Aluatul de drojdie se prepară în două moduri - drept și burete. Mod sigur prepararea aluatului cuprinde o etapă: prepararea și fermentarea aluatului. Fără metoda bureților Aluatul se prepară în principal pentru produse cu o cantitate mică de copt (zahăr, unt, ouă) și o consistență mai moale. Cu această metodă de frământare, rata de drojdie este ușor crescută față de rata de drojdie cu metoda bureților, deoarece în aluatul gros drojdia se înmulțește mai lent.

Ingrediente

• făină de grâu - 450 g
• Lichid (lapte sau apă) – 1 cană
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• Zahăr - 1 linguriță
• Drojdie presată - 15 g
• sau drojdie uscată – 5 g
• Sare - ½ linguriță

Cum să gătești

Mai întâi trebuie să „hrăniți” drojdia. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în 1/3 cană de apă caldă sau lapte, adăugați 1 linguriță de zahăr și ½ cană de făină cernută.

Se amestecă totul bine până la consistența smântânii și se lasă la loc cald 20-25 de minute pentru a crește volumul de 2-3 ori (astfel se verifică calitatea drojdiei folosite).

Apoi se toarnă restul de lichid, se adaugă oul, sarea și se adaugă făina cernută rămasă. Framantam aluatul timp de 8-10 minute, mai intai intr-un bol si apoi pe masa pana la un aluat omogen, fara cocoloase, nu foarte tare (daca cantitatea specificata de lichid nu este suficienta, adauga putin lapte sau apa).

La sfârșitul frământării, aluatul se pune înapoi în bol, se adaugă ulei vegetal și se amestecă ușor.

Acoperiți vasul cu aluatul frământat cu un capac sau legați-l cu un șervețel și lăsați-l la loc cald timp de 1,5-2 ore să crească (la temperatură normală pentru fermentare). aluat de drojdie considerate 28-30 de grade).

După prima creștere (mărind aluatul de 2-3 ori), aluatul trebuie frământat. Cel mai bine este sa asezati aluatul pe o tabla presarata cu faina si sa il bateti bine.

Apoi puneți-l din nou la creștere pentru încă 1-1,5 ore (timpul de creștere este indicat aproximativ: gospodina însăși trebuie să determine gradul de pregătire a produsului pentru coacere, deoarece creșterea aluatului depinde de temperatură, tipul de făină, calitate (prospetime) de drojdie etc.) .

Tehnologie de preparare a aluatului de drojdie folosind metode de burete și non-burete. În ce cazuri se folosește aluat de burete și în ce cazuri se folosește fără burete? Sortiment de produse din aluat de drojdie

supa de sandvici cu buretele de drojdie

Prepararea aluatului de drojdie

Plăcintele, chiflele, plăcintele sunt una dintre componentele preferate ale dietei noastre zilnice. Aceste produse de patiserie pot fi pregătite pentru ceai sau luate în drumeție. Dar înainte de a te bucura de un fel de mâncare atât de delicios, trebuie să știi cum să-l prepari. aluat de drojdie. În funcție de tipul de coacere pentru care este necesar aluatul, acesta poate fi bogat sau simplu. Când frământați untul, adăugați ouăle, grăsimea și zahărul.

Aluatul de drojdie poate fi preparat folosind buretele sau metode drepte. Indiferent de ce veți coace, de ce tehnologie pentru prepararea aluatului de drojdie va fi folosită, veți avea nevoie făină de grâu, neaparat premium sau prima clasa, drojdie, lapte, sare.

Aluat de drojdie folosind metoda bureților

Din produsele specificate in reteta se iau 50% faina si 80% lichid pentru prepararea aluatului. Se încălzește puțin laptele (35°) și se diluează drojdia în el. Adaugati faina si pregatiti un aluat a carui consistenta seamana cu smantana. Stropiți suprafața masei cu o cantitate mică de făină și acoperiți. Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald timp de câteva ore. De obicei, perioada de timp este de 3-4 ore. Masa va crește semnificativ în volum. După ce acest proces se oprește și începe să scadă, aluatul poate fi considerat gata pentru proceduri ulterioare. Un număr mare de bule mici indică, de asemenea, maturitatea aluatului. După aceasta, amestecați lichidul rămas cu ingredientele rămase prevăzute în procedură: ouă, zahăr, sare. Soluția se filtrează și se combină cu aluatul finit. Adăugați a doua jumătate de făină și frământați aluatul. Când masa este bine amestecată, adăugați arome, arome și ulei vegetal (rafinat) sau grăsime topită. Lăsați recipientul timp de 3-4 ore la o temperatură de 30°. Puteți stropi aluatul pregătit cu făină și acoperiți.

