Pâinea a fost prezentă pe masa omului din timpuri imemoriale. Pâinii i s-a acordat întotdeauna un loc special, așa cum spun elocvent zicale populare: „ Dacă există pâine, va fi prânzul», « Atâta timp cât există pâine și apă, nu este o problemă" Rușii au considerat dintotdeauna pâinea principala lor hrană. Rețetele pentru prepararea pâinii au fost transmise din generație în generație și îmbunătățite. Cu toate acestea, recent se poate observa din ce în ce mai mult o situație în care o persoană care a decis să-și îmbunătățească sănătatea și să scape de excesul de greutate este rugată să renunțe mai întâi... la pâine! S-ar putea ca strămoșii noștri, în timp ce creșteau și coaceau pâine cu grijă, s-au înșelat și, de fapt, pâinea nu este „ capul a tot”, și un produs dăunător, a cărui utilizare este mai bine de evitat?

De-a lungul multor milenii, corpul uman s-a adaptat compoziției boabelor de cereale. Cerealele integrale de grâu, secară, ovăz, hrișcă și orz conțin aproape tot ce are nevoie organismul nostru. Excluderea completă a pâinii din dieta ta este o mare greșeală. Trebuie doar să înveți cum să-l alegi corect.

De ce pâinea poate fi nesănătoasă

Tehnologiile de fabricare a pâinii s-au schimbat foarte mult în ultimul secol. Pâinea a început să fie coaptă în masă în brutării, iar specialiştii din domeniul chimiei alimentare s-au alăturat pentru îmbunătăţirea reţetei. A fost important ca tehnologii să accelereze procesul de creștere a aluatului și să obțină stabilitatea procesului.

O realizare importantă a coacerii pâinii moderne este inventarea tehnologiei de cultivare a drojdiei, care a devenit baza aluatului de pâine. O astfel de drojdie a început să fie produsă în anii 30 ai secolului trecut. De acum înainte toate pâine de grâu Producția din fabrică este amestecată cu drojdie.

Adevărul despre drojdia termofilă

Acum, pe unele forumuri de internet există mesaje despre pericolele drojdiei de copt (așa-numita „termofilă”). Noua teorie se bazează pe proprietățile drojdiei moderne cultivate artificial de a rezista la temperaturi ridicate, de a persista în pâinea finită și de a avea un efect negativ asupra sănătății umane. Când drojdia intră în organism cu pâine, se înmulțește și perturbă microflora naturală, suprimă sistemul imunitar și provoacă diverse boli, inclusiv disbacterioză și alergii.

Dar hai să o rezolvăm în ordine.

În primul rând, drojdia „termofilă” nu există, în principiu, are proprietatea de termotoleranță, adică poate rezista la încălzire până la 45–50°C. Reproduce drojdie de brutărie la temperatura de 25°C, la 30°C – începe fermentarea. La coacerea pâinii, temperatura din centrul pesmetului este de obicei de 98°C, iar drojdia nu poate rezista la această temperatură. După coacerea pâinii, nu mai rămâne în ea drojdie vie, așa că este greșit să spunem că intră în corp cu drojdie de pâine și continuă să se înmulțească în corpul uman.

Și oamenii se îmbolnăvesc mai probabil pentru că duc un stil de viață nesănătos, mănâncă multe alimente rafinate și iau adesea antibiotice în mod necontrolat, ceea ce în cele din urmă reduce imunitatea și duce la boli.

Până în prezent, nu există date dovedite științific despre pericolele drojdiei uscate. Un alt lucru este că pâinea de grâu în sine făcută din făină premium nu aduce beneficii pentru sănătate.

Făina de pâine - ingredient principal

Baza oricărui produs de pâine este făina. Calitatea produsului de pâine depinde în mare măsură de calitatea făinii. Multă vreme a existat o părere eronată, iar albă, purificată făină de grâu, care a fost folosit în principal pentru producerea pâinii albe. Această făină conține predominant particule fin măcinate din stratul interior de cereale (endosperm), bogate în amidon și gluten. Această făină are proprietăți bune de copt, aluatul din ea crește ușor, pesmetul este voluminos și fin poros. Pâinea făcută din făină de calitate superioară este albă, pufoasă, parfumată, dar, din păcate, absolut lipsită de proprietăți benefice sănătății umane.

Pâinea a fost întotdeauna apreciată pentru proprietățile sale nutritive ridicate, pentru că conține o cantitate mare de minerale necesare organismului nostru: magneziu, seleniu, zinc, sodiu, clor, mangan, siliciu, iod, potasiu, precum și fibre și vitaminele B, E. și PP. Toate aceste componente valoroase din punct de vedere biologic sunt localizate în coaja cerealelor și în germen. În producția de făină premium, aceste părți ale boabelor sunt îndepărtate în timpul măcinarii și trec în tărâțe (deșeuri). Astfel, după măcinarea bobului, rămân doar „carbohidrații” sub formă de amidon, care nu aduc niciun beneficiu organismului nostru.

Obiceiul de a consuma pâine albă din făină rafinată duce nu numai la acumularea de grăsime în exces, ci și la dezvoltarea multor boli ale sistemului endocrin și cardiovascular, ale tractului gastrointestinal și chiar cancerului.

Ce se mai adaugă la coacerea pâinii?

Printre altele, aditivii sunt adesea folosiți în producția de pâine pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și îmbunătățirea calităților consumatorului.

Unul dintre cele mai neplăcute dezavantaje ale pâinii este învechirea rapidă. O sarcină urgentă pentru producătorii de pâine este să găsească metode de extindere a prospețimii produselor de pâine. Astăzi, atunci când se coace pâinea industrial, se adaugă substanțe speciale în aluat pentru a ajuta la încetinirea învechirii:

• substanţe care inhibă zaharificarea amidonului. De obicei, aceasta este glucoza. În industria de cofetărie și panificație, în aluat se adaugă un sirop special care conține glucoză, care previne formarea cristalelor solide de zahăr și, prin urmare, încetinește semnificativ învechirea.
• substanțe care rețin umiditatea în pâine și previn uscarea (îngroșatorii naturali).
• substanțe care modifică structura proteinelor (enzime).
• conservanți (naturali și artificiali) care suprimă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor de mucegai din pesmet.

Ce pâine să alegi

Atunci când alegeți o pâine într-un magazin, ar trebui să preferați pâinea făcută din făină grosieră. Acesta este genul de pâine care va aduce cel mai mare beneficiu organismului. Făina integrală păstrează componentele benefice ale boabelor: coaja (tărâțe) și germenul, care conțin vitamine, microelemente și fibre importante. De asemenea, puteți găsi pâine fără drojdie la vânzare. Cu toate acestea, pentru a fi 100% sigur că familia ta mănâncă pâine sănătoasă, este mai bine să înveți cum să coaceți singur pâinea.

Principalele tipuri de pâine

Pâinea, în funcție de tipul de făină, poate fi din secară, grâu sau mixtă (grâu-secara și secară-grâu).

Pâine de secară copt din făină de secară. Are o crustă închisă la culoare și o firimitură închisă la culoare, destul de lipicioasă, mai puțin poroasă decât o pâine de grâu. Pâinea de secară se prepară folosind frunze de ceai, adăugând adesea malț, melasă și condimente - chimen, coriandru.

Pâinea de secară conține multe fibre, săruri minerale și vitamine. Făina de secară conține de două ori mai mult magneziu și potasiu decât făina de grâu și cu 30% mai mult fier. Consumul de pâine de secară ajută la eliminarea toxinelor, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcției inimii și previne cancerul. Pâinea de secară are un conținut scăzut de calorii, așa că consumul ei ajută la menținerea unei siluete slabe.

De aceea este mai popular pâine „gri”., pentru prepararea căruia se amestecă făina de secară cu grâu. De exemplu, pâinea Borodino se prepară cu aluat, 85% făină de secară se adaugă la 10% grâu. Culoarea firimiturii este închisă, pâinea are un gust dulce-acru.

Pâinea Darnitsky este coaptă din secară (60%) și făină de grâu de clasa a doua (40%) în pâinea Stolichnoye, făina de secară și grâu sunt luate în mod egal. Cu cât se adaugă mai multă făină de grâu în aluat, cu atât pesmetul este mai ușor, cu atât aciditatea este mai mică și porozitatea pâinii este mai mare.

Pâine de grâu copt din toate soiurile de grâu, adesea numele menționează soiul (de exemplu, pâine de grâu făcută din făină premium). După cum s-a menționat deja, pâinea de grâu făcută din făină de gradul întâi sau a doua este mai sănătoasă decât pâinea făcută din făină de grâu de calitate superioară. Dacă o rețetă conține aditivi suplimentari, acest lucru se reflectă în nume (de exemplu, muștar, parfumat, pâine cu stafide etc.).

Pâine dietetică destinat prevenirii si tratarii anumitor boli. Tipurile dietetice de pâine includ:

• Pâine de grâu cu tărâțe . La coacerea acestei pâini se adaugă tărâțe de grâu. Această pâine este recomandată pentru constipație, ateroscleroză și hipertensiune arterială.
• pâine de cereale , copt dintr-un amestec de grau si faina integrala. Această pâine îmbunătățește digestia și ajută la constipație.
• Pâine fără sare recomandat pentru anumite boli de inima si rinichi, cand pacientul este obligat sa limiteze aportul de sare. Pentru a îmbunătăți gustul pâinii nesărate, i se adaugă zer.
• În plus, oricine încearcă să mențină un stil de viață sănătos poate recomanda pâine cu germeni de grâu adăugat , și de asemenea pâine îmbogățită cu vitamine. Această pâine ar trebui folosită pentru a restabili puterea după boală și, de asemenea, ca un supliment preventiv al dietei tale zilnice.

Cum să alegi pâinea potrivită în magazin

Când cumpărați pâine într-un magazin, în primul rând trebuie să acordați atenție aspectului acesteia. Ar trebui să alegeți o pâine cu o crustă netedă, fără crăpături. Pâinea de secară ar trebui să aibă o crustă maro închis, în timp ce pâinea de grâu ar trebui să aibă o crustă aurie. Pâinea nu trebuie arsă sau să conțină materii străine, cum ar fi funinginea neagră. Eticheta trebuie să conțină informații despre data de expirare și despre producător. Este mai bine să cumpărați pâine de la producători cunoscuți.

Ce poate cauza îngrijorare? Dacă, după ce ați gustat pâinea, observați un gust sau un miros neobișnuit, este mai bine să nu o mâncați. Este posibil ca produsele folosite la realizarea acestuia să nu fi fost depozitate corespunzător. Dacă crusta pâinii este prea palidă și pesmetul este lipicios, atunci cel mai probabil a fost folosită făină de calitate scăzută pentru coacere. Dacă ați cumpărat vreodată pâine de calitate scăzută, încercați să nu mai cumpărați pâine de la acest producător.

Cum să mănânci corect pâinea

• Este extrem de dăunător să mănânci pâine moale fierbinte. O crustă crocantă este mai sănătoasă decât firimiturile.
• Este mai bine să acordați preferință pâinii integrale și pâinii cu tărâțe adăugate.
• Nu ar trebui să mănânci pâine de grâu cu alimente grase. Este mai bine să combinați peștele gras sau bulionul cu o bucată de pâine neagră. Este mai bine să mănânci carne, cereale și cartofi fără pâine deloc.
• Legumele fără amidon se potrivesc bine atât cu pâinea neagră, cât și cu pâinea albă.
• Nu ar trebui să mănânci pâine dacă are mucegai pe ea. Este mai bine să aruncați imediat o astfel de pâine. Sporii de mucegai care intră în organism pot provoca otrăviri severe sau pot cauza boli respiratorii și de sânge grave.

Nu este înțelept să excluzi complet pâinea din dieta ta. Este suficient să renunți la pâinea albă din făină de calitate superioară și să optezi pentru pâine din cereale integrale și pâine cu tărâțe adăugate. Acest tip de pâine este mai grosier, dar păstrează substanțele benefice conținute de cereale.

În urmă cu doi ani, după ce am terminat un proiect major la serviciu, mi s-a încheiat și imunitatea. Am ajuns în spital un an întreg.
După această experiență, la sfatul medicilor, am început să înțeleg alimentația. Am început în primul rând cu ceea ce îmi place cu adevărat și mănânc des. În fruntea acestei liste se află pâinea.

Sunt produse de la care te astepti la un truc murdar si stii ca este daunator: . Nu apar astfel de suspiciuni cu privire la pâine. Încă din copilărie ne-am obișnuit să mâncăm pâine: în sandviș la micul dejun, cu supă și salate.

Pe rafturi este multă pâine, ne-am dat seama și vă vom spune cum să alegeți una sănătoasă.

Pâinea este în general sănătoasă. Conține proteine ​​vegetale, vitamine B, fibre alimentare și minerale. Dar pâinea vândută în magazine și brutării nu este întotdeauna sănătoasă.

Din ce se face faina?

Boabele sunt formate din germen, endosperm și învelișul exterior al bobului.

În embrion conține vitamine și microelemente, despre care se discută în articole despre pâinea sănătoasă.

Endospermul- cea mai mare parte a cerealelor, contine mult amidon si proteine.

Tărâţe- învelișul exterior măcinat de cereale, o sursă de fibre. Se umflă în intestine și acționează ca un burete pentru spălarea vaselor. Învelește, zgârie deșeurile sau părțile greu de digerat de alimente de pe pereții intestinali și le direcționează către ieșire.

Taratele contine multe vitamine, proteine, minerale, carbohidrati, fibre, acizi grași. Taratele contine o componenta beta-glucan. Scade colesterolul din sânge și curăță vasele de sânge

Lilia Sergheevna Mihailcenko

Din ce făină se face pâinea?

1. Făină de grâu premium. Pentru a produce o astfel de făină, cerealele sunt măcinate de mai multe ori până la particule mici, apoi cernute cu grijă. În timpul procesului de cernere, părțile utile ale boabelor sunt îndepărtate - tărâțele și germenii. Tot ce rămâne este endospermul - amidon și proteine. Pâine feliată și aproape toată pâinea albă preparat din asemenea faina
2. "Suplimentar"- mai rafinată și mai fină decât făina premium. Nu l-am văzut niciodată în pâine.
3. Făină de grâu de prima calitate- aceeași făină albă, măcinarea este puțin mai grosieră, nici nu are părți din germen și practic fără tărâțe.
4. Faina de grau de clasa a II-a adesea numită făină „măcinată grosier” datorită faptului că particulele sunt mai mari și există puțin mai multe tărâțe în ea în comparație cu primul și cel mai înalt grad. Această făină este de preferat primelor două soiuri, dar conține puține tărâțe și nicio parte de germeni a boabelor. De asemenea, poate fi clasificată ca făină albă rafinată.
5. Tapet făină- cea mai grunjoasă făină, păstrează toate părțile boabelor, cea mai sănătoasă.

1. Semănat- faina rafinata macinata fin. Are cel mai puțin proprietăți benefice.
2. "Special"- analogul făinii de grâu premium.
3. Fusat asemănător cu făina de grâu de clasa a doua - conține mai multe tărâțe.
4. Tapet- faina integrala nerafinata. Pentru a-l produce, boabele sunt măcinate o dată, practic fără a se cerne nimic. Făina de tapet păstrează toate părțile boabelor, are un conținut ridicat de tărâțe și este cea mai sănătoasă.

În timpul producției de făină de secară, particulele utile sunt, de asemenea, zdrobite și cernute. Prin urmare, trebuie să vă uitați cu atenție la varietatea de pe etichetă.

Pâinea integrală este considerată cea mai utilă, atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru sănătatea generală. Conține fibre, care la rândul lor îmbunătățesc motilitatea intestinală și promovează eliminarea sărurilor de metale grele și a produselor de degradare.

Lilia Sergheevna Mihailcenko

Candidat la științe medicale, nutriționist, endocrinolog pediatru, Instituția de învățământ superior bugetară de stat federală Universitatea de Medicină de Stat Rostov NIIAP

„Boburile integrale” nu sunt un tip de făină, ci o denumire generală pentru produsele realizate folosind tehnologia cerealelor nerafinate (paste, cereale, făină).

Cel mai mult făină sănătoasă- tapet. Deoarece se referă la o metodă integrală de preparare a produselor. Făina de cea mai bună calitate este cea mai inutilă.

De ce este rea faina rafinata?

Compoziția chimică a făinii conform GOST:

Tipul și gradul de făină (% la 100 de grame)	Amidon	Veverițe	Fibre alimentare	Grasimi
Făină de grâu premium	79	12	2	0,8
Grau prima clasa	77,5	14	2,5	1,5
Grâu clasa a doua	71	14,5	3,5	1,9
Tapet de grâu	66	16	7,2	2,1
Făină de secară cernută	73,5	9	4,5	1,1
Secara decojită	67	10,5	6	1,7
Tapet de secară	62	13,5	8,5	1,9

Din tabel vedem că cu cât mai mult amidon (carbohidrați) în făină, cu atât proteinele și fibrele alimentare (fibre) sunt mai puțin sănătoase. Faina rafinata este inferioara ca compozitie fata de faina nerafinata.

Un decret de pe site-ul ziarului rus confirmă beneficiile făinii nerafinate: „Prelucrarea tehnologică a culturilor de cereale, inclusiv grâu și secară în făină, este însoțită de pierderi semnificative de micronutrienți, vitamine și minerale, care sunt îndepărtate împreună cu coaja cerealelor. .”

Cum afectează organismul pâinea făcută din făină rafinată

Această pâine conține multe proteine ​​și amidon, care se transformă într-o masă lipicioasă în intestine. Dacă în pâine nu există tărâțe, această masă înfundă pereții intestinali și împiedică organismul să primească substanțe utile din alimente. Din cauza lipsei de nutrienți, simțim letargie cronică, imunitatea ne scade, ceea ce poate duce la boli și alergii.

Pâinea făcută din făină rafinată conține carbohidrați rapizi. Sunt „rapidi” pentru că senzația de plenitudine nu durează mult. Datorită lor, mâncăm mai mult decât ne trebuie și luăm în greutate în exces.

Pâinea făcută din făină premium este considerată cea mai „inutilă”. În pâine făcută din făină de clasa a doua, adică măcinarea grosieră, precum cerealele sau cu tărâțe, este mult mai benefică.

Lilia Sergheevna Mihailcenko

Candidat la științe medicale, nutriționist, endocrinolog pediatru, Instituția de învățământ superior bugetară de stat federală Universitatea de Medicină de Stat Rostov NIIAP

Cu cât făina este mai rafinată, cu atât conține mai puțini nutrienți.

gluten- scriu și vorbesc mult despre el. Subiectul este complex și controversat, nu vreau să trag concluzii superficial. Nu am reușit să găsesc articole științifice serioase care să dovedească în mod convingător răul glutenului. Dacă aveți link-uri către astfel de surse, vă rugăm să distribuiți în comentarii.

Ce să mai cauți în compoziție

Citiți ingredientele atunci când alegeți pâinea. Acest lucru vă va ajuta să recunoașteți neajunsurile evidente înainte de a cumpăra.

Articol despre zahăr: De ce și cum să renunți

Zahăr adăugat pentru a crește aluatul și pentru a crea o crustă frumoasă și crocantă. Cantitatea exactă nu este indicată pe etichetă, dar poți ghici dacă te uiți atent la compoziție.

Ingredientele sunt enumerate în funcție de cantitate, de la cea mai mare la cea mai mică. Conform acestui principiu, zahărul ar trebui să fie la sfârșitul listei, lângă sare și drojdie.

Cu cât zahărul este mai aproape de începutul compoziției, cu atât este mai mult în pâine.

Acordați atenție locurilor în care zahărul este trecut în compoziție. Alături de sare și drojdie - în acest caz, nu există prea mult în pâine.

Aici, de exemplu, este pâinea „malț”. Zahărul granulat se află pe locul trei. Asta înseamnă că există mult acolo. Puneți pâinea la locul ei și lăsați-o să stea acolo.

Margarină adăugat în pâine pentru a face pesmetul mai fraged. Dar margarina conține până la 20% grăsimi trans. Recomandat norma zilnică OMS - 1%.

Cartea „Grăsimile trans: ce sunt și cu ce se mănâncă” de Zhuravlev A.V.

Pâine „Toast”. Formă convenabilă, prietenii îl cumpără adesea pentru sandvișuri. Citirea compoziției. Făină de grâu premium, apă, zahăr, margarină, amelioratori, antioxidanți. Nu luăm acest fel de pâine.

Preferatul nostru este cel feliat. Citirea compoziției. Făină de grâu premium, apă, zahăr, margarină... nu trebuie să citești mai departe. Făină albă, zahăr și, de asemenea, margarină. Salut, diabet, exces de greutate, alergii...

Amelioratorii din pâine sunt toți aditivi clasificați ca „E”: agenți oxidanți, agenți reducători, conservanți. Cu ei, pâinea este umplută și fără gust. Puteți să-l mâncați în exces și să nu-l observați pentru că nu vă dă o senzație de sațietate.

Lista de îmbunătățiri în PDF

Amelioratori oxidativi accelerează coacerea și albirea făinii. Cu agenți oxidanți, puteți pregăti pâinea în 3 ore. Dar nu va fi la fel de aromat și gustos ca pâinea cu fermentare de 12 ore sau zilnică.

Amplificatori de recuperare crește extensibilitatea glutenului de aluat. Pâinea cu ele este aerisită, cu găuri, ca brânza.

Amidon modificat folosit pentru a face pâinea învechită mai încet.

Experții spun că potențatorii nu sunt dăunători în doze mici. Dar consumul frecvent de alimente cu „E” poate provoca alergii sau agrava bolile cronice.

Există mult mai mulți amelioratori și potențiatori de aromă, dar ar trebui să rețineți: „E” - nu ar trebui să fie în compoziția pâinii sănătoase

Pe etichetă arată așa:

E 471, E 475, E 330, E 202, E 200, E 160, ameliorator de făină cu o listă foarte lungă...

Pe exteriorul etichetei sunt „Premium” și semințe de in. Ingrediente: emulgatori, ameliorator de coacere... Conceput pentru a te face să te gândești „bine, bineînțeles, iată-o, pâine sănătoasă”. Și nu vei citi ingredientele.

Pâinea „de sat” conține amelioratori. Producătorii au scris sincer pe etichetă: E 471, E475, E330, E 202, E 200 și așa mai departe.

Iată ce pot face cu această pâine. Il storc si se deformeaza usor. Și ușor în greutate.

Am cumpărat această pâine de la o brutărie din apropierea casei mele. Să verificăm pentru îmbunătățiri.

Pâinea se micșorează ușor și își pierde structura atunci când apăsați pe ea. Și apoi își reface rapid forma. Se poate doar ghici ce a fost pus acolo și în ce cantitate.

Aditivii nu sunt foarte nocivi, dar nu sunt recomandabili pentru dieta. Concentrațiile mari pot provoca probleme digestive. Asigurați-vă că nu există nume lungi și neclare în compoziție.

Ce pâine este mai sănătoasă, neagră sau albă?

Atât pâinea de grâu, cât și cea de secară sunt sănătoase dacă sunt făcute din tapet sau făină integrală. Dar o astfel de pâine este greu de găsit. Aproape toată pâinea neagră sau neagră este un amestec de făină de grâu-secara. Din cauza faptului că făina de secară nu are suficient gluten, i se adaugă grâu pentru a face pâinea să crească.

Dacă făină de secară:

În fruntea listei- painea se prepara dupa reguli si este mai sanatoasa.
La mijloc sau aproape de sfârșit- conținutul său este scăzut, astfel de pâine nu conține suficiente vitamine și fibre alimentare.

Aici este ciabatta întunecată, de exemplu. Este clar că dacă ciabatta nu este ușoară, atunci ia-o cu calm și mergi acasă. Verificăm: făină premium, apă, extract de malț. De fapt, aceasta este pâine făcută din făină albă pur și simplu i s-a dat o culoare diferită datorită aditivilor.

Pe ultimul loc ocupă făina de grâu, malț, drojdie... făina de secară. Bagheta nu este foarte secară. Pa, baghetă, nu vei veni cu mine.

Dacă pâinea este închisă la culoare, asta nu înseamnă că este mai sănătoasă și nu înseamnă că este secară. „Pâinea de secară” făcută din făină rafinată are aceleași beneficii ca o pâine albă.

Cu aluat sau drojdie

Există multe dezbateri despre beneficiile drojdiei și pericolele drojdiei din pâine. Se crede că drojdia supraviețuiește după ce pâinea este coaptă și provoacă o reacție negativă în organism. Acest lucru nu a fost dovedit științific. Nu am găsit în niciun articol informații despre pericolele drojdiei care ar putea fi folosite pentru a verifica acuratețea: un nume clar al studiului, data studiului sau un link către text.

Drojdia moare la o temperatură de 60 de grade. Temperatura de coacere a pâinii este de 220 de grade, în interiorul pâinii este de 95-98 de grade.

Nu există o varietate de drojdie care să reziste la temperaturi ridicate. Mai usor de facut cu drojdie pâine rapidă

, deoarece doza de drojdie poate fi crescută de zeci de ori. Un punct important privind utilizarea culturilor de drojdie și starter. Până la sfârșitul coacerii pâinii, toată microflora moare, pâinea devine fără drojdie și fără bacterii.

Să verificăm tot ce ți-am spus în magazin.

Am trecut prin lanțuri comune cu o gamă largă de produse, care sunt disponibile în majoritatea orașelor (Magnit, Perekrestok, Green Perekrestok, Auchan, Pyaterochka).

1. Nu pot recomanda un anumit producător, dar vă voi spune principiul general la care să fiți atenți. În diferite orașe, producătorii și numele pâinii pot diferi, dar compoziția este un indicator pe care ar trebui să vă concentrați atunci când alegeți.
2. Bagheta cu ceapa
3. Pâine Borodinsky
4. Chiflă sandviș
5. Pâine de grâu feliată
6. Fitness pentru pâine
7. Pâine negustor
8. Pâine de casă
9. Pâine Khutorskoy

Să ne uităm la compoziție: făină de grâu premium, amelioratori. Nu luăm pâine clasică făcută din făină albă.

Bine, poți să mănânci

Făină albă și o tonă de zahăr

Prima clasă de făină de grâu este aproape aceeași cu cea mai înaltă calitate, de fapt este paine clasica din făină albă. Nu o luăm.

Și din nou pâine mega-sănătoasă. Citirea compoziției. Făină de grâu premium, apă, fulgi de ovăz, tot felul de semințe... De fapt, aceeași pâine feliată, niște fulgi, doar fără zahăr. Înșelătorie ieftină și neinteligentă.

Deci, arată ca secară. Compoziția este lungă, dar totul este la obiect. Fara lista lunga E, fara zahar, fara margarina. Pe primul loc se află făina de secară decojită, pe locul doi este făina de grâu de prima calitate. E în regulă, poți lua această pâine.

Pâine de casă. Vreau doar să iau și să fug, este clar că totul este bine aici. Citirea compoziției.

Făină de secară decojită, aluat, făină de grâu de prima calitate, melasă și, de asemenea, zahăr. Doar producătorul știe cât zahăr este pentru acest volum de pâine. În general, nu este cea mai criminală opțiune. O poți lua.

Pâinea Khutorskoy este un nume excelent. Citirea compoziției. Făină de grâu de clasa I, făină de secară decojită, aluat, sare, tărâțe, apă. Făina de prima calitate este aproape aceeași cu făina premium, dar există tărâțe. O poți lua.

Pâinea „Otrubnoy” inconspicuă, nr etichete frumoase. Citirea compoziției. Făină de grâu de prima calitate, făină de secară decojită, apă, tărâțe, malț, zahăr, sare, drojdie. Zahărul este lângă sare și drojdie, ceea ce înseamnă că nu este prea mult acolo. Compoziție bună - ia-o.

ÎN lavash subtire nu există aditivi, zahăr, drojdie, dar făina din ea este de cea mai bună calitate.

Puteți găsi acest tip de pâine și în magazinele vegetariene și naturiste.

Este făcut din cereale integrale încolțite. Gustul este neobișnuit, mi-a plăcut. Este greu de înghițit în bucăți, așa cum sunt obișnuit cu pâinea obișnuită. Trebuie să mesteci și să mesteci și este sățios. Câteva felii sunt suficiente.

Nu intrați în panică, domnilor! Toți mâncăm pâine, dar de multe ori pâine nu foarte bună. Am creat o serie de reguli simple, astfel încât să puteți minimiza potențialul pericol.

Notă

1. Tratează pâinea ca pe un răsfăț, nu ca pe o masă.
2. zahăr la începutul compoziției, lapte praf, margarina de pe etichetă spune un lucru - nu ezitați să treceți pe lângă.
3. Dacă pâinea este ușoară și o poți strânge cu mâna ca pe un burete, nu o iei.
4. Pâine sănătoasă - făcută din făină de tapet. Opțiune acceptabilă: făină de grâu de clasa I, a doua, făină de secară - decojită. Ideal este ca compoziția să conțină și tărâțe
5. Dacă nu ați găsit o opțiune acceptabilă în compoziție, nu luați nimic mai bun.
6. Într-un lanț mare de magazine precum Perekrestok, Auchan, Pyaterochka, datorită sortimentului mare, este mai ușor să găsești pâine cu compoziția dorită decât într-un mic magazin din apropierea casei tale.
7. Dacă cumpărați pâine în brutării, întrebați tipul de făină și compoziția detaliată. Brutăriile trebuie să aibă astfel de documente.
8. Atât pâinea de secară, cât și cea de grâu vor avea un gust mai bun și vor fi mai bine digerabile dacă uscați feliile pe ambele părți. tigaie fierbinte fara ulei.

Ți-am pregătit informații despre ceilalți produse sigureși rețete cu care vei avea încredere în bunăstarea și sănătatea ta. Introduceți adresa dvs. de e-mail și faceți clic pe butonul de descărcare ↓

Din obișnuință sau din mare dragoste, mulți dintre noi mâncăm pâine cu aproape de toate: supă cu pâine, o omletă cu pâine, un sandviș cu o bucată mare de cârnați și o felie groasă de pâine, ce mai - paste și chiar și alea se descurcă să-l mănânci cu pâine! Copioasă și ieftină, pâinea este un produs alimentar pe baza căruia a crescut mai mult de o generație. Dar sunt și cei care dovedesc prin propriul exemplu: este mult mai bine să trăiești fără pâine.

Motive pentru a renunța la pâinea albă

1. Beneficiu zero
   Pâinea albă este o adevărată suzetă alimentară, făcută din făină premium! Desigur, grâul conține o mulțime de substanțe utile, dar ele dispar din fericire în timpul procesului de transformare a boabelor în făină. Făina de calitate superioară nu conține mai mult de 30% din substanțe utile care pot fi active în decurs de 2 săptămâni de la fabricarea produsului. Și atunci? Niciun beneficiu.
   
   © Depositphotos
2. Lipsa de gust
   Pâinea albă nu are un gust pronunțat și de aceea mulți oameni o iubesc atât de mult. O felie din această pâine nu ar strica să o apreciezi calități gustative produse cu care se consumă de obicei - supă, brânză, carne. Dar nu se îmbunătățește așa cum o fac ei produse din făină din cereale integrale.
   
   © Depositphotos
3. Toxicitate
   Cererea de grâu este în continuă creștere: avem nevoie de mai mult și mai repede! Pentru a obține o recoltă generoasă, producătorii nu economisesc cheltuieli cu pesticidele, iar pentru a scăpa de dăunători și ciuperci, tratează culturile cu substanțe chimice dăunătoare.

   Pentru a face făina albă, este albită cu detergenți de rufe - clor, pirosulfat de sodiu și calciu, peroxid de benzoil. Pentru a evita efectele nocive asupra organismului, ar trebui să clarificați întotdeauna din ce făină este făcută pâinea: organică sau rafinată. Ultima este cea mai dăunătoare!
   
   © Depositphotos

4. Probleme ale pielii
   Înainte de a cheltui bani pe un cosmetolog, reconsiderați-vă dieta. Erupțiile cutanate nefericite sunt adesea rezultatul unei diete proaste și al obiceiurilor alimentare nesănătoase.

   Glutenul, care este conținut în pâinea albă, practic nu este excretat din organism, depunându-se pe pereții intestinali și dăunându-i vilozități. Concluzia: substanțele benefice care provin din alte alimente sunt absorbite într-o măsură mai mică.
   
   © Depositphotos

5. Dependenta
   Brioșele, chiflele, cornurile și plăcintele pot crea cu adevărat dependență. O bucată de pâine dă un val nebun de zahăr în sânge și, odată cu ea, un val de forță și vigoare.

   Dar creșterea rapidă a zahărului din sânge scade la fel de repede - mâinile moale se întind după următoarea bucată de pâine pentru a obține râvnitul impuls de energie. Creșterile bruște ale zahărului din sânge nu sunt de glumă! Consumul excesiv de pâine poate provoca diabet.
   
   © Depositphotos

6. Îmbătrânire prematură
   Nutriționiștii sunt unanimi în opinia lor: celor cărora le place să mănânce făină, de obicei, arată mai în vârstă decât anii lor. Lipsită de nutrienți, pâinea albă nu aduce nicio contribuție la păstrarea tinereții și frumuseții. Dacă există pâine, atunci numai din secară sau fulgi de ovăz si din tarate!
   
   © Depositphotos
7. Digestie proastă
   Vă îngrijorează balonarea severă și neregulile intestinale? Totul se datorează glutenului ticălos, sau mai exact, intoleranței la gluten. Dacă sunteți sensibil sau intolerant la gluten, mucoasa stomacului și a intestinelor este pur și simplu incapabilă să absoarbă nutrienții necesari din alimente.

   Pentru a vă îmbogăți corpul cu cantitatea necesară de fibre și pentru a vă ajuta sistemul digestiv să funcționeze ca un ceas, cumpărați numai pâine integrală! 5-6 felii din această pâine conțin necesarul zilnic de fibre.
   
   © Depositphotos

8. Excesul de greutate
   Renunțarea la făină este un pas sigur către silueta visată. Conținutul unei bucăți de pâine se așează insolent pe coapse, fese și stomac, intră în fluxul sanguin sub formă de glucoză și provoacă instantaneu senzația de foame. Pentru a pierde în greutate, nu trebuie să renunțați complet la pâine - puteți include în siguranță soiuri de cereale integrale în dieta dvs.

   Astfel de produse din făină au mai puține calorii, conțin multe fibre și microelemente necesare organismului. Dar tot trebuie să fii atent la cantitatea de pâine pe care o mănânci!
   
