Rețeta de clătite a bunicii este una dintre cele mai reușite și îndrăgite de la noi. Nicio clătită de peste mări nu poate concura încă cu ea, deoarece „clătitele ca ale bunicii” sunt gustul copilăriei, amintiri din anii preșcolari și doar un desert minunat. Clatitele bunicii sunt preparate din ingrediente simple la indemana oricui: chefir, ou, sifon, sare, faina si zahar. Acesta este ceea ce face această rețetă minunată, deoarece de cele mai multe ori toate aceste ingrediente sunt disponibile în bucătăria gospodinei și nu este nevoie să cumpărați altceva.

Clatite groase cu chefir

Va dura 5-10 minute sa pregatiti aluatul si va trebui sa asteptati 20 de minute ca aluatul sa se aseze. Abia după aceasta puteți începe să prăjiți clătitele bunicii.

Ingrediente:

• chefir - 500 ml;
• făină - 2,5 căni;
• zahăr - 2 linguri;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• Ou - 1 bucată;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Spargeți un ou într-un castron mare și bateți-l cu telul.

Adăugați 500 ml de chefir încălzit. Este foarte important ca chefirul să fie încălzit, altfel clătitele nu vor deveni pufoase și aerisite.

Adăugați în aluat două linguri de zahăr, o linguriță de sare și o linguriță de sifon.

Kefirul va reacționa instantaneu cu sifon, așa cum puteți vedea în fotografia de mai sus.

Acum adăugați treptat două căni și jumătate în aluat făină de grâu. Il cern folosind o sita speciala ca sa nu fie cocoloase in aluat.

Aluatul este gata, acum trebuie să-l lași să stea douăzeci de minute. Dacă începeți să prăjiți imediat, clătitele nu vor deveni la fel de pufoase.

Vom prăji clătitele în ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită.

Vom întinde clătitele cu o lingură. Focul trebuie să fie suficient de puternic.

Prăjiți clătitele pe ambele părți.

Se coc foarte repede si se ridica bine in tava. La dorință, puteți adăuga în aluat și stafide, spălate și înmuiate în prealabil în apă. Aici, cui îi place. Îmi plac clătitele fără stafide.

Acestea sunt clătitele pufoase ale bunicii pe care le-am primit. Le puteti servi cu lapte condensat, dulceata sau conserve. Excelent mic dejun și desert pentru ceai! Poftă bună!

Cine ar refuza parfumat si clătite delicioase la micul dejun? Fiecare gospodină are propria ei rețetă, una le face cu ochiul, iar cealaltă - după preferatul ei reteta bunicii. Autoarea noastră, blogger culinar și participant la emisiunea Master Chef Olga Slutskaya, a pregătit mai multe opțiuni special pentru cititorii Life #Food.

Clatite din turta dulce cu lapte copt fermentat

Aceste clătite sunt turtă dulce pentru că la prepararea lor se folosește același amestec de condimente ca și la prepararea turtei dulce. Clatitele ies foarte moi si aerisite, cu un postgust placut. Se pot servi cu o lingura de inghetata, dar apoi trebuie sa fie fierbinti pentru ca inghetata sa se topeasca pe ele. Nu este numai mic dejun grozav, dar și desert la o ceașcă de cafea. Puteți face propria pulbere de condimente pentru clătite folosind un mojar și un pistil, adăugând un baton de scorțișoară, cuișoare și semințe de cardamom. După măcinare, condimentele trebuie cernute printr-o strecurătoare.

• lapte copt fermentat (de preferință nu foarte proaspăt, atunci clătitele vor fi mai pufoase) - 300 ml;
• făină - 200 g;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 60 g;
• scorțișoară măcinată - 1/2 linguriță;
• ghimbir măcinat - 1/3 linguriță;
• cuișoare măcinate - un strop;
• cardamom măcinat - un praf;
• sifon - 1/3 linguriță;
• oțet de masă (9%) - 1/2 linguriță;
• miere pentru servire.

Bateți laptele copt fermentat împreună cu oul și uleiul vegetal. Într-un castron separat, amestecați făina cernută, zahărul și condimentele. Adăugați amestecul lichid la amestecul uscat și amestecați cu o lingură. Adăugați bicarbonat de sodiu, stins cu oțet și amestecați din nou. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii. Coacem primele clatite intr-o tigaie usor unsa cu unt, urmatoarele intr-o tigaie uscata. Puneți clătitele finite pe o farfurie și turnați peste miere lichidă, care completează perfect gustul lor de turtă dulce.