Pentru ca produsele de copt din aluat de drojdie de burete să fie gustoase și bine coapte, ingredientele de gătit trebuie încălzite la 33-35 de grade. În timpul procesului de frământare, trebuie să vă asigurați cu atenție că aluatul este bine amestecat și nu conține cocoloașe. Procesul de fermentație care începe să aibă loc în masa de testare duce la o creștere semnificativă a volumului. Acest lucru se întâmplă din cauza formării intense de gaz. Cantitatea mare de dioxid de carbon produsă în timpul acestui proces nu numai că mărește volumul, ci și suprimă activitatea ciupercilor de drojdie. Prin urmare, ar trebui să frământați aluatul de câteva ori. La aproximativ 1 și 2 ore după începerea procesului de fermentație. Acest lucru va elimina excesul de dioxid de carbon.

Aluat de drojdie nedospită

Cu această metodă de gătit, toate componentele destinate aluatului sunt amestecate deodată. Mai întâi, zahărul, sarea, drojdia se dizolvă în lapte într-un bol separat și se filtrează. După aceasta, turnați restul de lapte, adăugați făină și frământați. La sfârșitul frământării se adaugă și diverse componente aromatizante, aditivi aromatici și grăsime sau ulei. Tehnologia ulterioară pentru prepararea aluatului de drojdie este aceeași ca și în cazul metodei bureților. Produsele culinare realizate din aluat de drojdie drept sunt inferioare produselor de copt din aluat de burete în ceea ce privește pufitatea și porozitatea.

Trebuie amintit că zahărul, componentele grase și ouăle împiedică activitatea microorganismelor de drojdie. De aceea, aluat de unt, cu un conținut ridicat de ingrediente similare, se prepară prin metoda bureților.

Produse din aluat de drojdie de fermentare și coacere

Pentru a coace produse culinare pufoase, neobișnuit de fragede și poroase, trebuie să păstrați produsele din aluat de drojdie într-o cameră caldă. Fermentarea are loc în produsele semifabricate, așa că trebuie să selectați cu exactitate timpul de fermentare. O deficiență va avea ca rezultat produse coapte care sunt prea dense și prost coapte. Aluatul care a stat prea mult timp își va pierde forma în timpul tratamentului termic și va deveni neclar. Evitați curenții în camera în care se află tava cu produse din aluat. Mișcarea puternică a aerului usucă suprafața semifabricatelor, creșterea lor încetinește și se obține o crustă densă. După ce produsele au fost lăsate 8-10 minute, înainte de coacere, se ung albusuri, sirop de zahar, stropiți cu nuci, mac, firimituri. De obicei, un kilogram de făină necesită 30-40 de grame de drojdie, 2-3 pahare de apă sau lapte, 3-4 linguri de grăsime, două-trei ouă, o lingură de zahăr și o linguriță de sare. Cu cât se pun mai multe produse de copt în aluatul de drojdie, cu atât este nevoie de mai multă drojdie.

Din un astfel de aluat se prepară un sortiment fără precedent de lux. cofetărie. Acest diverse tipuri plăcinte care pot fi coapte sau prăjite, deschise și plăcinte închise, kulebyaki, cheesecake, tufiș delicios. Face rulouri pufoase și o varietate de chifle: vanilie, lămâie, cu nuci și smântână. Aluatul de drojdie de unt este excelent pentru a face produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile de Paște, baba, brioșe, unele tipuri de fursecuri, covrigei și rulouri.