   

Astăzi, nimeni nu poate numi data exactă a apariției pâinii în alimentația umană, dar majoritatea oamenilor de știință cred că oamenii au primit prima pâine din întâmplare, acum mai bine de 15.000 de ani. Într-o zi, în căutarea hranei, oamenii au acordat atenție cerealelor. La început le-au adunat și le-au mâncat, apoi au observat că boabele căzute accidental în pământ germinează și se obțin mult mai multe boabe. Așa că oamenii au început să cultive cereale și să le mănânce.

Treptat, oamenii au învățat să măcine cereale, să pregătească terci, piure de cereale și tocană, apoi prăjituri plate și pâine. Potrivit arheologilor, pâinea coaptă a apărut în urmă cu aproximativ 7.000 de ani, când o parte din pasta de cereale s-a vărsat accidental pe pietrele vatrăi și a fost coaptă.

De atunci au trecut mii de ani, iar astăzi coacerea pâinii este o adevărată artă. S-ar putea scrie mai mult de o carte despre istoria pâinii și există atât de multe soiuri de pâine în lume încât este ușor să te pierzi în abundența lor. La urma urmei, numai în Rusia există câteva sute de ei, iar altele noi apar tot timpul: rușii au considerat întotdeauna pâinea hrana lor principală, și nu doar hrana, ci un simbol al prosperității și al bunăstării. Merită un singur obicei rusesc - să salutați oaspeții dragi și onorati, oameni respectați, noi coloniști și proaspăt căsătoriți cu pâine și sare. Pâinea aduce întotdeauna fericire.

Este painea sanatoasa?

Cu toate acestea, în ultimii ani au început să scrie și să vorbească mult despre faptul că pâinea nu este atât de sănătoasă și chiar sfătuiesc să excludeți pâinea din dieta dumneavoastră. Deci, există vreun beneficiu pentru pâine, sau doar rău?

Să încercăm să ne dăm seama pe ce se bazează această opinie? Boabele de grâu sunt un produs unic în compoziția sa, care conține aproape întregul tabel periodic. Contine multe vitamine: vitaminele A, E, F, B si altele; un număr mare de minerale: cupru, seleniu, magneziu, cobalt, zinc, clor, sodiu, siliciu, mangan, potasiu, iod - ar dura mult timp pentru a enumera.

Caracteristicile producției periculoase

Acum să vorbim despre ce se face pâinea modernă și de ce este considerată dăunătoare pentru oameni.

Cu toate acestea, toate substanțele utile și necesare pentru om sunt conținute doar în coaja boabelor și în germenii acestuia. Din păcate, în procesul modern de prelucrare a cerealelor, aceasta este, cea mai valoroasă parte a acesteia, care ajunge în deșeuri, iar ceea ce rămâne este în principal amidon și calorii, care alcătuiesc făina albă de cea mai bună calitate, care este considerată de elită.

Din această făină se coace pâine albă moale și pufoasă, precum și rulouri și alte produse delicioase care arată atât de frumos pe masa noastră. Dintre toate vitaminele și mineralele conținute în cerealele neprelucrate, abia 30% rămân în astfel de făină și chiar și acestea devin practic inactive după două săptămâni. Ca urmare, alături de pâine, în alimentația noastră încep să predomine caloriile goale și amidonul, care nu au nicio vitalitate, dar contribuie la acumularea excesului de grăsime în organism, creșterea în greutate și deteriorarea metabolismului.

Majoritatea medicilor și nutriționiștilor cred că multe boli apar și se dezvoltă tocmai din cauza consumului de pâine albă nesănătoasă din făină premium. Dacă te gândești la ce au devenit astăzi alte produse alimentare, precum și la faptul că suntem obișnuiți să mâncăm totul cu pâine, atunci devine destul de clar pe ce se bazează opinia despre pericolele consumului de pâine. Persoanele care mănâncă constant pâine albă și produse din făină premium sunt mult mai predispuse să dezvolte și să agraveze boli cardiovasculare, gastrointestinale, endocrine și oncologice. Răspunsul la întrebarea „Este pâinea sănătoasă?” este evident, iar răul pâinii asupra sănătății umane a fost dovedit.

Impact asupra sănătății

Într-una dintre țările dezvoltate, recent a fost realizat un studiu la care au participat peste 60.000 de femei de vârstă mijlocie. Rezultatele studiului au arătat că femeile a căror dietă era dominată de pâine și produse de panificație făcute din făină premium au dezvoltat diabet zaharat de aproape trei ori mai des decât cele care au inclus alimente bogate în fibre și care conțin puțini carbohidrați ușor digerabili în dieta lor.

S-a observat că dezvoltarea bolii nu a fost influențată în niciun fel de factorul de ereditate, activitate fizică și greutate corporală - totul depindea doar de alimentație și de consumul regulat de pâine nesănătoasă. Pe scurt, putem spune că consumul constant de pâine de grâu de calitate superioară duce la tulburări grave ale metabolismului carbohidraților, ceea ce are ca rezultat dezvoltarea diabetului de tip II și a multor alte boli grave.

Există vreun beneficiu?

Dar se dovedește că nu totul este atât de trist și dăunător. Există pâine care este sănătoasă și pentru a o coace sunt folosite ingredientele corecte necesare organismului. Mai jos sunt exemple de pâini care sunt sănătoase și merită consumate.

Pâine cu făină de secară

Din fericire, astăzi, după cum am menționat mai sus, există o mulțime de tipuri de pâine, așa că avem o mulțime de alegere. Principalul lucru este să înveți cum să alegi corect pâinea. Pâinea cu adaos de făină de secară - pâine gri, se digeră mai lent și conține mai mulți nutrienți decât pâinea albă. Prin urmare, nu are un efect atât de dăunător asupra sănătății noastre.

Cea mai sănătoasă pâine cu tărâțe

Cu toate acestea, cea mai sănătoasă pâine care poate fi acum ușor cumpărată din magazine este pâinea cu tărâțe. Deci care este beneficiul unei astfel de pâini? Tărâțele are proprietatea de a absorbi toxinele și alergenii, ajutând la întărirea sistemului imunitar, furnizând organismului nostru fibre, proteine ​​și vitamine valoroase. Persoanele care preferă pâinea cu tărâțe sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli gastrointestinale, exces de greutate și ateroscleroză, deoarece această pâine conține mult acid nicotinic, necesare organismului pentru prevenirea acestor boli.

Tărâțele conține fibre alimentare benefice, vitamine și minerale și, prin urmare, nutriționiștii îl prescriu adesea ca supliment pentru alimentatie terapeutica pacienții cu hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, precum și boli biliare, constipație și obezitate. Taratele se adauga in terci, carne si preparate din peste, supe și, de asemenea, pregătiți un decoct de tărâțe - o băutură vitaminică valoroasă. Puteți folosi și tărâțe în forma sa naturală, după ce le-ați prăjit în cuptor și le-ați aburit cu apă clocotită.

Pâine fără drojdie hop starter

Foarte utila este si painea fara drojdie cu aluat de hamei. Are un usor hipnotic, precum si efecte antiinflamatorii, coleretice si expectorante, ajuta la cresterea poftei de mancare si la normalizarea ciclului menstrual la femei.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

Acum să vorbim despre cum să alegem pâinea potrivită, astfel încât să fie benefică și să nu fie dăunătoare?

Desigur, mai întâi trebuie să acordați atenție aspectului, culorii și formei sale. Pâinea sănătoasă trebuie să fie netedă, fără crăpături, de culoare normală: de exemplu, pâinea de secară trebuie să aibă o culoare maro închis uniform, iar chiflele albe să fie aurii; forma pâinii trebuie să fie corectă, iar pâinea în sine nu trebuie să includă formațiuni străine nedorite, cum ar fi funinginea neagră care conține substanțe cancerigene.

Eticheta trebuie să indice data de expirare și informații despre producător. Încercați să cumpărați pâine și produse de panificație de la producători cunoscuți care au o bună reputație pe piață. În acest caz, puteți fi sigur că nu numai compoziția produsului, ci și întregul proces de producție și personalul întreprinderii sunt atent verificate și controlate.

Amintiți-vă ce poate provoca defecte în pâine. Dacă ați cumpărat odată un produs de calitate scăzută, încercați să nu mai cumpărați pâine de la acest producător. Astfel, gustul și mirosul străin al pâinii pot fi cauzate atât de impurități, cât și de nerespectarea regulilor de păstrare a produselor: făină, drojdie și grăsimi. Dacă pâinea are o crustă palidă, iar pesmetul este lipicios și frământat, atunci, cel mai probabil, s-a folosit făină pentru coacere care nu are proprietățile necesare de coacere. O astfel de pâine este dăunătoare sănătății și nu merită să o mănânci a doua oară.

Compatibilitatea produsului

După ce ați învățat să alegeți pâinea sănătoasă, trebuie să învățați cum să o mâncați corect. Mulți dintre noi simt intuitiv că crusta este mai sănătoasă decât pesmetul - la urma urmei, tuturor ne place crusta, maro aurie și crocantă. Cu toate acestea, principalul lucru este compatibilitatea pâinii cu alte produse alimentare. Dacă mănânci cea mai sănătoasă pâine la întâmplare, la întâmplare, atunci chiar și o persoană sănătoasă va avea probleme cu digestia. Aceasta înseamnă că, dacă este consumată incorect, pâinea nu poate dăuna decât sănătății.

Încercați să respectați măcar o regulă simplă: nu mâncați pâine albă cu alimente grase. Este mai bine să mănânci untură, pește gras și bulion bogat cu pâine neagră, dar carnea și cartofii se pot descurca bine fără pâine. Dar legumele, absolut orice, pot fi consumate atât cu pâine neagră, cât și cu pâine albă.

Nu mâncați niciodată pâine dacă observați că a apărut mucegai pe ea. Multe gospodine cred că dacă tăiați bucata mucegăită, pâinea rămasă poate fi mâncată fără teamă. Nu este așa: la urma urmei, mucegaiul este ciuperci, iar firele lor pot crește prin pâine, deci este invizibil pentru ochi, iar sporii de ciuperci de mucegai, odată ajunși în organism, pot provoca nu numai intoxicații alimentare, ci și boli complexe. a sângelui și a sistemului respirator, de care apoi sunt greu de scăpat. Așa că nu ar trebui să vă zgarciți cu sănătatea dvs. - a dumneavoastră și a celor dragi. Pâinea sănătoasă este pâine proaspătă.

În concluzie, ne putem aminti că pâinea este singurul produs de care nu ne săturam niciodată. Îl mâncăm în fiecare zi, la orice oră și nu vrem deloc să renunțăm la el.

Strămoșii noștri au numit pâinea „sfântă” și „darul lui Dumnezeu” dintr-un motiv și au compus multe cântece minunate și proverbe minunate despre ea - au apreciat și respectat pâinea, deoarece pâinea este viața însăși.

Singurul sfat care poate fi considerat rezonabil este să renunți la pâinea albă nesănătoasă; Da - este gustos, dar nimic mai mult. Dar toate celelalte tipuri de pâine sunt produse sănătoase și necesare în alimentația noastră care ne păstrează și mențin sănătatea și frumusețea.

Alege-l pe cel potrivit, combină-l doar cu produsele potrivite și obține beneficiile pâinii!

Este pâinea cu drojdie dăunătoare sănătății umane? Și cum este această persoană sănătoasă, de ce trăiesc mai mult oamenii care nu mănâncă produse de patiserie? Prin ce diferă rețeta pâinii de astăzi față de cele din trecut? Cum poți renunța la obiceiul de a mânca pâine? Cum să-ți îmbunătățești eficient dieta și, ca urmare, sănătatea ta?

O persoană rezonabilă nu urmărește ceea ce este plăcut, ci ceea ce îl salvează de necazuri. (Aristotel)

Este pâinea șeful tuturor?

Pâinea este mereu pe masa noastră, din copilărie până la moarte... Cât de des vedem o astfel de poză. Pranz cu familia. Capul familiei mananca cu entuziasm painea, diluand-o putin cu supa in gura. Copilul mănâncă supă, uitând de pâine. Supa este atât de delicioasă. Aici șeful familiei, observând o încălcare atât de flagrantă a tradițiilor, strigă: „De ce fără pâine?!” Hai, o bucată de pâine în mâna stângă, o lingură în dreapta!” Ce poți face, personalizat! Salată cu pâine, supă cu pâine, terci cu un sandviș și, în final, compot cu chiflă sau fursecuri. Dar tata nu realizează că nu se face doar rău. Ce este acolo! Fețele și corpurile libere care amintesc atât de pâinea cumpărată din magazin au devenit deja o normă. Deci, el găsește acest program în copilul său, care, după ce a devenit o persoană obișnuită, îl va transmite copiilor săi. Dar credința că pâinea este „sursă de putere” și „capul tuturor” s-a răspândit datorită reclamei relativ recent (de-a lungul a doar câteva secole). Înainte de aceasta, oamenii au mâncat nuci timp de mii de ani.

Pâine sau nuci?

Cât de adevărată este expresia „Pâinea este darul lui Dumnezeu”? Gândește-te, a existat pâinea în natură în forma sa originală? Crește pe copaci? Nu. Pâinea este în mod clar o creație a mâinilor omului. Naturopatii (susținătorii unui stil de viață sănătos și al dietei crude pe bază de plante) spun: Puteți citi despre ceea ce trebuie să mănânce o persoană în Biblie în primul capitol al Vechiului Testament. „Și Dumnezeu a zis: Ți-am dat orice iarbă care dă sămânță și orice pom care are rod care face sămânță să mănânci” (Geneza: 1:29).

„Dumnezeu a inventat mâncarea, dar diavolul a inventat gătitul și coacerea!”, spun medicii naturisti. Aceasta înseamnă că pâinea nu poate fi numită o invenție a lui Dumnezeu. Oricine obligă un copil să mănânce sau îi spune „Mănâncă cu pâine” greșește. Instinctele înnăscute ale copiilor sunt mai corecte decât obiceiurile „civilizate” ale adulților. Natura este înțeleaptă și trebuie să învățăm din ea. Natura îi dă omului nuci ca pâine. Din latină, nucul, de exemplu, este tradus ca ghindă regală. Există un alt nume - „hrana zeilor”. Nuca este o minune creată de natură, care, în totalitatea sa de proprietăți benefice, nu are egal în lumea vegetală. „Arborele vieții” - așa numesc oamenii adesea nucul, deoarece din cele mai vechi timpuri a hrănit, a redat puterea și a vindecat oamenii.

În Babilonul antic, preoții interziceau să mănânce nuci simpli muritori, pentru ca gloata să nu-i depășească în abilități mentale pe marii acestei lumi. I. V. Michurin a numit nucile „pâinea viitorului”. Într-adevăr, în ceea ce privește conținutul de nutrienți valoroși, ocupă unul dintre primele locuri în rândul fructelor. De valoarea energetică miezul de nuci este de multe ori mai mare decât pâinea de grâu. Din cele mai vechi timpuri, nucile au fost recomandate mamelor care alăptează și bolnavilor. Nu pâinea era considerată o sursă de putere, ci nucile. Nu e de mirare că în Rus' erau numiți mâncarea eroilor. Chiar și în Sparta se știa că nucile sunt necesare pentru un corp de bărbat tânăr, în creștere. Se știe că laptele de nuci a fost introdus pe scară largă în meniul sugarilor în creștere din Sparta. Încă nu mănâncă pâine Yoghinii au preferat să mănânce nuci în loc de pâine de mii de ani. Acești oameni incredibil de rezistenți nu au practic egal pe Pământ. Marii maeștri de arte marțiale ai mănăstirii Shao-lin, remarcați prin neobosit și rezistență ridicată, nu au mâncat niciodata pâine.

Și iată ce scrie doctorul Galina Shatalova în cartea „Nutriția vindecătoare”: „Ce s-ar părea că este comun între abhazi și iakuti? Unii trăiesc în Caucaz, alții în Yakutia înghețată. Adevărat, reprezentanții ambelor națiuni se disting printr-o longevitate de invidiat. Oricine a asistat cel puțin o dată la spectacolele unui ansamblu de dans de abhazieni de 100 de ani nu va uita impresia uluitoare pe care o lasă acești oameni energici și grațioși. Pur și simplu nu suport să le numesc bătrâni: zbor, vânt, vârtej! Ceea ce au în comun cele două popoare este absența pâinii în alimentația lor...”

De ce este pâinea modernă dăunătoare oamenilor?

De ce mulți oameni puternici, viguroși și sănătoși preferă să se descurce fără pâine? De ce oamenii sănătoși și ficații lungi nu mănâncă pâine? „O persoană bolnavă este o persoană care moare încet. Și cu cât moare mai încet, cu atât vom câștiga mai mult din el.” (Industria panificației)

Oamenii de știință au efectuat un studiu și au descoperit că în 15 minute după ce o persoană mănâncă 100 de grame de carbohidrați rafinați (pâine, chipsuri, zahăr, orez alb, prăjituri etc.), funcția sistemului imunitar uman slăbește cu peste 90%. Un studiu publicat în Journal of Cancer a descoperit o legătură între consumul de pâine albă și un risc crescut de cancer.

Studiul a constatat că persoanele care mănâncă mai ales pâine albă (până la 5 felii pe zi) au un risc de două ori mai mare de a face cancer la rinichi decât cei care mănâncă puțină pâine albă (nu mai mult de 1,5 felii pe zi).

La unul dintre congresele despre nutriția vegetariană de la Tallinn, în 1990, a fost făcut un raport care vorbea despre pâine. Vorbitorul a susținut că pâinea este un produs mortal pentru sănătatea umană. Umflat de la sucurile intestinale, acidulează mediul intern al corpului, transformându-se în bulgări de argilă, lipindu-se de pereții intestinelor și creând obstrucție. Dacă pâinea ar fi sănătoasă, atunci de ce mulți muncitori educați de la grădina zoologică ar interzice categoric să o hrănească animalelor, argumentând că animalele (se pare că nu au studiat medicina și pur și simplu nu știu despre „beneficiile” consumului acestui produs din făină) au curajul umflat!

Cum se prepară pâinea? Coacerea pâinii în cuptor are loc la o temperatură de aproximativ 300 ° C sau într-o tigaie, unde încălzirea ajunge la 250 ° C. Dar carbohidrații și toate celelalte componente ale alimentelor procesate la temperaturi de peste 100 ° C sunt substanțe care nu sunt diferite de conținutul celulă moartă! Când mănâncă pâine, o persoană mănâncă un amestec mort de celule moarte. Așa se explică de ce este foarte ușor să te sufoci cu produse de copt, este greu să le consumi uscate, fără a apela la amestecarea lor cu grăsimi și lichide nocive, ceea ce este extrem de dăunător pentru digestie. Mai mult, pâinea nu conține enzime, energie vitală. ci dimpotrivă – o absoarbe pentru a încerca digestia celulelor moarte care se instalează în organism sub formă de toxine și otrăvuri. Prin urmare, iubitorii de pâine se simt obosiți, leneși, somnolenți și au secreții mucoase dimineața.

Yoghinii susțin că pâinea industrială, printre altele, conține adesea prea multă sare. Majoritatea chiflelor, rulourilor și coarnelor conțin mult zahăr, lapte, iar rețeta include adesea ouă. O astfel de pâine acidifică organismul mult mai mult decât de obicei, poate provoca fermentație în stomac și intestine și contribuie la constipație. Și ciupercile de drojdie, care fac parte din aluatul de drojdie, sunt cei mai puternici alergeni.

La coacerea pâinii, ciupercile de drojdie mor, dar componentele lor rămân în ea și provoacă reacții alergice la o mulțime de oameni, în special, nasul înfundat, umflarea, reumatismul și frecvența crescută a atacurilor de astm bronșic de pâine cumpărată, pe lângă drojdie, include în mod obligatoriu îndulcitori, extrem de alergeni și nocivi pentru toată lumea, margarine și uleiuri ușoare, care sunt responsabile de formarea cancerului și a aterosclerozei. Ele nu sunt absorbite de organismul unei persoane sănătoase și creează o sarcină mare asupra ficatului. În plus, orice pâine industrială conține în mod obligatoriu ou praf, lapte praf, agenți de dospire, conservanți și alte produse „amelioratoare” făcute din făină de grâu sunt în plus albite cu clor.

Susținătorii cunoscuți ai unui stil de viață sănătos - savantul Katsudzo Nishi, Paul Breg, Herbert Shelton și remarcabilul medic Galina Shatalova au susținut în mod repetat că pâinea nu este numai sănătoasă, ci și alimente dăunătoare, care sunt slab absorbite de organism și provoacă tulburări. în funcționarea tractului gastrointestinal, din cauza căruia apar diferite boli. Herbert Shelton a susținut că răul pe care pâinea îl poate provoca organismului depășește efectele negative ale consumului moderat de carne, care, conform convingerilor ferme ale vegetarienilor, sunt cadavrele animalelor ucise, saturate cu toxine ale fricii, durerii și urii.

Vindecătorii Maya Gogulan și Galina Shatalova scriu despre necesitatea de a evita complet pâinea cu drojdie în tratamentul multor boli. Ei numesc pâinea un aliment „de moarte” și cred că contribuie la dezvoltarea cancerului la nivelul tractului gastrointestinal.

„Suntem obișnuiți cu pâinea. Acest obicei este greu de spart. Dar faptele sunt lucruri încăpățânate. Ei îmi spun: „Nu poți schimba imediat dieta unei persoane sănătoase.” Cine dintre noi cunoaște o persoană sănătoasă? Nu ai un nume pentru scepticismul tău, durerea de cap, starea de rău? Nu trebuie să așteptați ca medicii să vă găsească. Este mai bine să urmăriți mintea, care se hrănește doar cu informații de încredere. Și ea spune: a mânca prea multă pâine, chiar și fără alte alimente, îți distruge sănătatea. Dar pâinea în combinație cu alte produse și chiar animale (proteice) provoacă probleme și mai mari... Amintiți-vă: pâinea albă și cafeaua sunt hrana oamenilor anemici.” (Maya Gogulan „De ce ne îmbolnăvim și cum să ne descurcăm?”)

Să dăm citate din experiența oamenilor care au curățat corpul de otrăvuri, ceea ce le dă dreptul de a da cea mai obiectivă evaluare a consecințelor consumului de pâine. Doctorul Galina Shatalova în cartea ei „Nutriția vindecătoare” scrie: În ianuarie 1991, le-am cerut medicilor să-mi monitorizeze starea înainte de a urca pe Big Col și după întoarcere. Toți parametrii fiziologici, în primul rând respirația și pulsul, s-au dovedit a fi normali. După aceea am început să mănânc pâine și am făcut asta timp de trei luni. Ajunsă din nou la Kislovodsk, ea le-a cerut medicilor să înregistreze rezultatele experimentului. Dar chiar înainte de încheierea lor, mi-a devenit clar că consumul de pâine nu a fost în zadar. Urcând pe Big Col, m-am simțit lipsit de aer și de disconfort.

Datele de examinare mi-au confirmat sentimentele subiective... Corpul lucra sub suprasolicitare, într-un mod de adaptare tensionat, ritmul respirator și pulsul erau vizibil mai mari decât cele înregistrate în urmă cu trei luni. Apoi ultimele mele îndoieli au dispărut că pâinea, în ciuda originii sale străvechi, nu adaugă sănătate unei persoane, ci, dimpotrivă, provoacă tulburări în autoreglementarea corpului uman și boli cronice asociate. Evident, acest lucru se explică prin faptul că la coacerea într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 300 ° C sau într-o tigaie, unde încălzirea ajunge la 250 ° C, distrugerea ireversibilă a structurii apei incluse în aluat și proteine. apare, ceea ce le face slab digerabile. Aici, se pare, se află cheia atitudinii negative a multor oameni de știință față de pâine.

Uneori, ceea ce ne temem este mai puțin periculos decât ceea ce ne dorim. (Collins)

„Pâinea este un aliment mortal”, a spus Emmitt Densmore în urmă cu mulți ani. Iar remarcabilul medic igienist G. Shelton a numit pâinea „unul dintre marile blesteme ale vieții moderne”, pentru că dorința de a savura temporar o crustă de pâine ne aduce mai aproape de moarte neobservată... „Pâinea drojdie este deosebit de dăunătoare. Galina Sergeevna îl consideră cel mai dăunător produs de masă, responsabil de degradarea sănătății umane. După sentimentele mele, sunt de acord cu ea.” (N.I. Kurdyumov „VREM SĂNĂTATE?..”)

„Mâncatul de pâine și cartofi provoacă răceli și apoi boli inflamatorii... La asta nu mă așteptam niciodată – pâinea aceea ar avea un asemenea efect!... O durere de cap ușor vizibilă... „ceață”. O săptămână mai târziu am testat pâinea albă de grâu și a dat aceeași reacție.” (Nikolaev Vladimir „Alegerea hranei este alegerea destinului”)

„Reacția la orice pâine și la cartofii fierți s-a dovedit a fi aproape aceeași - o durere surdă în cap și o „ceață” specifică. Reacția la consumul prelungit de cartofi fierți nu este practic diferită de reacția la pâine. Aceeași reacție, dar mult mai slabă, la orez fiert, mei, orz și alte produse din cereale. Această reacție „pâine și cartofi” se dezvoltă după cum urmează: mai întâi, starea de spirit se deteriorează vizibil (apare depresia), apoi apare o „ceață” în cap, o durere surdă, apoi se adaugă somnolență și apatie. După una-două zile, apar simptomele răcelii (strănut, secreții nazale), sau puțin mai târziu se aprinde una dintre bolile inflamatorii. Acestea sunt bronșita, rinita, sinuzita, otita medie, conjunctivita, pneumonia, radiculita, miozita, dermatita, mastita, cistita și altele...”
(„Calea către intuiție sau mari descoperiri” Valentin Nikolaev)

Pâine. Cum era Anterior, malțul natural și drojdia de hamei erau folosite pentru a coace pâinea acasă. Ele sunt active numai la o temperatură de 20-25 ºС, mor la 37 ºС. Pâinea care se făcea anterior în Rus' ar putea fi numită sănătoasă. Dar acest cuvânt nu poate fi spus despre pâinea de astăzi. Dar de ce?

Pâinea actuală distruge microflora intestinală

„Sarea este otravă albă, zahărul este otravă dulce, pâinea este în general otravă! „
(Din filmul „Dragoste și porumbei”)

Pâinele de astăzi cumpărate din magazin folosesc drojdie termotolerantă pentru a accelera procesul. Ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătire, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului. Dar pentru brutării, folosirea drojdiei dăunătoare este foarte benefică din punct de vedere economic. Drojdia accelerează procesul de preparare a pâinii de multe ori.

Mulți oameni nici măcar nu vor să audă despre răul lor, pentru a nu suporta pierderi monetare în producție. Făină albă. Carbohidrați goli. Pâinea vândută acum în magazine este, fără îndoială, dăunătoare, așa cum recunosc chiar și medicii ortodocși. Este copt dintr-un produs „mort” - făină. Și acesta nu este altceva decât un carbohidrat gol. Aproape toate vitaminele și microelementele sunt îndepărtate cu coaja (tărâțe) și germeni. Apoi, făina este albită, i se adaugă arome, antioxidanți și vitamine artificiale. Apare întrebarea: de ce să eliminați mai întâi vitaminele vii și apoi să le adăugați pe cele artificiale? Da, de dragul gustului! În plus, o astfel de făină se păstrează mai mult decât făina „vie”.

Făina rafinată devine un produs care formează mucus, care se depune într-un bulgăre în partea de jos a stomacului și ne poluează corpul. Rafinarea este un proces costisitor, care distruge, de asemenea, vitalitatea cerealelor. Și este necesar doar pentru a păstra făina de la deteriorare cât mai mult timp posibil. Făina întreagă nu poate fi păstrată mult timp, dar acest lucru nu este necesar. Lăsați cerealele să fie depozitate, iar făina poate fi preparată din ea după cum este necesar.

Consecințele consumului de pâine și produse de drojdie

• Suprimarea microflorei intestinale sănătoase, imunitatea slăbită, apariția cancerului. Oamenii de știință au efectuat o serie de experimente care au confirmat că tumorile maligne au fost plasate baza de drojdie, încep să crească exponențial și să dispară complet când sunt îndepărtate din mediul de drojdie. Capacitatea de ucidere a drojdiei a fost descoperită relativ recent. Celulele de drojdie ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului, secretând în ele proteine ​​otrăvitoare cu greutate moleculară mică. Proteina toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganismele patogene și virușii. Drojdia intră mai întâi în celulele tractului digestiv și apoi în fluxul sanguin. Astfel, ei devin „calul troian” cu ajutorul căruia inamicul intră în corpul nostru și ajută la subminarea sănătății acestuia. Odată ajuns în corp, își încep activitățile distructive. Aflându-se în tractul nostru digestiv și apoi intră în sânge, ele distrug membranele celulare, favorizând cancerul”, perturbând funcționarea tuturor organelor digestive: stomac, pancreas, vezica biliară, ficat, intestine.

• Hipovitaminoza. Făina albă rafinată și toate produsele obținute din ea lipsesc complet de complexul B de vitamine și vitamina E. Semnele lipsei de vitamine din acest grup sunt oboseala, somnolența, iritabilitatea, durerile articulare și tulburările sistemului cardiovascular. Microflora sănătoasă produce vitamina B12. Dar atunci când mănânci produse de patiserie, microflora este atât de slăbită încât producția de vitamine B devine pur și simplu imposibilă. Acesta este unul dintre motivele pentru care vegetarienii, iubitorii de cofetărie și de panificație, suferă de anemie.
• Risc crescut de diabet. Cercetătorii de la Colegiul de Medicină Simons, o divizie a Școlii de Sănătate Publică a Universității Harvard, au raportat: „Se știe că oamenii care consumă o dietă tipic occidentală, pe bază de carne, au cofetărie, pâine albă și alte alimente care nu sunt deloc inofensive pentru sănătate - probabilitatea de a dezvolta diabet este mai mare
  media este de aproximativ 50%.”
• Acidoza. Pâinea este un produs uscat, afectează organismul și contribuie la dezvoltarea unei boli grave - acidoza (dezechilibru acido-bazic). Ca urmare, oboseala și iritabilitatea cresc, apar oboseală fizică și psihică rapidă, greață, amărăciune în gură, înveliș gri pe limbă, gastrită, cearcăne negre sub ochi, dureri musculare din excesul de acid și pierderea elasticității musculare. Organismul luptă împotriva acidozei, cheltuind multă energie pentru a restabili echilibrul acido-bazic pe cheltuiala sa, irosind intens cea mai importantă rezervă alcalină: calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Îndepărtarea elementelor minerale alcaline din oasele scheletului duce inevitabil la fragilitatea dureroasă a acestora, care este una dintre principalele cauze ale osteoporozei la orice vârstă.

Cum să înlocuiți pâinea nesănătoasă

Informațiile despre pericolele consumului de produse de pâine făcute din drojdie de brutărie intră încet, dar constant în conștiința oamenilor. Mulți oameni își coac propria pâine. În India, aproape toți localnicii cumpără boabe de grâu în loc de pâine. Aceste boabe sunt măcinate acasă și coapte în așa-numitele chapatis, adică pâine subțire făcute din aluat nedospit.

Folosind tabelul de mai jos, puteți alege înlocuitorul de pâine

Din cauza consumului de produse de patiserie, majoritatea oamenilor suferă de lipsă de fier, zinc, potasiu, siliciu, magneziu, vitaminele B1, C și E, care este principalul motiv pentru o durată de viață scurtă, precum și oboseală fizică și psihică. Există o lipsă catastrofală de siliciu și magneziu în dieta umană. Siliciul (Si), un element al vieții, se găsește în pielea alimentelor naturale. Mai mult de 70 de elemente ale tabelului periodic nu pot fi absorbite dacă organismul nu are siliciu. Magneziul (Mg) oferă rezistență și flexibilitate oaselor și ajută la absorbția calciului. Simptome ale deficitului de magneziu: tendință la depresie; iritabilitate, schimbări de dispoziție, excitabilitate crescută.

Vitamina B1 - ameliorează oboseala, insomnia, spasmele musculare, nevralgiile, întărește memoria, promovează dezvoltarea abilităților mentale, reglează metabolismul. Vitamina C întărește sistemul imunitar și este implicată în producția de hormoni antistres. Vitamina E – încetinește îmbătrânirea celulară, crește rezistența, reduce oboseala, vindecă arsurile, scade tensiunea arterială, îmbunătățește circulația sângelui. Tărâțele de grâu conțin de 5 ori mai mult fier decât făina de grâu. Și 200 g de muguri de fasole conțin necesarul zilnic de vitamina C.

Înțărcarea pâinii poate părea o sarcină descurajantă. Căci, după cum spune înțelepciunea populară: „Obișnuința apare ca o pânză ușoară și apoi se leagă ca o sârmă de fier”. Dar obiceiul poate fi înșelat. Cum?

În primul rând, în loc de pâine albă mai dăunătoare, puteți cumpăra una mai puțin dăunătoare - făcută din cereale integrale, din făină integrală (secara, tărâțe, pâine fără drojdie). Cel puțin conțin vitamine B și fibre. Câteva felii de pâine nu te vor ucide. Dar tot încearcă să mănânci mai puțin. Apoi poti inlocui painea cu cereale integrale sau alte produse care au gust de paine, pentru ca orice obicei se bazeaza doar pe gust.

În loc de pâine, te poți obișnui cu hrișcă sau grâu, care ajută la creșterea masei musculare. " Terci de hrișcă„Mama noastră!” au spus pe vremuri în Rus’. Hrișca și grâul sunt foarte hrănitoare. Deși există o a treia variantă - înlocuiți pâinea cu leguminoase (fasole mung, linte, năut). Au gust de pâine, dar proprietățile lor nutritive sunt mult mai mari. mai sănătos decât cerealeleși chiar produse de origine animală (carne, pește, lapte). Dar leguminoasele au fost hrana principală a strămoșilor noștri, precum și a grecilor, romanilor, hindușilor etc.

Leguminoasele sunt cea mai buna sursa de proteine ​​si grasimi sanatoase. Nu degeaba se spune despre vremuri străvechi că a fost „sub Regele Pea și Regina Linte”. Amintiți-vă că pentru a vă înțărca pâinea, un nou produs alimentar ar trebui introdus treptat în alimentația dumneavoastră. Organismul însuși va simți că cerealele și leguminoasele de zece ori mai sănătos decât pâinea, și vei observa cum dorința de a cumpăra produse de patiserie nesănătoase va dispărea de la sine, fără niciun efort deosebit din partea ta. Principalul lucru este să începi să te obișnuiești produs util. „Începutul a jumătate din tot”– spuse Pitagora. Fii sănătos și înțelept.

Vizualizări 1.509