Săptămâna de lucru se apropie deja de sfârșit, iar un weekend mult așteptat alături de familie și prieteni ne așteaptă. Chiar vreau să le fac pe plac cu ceva neobișnuit. fel de mâncare copioasă, dar în același timp nu petreceți mult timp în bucătărie și nu depuneți mult efort. Atunci există o soluție grozavă - rață friptă! Carnea de pui este deja puțin plictisitoare, dar gust original friptura de rata va fi de folos.

Rață prăjită cu portocale

Ingrediente:

• rață – 1,5 kg;
• unt– 1 lingura. linguriţă;
• portocale – 2 buc.;
• maioneză - 1 linguriță;
• pătrunjel;
• condimente.

Pregătirea

Ungeți rata cu pătrunjel tocat mărunt și sare. Apoi prăjiți până când este gata într-un cuptor preîncălzit. Când pasărea este gata, puneți pe ea felii de portocale decojite și gătiți încă 10-15 minute. Serviți rața gata cu felii de portocale și pătrunjel tocat mărunt.

Prăjiți rața într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață – 2 kg;
• ulei vegetal;
• lămâie - pentru decor;
• condimente.

Pregătirea

Să ne dăm seama cum să gătim rață friptă. Spălăm bine carcasa și o tăiem în bucăți nu foarte mari. Turnați untul în rezervorul multicooker, setați modul „Coacere”, așezați carnea de rață, închideți capacul și gătiți timp de aproximativ 1 oră. După jumătate de timp, adăugați sare în vas și amestecați bine. Gătiți până când semnalul sonor este gata și serviți cu orice garnitură și felii de lămâie.

Rață prăjită în mânecă

Ingrediente:

• rață domestică – 1 kg;
• usturoi – 3 catei;
• prune uscate – 200 g;
• mere dulci-acrișoare – 200 g;
• maioneză - 200 ml;
• condimente - după gust.

Pregătirea

Acum punem ingredientele pregătite într-un manșon de copt, turnăm puțin ulei vegetal, punem o foaie de dafin și fixăm bine capetele manșonului. Perforăm partea de sus a pungii în mai multe locuri cu o scobitoare, punem rața pe o tavă și coacem aproximativ 1,5 ore.

Friptură de rață cu mere

Ingrediente:

Pregătirea

Frecați carcasa de rață cu sare. Curățați merele de coajă și tăiați-le în sferturi, îndepărtând miezul. Se toarnă apă fierbinte peste stafide și apoi se usucă. Se amestecă merele cu stafidele, se adaugă zahăr. Umpleți carcasa de rață cu masa rezultată, puneți-o pe o foaie de copt, înapoi în jos, turnați puțină apă și puneți-o într-un cuptor încălzit la 220 de grade. Prăjiți pasărea până se rumenește, apoi reduceți temperatura, întoarceți rața și gătiți încă 2-2,5 ore.

Pe vremuri, când tocmai m-am căsătorit și eram gospodină începătoare, soacra mea mă aproviziona cu generozitate cu rațe domestice, pe care le creștea singură. În acele vremuri fericite, au fost multe lucruri pentru prima dată: prima, primele găluște independente și prima rață proprie, cu care nu prea știam ce să fac.

Din fericire, pasărea a venit la mine gata de mâncare - smulsă, gudronată și eviscerată. Imaginația mi-a fost suficientă doar să o tai, să o pun într-o tigaie și să o pun pe foc. Dar, după cum se spune, produs bun greu de încurcat.

Tânăra rață friptă cu crustă crocantă a fost apetisantă și gustoasă. Acum fiicele mele stăpânesc deja rolurile de gospodine începătoare. Din nefericire, nu le pot oferi carne de pasăre, așa cum mi-a oferit cândva soacra mea. Exersăm cu ei pe o pasăre cumpărată dintr-un supermarket. Dar această rață Peking cumpărată din magazin nu ne-a dezamăgit.

Etape de gătit:

Ingrediente:

Rață - jumătate de carcasă, condimente pentru carne sau pasăre, sare, ulei vegetal.

Oamenii din întreaga lume se bucură de gustul și aroma grozave ale cărnii de rață întunecată. Cele mai populare retete sunt rața Peking (bucătăria chinezească) și rața portocale ( bucataria franceza). Rața friptă este cea mai comună metodă de preparare a acestei păsări. Gătită corespunzător, rața friptă are exteriorul crocant și carnea suculentă și aromată pe interior. Pentru a învăța cum să prăjiți perfect rața, începeți cu pasul 1 al articolului nostru.

Pași

Partea 1

Scoateți măruntaiele. Scoateți rata din ambalaj și scoateți măruntaiele din cavitate. Decideți singur ce să faceți cu măruntaiele. Unii oameni pur și simplu le aruncă, în timp ce alții le fac din ele ficat de rață un pateu magnific, iar mărunțișurile rămase sunt folosite pentru a face bulion.