Plăcinte, Plăcinte, GĂTITURI DIN ALUATUL DE Drojdie (Frământarea CU METODĂ SPROUND)

Drojdia se diluează în lapte încălzit cu patru căni de făină și o lingură de zahăr granulat. Aluatul astfel amestecat se pune la loc caldut 40-50 de minute pana cand volumul creste de 2-3 ori si la suprafata aluatului apar mici bule. Cand aluatul incepe sa se aseze putin se toarna ouale fierte, faina ramasa, zahar, sare si unt (de preferat cu o consistenta ca smantana groasa). Toate acestea se framanta pana devine o masa elastica omogena. Aluatul bine framantat nu se lipeste de maini sau de placa pe care este framantat. După frământare, aluatul se pune din nou în tavă, se acoperă etanș cu un șervețel și se pune la loc cald timp de 25-30 de minute, se dă din nou pe tablă și se ridică din nou până crește de 3-4 ori în volum. Abia după aceasta aluatul finit merge la tăiere: pentru plăcinte, plăcinte etc.

Cheesecakes cu brânză de vaci din aluat de drojdie (frământat prin metoda neaburată) Aluatul se face prin metoda neaburată. Drojdia se dilueaza in lapte incalzit si aluatul se framanta dupa schema indicata mai sus. Aluatul bine frământat se pune într-un loc cald să dospească timp de 40-60 de minute, după care se dă jos bine și se pune din nou la loc cald timp de 25-30 de minute. Aluat gata puneți pe o placă și rulați într-o frânghie lungă, din care se taie bucăți mici; acestea din urma se formeaza bile rotunde si se aseaza pe o tabla presarata cu faina, apoi bilutele de aluat (chilele) se pun la loc caldut la fermentat 15-20 de minute. Chiflele de aluat distanțate sunt presate în mijloc cu capătul unui sucitor sau cu fundul unui pahar mic, iar brânza de vaci, făcută piure cu un ou, smântână și zahăr, se pune în depresiunea rezultată. Cheesecake-urile finite se ung cu ulei sau cu ou si se aseaza pe o tabla de metal unsa cu ulei. Cheesecake-urile se coace la temperatura de 220-240° timp de 15-20 de minute.

PISCET MARE DIN ALUATUL Drojdie Aluatul se face prin metoda directa. Bucată aluat gata se întinde pe masă (Aceasta înseamnă că pe masă este așezată o placă pentru tăierea aluatului, care este menționată atunci când descriem ustensilele de bucătărie.) cu un sucitor la dimensiunea foii sau tigaia mare pe care trebuie copt cheesecake-ul . Aluatul rulat se rulează pe un sucitor și se transferă într-o foaie sau tigaie unsă cu ulei. Aluatul întins este nivelat cu mâinile și marginile sunt tăiate. Apoi partea laterală este pliată și presată. După aceasta, se aplică brânza de vaci preparată, care se nivelează în lateral cu ajutorul unui cuțit. Stafidele sunt așezate pe suprafața brânzei de vaci sau se face o legare din același aluat. Se recomandă să amestecați puțină făină în aluatul de legare pentru ca consistența acestuia să fie mai puternică. Acest lucru face ca legarea să pară mai frumoasă. Legăturile sunt realizate în moduri diferite. Într-un caz, o bucată de aluat se întinde într-un strat subțire, uniform și se taie în fâșii înguste de 1 cm lățime. Fâșiile se aplică mai întâi într-o direcție, începând de la mijloc, de la colț la colț. Apoi aceste fâșii se ung cu ouă și se așează un al doilea rând de fâșii. Legatura finita se unge cu ou. O legare mai frumoasă se obține atunci când bucățile de aluat sunt întinse în flageli subțiri, uniformi, cu un diametru de aproximativ 0,5 cm și așezate în același mod ca în primul caz. Timpul de fermentare pentru un cheesecake mare este foarte moderat, aproximativ 15-20 de minute. Cheesecake-ul se coace la temperatura de 200-220° CHILE CU DULCE Aluatul se face prin metoda buretele. Aluatul finit se așează pe masă și se taie în bucăți uniforme, care se formează în chifle și se așează pe o foaie de metal unsă, apoi se lasă la fermentat 15-12 minute, acoperindu-le cu un șervețel. Trebuie să așezați chiflele ținând cont de creșterea lor în volum după lipit. Apoi, în mijlocul chiflelor distanțate, se face o adâncitură cu un pistil, care se umple cu dulceață. Chiflele se ung cu ou si se lasa la fermentat 10-15 minute. Coaceți-le la o temperatură de 250-260° pentru aproximativ 10-15 minute.