Clatite din Belarus cu zer

Rețeta noastră preferată de familie, transmisă din generație în generație pe linia belarusă. Zerul poate fi înlocuit cu oricare produs din lapte fermentat, și nici măcar prima prospețime - asta le va face doar mai magnifice. În Belarus se servesc de obicei cu smântână, gem de casă sau miere.

• zer - 2 căni;
• sare - 1/3 linguriță;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• făină - 4 căni de făină (în funcție de făină s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin);
• sifon - 1 linguriță;
• oțet de masă 9% - 1 linguriță.

Adăugați sare și zahăr în zer și amestecați. Adăugați făina cernută, adăugați bicarbonat de sodiu, stins cu oțet, amestecați din nou. Aluatul trebuie să aibă consistența unei smântână groasă. Prăjiți clătitele în ulei vegetal și ideal într-o tigaie de fontă. În timp ce se prăjesc, acoperiți cu un capac.

Clatite cu afine

Clătitele sunt versiunea americană a clătitelor noastre, care au gust mai degrabă ca un pandișpan moale. Clatitele, spre deosebire de clatite, sunt intotdeauna coapte intr-o tigaie uscata, astfel incat nu au o crusta crocanta. Clatitele sunt si ele mari ca marime - se fac de obicei cu un diametru de 10-14 centimetri si se aseaza pe o farfurie una cate una in gramada.

Pentru test:

• lapte - 250 g;
• ulei vegetal- 3 linguri. l.;
• ou - 1 buc.;
• zahăr - 4 linguri;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - 1/4 linguriță;
• făină - 170 g;
• afine - 100 g.

Pentru a trimite:

• iaurt - 200 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• afine - 100 g;
• lămâie.

Bateți laptele, untul, ouăle și zahărul. Într-un castron separat, combinați făina, sarea și praful de copt. Adăugați ingredientele uscate la ingredientele lichide, amestecați puțin. Aluatul trebuie sa ramana cu cocoloase mici, asta ii va da consistenta potrivita. Adăugați afine în aluat. Coaceți primele clătite într-o tavă unsă ușor, restul într-o tavă uscată. Turnați aluatul într-o formă rotundă uniformă, răsturnându-l când clătitele sunt acoperite cu bule deasupra. Se amestecă iaurtul cu zahărul. Pune clătitele finite într-o stivă, se toarnă peste iaurt, se presară afine și se ornează cu coajă de lămâie.

Clatite de legume cu branza feta

Aceste clătite pot fi preparate din orice legume de sezon. Cele mai populare la noi sunt dovleceii și dovleceii. Regula principală a oricărui clătite de legume- de la răzuit în continuare răzătoarea grosieră Trebuie să stoarceți cât mai mult sucul din legume, apoi veți avea nevoie de mai puțină făină pentru a le găti și vor fi mai suculente.

Pentru test:

• cartofi - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• dovlecel - 200 g;
• ouă - 2 buc.;
• brânză feta - 100 g;
• usturoi - 1 catel;
• făină - 2 linguri. l.;
• piper negru proaspăt măcinat;
• sare dupa gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Pentru a trimite:

• iaurt;
• mentă;
• usturoi - 1 catel;
• coaja de lamaie;
• sare.

Curăță cartofii și morcovii și îi dai prin răzătoarea grosieră. Procedați la fel și cu dovlecelul, dar nu-l curățați de coaja verde, dă clătite o culoare frumoasă. Dacă există deja semințe mari în centrul dovlecelului, atunci radeți doar partea tare, fără centru și semințe. Pentru această rețetă folosește brânza cât mai tare și sărată și pe răzătoarea grosieră; Scoateți sucul în exces din legume și puneți-l într-un bol. Adaugam branza, usturoiul tocat marunt si ouale si amestecam. Adăugați făină în aluat (puteți crește cantitatea dacă este necesar) și piper negru proaspăt măcinat. Nu trebuie să adăugați sare, deoarece brânza este deja sărată. Amestecați aluatul și începeți imediat coacerea. Prăjiți clătitele într-o cantitate mică de ulei vegetal. La prăjit, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu pentru ca legumele să aibă timp să se prăjească. Pentru sos, adaugam in iaurt menta tocata, un catel de usturoi si coaja de lamaie si sare dupa gust.

