Salate

Compania Ingredients.Development a dezvoltat și lansat un nou produs. Proteina de soia texturată „Opttema” C-200 maro este un produs de extrudare a făinii degresate de soia, care are o structură poroasă. Când se adaugă apă, aceasta capătă o textură și o culoare asemănătoare cu bucățile de carne.

Proteina hidratata „OPTTEMA” inlocuieste materii prime atat de inalta calitate (carne premium si prima), cat si de calitate scazuta (pasaturile de carne, grasime, maruntaie). Textura de soia C-200 (gulyash) poate fi utilizată eficient pentru producerea de: conserve de carne și produse din carne și legume pentru înlocuirea parțială a cărnii crude;

produse semifabricate ca analog vegetal al cărnii (gulaș, stroganoff de vită, supe instant). Ingredientele proteice din soia sunt utilizate pe scară largă în alimentele conservate pentru a absorbi sucurile și pentru a reduce acumularea de grăsimi și jeleu eliberate în timpul procesului de conservare, rezultând o consistență mai fermă a produsului.

Productie si capacitati tehnologice Ingrediente.

Dezvoltarea ne permite să producem produse de diferite nuanțe, forme și fracții. În formă hidratată, noul nostru produs Proteină din soia texturată „OPTTEMA” C-200 maro arată ca o adevărată bucată de carne fiartă, în timp ce fotografia arată clar structura și textura unei bucăți obișnuite de carne. Linie completă de produse proteice texturate Ingrediente. Dezvoltarea diferă de produsele similare ale concurenților cu un grad crescut de hidratare aproape de 3,5. Acest fapt permite, chiar și la prețuri comparabile, să obținem beneficii economice suplimentare din utilizarea produselor noastre. Și în cele din urmă duce la produse de procesare a cărnii mai ieftine și la o cerere mai mare pentru acestea din partea consumatorilor finali.

Proteinele din soia texturate Ingrediente.Dezvoltarea (ex. VIADI) au un conținut ridicat de fibre, aminoacizi și, cel mai important, un nivel ridicat de proteine ​​- mai mult de 50%. Acești indicatori sunt confirmați de rezultatele studiilor efectuate de laboratoare certificate. Indicatori fizico-chimici Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult de 10,0 Fracția de masă a proteinelor, %, nu mai puțin de 48,0 Fracția de masă a grăsimii, %, nu mai mult de 1,0 Mărimea fracțiilor principale, mm 15-35 Conținutul de fracții principale din masa totală a produsului, nu mai puțin, % 70 Valoare nutrițională la 100 g de proteine ​​din produs - 48 g, grăsimi - 1 g, carbohidrați - 30 g Valoare energetică la 100 g de produs 321,0 kcal / 1365 kJ Proteine ​​texturate din soia Ingrediente Dezvoltare uniformă la culoare, nu au particule arse în compoziția lor. Cu o gătire standard de zece minute, gulașul marca C-200 maro nu devine moale și nu se destramă. Texturile noastre au un miros și un gust caracteristic unui produs din soia. Spre deosebire, de exemplu, de unele mostre de produse similare de pe piață, care pot avea un miros de pâine. Trebuie remarcat faptul că acest miros se poate forma din cauza tărâțelor, care se adaugă pentru a reduce costurile, ceea ce duce la o pierdere parțială a proprietăților de consum ale produsului.

Oferim consumatorilor noștri - industrii de prelucrare a cărnii, producători de semifabricate, inclusiv produse congelate, o gamă largă de produse proteice din soia și alte ingrediente pentru industria alimentară. Puteți comanda acestea și alte ingrediente funcționale contactându-ne la compania Ingredients. Dezvoltare, prin telefon în Sankt Petersburg 320-60-89 sau 320-83-60

Recomandări pentru utilizarea făinii de soia și a proteinei texturate din soia în producția de semifabricate din carne

Proteine ​​din soia texturate

Descriere produs
Proteina de soia texturată este produsă din făină de soia semi-dezgrașată prin extrudare. Făina de soia se obține prin prelucrarea boabelor de soia decojite, nemodificate genetic, prin presare mecanică, urmată de măcinare de mare viteză. Acest proces păstrează pe cât posibil natura proteinei. Proteina de soia texturată are un gust plăcut, o rată ridicată de hidratare și o capacitate de reținere a apei de 400-450% din greutatea proprie.

