site-ul deschide o nouă secțiune specială în care se va vorbi despre cele mai interesante și remarcabile produse de pe piața internă.

2

Reorientarea consumatorilor către produsele autohtone a devenit o tendință evidentă: embargoul alimentar și devalorizarea rublei, desigur, au jucat un rol. Dar trebuie să dăm și producătorilor ruși cuvenitul: pentru a lua locul importurilor, trebuie mai întâi să-și creeze propriul produs. Și au reușit. Cu toate acestea, principala problemă care îngrijorează consumatorul este calitatea acestui produs și respectarea prețului acestuia.

Un bun exemplu este carnea de vită pentru. Înainte de introducerea sancțiunilor, aproape întregul volum de tăieturi premium era importat din SUA și Australia, lideri mondiali în producția de carne de vită selectată. Până de curând, nu era nevoie să vorbim despre analogii ruși: nu exista producție de masă, iar fermele individuale produceau volume mici în comparație cu nevoile pieței. Noua realitate pe piața alimentară din Rusia a coincis cu lansarea unui proiect unic - prima producție în masă de carne de vită Black Angus de înaltă calitate.

Să recunoaștem, pentru multe restaurante să decidă să lucreze cu un producător autohton nu a fost o decizie ușoară. Citiți despre ce experiență au câștigat și de ce mituri au avut de despărțit în materialul nostru, pregătit cu sprijinul Miratorg, cel mai mare producător de carne din țară.

​
Mitul nr. 1. Carnea de vită de înaltă calitate pentru fripturi poate fi produsă numai în străinătate.

Din păcate, până de curând acest mit a fost o realitate dură. În anii 30 ai secolului trecut, Uniunea Sovietică a făcut o alegere conștientă în favoarea dezvoltării raselor de bovine de lapte. Laptele era produsul principal, iar carnea era un produs secundar. Prin urmare, pur și simplu nu s-a vorbit de înaltă calitate: vacile care au încetat să mai mulgă au fost trimise la procesare. Prin urmare, carnea era dură și complet nepotrivită pentru fripturi.

Rasele de vite de vită sunt programate genetic pentru a crește masa musculară și a forma straturi de grăsime în fibrele musculare. De exemplu, un taur din cea mai populară rasă de carne de vită din lume, Aberdeen Angus, poate câștiga până la două kilograme în greutate pe zi dacă este îngrășat corespunzător.

Miratorg a început să formeze un efectiv de elită a Aberdeen Angus în Rusia în 2010, iar acum pășunile companiei din regiunile Bryansk și Kaliningrad conțin peste 300 de mii de capete din aceste animale. S-au adaptat cu ușurință la climatul rusesc și tot timpul anului trăiesc în aer liber, în condiții naturale.

« Avem mulți prieteni și parteneri printre producătorii de carne de vită din întreaga lume și, după consultarea cu aceștia, am decis că Aberdeen Angus este cea mai bună alegere pentru a produce carne de vită de înaltă calitate.

De ce această rasă? În primul rând, se adaptează cu ușurință la aproape orice condiții climatice. Angus prosperă în clima caldă din Australia, în statele nordice ale SUA și în Canada, unde clima este foarte asemănătoare cu Rusia și iernile pot fi foarte aspre. Aici trăiesc în regiunile Bryansk și Kaliningrad la pășunat liber - literalmente într-un câmp deschis - și tolerează bine înghețurile rusești.

În al doilea rând, Angus sunt o rasă „restaurant”: au un spate foarte bun, uniform, aproape perfect, care dezvoltă perfect marmorare. Și, în sfârșit, aceasta este o rasă de talie medie, ceea ce este de asemenea important: un boi în vârstă de 18-20 de luni cântărește 600-650 kg, ceea ce înseamnă doar diametrul tăierilor premium de care au nevoie restaurantele - nici mai mult, nici mai puțin.”

​
Mitul nr. 2. Secretul pentru a obține carne de vită marmorată este mobilitatea minimă a taurului, masajul special și muzica clasică.

De fapt, marmorarea cărnii este determinată de doi factori. Prima este genetica: dacă un animal nu este înclinat genetic să formeze straturi de grăsime între fibrele musculare, atunci grăsimea se va acumula deasupra mușchilor, și nu în interior. Al doilea factor este îngrășarea corectă a animalului: naturală și sistemică.