Curățați pasărea. După ce ați îndepărtat toate mărunțișurile, spălați rața în apă curentă rece. Agitați rața pentru a elimina orice apă din cavitate, apoi uscați rața cu prosoape de hârtie până când pielea este foarte uscat. Pune rața scursă pe un grătar într-o tavă adâncă de copt tapetată cu folie.

Punctează rața. Luați un cuțit mic și ascuțit și faceți tăieturi în cruce (în formă de diamant) în pieptul de rață.

Se condimentează rața și se leagă picioarele. Condimentam rața cu sare grunjoasă și piper negru măcinat, atât în ​​exterior, cât și în interior. Leagă picioarele încrucișându-le și legându-le cu sfoară de carne.

Partea 2

Partea 3

1. Pregătiți glazura condimentată dulce-acrișoară. Pentru această glazură veți avea nevoie de:

   • 1/4 cană (80 grame) miere
   • 1/4 cană melasă
   • 3 linguri suc de portocale
   • 1 lingura sos de soia
   • 1 1/2 linguri sos iute sriracha (sos de chili roșu afumat)
   • Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Se mărește focul la mediu și se gătește, amestecând cu telul, până când amestecul se îngroașă până la punctul încât să nu mai picure de pe o lingură.
   • Pune glazura deoparte și folosește-o când este timpul să o aplici pe rață. Dacă glazura este prea groasă, reîncălziți-o înainte de utilizare.

2. Faceți glazura de salvie portocalie. Pentru această glazură veți avea nevoie de:

   Faceți o glazură cu oțet balsamic și miere. Pentru această glazură delicioasă veți avea nevoie de:

   • 10 linguri + 2 lingurite otet balsamic
   • 1/4 cană (80 grame) miere
   • 1/2 lingurita piper negru macinat
   • 1/2 lingurita rosu otet de vin
   • Adăugați 10 linguri de oțet balsamic, miere și piper într-o cratiță și încălziți amestecul la foc mare până se îngroașă. Amestecați constant amestecul până când se reduce la 3 linguri de lichid.
   • Luați de pe foc și adăugați 2 lingurițe de oțet balsamic și ½ linguriță de oțet de vin roșu. Păstrați amestecul cald până atunci. Până începi să glazurezi rața.

3. Faceți un delicios sos de prune și mere. Pentru acest sos grozav veți avea nevoie de:

4. Pregătiți sos de lămâie și coacăze roșii. Este foarte gustoasa si usor de preparat, ceea ce este deosebit de important atunci cand te grabesti.

   • Tot ce trebuie să faci este să amesteci 1 cană de jeleu de coacăze roșii cu 1 lingură de suc de lămâie într-o cratiță mică.
   • Se pune sosul la fiert, se strecoară printr-o sită fină și se servește cu friptură de rață.

• Majoritatea rațelor cumpărate din magazin sunt congelate și trebuie dezghețate în ambalajul original, la frigider. O rață întreagă se va dezgheța de obicei în frigider în decurs de 24 până la 36 de ore. O metodă de dezghețare mai rapidă este scufundarea raței în ea apa receîn ambalajul original sau în punga de plastic impermeabilă. Schimbați apa la fiecare jumătate de oră. Rața se va dezgheța în aproximativ 3 ore.
• Nu este nevoie să ungeți rața cu grăsime atunci când gătiți, deoarece există deja un strat suficient de grăsime sub piele. Rața poate fi și glazurată.

Avertismente

• Umplutura oricarui tip de pasare cruda poate fi periculoasa deoarece umplutura se amesteca cu sucuri crude care contin bacterii. Umplutura din interiorul păsării nu poate atinge temperatura dorită fără a ucide bacteriile. Astfel, mulți bucătari preferă să gătească umplutura separat. Chiar și bucătarii care umplu păsările nu umplu rațele, deoarece umplutura absoarbe prea multă grăsime în timp ce rața se prăjește, făcând-o necomestabilă.

12.03.2018

Acest fel de mâncare este hrănitor, gustos, dar foarte „pretențios”, așa că nici măcar gospodinele cu experiență nu știu întotdeauna să prăjească o rață la cuptor fără a o usca. Să dezvăluim toate complexitățile pregătirii acestei păsări.

Acest fel de mâncare necesită o anumită abilitate culinară. Principala problemă cu care se confruntă cei care o gătesc pentru prima dată este că carnea de pasăre devine „cauciucoasă” și uscată. Să ne dăm seama cum să prăjim o rață la cuptor și nu numai să nu o stric, ci să o gătim, astfel încât toată lumea să ceară mai mult.

Să începem cu cel mai ușor și cale rapidă. Prima rețetă este pentru cei care sunt interesați de modul de prăjire a bucăților de rață la cuptor.

Ingrediente:

• carcasă întreagă sau părți ale acesteia - piept, coapse, aripi;
• portocale - 3 bucăți mari;
• miere naturală - 2 mese. linguri;
• rozmarin - câteva crenguțe;
• condimente;
• piper;
• sare.

Preparare:

Roșu, moale și fără bătăi de cap inutile - rața îți este în mânecă!