Aluatul se face folosind metoda bureților. Aluatul finit se aseaza pe o masa presarata cu faina si se ruleaza in funie. Frânghia se taie în bucăți mici, care se formează în chifle, se așează chiar acolo pe masă sau pe o scândură presărată cu făină și se lasă la fermentat 15-20 de minute. După ce se limează, chiflele se întinde cu sucitorul în prăjituri plate rotunde de 1 cm grosime. Prăjiturile plate se ung cu unt rusesc de consistență groasă (cum ar fi smântâna); Dacă se dorește, se stropesc cu zahăr, zahăr cu semințe de mac sau zahăr cu scorțișoară și se rulează în tuburi cu partea unsă spre interior. Tuburile sunt tăiate pe lungime cu un cuțit ascuțit și li se oferă orice formă: inimă, model, fundă. Chiflele formate se aseaza pe o tabla de metal unsa cu ulei rusesc si se lasa la fermentat la loc caldut 30-60 de minute. Apoi se ung cu ou si dupa 8-10 minute se coc la cuptor la temperatura de 200-230° timp de 10-15 minute.

BANGELIES Aluatul se face prin metoda bureților. Aluatul finit se așează pe o masă pudrată cu făină, se întinde cu sucitorul într-un strat de 1 cm grosime și se taie în romburi cu laturile foarte alungite. În mijloc se pune dulceața, aluatul se rulează din colț în colț, apoi se îndoaie în formă de semilună. Covrigile formate se aseaza pe o foaie unsa cu ulei si se lasa la fermentat 40-50 de minute. Dupa fermentare, covrigii se ung cu ou si se dau la cuptor dupa 8-10 minute. Covrigile sunt coapte la o temperatură de 220-230°. Durata coacerii este de 20-25 de minute.

SHANEZHKI SIBERIAN Aluatul pentru shanezhki se framanta folosind aluat. Drojdia, patru căni de făină și o lingură de zahăr se amestecă în lapte cald. Aluatul se pune într-un loc cald. Ouale, sarea si faina ramasa, macinate cu zahar, se pun in aluatul finit, totul se amesteca bine si abia apoi se bate untul in aluat. Aluatul bine framantat se bate din nou pe masa pana incepe sa ramana in urma mainilor. Apoi aluatul se pune la loc in bol si se pune la dospit la dospit 1,5-2 ore. Aluatul finit se formează în chifle mici de mărimea unui ou, care se așează pe o foaie de metal unsă cu ulei și se lasă la fermentat 40-45 de minute la loc cald. Chifle gata uns cu smantana: asezati cate o lingurita de smantana pe fiecare chifla si intindeti cu grija pe toata suprafata chiflei. Coaceți shanezhki la o temperatură de 220-230° timp de 20-25 de minute. Prepararea smantana: 6 linguri de smantana se combina cu zaharul, faina si untul, totul se bate bine pana dispar cocoloasele.

PLACINTE CU MCRUS Aluatul pentru placinte se prepara prin metoda buretele. Două pahare de lapte. se încălzește până la abur, iar drojdia și 4 căni de făină se diluează în lapte. Puneți aluatul într-un loc cald. Adăugați gălbenușurile, măcinate cu zahăr, sare, făină și untul în bucăți în aluatul finit, amestecați totul bine și bateți-l pe masă până când aluatul se desprinde de pe mâini. Aluatul bătut se pune într-un loc cald să crească. Când aluatul este gata, tăiați-l în bucăți mici (mai mult nuc) și se formează chifle, care se așează pe masă pentru lipit timp de 10-15 minute, după ce le acoperă cu un șervețel. Chiflele distanțate se întinde cu sucitorul în prăjituri rotunde plate, pe care se așează o linguriță de zahăr și o grămadă de măcriș tocat mărunt, stropite. făină de cartofi. Plăcintele se ciupesc cu o sfoară, se ung cu ou și se coc la o temperatură de 220-230° timp de 15-20 de minute.