Mihail Pavlinov, specialist la Miratorg:
« Până la 12 luni, taurii noștri sunt crescuți pe pășuni: acum avem 42 de ferme și fiecare fermă conține aproximativ 7,5 mii de capete. Angus sunt apoi mutați într-un loc de hrănire special, unde li se oferă o dietă specială echilibrată. Acum hrana lor principală este un amestec de cereale bogat în calorii (porumb, orz, grâu, pe care îl cultivăm noi înșine), precum și suplimente minerale. Nu există substanțe chimice, antibiotice, hormoni sau steroizi în acest amestec - este un produs 100% natural. Datorită unui sistem eficient de hrănire, în 150 de zile de la îngrășare animalul își dublează practic greutatea, câștigând până la 1,8 kg pe zi. În ceea ce privește muzica clasică, ea cu greu poate înlocui o dietă bogată și obișnuită.”

Mitul nr. 3. Doar bucățile premium sunt potrivite pentru gătit fripturi.

Într-adevăr, în Rusia, clienții sunt obișnuiți să comande fripturi din bucățile premium obișnuite. Pentru restaurante, setul standard - mușchiu, marginea groasă (ribeye) și marginea subțire (striploin), precum și derivații acestora: ribeye cu os, T-bone și așa mai departe - a fost, de asemenea, convenabil.

Explicația pentru această stare de fapt este foarte simplă: alte reduceri - sunt numite și „alternative” - pur și simplu nu au fost importate în Rusia. Este mai greu de lucrat cu ele, sunt necesare abilități și cunoștințe suplimentare de la bucătar și este mai dificil pentru producător să asigure calitatea.

Criza a pus totul la locul său: restaurantele și-au dat seama că, printr-o abordare corectă, tăieturile alternative oferă nu numai o gamă largă de opțiuni de gătit, dar nu sunt nici inferioare celor premium ca gust, suculent și aspect. Într-un cuvânt, sunt destul de solicitate de clienți și la un preț semnificativ mai mic decât cele premium. Flanc, rampă, lamă superioară, macetă și multe altele au înlocuit ribeye și muschiu în meniurile steakhouse.

Eldar Kabirov, coproprietar al restaurantului:
« Pe lângă cele premium, folosim în mod activ tăieturi alternative: Top Blade, Short Ribs, Chuck Roll, Rump Steak, Flank, Inside Skirt. Fiecare dintre aceste fripturi este minunată în felul său: sunt complexe, puternice, un număr mare semitonuri, fiecare cu textura sa specială și gust recunoscut.

Astăzi, există multe moduri de a le pregăti: unele tipuri de fripturi din bucăți alternative pot fi gătite în mod clasic - doar la grătar și nimic mai mult - pentru alții, marinarea sau pregătirea sous vide este mai bună.”

Mitul nr. 4. Se crede că cea mai delicioasă carne este proaspătă.

Acesta este unul dintre cele mai persistente mituri, bazat pe o idee simplă: cu cât mai proaspăt, cu atât mai bine. În cazul cărnii, în special al cărnii de vită, lucrurile stau puțin diferit. Nu întâmplător, atunci când cumpără carne proaspătă de la un animal proaspăt sacrificat, cumpărătorul nu înțelege că tocmai acesta este motivul pentru care trebuie să petreacă atât de mult timp în bucătărie pentru a obține un preparat comestibil, și nu o bucată dură, fibroasă, care nu poate fi comparată cu friptura fragedă și suculentă de la cea mai apropiată friptură.

Poate că restauratorii știu vreun secret? De fapt, nu există niciun secret - carnea de vită are nevoie de timp pentru a se „matura”, iar pentru carnea de vită marmorată aceasta este o condiție fundamentală pentru obținerea unui produs de calitate.

, coproprietar și bucătar al restaurantului:
« Nu sunt absolut de acord că carnea proaspătă este cea mai delicioasă. Apropo, în Italia este în general ilegal să gătiți carnea înainte de o anumită oră, deoarece acest lucru nu afectează doar gustul, ci poate fi și dăunător sănătății.
Carnea de vită trebuie consumată nu mai devreme de 20 de zile după sacrificare, pentru miel perioada este puțin mai mică, iar pentru carnea de porc, sunt suficiente trei zile de „odihnă” înainte de gătit. ÎN carne proaspata prea mult sânge: afectează gustul – și nu în bine.”

