii stigmatelor. Acestea trebuie umplute cu 50 ml de apă fierbinte și lăsate timp de 2 ore.
Apoi, topește 30 g într-o tigaie cu laturile înalte unt si se prajesc pe ea ceapa si maduva oaselor tocate marunt. Adăugați orezul și prăjiți până când boabele devin strălucitoare. In acest moment adaugam vin alb si lasam sa se evapore la foc iute.

Se adauga putina sare dupa gust, se adauga bulion fierbinte in asa cantitate incat sa acopere complet orezul. În timp ce gătiți la foc mediu, amestecați cerealele de mai multe ori. Dacă este necesar, adăugați bulion.

Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați infuzie de șofran sau pudră. Se amestecă din nou bine.

Luați tigaia de pe foc și îmbogățiți gustul risottoului cu untul rămas și brânza rasă. Se lasa sa se raceasca 5 minute. Risotto-ul tău milanez este gata de servit!

Cu ciuperci

Ciupercile sunt unul dintre cele mai valoroase daruri pe care ni le oferă Mama Pământ. Nu cel mai bun mod să se bucure de gustul lor decât să gătească risotto cu ciuperci porcini. Gustul său cremos, învăluitor nu numai că va răsfăța familia în timpul săptămânii, ci va și... un mare plus la masa festivă.

Ingrediente pentru risotto cu ciuperci:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• ciuperci porcini – 400 g;
• bulion de legume – 1 l;
• ceapa mica – 1 buc.;
• Usturoi – 1 catel;
• Unt – 30 g (+30 g la servire);
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• Sare și negru piper măcinat la gust;
• brânză tare – 50 g;
• patrunjel tocat - 2 linguri. linguri.

În absența ciupercilor porcini, acestea sunt înlocuite cu orice opțiuni disponibile. Dar merită să ne amintim că numai „regii regatului pădurilor” vor conferi preparatului o aromă strălucitoare de ciuperci și un gust unic catifelat.

În primul rând, pregătiți bulionul de legume. Fierbeți morcovii, ceapa și țelina tocate grosier în aproximativ 2 litri de apă timp de 1 oră (puteți adăuga o roșie și o oală cu ardei). Se strecoară și se adaugă sare după gust.

După ce preparăm bulionul, ne ocupăm de ciuperci porcini. Îndepărtați murdăria rămasă, dacă există, și ștergeți cu o cârpă umedă. Spălăm ciuperca foarte murdară sub jet de apă și colectăm umezeala cu un prosop uscat. Apoi, tăiați hribii pe lungime în felii de 7-8 mm grosime.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se prajeste usor catelul de usturoi tocat. Apoi mariti focul si adaugati ciupercile. Se prăjește timp de 10 minute până se rumenește, se adaugă sare și piper. Ciupercile astfel preparate vor avea un crocant placut in felul principal.

Între timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Topiți untul într-o cratiță și adăugați ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute, adăugând o lingură de bulion dacă este necesar. Când ceapa se înmoaie, adăugați orezul și prăjiți câteva minute.

Se toarnă un polonic de bulion peste cerealele acoperite complet și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu. Pe măsură ce se absoarbe, adăugați o cantitate mică de lichid. Ne asigurăm că există constante bule mici de fierbere. Când orezul este aproape gata, după cum spun italienii „al dente”, adăugați ciupercile și așteptați încă 5-7 minute. Opreste focul si adauga sare dupa gust.

La final, asezonează risottoul cu ras răzătoarea grosieră branza si untul ramas, amestecati bine. Inainte de servire se orneaza cu patrunjel tocat.

Este indicat să consumați risotto cu ciuperci proaspete. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de 1-2 zile.

Cu fructe de mare

Risotto cu fructe de mare este un preparat clasic italian care te încălzește perfect în zilele reci. La prima vedere, rețeta poate părea destul de complicată. De fapt, nu necesită abilități culinare speciale. Trebuie doar să-ți alegi fructele de mare cu grijă. În varianta noastră, am folosit midii, stridii, creveți și calmari. Dar tipurile de fructe de mare pot varia în funcție de gustul tău.

Ingrediente necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• Midii în coajă – 1 kg;
• Stridii – 1 kg;
• calmar curățat – 400 g;
• creveți – 350 g;
• Pătrunjel – 1 legătură;
• Usturoi – 2 catei;
• vin alb sec – 200 ml;
• bulion de pește – 0,5 l;
• ulei de măsline – 80 ml;
• Ceapa – 1 buc.;
• țelină – 1 buc.;
• Morcovi – 1 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• Sare si piper negru macinat dupa gust.

Prepararea fructelor de mare constă în mai multe etape:

1. Calamarii curatati se spala sub jet de apa si se taie in inele.
2. Separați creveții de coaja lor.
3. Spalam midiile sub robinet, iar stridiile le punem la inmuiat in apa peste noapte. Gătiți primul și al doilea diferite tigăi la foc iute timp de 1-2 minute până se deschid cojile. Strecurați bulionul într-un singur recipient și curățați crustaceele și lăsați-le deoparte până la utilizare.

Când pregătirea este finalizată, trecem la procesul principal. Se macină morcovii, țelina, usturoiul și ardeiul iute și se prăjesc în 40 ml ulei de măsline. Se adaugă calamarul și se toarnă 100 ml de vin alb. Se fierbe până se înmoaie.

În acest moment, într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată în uleiul rămas la foc mic. Când ceapa devine transparentă, adăugați orezul și amestecați bine timp de 3-5 minute. Adăugați 100 ml de vin alb. Imediat ce vinul este absorbit, incepem sa adaugam treptat bulionul de crustacee si sa lasam la fiert.

Adăugați calmarii moi cu creveți și pătrunjel tocat mărunt și gătiți încă 5 minute. Dacă este necesar, adăugați câteva oale de bulion.

Când orezul este aproape gata, combinați-l cu un amestec de calmar și creveți, scoici și stridii. Se amestecă bine, se condimentează cu sare și piper și se stinge focul. Lăsați vasul să se odihnească câteva minute sub capac. Pentru a servi, decorează risottoul cu fructe de mare cu pătrunjel proaspăt.