RUCOLA DE SCORȚISOARĂ Aluatul se prepară prin metoda bureților. Produsele conform retetei se pun in aluatul finit; Aluatul se framanta bine si se bate pe masa, dupa care se aseaza la loc caldut la dospit. Aluatul finit se întinde cu un sucitor pe masă într-un strat gros de 1 cm. Suprafața stratului se unge cu unt, se stropește cu scorțișoară și zahăr și se înfășoară într-un rulou, care se taie cu un cuțit ascuțit. mijloc de-a lungul ruloului, nu complet (tăierea nu trebuie să ajungă la 3-4 cm până la margine). Jumătățile tăiate sunt răsucite într-o frânghie, dar separat, apoi unite și răsucite din nou. Ruloul, ondulat cu o sfoară, se pune pe o foaie de copt cu trei fețe, unsă cu ulei, unde rulada se modelează în semirulo. Apoi rulada se pune într-un loc cald pentru a se lipi timp de 60-70 de minute. Rulada, unsa cu ou si presarata cu nuci tocate, se coace la temperatura de 200-210° timp de 40-50 de minute.

Este recomandabil să gătiți într-o dispoziție bună - aluatul adoră căldura mâinilor și vă „simte” starea de spirit. Este recomandabil să nu se audă sunete puternice sau ascuțite în timpul frământării și ridicării aluatului - acest lucru poate face ca aluatul să cadă și să nu se potrivească bine. În timp ce lucrați cu aluatul, puteți activa muzica calmă, de preferință clasică - acest lucru va avea, de asemenea, un efect benefic asupra abordării și calității aluatului de drojdie și, în consecință, a produselor de copt finite.
Gătește cu bucurie și dragoste - și totul se va rezolva pentru tine!

Compus

pentru aluatul obișnuit cu drojdie

• lapte sau apă - 1 pahar,
• drojdie - 20-30 g,
• făină - ~ 4 căni,
• ou - 1 bucată,
• unt/ulei vegetal sau margarina - 4 linguri,
• zahăr - 0,5 căni (pentru aluatul neîndulcit, adăugați ~ 1-2 zahăr lingurite),
• sare - 1/4 linguriță
  

pentru aluat bogat de burete cu drojdie

• lapte - 1,5-2 căni,
• făină - ~ 500-600 g,
• drojdie - 50 g,
• ouă - 4-6 buc,
• zahăr - 1-1,5 căni (pentru aluat neîndulcit, reduceți zahărul la 1-2 linguri),
• unt - 100 g,
• margarină - 100 g,
• ulei vegetal - 50 g,
• sare - 0,5 linguriță

Pregătirea

Aluat de drojdie nedospită.
Aluatul se pregateste in acest fel, cand se adauga putina copt - unt, zahar, oua. Aluatul se frământă imediat, într-o singură etapă.
Dizolvați drojdia în lapte sau apă caldă (temperatura 35-37°C) și amestecați până când drojdia se dizolvă complet în apă.
Adăugați ouăle, zahărul, sare, adăugați făină și frământați aluatul (este mai bine să măcinați mai întâi ouăle cu sare și zahăr, apoi să le adăugați în aluat).
La sfârșitul frământării, adăugați untul topit și răcit, uleiul vegetal sau margarina și frământați până când aluatul nu se mai lipește de bol și mâini (aluatul nu trebuie să fie tare).
Făină ușor sau unge aluatul finit ulei vegetal, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți într-un loc cald.
Cand aluatul creste, se framanta si se lasa din nou la dospit. După care puteți începe să coaceți.

Aluat dulce de burete cu drojdie.
Acest aluat se prepară în două etape: mai întâi pregătiți aluatul, apoi frământați aluatul pe el. Aluatul de burete este pregătit atunci când trebuie să adăugați mai multă coacere - unt, ouă, zahăr, de exemplu, pentru plăcinte dulci.
Se dizolvă drojdia, o lingură de zahăr și suficientă făină în lapte cald (temperatura 35-37°C) pentru a face un aluat cu consistența clătitelor (aproximativ 1 pahar).