Mihail Pavlinov, specialist la Miratorg:
« Maturarea poate fi umedă: după tăiere, bucățile sunt ambalate în saci de vid și depozitate la o temperatură de 2-4 °C. Maturarea uscată este folosită pentru cele mai scumpe tăieturi: acestea sunt plasate într-o cameră specială în care sunt respectați parametrii stricti de temperatură și umiditate. Ca urmare, tăietura pierde până la 20% din greutate, dar datorită unui proces special de fermentare primește un aspect unic. gust bogat, care este atât de apreciat de gurmanzi. Cu cât carnea se maturizează mai mult, cu atât devine mai moale și mai fragedă. Carnea de vită capătă caracteristici optime după 21 de zile de coacere. Trebuie să luăm în considerare acest punct și să nu urmărim carnea „proaspătă”.

Mitul nr. 5. Carnea răcită nu se păstrează mult timp nici măcar în ambalaje - nu poți face fără congelare.

De fapt, ambalajul este cel care permite, fara congelarea carnii, sa o pastrezi proaspata, gustoasa si sigura timp de 45 de zile - in conditiile corecte de pastrare la temperatura, bineinteles. Tehnologiile nu stau pe loc – până de curând, o perioadă de două săptămâni părea să fie limita posibilului. Dar a trecut foarte puțin timp și o lună și jumătate a devenit norma - ceea ce este esențial important este că aici nu se folosesc nici chimicale, nici conservanți. Doar carne.

Mihail Pavlinov, specialist la Miratorg:
« Acum producem carne care poate fi păstrată în ambalaje până la 45 de zile. Fără chimicale sau procesări suplimentare. Secretul este producția sterilă: fabrica noastră de procesare a cărnii este, de fapt, un frigider mare. Temperatura în atelierele de tăiere nu depășește 4 °C bacteriile pur și simplu nu se înmulțesc în astfel de condiții. În plus, totul este perfect curat: în fiecare zi toate echipamentele și toate suprafețele sunt spălate temeinic.
​
Desigur, tehnologia de ambalare fără contact este de asemenea esențială. Toate tăieturile sunt ambalate automat contactul angajaților cu carnea în timpul procesului de producție este minim. Astăzi suntem singura companie din Rusia care dispune de tehnologii avansate de procesare și ambalare și poate oferi cărnii o perioadă de valabilitate atât de lungă.”

*Materialul a fost pregătit ca parte a unui proiect special cu ABH Miratorg.

​ Carnea este un ingredient indispensabil în preparatele de pe mesele majorității oamenilor. Cu toate acestea, vegetarianismul este o mulțime de țări mai calde și alte religii. Cu toate acestea, mulți oameni își urmăresc silueta și sunt îngrijorați nutriție alimentară

. Prin urmare, oamenii nu sunt adesea mulțumiți de carnea de porc. Și apoi oamenii își îndreaptă atenția către carnea de vită.

Cea mai bună piesă este pe masă! Ca și în cazul cărnii de porc, cea mai fragedă și suculentă din carnea de vită este muschiul. Există doar două sau trei kilograme pentru întreaga vaca, așa că aceasta este în mod tradițional cea mai scumpă bucată. Locul al doilea este ocupat de crupa de vita, situata intre bazin si crupa carcasei. Nu este gras și nu este crud dacă este procesat corect, rezultatul este foarte feluri de mâncare suculente

. Atât de mulți oameni cred că cea mai bună carne este crupa, că aceasta este cea mai „corectă” bucată de carcasă. Și dacă întâlniți o parte dintr-un animal nu atât de tânăr, nu vă supărați: doar bateți bine carnea și felul de mâncare va deveni la fel de fraged și moale.

Desigur, trebuie să puteți alege crupa potrivită. Oricine a greșit când a făcut o achiziție vă va spune că acest lucru este extrem de important. Majoritatea orășenilor cred că, dacă carnea are o nuanță închisă, aceasta indică faptul că vaca era bătrână sau o parte din carcasă a fost în magazin de prea mult timp. Cele mai frecvente motive sunt sângerarea nereușită de la un animal sacrificat sau timpul prea scurt alocat pentru ca carcasa să se lase. Atunci când alegeți carne de vită (inclusiv crupă), este important să rețineți că vârsta vacii este determinată nu de culoarea cărnii în sine, ci de grăsimea de pe ea: nuanța sa galbenă indică vârsta înaintată a animalului. Apropo, mulți preferă carnea de vițel – se spune că este mai moale. Animalele tinere se disting prin culoarea lor roz deschis, fibrele subțiri de carne și absența aproape completă a grăsimii. Cu toate acestea, bucătarii experimentați recomandă încă animalele adulte - ei spun că carnea trebuie să se „coace”.

Uneori, pe piesă se formează ceva asemănător unui film și capătă aspectul uscat. Cu toate acestea, acest lucru nu strica gustul pe care ar trebui să-l aibă crupa. Este ușor să verificați dacă acesta nu este un defect sau intemperii prin ridicarea „crustei”. Dacă sub el apar mărgele de umezeală, înseamnă că este proaspăt, dar nu înghețat.

Diferența dintre refrigerat și congelat

Toți oamenii, dacă nu sunt foarte strânși de bani, preferă să cumpere carne proaspătă decât cea congelată. Acest lucru este de înțeles: după expunerea la îngheț, gustul și majoritatea nutrienților din produse se pierd. Crupa de vită nu face excepție. Presiunea normală vă va spune că aceasta este o bucată proaspătă (deși răcită). Rămâne adâncitura lăsată de deget, apare o picătură de sânge, carnea capătă rapid aspectul anterior - cumpărați fără nicio îndoială. Dar dacă carnea de vită a fost dezghețată înainte de a o pune pe blat, cel mai adesea nu se formează o gaură sau se acumulează în ea apă din gheața topită. Dacă apare o depresie, aceasta poate rămâne la suprafață foarte mult timp. În cazul examinării cărnii importate, se poate observa o oarecare „uscăciune” în ea: înghețarea șoc privează carnea de o parte semnificativă din apa pe care o conține.

Gătirea cărnii de vită

Domeniul pentru creativitate este pur și simplu vast: friptura de vită, friptura de vită, șnițelele și fripturile de vită sunt delicioase de la crupă. Orice prim fel bazat pe acesta este absolut unic, dar este păcat să irosim o parte atât de minunată a carcasei pe el, așa că ne vom limita la al doilea.

Cu toate acestea, trebuie să respectați câteva reguli pentru a nu strica carnea. În primul rând, dacă l-ați cumpărat congelat, dezghețați-l în frigider. Da, e lung! Dar gustul va fi mult mai bun decât dacă îl dezgheți apa rece, deși ambalat într-o pungă de plastic. Și cuptorul cu microunde este complet inaplicabil aici: va începe inevitabil să gătească coaja de sus, în timp ce „interiorul” va fi încă înghețat.

Dacă crupa este de la o vaca tânără, nu o lovi! Pregătirea atentă o va face moale, dar după batere, structura fibrelor se va deforma, iar o parte semnificativă din suc se va pierde.

Dacă doriți să prăjiți crupa (în orice fel), marinați-o. Oțet, vin, suc de lămâie, chefir - orice va fi bine. Dacă nu doriți să marinați, adăugați ghimbir, papaya sau ananas în timpul gătirii: acestea înmoaie fibrele dure.

Daca doriti o crusta maro aurie nu prajiti crupa la rece, ci uscati-o cu un prosop sau cu un servetel inainte de a o pune intr-o tigaie.

În general, încercați și imaginați-vă!

Crupa de vita nu la fel de fraged ca muschiul si nici la fel de marmorat ca capatul gros. Cu toate acestea, multe gustoase și preparate aromate. Citiți articolul nostru despre ce să gătiți din crupa de vită.

Cum să gătești crup de vită?

Crupa de vită este un mușchi situat între osul pelvin și sacru. Se contractă activ în timpul vieții animalului, astfel încât tăietura în sine se dovedește a fi oarecum dură. În plus, conține mult țesut conjunctiv. Crupa de vită este partea din spate a coapsei, care este ideală pentru coacere la temperatură scăzută, tocănire și fierbere. Bucătari cu experiență chiar la grătar la crupă. In acest caz, carnea se curata bine, se taie fripturi, se bate putin si se marina peste noapte. Apoi se prăjește la temperatură ridicată. Un astfel de fel de mâncare nu va fi fraged, va trebui să lucrați din greu cu dinții, dar gustul și aroma vor fi foarte bogate.
O rundă de jos este tăiată din partea de jos a crupei. Aceasta este o tăietură dezosată, cu un grad scăzut de marmorare, dar încă mai există fire de grăsime în ea. Carnea poate fi ciuruită cu vene subțiri de țesut conjunctiv, care, atunci când sunt gătite mult timp, se topesc și se transformă în gelatină. Este mai bine să fierbeți această parte a crupului într-un recipient termorezistent timp de cel puțin două ore până se înmoaie complet. Dar, situat mai aproape de crupa unui taur tânăr, poate fi marinat și pus la grătar. pentru mâncărurile tale preferate, vizitează T-Bone Butcher Shop la Capital Market.

Reteta de crupa de vita Boeuf Pilsener

Boeuf Pilsener este o tocană fragedă de carne într-un sos aromat. Rețetă de bucătărie belgiană. Pentru acest fel de mâncare, îndepărtați membranele de pe crupa de vită și tăiați-le în cuburi de mărime medie. Ceapa se toaca marunt si se pregateste buchet garni.
Pregătiți o tavă de copt și preîncălziți cuptorul la 160°C. Se încălzește o tigaie din fontă prin adăugare ulei de măsline, prăjiți cuburile de carne. Scoatem carnea de vita din tigaie, mai adaugam putin ulei si calim ceapa. După 10-15 minute, scoatem tigaia de pe foc. Adăugați câțiva căței de usturoi presați, sare și piper.
Pune jumătate din carne într-o tavă de copt și asezonează cu piper și sare. Așezați un strat de ceapă. Pune deasupra un buchet de Garni. Puneți din nou un strat de carne și un strat de ceapă. Se toarnă în tigaia rămasă după prăjit carnea și ceapa supa de vita. Adăugați zahăr brun și încălziți bine. Turnați bulionul în tigaie, apoi adăugați berea ușoară Pilsner până când lichidul acoperă aproape complet carnea. Gătiți vasul la cuptor timp de 2,5 ore.
Scoateți buchet garni și turnați tot lichidul într-o cratiță. În două linguri otet de vin dizolvați o lingură și jumătate de amidon și turnați acest amestec într-o cratiță. Fierbeți 3-4 minute până se îngroașă și întoarceți sosul în tigaie. Serviți crupa aromată de vită în bere cu piure de cartofi.

Și știi toate cele mai bune fripturi. Dar ești un adevărat expert în această chestiune?

Am discutat cu măcelarul Steak@home Pavel Potseluev și cu echipa profesionistă de bucătari steakhouse despre ce cunoștințe ar trebui să aibă un adevărat specialist în fripturi. Citiți mai departe dacă doriți să știți ce ne-au spus.

Fripturi pe os

si nu sunt acelasi lucru. Deși arată aproape la fel, ambele aceste fripturi fac parte din muschiu, ambele sunt împărțite în două părți de os, dar friptura T-bone are mai mult oase și mai puțină carne.

Filet mignon nu trebuie să fie învechit.

Deoarece este atât de slabă încât nu există deloc grăsime, acest proces suplimentar.

Crupa este subestimată

Aceasta este de fapt o piesă extrem de aromată. Doar pentru că crupa este o carne mai dură nu înseamnă că nu ar trebui să fie comandată. Este mult mai aromat decât fileul mic și costă de trei ori mai puțin.

Nu-ți fie teamă să exagerezi cu condimentele, mai ales dacă faci la grătar.

Pavel susține că excesul de condimente ajunge oricum în foc. Este mai bine să ai mai multă aromă, nu mai puțină.

Se sare si se presara friptura

Condimente cu 40 de minute înainte de grătar. Sarați friptura de vită marmorată cu 40 de minute înainte de prăjire. Majoritatea oamenilor știu că în fripturi fripturile sunt frecate cu sare pentru a obține o crustă maro aurie caracteristică, așa că merită să acordați suficient timp pentru a obține o astfel de crustă. „Pe lângă adăugarea de aromă, sarea atrage și umiditatea în care se dizolvă. Dacă lăsați fripturile frecate cu sare timp de 40 de minute, umezeala va reveni înapoi în carne (proces de osmoză). Și datorită sării, se formează o crustă crocantă luxoasă când este făcută la grătar.”

Cum să gătești o friptură de vită marmorată delicioasă?

Acest lucru se poate face numai pe o suprafață suficient de fierbinte. Preîncălziți grătarul sau grătarul în avans și verificați dacă este suficient de fierbinte înainte de a începe să gătiți carnea. Dacă nu vă puteți ține palma deasupra suprafeței mai mult de două secunde, atunci căldura este suficientă.

Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie?

Când vine vorba de încălzirea suprafeței de fontă a unei tigaii, temperatura ar trebui să fie mai mică pentru fripturile mai groase decât pentru cele mai subțiri. De fapt, totul este evident: dacă gătiți fripturi groase la foc mare, acestea se vor arde pe exterior și nu se vor găti pe interior.

Când gătiți friptura, nu o întoarceți dacă se lipește de grătar.

Aceasta înseamnă că este prea devreme să le răsturnăm. Aveți răbdare și mutați fripturile cât mai puțin posibil pentru a preveni scurgerea sucurilor.

Folosiți clește special pentru friptură

Nu întoarceți niciodată fripturile cu o furculiță - aceasta va străpunge carnea, provocând pierderea sucului și a aromei. Cu cât atingeți mai puțin fripturile, cu atât vor ieși mai bine.

Cum să gătești corect friptura de vită marmorată?

Regula de bază de gătit: prăjiți fripturile pe ambele părți la foc mare. Puneți fripturile în centrul flăcării și prăjiți timp de două minute pe fiecare parte, apoi scoateți fripturile de pe foc până când sunt fierte. Acest lucru va ajuta la reținerea umidității în interior și le va face incredibil de suculente.

Verificați dacă friptura este făcută folosind degetele

Aceasta este o metodă destul de simplă care ajută la determinarea gradului de coacere a unei fripturi fără un termometru special pentru carne. Pavel Potseluev ne-a spus cum să facem asta. „Apăsați fără efort vârfurile degetului mare și arătător împreună, apoi simțiți mușchiul de sub degetul mare – așa se va simți o friptură rară”, spune el. - Strângeți vârfurile degetului inelar și ale degetului mare și apoi simțiți mușchiul de sub degetul mare: așa se va simți fără sânge. Pentru a vă face o idee despre cât de bine făcută NU ar trebui să fie o friptură, strângeți ușor vârfurile micului și degetului mare și simțiți din nou mușchiul de sub degetul mare. Și te poți bucura de fripturile tale perfect gătite.”

Lăsați friptura să se răcească jumătate din timpul în care ați gătit-o.

Acest lucru va permite ca sucurile să fie absorbite și să rămână în carne mai degrabă decât pe farfurie.

Fripturile uscate costă mai mult

Când carnea de vită marmorată este îmbătrânită uscată, este păstrată la frigider la o anumită temperatură și umiditate timp de trei până la douăzeci de săptămâni, în timp ce umiditatea se evaporă și țesutul conjunctiv fibros care susține mușchii se descompune, creând o textură a cărnii mai moale. Adesea se formează un strat subțire de mucegai, care este îndepărtat înainte de gătit. Adăugați la aceasta pierderea de umiditate (aproximativ 30%), iar carnea de vită va cântări mai puțin decât a cântărit la cumpărare. Dar restaurantele și magazinele plătesc pentru greutatea inițială a cărnii, ceea ce înseamnă că clientul va plăti mai mult pentru carnea de vită uscată.

28% dintre cei care aleg friptura de vită comandă cu ea un cartof copt

De fapt, este mai bine să încercați o garnitură mai tradițională, cum ar fi spanacul cremă sau hash browns.

Îți plac fripturile, dar nu știi pe care să o comanzi?

Urmați recomandările noastre: dacă doriți o friptură fragedă care să se topească în gură, comandați filet mignon; foarte suculent și aromat - apoi ribeye; Daca nu te poti hotara, comanda un porterhouse (jumatate striptein, jumatate filet mignon).

E timpul să încerci niște fripturi!

Această carne este în mod tradițional considerată cel mai înalt grad de pulpă. Ce să gătești din pulpă de vită? Apropo, știți că este și eterogen în compoziția sa? Se obișnuiește să se separe mai multe segmente: crupa și tăietura, sonda cu coapsa. Sonda, de exemplu, este bună pentru prăjit și pentru cuptor, o poți găti pe grătar sau pe foc. Tăierea va fi mai grosieră, așa că este mai bine să o fierbeți, dar o puteți și prăji. Crupa, cea mai delicioasă și fragedă parte a coapsei, face o friptură de vită excelentă cu șnitel sau friptură. Se recomanda sa taiati burta de porc in portii si sa o fierbeti in vin (rosu sec) sau bere. Mâncărurile gătite se potrivesc bine cu legumele. Și servit cu sosuri din fructe de pădure sau fructe dulci-acrișoare. Ei bine, ești gata să începi? Atunci dă-i drumul!

Dezmințirea miturilor

Așadar, în fața ta pe masa de tăiat este o pulpă de vită - ce să gătești cu ea? Fiecare bucătar de casă fără experiență și-a pus probabil această întrebare cel puțin o dată. La urma urmei, oamenii au o părere eronată: carnea de vită este mai dură în comparație cu carnea de porc sau pui. Și, în consecință, trebuie să fie pregătit într-un mod special pentru a nu strica carnea în niciun fel. Suntem forțați să risipim astfel de mituri: această parte a carcasei, bine prelucrată folosind destul de simplu retete culinare, nu este diferit de o pasăre sau un porc în ceea ce privește moliciune, dar calități gustative, potrivit multor experti, chiar le depaseste. Și, potrivit nutriționiștilor, vor exista mai multe beneficii din aceasta. Așa că nu te îndoi de tine și de abilitățile tale și hai să începem să gătim!

Friptură

Ce să gătești din pulpă de vită? În primul rând, îmi vine în minte un fel de mâncare precum friptura. Este relativ simplu de preparat și gustos. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente: un kilogram și jumătate de crupă, câteva morcovi de mărime medie, o pereche de cepe, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de ghimbir, jumătate de pahar de smântână nu prea grasă (15% vor cumpăra din magazin). do), un pahar și jumătate de bulion acidificat cu lămâie (poate fi înlocuit cu apă sau kvas), sare cu piper - după gustul personal.

Gătitul este ușor!

• Spalam carnea de vita, o curatam de lucruri inutile, o taiem in bucati destul de mari (o puteti coace dintr-o bucata, doar nu prea groasa, ca sa iasa fara sange).
• Se pune intr-o tigaie bine incalzita cu ulei. Prăjiți carnea acolo, astfel încât să fie acoperită cu o crustă maro aurie - pe fiecare parte.
• Transferați carnea de vită într-un recipient pregătit anterior, stropiți cu ceapă tocată, morcovi, pătrunjel și condimente alese. Se toarnă o cantitate mică de bulion sau kvas. Se da apoi la cuptorul preincalzit la temperaturi medii.
• Coaceți aproximativ o oră (uitați-vă la starea de fierbere și moliciunea cărnii), turnând kvas acru la fiecare 15 minute și întorcându-se la nevoie.
• Cu aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul procesului, adunați toată sucul din carne într-o cană, răciți-o puțin, adăugați smântână. Vom servi acest sos intr-un recipient separat cu friptura.
• Scoateți carnea de vită finită din cuptor, adăugați sare și lăsați să se răcească puțin (un sfert de oră). Apoi, dacă ați copt-o dintr-o bucată, tăiați-o peste bob în bucăți, turnați peste sos și serviți.
• Atenție: este mai bine să nu serviți friptura rece sau să-l reîncălziți de mai multe ori (după principiu - gătiți-l și mâncați-l).
• Poate servi ca o garnitură excelentă cartofi prajiti, morcovi fierți (înăbușiți) sau chiar napi cu rutabaga, ciuperci prăjite (înăbușite, sărate).

Ce să gătești din pulpă de vită: rețete

Carne umplută, de asemenea înăbușită și moale - opțiune grozavă, dacă ați cumpărat o parte de șold. Este simplu! Vom avea nevoie de: un kilogram de carne, o suta de grame de bacon (piept sau bacon afumat, optional), morcovi, radacina de patrunjel, ceapa, piper si sare. Cum să gătești delicios pulpă de vită?

• Curățăm bucata de carne aleasă de pe filme, dacă există.
• Tăiați baconul cu morcovi și pătrunjel în cuburi de aproximativ 5 milimetri grosime și până la 2 centimetri lungime.
• Folosind un cuțit de filet ascuțit, străpungeți carnea (încercați să faceți acest lucru pe toate părțile și de-a lungul bobului). Punem ingredientele tocate in intepaturile rezultate: bacon cu radacini.
• Apoi frecați carnea cu sare și piper, puneți-o întreagă într-un recipient de copt, adăugați puțină apă fierbinte - și în cuptorul preîncălzit la temperaturi medii.
• Coaceți până când este gata (aproximativ o oră la 180°C). Ar trebui să fie acoperit cu o crustă maro aurie și să nu existe sânge în interior (determinat prin piercing). Nu uitați să udați bucata cu sucul format în recipient (la fiecare 10-15 minute).
• Scoateți carnea de vită din cuptor și lăsați să se răcească puțin. Tăiați în porții și serviți cu garnituri și sosuri dulci și acrișoare- alegerea ta.

Cum să gătești pulpa de vită într-o tigaie

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente: 1,5 kilograme de crupă, o sută de grame de slănină, câteva cepe, pătrunjel, cuișoare, suc de lămâie, o felie de pâine de secară, puțin mai puțin de un litru de bere, ulei vegetal, piper măcinat. , dafin, sare.

În bere!

• Sarați și piperați o bucată de pulpă de vită, tăiați-o de mai multe ori cu un cuțit ascuțit, puneți bucăți de slănină în găurile formate (puteți lega suplimentar cu ață).
• Într-o tigaie adâncă, unsă cu ulei vegetal, se pun bucăți de untură, ceapa tăiată în jumătate de rondele, o crenguță de pătrunjel, o felie de lămâie (fără semințe), o bucată de pâine și condimente.
• Așezați carnea deasupra și prăjiți pe fiecare parte până se rumenește.
• Apoi turnați berea în tigaie și fierbeți până se înmoaie la foc mic.
• Scoateți bucata și răciți-o puțin. La servire, se transferă pe o farfurie și se scoate firul.
• Se taie in cruce, se toarna peste sosul in care a fost inabusita carnea de vita si se serveste separat sosul de hrean ras cu smantana.

Cu lingonberries

Pulpă de vită - ce altceva poți găti din ea? Iată un fel de mâncare simplu și delicios pentru tine. Vom avea nevoie de: 700 de grame din partea moale corespunzătoare, un pahar de lingonberries, câteva cepe, puțin ulei vegetal, jumătate de pahar de făină. Cele mai bune condimente de luat sunt: ​​chimen și maghiran, un amestec de ardei și sare.

Pregătirea

• Tăiați carnea în batoane, rulați în făină, prăjiți împreună ulei vegetalîntr-o tigaie. Separat, prăjiți ceapa până devine aurie.
• Adăugați ceapa, lingonberries, chimenul zdrobit și maghiranul în recipientul cu carne, adăugați puțină sare și piper și turnați un pahar cu apă (bulion). Se fierbe la foc mic sub capac până când carnea este fiartă (verificați cu un cuțit sau cu o furculiță). Serviți la masă, turnând sosul și stropind cu lingonberries.

Friptură de crupă (friptură)

Ce alte feluri de mâncare folosesc carne de vită? Pulpa de vită din partea șoldului - așa-numita crupă - este o materie primă excelentă pentru prepararea unei fripturi suculente.
Multe gospodine știu să o facă. Dar pentru orice eventualitate, vă vom aminti de rețetă.

• Tăiem carnea pregătită peste bob. Bucățile ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea palmei și o grosime de unu și jumătate până la doi centimetri.
• Frecați fiecare felie cu condimente pe ambele părți.
• Se incinge tigaia si se unge cu ulei (te poti lipsi, mai ales daca ai echipament special pentru fripturi).
• Prăjiți friptura pe fiecare parte timp de 3-4 minute. Carnea trebuie să devină maro auriu. Pierceți bucata cu o furculiță - dacă se scurge un lichid limpede, este gata (deși unii gurmanzi iubesc friptura rară - atunci ar trebui să iasă când sunt străpunse).

În general, acum știi ce se poate găti din porția de pulpă de vită. Simțiți-vă liber să experimentați - totul va funcționa pentru dvs.! Și da, poftă bună tuturor!