Clatite cu ficat

Clatitele cu ficat sunt un fel de alternativa la cotlet. Pot fi servite ca un fel de mâncare independent - cu smântână. Sau poate cu niște garnituri - merg de minune cu ele diferite piureuri(cartof, rădăcină de țelină, mazăre verde...) sau ciuperci prăjite.

• ficat de pui - 500 g;
• ceapa - 150 g;
• făină - 100 g;
• ouă - 1 buc.;
• praf de copt - 5 g;
• usturoi - 1 catel;
• cimbru - mai multe crenguțe;
• sare;
• piper;
• ulei vegetal pentru prajit.

Punem cu pumnul într-un blender sau măcinați într-o mașină de tocat carne ficat de pui cu ceapa si usturoi. Adăugați frunzele de cimbru tocat și oul, amestecați. Apoi adaugam faina cu praful de copt, sare si piper dupa gust si framantam aluatul. Prăjiți clătitele într-o tigaie unsă cu ulei vegetal. Se serveste imediat cald si cu smantana.

Nimeni nu le prajește mai bine decât bunica mea. Acum nu poate face astfel de trucuri din cauza vârstei ei, iar întreaga rețetă se rezumă la „un praf din asta, un praf din asta”. Sau este aceasta o tehnică de gherilă, astfel încât nimeni să nu cunoască detaliile: D Și așa – grozav, dar nu va fi posibil să o repeți exact. Cu toate acestea, nu îmi pierd speranța și o fac de mult timp în următoarele proporții...
Să aveți mâncare delicioasă și confortabilă, la fel ca bunicile noastre, mult succes lor :)

Avem nevoie de:
200 g faina
1 ou
2/3 linguri. lapte
3,5 g drojdie uscată
0,5 linguri. linguri de sare
3-4 linguri. linguri de zahăr
4 linguri. linguri de ulei vegetal

Ce facem:

1. Amesteca faina cu sarea si zaharul

2. Adăugați drojdia.

3. Se toarnă lapte cald

4. Adăugați oul, uleiul vegetal și frământați aluatul. Va continua să interfereze este interzis!

5. Lăsați aluatul timp de o oră la loc cald, lăsați-l să crească (toate lingurile și alte lucruri străine, desigur, scoateți-le și nu le lăsați în aluat :)))

Într-o oră:

6. Încă o dată: nu amestecați aluatul! Scoateți aluatul de pe margine cu o lingură și în tavă (acoperiți restul). Nu lăsați o lingură în aluat.
Inainte de prajit se incinge bine tigaia (se tine la foc mare fara nimic), eu folosesc in mod voit una grea si fara invelis. Apoi turnați ulei și puteți trece la clătite.

Am învățat să coac clătite când eram încă un școlar stângaci. Au ieșit mult mai bune decât clătitele mele. Și a fost mult mai distractiv să le gătești. Aceasta este o adevărată magie: aluatul crește și respiră, iar substanța lichidă bule și se transformă într-un mic cerc al soarelui. Frumuseţe!

Din vremea școlii, rețeta de clătite a rămas neschimbată, familie, bunica. Când totul este perfect și nu vrei să schimbi nimic.

INGREDIENTE:
pentru 6 portii

lapte - 700 gr
zahăr - 3 linguri
Sare - 1/2 linguriță
Unt - 150 gr
Ouă - 3 buc
Făină - 460 gr
Drojdie uscată - 8 g

Incalzesc laptele pe aragaz la temperatura camerei, dizolv in el sarea si 2 linguri de zahar. Topire unt si se amesteca cu laptele.

Adăugați 2 gălbenușuri și făină la amestecul de lapte. Se amestecă bine cu un tel.

Separat, batem 2 albușuri spumă. Il adaug in aluat.

Într-un castron separat, amestecați 1 ou, o lingură de zahăr și 8 grame de drojdie uscată. Am adaugat amestecul de drojdie in aluat. mă amestec.

E timpul pentru magie. Acoperi vasul cu aluatul cu un prosop umed si il las la dospit la loc caldut.

Cuptorul meu este un loc cald. Îl încălzesc până la 30 de grade. O opresc. Am pus un pahar cu apă în cuptor pentru a crea nu numai un mediu cald, ci și umed - drojdia iubește acest climat. Și așa trimit aluatul să se odihnească într-o astfel de „Soci plină de spirit”. Timp de 1 oră.

După o oră, aluatul va clocoti și va crește. Il framant cu lingura ca sa nu se relaxeze drojdia si sa continue sa lucreze. Am bagat din nou la cuptor sa termin. Dupa 15 minute repet procedura de framantare a aluatului. Astfel, aluatul trebuie să crească de trei ori și să-l frământăm de trei ori.

După a treia frământare, clătitele pot fi coapte. Se încălzește puțin ulei vegetal într-o tigaie. Scot clatite mici. Mărimea mea ideală este de 7-9 cm în diametru.

Prăjesc clătitele la foc mediu. Îl răsturn când suprafața bule bine.

Fiecare persoană își amintește din copilărie de mirosul ademenitor și aromat al clătitelor preferate ale bunicii. Din păcate, dobândirea măiestriei în gătit aluat pufos Nu oricine poate face acest fel de mâncare delicios. Gătitul popular oferă o gamă largă de rețete pentru prepararea deserturilor dulci bazate pe o varietate de ingrediente. Se crede că cel mai luxuriant, parfumat și clătite delicioase sunt obținute pe bază de chefir și sifon.

În comparație cu clătitele cu drojdie, clătitele cu kefir sunt mult mai sănătoase și se gătesc mult mai repede, datorită faptului că nu trebuie să așteptați ca aluatul să crească

Într-o chestiune atât de delicată precum crearea de clătite, trebuie să țineți cont nu numai de compoziția rețetei luate ca bază, ci și de echipamentele de bucătărie care vor fi utilizate în procesul de gătit. Trebuie să ne amintim de toate sfaturile și experiența acumulată ale bunicilor noastre pentru a ajunge la un preparat care va încânta întreaga familie în diminețile de weekend la o ceașcă de ceai.

Secretele de gătit ale bunicii

Orice gospodină vrea să devină incredibilă fel de mâncare delicioasăși, în același timp, cheltuiesc un minim de bani și minute pentru gătit. Sfaturile testate în timp vă vor ajuta să creați clătite fragede, aromate și pufoase în maximum o jumătate de oră de timp liber.

• Făină. Acesta este ingredientul principal al multor feluri de mâncare, astfel încât calitatea produsului depinde de rezultatul preparatului. Pentru a obține clătite pufoase, trebuie să folosiți numai făină cernută cu grijă. Opțiunea ideală ar fi 3 etape de cernere. Apoi va fi saturat cu oxigen și va lăsa vasul să crească.
• Băutură cu lapte fermentat. Merită să aveți grijă de acest produs în prealabil, scoțându-l din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Aceasta este ceea ce trebuie să faceți cu toate ingredientele care vor fi folosite pentru gătit.

Nu trebuie să utilizați niciodată chefir cu conținut scăzut de grăsimi. 2,5–3,5% este considerat optim. Cu conținut scăzut de calorii și grăsimi, clătitele pot deveni prea subțiri și prost coapte.

• Aluatul este unul dintre principalii indicatori ai unui rezultat excelent. Ar trebui să semene cu consistența smantana de casa. Este recomandat sa o bateti cu furculita sau cu telul in nici un caz sa apelati la mixer sau blender. După ce aluatul este pregătit, trebuie să fiarbă puțin pe masă, aproximativ 20-30 de minute. În acest caz, nu ar trebui să existe furculiță sau tel în farfurie. Respectarea acestei condiții va oferi vasului pufos și aerisire.
• Inventar. Este mai bine să folosiți un recipient de dimensiune medie pentru frământarea aluatului. Acesta poate fi un bol sau o farfurie de plastic cu fund adânc. Pentru prăjit, ar trebui să pregătiți o tigaie din fontă, iar părțile sale trebuie să fie suficient de înalte. Este mai bine să răsturnați clătitele nu cu o spatulă de lemn, ci cu una din metal sau silicon. Acest lucru va împiedica vasul să se lipească de fundul cratiței. Pentru amestecare, trebuie să folosiți o furculiță, o lingură mare, un tel de metal sau de silicon.

Procesul de prăjire

Există, de asemenea, nuanțe în procesul de gătit în sine care ar trebui luate în considerare pentru a obține un rezultat excelent. Clatitele preparate cu produse lactate fermentate trebuie prajite numai la foc mediu. Dar înainte de prima porție, tigaia trebuie să fie foarte fierbinte. În timpul încălzirii, este mai bine să-l acoperiți cu un capac.

