Brânza de vaci o pregătim acasă din lapte. Cum să faci brânză de vaci acasă

Branza de vaci este un produs care contine proteine din lapte, separat de zer. Se obține cu ajutorul bacteriilor lactice sau cu ajutorul clorurii de calciu. Dar acesta din urmă nu este un produs din lapte fermentat în sensul strict al cuvântului.

Procesul de preparare a brânzei de vaci la domiciliu diferă de cel din fabrică în ceea ce privește gustul; brânză de vaci de casă nu are picătură și pare mai dietetică. Prin urmare, de exemplu, pentru ulcerul stomacal, se recomandă să nu cumpărați brânză de vaci cumpărată din magazin, ci să folosiți brânză de vaci de casă.

Făcând brânză de vaci acasă - rețeta nr. 1

Ce vei avea nevoie:

Pentru 0,5 litri de lapte de vaca crud sau pasteurizat - 25 g de suc de lamaie. Conținut caloric 100 grame 60 kcal.

Cum să gătești: Turnați laptele într-un bol, stoarceți laptele preparat în el. suc de lamaieși se amestecă. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l timp de aproximativ 8 ore. După ce ați primit caș, turnați zerul, stoarceți masa de caș și răciți-o.

Dezavantajul acestei metode este că Doar laptele natural este potrivit. Se gaseste in magazine, dar este scump.

Rețetă alternativă pentru a face brânză de vaci acasă nr. 2

Această metodă este rapidă.

Ce vei avea nevoie: Pentru 0,5 litri de lapte veți avea nevoie de câteva linguri de chefir (puteți folosi smântână sau iaurt).

Metoda de gatit. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă chefir și se pune pe foc. Când laptele fierbe, va începe să se coaguleze. Amestecați-l cu o lingură până când procesul de coagulare este finalizat și vedeți caș. Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Puneți amestecul într-o cârpă de brânză și strângeți bine. Brânza de vaci este gata.

Ce se întâmplă în timpul preparării brânzei de vaci

Brânza de vaci clasică se prepară astfel: laptele este fermentat cu un starter special de streptococ. Acasă, după cum puteți vedea, în lapte se adaugă o lingură de agent oxidant „la îndemână”. Bacteriile încep să se înmulțească rapid și să formeze un mediu acid în care proteina precipită într-un precipitat de brânză. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius și durează aproximativ 6-8 ore. (metoda 1). După separarea zerului, cașul trebuie răcit astfel încât procesul de reproducere să se oprească și cașul să nu fie prea acru.

Metoda nr. 3 pentru prepararea brânzei de vaci de casă (folosind apă fierbinte)

Gătitul brânzei de vaci acasă poate avea unele nuanțe. Pentru a grăbi separarea zerului, cașul se fierbe prin turnarea în apă fierbinte la o temperatură de 60-65 de grade. Se toarnă încet, într-un jet liniștit, amestecând constant cașul, apoi se lasă 15 minute. În acest timp el plutește în sus.

Dacă pregătiți o cantitate mică de brânză de vaci, nu trebuie să adăugați apă. În schimb, încălziți produsul într-o baie de apă. Dacă turnați apă, respectați regimul de temperatură: apa fierbinte nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel brânza de vaci va deveni prea uscată. Așezați masa care s-a separat de zer pe pânză într-o strecurătoare și lăsați-l timp de 10 minute. După aceasta, brânza de vaci poate fi pusă la frigider.

Compoziție unică de brânză de vaci

Compoziția brânzei de vaci este unică. Conține până la 17%! proteine, aceasta este mai mult decât unele tipuri de carne. În plus, o mare varietate de microorganisme trăiesc în brânza de vaci în cantități foarte concentrate. Din acest motiv, este considerat un produs dificil pentru sistemul digestiv și nu poate fi păstrat mult timp.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci: nu mai mult de 3 zile și nu mai mult de 6 grade.