*adăugați făina treptat, cernând-o printr-o sită până când aluatul are consistența clătitelor

Se presara usor cu faina, se acopera cu un servetel si se pune la loc caldut 1-1,5 ore (aluatul se considera gata cand atinge cresterea maxima, apoi incepe sa cada si apar riduri la suprafata).

Aluat potrivit

Pregăti
Într-un castron separat, măcinați ouăle cu zahăr și sare și amestecați totul bine.
Topiți untul sau margarina și răciți la temperatura camerei (pentru a nu arde drojdia).
Adăugați amestecul de copt în aluatul pregătit, adăugați treptat făina rămasă și amestecați bine aluatul și amestecul de copt.
La final, turnați untul topit răcit și frământați aluatul pe masă, adăugând puțină făină în timp ce frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

* framantarea aluatului este unul dintre punctele principale atunci cand framantati aluatul de drojdie. Aluatul adoră să fie frământat cu mâna mult timp. Frământați aluatul, de preferință pentru cel puțin 20 de minute.

Apoi puneți-l înapoi în vas, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.

Aluatul înainte de a crește

Aluatul finit trebuie să fie elastic. Nu ar trebui să se lipească de mâini și să se desprindă ușor de pereții vasului.

Aluat crescut

Îmi place să fac eu aluat de drojdie folosind o metodă directă, mai degrabă decât să cumpăr aluat gata făcut.

Și așa fac:

Raportul dintre făină și apă ar trebui să fie unul la doi. Pentru un pahar de apă sau lapte - 2 căni de făină. Pentru un litru de apă - 2 kilograme de făină. Când măsurați făina și apa, folosiți aceleași recipiente: apoi aluatul va fi frământat prima dată și nu va mai fi nevoie să adăugați lichid sau făină.
Când reproduceți drojdia, mai întâi încălziți apa la o temperatură de 30-40 de grade, nu mai mult. Verificați temperatura apei cu mâna - ar trebui să simțiți o căldură egală. Dacă apa este puțin mai fierbinte sau mai rece de 36,6 grade (adică temperatura corpului uman), o veți simți imediat. În apă fierbinte drojdia se va găti, dar în apă rece nu va crește, așa că turnați drojdia doar în apă adusă la temperatura dorită.

##

Se adauga putin zahar granulat impreuna cu drojdia si, amestecand, se lasa 5-10 minute.

Cand drojdia se ridica la varf, formand spuma, framantati aluatul.

Adăugați sare, mai mult zahăr dacă este necesar și adăugați făină, amestecați.

Produsele de copt (ouă și grăsime) sunt frământate în aluat ultimul. Grăsimea nu trebuie amestecată direct cu drojdia, altfel va începe să o acopere cu o peliculă și să-i încetinească creșterea.

Nu frământați aluatul imediat.

Se mai lasa sa stea inca 20 de minute - aceasta data este suficienta pentru ca glutenul sa se umfle - substanta care da elasticitate aluatului.

După aceasta, puneți aluatul pe masă sau pe masă și frământați bine.

Apoi acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l din nou pentru un timp.
Dupa ce aluatul a crescut (si-a dublat volumul), se framanta din nou bine si se lasa din nou la dospit. Când este frământat, aluatul finit emite un sunet caracteristic și arată poros când este tăiat.
Aluatul de drojdie nu trebuie framantat cu mixerul, altfel riscati sa spargeti mixerul. Doar mașinile speciale de producție cu lame metalice sunt potrivite pentru frământarea aluatului. Acasă, frământați aluatul doar cu mâna.

Etichete pentru acest articol

spune prietenilor tăi

Imprimare

Spune-ți cuvântul

Pentru a comenta, conectează-te cu un cont convenabil pentru tine:

va rog sa-mi spuneti, cand adaugati unt (si ouale), cantitatea de faina ramane aceeasi? nu este nevoie să dormi mai mult? daca este necesar, cat?
De asemenea, se adaugă toată făina deodată? atunci când frământați aluatul nu va fi lipicios și nu va trebui să adăugați puțin?

Coacem de mult și destul de mult. stiu multe rețete diferite diferite teste. Dar această rețetă este deosebit de reușită! Aluatul a iesit elastic, nu s-a lipit nici de maini, nici de sucitor!!! Pur și simplu excelent!!! Vă recomand!
dar am făcut-o cu o ușoară abatere de la ce era scris:
Prima dată am frământat aluatul fără ouă și unt, dar le-am adăugat înainte de a turna toată făina. Apoi am lăsat testul să se ridice o dată. În timp ce creștea, am făcut umplutura. Apoi am făcut plăcinte și a doua oară aluatul a fost ca plăcinte. Am facut-o ca test cu 0,5 litri de lichid si 1 kg de faina. Au rezultat 2 plăcinte mici (una închisă, iar a doua deschisă dulce, cu codițe deasupra)

Tocmai am pus ultimul lot de chifle făcute din acest aluat la cuptor. Am copt deja baghete și plăcinte cu carne - baghetele sunt minunate! Chiar și din cea mai delicioasă făină (fața de pâine nu-i place) a ieșit cea mai delicioasă pâine.
Inca nu am incercat placintele, il astept pe sotul meu)
Singurul lucru este că chiar și la o temperatură destul de ridicată chiflele sunt palide. dar asta se datorează probabil pentru că mi-a fost prea lene să mă încurc cu gălbenușul)

Salutare dragi gazde!!! Cred că fiecare femeie va fi de acord cu mine că un ACASĂ este atunci când mirosurile plăcute de plăcinte sunt în aer și asta creează mereu confort.

Dar să înveți cum să faci aluatul potrivit, astfel încât să fie ușor și aerisit, nu este ceva ce poate face orice gospodină. Iar bucătarii începători de acasă sunt complet... frică.

Este desigur și de înțeles: aluatul, la urma urmei, pare să fie viu și îți simte mâinile și starea de spirit. Prin urmare, trebuie să învățați cum să îmblânziți aluatul. Astăzi vom vorbi despre aluatul de drojdie (sau se mai numește și aluat acru. Se folosește pentru a coace chifle și chifle, plăcinte și plăcinte, gogoși, brioșe, cheesecake, kulebyaki și multe altele).

Pentru a îmbunătăți gustul și aroma plăcintelor dulci, în aluat se adaugă substanțe aromatice: zahăr vanilat sau vanilină, lămâie, coaja de portocala, nucșoară, cardamom și multe altele. Acest lucru este deja pe gustul gazdei. Astăzi vom învăța cum să facem aluat de burete cu drojdie și aluat drept cu drojdie.

Drojdie aluat drept

Turnați apă caldă sau lapte într-o cratiță (temperatura aproximativă 30 de grade), adăugați drojdia, amestecați bine până se dizolvă. Apoi adăugați zahărul, sarea, ouăle, făina cernută și frământați aluatul. Apoi, turnați puțin ulei încălzit. Aluatul ar trebui să iasă masa omogena si fara cocoloase. Ei bine, dacă aluatul pare tare sau gros, adăugați puțin lapte cald sau apă.

Următorul pas este să puneți aluatul la fermentat undeva într-un loc cald, după ce îl acoperiți cu un prosop. Timpul aproximativ al primei abordări este de 2-3 ore. Apoi, când aluatul a crescut bine, îl frământăm, adică îl frământăm înapoi în recipient la starea anterioară (asta se face și pentru a lăsa aerul să scape). Și din nou o setăm să crească din nou, dar această creștere durează mai puțin, aproximativ 40-50 de minute. Nici măcar nu trebuie să te uiți la ceas; aluatul care iese va începe să cadă. Frământați aluatul finit și puneți-l pe masă cu făină pentru utilizare ulterioară.

Gospodine, chiar drojdie aluat drept o poți face să crească repede dacă ai puțin timp și vrei plăcinte. În acest caz, puteți adăuga puțin mai multă drojdie și găsiți un loc foarte cald pentru a o fermenta. Cred că fiecare gospodină are un asemenea loc în casa ei.

Aluat de burete cu drojdie

Pentru acest aluat, mai întâi frământați aluatul. Se dizolvă drojdia în lapte sau apă călduță (se ia tot lichidul pentru aluat), se adaugă jumătate din făină și zahărul (conform rețetei), se amestecă totul bine și se pune la loc cald (temperatura aproximativă 25-30 de grade) la dospit. timp de 2-3 ore. Cand aluatul isi dubleaza volumul adaugam restul ingredientelor: zaharul ramas, sarea, faina, untul, ouale si framantam aluatul. Când este gata, nu ar trebui să se lipească de mâini. Si se lasa la loc caldut sa creasca din nou, cam 1-2 ore. In continuare, ca si in prima metoda, framantam pana se normalizeaza si asezam pe masa cu faina pentru taiere in continuare.

Tăierea aluatului de drojdie.

Există o mulțime de moduri de a tăia aluatul, totul depinde de ce anume doriți să coaceți?

Dacă plăcinte simple sau chifle, apoi rupeți sau tăiați (după cum doriți) o bucată de aluat, o întindeți, puneți umplutura, fixați marginile și gata. Acesta este cel mai simplu mod.

Ei bine, dacă doriți să coaceți, de exemplu, rulouri. Aici întindem tot aluatul într-un strat, îl ungem cu ulei vegetal, stropim zahăr granulat, daca doriti, si cu mac de cofetarie. Apoi rulăm aluatul într-un rulou și îl tăiem cu un cuțit în cercuri de 1,5-2 cm lățime. Luăm cercul în mâini, întoarcem mijlocul, în sus și în jos, și arată ca o floare. Dar aici vă puteți folosi imaginația și, dacă acest lucru este dificil și neclar pentru dvs., atunci puteți coace pur și simplu această rolă rulată într-un inel. Apoi, puneți plăcintele la dovadă.

Probarea.

Dupa ce am framantat, taiem aluatul si am facut placintele. Așezați-le pe o foaie de copt unsă. Si lasam la dospit intr-un loc caldut pentru ca aluatul sa creasca si sa devina mai moale si mai pufos. Acest lucru necesită, în funcție de mărimea și greutatea produselor, 20-40 de minute. Cu cât plăcintele se ridică mai mult, cu atât vor fi mai pufoase.

Acoperire și lubrifiere produse din făină.

Pentru mai mult priveliste frumoasa placinte dupa coacere, se ung cu lezon - acesta este un amestec de ou si apa (se bat oul cu o furculita cu 2 linguri de apa). Plăcintele au crescut în timpul procesului de fermentare și înainte de a le introduce la cuptor, cu grijă pentru a nu zdrobi aluatul, ungeți fiecare plăcintă cu o pensulă. Și dacă doriți să stropiți chiflele cu pudră sau să le ungeți cu fondant, atunci în acest caz cel mai bine este să ungeți chiflele unt, vor fi mai parfumate.

Coacerea produselor din făină din aluat.

Coacerea și durata depind de bogăția, mărimea și forma produselor. Puțini, mici și mici se coac mai repede decât cei cu mult copt și de formă mare. Chifle mici - cântărind 50 - 100 g. - coapte la temperatura de 240 - 260 de grade, 8 - 15 minute, plăcinte cu o greutate de 500 - 1000 g. - se coace 20 - 50 de minute la o temperatura de 200 - 240 de grade.

Și gradul de pregătire a produselor este de obicei determinată de culoarea crustei coapte. De asemenea, puteți lua un chibrit sau o scobitoare și să străpungeți plăcinta dacă se dovedește a fi curată și uscată, înseamnă că plăcintele sunt gata. Simțiți-vă liber să le scoateți din cuptor și să stropiți cu zahăr pudră dacă este necesar.

Glazurarea produselor din aluat.

Produsele de aluat glazurat cu fondant nu trebuie să fie complet răcite. Glazura merge mai fin, iar deasupra poti presara nuci tocate, mac, firimituri de cofetarie etc.

Învață să faci aluat dreptŞi aluat de burete Nu este deloc dificil, principalul lucru în această chestiune este dorința și răbdarea. Încântă-ți familia și prietenii cu plăcinte, iar ei îți vor mulțumi!