Domeniul de aplicare
Se folosește ca produs independent în prepararea micului dejun rapid, salate, supe și sub formă de înlocuitor sau umplutură pentru până la 30% carne tocată. Produsul este foarte convenabil pentru hrănirea personalului militar și a școlarilor. Folosit în producție:

• Cârnați semi-afumati
• Produse semifabricate
• Produse tocate
• Și, de asemenea, în toate produsele care conțin carne tocată.

Produsul este convenabil pentru hrănirea unor grupuri organizate de oameni (angajați, deținuți, în instituții medicale etc.) Produsul este dietetic și poate fi folosit pentru o dietă vegetariană și are capacitatea de a absorbi gustul produsului cu care interacționează în timpul procesul de gătire (gustul cărnii de vită, porc, pește, pui etc.)

Avantaje

• Valoare nutritivă ridicată (nu este inferioară produselor de origine animală)
• Produs prietenos cu mediul
• Nu contine colesterol
• Are o compoziție echilibrată de aminoacizi
• Nu este nevoie de frigider pentru depozitare
• Gamă largă de aplicații
• Are o textură asemănătoare cărnii
• Crește suculitatea produsului finit
• Posibilitate de inlocuire a materiilor prime din carne pana la 30%
• Leagă apa într-un raport de 1:4,0-4,5
• Semnificativ mai ieftin decât carnea crudă și are un preț competitiv în comparație cu produse similare.

Utilizare
Proteina texturată din soia este hidratată în apă la temperatura camerei într-un raport de 1 parte texturat la 4,5 părți apă timp de 20-40 de minute. Apoi, se zdrobește pe un tăietor până la fracțiunea necesară, în funcție de zona de aplicare, sau se zdrobește pe o râșniță. Diametrul orificiului grilajului este de 2-3 mm.

Analiza tipică
proteine ​​44%
Grasimi nu mai mult de 8%
Fibre 0,5–1,0%
Umiditatea nu mai mult de 9%
Raport de hidratare 1:3
Valoarea energetică a produsului nu este mai mică de 390 Kcal

Capacitatea de textura
Proteina de soia texturată menține integritatea structurală în contact cu apa în diferite condiții de tratament termic.

Mărimea și forma produsului
Produsul este produs sub formă de bucăți de carne (gulaș), carne tocată - sub formă de fulgi.

Culoare
Are o culoare standard de caramel.

Gustul produsului
Caracteristic texturilor.

Pachet
Gulas: 9 kg în cutii cu căptușeală din polietilenă sau
în pungi de plastic de 300 g.
Carne tocata in cutii de 20 kg.

Depozitare
Produsul poate fi păstrat timp de 12 luni într-un loc întunecos, uscat și răcoros.

Recomandări pentru utilizarea texturii de soia în producția de găluște

Caracteristici după aspect
Galustele nu sunt lipicioase, nu sunt deformate si au forma unui semicerc, dreptunghi sau alta forma. Marginile sunt bine sigilate, carnea tocată nu iese în afară, suprafața este uscată.

Gust și miros

Galustele fierte trebuie sa aiba un gust si o aroma placuta caracteristice acestui tip de produs. Carnea tocată este suculentă cu aroma de ceapă și condimente, fără nici un gust sau miros străin.

Următoarele găluște nu sunt permise spre vânzare:

• cu suprafețe deformate sau lipite între ele;
• cu carne tocată proeminentă deasupra cojii aluatului;
• cu abateri ale fracțiunii de masă de carne tocată față de masa de găluște.

Numărul de găluște cu ruptură de coajă de testare nu trebuie să depășească 5% din greutatea totală a porției. Abaterea admisă de la greutatea stabilită a unei unități de ambalare nu trebuie să depășească +2% și se stabilește prin greutatea medie obținută prin cântărirea simultană a 10 pachete.

Pregătirea aluatului
Făina furnizată pentru prepararea aluatului trebuie să aibă o temperatură de (19+1) grade. Când frământați aluatul, pregătiți mai întâi un amestec de făină, apă și sare (fracția de masă a glutenului din amestec este de cel puțin 30 la sută). Temperatura apei pentru framantarea aluatului trebuie sa fie de minim 39+1 grade Celsius. Temperatura aluatului după amestecare este de 28+2 grade. Se recomandă să acoperiți aluatul cât timp se odihnește. Faina de soia se adauga intr-o cantitate de 5-25% la volumul total al aluatului.

