În Quebecul canadian, nordul Franței și Belgia, desertul Tarte au sucre este iubit, popular, preparat de gospodine și servit aproape peste tot în unitățile de catering. O combinație pricepută de produse, tehnologie elementară și, fără exagerare, un rezultat excelent captivează, inspiră, ne obligă să recunoaștem încă o dată priceperea și să „ne scoatem pălăria” la bucătăria franceză. Simplitatea și perfecțiunea, poate, se aplică exact plăcintei cu zahăr, rețetă pentru care îmi propun să o repet mai jos. Te consideri incepator si incompetent in afacerea cu panificatie? Ridicați-vă și începeți cu tarte au sucre - este greu să găsiți o alternativă mai gustoasă și mai ușor de preparat.

Câteva cuvinte despre zahăr, este important aici. Trestia va lăsa o notă de caramel, dar sfecla obișnuită, mai puțin costisitoare, nu va strica deloc plăcinta. Atât maro, cât și alb sunt folosite după dorință, în funcție de tradițiile regionale. Principalul lucru este să nu regretați și să presărați aluatul cu un strat gros de firimituri dulci, să respectați numele și să obțineți o crustă fragilă seducătoare.

Timp de preparare: 120-130 minute / Numar de portii: 9 / Forma 35 x 35 cm

Ingrediente

• faina de grau premium 250 g
• oua 2 buc.
• zahăr 120 g
• unt 170 g
• zahăr vanilat 10 g
• drojdie uscată 7 g
• crema de lapte 10-20% 200-250 ml
• sare un praf

Pregătirea

Măsurați și încălziți ușor primii 100 ml de cremă de lapte. Adesea laptele este folosit pentru a framanta aluatul de drojdie, iar crema se lasa doar pentru inmuierea produsului finit. Nu este nevoie de frișcă prea grea aici, coacerea trebuie să fie fragedă, pufoasă, poroasă și 10-15-20% smântână este suficientă.
Așadar, într-un lichid cald (smântână sau lapte) diluăm zahărul vanilat (jumătate sau o pungă întreagă de cofetărie) și o linguriță grămadă de drojdie granulată. Dacă înlocuiți drojdia uscată cu drojdie presată/proaspătă, creșteți rata de trei ori - adică 7 g de drojdie uscată instant înlocuiesc 21 g de drojdie proaspătă. Se amestecă energic și se lasă la loc cald timp de 10-12 minute până când drojdia se activează și la suprafață apare spumă.



În același timp, se topesc 100 g de unt la cuptorul cu microunde, cuptorul sau la foc iute și se răcesc. Desigur, pentru a reduce costul coacerii unei plăcinte cu zahăr, untul este înlocuit cu margarină și chiar ulei vegetal rafinat. Dar cel mai bun gust se obține cu cremos, ideal de casă, rustic. Odată cu ea, aroma topită și dulceața moale îi fac pe cei cu dinte de dulce să uite de calorii.



Se toarnă untul răcit în amestec, barbocând cu drojdie, se bat în două ouă de pui de mărime standard și se bate energic câteva minute până la omogenizare. Un tel de mână poate fi, de asemenea, utilizat pentru a efectua o manipulare care nu necesită multă muncă - toate componentele sunt combinate rapid, nu este nevoie în mod special de a porni mixerul.



Folosim doar un praf de sare ca potențator de aromă în această plăcintă. După sare, cerneți o porție de făină - urmați cu strictețe dozajul indicat în rețeta noastră pas cu pas. Frământați aluatul de unt fără un singur cheag uscat, foarte lipicios și vâscos.



Se lasa intr-un bol de lucru si se aseaza deasupra o punga cu mancare, lasand loc liber pentru ca masa de faina sa creasca. Pentru dovada, țineți piesa de prelucrat timp de o oră lângă o sursă de căldură, iar dacă aveți noroc cu vremea, lăsați-o în lumina directă a soarelui. Aluatul pentru tarte au sucre ar trebui să crească de 2,5-3 ori.



După o oră, revenim la aluatul umflat, îl apăsăm puțin și îl frământăm. Ungeți un pătrat rezistent la căldură sau alt recipient pentru comoditate, acoperiți fundul cu o foaie de pergament.



Probabil ați observat că în afară de zahărul vanilat, aluatul nu conține zahăr granulat sau alte ingrediente dulci. Așa ar trebui să fie. Când o vei încerca, vei fi surprins că dulceața nu duce lipsă: crusta crocantă de zahăr și umplutura se saturează, înmuiând pesmetul la maximum. Cu ajutorul degetelor, freci untul rece și zahărul rămas în firimituri și pune-le la rece înainte de a presăra semifabricatul.



Distribuim aluatul fermentat in interiorul formei, il lasam sa se „odihneasca” sub un prosop si mai crestem putin in ultimele 30 de minute. Lăsăm adâncituri mai mult sau mai puțin uniform pe tot perimetrul - ne udăm degetele cu ulei pentru a facilita presarea piesei de tricotat.



Cu generozitate, acoperiți gros cu pesmet cremos de zahăr, este obligatoriu, necesar și creează gustul și textura caracteristice acestei plăcinte - nu lăsăm goluri, umplem toată zona. Coacem in cuptorul preincalzit 25-30 minute la 190 de grade.



Cu aproximativ 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți plăcinta deja destul de rumenită, turnați smântână pe ea și puneți-o înapoi la cuptor. Umiditatea și impregnarea prăjiturii depind de volumul de cremă de lapte turnat - selectați după cum doriți.

După ce s-a răcit în bol, scoateți tarte au sucre de zahăr, tăiați în dreptunghiuri porționate și serviți fără niciun decor. Pofta buna si o varietate de produse de patiserie!

Vă aduc în atenție o plăcintă cu zahăr cu gust divin (Tarte au sucre) originară din Franța, fără de care, spun ei, în secolul al XIX-lea era imposibil să vă imaginați o cină festivă. După ce l-am gustat, am înțeles de ce. Plăcinta este pur și simplu un miracol - o crustă de zahăr crocantă, iar dedesubt o pesmet cremoasă delicată. Ingredientele sunt simple, prepararea este simplă, iar rezultatul este incredibil de delicios! Faceți din acest tort de zahăr o necesitate!

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză.

Metoda de gatit: la cuptor.

Timp total de gătire: 1 oră 30 minute

Numărul de porții: 6 .

Ingrediente:

pentru testare:

• făină premium - 250 de grame
• drojdie uscată activă – 1 linguriță
• unt - 200 de grame
• ou de pui – 2 bucati
• lapte cald – 100 mililitri
• zahăr granulat - 1 lingură
• sare – ½ linguriță

pentru crusta de zahar:

• zahăr granulat - 100 de grame
• unt - 50 de grame

pentru umplere:

• lapte condensat - 100 de grame
• smântână 10% – 100 mililitri

si de asemenea:

• tava de copt 20 * 20

Reteta de gatit

1. În primul rând, „reînviați” drojdia uscată. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie uscată și zahăr într-un pahar de lapte cald, amestecați și lăsați timp de 20 de minute într-un loc cald. De îndată ce apare spuma pe suprafața paharului, drojdia „prinde viață”.
2. Rupeți ouăle într-un castron adânc și adăugați untul. Bate ouăle cu untul până se alb.
3. Se toarnă laptele cu drojdie „reanimată” în ouăle bătute cu unt și se amestecă cu o lingură de lemn până se omogenizează.
4. Se cerne apoi faina amestecata cu sare si se framanta intr-un aluat omogen cu o lingura de lemn. Aluatul iese lipicios, ca smantana groasa. Nu ar fi posibil să se formeze chifle din el. Lăsați aluatul pregătit la crescut timp de 30 de minute.
5. În timp ce aluatul crește, pregătiți aluatul pentru crusta de zahăr: amestecați untul cu zahărul granulat până se omogenizează. Pentru a preveni topirea amestecului de unt, pune-l la frigider pentru o vreme.
6. Ungeți o tavă de copt cu unt sau tapetați-o cu pergament. Puneți aluatul pregătit în formă și neteziți-l. Acoperiți tava cu aluatul cu un prosop curat și lăsați încă 30 de minute să crească.
   Cand aluatul a crescut, facem crestaturi pe toata suprafata cu degetul inmuiat in ulei vegetal.
7. Apoi puneți amestecul de unt pregătit pentru crusta de zahăr pe suprafața aluatului și neteziți-l.
8. Se pune tava de copt cu aluatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace placinta cu zahar aproximativ 35 de minute, pana se rumeneste.
9. Într-un recipient, amestecați laptele condensat cu smântână și amestecați până se omogenizează.
10. Scoateți tava de copt cu plăcinta din cuptor și turnați amestecul de lapte pregătit. Dam prajitura cu zahar la cuptor pentru inca 10 minute.
11. Scoateți plăcinta de zahăr finită din cuptor, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în porții.
12. Sfaturi:
    • Puteți adăuga zahăr vanilat în aluat.

În sfârșit, am ajuns la această rețetă foarte interesantă - plăcintă cu zahăr cu smântână, cunoscută și sub numele de Tarte au sucre (aceeași „Plăcintă cu zahăr” în franceză). Această delicatețe delicată, simplă, dar rafinată atrage un farmec cu adevărat francez. Lush și moale ca puful; cu o crustă de zahăr aurie și un gust cremos mătăsos... Se pare că produsele sunt cele mai simple, ca la chifle - dar rezultatul este o plăcintă uimitoare, diferită de obișnuitele produse de copt bogate cu drojdie! Dar, în același timp, este de remarcat faptul că este foarte gras datorită untului și smântânii.

Forma mea este mai mare decât cea indicată în rețeta originală: a fost 20x21, iar a mea este de 25x35 cm. Prin urmare, am mărit cantitatea tuturor ingredientelor cu un sfert. Vă prezint între paranteze versiunea mea și cea originală.

Ingrediente:

Pentru test:

• 20 (15) g drojdie proaspătă (sau 2 lingurițe uscate);
• 125 (100) ml lapte;
• 1,5 (1) lingurițe de zahăr în aluat;
• 2 ouă mari sau 3 mici (original - 2);
• 125 (100) g unt în aluat;
• Un praf de sare;
• Opțional: zahăr vanilat;
• 310 (250) g ​​făină.

Pentru crusta de zahar si umplutura:

• 60 (50) g ​​unt;
• 125 (100) g zahăr;
• 250 (200) ml smântână.

Cu cât procentul de grăsime al cremei este mai mare, cu atât efectul „crem” este mai luminos. Cred că smântâna prea subțire (de exemplu, 10%) pur și simplu va înmuia și uda tortul, așa că aici este mai potrivită smântâna groasă, groasă 30-35%.

Cum se coace:

Primul pas este activarea drojdiei. Pur și simplu puteți amesteca drojdia rapidă (instantanee) cu făina și, adăugând ingredientele rămase, frământați imediat aluatul. Dar dacă folosești drojdie activă uscată, amestecă-o cu lapte cald și zahăr și lasă 15 minute până face spumă. Dacă drojdia este proaspătă presată, se sfărâmă într-un castron și se măcina cu zahăr, apoi se toarnă laptele cald și se amestecă.

Adaugati putina faina cernuta (de la jumatate la 2/3 cana), amestecati pentru a forma un aluat subtire, fara cocoloase. Și puneți-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute.

Cand aluatul a crescut si devine pufos, cu bule de aer, adaugam untul inmuiat si ouale (temperatura camerei). Hai să amestecăm.

Acum treptat, in 3-4 pasi, adaugam faina cernuta (precum sarea si vanilina), amestecand aluatul cu o lingura.

Aluatul nu este foarte rigid, dar nu este nevoie să adăugați făină - acesta este exact felul de aluat fraged și lipicios necesar pentru o plăcintă pufoasă cu zahăr. Am frământat doar puțin aluatul cu mâinile, adăugând ultima porție de făină - apoi a început să se lipească din nou.

Asa ca punem aluatul intr-un castron, acoperim cu un prosop si lasam la dospit 1 ora.

Este timpul să formezi plăcinta. Ungeți forma cu ulei de floarea soarelui (în mod tradițional tarte au sucre se coace într-un dreptunghiular sau pătrat, dar cred că puteți folosi unul rotund) și întindeți aluatul crescut. Nivelați-l ușor cu mâinile pe toată suprafața formei și lăsați să crească încă 30 de minute.

Intre timp taiati untul racit (60g) in bucati mici si amestecati cu zaharul. Pune farfuria la frigider.

După o jumătate de oră, faceți cu grijă găuri pe suprafața viitoarei plăcinte folosind un deget uns cu ulei de floarea soarelui.

Și stropiți cu amestec de zahăr și unt.

Pune tava pentru plăcintă la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, și coace pentru 25-30 de minute.

După ce a scos plăcinta, se toarnă smântână pe suprafața ei și se da la cuptor pentru încă 6-8 minute.

Smântâna se va topi și plăcinta va deveni suculentă.

Tăiați plăcinta în porții pătrate și serviți cu ceai și cafea.

„Plăcintă cu zahăr nebunește de delicioasă și simplă „Tarte au sucre” - acesta este numele pe care l-am găsit pe internet.
Și încă ceva: „O plăcintă foarte gustoasă, în ciuda faptului că nu are umplutură, este suculentă, aromată, cu o crustă minunată de caramel Simplă și reușită, o voi coace din nou...”
Chiar se dovedește a fi foarte gustos!

Pentru cei care nu l-au incercat, il recomand cu drag!

Veți avea nevoie de:

• făină 250 gr.,
• lapte 100 gr.,
• drojdie proaspata 15 gr. (Am 2 linguri uscate, dar se poate mai puțin)
• ouă 2 buc.,
• sare dupa gust (am adaugat vanilina in loc de sare)
• unt 100 gr (temperatura camerei
• zahăr 100-150 gr.,
• unt 50 gr.,
• crema 200 ml.

Preparare:

Adăugați o linguriță de zahăr și 2 lingurițe la laptele cald. drojdie uscată (este posibilă mai puțină drojdie). Lasă-l să prindă viață. Apoi adăugați ouăle și prunele. unt (am adaugat si vanilie). Amesteca. Apoi adăugați treptat făina, amestecând cu o lingură. Aluatul iese moale, lipicios, cu greu se pot forma chifle din el...

Se lasa la dospit o ora, acoperita cu un prosop. Se pune apoi aluatul intr-o forma cu diametrul de 21 cm (al meu are laturile de 21 si 20 cm), ungendu-se forma. ulei Întindeți aluatul uniform pe suprafață cu mâinile unse. ulei

Lăsați încă o jumătate de oră să crească. Între timp, amestecați untul tocat și zahărul (pentru a preveni topirea untului, îl puteți pune la frigider deocamdată). După o jumătate de oră, înmuiați degetul în uleiul care se topește și faceți mai multe adâncituri pe toată suprafața aluatului.

Se presară cu unt și zahăr. Se coace la 180 C timp de 25-30 de minute. Dupa 25-30 de minute il scoatem. Umpleți cu smântână (am citit undeva că puteți folosi și smântână). Și mai dați la cuptor încă 6-9 minute pentru a se termina de coacere.

Gata! Mănâncă fierbinte, are un gust mai bun! Aluatul este cel mai moale! Crema o face să arate ca o plăcintă cu cremă.