Putem spune că brânza de vaci are o microfloră slab controlată, nu conține doar microorganisme extrem de benefice, ci și patogene. Acest lucru nu permite să fie utilizat în dieta persoanelor care suferă de disbacterioză. Cu toate acestea, brânza de vaci este un produs de o valoare extremă și este indispensabilă în meniul dietei pentru multe boli.

Dacă acidophilus este adăugat la brânză de vaci, se transformă în hrană cu proprietăți medicinale, care este prescris pentru anemie, epuizare, diaree și dizenterie.

Articolul folosește materiale din carte. Boytsov și Liflyandsky „Cum să învingeți disbacterioza”.

Cum să faci brânză de vaci acasă © Magic food.ru

Brânză de vacă este un înlocuitor sănătos al laptelui, unt si maioneza. Brânza de vaci conține mulți aminoacizi care ajută la creșterea masei musculare. Acest produs este popular în rândul sportivilor, cunoscătorilor de alimente sănătoase și persoanelor care doresc să slăbească. Femeile însărcinate sunt sfătuite să mănânce brânză de vaci frecvent. Femeile pot folosi acest produs pentru a face măști pentru întinerire. Se administreaza copiilor ca hrana complementara de la 6 luni de la nastere.Cum să pregătiți corect brânza de vaci acasă?

Branza de vaci adevarata contine mult calciu si este o sursa bogata de proteine (cazeina). Raportul calciu/fosfor din acest produs este 1:1,4, care favorizează o bună absorbție a calciului.

Brânza de vaci este un produs alimentar util și sănătos

Corpul nostru este 15% proteine. Proteinele de înaltă calitate pot fi obținute din brânză de vaci. Dar trebuie să fie procesat corespunzător pentru a ucide lactobacilii din el și pentru a neutraliza produsele procesului de fermentație. Înlocuitorii brânzei de vaci prelucrate sunt: leguminoase (mazăre, linte, fasole și alte produse).

Aceste culturi conțin aproximativ 20% proteine de calitate. Raportul ideal de proteine pentru corpul uman este consumul mazăre verde cu lapte. Cerealele conțin aproximativ 12% proteine.

Următoarele soiuri ale acestui produs lactat sunt produse de industrie în funcție de conținutul de grăsimi: grăsime (19% - 23%), clasic (4,0% - 18,0%), cu conținut scăzut de grăsimi (1,8% - 3%), cu conținut scăzut de grăsimi (0,6%) %) . Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este folosită în dietele de slăbire. În zilele noastre se produce un caș de cereale care conține mai multe proteine decât cașul obișnuit.

Consumul zilnic de brânză de vaci pentru un adult este de 150 - 200 de grame.

Compoziția de masă și valoare nutritivă depinde de conținutul de grăsime al acestui produs:

Valoarea nutritivă la 100 g.
Valoarea energetică	70 – 226 kcal
Veverițe	14 - 18
Grasimi	0,6 - 18 g.
Carbohidrați	1 - 1,5 g.
Vitamine
Vitamina A, hsv.	50 - 100 mcg
Beta caroten	30 - 60 mcg
Minerale
Calciu	150 – 176 mg
Magneziu	23 - 24 mg
Sodiu	41 – 44 mg
Potasiu	112 - 115 mg
Fosfor	217 - 224 mg
Fier	0,3 - 0,4 mg

Vitaminele prezente în acest produs reglează bine procesele metabolice din organism.Proteinele acestui produs sunt absorbite rapid în organism, spre deosebire de proteinele găsite în alte alimente. Proteinele din brânză de vaci conțin aminoacizi care susțin buna funcționare a tractului gastrointestinal.

V.V. Karavaev nu a recomandat să folosiți brânza de vaci cumpărată din magazin sau una cumpărată de la bunici, deoarece brânza de vaci cumpărată din magazin este acru, în timp ce brânza de vaci de casă este fadă și proaspătă. Acest produs alimentar are o reacție acidă predominantă, iar noi încercăm să o menținem în organism mediu alcalin .

Aciditatea brânzei de vaci cumpărate din magazin este de aproximativ 70% și depinde de raportul de minerale din ea. În funcție de vechimea produsului, această aciditate se modifică. Așa că încercați să folosiți caș proaspăt preparat.

Faceți brânză de vaci acasă.

Pentru a-l pregăti acasă, este indicat să folosiți lapte proaspăt de sat sau lapte nepasteurizat, dar se poate folosi și lapte pasteurizat. Laptele trebuie să fie proaspăt. Pregătirea corespunzătoare Brânza de vaci de casă va dura 2 zile. Conform rețetelor 3 și 4, se face rapid, în 30 de minute.

Dacă trebuie să gătești brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, apoi luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresați mai întâi smântâna din lapte. Randamentul de la 1 litru de lapte este de aproximativ 200 - 250 de grame, in functie de continutul de grasime.Dacă trebuie să pregătiți un caș mai umed și mai moale, atunci reduceți timpul de centrifugare la 30 de minute și pentru a obține unul uscat - până la 3 ore.

Brânza de vaci are un gust mai bun când este proaspătă. Trebuie păstrat la frigider, într-o pungă sau într-un recipient de plastic. Perioada de valabilitate este de 3 zile și depinde de condițiile de depozitare. Pentru depozitare pe termen lung poate fi congelat. După un proces de decongelare desfășurat corespunzător, brânza de vaci nu își pierde calități utile. Recongelarea nu este recomandată.

Poate fi folosit pentru a prepara cheesecake-uri, caserole, clătite, găluște, salate și multe alte feluri de mâncare. Sau doar pulverizați-l ulei de măsline, un praf de sare, piper si se presara patrunjel proaspat. Dacă adăugați puțin zahăr, smântână la acest caș și doar amestecați, veți obține mic dejun grozav.

Gătitul brânză de vaciazime (1 reteta) .

Puneți o pungă de in curată de dimensiunea tigaii în tigaie și îndoiți marginile pungii peste marginea tigaii din partea de sus. Puneți brânza de vaci într-o pungă (în partea de jos) și turnați o cantitate mare de apă clocotită. Apa clocotită trebuie turnată într-o pungă.

Într-o pungă de in pentru 1 kg de brânză de vaci, adăugați 2 linguri de chimen, sau tinctură de gălbenele sau pudră de carbonat de calciu în cantitate de 4 lingurițe, sau între pungă și pereții tigaii puteți pune 4 linguri din următoarele non -ierburi amare: galbenele, sunatoare, menta, salvie sau amestecuri ale acestora in proportii egale.

În primul rând, brânza de vaci trebuie frământată bine. După ce turnați apă clocotită, puneți tigaia la foc mare și, amestecând ușor, aduceți procesul la fierbere. Dacă brânza de vaci se dovedește a fi vâscoasă, aceasta indică faptul că a avut loc denaturarea proteinelor. Trebuie să adăugați carbonat de calciu (CC) la el și să amestecați bine.

Timpul de fierbere pentru brânza de vaci este de aproximativ 3 minute. Dacă supraîncălzim zerul, produsul va ieși tare și sub formă de boabe, iar dacă nu ne supraîncălzim, atunci separarea zerului va fi slabă, iar cașul va fi acru.

După fierbere, trebuie răcit și atârnat pentru a se scurge. Acest lichid sau apă conține substanțe acide neutralizate. Dacă produs lactat dacă are gust acru, atunci trebuie să-l umpleți din nou cu apă fiartă, să amestecați bine și să agățați din nou pentru a scurge apa.

Datorită proprietăților lor alcaline, carbonatul de calciu și plantele medicinale neutralizează acizii patologici care se formează în timpul procesului de fermentație și protejează proteina din caș de denaturare.

Reteta de branza de vacicu calciu (2 retete).

Turnați puțină apă în tigaie pentru a preveni arderea. Puneți brânza de vaci într-o cratiță și adăugați 0,5 litri de lapte la 250 de grame de brânză de vaci. Amestecați bine brânza de vaci și laptele. În timp ce amestecați acest amestec, țineți-l la foc mic până când laptele se descompune (coagularea proteinelor).

După aceasta, adăugați carbonat de calciu în cantitate de 1 linguriță la 1 litru de lapte pentru a neutraliza produsele de fermentare și a proteja proteina de denaturare. Amestecă bine compoziția noastră. După aceasta, creșteți focul și aduceți la fierbere.

Luăm o strecurătoare și punem acolo tifon curat împăturit în mai multe straturi. Răciți apoi brânza de vaci și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Tifonul cu brânză de vaci trebuie legat și atârnat astfel încât zerul în exces și umezeala să fie îndepărtate.

Pentru a accelera ciclul de centrifugare, puneți deasupra o scândură de lemn și orice greutate pe ea. După 6 ore, procesul de centrifugare este încheiat și produsul este gata de consum. Se dovedește a fi o brânză de vaci gustoasă și sănătoasă.

Reteta de branza de vacicu calciu

Reteta de branza de vacidinchefir șilapte (3 retete).

Această rețetă de gătit vă permite să faceți rapid brânză de vaci de casă. Este mai bine să luați chefir și lapte în peliculă (cu termen de valabilitate scurt) sau lapte de fermă. Conținutul de grăsime este mare dacă îl faci din 2,5% chefir și lapte.

Turnați puțină apă în tigaie pentru a preveni arderea. Apoi turnați lapte și chefir în tigaie.Adăugați 2,5 litri de lapte și 0,5 litri de chefir. Prelucrarea ulterioară se efectuează în același mod ca indicat în a doua rețetă.

Brânza de vaci preparată după această rețetă nu este înfricoșătoare de dat copiilor, deoarece laptele a fost adus la fierbere.

Gătitul brânză de vacidin lapte șilamaie (4 retete).

Această rețetă vă permite să gătiți rapid brânză de vaci. Luați 2 pachete de lapte (1 litru) din frigider și turnați într-o cratiță. Se fierbe laptele până când apar bule. Apoi stoarceți în el sucul de la o jumătate de lămâie sau lime și acoperiți tigaia cu un capac.

Cand laptele s-a inchegat (coat), se ia de pe foc. După aproximativ 10 minute, cașul se depune treptat. După decantare și răcire, se strecoară. Din zerul rezultat, bogat în zaharuri și grăsimi din lapte, puteți găti produse de patiserie nedospite, terci și clătite. Util și produs delicios se dovedește a fi aproximativ 500 de grame.

Aportul zilnic de brânză de vaci pentru sănătatea organismului.

La începutul procesului de vindecare a corpului, dacă este efectuată conform sistemului lui V.V Karavaev timp de două ore pe zi, doza zilnică este de trei linguri de brânză de vaci pe zi.

Odată cu o creștere a energiei corpului, această normă crește treptat la nouă linguri pe zi. După ce ați luat constant norma, vă veți simți vesel și bine.

Gătitul brânză de vacidin lapte și chefir(video).

Rețetele pentru prepararea brânzei de vaci sunt luate din prevenirea și vindecarea organismului și din experiența personală. În plus, vă recomandăm să obțineți rețete bune produse de casă în articolul nostru

Bucurați-vă de brânză de vaci de casă! Beneficiile sunt garantate. Poftă bună!

Dar acest lucru se realizează adesea prin utilizarea de conservanți, agenți de îngroșare, grăsimi vegetale si arome. Rețete antice brânza de vaci de casă este la cerere în rândul adepților alimentație adecvată. Și nu întâmplător! Produsul din lapte fermentat conține vitaminele B, PP, E și A, precum și minerale și oligoelemente. Îl puteți pregăti singur folosind diferite metode.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Este important să rețineți regulile: nu fierbeți laptele, nu folosiți vase emailate pentru fermentare, nu păstrați produsul fermentat în tifon pentru o perioadă lungă de timp, altfel se va usca, încălziți lichidul de fermentație numai la foc mic, utilizați lapte natural. Brânza de vaci proaspătă se potrivește bine cu fructele de pădure. Căpșuni, afine, coacăze sau afine cu fraged crema de cașși sos de iaurt - un mic dejun grozav pentru întreaga familie. Pentru gurmanzi, bucatarii profesionisti pregatesc preparate savuroase. De exemplu, o caserolă cu legume va fi apreciată nu numai de fetele care urmează o dietă, ci și de bărbații care își construiesc în mod activ mușchii.

Procesul de a face brânza de vaci acasă necesită un minim de timp, cost și efort.

Cu toate acestea, produsul pe care îl pregătiți singur va fi semnificativ diferit de concurenții similari pe care producătorii moderni îi oferă clienților.

Brânza de vaci de casă conține substanțe mult mai utile, care, din păcate, sunt prezente în cantități minime în versiunile din fabrică.

1. În niciun caz, laptele coagulat nu trebuie adus la fierbere - brânza de vaci se va dovedi uscată și fără gust.

2. Cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât cașul devine mai dens și mai uscat.

3. Trebuie să aruncați cașul într-o strecurătoare doar când zerul s-a separat bine, altfel cașul va fi acru.

4. Gospodinele cu experiență nu toarnă niciodată zer în chiuvetă. Pe baza ei te poți pregăti clătite delicioase, clătite, jeleu, kvas sau jeleu.

După cum puteți vedea, există destul de multe moduri și rețete de a face brânză de vaci de casă. Toate sunt simple și nu vă vor ocupa prea mult timp prețios. Așa că pregătește brânză de vaci acasă și hrănește-ți copiii cu un produs gustos și sănătos.

Rețete de brânză de vaci de casă

Brânză de vaci de sat

Pentru a face brânză de vaci clasică, veți avea nevoie de 2 litri de lapte proaspăt de casă, un șervețel curat de tifon și două tigăi, una în cealaltă.

Laptele trebuie turnat într-o cratiță mai mică, acoperită cu un capac și așezat într-un loc cald, de exemplu, lângă un calorifer, pentru un astfel de timp încât laptele să se acru. De obicei, aceasta este de aproximativ o zi. Pentru gust și pentru a accelera acrisul, puteți adăuga 2-3 linguri în tigaie. linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Asezati apoi tigaia cu lapte acru intr-o cratita mare, dar aproximativ la fel ca inaltime, si umpleti golul dintre peretii tigailor cu apa.

Puneți ambele tigăi la foc mic și nu lăsați aragazul nici un minut. Pe măsură ce apa fierbe lapte acru se va îndepărta de marginile cratiței și va ieși un lichid gălbui. În acest moment, trebuie să scoateți urgent tigăile de pe foc, să scoateți tigaia mai mică și să răciți semifabricatul. Apoi puneți un șervețel de tifon pe fundul sităi și puneți cu grijă pe el laptele coagulat cu o lingură. Leagă marginile tifonului împreună și atârnă mănunchiul, astfel încât zerul să picure treptat din el. Ceea ce rămâne pe bandajul de tifon este brânza de vaci. Pentru a obține o brânză de vaci mai densă, trebuie să puneți o greutate pe cârpă cu brânză de vaci.

Preparare brânză de vaci calcinată

Produsul realizat astfel va avea un nivel scăzut de aciditate, deci este ideal pentru diete și mâncare pentru copii. Principala caracteristică a preparării brânzei de vaci este adăugarea de acid lactic de calciu (diluat cu apă) în stadiul de fierbere a laptelui cu amestecare constantă (3 lingurițe la 2 litri de lapte). Pudra poate fi achiziționată de la farmacii. Randamentul produsului finit va fi de 300-400 de grame. În plus, tehnologia este similară cu metodele descrise mai sus.

Brânza de vaci gata de consumat se păstrează la frigider într-un pahar sau vase emailate, după ce a pus în ea câteva bucăți de zahăr. Brânza de vaci de casă poate fi păstrată congelatorîntr-o lună, dar în același timp calități gustative schimba putin. Nu este strict recomandat să depozitați produsul în pungi de plastic. Dacă brânza de vaci devine brusc acru, atunci trebuie amestecată cu lapte proaspăt în proporții egale și lăsată timp de 60-90 de minute. După aceasta, brânza de vaci se pune în tifon (sac de bumbac) și se pune sub o presă.

Metodă la rece de a face brânză de vaci de casă

Ingrediente:

0,5 l chefir
1 lingura Sahara
1 lingura Sahara
1 lingura Sahara
50 g prune uscate

Metoda de gatire:

Pe lângă prepararea brânzei de vaci folosind metoda fierbinte, există și o modalitate de a prepara brânza de vaci la rece este mai mult ca o cremă. Excelent pentru hrănirea bebelușilor de la o vârstă fragedă. În plus, multe fructe uscate diferite merg cu el.

Va dura 25 de minute pentru a pregăti felul de mâncare:

Pentru a pregăti brânza de vaci în acest fel, aveți nevoie de chefir congelat, îl puteți pune la congelator înainte de a o congela, sau o puteți lăsa acolo peste noapte pentru a nu aștepta înghețarea în timpul zilei.

După congelarea completă, scoateți punga și dezghețați conținutul fără a utiliza mijloace auxiliare, apă clocotită sau aer cald. Treceți chefirul printr-o sită fină.

Agățați masa rezultată timp de 20 de minute; poate fi folosită și pentru coacere.

Brânza de vaci procesată la rece este gata. Acum trebuie să adăugați zahăr, fructe uscate, puteți adăuga după gust fructe proaspete, puteți pregăti un desert sănătos și bogat în vitamine.

Faceți brânză de vaci cu lămâie

Luați lapte degresat și turnați-l într-un recipient mare. Luați o lămâie și stoarceți-o în lapte (pentru 1 litru de lapte - puțin mai mult de jumătate de lămâie) și amestecați. Acest lucru este necesar pentru ca laptele să se coaguleze mai repede. Puteți, desigur, să așteptați ca laptele să se acru în condiții naturale - puneți vasele cu lapte și crustă pâine de secară la un loc cald, de exemplu, la un calorifer. Cu toate acestea, dacă aveți lapte plin de grăsimi, îl puteți pregăti mai întâi în acest fel. lapte caș de casă, scoateți grăsimea de pe suprafața acesteia, iar apoi, când a stat (de obicei durează 1-2 zile), pregătiți brânza de vaci. Ca starter, puteți folosi chefir sau iaurt cumpărat din magazin (literal o lingură) sau starterul sau zerul anterior. Dacă lăsați laptele la acru fără starter, poate începe procesul de fermentație putrefactivă.

Veți vedea cum laptele începe să se coaguleze și zerul devine transparent. Nu este nevoie să așteptați până când cașul de lapte devine prea dens - cașul dvs. va fi atunci prea granulat. Strecurați zerul prin pânză de brânză - puteți utiliza apoi acest zer pentru a face pâine dietetică sau clătite de casă; puneți brânza de vaci într-un recipient separat și o puteți mânca.

Reteta rapida de branza de vaci de casa

Necesar:

2 litri de lapte
2 borcane (250 g) iaurt natural

Cum să gătești:

1. Se toarnă într-un recipient adecvat cuptor cu microunde Preparați 2 litri de lapte, încălziți-l la temperatura dorită (aproximativ 40°). Adaugati 2 borcane de iaurt natural si lasati la loc caldut pana se coaguleaza laptele si obtineti un iaurt gros. Acest lucru durează de obicei 10-12 ore, dar depinde de temperatura camerei.

2. Pune vasul cu iaurt in cuptorul cu microunde timp de 15 minute la puterea maxima 800 W – continutul se va incalzi, incalzindu-se uniform, si se va coagula. Serul limpede se va desprinde clar.

3. Transferați cu grijă bulgărele coagulat într-o strecurătoare căptușită cu tifon, situată deasupra cratiței (pentru a colecta zerul), având grijă să nu deteriorați integritatea bulgărelui.

4. Lăsați zerul principal să se scurgă, apoi atârnați pachetul cu brânză de vaci pentru un timp, astfel încât zerul să se scurgă mai bine.