Dacă experiența cu rața tocată a avut succes, atunci puteți trece la un fel de mâncare mai complex - gătiți întreaga carcasă. Cum să prăjiți o rață întreagă la cuptor dacă nu ați achiziționat încă o tigaie de rață cu capac? Este foarte simplu - folosește un manșon de copt. Acest „dispozitiv” simplu vă va ajuta să nu uscați rața și, de asemenea, va elimina nevoia unei spălări lungi și plictisitoare de grăsime blocată de pe pereții cuptorului.

Sfat! Cumpărați o pasăre tânără de mărime medie (nu mare!). Grăsimea ei ar trebui să fie deschisă, dar nu galbenă, iar pielea trebuie să fie intactă. O pasăre bătrână, indiferent cât de mult ai încerca, nu va ieși suculentă.

Ingrediente:

• rață care nu cântărește mai mult de 1,5 kg;
• mere verzi acrișoare - 2-3 bucăți;
• cardamom - 4 cutii;
• piper diferite tipuri- 1 ceai. linguriţă;
• smântână sau smântână - 3 masă. linguri;
• sare.

Preparare:

Nota! Pentru a verifica dacă rata este gata, străpungeți cea mai groasă parte a carcasei. Dacă ichorul nu iese în evidență, înseamnă că vasul a ajuns în starea dorită.

Clasic al genului - rață cu umplutură de mere

În ajunul Crăciunului, multe gospodine se întreabă cum să prăjească rața cu mere la cuptor, astfel încât carnea acesteia să fie fragedă și să se formeze o crustă crocantă la exterior. Acest fel de mâncare va dura timp - procesul în sine (fără preparare) va dura aproximativ trei ore și jumătate. Dar va însenina orice vacanță, așa că merită încercat!

Ingrediente:

• rață eviscerată - 1 carcasă întreagă nu prea mare;
• mere dulci și acrișoare - 3 bucăți de mărime medie;
• condimente pentru păsări de curte, piper - 1 masă. linguriţă;
• lămâie - jumătate de citrice;
• sos de soia, miere - 25 ml;
• sare - 1 masă. linguriţă.

Sfat! Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi oblice pe rață. Când pasărea este gătită, va arăta foarte frumos!

Preparare:

Sfat! În timpul gătitului, ungeți periodic rața cu orice grăsime care s-a acumulat pe fund.

Rața, atât domestică, cât și sălbatică, are un suculent carne delicioasăși piele groasă și grasă. Cel mai mult cel mai bun loc are sâni. Pieptul de rață este destul de rar în magazine, dar ori de câte ori este la reducere, nu ezita să-l iei, produce preparate pur și simplu minunate. Poate cel mai plăcut lucru la pieptul (fileurile) de rață este combinația faptului că este o carne foarte interesantă și gustoasă și doar această parte a acesteia poate fi complet separată de oase și folosită în întregime fără risipă. Pieptul de rață are o dimensiune de aproximativ 200-300 de grame, ceea ce este pur și simplu ideal pentru a pregăti preparate porționate din ei.

Cel mai delicios lucru la o rață nu este doar carnea, ci și pielea, așa că ar fi înțelept să nu îndepărtați pielea sub nicio formă, deoarece acest lucru va afecta foarte mult gustul. Celebrul fel de mâncare din bucătăria chinezească - „Rața Peking” - după gătit, este tăiat într-un mod special, astfel încât fiecare bucată să aibă piele pe ea.

Rețeta reală pentru a face prăjiți piept de rataîntr-o tigaie este destul de simplu, dar înainte de a pune bucățile de file în tigaie trebuie să le marinați. Cel mai bine este să lăsați sânii la marinat peste noapte la frigider, deși câteva ore vor fi bine.

Fileul de rață trebuie sărat cu generozitate - trebuie adăugate aproximativ 2 lingurițe de sare per kilogram de file și usturoi tocat mărunt, nu trebuie să tăiați usturoiul, ci să-l stoarceți folosind o presă specială (presa de usturoi); Cantitatea de usturoi - 1 capul mijlociu per kilogram de carne de rață. După aceea, trebuie să amestecați bine și să lăsați la sare și să se înmoaie în aromă în frigider timp de câteva ore.

Dupa ce rata a fost marinata (sarata), trebuie prajita intr-o tigaie peste rafinata ulei vegetal. Nu aveți nevoie de mult ulei, deloc, pentru ca acesta să nu ardă de la bun început, iar apoi o cantitate suficientă de grăsime va fi redată din rață.

Trebuie să prăjiți acoperit timp de aproximativ 30 de minute, întorcându-se constant dintr-o parte în cealaltă. O atenție deosebită trebuie acordată părții pe care se află pielea, ar trebui să fie prăjită cât mai mult posibil, dar aveți grijă să nu se ardă sau să se carbonizeze. Cu cât crusta este mai fiartă, cu atât fileul de rață este mai gustos.

Fotografii pas cu pas cu gătirea fileului de rață la prăjit: