Pandișpanul genovez este un clasic care vă va permite să uitați de pandișpanul, produsele de patiserie și rulourile cumpărate din magazin! Pufoasă și ușoară, este un adevărat salvator, gătește rapid și, cu oarecare pricepere, îngheață simplu și perfect. Folosiți-l ca bază, experimentați cu diferite impregnări, creme, fructe, gemuri și ciocolată. După coacere, biscuitul trebuie să stea înainte de a fi înmuiat, așa că este mai bine să-l coaceți în ajunul sărbătorii.

Veți avea nevoie de:

• 5 oua;
• 150 g zahăr pudră;
• 150 g de făină (ideal ai nevoie de făină pentru copt și biscuiți, este făcută din soiuri moi de grâu, nu trebuie să conțină mult gluten, trebuie să fie de cea mai bună calitate, dacă nu găsești, nu nu vă faceți griji, înlocuiți 20% din făină cu amidon);
• 60 g unt(conținut de grăsime - 82,5%);
• optional - esenta de vanilie.

Preparare:

1. Aluatul de biscuiți trebuie pregătit dintr-o singură mișcare, fără distrageri. Prin urmare, pregătim în avans tot ce avem nevoie. Scoatem toate produsele necesare din frigider. Ar trebui să aveți câteva linguri curate la îndemână, un mixer gata de folosit și o tavă în care va fi copt pandișpanul. Cel mai convenabil este să folosiți o tavă elastică cu un diametru de 20-25 cm Tava trebuie tapetată cu hârtie de copt și stropită ușor cu făină. Dacă nu există hârtie, ungeți fundul cu ulei, suprafața cu făină, nu este nevoie să ungeți pereții formei cu ulei, deoarece pandișpanul se ridică, parcă „se agăța” de pereții formei.
   În plus, vom avea nevoie de un bol termorezistent, să zicem, din oțel inoxidabil, care poate fi pus pe o cratiță cu apă clocotită. Se toarnă puțină apă într-o cratiță și se pune pe aragaz să fiarbă (castronul așezat pe cratiță nu trebuie să atingă fundul apei). Preîncălziți cuptorul la 195 o C (este mai bine să opriți funcția de convecție, dacă este disponibilă).
2. Acum măsuram toate ingredientele și le pregătim pentru utilizare ulterioară. Cernem zaharul pudra, asta ne va scuti de mici cocoloase poti folosi si zahar, dar in acest caz, cu cat este mai fin si de calitate, cu atat mai bine. Cerneți făina într-un castron separat, puteți face acest lucru de mai multe ori pentru a o îmbogăți bine cu oxigen dacă ați înlocuit o parte din făină cu amidon, cerneți aceste componente; Untul (și avem nevoie exact de unt, nu de unt de țărănesc, cu conținutul maxim de grăsime) trebuie topit: coborâți recipientul cu untul în apă fierbinte sau într-o cratiță pe aragaz. Odată ce untul este topit, lăsați-l într-un loc cald, cum ar fi lângă aragaz sau peste o cană de apă fierbinte. Până la utilizare, uleiul ar trebui să mențină o temperatură de 37 o C, verificați-l la încheietura mâinii, ar trebui să fie cald.
3. Rupeți ouăle într-un bol termorezistent și adăugați zahăr pudră.
4. Asezam vasul pe cratita pregatita, facem baie de aburi. Începeți să bateți amestecul de ou-zahăr încălzit. Amestecul nu trebuie supraîncălzit; temperatura acestuia nu trebuie să depășească 45-50 o C. Nu este necesar să verificați temperatura cu un termometru, tocmai când simțiți că masa a devenit fierbinte, scoateți vasul din baia de aburi și continuați batându-se.
5. În timp ce masa se încălzește într-o baie de aburi, o bat cu telul când vasul este pe masă, pornesc mixerul; Este nevoie de destul de mult timp pentru a bate masa cu un mixer de uz casnic, aproximativ 8-10 minute. Masa ar trebui să se ușureze, să crească în volum de 2,5-3 ori, în același timp, ar trebui să se îngroașe și să dobândească o textură cremoasă. Bătaia poate fi oprită când un model apare clar pe suprafața masei dacă treceți o lingură peste masă, șanțul se strânge încet, fără tragere de inimă.
6. Acum adăugați foarte atent făina și untul în amestecul de ou-zahăr. O facem după cum urmează. Adăugați puțină făină. Folosind o lingură sau, mai bine, o spatulă de silicon, amestecați făina în amestec cu doar câteva mișcări de sus în jos. Sarcina noastră este să păstrăm aluatul cât mai voluminos, așa că trebuie evitată amestecarea intensivă și prelungită. Adăugați puțin ulei cald în același mod. În mai multe etape, 2-3, se adaugă toată făina și untul, terminând cu făină.
7. Turnați aluatul finit într-o formă pregătită în prealabil (umpleți forma nu mai mult de 3/4 pentru ca biscuitul să aibă loc să crească) și puneți-l imediat în cuptorul preîncălzit. În funcție de dimensiunea formei, pandișpanul se va coace 30-40 de minute. Pregătirea aluatului este determinată de culoarea crustei, acesta va deveni maro deschis, precum și de elasticitatea sa. Dacă, atunci când este apăsat cu degetele, orificiul își revine rapid, biscuitul este copt și nu ar trebui să se mai „lade”. Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii, cel puțin în primele 20 de minute. În plus, biscuiților nu le place să fie scuturați, așa că nu trebuie să bateți carnea sau să lăsați copiii să sară lângă cuptor. Scoateți biscuitul finit din cuptor și puneți-l pe un grătar pentru a se răci.
8. După 20 de minute, pandișpanul poate fi scos din formă prin tăierea cu grijă în jurul perimetrului cu un cuțit; Semifabricatul finit poate fi folosit la prepararea diverselor prăjituri, îl puteți înmuia în sirop sau îl puteți îmbrăca cu smântână, dar pentru aceasta trebuie să stea cel puțin 4-8 ore, de preferat 24. Deci, fără a îndepărta hârtia , lăsăm pandișpanul la „odihnă” când s-a răcit complet, pentru a preveni uscarea excesivă, îl puteți acoperi cu folie alimentară.
   Dacă nu există timp de așteptat, atunci pandișpanul proaspăt copt poate fi servit ca un fel de mâncare independent, doar stropit cu zahăr pudră deasupra. În acest caz, îl poți servi cu fructe făcute piure cu zahăr sau cafea tare dulce (ceremonie descrisă de mai multe ori în romanele franceze). Bucățile de biscuiți sunt scufundate în cafea, înmuiându-l, ca să spunem așa, on-line, iese foarte gustos! Și nu fi surprins dacă o bucată de biscuit bun îți „bea” ușor ceașca de cafea :)

Poftă bună!

reteta pas cu pas cu poze

Denumirea „biscuit” este adesea folosită într-un sens larg pentru a se referi la produse de patiserie moi și bogate, folosite ca bază pentru prăjituri și produse de patiserie. În sens strict, un pandișpan este un tort făcut din doar trei componente: ouă, zahăr și făină. Iar biscuitul genovez este ruda lui apropiată. În aluatul pentru pandișpanul genovez se adaugă unt înmuiat și făină de nuci, datorită cărora produsele de copt capătă o textură mătăsoasă și un interesant gust picant. Rețeta pe care o oferim astăzi este de fapt o opțiune intermediară între pandișpanul obișnuit și genovez. Nu există nuci măcinate în făină, iar albușurile nu se bat separat de gălbenușuri. Astfel se prepară puțin mai ușor, dar iese pufos, foarte fraged și aromat.

Ingrediente

• zahăr granulat - 150 g
• făină – 150 g
• ouă – 6 buc.
• unt - 50 g

Pregătirea

1. Luați feluri de mâncare curate, uscate și pregătite. Este mai bine să luați o farfurie adâncă sau un castron. Bateți 6 ouă în el.

2. Adăugați treptat zahăr în amestecul de ouă, astfel încât zahărul să fie distribuit în farfurie.

3. Bateți amestecul finit într-un mixer, crescând treptat viteza la maxim. Este necesar să se bată până când amestecul capătă o culoare albă și o consistență groasă.

4. Se toarnă făina puțin câte puțin în ouă și zahăr și se amestecă constant. De asemenea, adăugăm cu mare grijă untul topit în aluat.

5. Aluatul bătut trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Nu ar trebui să fie bulgări de făină sau unt nedizolvat în ea.

6. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și turnați aluatul finit.

7. Introducem biscuitul nostru la cuptor si coacem la o temperatura de 180-200 0C in medie 15-20 minute. Biscuitul finit trebuie să aibă o crustă aurie.

Notă pentru gazdă

1. Atentia atenta la datele initiale ale listei de produse este cheia succesului. Este strict interzisă creșterea dozei de unt sau zahăr fără permisiune. Cantități excesive din ingredientele de mai sus, dincolo de domeniul de aplicare al rețetei, amenință aluatul să devină greu. Acest lucru, la rândul său, va duce la câteva consecințe triste: crusta se va întări și se va arde rapid, carnea nu va fi poroasă și pufoasă, se va coace neuniform și prost. Este necesar să se măsoare cu precizie două componente importante care afectează rezultatul.

2. Hârtia se poate lipi de baza prăjiturii de genoa. Ar trebui să fie îndepărtat după ce produsele de copt s-au răcit complet, îndepărtând cu grijă pergamentul de copt cu o spatulă mare și plată. Este mai convenabil să efectuați această manipulare, pentru a nu sparge tortul, cu două persoane: unul ridică cu atenție produsul, celălalt separă și îndepărtează suportul.

3. Ca toate tipurile de biscuiti, genoveza poate fi inmuiata in sirop sau alcool dulce. Opțiunile potrivite sunt sambuca italiană, pastis franțuzesc, snot polonez. Primele două băuturi au o aromă plăcută de anason, iar a treia este fructată, cel mai adesea pară sau prune. Prajiturile taiate se umezesc cu un pulverizator, avand grija sa nu exagerati. Ghid: pentru un produs de cofetărie de 300 de grame nu veți avea nevoie de mai mult de 30 ml de lichid de impregnare.

Fiecare patiser caută o rețetă pentru un pandișpan delicios, ideal ca structură și calități exterioare, fără să se gândească la procesul de gătire. Dar, în cele din urmă, acesta este secretul succesului în lucrul cu aluatul de biscuiți. De aceea, pandișpanul genovez a fost creat cu cel mai delicat gust și cu o absență totală a agenților de dospire artificială pentru a da prăjiturii o structură aerisită. Se prepară cam o oră, dar este atât de bună încât este delicioasă doar la o ceașcă de ceai, fără aditivi sub formă de smântână, fondant sau glazură.

De ce se numea biscuitul așa?

Această patiserie are încă două denumiri interesante: pandișpan Genoise și pâine spaniolă, iar această rețetă minune a fost inventată de Jobatta Cabon, un genovez, când se afla la curtea marchizului italian, sosit în Spania în vizită. a fost uluit de pâinea de la masa marchizului: aerisită, moale și incredibil de gustoasă, a câștigat instantaneu popularitate și a început să se numească „Genoise”, adică „aluat genovez”. Dar din moment ce la sosirea acasă, la Genova, era cumva nepotrivit să numim plăcinta aluat genovez, pandișpanul a fost supranumit „pâine spaniolă”, perpetuând astfel isprava lui Cabona.

Acest tip de aluat s-a dovedit a fi atât de captivant încât inițial nimeni nu a putut repeta rețeta: fie masa nu a fost bătută corespunzător, fie pur și simplu a refuzat să crească în cuptor, iar dacă acest lucru a reușit, atunci când a servit produsele de copt, a fost nu se poate taia: s-a sfaramat sau a fost zdrobit cu un cutit din -pentru o structura foarte moale.

Caracteristica de gătit

Abia de-a lungul timpului s-a dezvăluit secretul pregătirii pandișpanului Genoise perfect: s-a dovedit că poate fi preparat doar respectând anumite reguli, rețete stricte și condiții de temperatură a cuptorului. Rețeta genoveză, dar preparatul în sine include mai mulți pași:

Pregatirea locului de munca si a produselor;

Încălzirea masei de ouă;

Baterea masei;

Adăugarea de făină;

Adăugarea de unt în aluat;

Coacerea și odihna înainte de utilizare.

La început poate părea că prepararea prăjiturii genoveze este prea complicată pentru un patiser fără experiență, dar asta este doar la prima vedere. Dacă cunoașteți subtilitățile importante ale procesului, respectați cu strictețe regulile și respectați proporțiile produselor, atunci totul va funcționa cu siguranță.

La început, trebuie să vă organizați spațiul de lucru: porniți cuptorul pentru a se preîncălzi (setați temperatura la 180 de grade), puneți apă într-o cratiță mică la fiert pentru o baie de aburi și asigurați-vă că alegeți un castron pentru biciuire, astfel încât că se potrivește confortabil în această cratiță fără a atinge fundul apei clocotite. Important este ca vasul de amestecare sa reziste la caldura, dar sa nu fie din aluminiu, altfel albusurile se vor inchide la culoare si nu se vor bate corespunzator. Nu uitați să măsurați produsele în grame, așezându-le în boluri.

De asemenea, ar trebui să pregătiți tava de copt în avans căptușind fundul cu hârtie de copt, unsă ușor. Este foarte convenabil să folosiți o tavă cu arc - obținerea unui pandișpan genovez gata făcut va fi la fel de ușor ca decojirea perelor.

Ingrediente necesare

Rețeta de pandișpan genovez necesită prezența următoarelor produse în următoarele cantități:

• Ouă - șase bucăți.
• Zahăr pudră - 180 de grame.
• Unt - 80 de grame.
• Făină - 130 de grame, asigurați-vă că cerneți de două sau trei ori.

Unii oameni adaugă vanilină în făină la vârful unui cuțit pentru a aroma aluatului - acest lucru este opțional, dar oferă pandișpan genovez o aromă delicată, fără a afecta în niciun fel calitatea aluatului.

Pasul unu: bate masa pufoasă

Topiți untul până la lichid, dar nu fierbeți. Rupeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr pudră și încălziți într-o baie de apă clocotită. Este imperativ să amestecați masa dulce fără întrerupere până când se încălzește până la patruzeci de grade. Cum să afli dacă nu ai termometru? Înmuiați degetul mic în masă - va fi ușor cald, dar nu fierbinte. Asta înseamnă că a fost atinsă temperatura dorită și poți scoate tigaia de pe foc. Acesta este unul dintre punctele importante, pentru că dacă vă supraîncălziți, albușurile se vor ondula în fulgi, iar dacă căldura nu este suficientă, pandișpanul nu va funcționa bine.

De îndată ce masa de ou este îndepărtată de pe aragaz, începem imediat să o batem cu un mixer, puteți chiar să începeți chiar mai devreme - pe aragaz, dacă este convenabil. Este recomandabil să folosiți viteza maximă a mixerului, astfel încât ouăle să crească în volum de 2-3 ori cât mai repede posibil, deoarece cuptorul s-a încălzit deja și așteaptă. În medie, acest lucru durează aproximativ opt minute și pentru a ne asigura că masa este suficient de biciuită, trasăm o canelură de-a lungul ei cu degetul: dacă practic nu se conectează, marginile rămân la locul lor - masa este gata pentru manipulare ulterioară .

Pasul doi: frământarea aluatului

Împărțim vizual întreaga cantitate de făină și unt în trei părți: turnăm o treime din făină în amestecul bătut, amestecăm, apoi turnăm cu grijă a treia parte din unt în aluat, încercând să turnăm nu în mijloc, ci de-a lungul marginile, ca peste o farfurie. Amestecă din nou.

Atenţie! Trebuie să amestecați cu o lingură numai cu mișcări de jos în sus și nu într-o mișcare circulară, așa cum o fac oamenii de obicei în astfel de cazuri. Acest lucru se face pentru ca masa bătută să nu se aseze prematur și să rămână pufoasă, dar este mai bine să nu se amestece prea mult timp, pentru a nu pierde din nou pufitatea.

În continuare procedăm la fel cu restul de făină și unt, adică vor mai fi două etape de introducere a fiecărui produs. Acesta este un alt secret al rețetei unui pandișpan delicios genovez. În acest fel, se atinge și se menține pufitatea maximă a masei, care la cuptor se va transforma în produse de patiserie magnifice.

Procesul de coacere

Cum să coaceți un pandișpan pufos fără a-și pierde aerul? Turnați aluatul finit în formă, puneți-l în cuptorul încins și așteptați aproximativ o jumătate de oră, deși uneori durează patruzeci de minute. Desigur, nu deschidem cuptorul înainte de timp, altfel aluatul se va așeza și toată munca se va pierde. După 30 de minute, puteți verifica starea de pregătire prin străpungerea pandișpanului cu o scobitoare de lemn - dacă este uscată, atunci este timpul să opriți cuptorul, dar lăsați tava în ea cu ușile deschise timp de 15 minute și abia apoi luați Pandișpan genovez scos din cuptor.

Tortul nu trebuie scos imediat din formă ar trebui să treacă cel puțin o jumătate de oră și numai atunci puteți îndepărta cu atenție produsul finit, care mai trebuie să se întărească și să se coacă. Lăsați biscuitul să stea la temperatura camerei timp de 6-10 ore, acoperindu-l cu un prosop curat.

Timp de gătire: 1 oră

Porții: 2 biscuiți cu diametrul de 18 cm sau 1 biscuit cu diametrul de 23 cm

Cum să gătești pandișpan genovez, rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1. Se degresează cratița folosind alcool sau suc de lămâie, șterge bine recipientul și batătoarele mixerului.

Turnați ouăle într-o cratiță și adăugați zahăr la ele.

Micile detalii pregătite cu grijă în prepararea unui biscuit sunt cheia succesului coacerii acestuia, ceea ce înseamnă că nu trebuie să neglijați degresarea.

Pasul 2. Într-o baie de apă, încălziți ouăle la 35-40 de grade, amestecându-le constant cu un tel sau cu o spatulă nemetalic (metalul face albușurile să se întunece), apoi scoateți cratița din baia de apă și bateți pandișpanul genovez. până la spumă groasă (5-7 minute) folosind mixerul.

Pasul 3. Adaugati in amestecul de ou faina cernuta si cacao, dupa fiecare portie (aproximativ 30 de grame), framantati cu grija dar usor aluatul cu o spatula de jos in sus pentru ca bulele de aer continute in albusul dupa batut sa nu fie izbucni.

Pasul 4. Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 40-50 de minute.

Nu deschideti cuptorul in primele 20 de minute, altfel prajitura cu genoa va cadea.

Dacă puteți dezactiva setarea de convecție a cuptorului dvs., faceți acest lucru. În acest fel „capacul” de biscuiți nu se va crăpa și va deveni uniform.

Pasul 5. Înainte de a tăia biscuitul, lăsați-l să se odihnească cel puțin peste noapte la frigider în folie alimentară. In acest fel umezeala va fi distribuita in tot prajitura, si nu se va rupe la feliere.

Am copt 2 prajituri cu diametrul de 18 cm din aceasta cantitate de aluat si ce frumusete a iesit!

Poftă bună!