Cu pui

Astăzi, carnea de pui este cel mai popular produs din categoria sa. Prin urmare, felurile de mâncare cu el sunt incredibil de populare. Vă prezentăm atenției o rețetă simplă de risotto cu pui crocant.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• orez cu bob rotund – 300 g;
• piept de pui – 400 g;
• bulion de legume – 1 l;
• unt – 30 g;
• brânză tare – 40 g;
• ulei de măsline - 60 g;
• Boia de ardei - 10 g;
• măsline negre – 40 g;
• Sare dupa gust.

Intr-o cratita se prajeste orezul in ulei de masline. Când cerealele sunt complet acoperite cu o peliculă uleioasă, se condimentează cu un praf de sare. Adăugați bulion de legume astfel încât să acopere complet orezul. În timpul gătirii, adăugați lichid după cum este necesar.
În timp ce orezul se gătește, hai să ne ocupăm piept de pui. Tăiați-o cubulețe cu o latură de aproximativ 2 cm prăjiți în ulei de măsline la foc mare pentru câteva minute. Finalizam tratamentul cu o expunere de sase minute la cuptor la 200 de grade.

Cand orezul este gata se adauga untul si branza tare rasa. Se amestecă bine timp de aproximativ un minut.

Pentru a servi risotto fierbinte, stropiți cu boia de ardei, întindeți bucăți de pui și măsline negre, tăiate în jumătate. Dacă se dorește, boia de ardei poate fi înlocuită cu șofran.

Cu legume

Risotto cu legume este un fel de mâncare sănătos și hrănitor, dar în același timp și foarte luminos. Este simplu și rapid de pregătit. Ideal vara. Vegetarienii o vor aprecia și ei.

Componente necesare:

• orez cu bob rotund – 320 g;
• Morcovi – 100 g;
• Ardei gras galben (decojit) – 50 g;
• ardei gras rosu – 50 g;
• vinete – 100 g;
• Dovlecel – 100 g;
• mazăre verde – 50 g;
• roșii cherry – 150 g;
• țelină – 1 buc.;
• Ceapa – 1 buc.;
• unt - 20 g;
• ulei de măsline – 180 ml;
• bulion de legume – 1 l;
• patrunjel tocat - 2 linguri. linguri;
• Brânză tare (răzuită) - 4 linguri. linguri;
• vin alb – 40 ml;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• Sare si piper negru dupa gust.

Toate legumele pentru prepararea risottoului trebuie să fie proaspete, nu congelate. Singura excepție este mazărea. Acest fel de mâncare o poti face cu orice legume de sezon, in functie de preferinte.

În primul rând, spălați și tocați legumele (cu excepția cepei). Este necesar ca totul să fie tăiat în cuburi mici de aceeași dimensiune (cu o latură de cel mult 1 cm). Taiati rosiile cherry in jumatati si adaugati o lingura de zahar. Acest lucru îi va ajuta să piardă excesul de aciditate.

Se caleste jumatatea tocata de ceapa intr-o cratita cu un amestec de uleiuri (10 g unt si 3 linguri masline) la foc foarte mic. Pentru a nu se arde, adăugați puțin bulion. Cand ceapa devine transparenta (dupa aproximativ 15 minute), adauga dovlecel tocat, vinete, jumatate de morcov, mazare si ardei gras. Se sare, se piperează și se fierbe timp de 15 minute. Legumele trebuie să fie moi, dar nu ude.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa rămasă, țelina și morcovii în ulei de măsline timp de 10 minute. Apoi adăugați orezul și prăjiți încă câteva minute. Se toarnă vin alb. Când s-a evaporat, adăugați un polonic de bulion și gătiți, amestecând din când în când.

După ce a absorbit lichidul, se adaugă la orez legume preparate, sare si piper. Se toarnă din nou bulionul în porții și se fierbe până când cerealele sunt complet fierte. Se amestecă totul cu roșiile cherry și se stinge focul.

Cât timp risotto este încă fierbinte, adăugați untul, brânza rasă și pătrunjelul. Se amestecă totul bine și se servește.

Conținut caloric și beneficii

De exemplu, valoare nutritivă 100 g preparat clasic egal cu aproximativ 350 kcal și constă din:

• Proteine ​​– 14 g;
• Grăsimi – 13 g;
• Carbohidrați – 44 g.

Această cantitate de grăsime este de aproximativ 40% din cea recomandată norma zilnică pentru o persoană sănătoasă. Pentru a reduce conținutul de lipide este necesară reducerea proporțiilor de componente grase (unt, brânză, smântână).

În ciuda întregului conținut caloric, o porție medie de risotto conține mulți nutrienți valoroși, mai ales dacă felul de mâncare este pregătit cu legume sau fructe de mare. Acestea din urmă se disting printr-un procent mare de proteine ​​esențiale și prezența Omega-3 acizi grași, care reduc procesele inflamatorii din organism și îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular.

1. Creșterea greutății fibrelor alimentare (vegetale) prin utilizarea de orez cu bob mai puțin scurt.
2. Înlocuirea unei părți din cereale cu sălbatice sau orez brun, precum și brânză - brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, bulion de carne– legume.
3. Utilizați legume proaspete când serviți felul de mâncare. Un însoțitor excelent pentru risotto este salata verde.
4. Reducerea porției consumate.

Dacă urmați aceste sfaturi simple, preparatul național al Italiei poate deveni un fel de mâncare tradițional sănătos pe masa dumneavoastră.

Un scurt articol despre gigantul bucătăriei italiene a ajuns la concluzia sa logică. Gătiți cu sârguință, îndrăznește în orice împrejurare, nu vă fie teamă să vă imaginați și să vă amintiți: „Drumul către inima unui italian este printr-un risotto bine pregătit!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIȚI CU PRIETENII TĂI

La noi, oamenilor încă nu le place în mod deosebit risotto, considerându-l fie terci de orez, fie ceva complex și de neînțeles. Și este foarte în zadar - la urma urmei, risotto este unul dintre principalii piloni ai bucătăriei italiene, care a fost de mult iubit atât aici, cât și în întreaga lume.

Da: gătit în apă sau la abur. Risotto, contrar credinței populare, nu este terci de orezși nu un fel de pilaf, ci o a treia metodă tratament termic orez În acest caz, orezul este fiert într-o tigaie sau o cratiță, adăugând constant bulion. Rezultatul este un fel de mâncare incomparabil, doar asemănător ca aspect cu terciul.

De fapt, într-un risotto adecvat, orezul trebuie să fie ușor lipit, dar interiorul ar trebui să rămână „al dente” - ușor dur. Risotto adevărat nu trebuie să fie nici lichid, nici sfărâmicios. Italienii îi verifică calitatea lovind ușor fundul farfurii cu palma. Dacă un val trece pe suprafața risotto-ului, atunci consistența este corectă.

Pregătirea orezului în stil risotto este rapidă și ușoară dacă respectați câteva reguli simple: folosiți numai soiuri de bob mediu de orez, numai produse proaspete și de înaltă calitate și monitorizați constant procesul, amestecând orezul fără a-l lăsa la voia întâmplării.

Povestea orezului

Orezul a apărut în Italia în timpul domniei Dogilor, când comerțul cu mirodenii a înflorit în secolul al XV-lea, negustorii venețieni l-au adus din Orientul Mijlociu; Este documentat oficial că orezul a apărut pe pământul Ferrara în 1475, când conducătorul Milanului, Galeazzo Sforza, a trimis ducele de Ferrara douăsprezece saci cu boabe ciudate. Mai hrănitor decât grâul, orezul a devenit o salvare pentru nordul Italiei de atunci, epuizată de războaie și ciumă. Din secolul al XV-lea, a început să fie cultivat în ținuturile mlăștinoase din vecinătatea Ferrarei, iar de atunci s-a stabilit ferm în alimentația nordicilor. Acum în această regiune este mai populară decât pastele tipice din sudul însorit.

Eroul zilei

Cea mai importantă componentă a risottoului este, desigur, orezul. Principala cerință pentru aceasta este ca să fie de cereale medii.

Acest tip de orez conține două tipuri de amidon: amilopectină și amiloză.

Amilopectina este amidonul care se găsește pe suprafața boabelor de orez, este moale, se amestecă rapid cu apa și este ceea ce conferă risotto-ului textura sa cremoasă prin lipirea boabelor. Amiloza este tare și situată în interiorul bobului, iar aceasta este cea care permite boabelor de orez să rămână „al dente” atunci când sunt complet gătite.

Pentru risotto se folosesc în principal trei soiuri de orez: Arborio, Carnaroli și Vialone nano. Cel mai des întâlnit este Arborio, iar dacă cumpărați un pachet pe care pur și simplu scrie „Orez pentru risotto”, în 90% din cazuri va fi Arborio. Carnaroli este mai greu de găsit în Rusia, dar este posibil, dar Vialone nano, din păcate, este extrem de rar. „Din păcate” pentru că aceste două soiuri au un aspect mai rafinat și gust delicatși aspect și mai prezentabil când este terminat.

Selectarea componentelor

Pentru prepararea risottoului – calitatea și prospețimea lor. , morcovii și țelina nu trebuie să fie moi și ofilite. Vinul ar trebui să fie genul pe care ați dori să îl beți și să nu îl folosiți pentru gătit. Și ar trebui să-ți pară rău să pui chiar și brânză într-o tigaie cu orez!

Italienii înșiși sunt foarte scrupuloși în alegerea ingredientelor folosite, considerând că vinul trebuie să fie doar uscat, iar brânza ar trebui să fie doar din familia „grana”, care conține granule crocante deosebite: Parmigiano Rigiano, Grana Padano sau Trentingrana.

Dar bucătăria italiană este regională. Fiecare sat italian are propria sa rețetă unică, astfel încât să puteți experimenta în siguranță: înlocuiți vinul uscat cu șampanie sau chiar vermut (cum se întâmplă în nordul Italiei), iar în loc de brânzeturi canonice, adăugați brânzeturi de oaie, de capră sau chiar cu alb. sau mucegai albastru. Același lucru este valabil și pentru unt, care este folosit la sfârșitul gătitului pentru a lipi vasul împreună. Plecând de la canoane, poate fi înlocuit smântână groasă, brânză mascarpone și unii apostați chiar toarnă ulei de măsline peste risotto sacru.

Rețetă antică

ÎN carte de bucate„Opera” de celebrul bucătar italian Bartolomeo Scappi, publicată în 1570, conține aproximativ 1000 de rețete, inclusiv - urmatoarea reteta risotto: „Se amestecă carnea de pui, cârnații, gălbenușurile. Gătiți orezul într-un decoct de capon, rață și cârnați. Nu gătiți până când se înmoaie. Se pune intr-o oala din lut, sau argint, sau tabla si se acopera cu branza, zahar, scortisoara, deasupra se pune unt proaspat si pulpa de piept de capon, si carnea de rata, si carnatii taiati bucatele, apoi din nou se acopera cu branza, zahar. , scorțișoară și așa mai departe formează trei straturi. Se toarnă unt lichid topit deasupra ultimului strat. Se da la cuptor, nu prea fierbinte, si se tine acolo aproximativ o jumatate de ora. Stropiți cu apă de trandafiri și serviți fierbinți. Puteți pregăti risotto într-un alt mod: puneți-l într-un bol brânză proaspătă, nesărate, se presară cu zahăr, scorțișoară și brânză uscată rasă. Deasupra puneți orezul, iar deasupra gălbenușurilor de ou crud proaspete, zahărul și scorțișoara deasupra gălbenușurilor. Faceți două straturi, puteți face mai multe straturi. Turnați puțin unt de vacă peste el și puneți-l la cuptor.”

Secretul bulionului

Când pregătiți risotto, orezul absoarbe toate aromele din lichide, așa că trebuie să abordați prepararea bulionului foarte responsabil și încet. Se face și risotto bulion de legume, atât carne de vită, cât și pește, dar cel mai mult cea mai buna alegere- pui. Se absoarbe perfect în boabele de orez, fără a învinge orezul cu aroma sa.

Să se pregătească bine supa de pui veți avea nevoie de o cratiță mare de patru litri, un pui eviscerat, două cepe, doi morcovi, o linguriță de boabe de piper negru și o varietate de ierburi după gust. Ierburile pot fi diferite: oregano, cimbru, pătrunjel și țelină și tarhon. Rădăcina de țelină și partea verde a prazului completează foarte bine bulionul.

După ce este împărțit în 8 părți (2 picioare, 2 aripi, corpul în jumătate pe lungime și apoi transversal), puneți-l într-o cratiță și turnați apa receși aduceți la fierbere. Tăiați ceapa decojită în 4 părți, tăiați morcovii în bucăți mari și prăjiți totul împreună într-o tigaie uscată până se pârjolesc.

Când apa din tigaie fierbe, reduceți focul la mic și, de îndată ce începe să se formeze spumă, scoateți-o cu o lingură. Când se oprește spuma, adăugați legume și piper în tigaie și gătiți timp de 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puteți turna un pahar de vin alb sec în tigaie, adăugați ierburi aromatice și adăugați sare. Apoi bulionul trebuie strecurat si, cand s-a racit, trebuie indepartata toata grasimea de pe suprafata lui.

Pregătiți risotto alb - Acesta este un fel de mâncare de bază, pe baza căruia puteți face un număr nesfârșit de variații. Prăjiți ceapa și usturoiul până devin translucide. Se toarnă 400 g de orez într-o tigaie dintr-o mișcare circulară și, amestecând constant, se prăjește timp de 2-3 minute până se umple cu ulei și devine aproape transparent. Apoi turnați un pahar de vin și fierbeți orezul până când lichidul se absoarbe complet. Se toarnă două căluțe de bulion fierbinte în tigaie și se amestecă. Trebuie să repeți acest ritual (turnați - amestecați) pentru următoarele 17 minute. Principiul de bază este să adăugați în mod constant bulion (câte o polonă), fără a lăsa orezul să rămână uscat și să amestecați constant. Luați tigaia de pe foc, adăugați parmezanul ras și untul tăiat cubulețe la orez. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 2 minute. Și poți servi!

Pregătiți risotto cu ciuperci porcini. Se fierb 2 litri de supă de pui. Puneți 60 g de ciuperci porcini uscate într-o cratiță mică, turnați un pahar de bulion de pui pregătit și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se lasa 30 de minute. Scoateți ciupercile și tocați-le, turnați bulionul de ciuperci (fără sedimente) într-o cratiță cu bulion și puneți-o pe foc. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine translucide, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Turnați un pahar de vin alb sec și rimel pentru încă 3 minute. Așezați ciupercile, turnați două călune de bulion, amestecați și gătiți până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga parmezanul ras si untul, se amesteca repede. Se acopera cu un capac si se lasa 2 minute. Apoi serviți imediat.

Variații pe o temă

Dacă ai stăpânit risottoul alb, poți începe în siguranță să experimentezi ingrediente suplimentare. Ele pot fi adăugate direct în tigaia cu orez sau prăjite separat și apoi amestecate în risotto-ul finit.

Puteți adăuga fructe de mare direct în tigaie - timpul lor de gătire coincide cu timpul de gătire al orezului. Dar atunci nu este nevoie să adăugați brânză: italienii consideră aceste lucruri incompatibile.

Daca adaugati mazăre verde, primești risotto venețian. Iar faimosul este să dizolvi câteva vârfuri de condimente într-un pahar de bulion fierbinte și să-l adaugi în etapa finală a gătirii.

De asemenea, risotto-ul milanez este adesea preparat cu măduvă osoasă, pe care se prăjește ceapa și usturoiul. Această tradiție datează din Renaștere, când acest preparat delicios era servit pe un pat de creier de bou. Iar dacă vrei o rețetă mai ușoară și mai răcoritoare, pregătește risotto adăugând bucăți mici de dovlecei sau varză de sparanghel, iar la final amestecă sucul de la o jumătate de lămâie.

Risotto poate fi servit nu numai pe o farfurie - este grozav pentru umplut ardei sau vinete, pentru a face o umplutură de plăcintă din el sau pentru a coace risotto în cuptor. Aici poți fi limitat doar de imaginația ta.

Faceți o plăcintă risotto cu ierburi proaspete. Tăiați prazul în jumătate de rondele, prăjiți în ulei de măsline timp de 3 minute, apoi adăugați 300 g de orez și prăjiți 3 minute. Adăugați 200 ml de vermut și carcasă, amestecând continuu până când orezul a absorbit tot vinul. Se toarnă două călițe de bulion și se fierbe, amestecând continuu până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie si portocala, cimbru proaspat, 80 g mozzarella. Se amestecă, se pune într-o tavă de copt, se acoperă cu folie și se coace o jumătate de oră.

Fructe de padure si ciocolata

Dar și desert. Se face cu cirese, merisoare, zmeura, afine, capsuni, folosind atat fructe de padure proaspete, cat si uscate, cu stafide, castane, dovleac si chiar ciocolata.

În acest caz, risotto poate fi preparat fie cu bulion de pui sau de legume, fie cu lapte, bulion de fructe de pădure, sau pur și simplu apă curată cu adaos de vin alb. Acest risotto se servește atât cald, pe farfurii, cât și rece, în pahare de cocktail.

Faceți risotto cu cireșe. Prăjiți ceapa în unt topit până devine translucid, adăugați 300 g de orez și prăjiți-l timp de 3 minute. Adăugați 300 g de cireșe tăiate în jumătate și 30 g de stafide, un pahar de vin roșu sec și rimel până se evaporă vinul. Se toarnă două căluțe de bulion, se amestecă și se fierbe până când bulionul se absoarbe. Fără a înceta să amestecați vasul, continuați să adăugați un plin de bulion timp de 17-20 de minute. Turnați 50 ml de smântână în risotto, amestecați, fierbeți încă 3 minute. Se presară migdale prăjite înainte de servire.

Bucătăria italiană a fost de multă vreme principala atracție a republicii, atrăgând interesul a milioane de gurmanzi din întreaga lume. Cu toate acestea, pentru a învăța cum să prepari risotto, care a devenit un simbol al părții de nord a țării, nu este deloc necesar să treci granițele străine.

Prima mențiune oficială a acestui cel mai popular fel de mâncare italian a fost înregistrată în Tratatul de gătit la mijlocul secolului al XIX-lea. Cine a inventat exact risottoul nu a fost stabilit cu certitudine.

Există o poveste despre un tânăr suflator de sticlă care a decis să folosească șofranul nu numai în meșteșug, ci și să-l adauge la orezul fiert pentru o nuntă. Efectul a depășit toate așteptările - bobul a devenit felul principal al mesei, un ingredient pe care cei mai buni maeștri italieni îl „invocă” și astăzi.

Soiurile de fel de mâncare depind de regiunile statului.

• Astfel, varianta Piedmonese se remarcă prin adăugarea de carne și vin.
• În Milano, ei pregătesc un fel de mâncare din măduva osoasă, condimentând mâncarea cu brânză și șofran.
• Locuitorii din Mantua și-au suplimentat mâncarea cu parmezan și Mortadella (cârnat fiert).

Există și risotto cu legume și ciuperci, iar pentru iubitorii de mâncare lichidă, bucătarii servesc gros supa aromata, asezonat cu pinchetta și mazăre verde.

Felul de mâncare, odată inventat, este atât de universal încât fiecare maestru care își „pune” atingerea culinară pe pânza unui fel de mâncare culinară devine autorul capodoperei create.

Reteta clasica de risotto cu vin alb

În ciuda numeroaselor variații în prepararea felului de mâncare, varianta milaneză a felului de mâncare este recunoscută ca fiind tradițională.

Compoziția produsului:

• măduvă osoasă (carne de vită) - 60 g;
• bulion fierbinte - 2 l;
• orez (de preferință soiuri „Carnaroli”, „Arborio”, „Vialone Nano”) - 600 g;
• vin alb - 200 ml;
• ceapă - ½ cap;
• ulei (măsline sau unt) - 120 g;
• așchii brânză rasă(„Grana Padano”, „Parmezan”) - 100 g;
• stigmate de șofran (pachet măcinat) - 30 buc.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o tigaie cu părțile înalte, prăjiți în el ceapa tocată și măduva osoasă. Leguma ar trebui să fie moale și transparentă.
2. Următorul adăugați orez italian, care nu trebuie spălat niciodată pentru a conserva amidonul și a obține vasul cu consistența dorită.
3. Se prăjesc boabele până devin strălucitoare, se toarnă vin, se continuă încălzirea la foc mare până când lichidul se evaporă. Alcoolul nu numai că va deschide porii fiecărui bob, dar îi va completa și cu note plăcute de vin.
4. Se toarnă o parte din bulionul fierbinte, acoperind complet cantitatea de orez, se adaugă șofranul zdrobit. Nu amestecăm amestecul timp de două minute, permițând glutenului să fie complet eliberat, apoi lucrăm activ cu o spatulă de lemn.
5. Adăugarea ulterioară a porțiilor de bulion se face după ce următoarea parte este complet absorbită de orez.
6. Bateți untul, combinați cu parmezanul ras (Pecorino), adăugați compoziția în vasul aproape gata.

În acest fel, italienii creează o consistență cremoasă delicată în risotto. Ne amintim mereu de gătitul clasic!

Gătitul cu pui

Păsările de curte sunt cel mai adesea folosite pentru a crea „mic de orez”, deoarece risotto este tradus din italiană.

Ingrediente pentru preparate:

• măsline negre - 80 g;
• piept de pui - 800 g;
• așchii de brânză rasă - 100 g;
• orez - 600 g;
• bec;
• bulion (de legume sau carne) - 2 l;
• ulei de măsline - 120 g;
• boia de ardei - 2 g.

Preparare:

1. Încinge ulei natural și prăjește orezul în el până când apare o peliculă netedă pe el. Se condimentează boabele cu boia și cantitatea dorită de sare. Adăugați porții de bulion folosind tehnologia originală italiană până când boabele sunt moi.
2. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei de masline, se adauga pieptul taiat cubulete (2 cm) si se proceseaza produsul pana la 2 minute la foc iute.
3. Puneți carnea de pasăre prăjită în orezul aproape gata și amestecați ușor amestecul. Adăugați așchii de brânză și puneți alimentele la cuptor pentru 6 minute (200°C).

Risotto învechit la cuptor a căpătat gustul magic al unui preparat cu adevărat italian.

Cu fructe de mare acasă

Îmbunătățirea cunoștințelor noastre cu informații despre gătit mancare sanatoasa cu prezența fructelor de mare preferate.

Componente necesare:

• stridii și midii - 400 g fiecare;
• calmar decojit - 200 g fiecare;
• orez - 350 g;
• vin (soiuri uscate) - 100 ml;
• ceapă, cățel de usturoi, chili;
• ulei de măsline - 40 g;
• bulion de pește - 250 ml;
• morcovi și țelină - 1 buc.;
• sare, patrunjel, piper.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați calamarul curățat și spălat în inele. Pune midiile intr-o tigaie si adauga la ele 2 linguri de vin. Încingem scoicile până se deschid și le scoatem de pe scoici.
2. Se toacă legumele, se prăjesc în ulei, se adaugă orez și vin. Cand alcoolul s-a evaporat adaugam calamarul si patrunjelul tocat, turnam bulionul in portii, adaugand pe masura ce se absoarbe de boabe.
3. Puneți în farfurie creveții, midiile, calmarii și stridiile. Se condimentează totul cu piper și sare, apoi se ia de pe foc.

Risotto cu fructe de mare vă va încălzi în sezonul rece și vă va ridica moralul în zilele cele mai înnorate și furtunoase.

Risotto cu ciuperci

Lista ingredientelor:

• ciuperci porcini - 300 g;
• bec;
• orez - 300 g;
• cățel de usturoi;
• bulion de legume - 1 l;
• ulei (măsline și unt) - 30 g fiecare;
• brânză - 60 g;
• sare, piper, patrunjel.

Pregătirea pas cu pas:

1. Turnați 2 litri de apă purificată în tigaie. Puneți în ea ceapa, țelina și morcovii tăiate grosier. Se sareaza si se fierb legumele pana se inmoaie, se strecoara bulionul parfumat.
2. Prăjiți usturoiul tocat în ulei. Pune deasupra ciupercile împărțite în farfurii, sare și piperează. Gatiti inca 10 minute pana cand produsul devine maro auriu.
3. Intr-o alta tigaie caliti ceapa tocata in ulei. Când devine moale, se adaugă orezul, se prăjesc boabele timp de trei minute și se toarnă porții din bulionul preparat.
4. Pune ciupercile în orezul aproape gata și după 7 minute. scoateți recipientul de pe foc. Asezonați vasul cu brânză rasă și untul rămas, amestecați bine masa aromată.

Felul de mâncare prezentat va fi un decor minunat pentru orice masă de sărbători.

Mâncare fragedă cu carne tocată

Mancare foarte satioasa si apetisanta, care aminteste vag de pastele noastre navale. Acesta este un fel de mâncare la fel de gustos, simplu și economic, făcut din produse la prețuri accesibile.

Lista componentelor:

• prin banca mazăre conservatăși roșii;
• morcovi și castraveți murați;
• carne tocată de casă - 400 g;
• orez - 200 g;
• parmezan - 100 g;
• unt - 50 g;
• vin (Vermut, Sherry) - 120 ml.

Metoda de gatire:

1. Scoateți coaja de pe roșiile murate și măcinați-le într-un blender împreună cu saramură aromată. Se toarnă compoziția rezultată în tigaie, după ce a picurat puțin ulei în ea. Adăugați 500 ml de apă purificată, încălziți masa de roșii la fierbere, reduceți căldura la minim.
2. Adăugați ulei într-o tigaie mare și încălziți. O punem înăuntru carne tocată, castraveți tocați, morcovi, piper și sare. Gatiti 10 minute.
3. Adăugați vin la produse, iar după 2 minute. adăugați orez și uniformizați stratul. Adăugați 2 căni de amestec fierbinte de roșii. Continuăm procesul prin fierbere, adăugând noi porții din amestecul de roșii până când boabele devin moi.

Condimentează risottoul terminat cu ierburi tocate, brânză rasă și mazăre verde strălucitoare. Se amestecă toate ingredientele și se servește fierbinte.

Cum să gătești într-un aragaz lent

A primi preparat perfectÎn aparatele electrice, folosim orez Arborio, care are un conținut ridicat de amidon.

Produse necesare:

• ciuperci preferate - 300 g;
• orez - 360 g;
• parmezan - 120 g;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• ulei de măsline - 100 ml;
• ceapă;
• Sherry (alt vin) - 100 ml;
• smântână - 100 ml;
• cub de bulion.

Procesul de gatire:

1. Turnați ulei în vasul multicooker, adăugați ceapa tăiată cubulețe și prăjiți-o timp de 10 minute, setând modul „Coacere”.
2. Adăugați ciupercile tăiate bucăți și continuați să gătiți pentru aceeași perioadă de timp.
3. Se adauga apoi orezul, se incinge cerealele 2 minute si se toarna vinul.
4. Dizolvați cubul de bulion în 800 ml apă și trimiteți compoziția în recipientul unității după ce alcoolul s-a evaporat complet de acolo. Se adauga smantana, sare si piper, usturoiul tocat. Fierbe totul împreună timp de un sfert de oră folosind programul „Orez”.

Se condimentează risottoul pregătit cu brânză rasă și se lasă 30 de minute.

Felul de mâncare s-a dovedit luxos - fraged, cremos, plăcut fluid. Ca italienii adevărați!

Vegetarian, cu legume

Maeștri prudenti în prepararea risottoului nu au ignorat interesele oamenilor care preferă mâncarea vegetariană.

Ingrediente:

• ardei dulce galben;
• morcov;
• orez - 300 g;
• așchii de brânză - 20 g;
• vinete și dovlecel - 100 g fiecare;
• mazăre verde - 60 g;
• roșii cherry - 150 g;
• bulion de legume - 1 l;
• țelină și ceapă;
• vin - 50 ml;
• zahăr obișnuit - 30 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare, piper

Prepararea risottoului:

1. Împărțim roșiile cherry în jumătate. Tăiați legumele rămase (cu excepția cepei) în bucăți mici de aproximativ aceeași dimensiune.
2. Se fierbe jumatate de ceapa tocata in ulei (unt si masline) pana se inmoaie. După aceea, adăugați dovlecel albastru, jumătate din morcovi, ardei dulce, mazăre verde și sare.
3. Prăjiți partea rămasă din rădăcină dulce, a doua jumătate de ceapă și țelină separat timp de 10 minute. Adăugați orezul, încălziți-l ușor și turnați vinul. După ce s-a evaporat alcoolul, adăugați porții din bulion.
4. Când cerealele au absorbit cantitatea necesară de lichid, puneți în ea jumătăți de roșii miniaturale și amestecați mâncarea, stropind cu așchii de brânză și pătrunjel tocat.

Risotto cu legume s-a dovedit incredibil de gustos și hrănitor. Mâncarea și valoarea energetică preparatele sunt la cel mai înalt nivel!

Metoda de gatire:

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se înmoaie într-un amestec de uleiuri împreună cu căței întregi de usturoi.
2. Scoateți bucățile fierbinți din tigaie, puneți orezul la locul lor și încălziți boabele timp de 7 minute. După aceasta, turnați un pahar cu apă sau bulion, condimentați cu sare, șofran și piper. În continuare, procedăm ca de obicei, ajustând cantitatea de lichid în funcție de gradul de evaporare și de gradul de pregătire a cerealelor.
3. Rețeta de creveți permite utilizarea unei componente alcoolice. Știm deja să facem asta din metoda clasică de a face risotto cu vin alb.
4. Continuați să gătiți, amestecând constant vasul. Când orezul ajunge la starea dorită, adăugați somon, creveți și verdeață tăiate în bucăți medii.

Încălziți toate ingredientele împreună încă 5 minute, apoi serviți preparatul fierbinte, bucurându-vă de gustul picant.

Risotto cu porumb și mazăre

Ingrediente:

• orez - 150 g;
• mazăre și porumb (conserve) - 150 g fiecare;
• Ardei iute;
• cap de ceapa;
• bulion - 300 ml;
• 2 cm rădăcină de ghimbir;
• ulei vegetal.

Procesul de gatire:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei impreuna cu o bucata de ghimbir tocat.
2. După 3 minute, puneți orezul risotto în tigaie, turnați o treime din bulion (pui sau legume) și amestecați amestecul. Foarte repede, boabele mici, parcă vii, vor începe să crească în dimensiune, absorbind activ umiditatea aromatică.
3. După 7 minute, adăugați restul de lichid. Suplimentăm vasul cu porumb, mazăre și chili tocat. Asezonați totul cu sare și piper, ierburi provensale și condimente. Fierbe alimentele până când orezul este complet fiert.

Contrastul ingredientelor colorate care compun risotto-ul amintește de un gazon strălucitor de primăvară. Exact ca în Dolomiții italieni.

Rețetă neobișnuită cu cerneală de sepie

În ciuda faptului că suntem deja obișnuiți cu feluri de mâncare exotice, chiar numele acestui fel de mâncare poate pune o persoană, la sens figurat, într-o stupoare pe termen scurt. Ieșirea din această stare va veni foarte repede și va fi extrem de plăcută!