Este mai bine să prăjiți clătitele cu capacul închis, astfel vor deveni mult mai gustoase datorită faptului că se vor coace mai bine și vor fi mai înalte

Există, de asemenea, un secret pentru întinderea aluatului. Pentru a preveni lipirea de lingură, trebuie scufundat de fiecare dată în lichid rece, care poate fi turnat separat într-un castron mic sau o cană.

Trebuie să întoarceți produsele de copt pe cealaltă parte numai după ce s-au rumenit, au căpătat o culoare maro moale și au apărut bule pe suprafața sa.

Dacă luăm în considerare toate secretele bunicilor noastre, clătitele cu sifon și lapte fermentat vor ieși cu siguranță ca în copilărie - pufoase, roz, aerisite și aromate.

Cele mai bune rețete

Astăzi există multe rețete pentru a face clătite, dar pentru a obține un desert aerisit și gustos, este mai bine să folosiți metode culinare dovedite, bazate pe chefir și pudră de sifon.

Oferim pentru a face clătite pufoase urmatoarea reteta pe chefir și sifon.

Compozitia aluatului se poate modifica in functie de gustul si preferinta, de exemplu putina mai multa faina sau mai putin zahar

Ingrediente necesare

• Chefir sau alt produs din lapte fermentat – 200 ml.
• făină de grâu - 200 gr.
• Ou - 1 buc.
• Pudră de sodă - 0,5 linguriță.
• Zahăr granulat– 1,5 linguri. l.
• Sare – un praf.
• Ulei vegetal pentru prajit.
• Praf de copt - 0,5 linguriță.

Etape de gătit

• Chefirul se toarnă în recipientul pregătit și se adaugă un ou. Componentele sunt amestecate.
• La amestec se adaugă sifon și sare. Trebuie avut grijă să se asigure că reacția are loc. Acest lucru poate fi determinat cu ușurință prin prezența bulelor în aluat.
• Se adauga zaharul si faina, cernute de cateva ori printr-o sita. Toate ingredientele se amestecă cu un tel.

Amestecul trebuie să fie gros pentru a nu se răspândi în tavă, dar nu prea lichid. Ar trebui să semene cu consistența smântânii de casă. Primul lot se pune într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Este mai bine să coaceți clătitele folosind un capac. Este necesar să așteptați până când apar bule de aer pe suprafața lor. Acest lucru indică disponibilitatea, apoi trebuie să întoarceți clătitele.

Puteți servi acest desert cu smântână sau gem. Aluatul trebuie să fie fraged și pufos.

Există și o rețetă de clătite făcute cu chefir și sifon fără a folosi ouă. La urma urmei, uneori se întâmplă o situație când vrei cu adevărat clătite parfumate, dar nu există ouă în frigider. O rețetă universală și simplă va veni în ajutor - clătite pe bază de chefir și bicarbonat de sodiu.

Ingrediente necesare pentru gătit

• Chefir – 200 ml.
• Făină – 300 gr.
• Pudră de sodă - 1 linguriță. l.
• zahăr granulat - 50 gr.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

• Chefirul se toarnă într-un vas cu fundul adânc, se toarnă zahăr, sare, sifon și făină. Faina trebuie cernuta pentru ca aluatul sa fie pufos si preparat gata preparat.
• Aluatul se frământă rapid cu un tel sau o furculiță până când cocoloașele dispar.
• Este necesar să turnați ulei vegetal în tigaie, suprafața acesteia trebuie să fie fierbinte înainte de prăjire. Scoateți cu grijă clătitele cu o lingură. Când apar bule la suprafață, trebuie să întoarceți produsele de copt.

Astfel de clătite sunt practice deoarece puteți adăuga diverse componente în aluat pentru experimentare: stafide, dovlecel, carne tocată. Excelent pentru micul dejun cu smântână proaspătă și ierburi.

Clatitele sunt vechi, desert delicios, care amintește fiecărei persoane de copilărie. Întotdeauna vrei să-ți prezinți familiei un fel de mâncare parfumat și aerisit, care să lase amintiri calde. Folosind rețete pe bază de chefir și pudră de sodă, urmând toate secretele de gătit, puteți obține clătite incredibil de gustoase și aerisite.