Folosirea făinii îmbunătățește capacitatea de amestecare a aluatului și crește randamentul în ceea ce privește numărul de porții scade numărul de ouă la frământarea aluatului.

Cantitatea de apă potabilă folosită pentru frământarea aluatului poate fi ajustată în funcție de proprietățile făinii utilizate (umiditate).

Prepararea cărnii crude
În timpul procesului de tundere, carnea de vită, porc și miel sunt tăiate în bucăți care cântăresc până la 1 kg. După dezosare și tundere, carnea de vită, porc și miel sunt trimise la măcinare. Carnea de vită, porc și miel săvârșite sunt măcinate pe o râșniță cu diametrul orificiului pentru grilă de 2-3 mm. Grăsimea crudă de vită, porc și miel este măcinată pe o râșniță cu un diametru al orificiului pentru grilă de 2-3 mm. Ceapa proaspata si usturoiul se curata de coaja si se spala cu apa rece.

Pregătirea sării și condimentelor
Sarea se folosește în soluție cu apă după filtrare sau sub formă uscată cu cernere prealabilă. Puteți folosi amestecuri de sare și piper în proporțiile specificate în rețete. Amestecul se prepară înainte de utilizare. Din cantitatea totală de sare, 51% se adaugă în făină, iar 49% în carnea tocată.

Prepararea cărnii tocate
La prepararea cărnii tocate, carnea crudă, proteinele din soia, emulsie, piei, aditivi alimentari, condimente, ceapă, usturoi, apă și alte ingrediente sunt cântărite în conformitate cu rețeta. La carnea măcinată se adaugă proteine ​​​​de soia texturate. Cantitatea de înlocuire a materiilor prime de carne T.S.B este de la 5-30%. Textura este pre-înmuiată în apă la temperatura camerei timp de 20-60 de minute, într-un raport de 1 parte textura la 4,5 părți apă. Apoi proteina hidrogenată din soia este măcinată pe o râșniță cu diametrul de 2-3 mm. Se recomandă adăugarea de proteine ​​hidrogenate la carnea crudă. Apoi adăugați carne de porc crudă sau grăsime de vită, untură sau carne de porc slabă, ceapă proaspătă, usturoi, sare și zahăr granulat. Carnea tocată se amestecă timp de 4-8 minute. pana se obtine o masa omogena. Temperatura cărnii tocate finite nu trebuie să fie mai mare de 14 grade. După amestecare, carnea tocată este trimisă la modelare.

Formarea găluștelor
La modelarea găluștelor cu mâna, aluatul pregătit după ce s-a odihnit cu un sucitor este rulat într-un strat de cel mult 2 mm grosime, cercuri de aluat sunt tăiate din el folosind o crestătură, pe care sunt așezate bile mici de carne tocată preparată, dupa care se ciupesc marginile aluatului. Galustele se pun pe o tava presarata cu faina si se trimit la congelare.

Consumul de făină pentru umplutură este de 1 kg. la 100k. g materii prime. În lipsa unei unități de ventilație, consumul de făină crește de 2 ori.

Determinarea fracției de masă a cărnii tocate (x) ca procent din masa de găluște din aluat se calculează folosind formula:

în acest caz m1 este masa de carne tocată 20 buc. găluște; m2 - greutate 20 buc. găluștele eliberate din întreprindere trebuie să aibă o temperatură în grosimea cărnii tocate nu mai mare de minus 10 grade.

Înainte de congelare, găluștele formate nu trebuie păstrate la temperaturi peste zero mai mult de 20 de minute.

Congelarea găluștelor
Galustele sunt congelate la o temperatura in centrul carnii tocate minus 10 grade sau mai mica. Pentru a păstra gustul și a păstra pierderea naturală în greutate în timpul congelarii, produsele semifabricate trebuie congelate rapid. Congelarea pe tăvi în congelatoare cu mișcare naturală a aerului la o temperatură a aerului de minus 20-25 grade, viteza aerului 0,1-0,2 m. s, durata de congelare 3-4 ore.

Perioada de valabilitate a găluștelor congelat în formă ambalată la o temperatură care nu depășește minus 10 grade - nu mai mult de o lună de la data producției.

Pachet

Galustele congelate sunt produse in pachete de plasa ce variaza intre 250-1000 de grame.

Recomandări de gătit
Găluștele congelate la unitățile de catering sau acasă se pun la fiert în apă cu sare (10 g de sare la 1 litru de apă) cu un raport de găluște la apă de 1:4 Găluștele se încarcă în apă clocotită și se fierb timp de 10-15 minute . Galustele finite se scot din apa folosind o strecuratoare.

Proteinele texturate din soia pot fi folosite la prepararea aperitivelor reci (vinaigreta, salate etc.), a primelor feluri (supe de lapte, bors, muraturi etc.), a sosurilor si sosurilor pentru felurile principale; terci, preparate din carne și pește (cotlet, carne prăjită, gulaș etc.), jeleu.

Utilizarea TSB în vase

Metode de utilizare a TSB în gătit

1. Făină de soia
O) Primele cursuri
Se toarnă făina de soia pe o foaie de metal, se da la cuptor, se încălzește la o temperatură de 120 - 150 C și se amestecă des până devine cremoasă și apare mirosul caracteristic de nuci prăjite.
Se diluează făina prăjită astfel în baza lichidă a primului fel de mâncare (bulion, lapte) și se adaugă la primul fel de mâncare.
B) Terci, garnituri cu cereale
Adăugați făina prăjită în terciuri și garnituri aproape gata preparate, amestecați bine și aduceți la gata.
C) Kiseli
Adăugați făina prăjită în jeleul pregătit și lăsați-o să fiarbă 5-10 minute.

Nota:
Dacă nu există cuptor sau cuptor electric, de exemplu pe câmp, făina de soia nu trebuie prăjită.

2. Carne tocată de soia, gulaș de soia
O) Aperitive reci
Mai întâi umpleți gulașul tocat de soia sau soia cu apă caldă, lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi stoarceți excesul de apă, apoi folosiți-l la prepararea aperitivelor reci (salate, vinegretă etc.) ca unul dintre componentele farfurie. TSB poate fi umplut și cu apă rece, dar acest lucru va crește timpul de hidratare al cărnii tocate și al gulașului la 20-25 de minute.

Gulasul de soia poate fi folosit in salate ca preparat independent, pentru care se amesteca gulasul hidratat cu ceapa, morcovii, ardeii grasi preprajiti in ulei vegetal, se adauga condimentele, usturoiul, se prajesc totul impreuna timp de 5-10 minute.
B) Primele cursuri
Se toarnă carne tocată de soia sau gulaș de soia în baza lichidă a primului fel, se lasă să se infuzeze 10-15 minute, se stoarce și se călesc într-un cuptor sau o tigaie electrică cu ulei vegetal, ceapă, morcovi, pastă de roșii timp de 5-10 minute. , adăugați la primul fel. În condiții de câmp, este posibil să se introducă carne tocată de soia sau gulaș de soia în primul fel preparat în formă uscată, se lasă la infuzat timp de 15-20 de minute.
C) Carne și feluri principale
Se toarnă carne tocată de soia sau gulaș de soia în baza lichidă din primul vas (poate fi apă), se lasă să stea 10-15 minute, se scurge excesul de lichid (dacă s-a folosit bulion, se poate reintroduce în primul vas), prăjiți TSB-ul astfel hidratat timp de 15-20 de minute cu un preparat din carne pregătit (friptură, gulaș, etc.), condimente și legume (ceapă, morcovi, pastă de roșii etc.), adăugați bulion, lăsați să fiarbă puțin.
- preparate din carne portionate (cotlet, chiftelute, chiftelute, zrazy etc.)
Până la 50% (din greutatea masei) hidratată, de preferință în bulion, la masa de carne complet fiartă se adaugă tocată de soia, masa se amestecă bine. Masa rezultată este bine amestecată. Masa rezultată este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare proporționale din carne
- paste marine
Se prăjește tocată de soia hidratată în ulei vegetal cu ceapă timp de 5-10 minute cu adaos de 10-20% carne tocată din greutatea TSB-ului folosit, se amestecă tocația prăjită cu pastele fierte.

Cantitatea de TSB folosită la gătit

Cantitatea totală de proteină din soia (SBP) utilizată în prepararea alimentelor conform rației stabilite este de 50 de grame pe zi în formă uscată per militar (conform rației generale militare nr. 1), și deci cantitatea de proteine ​​introdusă în fiecare specific felul de mâncare poate varia în funcție de tipul de fel de mâncare pregătit și de meniul aprobat pentru fiecare zi anume, de calificarea bucătarului, de solicitările și dorințele celor care sunt satisfăcuți, precum și de disponibilitatea și sortimentul de alimente și băuturi (făină, tocat). carne, gulaș) disponibil în depozitul de produse alimentare al unității militare.

Important

Deoarece produsele noastre din soia semi-degresată conțin 8% grăsime, au un gust și un miros caracteristic de soia. Pentru ca calitățile gustative ale proteinei din soia să fie mai puțin pronunțate și ca caracteristicile organoleptice ale produsului finit cu utilizarea lor să nu se deterioreze, trebuie respectate următoarele reguli:

• Hidratati textura nu cu apa fierbinte, ci cu apa la temperatura camerei (18 - 22 o C) sau chiar cu apa rece. dar in acelasi timp mariti usor timpul de hidratare (cu 10 – 15 minute);
• Procentul de înlocuire a materiilor prime din carne nu poate fi depășit. Cel mai optim este de 10-15%. Îl puteți crește până la 30%, dar nu mai mult, deși, din nou datorită conținutului de grăsime, mirosul poate fi mai pronunțat.. Odată cu aceasta, proteinele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi adăugate în siguranță până la 30%, gustul va fi fi neutru;
• Atunci când calculați condimentele pentru carnea crudă, trebuie să luați în considerare condimentele pentru proteina din soia deja hidratată;
• Este imperativ de reținut că procentul de înlocuire a cărnii crude cu proteine ​​din soia este de 5 - 25%, deja în formă hidratată, altfel unii o consideră în materie de substanță uscată. De exemplu, 9% substanță uscată (textură), plus umiditate pentru hidratare, aceasta este deja 45%, iar aici aveți un gust pronunțat;
• Cârnații semi-afumati trebuie să fie bine afumati;
• Măcinați tocată de soia pentru semifabricate din carne într-o mașină de tocat carne simultan cu carne și ceapă (o porție de carne, textură hidratată, ceapă etc.), apoi gustul de soia va fi mai puțin pronunțat;
• Înainte de a introduce textura hidratată în cârnați, acesta trebuie mai întâi colorat cu colorant alimentar și zdrobit pe un tăietor până devine o masă omogenă asemănătoare cărnii, apoi consistența și modelul vor fi mai bune și nu vor exista incluziuni străine.

Nu toți vegetarienii mănâncă alimentele vegetariene sănătoase potrivite. Există multe alimente vegetariene bogate în calorii și cu conținut scăzut de calorii care nu oferă beneficii pentru sănătate. Acesta este motivul pentru care o dietă sănătoasă ar trebui să conțină ingrediente proaspete, cu puțină sau deloc procesate.
Dacă mergeți la magazin, amintiți-vă că, deși poate fi convenabil să cumpărați alimente vegetariene procesate, ar trebui să evitați totuși să cumpărați următoarele alimente.

1. Toate boabele de soia procesate

Veți găsi multe astfel de produse. Soia este folosită în mod obișnuit pentru a reproduce tipurile de carne care sunt folosite în hamburgeri și hot dog.
Există multe alimente modificate genetic (GMP) pe piață care ne sunt disponibile. Alimentele modificate genetic pot consta din plante care au fost modificate din starea lor originală, astfel încât alimentele să poată supraviețui în diferite condiții, să respingă dăunătorii și să devină mai mari. Astfel, nu mâncăm mâncarea din versiunea originală, ci prea mult schimbată.
Soia este una dintre principalele culturi modificate genetic. De fapt, aproximativ 94% din soia este modificată genetic. Abundența de soia în majoritatea alimentelor vegetariene se datorează prezenței proteinei din soia sau a concentratului de proteine ​​din soia. Se găsește în hamburgeri de soia, ulei de soia și brânză de soia. Nu numai că soia este adesea modificată genetic, dar poate conține grăsimi dăunătoare și alți compuși.

2. Burggeri vegetali

Dacă doriți să vă răsfățați cu niște „carne” între două chifle, cel mai bine este să folosiți o ciupercă Portobello mare sau să vă faceți propria cu cereale și fasole și să evitați burgerul vegetal procesat. Majoritatea burgerilor vegetali cumpărați din magazin conțin mai puține grăsimi și calorii decât carnea pe care o imită și sunt adesea recomandați ca aliment sănătos, dar adevărul este că sunt adesea plini de substanțe chimice, aditivi, conservanți, OMG și uleiuri nesănătoase. Dacă doriți cu adevărat să gustați un burger vegetal, cumpărați unul care nu conține soia și conține ingrediente organice și fără conservanți.

3. înlocuitori de ulei de canola sau de soia

Majoritatea înlocuitorilor de ulei vegetarieni sunt făcute din ulei de canola sau de soia. Deoarece soia este un produs modificat genetic, se știe și că semințele de rapiță sunt modificate genetic (în 1995). Utilizarea uleiului de canola a fost adesea legată de probleme respiratorii, precum și de cancer pulmonar, constipație, iritabilitate și emfizem.

4. Orice cu proteine ​​vegetale texturate

Majoritatea oamenilor au auzit de proteine ​​vegetale texturate și se gândesc la legumele care conțin proteine. Cu toate acestea, aceste proteine ​​sunt departe de a fi pe bază de plante și sunt de fapt un produs din soia. În primul rând, așa cum sa stabilit deja, soia este GMF. În plus, proteina vegetală texturată este făcută din făină de soia degresată. Ce este asta? Procesul de producere a acestuia este lung și complex, modificând structura și forma alimentelor, iar atunci când corpul nostru întâlnește aceste noi forme și funcții (departe de versiunea originală), poate reacționa într-o varietate de moduri negative, inclusiv dezvoltarea unei alergii. reacție și deteriorare a ADN-ului celular .
În plus, în timpul procesării, proteina vegetală texturată este convertită prin tratarea boabelor de soia cu hexan, care este un produs secundar al rafinării benzinei. Acest proces are loc pentru a separa proteinele de uleiul de soia. Hexanul este o substanță chimică toxică și a fost legat de leziuni neurologice. Sună înfricoșător, nu-i așa?

5. Chips și alte fast-food

Majoritatea oamenilor care trec la o dietă vegetariană sunt încântați să afle că încă pot mânca anumite alimente nesănătoase, cum ar fi chipsurile, iar comercianții pot eticheta aceste alimente drept „vegetariene” doar pentru a le face să sune mai bine. Din această cauză, mulți vegetarieni pot ajunge să fie mai puțin sănătoși decât prietenii lor care mănâncă carne! De asemenea, toate alimentele nesănătoase bogate în grăsimi vegetale nesănătoase. De asemenea, este foarte bogat în calorii. Mâncarea nedorită joacă un rol important în epidemia de obezitate, care crește riscul de diabet, boli de inimă și o serie de alte boli. În plus, alimentele nedorite tind să fie bogate în zahăr sau sodiu, în funcție de faptul că mănânci dulce sau sărat. Consumul prea multă sare poate contribui la boli hepatice, renale și hipertensiune arterială. Consumul de prea mult zahăr a fost legat de diabet, acnee, suprimarea sistemului imunitar, cancer ovarian, deficiență de cupru, îmbătrânire prematură, ulcere, artrită, boli de inimă și lista poate continua la nesfârșit.

La urma urmei, o dietă vegetariană sănătoasă nu înseamnă doar eliminarea cărnii. Aceasta înseamnă să mănânci alimente proaspete care nu au fost modificate în niciun fel.

--
Postarea integrală sau parțială a acestui articol pe alte resurse este permisă numai cu un link activ către sursa originală.

Descriere

Descriere

Proteina de soia texturată „Opttema” M-04 este un produs de extrudare a făinii de soia care are o structură poroasă care îi permite să lege și să rețină mai multă umiditate. Recreeaza textura celor mai valoroase produse alimentare – carne, peste, ciuperci, in functie de gama de aromatizanti si aditivi aromatici; poate fi folosit ca materie prima alimentara pentru inlocuirea partiala (de la 15 la 40%) a carnii crude, precum si ca preparat independent.

Textura de soia are un conținut ridicat de proteine, valoros în compoziția de aminoacizi, nu conține grăsimi saturate și colesterol, ceea ce reduce riscul de boli cardiovasculare. Boabele de soia conțin multe minerale, sunt relativ bogate în fosfor, calciu, potasiu, magneziu, precum și fier, mangan și cupru. În plus, conține o cantitate semnificativă de vitamine.

Avantaje

În producția industrială de produse alimentare, la utilizarea produselor proteice obținute în timpul procesării boabelor de soia, se obțin următoarele efecte principale:

• crește valoarea nutrițională și biologică;
• efect economic ridicat, deoarece costul produsului este redus și pierderile de producție sunt reduse.

Proteina din soia este adesea criticată pe nedrept pentru că conferă un gust slab și o textura slabă produsului final. Această problemă poate apărea dacă proteina din soia este utilizată incorect sau într-o concentrație prea mare. Când proteinele sunt utilizate corect, este puțin probabil să existe vreun impact negativ asupra gustului sau texturii produsului. De fapt, proteinele din soia îmbogățesc de obicei produsul.

Producator si tara de origine

SRL „Ingrediente” Dezvoltare”, Rusia.

TU 9146-009-58897992-06

Pachet

Produsul este ambalat în pungi de hârtie multistrat cu o greutate netă de 15 kg. La cererea clientului, pungile de hârtie pot fi stivuite pe paleți și acoperite cu folie extensibilă pentru protecție maximă.

Depozitare:

Domeniul de aplicare

Domeniul de aplicare

Proteina hidratata "Opttema" M-04 inlocuieste materii prime atat de inalta calitate (carne premium si prima), cat si de calitate scazuta (pasaturile de carne, grasime, maruntaie). Folosit în producție:

• semifabricate tocate (cotlet, chiftele, carne tocată etc.);
• semifabricate din carne în aluat (găluște, manti, khinkali etc.);
• conserve cu carne tocată;
• conserve de carne și legume (sarmale, ardei umpluți, terci cu carne etc.);
• carnati (semi-afumati, fierti-afumati, carnati fierti);
• poate fi folosit în gătit acasă ca mâncăruri independente, fripturi, tocană de carne etc.

hidratare:

Atunci când se determină costul diferitelor proteine ​​din soia, este important să se țină cont de costul pe kilogram de produs hidratat. Este important de reținut că produsul cu cel mai mic cost în formă uscată nu înseamnă întotdeauna cel mai mic cost în formă hidratată. În acest caz, este important să se țină cont de funcționalitatea proteinei, iar costul acesteia nu este ușor. Când folosiți proteine ​​din soia, este necesar să includeți suficientă apă pentru a dizolva complet proteina. Hidratarea insuficientă are ca rezultat pierderea structurii, descompunerea emulsiei și scăderea capacității de absorbție a proteinei din soia. La rândul său, hidratarea excesivă reduce rezistența gelului produsului final. Proteina din soia texturată „Opttema” M-04 trebuie prehidratată. Pentru a face acest lucru, adăugați trei părți de apă rece la o parte din proteină și lăsați timp de 15-20 de minute. În acest timp, toată umezeala este absorbită, drept urmare din fiecare kilogram de proteină texturată (carne tocată) se obțin 4 kg de masă vegetală, înlocuind carnea, peștele sau alte materii prime. Când se folosește apă caldă pentru hidratarea produselor din soia texturate, timpul de hidratare este redus (comparativ cu hidratarea cu apă rece).

Rata de marcaj:

Cantitatea de proteină hidratată adăugată poate fi în intervalul 15-30% sau mai mult, în funcție de calitatea cărnii crude și de dorința producătorului. Alături de proteina hidratată, care înlocuiește o parte din carne (pește, ciuperci) din produs, amestecurile de soia „Emulgofix 25” sau „Emulgofix 50” pot fi folosite în produs ca emulgator și stabilizator de sistem într-o cantitate în funcție de tip. a produsului fabricat și calitatea produsului materiilor prime utilizate.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti carnea tocată, este necesar să se prehidrateze proteina din soia. Proteina hidratată este apoi zdrobită într-un tăietor pentru a reduce dimensiunea granulelor la aproximativ 2-3 mm. Dacă nu există un tăietor, carnea tocată poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne cu un diametru al grilei de 3 mm sau folosită fără nici un pre-tratament, introducând-o într-un mixer imediat după hidratare. Pentru producerea de cârnați fierți, fierți-afumati, uneori semi-afumati, semifabricate din carne tocată, carne tocată la tăietor, se poate adăuga și proteina din soia sub formă de suspensie de soia.

Pentru a prepara o suspensie de soia, proteina hidratată este pusă într-un vas cu tăietor și zdrobită timp de 2-3 minute, apoi amestecul de soia „Emulgofix 50”, apă suplimentară (o parte „Emulgofix 50” este patru părți apă) se adaugă și se taie. pana se obtine o consistenta omogena. Este recomandabil să folosiți dispersia (gelul) sau suspensia preparată cu Emulgofix 50 în decurs de 2-3 ore.

*Notă: metoda de preparare dată este recomandată și poate varia în funcție de produsul fabricat, compoziția (rețeta) și metoda de fabricație (metode de măcinare, amestecare, parametrii de tratament termic etc.).

Caracteristici

Caracteristici de calitate:

Indicatori de siguranta

Proteina de soia texturată este produsă din făină de soia semi-dezgrașată prin extrudare. Făina de soia se obține prin prelucrarea boabelor de soia decojite, nemodificate genetic, prin presare mecanică, urmată de măcinare de mare viteză. Acest proces păstrează pe cât posibil natura proteinei. Proteina de soia texturată are un gust plăcut, o rată ridicată de hidratare și o capacitate de reținere a apei de 400-450% din greutatea proprie.

Domeniul de aplicare
Se folosește ca produs independent în prepararea micului dejun rapid, salate, supe și sub formă de înlocuitor sau umplutură pentru până la 30% carne tocată. Produsul este foarte convenabil pentru hrănirea personalului militar și a școlarilor. Folosit în producție:

• Cârnați semi-afumati
• Produse semifabricate
• Produse tocate
• Și, de asemenea, în toate produsele care conțin carne tocată.

Produsul este convenabil pentru hrănirea unor grupuri organizate de oameni (angajați, deținuți, în instituții medicale etc.) Produsul este dietetic și poate fi folosit pentru o dietă vegetariană și are capacitatea de a absorbi gustul produsului cu care interacționează în timpul procesul de gătire (gustul cărnii de vită, porc, pește, pui etc.)

Avantaje

• Valoare nutritivă ridicată (nu este inferioară produselor de origine animală)
• Produs prietenos cu mediul
• Nu contine colesterol
• Are o compoziție echilibrată de aminoacizi
• Nu este nevoie de frigider pentru depozitare
• Gamă largă de aplicații
• Are o textură asemănătoare cărnii
• Crește suculitatea produsului finit
• Posibilitate de inlocuire a materiilor prime din carne pana la 30%
• Leagă apa într-un raport de 1:4,0-4,5
• Semnificativ mai ieftin decât carnea crudă și are un preț competitiv în comparație cu produse similare.

Utilizare
Proteina texturată din soia este hidratată în apă la temperatura camerei într-un raport de 1 parte texturat la 4,5 părți apă timp de 20-40 de minute. Apoi, se zdrobește pe un tăietor până la fracțiunea necesară, în funcție de zona de aplicare, sau se zdrobește pe o râșniță. Diametrul orificiului grilajului este de 2-3 mm.

Analiza tipică
proteine ​​44%
Grasimi nu mai mult de 8%
Fibre 0,5–1,0%
Umiditatea nu mai mult de 9%
Raport de hidratare 1:3
Valoarea energetică a produsului nu este mai mică de 390 Kcal
Capacitatea de textura
Proteina de soia texturată menține integritatea structurală în contact cu apa în diferite condiții de tratament termic.

Mărimea și forma produsului
Produsul este produs sub formă de bucăți de carne (gulaș), carne tocată - sub formă de fulgi.

Culoare
Are o culoare standard de caramel.

Gustul produsului
Caracteristic texturilor.

Pachet
Gulas: 9 kg în cutii cu căptușeală din polietilenă sau
în pungi de plastic de 300 g.
Carne tocata in cutii de 20 kg.

Depozitare
Produsul poate fi păstrat timp de 12 luni într-un loc întunecos, uscat și răcoros.