Ingrediente:

• bulion de pește - 500 ml;
• ceapă și cățel de usturoi;
• creveți (mari) și scoici - 5 buc.;
• ulei de măsline - 300 ml;
• orez „Viola” - 250 g;
• cerneală de sepie - 1 lingură. l.;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• sare, piper

Pregătiți un risotto neobișnuit:

1. Se calesc usturoiul tocat si ceapa tocata in ulei.
2. Când legumele devin moi, adăugați fructele de mare și încălziți totul împreună pentru încă 5 minute. Puneți câteva scoici și creveți într-un castron pentru decor.
3. Apoi, adăugați orez și cerneală de sepie la ingredientele semi-finite, turnați puțin bulion și pregătiți felul nostru de mâncare neobișnuit. mod tradițional. Boabele ar trebui să ajungă în starea de al dente („până la dinte”), după cum spun italienii.
4. Servește vasul într-o farfurie adâncă și ornează-l cu creveți și scoici.

Ei știu cel mai bine să pregătească risotto după motive străvechi. bucătari italieni- adevărați paznici ai tradițiilor naționale. Cu toate acestea, își permit, de asemenea, să „ajusteze” rețeta antică. De ce nu dăm dovadă de puțină inițiativă și imaginație inteligentă pentru a ne aduce modesta contribuție la procesul culinar fără sfârșit.

Există un singur orez, dar din el se pot pregăti sute de feluri de mâncare. Alături de terci și pilaf, este foarte popular preparat italian risotto. Nu doar numele este fermecător, ci și gustul.

În ciuda utilizării simple și ingredientele disponibile, mâncarea se dovedește a fi foarte demnă și se prepară ușor acasă. Să înființăm un restaurant italian în bucătărie?

risotto de casă - principii generale preparate

Este mai bine să folosiți orez mare și rotund pentru risotto. Este perfect pentru acest fel de mâncare. Cerealele trebuie spălate și tot lichidul scurs. În rețetele clasice, după aceasta trebuie să o prăjiți într-o tigaie cu unt și câteva legume. Există însă feluri de mâncare în care se omite acest pas.

Ce se mai adaugă la risotto:

Legume. Pot fi foarte diferite: roșii, ceapă, usturoi, morcovi, vinete. Unele dintre ele sunt preprăjite.

Pește, fructe de mare. Un adaos foarte popular, orezul merge bine cu aceste alimente.

Carne, pasare. Felul de mâncare cu acești aditivi amintește oarecum de pilaf, dar iese mai suculent și nu atât de sfărâmicios.

Vin. ÎN reteta clasica se adauga vin alb sec, dar daca este necesar se poate omite si acest pas.

Condimente, ierburi. Ele pot fi adăugate în timpul procesului de gătire, dar unele dintre ele sunt așezate direct pe farfurii la servire. Ierburile provensale și un amestec de ardei sunt ideale pentru risotto.

Pentru gătit, puteți folosi o tigaie adâncă sau o cratiță. Risottoul gătit este așezat în porții și imediat stropit cu parmezan și completat cu pătrunjel proaspăt sau alte ierburi.

Cum să gătești risotto acasă cu ciuperci

O rețetă obișnuită, simplă, de risotto de casă, care nu necesită mult timp pentru preparare, dar vă va încânta cu gust.

Ingrediente

1 lingura. orez rotund;

300 g ciuperci;

1 lingură ulei (măsline);

4 cesti bulion (pui, vita, legume);

40 g unt scurs;

4 linguri parmezan ras;

1 ceapă;

2 catei de usturoi;

50 ml vin alb.

Pregătirea

1. Spălați orezul grosier rotund și lăsați apa să se scurgă într-o sită sau o strecurătoare cu găuri mici.

2. Tăiați ciupercile felii. Se pune intr-o tigaie cu 20 de grame de unt si se prajeste putin, apoi se scoate din tigaie.

3. Adăugați ceapa tocată, o lingură de ulei de măsline în tigaie și prăjiți câteva minute.

4. Adăugați usturoiul tocat, urmat de untul rămas și adăugați orezul spălat. Prăjiți cerealele pentru câteva minute împreună cu ceapa.

5. Turnați vinul. Așteptăm. În timp ce se evaporă, adăugați 0,5 căni de bulion sărat.

6. Imediat ce bulionul s-a evaporat. Se amestecă și se toarnă din nou 0,5 căni. Și tot așa până când orezul devine moale.

7. Întoarceți ciupercile în tigaie, amestecați, turnați puțin bulion, literalmente câteva linguri, adăugați condimente după gust și gătiți risotto-ul timp de 5 minute sub capac, la foc mic.

8. La servire, stropiți vasul cu parmezan și pătrunjel proaspăt.

Risotto de casă cu legume

Reteta de risotto cu legume de casa. În loc de dovlecel, poți folosi dovlecel obișnuit, dar trebuie să fie tineri și fără semințe.

Ingrediente

1,5 linguri. orez;

2 cepe;

1 morcov;

1 dovlecel;

50 g unt;

1 lingura. mazăre congelată;

50 g parmezan;

2 linguri ulei de masline;

0,5 pahare de vin;

2 catei de usturoi;

Pătrunjel;

1 litru de bulion.

Pregătirea

1. Tăiați ceapa cubulețe și morcovii în aceleași cuburi, prăjiți în ulei de măsline, focul este puțin peste mediu.

2. Adăugați orezul spălat și jumătate din unt, prăjiți cerealele până devin gălbui. Amestecați pentru a nu forma cocoloașe.

3. Puneți uleiul rămas în a doua tigaie. Prăjiți dovleceii tăiați cubulețe.

4. Turnați vinul în orez și lăsați băutura să se evapore.

5. Adăugați mazărea verde congelată. Dacă nu îl aveți, puteți lua un produs conservat, dar apoi îl turnați la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra forma.

6. Luați legume sau orice alt bulion, piper și sare, adăugați 150 ml în orez la fiecare 3 minute.

7. La final se adauga dovlecelul si usturoiul zdrobit, piperul, se amesteca.

8. Acoperiți, lăsați ingredientele să combine aromele și gata. La depunerea risotto de legume se presară cu brânză rasă și se decorează cu crenguțe de pătrunjel.

Cum să faci risotto acasă cu pui

Orezul cu pui nu este întotdeauna pilaf. Nu sunt mai puține feluri de mâncare interesante din această combinație. Deci, cum să faci risotto acasă?

Ingrediente

400 g file de pui;

0,5 pahare de vin;

1 morcov mare;

Ulei de măsline;

1,5 linguri. orez rotund;

70 g parmezan;

2 catei de usturoi;

1 lingura ierburi italiene.

Pregătirea

1. Tăiați morcovii fâșii. Se toarnă 3-4 linguri de ulei de măsline, se adaugă morcovii și se prăjesc până se rumenesc. Puneți cățeii de usturoi în apropiere și prăjiți-i și ei, dar la sfârșit trebuie îndepărtați.

2. felie file de pui cuburi, dar nu fin, altfel va iesi uscat. Se prăjește cu morcovi pentru câteva minute și se toarnă vin alb. Se fierbe la abur câteva minute.

3. Adăugați orezul, gătiți încă trei minute, amestecați și începeți să turnați bulionul, dar în porții mici de 120-130 ml la fiecare 3 minute. Bulionul trebuie sărat.

4. Se condimentează risotto cu ierburi uscate, se amestecă bine și se piperează după gust. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.

5. Acoperiți și lăsați timp de cincisprezece minute.

6. Așezați pe farfurii. Completam risottoul cu parmezan, legume proaspete si ierburi.

Risotto de casă cu creveți

Acest fel de mâncare este foarte popular în Italia, la fel ca multe alte preparate din fructe de mare. Tehnologia de preparare a risottoului de calmar de casă este similară.

Ingrediente

200 g creveți (curățați);

1,5 linguri. orez;

2 cepe;

0,5 lămâie;

1 catel de usturoi;

10 măsline;

3 linguri parmezan ras;

Condimente, ulei de măsline;

0,5 pahare de vin.

Pregătirea

1. Turnați 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Îl punem pe foc. Se zdrobește cățelul de usturoi și se prăjește până când uleiul capătă aromă.

2. Scoateți usturoiul, adăugați ceapa tocată și prăjiți un minut.

3. Apoi adăugați orezul, după două minute de prăjire împreună, turnați vin alb. Lasă-l să se evapore.

4. Se toarnă treptat bulion sărat cu ierburi, aproximativ 100 ml fiecare. Lăsați umezeala să se evapore până când orezul este gătit.

5. Într-o altă tigaie se încălzește o lingură de ulei, se întinde creveții decojiți, se prăjesc un minut și se toarnă peste un strop de lămâie.

6. Transferați creveții în orezul finit și amestecați bine.

7. Acoperiți tigaia și fierbeți câteva minute. Lasă-l să stea zece minute.

8. Se aseaza pe un platou, se presara masline tocate si parmezan, se servesc cu patrunjel si salata verde.

Cum să faci risotto acasă cu somon

Pentru a prepara acest risotto, puteți folosi orice pește roșu, aproape toate tipurile sunt potrivite. În plus, veți avea nevoie de smântână, conținut de grăsime peste 15%.

Ingrediente

200 g somon;

1 ceapă;

1 lingura. orez;

50 ml vin;

500 ml bulion;

40 g mazăre conservată;

2 linguri parmezan ras;

1 catel de usturoi;

0,5 lămâie;

100 ml crema;

Pregătirea

1. Tăiați somonul cubulețe și stropiți cu suc de lamaie, se lasa la marinat zece minute.

2. Între timp, prăjiți ceapa și usturoiul în ulei. Apoi scoateți cățelul de usturoi, adăugați orezul spălat și continuați să prăjiți împreună cu el. Se toarnă vinul, se amestecă și se încălzește un minut.

3. Prăjiți somonul pentru câteva minute într-o altă tigaie cu câteva picături de ulei.

4. Se încălzește bulionul, se condimentează cu condimente, se toarnă orezul imediat ce s-a evaporat tot vinul din el. Se evaporă bulionul.

5. Puneți bucățile de pește prăjite într-un vas, amestecați, adăugați mazăre verde.

6. Se toarnă imediat smântâna, se fierbe risotto-ul pe foc câteva minute, astfel încât o parte din umezeală să fie absorbită.

7. Gustă, adaugă condimente în preparat și ornează cu mărar și parmezan la servire.

Cum să gătești risotto acasă cu midii

Acest fel de mâncare poate fi găsit adesea în restaurantele italiene, dar risotto cu midii este ușor de preparat acasă.

Ingrediente

200 g orez;

250 g midii;

30 g unt scurs;

100 g ceapa;

3 catei de usturoi;

150 ml vin alb sec;

50 g parmezan;

600 g supă de pește;

Pregătirea

1. Pune uleiul intr-o cratita, se incinge si se adauga cateii de usturoi curatati de coaja. Se prăjește câteva minute până devin maro auriu. Îl scoatem și îl aruncăm.

2. Adăugați ceapa tăiată cubulețe mici și, de asemenea, prăjiți cu ulei.

3. Adăugați orezul spălat, prăjiți cu ceapa timp de cinci minute și turnați vin în el. Evapora.

4. Diluați sarea în bulionul de pește, puteți adăuga alte condimente și ierburi uscate.

5. Se toarnă jumătate din bulion peste orez și se fierbe fără capac. Apoi adăugați a doua parte care rămâne.

6. Peste orez se aseaza scoicile preparate. Acum nu mai trebuie să amesteci. Acoperiți și fierbeți la foc mic aproximativ 5-7 minute.

7. Acum puteți amesteca risottoul și îl puteți așeza pe farfurii.

8. Servim acest fel de mâncare și cu parmezan, ca și alte tipuri. Supliment cu verdeață.

risotto de casă - sfaturi utile si trucuri

Dacă nu există parmezan, puteți folosi orice alte tipuri de brânză tare, de exemplu, olandeză, rusă. O condiție importantă este capacitatea produsului de a se topi pe un vas fierbinte.

Risotto va fi mai gustos dacă orezul este prăjit în unt sau ghee și abia apoi combinat cu restul ingredientelor preparatului.

Fara bulion? Desigur, puteți folosi apă plată, dar este mai bine să diluați condimentele sau cuburi de bulion. Puteți folosi ciuperci uscate tocate.